dijous, 30 de desembre de 2010

Pastís de marisc



Aquest pastís de marisc me'l va recomanar ma mare i va ser tot un èxit. El vem fer per a una ocasió especial, ens van venir a veure les princeses del Barrau, i el nostre Marc va ser el més feliç del món ;)


Ingredients per a 6 persones:

- 300 gr de rossellones
- 400 gr de rap en dos trossos
- 250 gr de cues de llagostí o gamba
- 400 gr de musclos
- 2 llesques de pa eixut d'una barra de mig
- 200 cc de crema de llet
- 700 gr de tomàquets madurs
- 6 ous
- 100 cc de xerès
- mantega
- 200 gr de maionesa
- oli, sal, pebre i sucre
- un motlle rectangular de 26 x 10 cm i 8 cm d'altura
- paper d'alumini

Preparació:

Renteu i trossegeu els tomàquets. Poseu-los a coure en un cassó amb sal i una mica d'oli fins que quedi una salsa ben espessa. Tasteu-ho i poseu-hi una mica de sucre si convé. Passeu-ho pel passapuré.

Renteu les rossellones i deixeu-les amb aigua freda i sal durant una hora com a mínim.

Escorreu-les i feu-les obrir en un cassó al foc amb 100 cc d'aigua i el xerès, i a mesura que s'obrin les aneu traient. En la mateixa aigua, feu-hi coure el rap i quan comenci a blanquejar, poseu-hi les gambes pelades i deixeu que arrenqui el bull. Retireu el rap i les gambes. Aboqueu el suc de la cocció, colat, per damunt de les llesques de pa.

A part, obriu els musclos, després traieu-ne la closca, talleu-ne la bosseta negra i feu bocinets amb la resta. Traieu, també, la closca de les rossellones i trossegeu el rap i les gambes.

Unteu el motlle amb mantega i poseu-hi un paper d'alumini al fons que també untareu amb mantega.

En un bol bateu-hi els ous amb sal i pebre, afegiu-hi la crema de llet, el puré de tomàquet (reservant-ne tres o quatre cullerades) i el pa remullat i aixafat. Poseu-hi tot el peix, barregeu-ho bé i ompliu el motlle untat.

Poseu-ho a coure al forn al bany maria, a una temperatura de 200ºC, de 3/4 d'hora a 1 hora. Si durant la cocció la part de sobre queda rossa i el pastís encara no és cuit, tapeu-lo amb un paper d'alumini. Punxeu-lo amb una agulla i si surt neta ja el podeu treure del forn. Deixeu-lo refredar completament.

Desemmotlleu-lo i traieu el paper del damunt. En un bol, barregeu la maionesa amb tres o quatre cullerades del puré de tomàquet. Si us queda massa espessa aclariu-la amb una mica de llet.

Cobriu totalment el pastís amb la maionesa preparada i adorneu la prt de sobre posant-hi ou dur trinxat, unes gambes o escamarlans bullits, segons el vostre gust.

dilluns, 27 de desembre de 2010

Risotto estil Melbourne



Quan vaig provar aquest risotto a un restaurant italià molt autèntic de Melbourne, va passar a ocupar el número 1 del rànking de risottos. Tot i que és un plat amb el que s'atreveixen molts, són pocs els que el saben cuinar bé i en aquest cas, la combinació em va cridar molt l'atenció ja que es cuina amb vi negre enlloc del tradicional vi blanc, enlloc de parmesà du gorgonzola com a formatge principal, i es completa amb xampinyons i pèsols

Fins fa un parell de setmanes no l'he pogut fer. Va ser el dia que vem pujar al Puigmadrona, un turonet que hi ha a Sant Cugat, amb els pares i el Marc (el seu primer cim, amb motxilleta).

Ingredients per a 4 persones:

- 320 gr d'arròs carnaroli (2 grapats per persona)
- 2 cebes
- 1 copa de vi negre (200 ml)
- 1 litre de brou de pollastre
- sal i pebre blanc
- 100 gr de formatge gorgonzola
- xampinyons
- pèsols
- 2 grapats de formatge parmesà ratllat
- oli

Preparació:

En una paella coberta amb oli, poseu la ceba picada a sofregir fins que sigui transparent (no s'ha de torrar). Passar per la paella els xampinyons, tallats a làmines, que deixaran anar el seu suc. Tot seguit, afegir l'arròs carnaroli, que ha de sofregir durant un parell de minuts. Afegir el vi i deixar-lo reduir.

Quan l'arròs s'hagi begut el vi, anirem posant el brou (bullent, això és molt important per no tallat la cocció de l'arròs). Cada vegada anirem cobrint l'arròs amb el brou i esperarem a que se'l begui tot per afegir-ne una altra vegada.

Rectificar de sal i pebre. Quan quedin uns 5 minuts perquè l'arròs estigui al punt, afegirem els pèsols (si són congelats els posem directament). Seguim afegint brou. Passats els 3-5 minutets, afegim el gorgonzola i apaguem el foc (encara ha de ser sucós) i afegim un parell de grapats de parmesà; remenar i ja ho podem servir.

diumenge, 28 de novembre de 2010

Wok de pollastre amb carbassa i rovellons



Recepta per fer entre setmana al vespre, amb ingredients de temporada.

Ingredients per a 2 persones:

- un tall de carbassa
- 2 petxugues de pollastre a filets
- 300 gr de rovellons
- gingebre amb pols
- salsa de soja
- sucre
- oli i sal

Preparació:

Rentem els rovellons, que en aquest cas eren petits (de botó) i els saltem al wok dos minutets, lleugerament salats, amb un raig d'oli. Els reservem.

Tallem la carbassa a daus i la saltem a l'oli dels rovellons uns 10 minuts. La reservem.

Tallem el pollastre a tiretes, el salpebrem i posem al wok. Quan hagi agafat una mica de color (només cal un minutet), hi afegim els rovellons i la carbassa. Afegim dues cullerades de salsa de soja, un polsim de gingebre i una culleradeta de sucre. Ho coem a foc lent tapat uns 3 minutets més i ja és llest.

Les quantitats i els temps de cocció són aproximats, és qüestió de deixar-se anar! Ja veureu que queda un gustet entre dolç i salat molt bo!!!

dijous, 18 de novembre de 2010

Crema de mascarpone



Aquest és un postre que vaig aprendre a les classes del Giusepe. És una variant del mític tiramisú i el vaig preparar pel sopar d'inauguració del pis del Maurici. Vaig utilitzar tasses de cafè de plàstic del Mercadona, però si no us heu de desplaçar segur que teniu alguna copa xula on servir-la.

