dissabte, 19 de desembre de 2009

AIG 2009



Ja fa força dies vaig rebre el meu regal de l'Amic Invisible Gastronòmic. Va ser una gran sorpresa, primer perquè la meva amiga va ser molt ràpida, per la seva tasca investigadora per averiguar quins són els meus gustos i aficions i finalment, per tots els regalets que em va preparar i que ara us presento.

Unes galetes decorades que són una monada! Quina artista!!!


Una barra de "turrón blando a la piedra", típic d'Alacant i el preferit de la Isabel. No m'estranya, estava boníssim...és una mena de turró de xixona però més dolç.


Unes cubiteres amb forma de guitarra super originals i un tap per les ampolles de vi que no s'acabin.


Unes boletes de Nadal de color blanc i vainilla fetes a casa amb sucre. Impressionants, oi?


I finalment, un llibre de receptes de Nadal dels principals cuiners del país. Una delícia!


Moltíssimes gràcies a la Isabel "Titi" del blog La Tartitería per haver preparat aquesta sorpresa. M'he sentit molt especial. També donar les gràcies a l'organitzadora, la Bea del blog El rincón de Bea.

I ja tenim el Nadal aquí, així que us desitjo a tots que passeu unes BONES FESTES!!!

diumenge, 25 d’octubre de 2009

Pastís d'aniversari per la Maria Rosa



El 20 d'octubre va ser l'aniversari de la suegri i li vem preparar una festeta sorpresa. Com no pot haver-hi aniversari sense espelmes, vaig estar buscant un pastís per estar a l'alçada de l'ocasió i vaig descobrir el blog de la María Lunarillos, Tartas provocativas,... em vaig enamorar literalment del pastís tiramisú.


La María explica molt bé com fer-lo i dona consells com per exemple congelar el pastís per desmotllar-lo més fàcilment, i això a més permet tenir-lo preparat amb antel·lació i a l'últim moment només s'ha de fer la decoració del pastís.


Simplement us recomano que el feu i sobretot que el disfruteu, que jugueu amb diferents colors de cinta, diferents ingredients pel cercle central..., és boníssim!!!

dilluns, 12 d’octubre de 2009

Crema di pomodoro




Una senzilla crema de tomàquet del llibre "Cuchara de plata" amb un resultat excel·lent. A vegades no cal complicar-se gaire la vida per menjar bé.

Ingredients per a 4 persones:

- 25 gr de mantega
- 1 ceba a rodanxes fines
- 1 kg de tomàquets pera pelats sense llavors i a rodanxes
- 2 patates a daus
- 100 ml de nata líquida per cuinar
- sal i pebre
- parmesà ratllat per servir
- crostonets per acompanyar

Preparació:

Fondre la mantega a una cassola, afegir la ceba i sofregir-la a foc lent, remenant sovint, durant 5 minuts fins que sigui tendra.

Afegir el tomàquet i sofregir-lo uns 15 minuts. Salpebrar el sofregit, afegir 750 ml d'aigua i les patates. Quan arrenqui a bullir, baixar el foc i seguir coent durant una hora.

Triturar-ho tot amb el minipímer fins a obtenir una crema. Passar-la a una cassola, escalfar-la i afegir la nata. Servir amb parmesà i crostonets.

diumenge, 11 d’octubre de 2009

Filet ibèric amb parmentier de poma i salsa de figues




És una recepta del Descobrir Cuina que va guanyar el premi de la recepta del mes (un àpat gratis). Feia temps que la tenia pendent i la vaig fer després de la crema de tomàquet que ja vaig penjar fa uns dies (maldició! ara m'acabo d'adonar que encara no l'he penjat!!!). En destacaria sobretot el parmentier que va quedar sensacional. La salsa em va quedar massa dolça pel meu gust, pel que la propera vegada utilitzaré un vi menys dolç.

Ingredients per a 4 persones:

- 1 filet de porc ibèric
- 1 patata
- 2 pomes golden
- 50 gr de pernil d'ànec
- 100 gr de melmelada de figues
- 1 copeta (100 ml) de vi dolç
- sucre
- canyella
- sal Maldon
- pebre negre
- romaní

Preparació:

Per al parmentier, bullir la patata en aigua i sal. Pelar-la i aixafar-la amb una forquilla. Pelar i tallar les pomes a trossets no gaire petits i posar-les al foc amb sucre i canyella, fins que siguin cuites. Barrejar delicadament la patata i les pomes fins que quedi tot ben lligat. Saltar el pernil tallat a trossets en una paella sense oli i introduir-lo a la barreja de patata i poma.

Per a la salsa de figues, posar en un cassó al foc la melmelada i el vi fins que redueixi el vi.

Per al filet, tallar el filet a rodelles no gaire primes i coure-les a la planxa per tal que quedin una mica rosades de dins; en acabat, posar-hi per sobre sal Maldon i una mica de romaní.

Emplatar el filet. En un motlle posar-hi el parmentier de patata i poma i salsar-lo amb la salsa de vi dolç.

