diumenge, 11 d’octubre de 2020

Flam pastisser de xocolata



Torno a repetir recepta de la Mercè de Cuina per llaminers, de Christophe Michalak. Està tan ben explicada que la reprodueixo literalment. Va ser un èxit total, per grans i petits!!!

Ingredients: (per un cèrcol de 20 cm de diàmetre)

- 600 gr de llet
- 150 gr de nata líquida (35% matèria grassa)
- 100 gr de rovells d'ou (5-6 rovells)
- 100 gr de sucre morè
- 48 gr de farina de blat de moro (Maizena)
- 120 gr de xocolata del 70% de cacau
- cacau en pols per decorar

Preparació:

És millor preparar-lo el dia abans.
Primer de tot, en un cassó, es prepara la crema pastissera. Per això en un bol, es barregen els rovells amb el sucre i la farina de blat de moro, amb l'ajuda de les barnilles manuals. (Simplement s'han de barrejar els ingredients, no cal muntar els rovells).
 
S'aboca la mescla dels rovells a la llet i nata i amb el foc mig, es remena fins que espesseixi. (Compte! Per tal que no es formin grumolls, no deixeu que arrenqui el bull).

Es retira del foc, s'aboca en un bol amb la xocolata trossejada, es deixa reposar 2 minuts i seguidament es remena fins obtenir una crema homogènia. Es deixa reposar 30 minuts a temperatura ambient tapada en contacte directe amb film transparent (per tal que no formi un tel).

Mentrestant, es folra una safata de forn amb el Silpat o bé amb paper de forn i al damunt s'hi col·loca un cèrcol de 20 cm de diàmetre (i mínim uns 5 cm d'alçada) prèviament untat amb mantega.

Es preescalfa el forn a 180 ºC.

Quan la crema s'hagi refredat durant mitja hora, s'aboca dins el cèrcol, s'allisa la superfície de la crema amb una espàtula i es cou al forn (foc dalt i baix sense ventilador) durant uns 30 minuts -segons la recepta-. (En el meu cas va trigar 40 minuts). I es deixa refredar durant 15 minuts dins el forn amb la porta entreoberta.

Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva a la nevera fins el dia següent.

Just abans de servir, es desemmotlla i s'empolsima amb cacau en pols.

Bon profit!