Canelons de pollastre i ceps al foie (Thermomix)

Una variant dels canelons tradicionals que ens ha agradat molt. Quan vaig tenir el farcit fet vaig tenir alguns dubtes, però el resultat el dia següent va ser boníssim, molt amorosits i de gust suau.

Veureu que els canelons semblen més llargs del normal, aquesta vegada vaig probar la pasta de caneló italiana, que bàsicament és un macarró del tamany d'un caneló. Es cou al dente, es farceix amb una cullereta i cap a la plata de forn. Van quedar bons igual, però prefereixo la versió tradicional de plaques de pasta.

Ingredients per a uns 30 canelons:

- 1 kg de pollastre desossat a trossos
- 300 gr de ceba
- 2 grans d'all
- 2 tomàquets vermells
- 70 gr d'oli d'oliva
- 20 o 30 gr de ceps
- 150 gr de conyac
- sal i pebre
- 1 fulla de llorer
- 90 gr de foie
- 30 plaques de canelons
- 1 litre de beixamel
- 1 culleradeta de pols de ceps
- 50 gr de formatge ratllat per gratinar

Preparació:

Hidratem els ceps amb aigua calenta. Posem al vas la ceba, els alls i l'oli. Trossegem 2 seg/ vel 4 i programen 10 min / varoma / Vel cullera.

Afegim el pollastre salpebrat, el llorer i el tomàquet, progamem 10 min / varoma / gir a l'esquerra / vel cullera.

Afegim el conyac i els ceps remullats i programem 20 min / 100 / gir a l'esquerra / vel cullera.

Treiem la fulla de llorer, afegim el foie i trossegem 10 seg / vel 4 segons el gust, més o menys fi.

Retirem el farcit del vas, el deixem refredar i omplim les plaques de caneló.

Fem la beixamel amb la thermomix amb la recepta que apareix al llibre de receptes, afegint la cullereta de pols de ceps quan afegim la llet. Cobrim els canelons amb la beixamel, esporvoregem amb formatge ratllat i gratinem 5 minuts a 220 ºC.

Penne rigate amb salsa de tomàquet i burrata

 

Ahir vem passar el dia amb el Jero, la Cèlia i les nenes. Aigua, sol, jocs, titelles, menjar, beure i riure!! Vem improvisar el menú, ja que el Jordi havia anat a dinar a un restaurant del Mercantic que ens encanta i li van agradar molt uns macarrons, que hem intentat reproduir, penso que amb molt d'èxit. Els repetirem de ben segur!

Ingredients per a 4 persones:

- 400 gr de pasta penne rigate (són els macarrons ratllats), si en feu el paquet de 500 gr seran plats abundants o tindreu una ració pel tupper ;)

- salsa de tomàquet (amb 1,5 kg de tomàquet madur, és a dir, la 1/2 de la recepta que linkejo)

- 2 burratas

Preparació:

Tota la feina que du aquesta recepta és preparar la salsa de tomàquet tal i com l'explico al meu post. 

Per tant, quan la tinguem preparada, només caldrà bullir la pasta amb força aigua i sal segons les instruccions del paquet o al vostre gust.

L'escorrem sense passar-hi aigua per sobre i l'aboquem directament sobre la paella on ja hi tenim la salsa de tomàquet calenta. Ho remenem bé perquè els penne quedin ben untats de salsa, tanquem el foc i posem unes quantes fulles d'alfàbrega fresca. Tornem a remenar (si ja n'havíem posat al preparar la salsa no cal posar-ne més, com volgueu).

Servim la pasta als plats i col·loquem a sobre la meitat d'una burrata (partim la burrata en dos i agafem tota la burrata que hi ha a l'interior, sense la pell de fora). Com la salsa és calenta, de seguida es comença a desfer la burrata i es va barrejant amb els penne, que queden molt melosos. 

Estan boníssims!!!

Canelons de carxofes amb botifarra

Us recomano molt aquests canelons, són molt gustosos i ara que és època de carxofes, no hi ha excusa!! (de la revista CUINA).