Suc de pinya, taronja i coco




Em quedava coco i què millor que menjar-lo en forma de suc. Vaig consultar el llibre "100 zumos para cuidar tu salud" on vaig trobar aquesta esplèndida combinació de sabors que té diferents propietats per tenir cura de la pell.

Ingredients per a 4 gotets:

- 1 pinya pelada i tallada
- 2 taronges pelades i tallades
- 1 coco fresc, obert per la meitat amb la carn separada de la closca

Preparació:

Passar els trossos de fruita per la liquadora alternant-los i beure tot seguit.

dimecres, 7 d’octubre de 2009

Crema de coco a la vainilla



Facilíssima de fer i un plaer pels amants del coco. Aquest quartet de coco va ser música pels meus sentits!

Ingredients per a 4 persones:

- 1/4 de litre de llet de coco
- 2 dl de nata líquida
- 2 branquetes de vainilla
- 100 gr de sucre
- 2 fulls de gelatina
- 2 cullerades de coco ratllat
- 1/2 coco

Preparació:

Remullar els fulls de gelatina en un bol amb aigua freda. Obrir les branquetes de vainilla longitudinalment, treure les llavors amb un ganivet amb compte i posar-ho tot a un cassó.

Afegir la nata líquida i la llet de coco, barrejar, incorporar el sucre, tornar a barrejar i coure a foc lent remenant sense parar amb una cullera de fusta. Quan la preparació sigui a punt de bullir, escórrer la gelatina i afegir els full d'un en un. Remenar fins que s'hagin desfet totalment.

Treure les branquetes de vainilla i colar per assegurar-nos que no quedin puntets negres de la vainilla a la crema. Abocar la barreja en 4 copes. Deixar refredar completament a temperatura ambient i després posar les copes a la nevera una hora com a mínim. No us espanteu si veieu que la crema queda molt líquida al principi ja que al moment de servir haurà quallat, però mireu de fer-la amb temps.

Treure el suc del coco, obrint dos dels tres forats que hi ha a un dels extrems del coco. Donar-li un cop sec amb un martell a la zona del centre per poder obrir-lo. Amb la punta d'un ganivet ben afilat, separar la carn del coco de la closca. Tallar la carn ben fina amb un pelador de verdures.

Treure les cremes de la nevera i decorar-les amb coco ratllat i els encenalls de coco natural. Vaig acompanyar la crema d'unes galetes d'espelta i coco que vaig trobar a l'herboristeria. Bon profit!!!

dimarts, 6 d’octubre de 2009

Bacallà amb chutney de tomàquet




Aquest bacallà va ser l'estrella del dinar. La combinació de sabors que dona el chutney (el feia per primera vegada i n'estic enamorada...ara he de veure de quins altres ingredients el puc fer) que és dolç, una mica picant i amb regustet a gingebre, amb el bacallà coronat per una mousselina d'alls tendres molt suau...mmm! Us recomano aquesta fantàstica recepta de la Lecturas de tardor.

Ingredients per a 4 persones:

per la maionesa d'alls tendres

- 4 lloms de bacallà dessalat
- 4 alls tendres
- 1 ou
- oli d'oliva
- sal
pel chutney
- 5 tomàquets
- 1 ceba petita
- 50 ml de vinagre
- 4 o 5 cullerades de sucre moreno
- 1/2 taronja
- 1 bitxo (guindilla)
- 1 culleradeta de gingebre ratllat
- un polsim de sal

Preparació:

Treure la pell i les llavors dels tomàquets i tallar-los a trossets. Fer el mateix amb la ceba i la taronja, vigilant que no quedin fils blancs. Posar tots els ingredients a un cassó al foc i coure lentament fins que sigui espès (ben bé 45 minuts).

Picar els alls tendres i sofregir-los amb oli fins que siguin al dente. Col·locar-los dins del vas de la batedora amb l'oli de la cocció i deixar refredar. Afegir l'ou i la sal. A continuació, batre afegint oli fins obtenir una maionesa espessa.

Posar els lloms de bacallà dins d'un cassó, cobrir-los d'oli i coure'ls durant 10 minuts a 80ºC (vigilant que no es fregeixi, és a dir, confitar). Escórrer i col·locar sobre paper absorvent de cuina.

Cobrir el bacallà amb la maionesa d'alls tendres, gratinar uns minuts i servir amb el chutney de tomàquet.

dissabte, 3 d’octubre de 2009

Amanida de bolets i espinacs





Després d'un bon aperitiu vaig fer aquesta amanida, que com la majoria, té l'avantatge de poder posar o treure ingredients segons els gustos dels comensals. Al Jordi no li agraden les panses i vaig cremar-li una mica de sucre al formatge amb el bufador. A la Mercè no li va el formatge, doncs doble ració de panses i pinyons! De fet, em vaig oblidar de posar la pera, una pena, però igualment bona! (de la Lecturas de tardor).

