diumenge, 29 d’octubre de 2017

Batut de pinya Thai



Aquest matí he decidit que era el moment d'agafar energia extra amb aquest batut que havia vist a la revista CUINA. Està mooolt bo, tot i que l'he fet una mica diferent, ja que enlloc de liquar la pinya, la pera i el gingebre, els he batut amb la resta d'ingredients (segur que així menjant la fibra és més saludable ;)

L'altra cosa és que els ingredients indica que són per a 4 persones, i jo m'ho he begut tot, un got gros, tampoc res de l'altre món! 

A la fitxa hi diu: Suc relaxant i digestiu, recomanable per quan teniu la panxa inflamada, retenció de líquids i restrenyiment. La pinya, la xia i el gingebre donen suport  aquestes funcions. Ideal a la tarda per berenar.

Com veieu, no he fet cas de res!

Ingredients per a 4 persones:

- 300 gr de pinya
- 1 pera conference
- 5 gr d'arrel de gingebre
- 1 cullerada de llavors de xia
- 150 ml de llet de coco
- canyella

Preparació:

Posem tots els ingredients a un recipient i els tritureu bé. Amb la Thermomix va genial. Posem una mica d'aigua si fa falta, a mi no m'ha calgut.

Risotto de parmesà, carbassa i ceps



Avui han vingut a dinar l'Eva, el Víctor i l'Adrià, i he preparat un risotto de tardor que ha quedat de pel·lícula! El recomano moltíssim!!! I és molt senzill de fer, com tots els risottos!


Ingredients per a 4 persones:

- 100 gr de parmesà
- 25 gr de ceps dessecats
- 2 litres de brou de verdures
- 300 gr d'arròs arborio o carnaroli
- 1 manat de ceba tendra picada
- 300 gr de carbassa pelada, sense llavors, tallada a trossets
- 150 ml de vi blanc sec italià (o el que tingueu)
- oli, sal i pebre

Preparació:

Ratllem el parmesà i el reservem, amb la Thermomix és un moment. Posem els bolets secs a un recipient, l'omplim amb brou ben calent i els deixem en remull 30 minuts.

Posem a una cassola o paella grossa un bon raig d'oli, hi afegim la ceba tendra i la deixem coure lentament. Hi afegim la carbassa, la salem i la sofregim, tot remenant-la uns 3 minuts més. Aboquem l'arròs i el coem 2 minuts.

Aboquem el vi i el deixem reduir. Després afegim els bolets, que podeu tallar a trossos més petits segons el gust, i dos cullerots de brou. Ho coem durant uns 20 -25 minuts, afegint més brou a mida que es vagi absorvint fins que l'arròs quedi gairebé cuit (que li falti poc per estar al punt).

Perquè quedi bé quan el servim, cal que al final de la cocció afegim l'últim cullerot perquè quedi una mica sucós, i sense esperar que s'absorveixi, posem el parmesà (jo ho faig a ull, i en poso més del que deia la recepta, penso que entre 100-120 gr queda molt bé, inclús un pèl més). Corregim de sal i afegim pebre si volem, jo no n'hi he posat. Tot seguit, ho tapem un minut o dos, el que triguem a anar a taula i mejar-lo, i veureu que s'acaba de fer i queda super cremós! Podeu esporvorejar una mica més de parmesà al servir-lo.

La combinació entre la dolçor de la carbassa i el sabor del cep és boníssima!!!


Pastís de formatge amb mascarpone i gerds



A casa soc bastant criticada per no repetir els pastissos, sempre en vull provar de nous...i és que és la manera de descobrir receptes boníssimes com aquesta!!!

La tinc impresa desde el juny de 2015, del petitchef, que fa un recull de receptes que ja no rebo, i en aquest cas ve del blog cocinandotelo.


És un bon postre per dur a un dinar, millor si el feu la nit abans.

Ingredients:

- una terrina de formatge tipus Philadelphia
- una terrina de formatge mascarpone
- 200 ml de nata líquida per muntar
- 8 cullerades de sucre
- 3 ous
- 1/2 got de llet
- 1 cullerada de Maizena
- la pell ratllada d'una llimona
- un paquet de galetes tipus Maria i 100 gr de mantega
- melmelada de gerds (opcional), ja que sempre hi ha algú a qui no li agrada!

Preparació:

Triturem les galetes i les barregem amb la mantega, que haurem desfet al microones. Cobrim el fons d'un motlle desmuntable, prèviament folrat amb paper sulfuritzat (de forn). Pressionem bé perquè quedi ben compacte i igualat, i el reservem a la nevera.