Ingredients per a 6 persones:

- la proporció són 5 ous per a 1 kg de formatge mascarpone per a 12 copes, per tant, per a 6 és la meitat
- 120 gr de sucre
- cafè
- 2 melindros saboyardes
- sal
- 1/2 culleradeta de cafè brandy, conyac o Marsala
- cacau
- Grand Marnier (opcional)

Preparació:

Posem les clares a un bol i els rovells a un altre. Afegim sucre i el formatge als rovells i els batem amb les barilles elèctriques uns 5 minuts fins que quedi bastant fort. S'ha de tenir en compte que s'ha de fer amb tots els ingredients freds o tots a temperatura ambient. Quan acabem, muntem les clares amb un polsim de sal fins que quedi molt ferma.

Es barregen les dues cremes amb les barilles a mà i mitja culleradeta de cafè de Marsala, conyac o brandy. Ho batem durant 3 minuts (ha de quedar una textura força compacta). Agafem 2 saboyardes (melindros durs) i els trossegem, els mullem un moment al cafè (amb unes gotetes de licor) i posem aquest trosset mullat (1/3 de saboyarde) al fons d'una copa. L'omplim fins dalt de crema de mascarpone i acabem esporvorejant la superfície amb cacau en pols. També es pot afegir un rajolí de Grand Marnier. El cacau i el Grand Marnier s'han de posar just abans de servir. Guardar a la nevera màxim 3 dies i és millor preparar-ho d'un dia per l'altre.

És una crema molt fina, ja veureu!

dissabte, 30 d’octubre de 2010

Torres d'albergínia i tomàquet



Els sopars d'entre setmana acaben sent una mica avorrits de manera que em vaig animar a fer aquesta recepta que vaig veure al Descobrir cuina d'octubre. És una proposta de la Ruscalleda però l'explico amb les meves paraules. Va ser molt ràpida de fer i queda boníssima. La vem fer com a plat únic, dues torres per cadascú, però pot ser un entrant fantàstic acompanyat d'una mica d'amanida per exemple.

Ingredients per a 2 persones:

- 1 albergínia
- 3 tomàquets de branca
- formatge Emmental ratllat
- 1 botifarra o 4 salsitxes
- oli i sal

Preparació:

Comencem tallant l'albergínia a rodanxes de 1 cm aproximadament, les salem i les coem per les dues bandes a una paella amb unes gotes d'oli. Mentrestant, fem rodanxes del mateix gruix amb els tomàquets.

Agafem una plata per anar al forn i col·loquem al fons quatre rodanxes d'albergínia. A sobre de cada rodanxa hi posem la carn de les salsitxes (mitja) o de la butifarra (1/8 part). Repartim una mica de formatge Emmental per sobre i ho tapem amb una rodanxa de tomàquet, que salem. Repetim la mateixa operació una segona vegada i ho acabem posant formatge sobre l'última capa de tomàquet.

Ho enfornem a 180ºC durant uns 25 minuts.

diumenge, 17 d’octubre de 2010

Amanida de patates i salmó fumat




Segons el Jordi, i dic textualment, "l'amanida té un aspecte lamentable però està espectacular". I és el que passa quan fas una recepta del Jamie Oliver que havia vist en el capítul de "le
s patates" de la serie cuinant a casa del Jamie Oliver. Els que coneixeu aquest cuiner, té una manera de cuinar molt propera i senzilla amb ingredients de temporada. Ho fa d'una manera rústica, utilitzant moltes herbes aromàtiques, tocant, aixafant i remenant tot amb les mans...

Ja se sap que quan tens un petit a casa no hi ha massa temps per cuinar, i he aprofitat que venia la suegri a sopar per fer aquesta amanida, que no és res de l'altre món però ja és alguna cosa més especial que la típica de tonyina amb tomàquet. El Jordi adorm al peque i jo començo a cuinar. Utilitzo unes bosses de patates petitones que es couen al microones en 10 minuts, practiquíssimes.

Quan tinc la cosa força avançada apareix el Jordi per acabar d'ajudar-me i comencen els comentaris de sempre... però no cal que t'hi matis, i li dic, porta'm la plata gran per posar l'amanida... i diu que no cal, que ho fem fàcil (plat normal). Em demana què fer i li dic que fagi la barreja del formatge i que el posi amb gràcia sobre l'amanida... i no queda com m'esperava, és clar, i llavors em diu que l'aspecte és lamentable... el mato... sort que estava molt bona!

Ingredients per a 3 o 4 persones:

- 2 bosses de patates petites del Mercadona per a fer al microones
- 1 paquet de salmó fumat
- 2 cullerades de Philadelphia (o formatge fresc cremós)
- 2 cullerades de tàperes
- oli d'oliva i vinagre de Mòdena
- sal i pebre
- 1 llimona
- anet

Preparació:

Fem les patates al microones, les pelem i trenquem en dos o tres trossos. Les col·loquem a un bol on hi ratllem la pell de mitja llimona i hi tirem el suc d'aquesta. Salpebrem i amanim amb un bon raig d'oli i una cullerada de vinagre. Hi posem les tàperes i ho remenem tot ben bé perque les patates encara calentes absorbeixin tots els sabors. Deixem que les patates es refredin.

A la plata on servirem l'amanida hi col·loquem el salmó fumat cobrint la base (no cal que estigui llis ben posat sino "fent onades". A sobre hi abocarem les patates i finalment a sobre les patates hi posem el formatge, que hem remenat amb més ratlladura de llimona, una miqueta d'oli i uns rabes filetejats (que jo no he posat perquè no en tenia). Tampoc tenia anet, que s'hagués posat a l'amanida al salpebrar o al final per decorar, ja que és una herba que va molt bé amb el salmó.

És un plat molt adient per posar al mig de la taula i anar picant. Espero que us agradi!

Pastís de carbassó i emmental



Una recepta de la Lecturas de tardor lleugerament modificada (si hi arribo a posar bledes surto "al caso"). És fina i molt bona!

