dimecres, 13 de juliol de 2011

Lassanya de gambes amb verduretes i ceps




Tot i que és un plat de Nadal, es pot adaptar a qualsevol època de l'any, ara mateix a l'estiu pot venir molt de gust per sopar. Ah! Me n'oblidava, vaig aprendre aquesta recepta al curs de cuina de Nadal que vaig fer a l'escola de cuina de la Montse Seguí l'any passat, una meravella!

Jo el vaig fer estil tapa, només vaig posar una capa de gamba i de verduretes, pero val la pena fer-la sencera.

Ingredients per a 4 persones:

- 600 gr de cues de gamba vermella pelada (la congelada de la peixeteria és molt bona)
- 1 ceba
- 1 porro
- 2 pastanagues
- 1 carbassó
- 1 manat de puntes d'espàrrec
- 250 gr de ceps
Per la salsa:
- 1 dl de fumet de peix
- 100 gr de gambes (senceres sense pelar)
- 1 y 1/2 dl d'oli d'oliva 0'4
- sal Maldon

Preparació:

Col·locar un tros de paper film a la taula de treball i col·locar 4 o 5 gambes segons la mesura i tapar amb un altre tros de paper film. Aixafar amb l'ajuda d'un corró fins que quedi una capa fina. Reservar a la nevera. Repetir l'operació fins a obtenir 8 discos o rectangles de gambes.

Colocar el marisc a una safata que pugui anar al forn untada lleugerament amb oli, salar, amanir amb més oli i coure al forn preescalfat a 180ºC durant aproximadament 4 minuts.

Pelar la ceba, laminar y sofregir en un cassó de fons gruixut amb oli calent (entre 10 i 15 minuts).
Rentar el porro, tallar a tires fines i fregir en oli calent.
Pelar la pastanaga, tallar a la juliana i saltar al dente.
Rentar el carbassó, laminar (en forma d'encenalls) i procedir como amb la resta d'ingredients.
Coure les puntes d'espàrrec al dente amb aigua bullint i sal. Escórrer, refrescar i saltejar.
Rentar els ceps, laminar i saltar en una paella amb oli calent.

Per preparar la salsa, reduir el fumet de peix a la meitat. Saltar les gambes en un cassó amb una mica d'oli calent. Retirar, pelar i introduir de nou al foc pells i caps amb 1 dl i 1/2 d'oli. Confitar a foc suau durant10 minuts. Triturar, colar (amb el xino i morter) i incorporar a la reducció de fumet poc a poc amb el batedor de mà. Rectificar de sal.

Per acabar, col·locar una base de gambes en el centre del plat i alternar les diferents verdures i els ceps (amanint una mica amb la salsa). Tapar amb la base de marisc restant i amanir amb una mica d'oli. Introduir la lassanya de gambes al forn preescalfat a 180ºC durant 2 minuts just abans de servir. Retirar, salar amb sal Maldon i servir al moment amb la salsa. Decorar al gust (per exemple amb una mica de cibulet).

diumenge, 10 de juliol de 2011

Quiche de pernil dolç, olives negres, alfàbrega i parmesà



Em venia de gust fer alguna cosa per sopar el cap de setmana passada, per variar de l'amanida, el bikini i les torrades amb tomàquet i embotit.

Ingredients:

- 1 massa de pasta brisa
- 3 ous
- 200 ml de llet
- un bon grapat de formatge parmesà
- unes fulles d'alfàbrega
- 150 gr de pernil dolç
- 1 grapat d'olives negres sense pinyol
- sal i pebre

Preparació:

Coure la massa de pasta brisa segons indica el paquet (perimer 10 minuts tapada amb paper d'alumini i després 5 minuts més descoberta).

Mentrestant, batre els ous, salpebrar, afegir la llet sencera i seguir batent. Abocar la barreja sobre la massa i anar-hi repartint per sobre el pernil dolç tallat a trossos (el teníem tallat a làmines), les olives també trossejades, l'alfàbrega trinxada (que prèviament haurem rentat amb aigua i eixugat amb paper de cuina) i finalment el formatge parmesà ratllat.

Coure al forn durant 20 o 30 minuts fins que estigui cuita a 180ºC. Deixar atemperar uns minuts i a gaudir!

Còctel de cava


El primer va ser el més fàcil, un
còctel que vaig veure al blog de la Gemma La cuina de casa, senzill i molt bo, una fantàstica manera de començar un sopar de Nadal.

Ingredients per a unes 8 persones:


- 1l de cava, com més bo millor

- 1 llauna de 33cl de Bitter

- 8 terrossos de sucre

Preparació:

Posar un terròs de sucre a cada copa. Omplir un terç de la copa amb el Bitter i 2 terços amb el cava. Servir immediatament molt fred.

dimarts, 21 de juny de 2011

Pastís d'aniversari del Marc...brumm brummm




El darrer any no he tingut gaire temps
per cuinar i penjar receptes al blog. El Marc i la feina han estat molt absorbents i els dos m'han donat moltes alegries, peròem queda la sensació d'haver abandonat una cosa que m'agrada molt. Bé, ja aniré trobant els moments per fer alguna recepta.


En aquest cas, em feia molta il·lusió fer-li un pastís al Marc. Vaig estar valorant diverses possibilitats, entre elles, fer una granja amb fondant, però tot i que havia comprat els ingredients i les èines, finalment no m'hi vaig veure amb cor per la falta de temps i vaig preferir optar per una opció més senzilla.

