dilluns, 29 de desembre de 2008

Magret d'ànec a l'Oporto amb peres



El meu desenvolupament culinari avança i aquesta vegada m'he esrtenat amb un magret d'ànec. Trobo que moltes vegades els noms dels plats espanten, però no són gaire difícils de fer. La salseta a l'Oporto queda boníssima!!!


Ingredients per a 4 persones:

- 1 magret d'ànec gros o dos magrets (uns 600 o 700 gr)
- 1 pastanaga petita
- 1 branqueta d'api
- 5 o 6 escalunyes
- brandy
- 1/2 fulla de llorer
- farigola
- romaní
- 1 culleradeta de cafè de farina
- vi d'Oporto
- caldo d'au
- salsa espanyola (reducció de carn)
- 4 peres conference
- 1/2 canetó de canyella
- sucre
- oli i sal

Preparació:

Fem dos talls a les petxugues per la part de la carn i les posem a la paella amb el greix cap per avall, sense oli a foc mig-baix.

Piquem la pastanaga, l'api i les escalunyes.

S'ha de tenir en compte que el magret ha de quedar de 3 colors: marró fosquet per fora, marronet més clar endins i rosadet del mig.

Passats uns 8 minuts salpebrar força la part de dalt i girar. La part greixosa haurà quedat torradeta i també la salpebrem. Quan l'altre cantó té coloret, posem un raig de brandy, ho flambegem i hi afegim la verdureta tallada. Afegim una miqueta de romaní, farigola i llorer.

Quan les verdures estan dauradetes afegir una culleradeta de cafè de farina per a espessir i un got d'Oporto i flambejar. En un parell de minuts treure la carn i reservar-la. Seguim la cocció a la paella afegint un cullerot de caldo i dues cullerades soperes de salsa espanyola (o extracte o reducció de carn). Anem afegint caldo si és necessari i apaguem al cap de 5-10 minuts.

Pelem les peres i les tallem a quarts. Fer un caramel a una paella posant-hi un raig d'aigua i un parell de cullerades de sucre. Quan està fosquet afegim les peres i les saltem. Afegim un rajolinet de brandy, un rajolinet de Oporto i un bon raig d'aigua (un got aprox.) perquè es fagin les peres. Afegir mig canetó de canyella per aromatitzar. S'han de coure a foc mig-alt i han de quedar dauradetes i amb una miqueta de suc.

Passem la salsa pel minipimer i la colem.

Per servir, tallar el magret al biaix, regar-lo amb la salsa ben calenta i acompanyar amb les peres també regades amb el seu suc.

Espero que us agradi...és recepta Giuseppe!!!

dissabte, 27 de desembre de 2008

Amanida tèbia d'espinacs amb llagostins, foie i bolets



Després de la pizzeta, vem menjar aquesta amanida d'espinacs que vaig treure del llibre de la Marta Carnicero "Passa'm la recepta". Només vaig variar-la pel fet de no posar panses...va ser un descuit, però al Jordi ja li va anar bé ;)

Ingredients per a 4 persones:

- 300 gr d'espinacs frescos
- 2 ceps grossos, o xampis (jo vaig utiliar rovellons)
- 10 llagostins o gambes
- 1 escalopa de foie fresc
- oli d'oliva i vinagre de Mòdena
- sal Maldon

Preparació:

Posar els espinacs en remull en aigua freda i netejar-los la sorra. Una estona abans de preparar l'amanida, centrifugar-los bé i acabar-los d'assecar amb paper absorbent. Reservar-los a la nevera.

Netejar els ceps i tallar-los a làmines. Barrejar-los amb una cullerda d'oli i reservar-los.

Pelar les cues dels llagostins, enretirar-los l'intestí i reservar-les amb una cullerada d'oli.

Netejar l'escalopa de foie de possibles tels i membranes.

Quan sigui el moment de menjar, posar els espicans en un bol gros i amanir-los bé amb oli i vinagre de Mòdena. Repartir-los en quatre plats.

Preparar dues paelles ben calentes. En una d'elles a foc viu fer-hi el foie (sense oli). Quan sigui ros per una banda donar-li la volta i enrossir-lo per l'altra. Escórre'l bé sobre paper absorbent i posar a punt de sal. Saltar els ceps en l'altra paella. Un cop fets, aprofitar la paella per saltar-hi els llagostins. Salpebrar-ho tot. Tallar el foie a bocinets d'uns 2 per 2 centímetres, i barrejar-los amb els ceps i els llagostins. Repartir la barreja, encara calenta, damunt els plats amb els espinacs amanits, i decorar-ho amb una mica de sal Maldon.

Molt fàcil, com veieu, i saborosa!!

diumenge, 21 de desembre de 2008

Pizzeta amb tomàquet i olivada



El dinar va seguir amb un altre entrant, un trosset per cadascú d'aquesta pizza amb tomàquet i olivada...amb això, i el vinet que van portar els de Vilafranca, ja vem començar a escalfar motors ;D

La
recepta és la mateixa que vaig penjar fa uns dies, afegint tres cullerades d'olivada barrejada amb una mica d'oli un cop treiem la pizza del forn, abans de servir-la.

Dry Martini sòlid



Aquest dissabte hem fet un dinar amb la Laura, la Cèlia la Joana i el Jeroni, i el tret de sortida ha estat aquest aperitiu de Dry Martini sòlid, que he tret del blog el cullerot festuc. Només cal reproduir el comentari del Jeroni: "si, molt bé, però només n'hi ha un?"

Vem haver d'improvitzar una mica, ja que pensàvem que les cubiteres que tenim a casa són prou grans, però no és així...en tenim en forma de bastonet, creu, miniboletes, però no hi cap bé l'oliva a cap d'elles. Per això vem decidir fer el Martini per una banda i punxar l'oliva a continuació. M'agrada més la idea de que quedi l'oliva al mig...d'aquesta setmana no passa que compro unes cubiteres com déu mana!!!

Ingredients:

- 10 olives farcides d'anxoves
- 100 ml de Martini blanc sec
- un raig de ginebra
- 8 gr de fulls de gelatina neutra

Preparació:

Remullar la gelatina amb aigua freda. Escalfar el Martini i la ginebra a 25ºC. Afegir de mica en mica la gelatina al cassó amb la beguda, tot remenant. Abocar la barreja a les cubiteres, on hi haurem posat abans una oliva a cada cubito.

Deixar refredar a la nevera un mínim de 2 hores.

Estofat amb salsa exòtica



És una altra de les receptes que he après del Giuseppe...la va fer just abans de Sant Joan, i mig any més tard l'he preparat per dinar amb el Sergi i la Mònica. Després de dinar, un Ticket to Ride! Moni, no hi ha qui et guanyi!!!