Ingredients:

- 2 carbassons
- 100 gr de pastanagues
- 1 ceba petita
- 60 gr de farina
- 5 ous
- 4 cullerades de formatge emmental ratllat
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- sal, pebre i nou moscada

Preparació:

Netejar els carbassons i tallar-los a trossets. Coure les pastanagues pelades i tallades a trossets amb aigua salada bullent durant 3 minuts i escórre-les. Fregir la ceba, que hem tallat ben fina, amb l'oli a la paella. Afegir els carbassons i les pastanagues i coure-ho durant uns 5 minutets remenant sovint.

Batre els ous amb la farina, salpebrar i aromatitzar amb la nou moscada. Afegir tres cullerades de formatge ratllat i les verdures. Barrejar-ho i abocar-ho a un motlle que hem untat amb mantega. Repartir la cullerada de formatge ratllat restant per sobre i posar al forn a 180ºC durant uns 40 minuts fins que el pastís estigui quallat.

Us recomano posar paper de forn entre el motlle i el pastís per evitar que s'enganxi.

divendres, 24 de setembre de 2010

Batut de préssec i taronja



Un batut refrescant i ràpid de preparar, amb ingredients de temporada com és el préssec i d'altres que s'acostumen a trobar a les neveres com el suc de taronja de pot.

Ingredients per a 1 got:

- 1 préssec
- 1/2 got de llet de soja
- 1/3 de got de suc de taronja
- sucre

Preparació:

Pelar el préssec i tallar-lo a trossos mitjans. Posar a la batedora la llet de soja, el suc de taronja i finalment els talls de préssec. Batre fins aconseguir una barreja fina. Tastar i afegir sucre segons el gust.

Si el prepareu amb els ingredients ben fresquets, obtindreu un batut fred sense haver d'afegir glaçons.

dijous, 23 de setembre de 2010

Wok de verdures amb daus de salmó



De la inducció al foc de gas. Fa uns anys em van regalar un wok i quan ja tenia tots els ingredients preparats per cuinar-los, els tiro al wok i m'adono que no es couen, que l'oli no és calent... si, el wok no era per a plaques d'inducció. Li vaig donar a la suegri perquè el pogués aprofitar i ara que torno a utilitzar gas l'he recuperat, està impecable, i ja l'he "estrenat".

Pot ser perfectament un plat únic per un sopar entre setmana.

Ingredients per a 2 persones:

- 1 ceba grossa
- 1/2 pebrot vermell
- 1 albergínia mitjaneta
- 1/2 carbassó
- 2 filets de salmó fresc
- oli i sal
- salsa de soja
- llavors de sèsam

Preparació:

Primer preparem els vegetals: els rentem, pelem i tallem a tiretes. L'albergínia ja tallada la posem en un bol amb aigua perquè d'aquesta manera xupa l'aigua i no agafarà tant oli quan la posem a la paella.

Comencem coent la ceba al wok amb un raig d'oli, seguidament hi anirem afegint el pebrot, l'albergínia i el carbassó. Salpebrem. Anirem remenant sovint. Afegir un parell de cullerades de salsa de soja i deixar coure un parell de minuts més. Ho servim als plats com a llit dels daus de salmó.

Netegem els talls de salmó amb aigua i assequem amb paper de cuina. Treiem la pell i les espines. El tallem a daus, el salem i arrebossem lleugerament amb llavors de sèsam. Aprofitem l'oli que ha quedat al wok on hem fet les verduretes per fregir el salmó a foc fort tomba i tomba. Repartim els daus sobre les verduretes.

Bon profit!

dilluns, 13 de setembre de 2010

Batut de passió tropical



De nou un batut molt fresquet, fet exclusivament de fruita, sense sucres afegits, i d'un color taronja espectacular. Vaig seleccionar aquesta
recepta perquè tinc al congelador una terrina de polpa de fruita de la passió, ja sabeu, ho compres per a fer un postre determinat i queda oblidat.

Ingredients per a dos gots:

- 1 papaya
- 1 préssec
- 2 fruites de la passió
- 150 ml de suc de taronja (unes 2 taronges)
- gel

Preparació:

Pelar la papaya, eliminar les llavors i tallar la polpa a daus. Pelar i tallar el préssec a daus, llençar l'òs. Pelar les fruites de la passió si les compreu, jo he agafat la quantitat corresponent de polpa. Exprémer el suc de les dues taronges i posar-lo a la batedora. Afegir la resta de fruita tallada i batre durant uns 40 segons o fins que quedi una barreja fina.

Posar varis glaçons als gots i repartir el batut.

dimecres, 8 de setembre de 2010

Sandvitx de salmó fumat



Pel meu sant em van regalar una fabulosa
sandvitxera que em va fer moltíssima il·lusió, ja que tenia totalment idealitzats els bikinis i els frankfurts que es feien a casa els pares amb una sandvitxera que anava amb la cuina de gas. Pel meu gust, les elèctriques no són el mateix, el pa queda més sec..., i amb la moda de les plaques d'inducció i vitroceràmica es guanya en algunes coses i es perd en altres.

Total, que ara ens hem afeccionat a fer sandvitxos variats i a continuació us explico el que vem menjar-nos el diumenge passat.

Ingredients per a 2 persones:

- 6 llesques de pa de motlle
- 1 sobre de salmó fumat de 100 gr
- formatge Philadelphia
- un tomàquet
- mostassa de Dijon
- enciam
- nous
- mantega
- oli i sal

Preparació:

Agafem una llesca i l'untem amb formatge Philadelphia. Col·loquem a sobre unes nous a trossets, un parell o tres. Al damunt hi posem una capa de salmó fumat. Agafem una altra llesca que posem sobre la primera. Tallem el tomàquet a làmines, treiem les llavors i les tallem a trossets, els salem i amanim amb un rajolí d'oli. Els repartim sobre aquesta segona llesca i posem una o dues fulles d'enciam al damunt del tomàquet. A continuació col·loquem una altra làmina de salmó i untem la darrera llesca de pa amb mostassa.

Tapem el sandvitx i el posem a la sandvitxera un minutet per banda amb unes puntetes de mantega a cada banda. L'hem de fer a foc fort perquè es torri per fora però no quedi massa cuit per dins.

Repetim l'operació pel segon sandvitx.

dimarts, 31 d’agost de 2010

Batut de meló



Ara si que l'he feta bona... he descobert "LA WEB": smoothie web, una pàgina de smoothies, és a dir, batuts, i és interminable!!! Això serà la meva perdició. He començat per aquest refrescant smoothie de meló, refrescant de debò (i no irrita el coll). De primera, us el recomano.