Vaig treure la idea d'un pastís que vaig veure per Internet fet amb Lacasitos, era un come-cocos, i vaig pensar a donar-li forma de cotxe.

Ingredients per a 1 pastís de 40x30 cm aprox:
(serien 3 mides d'un pa de pessic normal)

- 9 ous
- 3 iogurts
- 9 mides de iogurt de farina (jo utilitzo la "bizcochona" que ja porta llevat)
- 1 i 1/2 mides de iogurt d'oli
- 6 mides de iogurt de sucre
- la pell de 3 llimones
- 1 taula de xocolata de cobertura (8 barretes)
- 200 gr de nata líquida
- 100 gr de mantega
- 1/2 pot de melmelada de préssec
- 150 gr de sucre
- 150 gr d'aigua
- licor de taronja
- 250 gr de Lacasitos aprox.
- crocant d'ametlla

Preparació:

Vaig utilitzar una safata de forn ben gran, ja que no tenia cap motlle d'aquesta mida. Escalfar el forn a 170ºC.

Fer el pa de pessic barrejant amb la batedora elèctrica els ous amb el sucre fins que quedi una mica escumós i blanquegi. Afegir els iogurts, l'oli, la pell de llimona i la farina tamisada batent-ho tot constantment. Abocar al motlle que previament hem untat de mantega i l'hem empolsinat amb farina. Amb una forquilla el punxem tot perquè no quedin bombolles. El coem al forn fins que quedi daurat, una mitja hora (comprobem que és cuit punxant amb un palillo, ganivet, etc.).

El desmotllem després d'uns minuts de treure'l del forn i el deixem refredar.

Tallar el pastís per la meitat i fer la forma de cotxe utilitzant una plantilla que haureu preparat abans amb un paper (els valents ho poden fer directament). Preparar l'almíbar coent en un cassó la mateixa proporció d'aigua i sucre, i afegiu un raig de licor de taronja, per exemple. En uns 10 minuts estarà llest, el deixem atemperar.

Untem amb un pinzell la primera meitat de pa de pessic, després la cobrim amb la melmelada i ho tapem amb l'altra meitat. La untem també amb almíbar, així com el contorn.

Preparem la cobertura de xocolata. Escalfem la nata líquida fins que comenci a bullir i la treiem del foc. Afegim la xocolata esmicolada i ho barregem fins que quedi totalment desfeta. La deixem reposar 10 minuts i ja la podem utilitzar per cobrir tot el pastís.

A continuació, ja es pot cobrir el pastís amb els Lacasitos de colors segons les vostres preferències i finalment arrebossar els costats amb el crocant.

Heu de tenir en compte que els Lacasitos es descoloreixen amb el canvi de temperatura, però al ser de xocolata, millor guardar-ho
a la nevera.

Nosaltres en vem fer dos, un pel Marc i un altre per la Júlia, que també feia un any (només es porten 4 dies) i pel Roger, que en feia 2. Val a dir que en va sobrar practicament un de sencer, eren molt grans, i després d'un bon pica-pica ja no va quedar gana per acabar-los... van desaparèixer el dia següent que els vem portar a la feina!


Ens va fer molta il·lusió poder celebrar amb tots els 12 mesos!!! FELICITATS MARC!!!

dissabte, 1 de gener de 2011

Sopar de la nit de Nadal


...amb uns mesos de retard, com passa el temps...

********************************************************************************

Aquest és el nostre sopar. El preparem cada any amb molta il·lusió. Ja és tot un ritual. Primer vaig anotant les idees pel menú, que trec de la meva llibreta de receptes que vaig recopilant de revistes, cursos, amics, i del repàs de receptes que marco amb l'estrelleta de tots els blogs que segueixo. Així, vaig composant el que acaba sent un sopar tipus degustació. Fem la compra, que aquest any ha estat un èxit (no he hagut de fer sortir al Jordi corre cuita a buscar algun ingredient que m'he oblidat a última hora).

Arribat el dia, la meva germana ve a casa a fer de "pinche", colze amb colze amb el Jordi, i jo faig de directora d'orquestra mentre tragino pots i paelles amunt i avall. Ens passem tota la tarda cuinant, aquest any ho hem fet amb un temps rècord tenint en compte que hi ha el Marc per casa (entretingut amb l'àvia). Parem la taula, i en un moment ja hi som tots, ben guapos, a seure a taula i a començar un sopar nadalenc, distès i divertit. Durant el sopar, els plats van desfilant i acabem ben tips com ha de ser, amb un final ple de turrons i neules.

El menú del sopar d'enguany ha estat el següent:

Aperitius
Còctel de cava
Galetetes d'olivada
Pa amb tomàquet i pernil, torrades italianes amb romaní i formatge brique

Tastets
Flamets de foie amb carbassa confitada
Canelons de carpaccio de vedella farcits de rúcula i parmesà
Galets de Nadal amb veloute de gall d'indi i tòfona
Gotet de crema de gorgonzola amb saltat de pera
Lassanya de gambes amb verduretes i bolets
Enrotllats de mango amb pernil d'ànec

Postres
Mousse de torró amb sorpresa de xocolata
Neules i torrons

Els propers dies aniré actualitzant els links d'aquest menú cap a les receptes corresponents, algunes les escriuré jo i d'altres seran directament als blogs d'on són originàries. Espero que us agradin!


Bon Nadal a tots i us desitjo de tot cor un feliç 2011!