Ingredients per a 4 persones:

- 1/2 kg de carn de vedella per estofar
- 2 cebes mitjanes
- 1 branca d'api
- 1 pastanaga
- 1 porro
- sal i pebre
- llet de coco
- llet d'ametlles
- bolets (moixernons i shiitakes, per exemple)
- julivert
- curry
- cúrcuma
- caldo d'au

Preparació:

Posem oli a una paella i afegim la carn de vedella que es vagi fent. Anem afegint la verdura picada (les cebes, l'api, la pastanaga i el porro). Salpebrar. Afegir els bolets tallats. Quan la verdura està sofregida, posem a la paella 150 ml de llet de coco, unes branques de julivert picat, i 150 ml de llet d'ametlles. S'hi posa mitja cullerada de curry i una culleradeta de cafè de cúrcuma.

Afegir un cullerot de caldo d'au i deixar-ho coure a foc lent entre 45 minuts i una hora, fins que la carn quedi ben melosa.

Ja ho veieu, és força senzill, i acompanyat d'arrosset és un plat molt complert.

diumenge, 14 de desembre de 2008

Sachertorte d'aniversari



Aquest cap de setmana he fet un Sacher, que és el pastís preferit del Jordi, evidentment perquè duu molta xocolata! No ha estat una tasca fàcil, i he comptat amb l'ajuda de ma mare, desde l'elecció de la recepta fins a haver de patir les meves trucades de crisis (la xocolata de la cobertura s'ha endurit!! què faig?).


El resultat crec que va ser prou bo, diria que va ser un pastís d'aniversari a l'alçada dels homenatjats, el Jordi i en Ferran, que en feien....29!!! Per molts anys!!!


Ingredients per a un pastís de 23 cm de diàmetre:

Pel pastís:
- mantega i farina pel motlle
- 150 gr de xocolata per postres
- 15 ml (1 cullerada sopera) de rom
- 150 gr de mantega tova
- 150 gr de sucre llustre
- 6 ous grans
- 10 ml (2 culleradetes) de sucre amb vainilla
- 120 gr de farina
- 2 cullerades de llevat Royal
- 100 gr de melmelada d'albercoc
Per la cobertura:
- 120 gr de xocolata per postres
- 120 gr de sucre llustre

Preparació:

Escalfar el forn a 180ºC. Untar un motllo rodó amb mantega i enfarinar. Tallar la xocolata a trossets i desfer al bany Maria. Enretirar del foc i afegir el rom.

Batre la mantega amb la batedora elèctrica fins que quedi suau i lleugera. Afegir 115 gr de sucre llustre (el podeu fer a casa batent amb el minipimer sucre normal), batre i anar incorporant els rovells d'un en un i després la xocolata tèbia.

Batre les clares a punt de neu i després agefir-hi la resta de sucre llustre i sucre amb vainilla. Incorporar les clares a cullerades a la crema de xocolata, alternant amb la farina tamisada. Passar la barreja al motllo i enfornar al centre del forn durant uns 40 minuts.

Deixar que es refredi dins del mottlo durant 5 minutets abans d'abocar-lo sobre una reixeta i deixar-lo refredar 24 hores (si aneu bé de temps). Després es cobreix el pastís en aquesta posició.

Fer dos talls al pastís de manera que en quedin 3 discs (fer una marca de dalt a baix per assegurar-nos que després tornen a encaixar tots tres). Escalfar a foc lent la melmelada d'albercoc, colar-la i untar la part superior de cada disc de pastís, així com tota la vora. Muntem el pastís.

Per preparar la cobertura de xocolata, fonem la xocolata al bany Maria i l'enretirem. Posem el sucre llustre a un cassó amb 4 cullerades d'aigua, ho fem bullir durant un minut i ho enretirem. Quan l'almívar sigui tebi, hi afegim la xocolata fosa.

Abocar la xocolata al centre del pastís i la xocolata anirà cobrint-lo tot. Deixar refredar.

I VISCA EL BARÇA!!! (2-0)

dimarts, 9 de desembre de 2008

Batut de poma amb llet de soja



El nom s'explica per si sol ;)

Ingredients per a un got:

- 1 gotet de llet de soja
- una poma pelada i tallada a trossos
- 1 cullerada de xarop de gingebre

Preparació:

Es posen tots els ingredients a la batedora, començant per la llet i acabant pel xarop de gingebre. Batre durant uns minuts fins que quedi fi.

Ara que s'acosten les festes ja podem començar a preparar l'estómac pels àpats familiars...i entre àpat i àpat, un suc de fruites per tirar avall!

dilluns, 8 de desembre de 2008

Tiramisú a l'orange




Avui he fet el meu primer tiramisú, i tot i les adversitats, crec que me n'he sortit prou bé. La recepta no cal que us digui d'on l'he tret ;)

Doncs quan ja tenia tots els ingredients preparats per fer el tiramisú, m'he adonat que em faltava la cafetera...com ja fa temps que utilitzem la Nespresso, no recordem on l'hem deixat o a qui l'hem donat...per tant, he decidit fer-lo de taronja i ha quedat molt refrescant, per ser un tiramisú, és clar!

Ingredients per a 6 o 8 persones:

- 1/2 kg de mascarpone
- 3 ous de mida mitjana o petita
- 150 gr de sucre (o uns 120 gr si el preferiu menys dolç, com jo)
- el suc de 3 taronges
- licor d'amaretto
- whisky
- cacau en pols
- 4 rajoles de xocolata negra 70%
- 4 cullerades de nata per cuinar
- melindros per a tiramisú (savoyardes)

Preparació:

Separar els rovells i les clares a 2 bols diferents. Batre els rovells amb el sucre primer i amb el mascarpone després, durant uns 10 minuts (amb les barilles elèctriques o el robot de cuina). Muntar les clares amb un xic de sal fins que quedin ben fermes.

Barrejar les clares i la mescla de mascarpone amb el batedor, a mà durant uns 5 minuts. Afegim un raig petit de licor d'amaretto mentre barregem. Ha de quedar una crema una mica consistent.

Utilitzem una safata rectangular per muntar el tiramisú. Mullem els melindros a banda i banda al suc de taronja, on hem afegit una cullerada de licor (whisky, rom, etc.), i els col·loquem al fons de la safata. Posem a sobre una capa de crema de mascarpone i l'allisem. A continuació fem una altra capa de melindros.

Desfem la xocolata amb la nata al microones amb compte de que no es cremi. Barregem bé, i pintem els melindros de xocolata. Posem la capa final de crema de mascarpone i ho deixem a la nevera fins el moment de servir.

Posarem el cacau en pols just abans de servir.

dimecres, 3 de desembre de 2008

Margarita



Aquesta setmana he après a fer massa de pizza i he improvisat una margarita aprofitant que venien a sopar l'Eli i el Julio. Ho he trobat molt fàcil, tenint en compte que el dissabte vaig fracassar estrepitosament amb la pasta fresca. Animeu-vos els que no ho hagueu provat!