Ingredients per a 2 gots:

- 4 a 6 tallades de meló a trossets (sense pell)
- 1 plàtan
- suc de 1/2 llimona

Preparació:

Posem el meló tallat a trossets al congelador un parell d'hores abans de preparar el batut perquè sigui ben fred. Posem a la batedora el meló, el plàtan pelat i tallat a rodanxes, i el suc de llimona. Ho batem gairebé 1 minut fins a obtenir una barreja ben fina. Si ha quedat massa espès afegir aigua fresca, i sucre si sou dels que els agrada molt el dolç.

diumenge, 29 d’agost de 2010

Lluç amb escalivada i patatetes




El títol ho diu tot, un plat complert, molt gustós, per disfrutar del peix i dels aromes de l'escalivada, que va fer com sempre el Jordi i que li va quedar espectacular. L'he acabat al forn uns minuts i ha quedat deliciós... el tornaré a fer ben aviat!

Ingredients per a 2 persones:

- 2 filets de lluç
-
escalivada
- tres patates mitjanes
- oli, pebre i sal
- parmesà
- llimona

Preparació:

Preescalfar el forn a 200ºC aprox.

Netejar el peix d'escames sota l'aigua breument i assecar-lo amb paper absorbent. Salar els dos filets i marcar-los per les dues bandes a una paella calenta amb un rajolí d'oli (jo he començat per la banda de la carn).

Mentrestant, pelar les patates i tallar-les a rodanxes gruixudes (han sortir unes 4 rodanxes per patata). Salpebrar-les, regar-les amb un rajolí d'oli i coure-les al vapor al microones durant uns 4 minuts primer, donar-los la volta i coure 3 minutets més.

A una safata per anar al forn col·loquem les patates en dos grups, que seran els llits del peixet. A sobre hi posem una bona muntanyeta d'escalivada i finalment els filets de peix amb la carn tocant l'escalivada de manera que agafi el seu sabor. Ho reguem amb unes cullerades de l'oli de l'escalivada i ho enfornem 10 minutets.

Quan ho treiem del forn, expremem un xic de suc de llimona sobre el peix, ho emplatem amb compte i tirem també una mica de l'oli que ha quedat a la safata. Per acabar he ratllat una mica de parmesà sobre el plat de manera que quan mengis un tros de peix amb una miqueta d'escalivada i una patateta, enganxis també petits trossets de parmesà...mmmmm...les patates han quedat delicioses amb el gust de l'escalivada. Un plat rodó ;)

Pollastre rostit amb ceba



Ahir vem comprar dos pollastres preciosos i vem decidir fer-los rostidets d'una manera senzilla i bona, tal i com el fa ma mare. El vaig clavar ;)

Ingredients per a 4 persones:

- 1 pollastre (demaneu que us tallin els quarts en dos)
- 2 cebes mitjanes
- 1 tomàquet madur
- 1 fulla de llorer
- conyac
- oli, pebre i sal

Preparació:

Netegem les peces de pollastre (a mi m'agrada treure'n tota la pell i netejar-lo bé de greix), les passem per aigua i assequem sobre paper absorbent. Les salpebrem i daurem a una cassola amb un bon raig d'oli.

Mentrestant, tallem les cebes a la juliana fina. Quan el pollastre està enrossit, el reservem en un plat i posem la ceba a la cassola a foc mig. Obrim el tomàquet per la meitat, treiem les llavors i el ratllem. L'afegim a la ceba quan ja sigui una mica cuita i ho deixem sofregir uns minuts (salem i afegim un polsim de sucre).

Col·loquem les peces de pollastre a la cassola, hi posem la fulla de llorer i ho reguem amb un raig de conyac. Flambegem i ho deixem coure una mitja hora, tapat, a foc baix, girant el pollastre un parell de vegades i remenant de tant en tant perquè no s'enganxi (si veieu que està massa sec podeu afegir una miqueta d'aigua, no més de mig cullerot).

Bon profit!

diumenge, 18 de juliol de 2010

Espaguetis al pesto




He preparat per primera vegada la mítica salsa pesto, aquella que és omnipresent a totes les cartes de restaurants, a les estanteries dels supermercats, aquí i allà, a tot arreu. He utilitzat la recepta del llibre "Cuchara de plata", la bíblia de la cuina italiana, i el resultat és molt bo i diferent a les altres salses pesto que havia tastat... és més densa, amb menys presència d'alfàbrega, gustosa i fina.

Ingredients:

- 150 ml d'oli d'oliva
- 25 fulles d'alfàbrega
- 40 pinyons
- 25 gr de formatge parmesà
- 25 gr de formatge pecorin

Preparació:

Simplement s'han de batre tots els ingredients amb el batedor elèctric. Podeu utilitzar 50 gr de parmesà enlloc d'una meitat de parmesà i l'altra de pecorino.

dimecres, 14 de juliol de 2010

Suc de poma i kiwi



Intentant recuperar la meva afició de fer i beure sucs de fruita, m'he decantat per una opció força refrescant.

Ingredients per a un got gran:

- 1 poma Golden
- 2 kiwis
- aigua i gel
- mel

Preparació:

Pelar la poma i els kiwis, i fer-los a trossets (treure el cor de la poma). Posem uns glassons de gel a la batedora amb un petit raig d'aigua, piquem el gel fins a una textura de granet fi i ho posem al got. A continuació posem la fruita i una cullerada de mel a la batedora i quan sigui com un puré ho barregem amb el gel.

dijous, 1 de juliol de 2010

Us presento al patufet de la casa, el Marc



Va néixer el 16 de juny i com podeu veure està fet tot un personatge ;)

Les tres truites


Vaig fer aquest plat el darrer dia del meu embaràs, en motiu del HEMC 45 dedicat a "la cocina de mamá". Tot i que arribo amb retard a l'event, ho publico igualment...ha estat un tema de força major ;)


Després de pensar en els molts plats amb els que he disfrutat i disfruto de ma mare, he triat aquestpastís senzill de fer i boníssim, que també feia la meva àvia, la iaia Maria Dolores. Sempre hi ha tensions a taula per veure qui s'endú el tros més gros!