Ingredients per a 4 persones:

- 150 gr de bolets de temporada
- 50 gr d'espinacs frescos
- 2 peres
- 1/2 branca d'api
- 2 cullerades de pinyons
- 2 rodanxes de formatge de cabra
- 100 gr de panses
- 1 vaset de vi dolç
- 4 cullerades d'oli d'oliva
- 2 cullerades de vinagre de Mòdena
- sal i pebre negre

Preparació:

Rentar els espinacs, si són grans tallar les tijes i tallar-los en dos o tres trossos. Posar les panses en remull amb el vi dolç. Daurar els pinyons a una paella. Rentar i tallar l'api en forma de bastonets molt prims.

Netejar els bolets i si són grans tallar-los a quarts. Escalfar la meitat de l'oli i saltar els bolets 10 minuts a foc viu, salpebrar-los, donar-los unes voltes, afegir la resta de l'oli i el vinagre, i al cap d'un minutet reservar.

Pelar les peres, treure'n el cor i tallar-les a octaus. Daurar-les ràpidament per les dues bandes a la mateixa paella dels bolets.

Escórrer les panses i arrebossar amb aquestes les rodanxes de formatge de cabra. Barrejar a una amanidera els espinacs amb l'api i els bolets, col·locar les peres, el formatge per sobre i finalment repartir els pinyons. Servir tèbia.

"Tortita de camarons" i rebujito



Aquest és l'aperitiu amb el que hem començat l'àpat d'avui i amb el que participo a l'HEMC d'aquest mes dedicat als aperitius. La primera vegada que el vaig tastar va ser a la prova de menú pel nostre casament i ens va robar el cor a tots, ja que la tortita ben torradeta és calentona i cruixent i combina d'una manera molt simpàtica amb una barreja de fino molt refrescant.


És un aperitiu molt comú a Andalusia i val a dir que vaig visitar alguns blogs, com el de la Cerise, i fan la recepta amb un tipus de camarons (també anomenats quisquilla) molt petitons que a Catalunya no es troben segons la peixetera. És per això que vaig comprar gamba cuita més grossa i la vaig trossejar, però és un aperitiu que admet practicament qualsevol tipus de peix.



Ingredients per a 4 persones:

per a les tortitas
- 100 gr de farina de blat
- 60 gr de farina de cigrons
- 100 gr de camarons
- 4 brins de safrà
- julivert
- aigua
- sal
- pebre
- oli (per fregir)
per al rebujito
- 330 ml de fino/Manzanilla
- 660 ml de 7up o Sprite

Preparació:

El rebujito només és la barreja de 1/3 part de fino i 2/3 parts de 7up. Les mesures que he utilitzat corresponen a dues llaunes de 7up. És important que sigui molt fred pel que una vegada feta la barreja cal deixar-ho a la nevera fins l'hora de servir.

Per fer les tortitas cal barrejar tots els ingredients. Primer tamisem les farines a un bol i afegim un polsim de sal. Preparem els camarons, els pelem i trossegem si són grans. Piquem el julivert i el safrà. Afegim aigua freda al bol amb les farines tot remenant fins que quedi una pasta homogènia, que recordi a l'espessor de la pasta dels bunyols. Incorporem la resta d'ingredients i ho remenem bé. Ho reservem a la nevera fins el moment de fregir-les.

Posar abundant oli a la paella i quan sigui ben calent hi posem una cullerada de la pasta preparada, que distribuïm perquè quedi arrodonida i el més plana possible. Quan estigui fregideta per les dues bandes la posem sobre paper absorvent. Repetir el mateix procediment fins acabar la pasta, a mi me n'han sortit unes 15 i ens les hem polit entre 4.

Servir el rebujito en una copa no gaire gran o un gotet de xupito no gaire petit i col·locar la tortita al capdamunt amb una miqueta de sal Maldon per sobre. Recordeu, com més calenta i cruixent sigui la tortita i més fresquet el rebujito molt millor!!! Serviu la resta de tortitas a banda així com el rebujito per seguir picant (o podeu convidar a 15 persones!).

dimarts, 29 de setembre de 2009

Cake de verdures i formatge feta



Aquesta és una recepta de la Lectures Especial Cuina de l'estiu. És molt ràpida de preparar i fa que tant un sopar entre setmana sigui menys rutinari com àgil un dinar d'oficina. Com sempre, els ingredients poden variar segons el gust o el que mani el rebost.

Ingredients per a 8 persones:

- 180 gr de farina
- 3 ous
- 1 dl de llet
- 1 dl d'oli
- 1 sobre de llevat en pols
- mantega
- 150 gr de formatge feta
- 50 gr d'olives negres sense pinyol
- 2 tomàquets secs
- 1 pebrot vermell
- 2 pebrots verds
- sal i pebre

Preparació:

Rentar els pebrots tot treient les llavors i tallar-los a daus. Tallar els tomàquets i picar les olives (jo les vaig deixar senceres). Tallar el formatge feta a daus o comprar-lo directament en aquesta forma. Escalfar el forn a 180ºC.