Ingredients per a 8 persones:

- 1/2 kg de farina
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 2 cullerades de llet
- 30 gr de llevat de forner
- sal
- tomàquet natural triturat
- mozzarella fior di latte (no de buffala, que deixa molta aigua)
- parmesà ratllat
- orenga

Preparació:

Posem la farina a un bol. Fem un volcà i aboquem el llevat dissolt amb un got d'aigua tèbia. Afegim l'oli, la llet i la sal. Barregem els ingredients amb les mans i amassem entre 5 i 10 minuts, formant finalment una bola que taparem amb un drap i la deixarem reposar entre 30 i 40 minuts. Tornem a amassar-la durant uns minuts i la deixem reposar una altra vegada entre 30 i 40 minuts.

Allisem la massa amb un corró i la col·loquem a una safata sobre paper sulfuritzat untat amb oli. Repartim per sobre el tomàquet natural triturat. Salpebrar. Repartir la mozzarella a trossets, esporvorejar amb el parmesà ratllat, posar orenga i un rajolí d'oli.

Coure al forn a potència màxima entre 5 i 10 minuts (controlar).

Aquesta és la bàsica, però podeu simplement afegir un ou, com va suggerir el Julio, o pernil, etc. (el pernil dolç el posaríem abans d'enfornar, però el pernil salat després de coure la pizza).

Delizioso!!!

dijous, 27 de novembre de 2008

Orada amb castanyes



Hola!!! Aquesta recepta és de la revista Lecturas especial cuina de tardor. Sempre trec idees d'aquesta revista...segur que molts de vosaltres ja teniu la dedicada al Nadal. La recepta original és amb rap, però em va semblar millor comprar una oradeta, fresqueta, de temporada, i sobretot, barateta!

Ingredients per a 4 persones:

- 750 gr de rodanxes de rap (o filets d'orada)
- 3 tomàquets madurs
- 1 ceba gran
- 1 gra d'all
- 1 branqueta de julivert
- 1/2 cullerada de sucre
- 1/2 litre de caldo de peix
- 1/2 got de licor de castanyes
- 20 castanyes
- sal i pebre

Preparació:

Fer un petit tall amb un ganivet a la pell de les castanyes i deixar-les en remull un parell d'hores. Després, pelar la pell amb compte.

Escaldar els tomàquets per pelar-los, treure'n les llavors i tallar-los a trossets.

Preparar un sofregit amb la ceba pelada i tallada a daus, el gra d'all tallat ben petit, una mica de julivert i el tomàquet a dauets. Salar i afegir sucre per evitar l'acidesa del tomàquet. Confitar bé el sofregit. Afegir un raig de licor de castanyes i un cop s'hagi evaporat l'alcohol, afegir el caldo de peix i les castanyes.

Quan el sofregit comenci a agafar consistència, abocar-lo a una safata per anar al forn i col·locar a sobre el peix (salpebrat). Acabar de coure al forn durant 15 minuts a 160ºC. Rectificar de sal i servir ben calentet.

(semblo el Molina...calentet, frescot...jejeje...té un gustet dolcet que em va agradar molt, i em vaig posar de castanyes...!!!)

dimarts, 25 de novembre de 2008

Espatlla de cabrit al forn



No és un plat que hagi tingut costum de menjar ni l'he vist fer a casa, però el vaig aprendre a les classes del Giuseppe i és bonissim!

Ingredients per a 4 persones:

- una espatlla de cabrit marcada amb tres talls
- 16 escalònies
- 1 got de vi blanc
- romaní, farigola, llorer
- oli, sal i pebre
- salsa Perrins
- mostassa de Dijon

Preparació:

Salpebrar i marcar la carn a la paella amb un bon raig d'oli. Un cop enrossida, posem les làmines d'all entre els talls que s'han fet a la carn. Preescalfar el forn a 200ºC.

Posem la peça a una font per anar al forn, aboquem per sobre el suc que ha deixat la carn a la paella. Pintar per les dues bandes amb una bona cullerada de mostassa de Dijon (del tipus mayonnaise, que és més cremosa). Afegim unes branques de romaní, farigola, una fulleta de llorer i una cullerada gran de salsa Perrins (sobre la carn). A continuació aboquem un got de vi blanc al fons de la safata i repartim unes escalònies pelades i senceres.

Coure al forn a 180ºC entre 30 i 40 minuts, donant la volta a la carn una vegada. Afegir una miqueta de caldo durant la cocció si és necessari.

No patiu, no queda gust a mostassa, sinó que es barregen tots els sabors i el resultat...ja m'ho direu!

dilluns, 24 de novembre de 2008

Amanida de tardor



Aquesta és l'amanida que ens va ensenyar a fer el Pep Nogué a la classe de l'Espai de Consum dedicada al formatge i la mantega de l'Alt Urgell. Ja l'he vist al blog del Manel i jo m'hi afegeixo. La vaig preparar en un tres i no res, després d'una estona de córrer el diumenge al migdia.


Ingredients per a 4 persones:

- 300 gr d'Urgèlia (formatge de llet crua de vaca)
- 300 gr de codonyat
- 250 gr d'amanida
- oli d'oliva
- prunes
- orellanes
- panses
- avellanes, nous, etc.
- sal

Preparació:

Tallar el formatge a llesques fines o demanar al xarcuter que el talli amb la màquina. Tallar el codonyat com el formatge. Intercalar els dos productes fent un mil fulls (3 làmines de formatge per dues de codonyat).

Acompanyar d'una bona amanida barrejada, que doni color.

Preparar un oli de fruits secs trinxant tota la fruita. Afegir l'oli i un pols de sal. Amanir i servir.

En Pep ens va recomanar no posar vinagre, però jo n'hi vaig trobar a faltar unes gotetes.

És una amanida molt resultona, on es poden combinar els fruits que més us agradin. Jo, per exemple, vaig comprar unes figues seques boníssimes!


El plat principal el va posar la meva mare...quina vedella amb bolets...ESPECTACULAR!!!

diumenge, 23 de novembre de 2008

Pastís de formatge



Una altra recepta de pastís de formatge...n'hi ha tentes per provar!!! Últimament se m'estan acumulant les receptes pendents de penjar, així que la història del "com es va fer" ja no sé si té massa importància. Aquest pastís van ser les postres del dinar amb les amigues de la feina, després del risotto de bolets. És una recepta de la Montserrat Seguí, per fi em vaig comprar el seu llibre "Cuinar és senzill" i ja li estic treient suquillo ;D

Ingredients:

Tarta
- 180 gr de farina
- 60 gr de margarina
- 60 gr de sucre
- 1 ou

Farciment
- 400 gr de formatge fresc
- 75 gr de panses de Corint
- 4 ous
- 100 gr de sucre
- raspadures de llimona

Preparació:

Poseu la farina en un cercle sobre el taulell i al bell mig el sucre, la margarina, l'ou i un pessic de sal. Barregeu-ho, primer amb una forquilla i després pastant-ho amb les mans, fins que us quedi una pasta fina i tova.

Folreu-ne un motlle rodó, desmuntable (més alt que els de les tartes), untat.