Segur que tots vosaltres heu tastat o feu pastís de truites, que permet moltíssimes possibilitats. Aquesta és la nostra recepta:

Ingredients per a 4 persones:

(per a la truita de patates)
- 3 o 4 patates
- 1 ceba grossa
- 4 ous
(per a la truita de tomàquet)
- 5 cullerades de salsa de tomàquet feta a casa
- 3 ous
(per a la truita d'espinacs)
- 1 paquet d'espinacs congelats (dos blocs)
- 4 ous
(per a la beixamel)
- dues cullerades rases de farina
- mantega
- llet

Preparació:

Comencem per la truita de patates, que col·locarem al fons d'una safata per anar al forn. Pelar les patates i la ceba i tallar-ho tot per a fregir-ho amb un parell de dits d'oli a la paella; salar-ho. Escórrer les patates i la ceba quan estiguin cuites i posar-les sobre paper absorbent per treure l'excés d'oli. Batre els ous, salar-los i abocar-hi la patata amb ceba. Ja podem fer la truita a la paella amb un rajolinet d'oli.

La truita de tomàquet és molt senzilla, només cal batre els ous, salar-los, barrejar-hi les cullerades de salsa de tomàquet i ja ho podem abocar a la paella amb un rajolinet d'oli. En aquest cas, anirem remenant la barreja com si fossin uns ous remenats perquè quedi una mena de pasta de truita. Quan hagi quallat bé, ho podem repartir sobre la truita de patates.

La darrera truita a preparar és la d'espinacs. Bullim els espinacs segons les instruccions del paquet (amb aigua i sal), els escorrem molt bé, batem els ous que també salem, barregem els espinacs amb els ous i ja podem fer la truita tomba i tomba. La col·locarem sobre la truita de tomàquet.

Finalment farem una beixamel, que sempre faig força a ull. Posem a un cassó la farina i la mantega i ho escalfem fins que s'integrin, llavors anem afegint llet, que si és calenta, millor perquè no surtin grumolls, i anirem remenant i afegint llet fins acosneguir la quantitat i densitat desitjades. També salem i podem posar una mica de nou moscada.

Repartim la beixamel per sobre el pastís de truites i voltants, distribuim formatge ratllat i uns trossets de mantega per gratinar. Es gratina abans de servir i ja és llest.

dimarts, 15 de juny de 2010

Risotto de salmó fresc



Un altre risotto molt saborós i complert, una bona manera de menjar peix.

Ingredients per a 4 persones:

- 320 gr d'arròs carnaroli (2 grapats per persona)
- 2 talls de salmó
- 2 cebes
- 1 litre de brou de peix (es poden utilitzar les espines del salmó)
- sal i pebre blanc
- 1 copa de vi blanc sec (200 ml)
- 2 grapats de formatge parmesà ratllat
- oli

Preparació:

En una paella coberta amb oli, poseu la ceba picada a sofregir fins que sigui transparent (no s'ha de torrar). Tot seguit, afegir l'arròs carnaroli, que ha de sofregir durant un parell de minuts. Afegir el vi i deixar-lo reduir.

Quan l'arròs s'hagi begut el vi, anirem posant el brou (bullent, això és molt important per no tallat la cocció de l'arròs). Cada vegada anirem cobrint l'arròs amb el brou i esperarem a que se'l begui tot per afegir-ne una altra vegada.

Rectificar de sal i pebre. Quan quedin uns 5 minuts perquè l'arròs estigui al punt, afegirem el salmó que haurem tallat a daus mitjans previament. Seguim afegint brou. Passats els 3-5 minutets, apaguem el foc (encara ha de ser sucós) i afegim un parell de grapats de parmesà, remenar i ja ho podem servir.

dilluns, 14 de juny de 2010

La coca de la Vicky





De la meva infantesa a casa la meva àvia recordo arribar, anar a la cuina i obrir el forn. Quasi sempre hi trobava una safata ben grossa amb "la coca de poma". Si era divendres, la coca era recén feta, molt tendra i tota la casa en feia olor. A mida que passava la setmana s'anava assecant fins que entre tots ens l'acabàvem. Acompanyada de xocolata, de la que l'àvia amagava perquè l'avi no en mengés, estava boníssima! La Vicky és la persona que ha estat sempre ajudant a fer la feina de casa l'àvia i aquesta és la seva coca.

Ingredients per a un motlle de 23 cm de diàmetre:

- 3 ous
- 250 gr de farina
- 1 sobre de llevat Royal
- 1 iogurt natural
- 1 i 1/2 mida de iogurt de sucre
- 1 mida de iogurt d'oli
- 1 poma Golden

Preparació:

Es barregen tots els ingredients a un bol. Primer batem els ous amb el sucre, a continuació tamisem la farina amb el llevat i seguim batent amb el batedor elèctric. Afegim el iogur i l'oli. Ho aboquem sobre un motlle que hem untat amb mantega i farina i repartim per sobre la poma pelada i tallada. Repartim una mica de sucre per sobre i ho enfornem a 180ºC durant 45 minuts aproximadament.

Aquesta mida és la meitat de la que feia la Vicky, tot depèn de la gana o dels que sigueu a casa!

diumenge, 13 de juny de 2010

Encenalls de pollastre amb maionesa de curry



Un altre plat senzill, dels que es disfruten perquè es mengen picant del plat amb els dits, i sucant els encenalls amb la maio. No soc molt aficionada als fregits i arrebossats, però s'ha de reconèixer que de tant en tant venen de gust i tampoc cal ser tan estricte amb la dieta quan no hi ha problemes de salut.

Fa uns dies vem dinar a un bar-restaurant on havíem dinat diàriament durant forces mesos quan vaig començar a treballar per la zona de Les Tres Torres. Un menú variat i bo a un preu raonable. Com a segon plat hi havia aquests encenalls que vem disfrutar de valent, i se'm va ficar al cap fer-los a casa aviat. Ja ho puc tatxar de la llista!

Ingredients per a 2 persones:

- 2 petxugues de pollastre
- 1 ou
- farina de galeta/pa ratllat
- sal
- maionesa (oli, un ou i sal)
- curry

Preparació:

Es netegen les petxugues de greixos i altres ossets que poden haver quedat. Es fileteja en 2 o 3 parts cada petxuga (depenent de lo gruixudes que siguin), i se'n fan talls en forma d'encenall que no siguin molt fins ja que només menjareu arrebossat. Es passen els encenalls de pollastre, salats, per l'ou batut i a continuació s'arrebossen amb la farina de galeta. Es fregeixen en una paella amb oli abundant a foc alegre fins que estan torradets i es reserven sobre paper absorvent per treure l'excés d'oli.