Untar amb mantega un motllo rectangular i enfarinar-lo. Barrejar la farina amb el llevat. Batre els ous, salpebrar-los i barrejar-los amb la llet, l'oli, les verdures, el formatge i les olives. Afegir la farina i el llevat tamizats i barrejar.

Abocar la preparació al motlle i coure al forn durant 50 minuts a 180ºC. Deixar refredar, desmotllar i servir el cake a llesques.

Ho podeu acompanyar amb una amanida verda o salsa de tomàquet.

Batut de plàtan i préssec



Els darrers mesos he deixat els sucs i batuts que tant m'agraden una mica de banda. Aquest cap de setmana he reprès aquest saníssim costum amb aquest batut súper nutritiu... s'ha de combatre el canvi d'estació com sigui!!!

Ingredients per a un got:

- 1 plàtan mitjà
- 1 préssec
- 1/2 llimona
- aigua

Preparació:

Pelar el plàtan i tallar-lo a trossos. Pelar el préssec i tallar-lo a trossos. Abocar la fruita a batedora, afegir el suc de mitja llimona i un raig d'aigua al gust. Batre fins que quedi un batut fi i homogeni. Corregir amb més aigua si cal.

dijous, 24 de setembre de 2009

Tagliatelle amb pernil i pera



A mi em van ensenyar de petita que el menjar no es llença, i és una cosa que aplico sempre que puc. En aquest cas, havien sobrat dauets de pernil dolç i pera i una mica de la salsa agredolça que vaig fer servir dos posts enrera i ho vaig utilitzar per a un plat de pasta que com sabeu admet practicament qualsevol combinació!

Ingredients:

- tagliatelle
- pernil dolç tallat a daus
- pera tallada a daus
- salsa agredolça
- parmesà ratllat

Preparació:

Bullir la pasta amb aigua amb sal i escórrer. En una paella saltejar el pernil i la pera. Afegir la salsa i seguir coent un parell de minuts perquè s'integrin els sabors. Abocar la pasta a la paella i remenar-ho bé al foc durant un minut. Apagar el foc i afegir un bon grapat de parmesà. Seguir remenant i ja es pot servir amb uns festucs esmicolats per sobre.

dissabte, 19 de setembre de 2009

Pie de pollastre amb curry



Seguint amb la falera del curry, vaig preparar aquests pastissets que ens van agradar molt. Soc una fan dels pies, sobretot quan estic de viatge. Els que més m'agraden són els de poma, típic americà, però els salats els trobo boníssims.

A Austràlia el pie de carn es podria dir que és el seu plat estrella, se'n troba a tot arreu, però el contingut sempre és una sorpresa. Al bell mig del país, que anomenen "red center" en ple desert, hi ha una parada indispensable per a menjar el millor pie de la zona. Era molt bo i la parada era indispensable, sobretot perquè no hi ha res en centenars de quilòmetres, i va ser agradable poder comentar "la mort del rei del pop!" amb una aussie de la zona.

Bé, no m'enrotllo més i us deixo la recepta:

Ingredients per a 4 perones:

- 2 masses de pasta de full o brisa
- 2 petxugues de pollastre
- 2 cebes de figueres
- 1 culleradeta de curry
- oli i sal

Preparació:

Es talla la ceba a la juliana i es sofregeix a una paella amb una mica d'oli. Al cap d'uns minuts afegim el pollastre que hem tallat a dauets. Ho salem i a continuació afegim el curry. Tot just veieu que el pollastre és cuit ho treieu de la paella i reserveu.

Podeu fer un sol pastís o varis pastissets individuals. Col·loqueu la massa al motlle que hagueu triat sobre paper de forn o havent-lo untat amb mantega. Repartim el farciment de pollastre amb ceba al curry sobre la massa i ho tapem amb una altra capa de pasta. Fem uns talls perquè surti el vapor quan es cogui al forn. Ho podeu pintar amb ou batut ienfornar-lo a 180ºC fins que veieu que la massa és feta.

Si el tapeu bé i el decoreu una miqueta és un plat molt resulton, jo amb les presses per sopar vaig anar per feina ;)

dimecres, 16 de setembre de 2009

BO I SA: Pernil dolç amb pera i salsa agredolça



A veure si em poso al dia amb els Bo i Sa que m'he saltat! Aquest cap de setmana vaig fer aquest entrant que correspon al número de juliol i va resultar molt bo, sobretot per la salsa que queda dolceta i combina molt bé amb les peres i el pernil. Jo vaig carregar el plat més que la Rusqui, la gana és la gana!

Aquesta és la recepta:

(vaig utilitzar vinagre de Mòdena de qualitat)


dimarts, 15 de setembre de 2009

Risotto al curry



M'han regalat una col·lecció d'espècies de l'illa de Zanzíbar i m'he decidit a provar-les començant pel curry groc (també en tinc de vermell!). Em feia gràcia comprobar si és molt diferent al que comprem habitualment en potets al súper. És clar, no seria jo una tastadora professional de currys però l'he trobat boníssim!