Ingredients per a 4 persones:

- 50 gr de parmesà a llenques molt fines

-1 capsa de pasta de canelons

per al farcit

- 25 gr de ceba

- 40 gr de mantega

- 8 carxofes

- oli d'oliva verge

- 50 gr de botifarra blanca

- 50 gr de botifarra d'ou

- 50 gr de botifarra negra

- julibert

- 40 gr de serrat d'ovella

- 150 gr de beixamel de carxofes

per a la beixamel de carxofes

- 500 ml de llet

- 30 gr de mantega

- 30 gr de farina

- 10 ml de brandi

- 100 gr de cors de carxofes bullides

- julivert

- sal i pebre blanc

- nou moscada

Preparació:

Per a la beixamel netegem les carxofes (deixem només els cors) i les bullim amb aigua, sal i un tronc de julivert. Les reservem escorregudes. Fonem la mantega a foc lent, que no es cremi. Hi afegim la farina i ho coem a foc lent 5-7 minuts. Hi afegim la llet tèbia, amb el brandi, el pebre, la nou i la sal. Ho fem coure, que quedi lligat. Hi barregem les carxofes cuites i triturem amb el túrmix. Ho reservem tapat amb un paper film adherit a la superfície.

Preparem el farcit netejant les carxofes deixant els cors i les reservem en aigua i julivert. Fonem la mantega. Hi afegim l'oli i la ceba, pelada i picada. Quan agafi color, hi afegim els cors de carxofa, a octaus, els ofeguem fins que estiguin tous i hi barregem les butifarres, pelades i tallades a daus de 0,5 cm. Les deixem ofegar i hi barregem una part de la beixamel i el serrat. 

Farcim els canelons, que col·loquem sobre una plata de forn, pintada amb l'oli. Els cobrim amb la beixamel, repartim el parmesà per sobre i ho coem a 250ºC fins que estigui fos i daurat.  

Espaguetis al pesto

He preparat per primera vegada la mítica salsa pesto, aquella que és omnipresent a totes les cartes de restaurants, a les estanteries dels supermercats, aquí i allà, a tot arreu. He utilitzat la recepta del llibre "Cuchara de plata", la bíblia de la cuina italiana, i el resultat és molt bo i diferent a les altres salses pesto que havia tastat... és més densa, amb menys presència d'alfàbrega, gustosa i fina.

Ingredients:

- 150 ml d'oli d'oliva

- 25 fulles d'alfàbrega

- 40 pinyons

- 25 gr de formatge parmesà

- 25 gr de formatge pecorin

Preparació:

Simplement s'han de batre tots els ingredients amb el batedor elèctric. Podeu utilitzar 50 gr de parmesà enlloc d'una meitat de parmesà i l'altra de pecorino.

Amanida de cuscus amb verduretes

S'acaba la primavera, plena de pluja i ben fresqueta com ha estat. De moment sembla que el temps seguirà inestable i això significa que hem d'aprofitar cada ullada de sol que aquests dies ens regalen. Avui hem fet un dinar a la terrasseta, mentre esperem al Marc (que sembla que es troba molt bé a la panxeta). Més fàcil impossible, i amb un gustet bo i refrescant.

Ingredients per a 4 persones:

- 250 gr de cuscus
- 2 tomàquets pera
- 1 ceba tendra
- 1 pebrot vermell mitjà
- 1 pebrot verd
- un grapat d'olives negres
- mitja llimona
- oli i sal
- comí en pols
- unes fulles d'alfàbrega

Preparació:

Fer el cuscus segons les indicacions del paquet que hagueu comprat. En el meu cas, he portat a ebullició 250 ml d'aigua amb sal i un raig d'oli i ho he abocat sobre el recipient on hi havia el cuscus. Es remena breument i es deixa reposar 3 minuts. Es rasca amb una forquilla per a separar els grans i es cou amb una mica de mantega en un cassó un parell de minuts. Ho reservem.

Rentem les verdures i les tallem a trossets petits: el pebrot vermell i verd, la ceba, les olives, els tomàquets (als que hem tret el cor i les llavors). Ho afegim sobre el bol amb el cuscus que hem preparat i ho amanim amb el suc de la llimona, un raig d'oli, una mica de sal al gust, un polsim de comí i unes fulles d'alfàbrega picadeta.