Posem la resta d'ingredients a un bol i ho triturem amb la batedora o directament a la Thermomix fins que estigui tot ben barrejat.

Aboquem la barreja al motlle i ho enfornem a 180º fins que estigui quallat, en el meu cas van ser 50 minuts amb escalfor a dalt i a baix.

El deixem refredar, el desmotllem, i el podem cobrir amb la melmelada i guardar a la nevera fins l'hora de servir.

diumenge, 1 d’octubre de 2017

Pastís de poma amb cruixent de nous (Thermomix)



Aquest pastís el va portar una companya de feina i el vaig trobar extra! És una mica humit per la poma i l'acabament li dona un punt cruixent boníssim.



Ingredients:


(pel pa de pessic)
- 3 ous
- 150 gr de sucre
- 90 gr d'oli de girasol
- 100 gr de llet
- 180 gr de farina de blat per a pastissos
- 1 sobre de llevat químic
- 1 pessic de sal
- 3 pomes pelades, sense llavors i tallades a llàmines
(cruixent de nous)
- 1 ou
- 100 gr de sucre glas
- 1 cullerada de sucre avainillat (sino normal)
- 100 gr de mantega a temperatura ambient a trossos
- 100 gr de nous (o 100 gr d'ametlles picades gruixudes)


Preparació:


Escalfem el forn a 180º. Col·loquem la papallona i afegim els ous, el sucre i programem 3 min/ 37º/ vel 3,5. A continuació, tornem a programar 3 min/ vel 3,5 sense temperatura.

Afegim l'oli i la llet i barregem 3 seg/ vel 3.

Incorporem la farina, el llevat i la sal i programem 6 seg/ vel 3. Aboquem la barreja a un motlle rodó desmuntable de 28-30 cm previament engreixat. Col·loquem les pomes a sobre i les coem al forn a 180º durant 25-30 minuts.

Mentrestant, sense rentar el vas i amb la papallona col·locada, posem l'ou, el sucre glas i el sucre avainillat. Programem 1 min/ vel 3,5. Afegim la mantega i programem 45 seg/ vel 3,5.

Treiem la papallona, afegim les nous i barregem amb l'espàtula. Quan el pastís estigui cuit, el treiem del forn, hi aboquem la barreja del vas i el tornem a posar al forn durant 10-15 minuts, fins que estigui daurat i cruixent. Desmotllem el pastís quan estigui fred i ja el podem servir!


diumenge, 24 de setembre de 2017

Crema de rap i gambes (Thermomix)



Com sempre, publico les receptes mesos i mesos més tard d'haver-les fet, almenys en aquest cas, ho faig abans del següent nadal!

És una recepta calenteta, ja per als propers mesos i ideal per a festes. La vaig aprendre a un curs de Thermomix que va ser tot un èxit, en publicaré un parell de receptes més.

Mami, aquesta va per tu!!

Ingredients per a 6 racions:

- 500 gr de gambes arrosseres pelades (reservar les closques)
- 500 gr de cua de rap pelat i amb òs (reservar l'òs)
- 800 gr d'aigua
- 1 pastanaga
- 1 porro (només la part blanca)
- 3 grans d'all
- 50 gr d'oli d'oliva
- 50 gr de brandy
- 200 gr de tomàquet triturat en conserva
- 1 cullerada d'arròs rodó
- 1 pessic de fils de safrà
- 2 pastilles de caldo de peix
- 8 gotes de tabasc

Preparació:

Posem al vas les closques i els caps de les gambes i l'òs del rap tallat a trossos. Afegim 500 gr d'aigua i programem 7min/100/vel 1. Colem el fumet sobre un bol i el reservem. Tirem les closques i rentem el vas.

Posem la pastanaga, els alls, el porro i l'oli i ho trossegem 3 seg/vel 5. Tot seguit sofregim 6 min/120/vel 1.

Afegim el brandy i sofregim 1 min/120/vel 1 sense posar el tap perquè es pugui evaporar l'alcohol.

Incorporem el tomàquet i l'arròs i programem 5 min/120/vel 1. Afegim el safrà, les pastilles de caldo, el fumet i 200 gr d'aigua. Programem 6 min/100/vel 1.

Afegim els 100 gr que ens queden d'aigua, per baixar la temperatura, i triturem 5 seg/vel 5-10 progressiva. Programem 3 min/100/vel 1. 

Posem els cossos de les gambes, el rap i el tabasc, i programem 1 min/100/ gir a l'esquerra/ vel cullera.

I ja la podem servir, espero que us agradi!