Ingredients per a 2 persones:

- 160 gr d'arròs carnaroli (2 grapats per persona)
- 1 ceba
- 1 litre de brou de carn
- 1/2 copa de vi blanc sec (200 ml)
- 1 culleradeta rasa de curry
- 2 grapats de formatge parmesà ratllat
- sal i pebre blanc
- oli

Preparació:

En una paella coberta amb oli, poseu la ceba picada a sofregir fins que sigui transparent (no s'ha de torrar). Tot seguit, afegir el curry tot remenant i l'arròs carnaroli, que ha de sofregir durant un parell de minuts. Afegir el vi i deixar-lo reduir.

Quan l'arròs s'hagi begut el vi, anirem posant el brou (bullent, això és molt important per no tallat la cocció de l'arròs). Cada vegada anirem cobrint l'arròs amb el brou i esperarem a que se'l begui tot per afegir-ne una altra vegada.

Rectificar de sal i pebre. Apaguem el foc (encara ha de ser sucós) i afegim el parmesà. Ho remenem i ho deixem reposar un parell de minuts abans de servir.

Utilitzant el brou de carn s'aconsegueix un gust més potent pel que heu de vigilar amb la sal perquè no sigui massa fort. Segur que amb el brou de pollastre queda més suau, tot és qüestió de gustos!

Amanida de pasta i "cranc"



Una altra idea per a una amanida de pasta ràpida i bona.

Ingredients:

- pasta tricolor
- formatge tipus Philadelphia per amanides
- olives farcides d'anxova
- pinyons
- un paquet de surimi ratllat (Krissia, per ex.)
- oli i sal

Preparació:

Bullir la pasta amb abundant aigua amb sal. Escórre-la amb aigua freda i reservar.

Tallar el formatge a dauets i diria que ja es pot muntar el plat posant al fons la pasta, col·locant una muntanyeta de surimi al damunt i repartir els pinyons (que es podrien torrar a la paella abans) i les olives per sobre.

Per acabar hi he esporvorejat un combinat d'espècies per a amanides que tinc que li dona el toc de gràcia. Amanir amb oli i ja és llest.

dissabte, 12 de setembre de 2009

Coquetes de botifarra i poma



Aquest estiu m'he comprat el llibre de la Mireia Carbó "La cuina et dóna joc" i la primera recepta que he triat per a un sopar de divendres són aquestes coquetes facilíssimes de fer.

Ingredients per a 8 persones o més:

- 1 paquet de pasta per a crestes
- 150 gr de botifarra negra o blanca
- 1 o 2 pomes
- 100gr de formatge de cabra (de rul·lo)
- 1 grapat de panses i pinyons

Preparació:

Escalfeu el forn a 180ºC (amb l'escalfador de baix i dalt). Peleu la poma i talleu-la a dauets. Barregeu la poma amb la botifarra, el formatge esmicolat, les panses i els pinyons. Pinteu la safata del forn amb una mica d'oli d'oliva. Sobre cada obleia de pasta, col·loqueu una mica del farcit, però no les tanqueu. Coueu-les al forn, ja calent, fins que la pasta sigui cuita. Es poden menjar calentes, tèbies o fredes.

Es poden acompanyar amb una mica d'amanida i queden boníssimes amb tota mena de farcits. Jo en vaig fer també amb xampinyons i ceba caramelitzada.

diumenge, 6 de setembre de 2009

Flam d'orxata



El flam d'orxata és d'aquelles receptes que tenia pendents feia temps. La Gemma sempre ens dona idees originals per a fer postres i altres dolços. En aquest cas no el vaig fer light, crec que ja no ve d'aquí ;)


Ingredients:

· 1l d’orxata
· 16 formatgets (tipus “quesito”)
· 2 sobres de quallada Royal
· 1 culleradeta de canyella en pols

Preparació:

Posar tots els ingredients en un cassó al foc remenant sense parar fins que bulli. Treure-ho uns segons del foc i tornar-ho a posar al foc, remenant fins que torni a bullir. Abocar-ho dins el motlle i deixar quallar a la nevera (mínim 4 hores). Decorar, o no, i servir ben fresquet.


Ens va agradar tot i que vem notar força el gust a formatge. Com diu la Gemma, es pot adaptar al Cacaolat, una proposta molt interessant també!

dimecres, 2 de setembre de 2009

Vitel toné




Aquestes acaballes d'estiu m'he decidit a provar aquest plat de carn amb salsa de tonyina que vaig aprendre a les classes del famós Giuseppe. El repetiré segur!