Es remena l'amanida i si hi ha temps es deixa refredar a la nevera tapada amb paper film.

Està clar, no he descobert la sopa d'all, però si no ho heu fet ja, proveu-la! Es poden fer moltes combinacions d'ingredients, com posar-hi cogombre, o menta i julivert enlloc d'alfàbrega, tot depèn d'allò que tingueu per casa ;)

Raviolis de tomàquet farcits de ricota i pesto de rúcula

Pel Nadal els reis em van dur la maquineta per poder fer més fàcilment pasta fresca. Es tracta d'allisar la massa que has fet previament de manera que no hagis de passar massa estona amb el corró amunt i avall. També té l'opció de fer pasta llarga de diferents allargades (tagliatelle, parpadelle...). D'altra banda, ja havia comprat el motlle de raviolis. En aquest cas, els motlles no són tan pràctics, o jo no els sé fer servir tan bé, ja que la pasta costa de tallar (el relleu del motlle no és prou alt).

Aquesta és la primera recepta que faig de pasta fresca hi ha estat tot un èxit. L'he tret del llibre "Cuchara de plata", de cuina italiana (de la secció final del llibre on diferents chefs recomanen els seus menús).

Ingredients per a 4 persones:

(per la massa de pasta fresca)
- 400 gr de farina de blat de tipus 00
- 1 ou i 3 rovells
- una cullerada d'oli
- aigua
- 3 cullerades de puré de tomàquet
(pel pesto de rúcula)
- 200 gr de rúcula
- 40 gr de pinyons torrats
- 8 cullerades d'oli d'oliva
- 100 gr de pecorino sard ratllat (formatge d'ovella)
- sal i pebre
- 400 gr de ricota
(per la salsa)
- 2 cullerades de mantega
- caldo de verdures
- trufa negra

Preparació:

Fem la pasta abocant la farina sobre el marbre net de la cuina en forma de volcà. Al mig hi posem l'ou i els rovells una mica batuts i comencem a amassar incorporant a la zona del mig la farina. Afegim l'oli, el puré de tomàquet i una mica d'aigua segons la consistència que tingui la massa. Una vegada tinguem els ingredients ben enganxats, amassem durant uns minuts amb les mans i fem una bola compacta que embolicarem amb paper film i deixarem a la nevera durant mitja hora.

Mentre la massa descansa, preparem el pesto de rúcula triturant al robot de cuina la rúcula, els pinyons, l'oli d'oliva i la meitat del pecorino fins a obtenir una barreja cremosa. Salpebrar. Barrejar la ricota amb el pesto i la resta de pecorino i reservar.

Fer 8 trossos de la massa, i un per un, allisar-lo amb la màquina baixant de número a número fins l'u (s'ha d'anar enfarinant quan notem que està una mica enganxosa). Col·locar la làmina de pasta fresca sobre el motlle de raviolis enfarinat (o si no tenim motlle simplement la deixem sobre una suferfície llisa). Omplim els forats dels raviolis amb culleradetes de farcit i ho tapem amb una altra capa de pasta fresca. Ho repassem amb el corró per tal de marcar la forma dels raviolis i ja queden fets (sense el motlle, simplement tallarem les làmines a quadrats pressionant les vores per segellar-los bé). Els deixem a una safata amb força farina perquè no s'enganxin. La pasta fresca la podeu fer a continuació o congelar-la per menjar un altre dia, queda perfecte.

Coem la pasta amb força aigua bullint amb sal durant un parell de minuts. Escórrer els raviolis i abocar-los a una paella on hem desfet la mantega i hem afegit un cullerot de caldo de verdures tot ben barrejat. Remenem la pasta perquè agafi la substància i servim ràpidament, ratllant-hi a sobre just abans la trufa negra que li dona un aroma espectacular.