Pel farciment, barregeu bé els rovells dels ous amb el sucre, després afegiu-hi el formatge i les raspadures de llimona, quan ho tingueu tot ben barrejat, afegiu-hi les clares a punt de merenga i, llavors, les panses que haureu remullat una bona estona.
Aboqueu-ho tot dins el motlle que heu folrat amb la pasta, i coeu-ho al forn uns 40 o 45 minut. Deixeu-lo refredar.

El vem acompanyar amb un coulis de fruits del bosc que vaig fer a partir de la recepta que del blog La maleta de Boston.

Li queda un color torradet que m'encanta, i la textura i gust diria que són els del tradicional pastís de formatge, el que em va "enganxar" de petita.

Ideal per a un berenar!!

dimecres, 19 de novembre de 2008

Bolonyesa



És una de les salses més conegudes i utilitzades, però...sabíeu que la manera tradicional de fer-la és coent-la durant 4 hores? Si si, heu llegit bé, 4 hores! En vaig fer una bona paella per poder-la guardar i anar-la menjant en diferents ocasions, ja que posar-se a fer bolonyesa entre setmana...

Ingredients:

- 1 kg de carn trinxada (3/4 parts de vedella, i la resta de porc)
- 1 ceba gran
- 2 pastanagues
- 1 branca d'api
- 1 got de vi negre

Preparació:

Posar un bon raig d'oli a la paella i sofregir-hi la verdura picadeta ben fina. Quan comenci a estar dauradeta, posar-hi la carn i sofregir-la amb la verdura. Quan hagi perdut la seva aigua, salar i afegir un bon got de vi negre. Quan s'hagi evaporat, afegir una cullerada de concentrat de tomàquet. Afegir caldo fins a cobrir el sofregit i deixar coure tapat a foc lent durant 4 hores, afegint caldo quan ho veieu sec.

Es pot enriquir amb xampinyons picats o trufa,

La podeu congelar o guardar en conserva. A l'hora de cuinar-la amb pasta, posar la salsa (que queda molt densa) a una paella, afegir un trosset de mantega i una miqueta de caldo o aigua de la cocció de la pasta. Un cop la pasta estigui llesta, abocar-la ràpidament sobre la salsa, remenar, apagar el foc i repartir un bon grapat de parmesà.


M'ha encantat, és molt diferent a la boloyesa que havia menjat fins ara.

diumenge, 16 de novembre de 2008

El davantal del kiwi



A partir d'ara cuinaré amb el davantal de El kiwi blau que m'ha regalat la meva suegri...és una monada!! M'encanten les tassetes apilades, sembla l'armariet on tinc amuntegades les tasses pel tè...de fet, tinc unes tassetes de cafè molt semblants a les que van soles que em va regalar ma mare. Els botons de color vermell tenen molta gràcia, i la cinta que lliga el davantal al darrera és blava d'un costat i blanca de l'altre.

Molts ja coneixeu les coses que fa la Maria Rosa, pels que encara no l'heu visitat: El meu patch.

Si us fa il·lusió tenir un davantal del vostre blog o amb el vostre nom li podeu comentar, segur que està encantada de fer-lo!

Gràcies Mª Rosa!!! (li he fet un bon dinar per agrair-li!)

Pastís de poma "autre manière"




Jo també m'he animat a fer el pastís de poma que ens va ensenyar en David Lienas. Ens va agradar molt, però vem trobar que la massa va quedar poc cuita a la base. La propera vegada couré la massa sola uns minuts. És molt recomanable, ja que es fa en un moment i té un gustet molt bo!

Ingredients:

- 1 massa brisa fresca
- 1 kg de pomes Golden
- 125 gr de mantega
- 100 gr de sucre
- 4 ous
- 50 gr de farina
- sucre glass (es pot fer triturant amb el minipimer sucre blanc normal)

Preparació:

Col·locar la massa brisa sobre un motlle rodó cobert de paper sulfuritzat (el que ve amb la massa va bé), punxar-la amb una forquilla i deixar-la a la nevera perquè reposi.

Fer fondre la mantega al bany Maria. Afegir el sucre i els ous batuts i després la farina i remenar-ho bé (amb la batedora). Reservar la preparació.

Pelar les pomes i tallar-les a dauets (en macedònia). Posar-les sobre la pasta brisa i cobrir-les amb la barreja que hem reservat.

Coure el pastís durant 30 minuts a 180ºC. Comprobar que és ben cuit amb un ganivet. Deixar-lo refredar una mica abans de desemmotlar-lo. Es pot servir tebi o fred. En aquest darrer cas podeu empolsegar-lo de sucre glass abans de servir.

dijous, 13 de novembre de 2008

Risotto de bolets



Si, si si!!! Ja he fet el risotto de bolets. Hem fet una dinaret ràpid a casa (tot lo ràpid que ha permès el risotto) amb unes amigues de la feina i crec que ha quedat prou bé.

Era la primera vegada que venien a casa (menys una) i en algun moment he pensat en el programa "ven a cenar conmigo", que a totes ens agrada, perquè mentre es feia el dinar i anàvem picant alguna cosa, feien escapades per veure el pis, miraven fotos...són un encant i ens ho hem passat molt bé!

Ingredients per a 4 persones:

- uns 400 gr d'arròs per a risotto
- rovellons
- llanegues blanques
- fredolics
- 1 ceba gran picadeta
- parmesà ratllat
- 1 litre de caldo d'au
- oli i sal

Preparació:

Sofregim la ceba fins que quedi transparent. Afegim els bolets que hem netejat i tallat a trossets. Salem. Tirem un raig de conyac i flambegem. Pugem la intensitat del foc i abans de que s'evapori tot el suc tirem l'arròs.

Quan l'arròs s'hagi begut el suc dels bolets afegim un got de vi blanc. Quan s'hagi begut el vi, anem afegint el caldo d'au (que estarà bullent), de mica en mica, tot just fins que cobreixi l'arròs, i repetirem l'operació cada vegada que l'arròs quedi sense suc fins acabar el caldo o veure que l'arròs ja està al punt. Quan l'arròs ja estigui fet o li quedi molt poquet, encara ha de tenir una mica de caldo, apaguem el foc i repartim uns bons grapats de parmesà per sobre i unes branquetes de cibulet picat. Remenem i a taula!!!

dilluns, 10 de novembre de 2008

Cake de moniato



Vaig veure aquest cake per primera vegada al blog "cerise divagando en la cocina" i em va cridar molt l'atenció, ja que no és gaire habitual (almenys per mi) i duu un ingredient molt típic d'aquesta època. Més tard, vaig veure una adaptació al blog "Dieta Seignalet", i vaig decidir provar-lo.

El resultat a nivell visual no és res de l'altre món, però té un gustet boníssim. El Jordi d'entrada no se'l va mirar amb gaires bons ulls, però li va encantar, igual que a l'Eli i al Julio (em penso) que debien pensar...buffff moniato!!!