Es prepara la maionesa i s'hi afegeix el curry al gust, que barregem fins que quedi integrat.

Renteu-vos les mans, i a picar!!!

Amanida de cuscus amb verduretes



S'acaba la primavera, plena de pluja i ben fresqueta com ha estat. De moment sembla que el temps seguirà inestable i això significa que hem d'aprofitar cada ullada de sol que aquests dies ens regalen. Avui hem fet un dinar a la terrasseta, mentre esperem al Marc (que sembla que es troba molt bé a la panxeta). Més fàcil impossible, i amb un gustet bo i refrescant.

Ingredients per a 4 persones:

- 250 gr de cuscus
- 2 tomàquets pera
- 1 ceba tendra
- 1 pebrot vermell mitjà
- 1 pebrot verd
- un grapat d'olives negres
- mitja llimona
- oli i sal
- comí en pols
- unes fulles d'alfàbrega

Preparació:

Fer el cuscus segons les indicacions del paquet que hagueu comprat. En el meu cas, he portat a ebullició 250 ml d'aigua amb sal i un raig d'oli i ho he abocat sobre el recipient on hi havia el cuscus. Es remena breument i es deixa reposar 3 minuts. Es rasca amb una forquilla per a separar els grans i es cou amb una mica de mantega en un cassó un parell de minuts. Ho reservem.

Rentem les verdures i les tallem a trossets petits: el pebrot vermell i verd, la ceba, les olives, els tomàquets (als que hem tret el cor i les llavors). Ho afegim sobre el bol amb el cuscus que hem preparat i ho amanim amb el suc de la llimona, un raig d'oli, una mica de sal al gust, un polsim de comí i unes fulles d'alfàbrega picadeta.

Es remena l'amanida i si hi ha temps es deixa refredar a la nevera tapada amb paper film.

Està clar, no he descobert la sopa d'all, però si no ho heu fet ja, proveu-la! Es poden fer moltes combinacions d'ingredients, com posar-hi cogombre, o menta i julivert enlloc d'alfàbrega, tot depèn d'allò que tingueu per casa ;)

divendres, 2 d’abril de 2010

Llaminera de porc amb pomes al romaní



Una altra recepta de primavera ben senzilla. Aquesta setmana santa serà tranquila...cuina, cine, lectura, passeigs... espero que la disfruteu tant si marxeu de viatge com si us quedeu per aquí!


Ingredients per a 4 persones:

- 700 gr de llaminera de porc (dues)
- 3 pomes Golden o Fuji
- 1 copeta de vi Pedro Ximénez
- 1 got de caldo de carn
- 2 grans d'all
- oli d'oliva
- romaní
- sal i pebre

Preparació:

Netejar la carn de greix. Pelar els alls i tallar-los a làmines. Fer uns talls a la part superior de la carn i posar-hi els alls. Salpebrar i repartir una mica de romaní. Untar el llom amb u raig d'oli i col·locar a una plata de forn. Coure-ho a 180ºC durant 15 minuts.

Rentar les pomes, pelar-les i tallar-les a octaus. Afegir-los a la safata de forn amb la carn i regar amb la copeta de vi i el caldo ben calent. Continuar la cocció durant 30 minuts i anar regant amb el seu suc. Treure del forn i deixar reposar 5 minuts. Tallar el llom a rodanxes i servir amb les pomes i suc de cocció.

Es pot acompanyar amb arròs per fer-ho un plat únic. Si salpebreu el llom i hi poseu els alls i el romaní untat amb l'oli d'oliva el dia anterior, us agafarà més gustet!

diumenge, 28 de març de 2010

Quiche de tomàquets i ceba caramelitzada



És ideal per un sopar senzill amb amics, o en parella, per variar de les pizzes i els entrepans. Molt recomanable! (de la Lecturas primavera, adaptada). La foto és fatal, ho sé ;)

Ingredients:

- 1 massa de pasta brisa
- 3 cebes
- 4 tomàquets vermells
- 100 gr de formatge Gruyère o Emmental ratllat
- 200 ml de crema de llet
- 4 ous
- 2 tassetes de llet freda
- sal i pebre

Preparació:

Pelar les cebes i tallar-les a rodanxes fines. Escalfar oli a una paella i sofregir la ceba a foc suau durant uns 45 minuts.

Col·locar la massa de pasta brisa sobre el motlle amb el paper de forn a sota, punxem la pasta i la cobrim amb paper d'alumini. Ho coem al forn preescalfat a 180ºC durant 10 minuts. Treiem el paper d'alumini, repartim uns 50 gr de formatge ratllat sobre la la massa i ho coem 10 minuts més.

Rentem els tomàquets i els tallem a rodanxes, treient amb les mans les llavors i l'excés de suc. Batre els ous, la crema de llet i la llet i ho salpebrem. Repartim la ceba sobre el motlle, després les rodanxes de tomàquet, aboquem la barreja d'ou i finalment repartim per sobre la resta de formatge ratllat.

Coure durant uns 30 minuts fins que quedi la superfície daurada i gratinada. Desmotllar i servir tèbia.

diumenge, 28 de febrer de 2010

Raviolis de tomàquet farcits de ricota i pesto de rúcula




Pel Nadal els reis em van dur la maquineta per poder fer més fàcilment pasta fresca. Es tracta d'allisar la massa que has fet previament de manera que no hagis de passar massa estona amb el corró amunt i avall. També té l'opció de fer pasta llarga de diferents allargades (tagliatelle, parpadelle...). D'altra banda, ja havia comprat el motlle de raviolis. En aquest cas, els motlles no són tan pràctics, o jo no els sé fer servir tan bé, ja que la pasta costa de tallar (el relleu del motlle no és prou alt).

Aquesta és la primera recepta que faig de pasta fresca hi ha estat tot un èxit. L'he tret del llibre "Cuchara de plata", de cuina italiana (de la secció final del llibre on diferents chefs recomanen els seus menús).