Tagliatelle amb pernil i pera

A mi em van ensenyar de petita que el menjar no es llença, i és una cosa que aplico sempre que puc. En aquest cas, havien sobrat dauets de pernil dolç i pera i una mica de la salsa agredolça que vaig fer servir dos posts enrera i ho vaig utilitzar per a un plat de pasta que com sabeu admet practicament qualsevol combinació!

Ingredients:

- tagliatelle
- pernil dolç tallat a daus
- pera tallada a daus
- salsa agredolça
- parmesà ratllat

Preparació:

Bullir la pasta amb aigua amb sal i escórrer. En una paella saltejar el pernil i la pera. Afegir la salsa i seguir coent un parell de minuts perquè s'integrin els sabors. Abocar la pasta a la paella i remenar-ho bé al foc durant un minut. Apagar el foc i afegir un bon grapat de parmesà. Seguir remenant i ja es pot servir amb uns festucs esmicolats per sobre.

Amanida de pasta i "cranc"

Una altra idea per a una amanida de pasta ràpida i bona.

Ingredients:

- pasta tricolor
- formatge tipus Philadelphia per amanides
- olives farcides d'anxova
- pinyons
- un paquet de surimi ratllat (Krissia, per ex.)
- oli i sal

Preparació:

Bullir la pasta amb abundant aigua amb sal. Escórre-la amb aigua freda i reservar.

Tallar el formatge a dauets i diria que ja es pot muntar el plat posant al fons la pasta, col·locant una muntanyeta de surimi al damunt i repartir els pinyons (que es podrien torrar a la paella abans) i les olives per sobre.

Per acabar hi he esporvorejat un combinat d'espècies per a amanides que tinc que li dona el toc de gràcia. Amanir amb oli i ja és llest.

Tagliatelle amb meló i pernil

Vaig provar de fusionar el conegut "meló amb pernil" amb la pasta, fent una amanida que és fresquíssima i un plat únic molt complert. Evidentment podeu utilitzar qualsevol tipus de pasta. Vaig treure la idea d'una de les revistes de cuina Lecturas i la vaig adaptar una miqueta.

Ingredients per a una persona:

- 100-150 gr de pasta fresca
- 1 o 2 talls de meló
- 2 talls de pernil salat
- mozzarella (la bossa amb boletes va molt bé)
- unes fulles d'alfàbrega fresca
- oli, sal i pebre

Preparació:

Posar a coure la pasta en aigua bullent amb sal. Tallar el pernil a tires. Treure la closca als talls de meló i tallar-los a daus (pot quedar més bofó si feu boletes amb una cullereta de buidar).

Escórrer la pasta i esvaldir-la amb aigua freda, per tallar la cocció i refredar-la. Posar-la a un bol i afegir el pernil, el meló, la mozzarella, un pessic de pebre negre, les fulles d'alfàbrega ben picadetes i un bon raig d'oli d'oliva. Remenar força perquè no quedi tota la txitxa al fons del bol i ja es pot servir.

Si la prepareu amb unes hores d'antel·lació, guardeu-la a la nevera i així menjareu el plat de pasta ben fresquet. Us el recomano, vem disfrutar molt!!!

Fideuada

Quina fideuada! Per ser la primera vegada que la feia, penso que el resultat va ser prou bo, sinó fos perquè se me'n va anar la mà amb els fideus, cosa que va fer que la substància quedés més dissipada.

Ingredients per a 4 pesones:

(pel fumet)
- 1 kg de peix adequat (claus, rates, aranyes, crancs, cap i espina de rap, etc.)
- 1 porro
- 1 pastanaga
- 1 ceba
- 6 grans d'all
- 1 tomàquet
- un ramet de julivert
- una fulla de llorer
- Xerès sec
- oli i sal
(per la fideuada)
- 60 o 70 gr per persona de fideus tipus cabell d'àngel
- 1 ceba gran
- 1/2 kg de gambes
- 1 calamar
- 1 ou
- 1 all
- oli i sal

Preparació:

Per a preparar el fumet he utilitzat una recepta de la Carme Ruscalleda.

En una olla i amb un fil d'oli, sofregir lleugerament 3 minuts un porro, una pastanaga i una ceba picat a daus mitjans.