Ingredients:

- 2 moniatos (uns 500 gr)
- 100 gr de farina
- 100 gr de sucre moreno
- 2 ous
- 30 ml d'oli d'oliva (6 cullerades soperes)
- 1 culleradeta de cafè de vainilla líquida (jo vaig posar sucre avainillat, i menys sucre moreno)
- 30 ml de rom

Preparació:

Coure els moniatos amb pell uns 15-20 minuts, pelar-los i jo els vaig passar pel passa-purés. Afegir l'oli, el rom i la vainilla, barrejar, afegir els ous un a un, i seguir barrejant. Incorporar el sucre i la farina. Seguir barrejant.

Abocar a un motlle prèviament untat amb mantega i enfarinat i enfornar uns 40 minuts a 160º. Comprobar que és punxant amb un ganivet. Menjar fred ja que està més bo, tot i que jo, com la Cerise, no vaig poder aguantar i el vaig provar encara tebi.

Es pot acompanyar de 1.000 maneres, amb nata, unes ametlles filetejades, unes neules esmicolades, unes castanyes a trossets, un rajolí de xocolata calenta, amb gelat (el de la foto és d'avellana)...però també el vem menjar de stracciatella!

dissabte, 8 de novembre de 2008

Focaccia d'olives negres, tomàquet i orenga



Molts de vosaltres recordareu la classe de l'Íker a la Boqueria del passat mes de maig. Aquesta és una de les receptes que ens va ensenyar i aquest dijous la vaig posar en pràctica pel sopar que vem fer amb l'Eli i el Julio.

Ingredients:

- 500 gr de farina
- 20 gr de llevat de forner
- sal
- oli d'oliva
- vinagre balsàmic
- aigua
- 2 safates de tomàquets cherry
- 100 gr d'olives sense òs
- unes fulles d'orenga (jo vaig posar-ne del sec)
- 4 cebes

Preparació:

Disoldre el llevat amb mig got d'aigua tèbia i reservar.

En una paella amb un raig d'oli, sofregir la ceba tallada a la juliana i deixar-la daurar lleugerament. Enretirar del foc i salpebrar.

Preparar una muntanyeta amb 300 gr de farina, fer un forat al mig i abocar-hi el llevat disolt a l'aigua i un got d'aigua freda a la vegada, un bon raig d'oli d'oliva i un pessic de sal. Treballar la massa barrejant bé els ingredients fins obtenir un puré espès, homogeni sense grumolls. Aleshores, afegir la farina de mica en mica i sense deixar de treballar la massa. Afegir la ceba saltejada, els tomàquets, les olives a trossets i l'orenga. Barrejar bé perquè tots els ingredients quedin integrats a la massa i abocar-la a una safata de forn amb paper sulfuritzat. Deixar-la reposar durant una hora amb un drap humit a sobre, o 30 minuts al forn a 45ºC per accelerar la reacció del llevat.

A continuació, enretirar el drap i pintar la superfície amb una barreja a parts iguals d'oli i vinagre, esporvorejar amb orenga, sal i enfornar durant 30 minuts a 190ºC fins que estigui totalment cuita. Comprobar que ho està amb un ganivet!

Deixar refredar i tallar al vostre gust. Nosaltres la vem acompanyar d'una mica d'embotit, llonganissa i un bull blanc-negre molt bons! La focaccia va ser cosa del Jordi, que tot i l'empastifada, li va quedar de 10!

diumenge, 2 de novembre de 2008

Púding de xocolata




És un púding lleuger que té un gust força especial. Ens el va ensenyar el Giuseppe fa un parell de setmanes i el vaig dur el dissabte passat a casa el Sergi i la Mònica, on vem fer un fondue de 1ª i unes partidetes d'un joc adictiu "ticket to ride" o en castellà, "pasajeros al tren"...molt divertit!!!

Ingredients:

- 60 gr de xocolata negra 70% (3 tires de rajoles)
- 8 dl de llet
- 80 gr de sucre
- 60 gr de melindros tipus els que s'utilitzen pel tiramisú
- 1/2 tronc de vainilla
- un raig d'Amaretto

Preparació:

Posar la llet a escalfar al bany maria i afegir-hi la xocolata a trossos. Mentrestant, esmicolar els melindros.

Quan la xocolata sigui desfeta, abocar la barreja a un cassó i agefir mig tronquet de vainilla. Quan bulli hi posarem els melindros i el sucre, i ho deixarem bullir a foc baix durant 20 minuts. Passar pel passapurés i deixar refredar una mica abans de tirar-hi els ous, perquè sinó quallarien. Batre tres ous i incorporar-los a la barreja, remenant bé perquè quedi ben lligat. Tirar un rajolí de licor d'amaretto.

Fer un caramel amb mantega i sucre, que sigui fosc perquè no s'enganxi, hi afegim unes gotetes de llimona a l'últim moment i el posem al motlle.

Aboquem el púding al motlle. Coure al forn al bany Maria a 140ºC durant uns 20 minuts o fins que veieu que està cuit.


Ja veieu quanta concentració a la partida!!!

dimecres, 29 d’octubre de 2008

Risotto de taleggio i pera



Aquest és un dels risottos que he après a fer a les classes del Guiseppe. El taleggio és un formatge italià gustós i cremós, diria que s'assembla molt al camembert. És originari de la zona de Val Taleggio (de Bèrgam, a la regió de Llombardia), jo el vaig trobar a una tenda de productes italians a Barcelona. La pera, li dona molta frescor al risotto que de per si ja és contundent...és la gràcia del plat. Us el recomano!!

Ingredients per a 4 persones:

- 320 gr d'arròs carnaroli (2 grapats per persona)
- 2 cebes
- 1 litre de brou de pollastre
- sal i pebre blanc
- 3 peres conferència
- 1 copa de vi blanc sec (200 ml)
- 180 gr de formatge talegio
- 2 grapats de formatge parmesà ratllat
- oli
- cibulet

Preparació:

En una paella coberta amb oli, poseu la ceba picada a sofregir fins que sigui transparent (no s'ha de torrar). Tot seguit, afegir l'arròs carnaroli, que ha de sofregir durant un parell de minuts. Afegir el vi i deixar-lo reduir.

Quan l'arròs s'hagi begut el vi, anirem posant el brou (bullent, això és molt important per no tallat la cocció de l'arròs). Cada vegada anirem cobrint l'arròs amb el brou i esperarem a que se'l begui tot per afegir-ne una altra vegada.

Rectificar de sal i pebre. Quan quedin uns 5 minuts perquè l'arròs estigui al punt, afegirem la pera, que haurem pelat i tallat a daus mitjans previament. Seguim afegint brou. Passats els 3-5 minutets, apaguem el foc (encara ha de ser sucós) i afegim el formatge taleggio tallat a dauets i sense la pell. Ho remenem i deixem un parell de minuts que tot sol acabi la cocció.

Afegir el cibulet picat i un parell de grapats de parmesà, remenar i ja ho podem servir.

dimarts, 28 d’octubre de 2008

Pa d'ametlles i avellanes



Ja fa molts dies que no penjo cap post de pans, i és que quan una cosa t'agrada, costa de canviar. Ens hem acostumat al pa integral acompanyat de pipes, festucs o nous. Per variar una mica, hem fet un pa de farina blanca amb ametlles i avellanes. El per què, doncs és "culpa" de la parada de fruits secs del mercat de la Llibertat, on ens van oferir provar les avellanes i de seguida vem visualitzar-les dins del pa!