Ingredients per a 4 persones:

- 1 rodó de vedella blanca d'1kg lligada
- 1 ceba gran
- 1 pastanaga
- 2 branquetes d'api
- 1 pebrot verd
- 1 pebrot verd petit
- 1 gra d'all
- 1 clau
- 1 fulla de llorer
- 1 branqueta de romaní
- 1 branqueta de farigola
- 10 anxoves
- 400 gr de tonyina
- 1 got de vi blanc
- 2 cutxerons de caldo d'au

- tàperes
per la maionesa
- 1 ou
- oli i sal
- suc de llimona


Preparació:

Tirar un raig d'oli a la cassola que la cobreixi i posar-hi la carn a foc mig-alt. Afegir la ceba, la pastanaga, el pebrot verd i l'api picats sobre la marxa. Anar daurant la carn per tots els costats. Afegir un gra d'all senser pelat, el clau, el llorer, la farigola i salar una mica quan la carn ja sigui tancada (amb compte ja que du anxoves que ja són salades).

Als 10 minuts, afegim la tonyina en llauna escorreguda i les anxoves senceres. Seguir coent a foc fortet. Afegir el romaní i el got de vi blanc (això serà passada la mitja hora desde l'inici aproximadament). Afegir els dos cutxerons poc plens de caldo, tapar i deixar-ho coure una mitja hora a foc més baix.

Fer la maionesa a la manera normal afegint un raig de llimona quan ja estigui lligada. Anar afegint caldo a la cassola si veiem que s'asseca.

Passar la salsa pel minipimer i després pel xino o passapurés. Tallar la carn ben fina, tipus carpaccio. Acabar la salsa barrejant salsa i maionesa amb la proporció 6x2 (6 cullerades grans de salsa per cada dos cullerades més petites de maionesa).

Presentar el plat amb els talls de carn col·locats sobre una safata o plat gros cobert de la salsa de tonyina i repartir unes tàperes per sobre.

És un plat molt fi que es menja fred.

dissabte, 29 d’agost de 2009

Amanida de mozzarella i figues




Només dir-vos que és boníssima i que us la recomano totalment. He tret la recepta de la Lecturas especial cocina d'aquest estiu.

Ingredients per a 4 persones:

- 12 figues fresques
- 4 talls de pernil salat
- 1 enciam de roure o barrejat
per la vinagreta
- 4 cullerades d'oli
- 1 llimona
- 1/2 gra d'all
- 2 mozzarelles de búfala (o 2 paquets de mozarella en boletes)
- sal i pebre

Preparació:

Pelar l'all, tallar-lo per la meitat longitudinalment, treure l'arrel central i picar molt finament. Posar-lo a un bol fons amb l'oli, un pessic de sal i pebre. Fer el suc de llimona i afegir-lo a la maceració. Afegir les boletes de mozarella, cobrir-ho amb film transparent i deixar macerar a la nevera remenant de tant en tant.

Pelar les figues i tallar-les a grills. Tallar el pernil a tiretes i daurar-les uns minuts a una paella amb unes gotes d'oli. Deixar escórrer sobre paper absorbent.

Posar l'enciam tallat a quatre plats, afegir les figues, les boletes de mozzarella i el pernil. Finalment amanir amb la vinagreta.

dijous, 27 d’agost de 2009

Arròs amb calamars i cloïsses



Vaig començar amb una idea i el resultat va ser aquest. En un principi volia fer un arròs amb cloïsses molt senzillet que havia vist a una revista. Quan era a la peixeteria una senyora li va dir a la peixetera lo bo que era un plat de calamars amb ceba i moscatell que aquesta li havia explicat. Oh! Vaig decidir comprar uns calamars i fer aquesta recepta acompanyada d'arròs, o fins i tot fer un arròs amb calamars, ceba i cloïsses al moscatell. Però a l'hora de la veritat l'ampolla de moscatell que havia de ser a l'armari no hi era... seria un "expedient x". Total, que el vaig fer amb un vinet blanc una mica dolç que corria per la nevera, o sigui que em va sortir un mix.

Ingredients per a 2 persones:

- 250 gr d'arròs
- 200 gr de cloïsses
- 5 calamarcets grans tallats a rodanxes
- 1 ceba gran
- oli i sal
- 1/2 got de vi blanc
- 1 litre de caldo de peix
- julivert

Preparació:

Pelar i tallar la ceba a la juliana. Sofregir-la amb un bon raig d'oli uns minuts i afegir el mig got de vi. Deixar coure uns minuts més i afegir l'arròs. Un parell de minuts més tard hi posem caldo de peix ben calent que cobreixi la paella i col·loquem els calamars per sobre. Piquem el julivert i l'afegim. Salpebrar.

Remenem amb compte i afegim més caldo si fa falta. Afegim les cloïsses uns 10 minuts abans de que l'arròs sigui al punt. Un cop tastat i rectificat de sal, apaguem el foc i deixem reposar l'arròs uns 5 minuts.

Ja veieu que és un arròs molt senzill però amb un gust mariner d'allò més bo!

Disculpeu per la foto però entre que era de nit i que tenia seleccionada una opció a la càmara que no era la correcta, ha quedat molt clara.