Afegir-hi un quilo de peix adequat i ben net, 6 grans d'all amb pell, un tomàquet a trossos i un ramet lligat de julivert i 1/4 de fulla de llorer, fer-ho sofregir lleugerament, 3 minuts, salar.

Tirar-hi una copeta de Xerès sec, deixar-ho reduir un minut.

Tirar-hi tres litres d'aigua bullent (sempre ens recomana utilitzar aigua mineral), escumar i deixar bullir a mig foc durant 20 minuts, afinar de sal, colar i reservar.

Per a fer la fideuada he seguit, més o menys, les indicacions de la Maria Rosa, que li queda sempre boníssima i amb els fideus de punta.

Netejar el calamar, tallar-lo a quadradets i fregir-lo a la paella amb un xic d'oli, Enretirar i reservar. Sofregir a la mateixa paella la ceba picada. Netejar les gambes i separar-ne les cues (reservar una gamba sencera per persona per decorar). Afegir els caps a la paella i anar aixafant amb una cullera de fusta per treure'n la substància. Salpebrar. Afegir un gotet de vi blanc i quan s'hagi evaporat l'alcohol, afegim un cullerot de fumet per deglassar el fons de la paella, i ho passem pel passa-purés.

Acabar la fideuada és cosa de 10 minuts. Escalfar el sofregit que hem preparat anteriorment i afegir-hi els fideus, que anirem remenant fins que agafin una mica de color (no s'han d'arribar a torrar). Aleshores, abocar el fumet a la paella de manera que cobreixi els fideus, afegir les cues de gamba, el calamar i les gambes senceres, i coure a foc mig durant 5 minuts. Mentrestant, haurem escalfat el forn a 200ºC i enfornarem la paella amb el gratinador durant 5 minuts, perquè els fideus es posin de punta i es torrin lleugerament.

Només faltarà fer l'all-i-oli, que farem fent una maionesa amb oli, un ou, sal, i un all (sense la cua).

Amb el fumet que no vaig utilitzar amb vaig fer una bona sopa de peix el dia següent.

Nyoquis d'olivada amb gambetes i salsa de tomàquet i

Hola amics! Us presento la meva última recepta, que vaig preparar el dissabte per sopar amb el Txetxu i la Montxi... pobres, sempre fan de cunillets d'índies!
Em vaig inspirar en una recepta que apareixia premiada a un Descobrir Cuina de fa mesos.

Ingredients per a 4 persones:

per als nyoquis
- 600 gr de patates

- 200 gr de farina

- 2 rovells d'ou

- 75-100gr d'olivada (segons el gust)

per a la salsa

- 250 gr de cuetes de gamba pelades

- 2 grans d'all

- 75 gr de salsa de tomàquet (jo en vaig posar més)

- un raig de whisky

- 100 ml d'oli d'oliva

- sal

- nou moscada

- alfàbrega

Preparació:

Comencem bullint les patates amb pell. Quan siguin cuites, passar-les pel passa-purés (fi). Afegir un pessic de nou moscada. Posem els dos rovells al centre de la farina, amb la que hem fet un volcà; afegim sal i pebre. Amb l'ajut d'una forquilla, barregem els rovells amb la farina i després afegim la patata i ho amassem a mà.

Fem rotllets que anem estirant i en fem petits talls rectangulars (els nyoquis). Els posem sobre una plata ben enfarinada de manera que no es toquin entre ells i si teniu traça, proveu a donar-los forma de nyoqui, cosa que no sabria com explicar i que confesso no he aconseguit mai amb els nyoquis...suposo que d'aquí ve el seu nom ;)

Per a preparar la salsa, saltar les cuetes de gamba en una paella amb un rajolí d'oli i una mica d'all picat i flambejar-les amb el whisky. Afegir-hi la salsa de tomàquet casolana. Al cap d'uns minuts, quan la salsa hagi integrat bé tots els sabors, afegir una mica d'alfàbrega picada i tancar el foc.

Presentar el plat amb els nyoquis al centre i la salsa al voltant. Acabar amb una branqueta d'alfàbrega.