Ingredients per a un pa de 750 gr:

- 560 gr de farina
- 300 ml d'aigua
- 15 gr de mantega
- 10 gr de sucre
- 16 gr de sal
- 14 gr llevat de forner
- 50 gr d'avellanes torrades
- 50 gr d'ametlles torrades

Preparació:

Posar tots els ingredients a la panificadora, dels més líquids als més sòlids. Utilitzar el programa per fer pa basic (a la panificadora Taurus my bread és el nº1 i dura 2.50 hores).

Torradet amb un rajolí d'oli, ens l'hem cruspit en un no res!!!

dissabte, 25 d’octubre de 2008

Flam de coco



Ja he posat en pràctica la recepta que ens va ensenyar en David Lienas la setmana passada. M'han sortit 5 flams, així que la propera vegada augmentaré una miqueta les proporcions. Tenia raó en David quan deia que a casa ens sortirien més bons, respectant els temps de cocció, de refredat, etc.

Ingredients per a 5 flams:

- 250 ml de llet de coco
- 3 ous
- 60 gr de sucre
- una mica de pell de taronja (abans rentar la taronja amb aigua calenta per treure l'encerat de la pell)
- un tros de canetó de canyella
(pel caramel)
- suc de llimona
- 60 gr de sucre
- 10 ml d'aigua

Preparació:

Per fer el caramel, posar el sucre a coure en un pot a foc lent amb l'aigua i un rajolinet de suc de llimona (perquè no cristalitzi). Quan agafi una coloració daurada i comenci a deixar de ser transparent, retirar del foc i abocar-lo amb compte dins la flamera.

Abocar la pell de de taronja (sense agafar la part blanca de la fruita perquè amarganteja) i el canetó de canyella dins la llet de coco. Fer bullir la llet, retirar-la del foc i deixar-la tapada durant 1/2 hora perquè infusioni. Mentrestant, barrejar els ous amb el sucre (ho pots fer amb el batedor de barilles elèctric o la batedora dels sucs!).

Colar la llet, barrejar-la amb la mescla d'ous i sucre i abocar-la a la flamera.
Fer coure el flam al bany Maria, durant 20 o 25 minuts a 100ºC (millor sense ventilador i amb escalfor a la part de baix). Punxar el flam amb un ganivet per veure si està cuit (si surt net, és cuit).
Desmotllar, un cop fred, escalfant el motlle una mica per sota perquè el caramel es desfagi i pressionant amb els dits perquè la massa es desenganxi de la flamera.

dilluns, 20 d’octubre de 2008

Crema de bolets



És temporada de bolets i m'he decidit a fer-ne una crema. La primera la vaig fer la setmana passada, i com em va agradar molt, el dissabte en vaig fer més quantitat per congelar-la i així tenir-ne pels migdies atrafegats.

Ingredients per a 2 persones:

- 200 gr de rossinyols (o de barreja de bolets, màxim 4 tipus)
- 1 patata petita
- 1 ceba
- 2 o 3 gots de brou de verdures (depèn de la textura que vulguis)
- 1 raig de vi blanc
- oli i sal

Preparació:

Sofregir la ceba tallada a la juliana. Pelar la patata, tallar-la a rodanxes fines i afegir-la a la paella o cassola. Netejar els bolets, tallar-los a trossets i afegir-los a la paella. Coure un parell de minuts a foc viu perquè treguin el suc. Salpebrar. Tirar el raig de vi blanc, deixar que s'evapori una mica i abocar el brou bullent. Coure-ho tot plegat 5 minutets.

Treure del foc, triturar i opcionalment posar una cullerada de formatge fresc tipus Philadelphia o ricotta. Acabar de triturar i servir acompanyat d'uns crostonets de pa o d'uns cacauets esmicolats (com suggereix la Carme Ruscalleda al Descobrir Cuina d'aqeust mes).

Espero que us agradi tant com a mi. Bon profit!!

diumenge, 19 d’octubre de 2008

Suc de síndria amb figues i mel



És un suc dolcet, la meva despedida de la síndria fins l'any que ve.

Ingredients:

- 1/2 síndria
- 3 figues
- 1 cullerada de mel

Preparació:

Tallar la síndria a quadradets. Pelar les figues. Posar tots els ingredients a la batedora i batre durant uns minuts fins que quedi un suc fi. Passar per un col·lador per treure les llavors de la síndria. També es pot liquar primer la síndria i batre el seu suc amb les figues i la mel.

La mesura per a una pesona seria d'un parell de tallades de síndria, una figa i una culleradeta de mel.

dimarts, 14 d’octubre de 2008

Grup de Blogs de cuina al FACEBOOK!!!



Hola a tots!!

La tecnologia ens fa anar a un ritme tremenduuuu...durant els darrers mesos m'he anat aficionant cada vegada més al facebook. Tot i que d'entrada el trobava una begenada, he anat trobant gent a la que havia perdut la pista i trobo que és una bona manera de mantenir el contacte i assebentar-te del que va passant.

També m'he anat afegint a grups...que si em faig fan d'un grup de música, d'una sèrie de TV, d'una peli...que si m'afegeixo al grup de la uni, al de la guarderia...així que vaig pensar que podia ser una bona idea crear un grup de bloggers de cuina i dels seus consumidors, és a dir, tots vosaltres...per estar al dia de les novetats, les classes que organitza la Gemma, les sortides de la Glòria i el Josep, i totes les convocatòries que puguin sorgir.

Només cal tenir una adreça de correu electrònic, donar-te d'alta a la web del facebook (www.facebook.com) i buscar el grup: BLOGS DE CUINA.

Espero que passeu pel GRUP i que us hi afegiu!

Blondie de formatge cremós




Aquest dissabte vaig preparar aquest "blondie" com explica l'Irene de "With the hands in the dought". Ens l'havíem de cruspir per berenar però finalment van canviar els plans i van ser les postres del dinar del diumenge amb els pares. Es tracta d'un pastís tipus brownie però sense la xocolata!

Ingredients (per uns 18 trossos petits):

- 150 gr de mantega a temperatura ambient
- 220 gr de farina
- 4 gr de llevat químic (una culleradeta de cafè)
- 2 gr de sal (mitja culleradeta de cafè)
- 200 gr de sucre moreno
- 3 ous grossos a temperatura ambient
- 1 culleradeta i 1/2 d'esència de vainilla
- 200 gr de formatge cremós (tipus Philadelphia) a temperatura ambient
- 50 gr de sucre blanc

Preparació:

Folrar un motlle quadrat de 20 cm de costat o rectangular amb paper de forn.

Tamisar en un bol 200 gr de la farina, el llevat i la sal. Amb un robot de cuina amb una pala d'amassar (o amb una batedora elèctrica de ma), batre 125 gr de la mantega amb el sucre moreno a velocitat mitja, fins que la barreja s'emblanqueixi (uns 3 minuts).