Amanida de patata alla caponata



Com l'any passat vem gaudir molt de la
caponata siciliana, enguany he tornat a fer una bona safata d'aquesta amanida d'albergínia. Ens l'hem cruspit acompanyada d'una mena de torradetes molt bones i per acabar-la se'm va acudir fer-ne una amanida de patata.

És molt pràctic perquè l'únic que s'ha de fer és bullir unes patates amb pell, deixar-les refredar, pelar-les i tallar-les a rodanxes. Es col·loquen sobre un plat, es salpebren i es reparteixen per sobre uns ous durs a làmines i la salsa per sobre.

dilluns, 10 d’agost de 2009

Tagliatelle amb meló i pernil



Vaig provar de fusionar el conegut "meló amb pernil" amb la pasta, fent una amanida que és fresquíssima i un plat únic molt complert. Evidentment podeu utilitzar qualsevol tipus de pasta. Vaig treure la idea d'una de les revistes de cuina Lecturas i la vaig adaptar una miqueta.

Ingredients per a una persona:

- 100-150 gr de pasta fresca
- 1 o 2 talls de meló
- 2 talls de pernil salat
- mozzarella (la bossa amb boletes va molt bé)
- unes fulles d'alfàbrega fresca
- oli, sal i pebre

Preparació:

Posar a coure la pasta en aigua bullent amb sal. Tallar el pernil a tires. Treure la closca als talls de meló i tallar-los a daus (pot quedar més bofó si feu boletes amb una cullereta de buidar).

Escórrer la pasta i esvaldir-la amb aigua freda, per tallar la cocció i refredar-la. Posar-la a un bol i afegir el pernil, el meló, la mozzarella, un pessic de pebre negre, les fulles d'alfàbrega ben picadetes i un bon raig d'oli d'oliva. Remenar força perquè no quedi tota la txitxa al fons del bol i ja es pot servir.

Si la prepareu amb unes hores d'antel·lació, guardeu-la a la nevera i així menjareu el plat de pasta ben fresquet. Us el recomano, vem disfrutar molt!!!

diumenge, 9 d’agost de 2009

Coca de verduretes



El dia del nostre casament, unes amigues em van fer un regal molt especial... un davantal amb una foto de totes juntes i un àlbum on s'intercal·len fotografies xulíssimes de cadascuna d'elles en família amb les seves receptes preferides. Ara que he tingut temps per poder-les llegir amb calma he triat aquesta coca de verduretes que fa la Sònia boníssima!

Ingredients:

- 1 massa de pizza
- 1/2 albergínia
- una ceba tendra
- 3 o 4 tomàquets no gaire grossos (o un grapat de cherrys)
- formatge de cabra en rulo
- oli
- sucre
- sal
- orenga i alfàbrega en espècie

Preparació:

Primer encenem el forn i el posem a temperatura màxima perquè es vagi escalfant.

En una safata de forn hi posem la massa de pizza ben estirada (jo vaig utilitzar una massa de pasta de full que tenia). Tallem a dauets l'albergínia, la ceba, els tomàquets i ho repartim per sobre de la massa (que quedi ben farcida!). Llavors hi tirem sal i sucre (dues culleradetes), orenga, força alfàbrega en espècie i un raig d'oli d'amanir.

La coca ja és llesta per anar al forn durant una mitja hora al màxim (controleu-la que no es torri massa). A continuació la treiem un moment, hi afegim formatge ratllat o unes boletes de mozzarella o unes rodanxes de formatge de cabra, segons el gust, i es torna a enfornar un parell de minutets més.

Sònia, com sempre, una recepta fàcil i super resultona!!!

dissabte, 8 d’agost de 2009

Pastís dolç de pastanaga



És un pastís molt refrescant que vaig fer farà un parell de mesos. Us recomano que l'acompanyeu amb una bola de gelat, deliciós!

Ingredients:

- 250 gr de pastanagues
- 100 gr de farina
- 75 gr de sucre
- 60 gr de mantega
- 1 culleradeta rasa de gingebre en pols
- 20 gr de llevat
- 2 ous
- 1 got de suc de pastanaga
- 2 làmines de gelatina

Preparació:

Tallar la mantega a trossets i deixar que s’estobi. Pelar i ratllar les pastanagues. Barrejar la farina amb el llevat, la meitat del sucre, el gingebre i les pastanagues ratllades.

Separar les clares dels rovells, posar les clares a refredar en un bol. Mentrestant, batre els rovells amb la resta de sucre fins que estiguin espumoses, afegir-les al bol amb la preparació anterior. Barrejar amb un robot.

Escalfar el forn a 180ºC. Posar mantega al motllo i enfarinar-lo, batre les clares a punt de neu ferma, incorporar la meitat a la massa i barrejar amb una espàtula delicadament. Incorporar la resta i tornar a barrejar. Abocar la massa al motllo i coure a la part mitja del forn 30 minuts.

Remullar les làmines de gelatina a un bol amb aigua freda 10 minuts. Mentrestant, escalfar el suc a foc lent, afegir la gelatina escorreguda i deixar fins que es desfagi totalment.