Personalment, vaig trobar els nyoquis bons però amb poc sabor a olivada, d'aquí que indico més quantitat a la recepta. A nivell visual, m'hi he d'esforçar més, ja que les coses han d'entrar per la vista, i oferir aquests nyoquis als convidats...bé, que hi ha d'haver confiança...la salsa, boníssima, i molt adient. Us animo a provar-ho!

Macarrons amb espàrrecs verds i carxofa

Els divendres en general surto de la feina a les 3 de la tarda, i últimament, em ve molt de gust un bon plat de pasta. La setmana passada vaig acompanyar la pasta amb uns tomàquets secs que tenia confitats amb oli i unes olives negres. Aquesta setmana ho he fet com us explico a sota (molt rapidet)!

Ingredients per a 1 persona:

- 4 grapats de pasta
- 4 espàrrecs verds frescos
- 1 carxofa
- 2 cullerades de crema de llet
- vi blanc
- oli i sal
- parmesà ratllat

Preparació:

Mentre fem bullir la pasta, amb abundant aigua amb sal, preparem la salsa. Posem oli a la paella i hi sofregim els espàrrecs que hem netejat amb aigua prèviament i hem tallat a trossets (eliminant la primera part del tronc). Afegim també la carxofa, que prèviament hem tallat (primer tallem la cua i després per la part de dalt aproximadament per la meitat de les fulles) de manera que queda el cor i en fem trossets més petits que aniran a la paella.

Ho salem i al cap d'uns minuts afegim un rajolí de vi blanc, i en acabat, la crema de llet. Ho deixem coure uns minuts més perquè la salsa agafi una mica de consistència i es barregin tots els sabors.

Quan la pasta ja és "al dente", l'escorrem i l'aboquem a la paella amb la salsa. Ho enretirem del foc, ho remenem, afegim un grapat de formatge parmesà al gust, i tornem a remenar.

mmmm...comencem bé el cap de setmana...

Espaguetis carbonara

És una de les salses més comuns a les cartes dels restaurants "italians" o pizzeries, i tot i això no és fàcil trobar-ne una de bona, ja que s'acostuma a abusar de la crema de llet, de manera que la pasta acaba nedant al plat. Aquesta va quedar gustosíssima!

Ingredients per a 4 persones:

- 400 gr d'espaguetis
- 100 gr de cansalada no fumada
- crema de llet
- un ou per persona més un
- parmesà
- oli
- sal i pebre

Preparació:

Daurar la cansalada a la paella amb un fil d'oli, salar lleugerament i afegir una cullerada de caldo per deglassar. Afegim una cullerada grossa de crema de llet i deixem que redueixi.

Posem a un plat fons o un bol els rovells, que salpebrem, i una cullerada gran de crema de llet, i ho reservem fins al moment de servir.

Bullir els espaguetis amb abundant aigua amb sal, escorre'ls i abocar-los a la paella amb la salsa. Barrejar i afegir abundant parmesà ratllat (4 bons grapats). Seguim barrejant, afegim dos trossets de mantega, els ous i la nata reservats, i seguim remenant. Finalment esporvoregem una mica de pebre.

Espaguetis a la putanesca

Tinc un munt de receptes pendents de penjar, així que vaig a posar fill a l'agulla. No cal que us digui d'on he tret aquesta recepta ;) que és un clàssic de la cuina italiana. Es tracta d'una salsa improvitzada que preparaven les dones amb les quatre coses que els quedaven per casa...i, sí, el nom de la salsa té a veure amb la professió d'aquestes dones.

Ingredients per a 3 o 4 persones:

- 1/2 ceba picada
- 2 o 3 grans d'all picats
- 1 bitxo
- 1 llauna de tonyina (uns 50 gr)
- un grapat d'olives negres sense òs
- 1/2 kg de tomàquet natural o de pot o salsa de tomàquet
- 1/2 gotet de vi blanc
- julivert
- espaguetis

Preparació:

Daurem la ceba a una paella amb un raig d'oli i després afegim l'all, el bitxo trencat i la tonyina esmicolada. Afegim el vi blanc i quan hagi evaporat una mica, hi posem el tomàquet (si és natural sense la pell ni les llavors). Salar.