Ingredients per a 4 persones:

(per la massa de pasta fresca)
- 400 gr de farina de blat de tipus 00
- 1 ou i 3 rovells
- una cullerada d'oli
- aigua
- 3 cullerades de puré de tomàquet
(pel pesto de rúcula)
- 200 gr de rúcula
- 40 gr de pinyons torrats
- 8 cullerades d'oli d'oliva
- 100 gr de pecorino sard ratllat (formatge d'ovella)
- sal i pebre
- 400 gr de ricota
(per la salsa)
- 2 cullerades de mantega
- caldo de verdures
- trufa negra

Preparació:

Fem la pasta abocant la farina sobre el marbre net de la cuina en forma de volcà. Al mig hi posem l'ou i els rovells una mica batuts i comencem a amassar incorporant a la zona del mig la farina. Afegim l'oli, el puré de tomàquet i una mica d'aigua segons la consistència que tingui la massa. Una vegada tinguem els ingredients ben enganxats, amassem durant uns minuts amb les mans i fem una bola compacta que embolicarem amb paper film i deixarem a la nevera durant mitja hora.

Mentre la massa descansa, preparem el pesto de rúcula triturant al robot de cuina la rúcula, els pinyons, l'oli d'oliva i la meitat del pecorino fins a obtenir una barreja cremosa. Salpebrar. Barrejar la ricota amb el pesto i la resta de pecorino i reservar.

Fer 8 trossos de la massa, i un per un, allisar-lo amb la màquina baixant de número a número fins l'u (s'ha d'anar enfarinant quan notem que està una mica enganxosa). Col·locar la làmina de pasta fresca sobre el motlle de raviolis enfarinat (o si no tenim motlle simplement la deixem sobre una suferfície llisa). Omplim els forats dels raviolis amb culleradetes de farcit i ho tapem amb una altra capa de pasta fresca. Ho repassem amb el corró per tal de marcar la forma dels raviolis i ja queden fets (sense el motlle, simplement tallarem les làmines a quadrats pressionant les vores per segellar-los bé). Els deixem a una safata amb força farina perquè no s'enganxin. La pasta fresca la podeu fer a continuació o congelar-la per menjar un altre dia, queda perfecte.

Coem la pasta amb força aigua bullint amb sal durant un parell de minuts. Escórrer els raviolis i abocar-los a una paella on hem desfet la mantega i hem afegit un cullerot de caldo de verdures tot ben barrejat. Remenem la pasta perquè agafi la substància i servim ràpidament, ratllant-hi a sobre just abans la trufa negra que li dona un aroma espectacular.

Gotets de crema de carbassa i poma al gorgonzola



És una crema ideal per a qualsevol dia de la setmana i servida com a xarrup permet oferir un entrant suau de gustos contrastats molt recomanable. La recepta la vaig treure de la revista Lectures especial cuina d'aquest hivern (l'he modificat una miqueta) i la vem gaudir amb la companyia de la Cèlia, el Jeroni i la Joana com a últim dinar pre-Berta, que ja ha nascut i és preciosa.

Ingredients per a 4 persones (com a plat soper):

- 1 kg de carbassa
- 2 pomes
- 1 ceba
- 1/2 litre de caldo de verdures
- 100 gr de formatge blau, en aquest cas gorgonzola
- 1 dl de nata líquida
- 2 cullerades de pipes de carbassa
- 75 gr de mantega (o es pot utilitzar oli)
- sal i pebre

Preparació:

Tallar la polpa de carbassa a daus. Pelar i picar la ceba. Pelar la poma, treure-li el cor i tallar-la a rodanxes. A un cassó, desfer-hi la mantega i coure la ceba fins que sigui transparent. Afegir la poma i la carbassa i coure 5 minuts. Cobrir amb el caldo de verdures i deixar coure 25 minuts més.

En un altre cassó, desfer el formatge gorgonzola amb la nata líquida a foc lent fins aconseguir una crema.

Treure la crema de carbassa del foc i posar-la a un vol de plàstic per triturar-la amb el minipimer. Afegir la crema de formatge i salpebrar. Triturar uns segons més i reservar.

Es pot servir tèbia, calentona o freda. Penso que tèbia és la millor opció. Es poden passar per la paella amb una mica d'oli unes pipes de carbassa i repartir-les per sobre o tallar uns dauets de poma i punxar-los amb un escuradents que col·locarem sobre el gotet on servirem la crema.

Crema catalana



Avui he posat en pràctica la recepta de la Mireia Carbó de la crema catalana que no pot sortir malament, i he de dir que ha estat senzillíssima de fer i molt bona.

Ingredients per a 4 cassoletes:

- 1/2 litre de llet
- 100 gr de sucre
- 4 rovells d'ou
- 20 gr de Maizena
- pell de 1/2 llimona
- 1/2 branca de canyella

Preparació:

Barregeu els rovells d'ou amb la Maizena i un rajolí de llet amb un batedor de mà.

Portar a ebullició la resta de la llet amb la pell de llimona, el sucre i la canyella tot remenant a foc mig. Deixar refredar la llet i les aromes i afegir-la al vol dels rovells de mica en mica (és important que no sigui molt calenta perquè no quallin els rovells).

Col·lar-ho tot al cassó on s'ha bullit la llet i fer-ho coure fins aconseguir una crema espessa i fina tot remenant a foc mig.

Repartir la crema en cassoletes de fang individuals i deixar-les refredar a temperatura ambient. Guardar-les a la nevera tapades amb paper film fins l'hora de menjar-les, que les cremarem amb sucre just abans de servir.

dimecres, 3 de febrer de 2010

Cremós de iogur, suc de fruita de la passió i citronella, gelatina de fresó i teula de cacau


Vaig preparar aquests postres la nit de Nadal, però se'm va passar fer-li la foto, una pena! L'hauré de tornar a fer per poder-vos il·lustrar. Tot i que sembla molt laboriós, podeu fer una versió abreujada sense la gelatina de fresó ni la teula de cacau. És un postre molt fresc adient per acabar àpats una mica forts. Vaig aprendre la recepta a les classes de cuina de Nadal a l'escola de cuina de la Montse Seguí.