(les gambes i el rap els podeu comprar a la Sirena o alguna altra botiga de congelats, no cal gastar-se'ls ja que queda de primera! això serà una sorpresa per tu mama ;)






dimarts, 10 de gener de 2017

Canelons de pollastre i ceps al foie (Thermomix)



Una variant dels canelons tradicionals que ens ha agradat molt. Quan vaig tenir el farcit fet vaig tenir alguns dubtes, però el resultat el dia següent va ser boníssim, molt amorosits i de gust suau.


Veureu que els canelons semblen més llargs del normal, aquesta vegada vaig probar la pasta de caneló italiana, que bàsicament és un macarró del tamany d'un caneló. Es cou al dente, es farceix amb una cullereta i cap a la plata de forn. Van quedar bons igual, però prefereixo la versió tradicional de plaques de pasta.


Ingredients per a uns 30 canelons:


- 1 kg de pollastre desossat a trossos

- 300 gr de ceba
- 2 grans d'all
- 2 tomàquets vermells
- 70 gr d'oli d'oliva
- 20 o 30 gr de ceps
- 150 gr de conyac
- sal i pebre
- 1 fulla de llorer
- 90 gr de foie
- 30 plaques de canelons
- 1 litre de beixamel
- 1 culleradeta de pols de ceps
- 50 gr de formatge ratllat per gratinar

Preparació:


Hidratem els ceps amb aigua calenta. Posem al vas la ceba, els alls i l'oli. Trossegem 2 seg/ vel 4 i programen 10 min / varoma / Vel cullera.


Afegim el pollastre salpebrat, el llorer i el tomàquet, progamem 10 min / varoma / gir a l'esquerra / vel cullera.


Afegim el conyac i els ceps remullats i programem 20 min / 100 / gir a l'esquerra / vel cullera.


Treiem la fulla de llorer, afegim el foie i trossegem 10 seg / vel 4 segons el gust, més o menys fi.


Retirem el farcit del vas, el deixem refredar i omplim les plaques de caneló.


Fem la beixamel amb la thermomix amb la recepta que apareix al llibre de receptes, afegint la cullereta de pols de ceps quan afegim la llet. Cobrim els canelons amb la beixamel, esporvoregem amb formatge ratllat i gratinem 5 minuts a 220 ºC.


dissabte, 7 de gener de 2017

Pastís d'ametlles amb xocolata




Ja fa un parell de mesos vem fer un berenar familiar i vaig buscar una recepta nova d'un llibre de receptes que tinc, que és mooolt extens, i que encara no havia utilitzat.


És un pastís dens, que va triomfar, i pot ser molt adient per menjar acompanyat d'un cafè amb llet, una infusió o un cacaolat!

Ingredients per a un motlle de 20 cm (el meu és de 22cm):


- 150 gr de mantega tova
- 150 gr de sucre
- 2 ous grans lleugerament batuts
- 250 gr de farina amb llevat tamisada (1/2 sobret de llevat)
- 150 gr d'ametlles mòltes
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 75 ml de llet sencera
- ametlles filetejades
- perles de xocolata

Preparació:

Escalfem el forn a 180ºC. Posem mantega i farina al motlle desmuntable una vegada l'hem folrat amb paper sulfuritzat.

En un bol batem la mantega i el sucre fins que quedin cremosos. Afegim els ous d'u en un, afegint una cullerada de farina abans d'afegir el segon ou. 

Afegim la llet, la farina, el llevat, l'ametlla mòlta, la vainilla i la meitat de la xocolata i seguim barrejant fins que quedi tot integrat. Distribuim la resta de perles de xocolata per sobre i les ametlles filetejades.

Ho coem al forn uns 35 min o fins que el veiem dauradet, ferm i al punxar-lo surti l'agulla neta. Ho treiem del forn i esperem uns minuts abans de desmotllar-lo i passar-lo a una reixeta perquè es refredi totalment abans de servir.

divendres, 30 de desembre de 2016

Carrot cake amb cream cheese frosting



Una altra recepta de carrot cake. En aquest cas puja més, és molt gustosa i el toc de coco m'encanta!!!



He fet alguna modificació a la recepta que he fet servir, que és del llibre El rincon de Bea, ja que trobo que té massa oli i sucre, i tampoc hi he posat pinya deshidratada.

D'altra banda, la recepta es planteja per a tres motlles de 18 cm. Jo l'he preparat en un de sol de 18 cm  i tot i que va pujar molt bé, l'hauria d'haver deixat més estona ja que va quedar una mica a la part central. La propera vegada utilitzaré un motlle més gran.