No necessita una cocció massa llarga, la salsa es fa en uns 15 minuts en total. Mentrestant, bullir la pasta i quan estigui al dente, escorre-la i abocar-la sobre la salsa a la paella amb una miqueta d'aigua de la cocció. Ho barregem bé i repartim el julivert picat. En aquest cas no posem parmesà. Servir.

I bon profit!!!

Bolonyesa

És una de les salses més conegudes i utilitzades, però...sabíeu que la manera tradicional de fer-la és coent-la durant 4 hores? Si si, heu llegit bé, 4 hores! En vaig fer una bona paella per poder-la guardar i anar-la menjant en diferents ocasions, ja que posar-se a fer bolonyesa entre setmana...

Ingredients:

- 1 kg de carn trinxada (3/4 parts de vedella, i la resta de porc)
- 1 ceba gran
- 2 pastanagues
- 1 branca d'api
- 1 got de vi negre

Preparació:

Posar un bon raig d'oli a la paella i sofregir-hi la verdura picadeta ben fina. Quan comenci a estar dauradeta, posar-hi la carn i sofregir-la amb la verdura. Quan hagi perdut la seva aigua, salar i afegir un bon got de vi negre. Quan s'hagi evaporat, afegir una cullerada de concentrat de tomàquet. Afegir caldo fins a cobrir el sofregit i deixar coure tapat a foc lent durant 4 hores, afegint caldo quan ho veieu sec.

Es pot enriquir amb xampinyons picats o trufa,

La podeu congelar o guardar en conserva. A l'hora de cuinar-la amb pasta, posar la salsa (que queda molt densa) a una paella, afegir un trosset de mantega i una miqueta de caldo o aigua de la cocció de la pasta. Un cop la pasta estigui llesta, abocar-la ràpidament sobre la salsa, remenar, apagar el foc i repartir un bon grapat de parmesà.

M'ha encantat, és molt diferent a la boloyesa que havia menjat fins ara.

Llom amb cuscús d'albergínia

Fa un parell de setmanes vaig enganxar, al programa Cuines del migdia a TV3, una recepta d'en Xavier Franco, del restaurant Saüc: Sella de lletó xurro amb cuscús d'albergínia. Jo em vaig quedar amb la part del cuscús!

Ingredients per a 4 persones:

- 8 talls de llom/ una llaminera per 4 persones

- 150 g de cuscús instantani

- 200 g de brou de carn

- 3 albergínies mitjanes

- 50 g de pipes de gira-sol pelades i fregides

- 2 cullerades de julivert picat

- 2 cullerades de coriandre picat

- 2 cullerades de cibulet picat

- oli d'oliva verge

- sal i pebre

Preparació:

Per començar, poseu el cuscús en un bol, cobriu-lo amb el brou de lletó ben calent, tapeu-lo i deixeu-lo reposar fins que s'evapori tot el líquid. Mentrestant, peleu les albergínies, amaniu-les amb un raig d'oli, salpebreu-les, emboliqueu-les amb paper de plata i escaliveu-les al forn durant 1 hora a uns 180 graus. Seguidament, deixeu-les refredar una mica, piqueu-les i salteu-les en una paella amb una mica d'oli durant un parell de minuts. A continuació, poseu en un bol l'albergínia, el cuscús, les pipes, el julivert, el coriandre i el cibulet i remeneu-ho tot bé amb una forquilla.

A continuació fer el llom a la planxa amb un rajolí d'oli i el salem al tombar-lo.

Posar el cuscús al fons del plat i el llom a sobre, de manera que el suc del llom caigui sobre l'acompanyament.

Tallarines amb cigales a la sorrentina

La recepta original que vaig aprendre duu cloïsses enlloc de cigales, però aquesta variant està a l'alçada!