Ingredients per a 6 persones:

(Cremós de iogur)
- 3 iogurs naturals
- 75 gr de sucre llustre
- 3 fulls de gelatina (2 gr unitat)
- 3 dl de nata líquida
(Suc de la passió i citronella)
- 60 gr d'aigua
- 30 gr de sucre
- 1 gr de pectina
- 25 gr de citronella
- 75 gr de suc de fruita de la passió
- 20 gr de suc de limes
(Gelatina de fresó)
- 150 gr de polpa de maduxies
- 20 gr de sucre
- 2 fulls de gelatina (2 gr unitat)
(Teula de cacau)
- 80 gr de sucre
- 12 gr de cacau pur
- 40 gr de mantega
- 30 gr de clara d'ou

Preparació:

Cremós de iogur:

Batre els iogurs amb el sucre llustre. Escalfar 1/2 dl de nata líquida i disoldre fora del foc els fulls de gelatina (prèviament remullats amb aigua freda i escórre'ls). Incorporar al batut de iogurs i afegir finalment amb suavitat la nata semi-muntada. Reservar a la nevera dins d'un motlle o aro de 6 cm amb una tira de pàstic PVC, de manera que quan desmotllem, la tira de plàstic surt molt fàcilment. També es pot posar a la copa de servir directament.

Suc de fruita de la passió i citronella:

Posar a un cassó al foc l'aigua, el sucre barrejat amb la pectina i la citronella tallada a rodanxes. Quan arrenqui el bull enretirar, deixar infusionar 15 minuts. Col·lar i afegir la gelatina, el suc de fruita de la passió i el de les limes. Reservar en fred.

Gelatina de fresó:

Escalfar lleugerament la polpa de maduixes amb el sucre i disoldre fora del foc els fulls de gelatina (prèviament remutllats amb aigua freda i escorreguts). Repartir en motlles (de silicona per a bombons) i quallar a la nevera (o al congelador per desmotllar millor).

Teula de cacau:

Barrejar el sucre amb el cacau pur, la mantega desfeta i freda i la clara d'ou. Estirar sobre silpat (repartim mitges cullerades en forma de rectangle o òval) i coure al forn preescalfat a 180ºC amb aire durant 5 minuts.

Muntatge:

Col·locar una part de cremós de iogur a un costat del plat o a una copa, amanir amb una mica de suc de fruita de la passió (al voltant, no per sobre) i citronella, acompanyar amb la gelatina de fresó i acabar amb una teula de cacau.

Vol au vent d'ànec amb peres



He adaptat una recepta de la revista Lecturas, que la presenta com triangles de pasta filo farcits.

Ingredients per a 4 persones:

- 2 confits d'ànec
- 2 peres blanquilla
- 15 gr de mantega
- 1/2 culleradeta de gingebre
- 1/2 culleradeta de sucre
- Pedro Ximénez
- 8 vol au vents petits

Preparació:

Posar a reduir una copa de Pedro Ximénez a un cassó petit a foc baix fins obtenir una textura de caramel líquid.

Rentar les peres blanquilla, pelar-les, treure'ls el cor, tallar-les a trossos mitjans i posar-les a coure a un cassó a foc baix amb 15 grams de mantega, el gingebre ratllat i el sucre durant 15 minuts.

Treure la pell i els ossos dels confits d'ànec, desfer la carn amb els dits i barrejar-la amb la pera cuita. Salpebrar.

Repartir el farcit entre els vol au vents i enfornar durant un parell o tres de minuts a 180º abans de servir. Finalment, coronar amb un fil de reducció de Pedro Ximénez.

Jo vaig utilitzar uns vol au vents molt petitons per fer el "pica-pica" però us recomanaria utilitzar un tamany una miqueta més gran de manera que hi hagi més farcit que pasta. Es poden acompanyar d'una amanida de rúcula i són un primer plat perfecte.

Carxofes amb ous de guatlla



Aquesta recepta la vaig treure del Lectures Especial Cuina d'aquest nadal. A la foto de la revista es veu calrament que ells van fer els ous ferrats, és una altra opció.

Ingredients per a 4 persones:

- 12 carxofes mitjanes
- suc de llimona
- farina
- oli d'oliva suau
- sal
- 12 ous de guatlla
- caviar o olivada

Preparació:

Rentar les carxofes i treure'ls les fulles exteriors fins arribar als cors. Tallar les puntes i eliminar els pelets que queden al centre amb cura. Reservar els cors en un vol amb aigua i suc de llimona perquè no s'oxidin. Quan estiguin tots, treure'ls del vol i escorre'ls bé.

Arrebossar els cors de carxofa amb farina i fregir-los a una paella amb abundant oli calent. Deixar-los escórrer sobre paper absorbent. Preescalfar el forn a 180ºC.

Salar els cors de carxofa i trencar un ou a sobre de cada forat. Col·locar a una safata de forn i deixar coure fins que els ous estiguin quallats. Treure del forn i col·locar tres cors de carxofa a cada plat (o tots a un plat per picar). Decorar amb una mica de caviar o olivada (jo me'n vaig oblidar a l'últim moment!).

dimarts, 2 de febrer de 2010

Terrina de filet de vedella i foie amb salsa reducció d'Oporto




Aquest entrant és la joia de la corona, l'heu de provar!


Ingredients per a 4 persones:

- 8 medallons de fetge d'ànec d'aprox. 50 gr cada unitat
- 8 medallons fins de filet de vedella d'aprox. 60 gr cada unitat
- una mica d'oli, sal i pebre
- 2 dl de vi d'Oporto
- 50 gr de sucre

Preparació:

Escalfar una gota d'oli a una paella o planxa i marcar els medallons de fetge d'ànec pels dos costats. Salpebrar i col·locar 4 medallons dins d'un motlle de plumcake de 30 cm de llarg folrat amb paper film.

Marcar a la mateixa planxa els medallons de filet de vedella (treiem abans l'excés de greix del fetge d'ànec). Col·locar 4 medallons sobre el foie. Ho salpebrem i repetim l'operació col·locant una altra capa de foie i finalment una de filet de vedella. Tapar amb el mateix paper film i col·locar un pes a sobre perquè quedi compacte. Reservar a la nevera durant 24 hores (podeu preparar-ho la nit abans d'un dinar o sopar).

Per a preparar la reducció, posar l'Oporto amb el sucre i deixar reduir a la meitat.

Desmotllar la terrina i tallar a trossos una mica gruixuts (es poden fer més petits però hi haurà més possibilitats de que es desmunti). Introduir al forn preescalfat a 180ºC durant 2 o 3 minuts. Col·locar al plat de servir i regar amb una mica de reducció d'Oporto. Afegir sal Maldon per sobre.