Afegir 2 dels ous, una culleradeta de l'esència de vainilla i seguir batent fins que tot quedi ben barrejat. Abaixar la velocitat i afegir de mica en mica la barreja de farina fins que la massa quedi homogènia (si no tens robot, millor fer-ho a mà amb una espàtula). Transferir a un bol més gran i reservar.

En un altre bol, posar el formatge, el sucre blanc, els 25 gr que queden de mantega, els 20 gr de la farina i l'ou, i batre a velocitat mitja fins que quedi una barreja cremosa (es pot fer amb la batedora elèctrica).

Per acabar, posar 3/4 parts de la primera massa al motlle i allisar amb una espàtula. Posar a sobre 2/3 parts de la crema de formatge i allisar. Finalment, posar la resta de les dues masses a cullerades i allisar amb l'espàtula. Amb un ganivet, barrejar la superfície de la massa perquè quedi una mena de remolins entre les dues masses.

Coure al forn, prescalfat a 165ºC, durant uns 45 minuts, o fins que al punxar amb un ganivet el centre de la massa, aquest surti net.

Treure del forn i deixar refredar dins del motlle durant uns 15 minuts. Deixar-lo sobre una reixeta perquè s'acabi de refredar i tallar a trossos per servir. Jo l'he acompanyat de gelat de xocolata, però seria millor un gelat de vainilla, nata o coco (jeje), ja que el sabor de la xocolata domina molt.

L'he de repetir perquè vaig cometre l'errada de desfer la mantega i no va quedar lo esponjós que hagués hagut de ser. De tota manera, ens va agradar, la textura recorda al brownie i vem repetir!

diumenge, 12 d’octubre de 2008

Llom amb cuscús d'albergínia



Fa un parell de setmanes vaig enganxar, al programa Cuines del migdia a TV3, una recepta d'en Xavier Franco, del restaurant Saüc: Sella de lletó xurro amb cuscús d'albergínia. Jo em vaig quedar amb la part del cuscús!

Ingredients per a 4 persones:

- 8 talls de llom/ una llaminera per 4 persones
- 150 g de cuscús instantani
- 200 g de brou de carn
- 3 albergínies mitjanes
- 50 g de pipes de gira-sol pelades i fregides
- 2 cullerades de julivert picat
- 2 cullerades de coriandre picat
- 2 cullerades de cibulet picat
- oli d'oliva verge
- sal i pebre

Preparació:

Per començar, poseu el cuscús en un bol, cobriu-lo amb el brou de lletó ben calent, tapeu-lo i deixeu-lo reposar fins que s'evapori tot el líquid. Mentrestant, peleu les albergínies, amaniu-les amb un raig d'oli, salpebreu-les, emboliqueu-les amb paper de plata i escaliveu-les al forn durant 1 hora a uns 180 graus. Seguidament, deixeu-les refredar una mica, piqueu-les i salteu-les en una paella amb una mica d'oli durant un parell de minuts. A continuació, poseu en un bol l'albergínia, el cuscús, les pipes, el julivert, el coriandre i el cibulet i remeneu-ho tot bé amb una forquilla.

A continuació fer el llom a la planxa amb un rajolí d'oli i el salem al tombar-lo.

Posar el cuscús al fons del plat i el llom a sobre, de manera que el suc del llom caigui sobre l'acompanyament.

dissabte, 11 d’octubre de 2008

Batut de préssec "Digestive"



Ja fa uns dies que el vaig fer i demà repetiré, avui he tornat a comprar préssecs.

Ingredients:

- 1 préssec
- 1 got de llet de soja
- 1 cullerada de mel de flors
- 1 galeta Digestive

Preparació:

Pelar i tallar el préssec a trossets. Posar tots els ingredients a la batedora i batre-ho fins que quedi un batut fi.

Un esmorzar complert en un sol got i a córrer (com la Mar!)

dijous, 9 d’octubre de 2008

Flams Royal millorats!



El dissabte passat, de sobte, l'ordinador va decidir que no continuaria funcionant...va aparèixer una pantalla blava que no ha donat cap altra opció que formatejar-lo. He perdut la tira de documents, fotografies, etc., però estic intentant prendre-m'ho bé. He de pensar que és com fer neteja d'un armari d'aquells on vas entaforant coses i que de tant en tant has de buidar...quin remei...

Com porto uns dies sense conexió, se m'han acumulat algunes receptes i no he pogut visitar als meus blogs habituals, o sigui, que vaig per feina!!

Aquests són els flams que prepara fa moltíssims anys la meva suegri. Em sembla que ja ho he comentat altres vegades, però ho repeteixo: és una artista...si si, mireu quines coses ha fet de cara al Nadal:
el meu patch.

Ingredients:

- 1 caixa de flams Royal (per 8 flams)
- 2 cullerades soperes de sucre
- 1 litre de let
- 2 rovells d'ou
- 1 branca de canyella
- la pela d'una llimona (sobretot sense la pell blanca)
- caramel líquid

Preparació:

Posar en un cassó les dues cullerades de sucre i el sobre de Royal. Aixafar amb una cullera de fusta perquè no quedin grumolls. Afegir 1/3 de la llet i remenar perquè es desfagi tot amb compte de que no quedi res enganxat al fons. Tirar la resta de la llet i els rovell d'un en un, i remenar-ho ben bé. Afegir la branca de canyella i la pela de la llimona.

Posar-ho a foc fort sense parar de remenar tota l'estona. Heu d'estar molt atents perquè a la que et despistes, la barreja puja ràpidament i queda la cuina feta un desastre. La primera vegada que puja, apartem el cassó del foc i esperem uns segons a que baixi. Ho tornem a posar al foc i remenem fins que torni a pujar. Llavors, ho retirem del foc, treiem la pell de llimona i la canyella i ho aboquem a les flameres, on ja hem posat una mica de caramel líquid.

Ho deixem refredar a temperatura ambient i després ho posem a la nevera. Quan sigui quallat, ja ens ho podem menjar!

Aquesta recepta la fa sempre el Jordi, i li queden igual de bé que a la seva mare...tot un èxit sense embrutar la cuina!

dijous, 2 d’octubre de 2008

Pastís "fru fru"




Aquí teniu les fotos del "fru fru" que vaig prometre. És un pastís molt dolç. La part de sota és de pasta de full i la massa és una mena de pa de pessic emborratxat amb algun xarop dolç i amb trossets de fruita confitada. És l'especialitat de la pastisseria Trens de Vilafranca, i això, es fa pagar ;) però paga la pena!


Vem disfrutar molt amb el postre, i de la companyia de la Vila-family...ja veieu lo divertida que està la Joaneta (tot ensenyant-nos com es posa deshodorant ;)

dimecres, 1 d’octubre de 2008

Maple Salmon



Durant el viatge de l'estiu per Canadà vem menjar força salmó i la manera com més em va agradar va ser acompanyat de salsa de maple, l'arbre de la fulla canadenca.