Ingredients per a 2 persones:

- pasta fresca

- unes cigaletes
- 1 cebeta picadeta
- 1 gra d’all laminat
- 2 tomàquets
- 1/2 vas de vi blanc sec
- julibert picat
- oli
- sal

Preparació:

Posem oli abundant (1/2 dit) a la paella i saltegem les cigales prèviament netejades. Les reservem i pelem. Sofregim la ceba i l’all durant un parell o tres de minuts tenint cura que no es cremi ni agafi massa color.

Afegir el tomàquet sense pell ni llavors triturat o tallat a dauets. Salpebrar, afegir un raig de vi blanc (una mica més de 1/2 vas) i tapar l’olla coent-ho a foc viu junt amb les cigales pelades fins que redueixi una miqueta.

Bullir la pasta en aigua abundant i sal, afegir-la a la paella, barrejar, esporvorejar amb julibert picat i servir.

Espirals amb verduretes

Tenia vàries verduretes a la nevera i les vaig ventilar ràpid amb aquest plat de pasta!

Ingredients per a 2 persones:

- 2 pastanagues
- 1 ceba tendra
- 1 tomàquet
- 1/2 carbassó
- 1/2 pebrot vermell
- 1 branca d'api
- 2 racions de pasta
- vi blanc
- parmesà ratllat
- oli i sal
- unes fulles d'alfàbrega

Preparació:

Picar la ceba ben fineta i començar-la a sofregir amb un raig d'oli a la paella. Mentrestant, anar fent dauets molt petits de la pastanaga (pelada), del carbassó, l'api, el pebrot i el tomàquet (sense pell ni llavors). Anar afegint els ingredients a la paella, afegir sal, i quan comencin a estar cuits, afegir un rajolí de vi blanc. Seguir la cocció uns minuts més i posar 3 cullerades de formatge parmesà.

Bullir la pasta en aigua abundant, escórrer i abocar sobre la salsa. Barrejar i servir!

Si tenim les fulles d'alfàbrega fresca les afegim abans de servir, però si tenim la seca la posem a mitja cocció.

Lassanya d'espinacs i pinya

Avui he provat de fer aquesta recepta que vaig llegir al blog El delantal verde, que sempre ens mostra receptes vegetarianes molt vistoses.

Com ja tenia la salsa de tomàquet (pomodoro) feta, ha estat molt ràpid i el resultat ha estat com m'esperava...una combinació de dolç per la pinya, que contrasta més que bé amb el tomàquet, i les petites troballes de nou. Abans de menjar hi he afegit un parell de cullerades de parmesà (la meva petita contribució).

Recomanable al 100%.

L'autèntica salsa pomodoro

La salsa de tomàquet es pot fer de moltes maneres, però jo tinc autèntica predil·lecció per les italianes (les salses, és clar!). En aquest cas vaig fer una bona cassola, per congelar la salsa, i vaig preparar uns "penne al pomodoro".

Ingredients:

- 2.5 kg tomàquet natural (proporció 10 a 1: per 1 kg de suc, 10 kg de tomàquets)
- 0.8 kg tomàquet San Marzano
- 1 porro
- 3 cebes mitjanes
- 3 pastanagues
- 4 talls d’api
- 1 cabessa d’alls
- 1 polsim de nou moscada (o flor macis: pell de nou moscada)
- 5 branquetes de farigola
- alfàbrega

Preparació:

Posar un bon raig d’oli a la cassola (1 dit) a foc viu. Tirar la ceba picada i baixar el foc fins que s’acaben d’afegir els ingredients picats. Abocar el tomàquet i la cabessa d’alls sencera, donant-li un cop per trencar-la lleugerament.

Afegir el tomàquet San Marzano (tomàquet pera natural de pot), la farigola, la nou moscada i una cullera rasa de sucre i de sal. El pebre s’ha de posar al final ja que amb la cocció dóna amargor.

Quan arrenqui el bull, baixar el foc i coure a foc mig 45 minuts. Es pot servir així mateix, o passant el suc pel passa-purés perquè quedi més fi.

Posar a l’últim instant, quan apaguem el foc, unes fulles d’alfàbrega (posar les herbes fresques sempre al final perquè no perdin la fragància).

Té un gust típicament italià, boníssim!