Ingredients:

- 190 ml d'oli d'oliva suau
- 200 gr de sucre
- 4 ous grans
- 300 gr de farina
- 2 culleradetes de llevat en pols
- 2 culleradetes de bicarbonat sòdic
- 2 culleradetes de canyella en pols
- 1/2 culleradeta de sal
- 250 gr de pastanaga ratllada
- 100 gr de nous a trossets
- 70 gr de coco ratllat deshidratat
(cream cheese frosting)
- 500 gr de Philadephia
- 125 gr de mantega
- 200 gr de sucre glas tamisat
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla

Preparació:

Preescalfem el forn a 170ºC i preparem el motlle amb mantega i farina.

Tamisem la farina, el bicarbonat, la canyella i la sal, i reservem.

Batem els ous i el sucre dos minuts a velocitat baixa, fins que quedi una mica escumós. Afegim l'oli i batem just fins que estigui integrat. Afegim la pastanaga ratllada i barregem uns segons.

Finalment, amb una espàtula, incorporem la resta d'ingredients fins que estiguin ben repartits a la massa. 

Ho aboquem al motlle i enfornem entre 35 i 40 minuts (segons el forn, anem provant punxant amb un palillo fins que surti net).

Quan estigui cuit, el treiem del forn i el deixem sobre una reixeta uns 15 minuts. Després el desmotllem i el deixem refredar cap per baix uns 45 minuts. Quan estigui fred l'embolcallem amb paper film i el deixem reposar unes hores. D'un dia per l'altre el sabor i la textura queden millor.

Per al cream cheese batem la mantega un parell de minuts. Afegim el formatge i l'extracte de vainilla, i batem amb la mantega fins a obtenir una barreja uniforme. Anem afegint el sucre a cullerades fins que estigui totalment integrat.

dijous, 14 de juliol de 2016

Capuccino fred de Baileys (Thermomix)




I per postres... capuccino fresquet de Baileys! Està mooolt bo, sobretot si t'agrada el Baileys, i ja veieu que el got és generós, pel que millor de postre que de cafè.

Ingredients per a 4 persones:

- 300 gr de llet sencera (perquè fagi més escuma)
- 100 ml de Baileys
- 1/2 tapa de cafè soluble normal o descafeinat, o 100 ml de cafè fred
- 100 gr de sucre o sacarina al gust
- 8-10 glaçons grans
- cacau en pols per esporvorejar per sobre la beguda

Preparació:

Posem tots els ingredients al vas de la Thermomix i programem 3 minuts velocitat 4. Posem un drap sobre la tapa per si surt una mica de líquid amb la força de trencar el gel.

Servim en gost o copes i esporvoregem amb cacau. Podem afegir algun glaçó més per mantenir la fredor.

dilluns, 11 de juliol de 2016

Penne rigate amb salsa de tomàquet i burrata


 

Ahir vem passar el dia amb el Jero, la Cèlia i les nenes. Aigua, sol, jocs, titelles, menjar, beure i riure!! Vem improvisar el menú, ja que el Jordi havia anat a dinar a un restaurant del Mercantic que ens encanta i li van agradar molt uns macarrons, que hem intentat reproduir, penso que amb molt d'èxit. Els repetirem de ben segur!


Ingredients per a 4 persones:

- 400 gr de pasta penne rigate (són els macarrons ratllats), si en feu el paquet de 500 gr seran plats abundants o tindreu una ració pel tupper ;)
- salsa de tomàquet (amb 1,5 kg de tomàquet madur, és a dir, la 1/2 de la recepta que linkejo)
- 2 burratas

Preparació:

Tota la feina que du aquesta recepta és preparar la salsa de tomàquet tal i com l'explico al meu post. 

Per tant, quan la tinguem preparada, només caldrà bullir la pasta amb força aigua i sal segons les instruccions del paquet o al vostre gust.

L'escorrem sense passar-hi aigua per sobre i l'aboquem directament sobre la paella on ja hi tenim la salsa de tomàquet calenta. Ho remenem bé perquè els penne quedin ben untats de salsa, tanquem el foc i posem unes quantes fulles d'alfàbrega fresca. Tornem a remenar (si ja n'havíem posat al preparar la salsa no cal posar-ne més, com volgueu).

Servim la pasta als plats i col·loquem a sobre la meitat d'una burrata (partim la burrata en dos i agafem tota la burrata que hi ha a l'interior, sense la pell de fora). Com la salsa és calenta, de seguida es comença a desfer la burrata i es va barrejant amb els penne, que queden molt melosos. 

Estan boníssims!!!