Deixar refredar el pastís sobre una reixeta i cobrir la superfície amb la meitat de gelatina. Deixar que la gelatina qualli abans d’afegir la resta. Menjar fred.

dijous, 30 de juliol de 2009

wedding + honeymoon



Aquesta és la raó de la meva llarga absència al kiwi blau. Han estat uns mesos de molta feina i preparatius, però el gran dia va ser inoblidable, i tots ho vem poder disfrutar al 1000%.

Del viatge a Austràlia ens enduem moltes experiències i records. És un continent enorme i n'hem pogut conèixer una bona part. Com hem fet un blog del viatge, intentaré traspassar-lo al nostre blog bcn2wrld, ja us avisaré!!!

Doncs ja tornem a ser aquí... quan la majoria marxa, la cuina del kiwi blau té per endavant un mes amb moltes receptes pendents
!!!

divendres, 5 de juny de 2009

Amanides amb salmó fumat


Us proposo un parell d'amanides pels que us agrada el salmó fumat i el contrast dolç-salat.

Amanida de salmó fumat i mango:


Per l'amanida de salmó fumat amb mango, només cal tallar les làmines de salmó fumat a tires o quadrats, pelar un bon mango i tallar-lo a daus, barrejar-los amb l'enciam i preparar una vinagreta amb oli i vinagre de Mòdena. No cal garie més, però li podeu afegir formatge fresc, o de cabra, que li pot donar un bon punt.

Amanida de salmó fumat i poma:



Per l'amanida de salmó fumat i poma, que és més comú, cal seguir el mateix procés amb el salmó, pelar i tallar la poma i trencar algunes nous. Es pot afegir formatge parmesà, ratllat o en làmines, i/o ou dur, que li va molt bé. Finalment amanir amb oli, o fer una vinagreta amb vinagre i una cullerada de mel.

diumenge, 31 de maig de 2009

Truita de patates, pebrot i pernil



Del llibre "L'art de fer truites", aquesta gustosa variació de la coneguda truita de patates!

Ingredients per a 4 persones:

- 8 ous
- 500 gr de patates
- 2 pebrots verds
- 1 ceba gran
- 1 gra d'all
- 125 gr de pernil dolç a taquets (també es pot utilitzar pernil salat)
- oli d'oliva
- pebre
- sal

Preparació:

Peleu i talleu les patates a daus i la ceba a tiretes primes. Renteu els pebrots, traieu-los les llavors i talleu-los a tiretes.

Poseu-ho tot junt a fregir amb l'oli d'oliva a foc moderat i removeu-ho de tant en tant. Quan estigui cuit, escorreu-ho i reserveu-ho. Peleu l'all, piqueu-lo menut i salteu-lo a la paella amb un raget d'oli. Quan comenci a enrossir-se, poseu-hi el pernil tallat a daus.

Salteu-ho una mica. Tot seguit, afegiu-hi la barreja reservada i remeneu-ho.

Bateu els ous, salpebreu-los moderadament i tireu-los a la paella. Feu la truita com és habitual, doneu-li el tomb i coeu-la per l'altre costat.

diumenge, 24 de maig de 2009

Gelat de iogurt grec i maduixes




Una altra recepta de la Mireia Carbó que he trobat deliciosa i amb una mida molt bona per menjar gelat com a postres. A més, admet moltes variacions, ja que por dur qualsevol fruita.

Ingredients per a uns 15 o 20 gelats:

- 3 ous
- 100 gr de sucre
- 400 ml de nata per muntar
- 1 iogurt grec
- 1 pessic de sal
- 250 gr de maduixes
- 50 gr de sucre

Preparació:

Primer de tot, tingueu en compte que s'ha de fer tot seguit sense parar. Separeu les clares dels rovells. Munteu les clares a punt de neu amb el pessic de sal. Munteu els rovells amb el sucre fins que tripliquin el volum. Semi-munteu la nata. Barregeu els rovells amb el iogurt grec i afegiu-hi amb cura les clares i la nata a mà.

Triitureu les maduixes amb el sucre fins aconseguir una crema homogènia i feu-la coure durant 5 minuts.

Disposeu el gelat dins dels motlles (uns gotets de plàtic de tallat o xupito serviran), alternant amb el puré de maduixes. Perquè quedi el puré repartidet, primer de tot se'n posa una cullerada al gotet i es reparteix pel fons i parets, després s'omple fins a la meitat amb gelat, s'afegeix una altra cullerada de maduixes i s'acaba amb més gelat. Finalment es fica una forquilla que es mou de dalt a baix una vegada per remenar el puré de maduixa dins del gotet.

Poseu-los al congelador i quan siguin ja una mica freds, col·locar un palillo curt de mini-broquetes.

Per treure el gelat del gotet, simplement fregueu-lo amb les mans uns instants i estireu amb compte el palet.

És un gelat molt cremós, us el recomano!!!