Cercant per Internet vaig trobar la pàgina all recipes, i aquesta recepta de l'usuari starflower, molt ben valorada, recepta que vaig utilitzar per fer el segon plat del dissabte. Ja us avanço, que no pot ser més senzilla i bona a la vegada!!!

Ingredients per a 4 persones:

- 60 ml de sirope de maple
- 30 ml de salsa de soja
- 1 gra d'all laminat
- 1 gr de sal d'all (la podeu trobar al super en potets d'espècies)
- 0,3 gr de pebre negre (un polsim)
- 455 gr de salmó (4 lloms sense l'espina...a nosaltres ens va pesar més)

Preparació:

En un bol petit, barrejar el sirope, la salsa de soja, l'all, la sal d'all i el pebre.

Posar el salmó a una safata per anar al forn i marinar-lo amb la barreja durant 30 minuts a la nevera, tapada amb paper film, tombant-ho una vegada.


Escalfar el forn a 200ºC i coure el salmó sense cobrir la safata durant 20 minuts o fins que veieu que queda fet.

Ho vaig acompanyar amb una mica de puré de patata, però una bona alternativa pot ser un cous cous de xampinyons o altres bolets, ara que n'és època! Bon profit!!!

diumenge, 28 de setembre de 2008

Farcellets de tomàquet i mozzarella



Aquest dissabte han vingut a dinar a casa la Joana, la Cèlia i el Jero. Hem preparat un menú no excessivament pesat, ja que el cap de setmana vinent tenim una triatló...però ja se sap, és difícil contenir-se ;)

De primer hem fet els farcellets que explicaré en aquest post. El segon ha estat un salmó amb salsa de maple leaf (la fulla típica canadenca). Ho hem menjat acompanyat d'un vi negre Señorío de Sarria i un vi blanc Chardonnay Jean Leon del Penedès boníssim que ens ha dut la Vila-family, molt bo! Tampoc podien faltar les catànies de Vilafranca, quin pecat!! i...si si, encara n'hi ha més...ens han dut un pastís típic de Vilafranca anomenat "fru fru" que ha estat tot un descobriment.

Aquí va la primera recepta:

Ingredients per a 4 persones:

- mantega per la safata del forn
- 8 tomàquets rodons (mitjanets)
- 200 gr de mozzarella a daus petits
- 4 fulles d'alfàbrega
- julivert picat
- oli d'oliva per amanir
- 1 ou, amb el rovell i la clara separats
- 300 gr de massa de pasta de full (dues masses rectangulars)
- 8 talls de cansalada
- sal i pebre

Preparació:

Escaflar el forn a 200ºC. Passar la mantega pel fons de la safata per anar al forn.

Tallar el cap dels tomàquets i buidar-los amb l'ajuda d'una cullereta amb compte de no trencar-los.

Posar en un bol la mozzarella, l'alfàbrega, el julivert i un raig d'oli i barrejar-ho. Omplir els tomàquets amb la preparació i salpebrar-los.

Batre el rovell i la clara en bols separats. Tallar la pasta de full en 8 quadrats. Embolicar cada tomàquet amb un tall de cansalada i posar-los sobre la pasta de full.

Untar les vores dels quadrats de pasta amb la clara i embolicar els tomàquets tot fent un farcellet i pessigant les cantonades. Pintar els farcells amb el rovell de l'ou i enfornar-los durant 20 minuts.

Per decorar el plat he fet espirals amb una reducció de vinagre de mòdena, que queda força vistós. La recepta és del llibre "Cuchara de plata" i seria la meva proposta al HEMC25, dedicat al tomàquet, si l'hagués fet abans!!!

hemc 25 - tomate

divendres, 26 de setembre de 2008

Batut de iogurt amb canyella



Hola!!! Us deixo una nova proposta pels matins dels caps de setmana...amb uns minutets podeu gaudir d'un batut que us donarà tota l'energia per passar un finde de primera!!! (de la revista Cocina ligera)

Ingredients per a 1 got:

- 1 iogurt
- 150 ml de llet desnatada o semi
- 1 raig de suc de llimona
- 2 cullerades de mel de flors
- canyella en pols

Preparació:

Posar al vas de la batedora el iogurt, la mel, un polsim de canyella, el suc de llimona i una miqueta de ratlladura de la llimona.

Batre bé. Provar per saber si fa falta afegir més canyella. Afegir la llet i seguir batent fins que es fagi escuma.

Servir ben fred amb canyella esporvorejada per sobre.

dimecres, 24 de setembre de 2008

Arròs sucós de rap, verdures i bolets




I aquest va ser el segon plat, que pot ben ser un plat únic. És una recepta de la nostra estimada Rusqui.

Ingredients per a 4 persones:

- 4 talls gruixuts (de 4 cm) de rap
- 2 cebes tendres, 6 alls tendres, 4 pastanagues nanes
- 700 gr de barreja de bolets
- 200 gr de pèsols tendres desgranats i 100 gr de faves desgranades i molt petites
- 3 tomàquets madurs
- 200 gr d'arròs bomba
- 1 gra d'all i julivert
- 100 ml d'oli d'oliva, sal i pebre negre
- 2 litres d'aigua mineral

Preparació:

Primer de tot preparem els ingredients:

Partir cada tall de rap en dos, conservant l'espina enganxada en cada meitat de tall, repelar de pells exteriors.

Pelar i tallar a dauets petits i regulars, les cebes i alls tendres, les pastanagues i el pebrot verd.

Netejar i tallar de forma regular els bolets. Ratllar els tomàquets i preparar una picada al morter amb l'all i julivert.

La cocció dura uns 27 minuts:

En una cassola amb l'oli ben calent, salar i fregir per cada cara els 8 tacs de rap durant 2 minuts i retirar-los de la cassola.

En el mateix oli, sofregir-hi els bolets a foc viu durant 3 minuts, salpebrar i retirar-los de la cassola.

També en el mateix oli, coure-hi les verduretes que hem tallat a daus petits, les cebes i alls tendres, pastanagues i pebrot, salpebrar. Ha de sofregir només fins a un punt enrossit, gens fosc, 4 minuts.

Tirar a la cassola el tomàquet ratllat i prosseguir la cocció, 5 minuts.

Afegir-hi l'arròs, sofregir-lo lleugerament i tirar a la cassola els 2 litres d'aigua bullent, deixar-ho coure 5 minuts a foc viu i 5 a foc més lent.

És el moment d'incorporar a la cassola els pèsols, les faves, els talls de rap fregit amb el suc que hi ha després durant el temps de repòs, els bolets i la picada d'all i julivert, deixar-ho coure només 3 minuts més. Rectificar de sal, apagar el foc, deixar-ho reposar 2 minuts, i ja tenim l'arròs sucós llest.

Comentaris: Jo no hi vaig posar favetes perquè no ens fan el pes. Tot i que inicialment sembla que hi ha molta aigua, l'arròs queda al punt. Segurament, quan el torni a fer intentaré posar-hi un brou enlloc d'aigua perquè quedi encara més gustós.