dilluns, 15 de febrer de 2016

Bundt Cake de nata muntada i vainilla



La mami m'ha deixat el seu motlle Bundt per provar alguna recepta d'aquest tipus de pastís del llibre de la bloguera "El rincón de Bea". El resultat no ha pogut ser millor, és espectacularment esponjós, i queda preciós. No l'he ni decorat, serà l'esmorzar dels propers dies (i berenar, i per picar...). N'hi hem donat un trosset a l'àvia Juanita, que és molt llaminera, n'ha tastat l'àvia Mª Rosa i demà un altre trosset serà pels avis de Sant Feliu, en aquest cas els el portarà el seu net malalt que tampoc podrà anar encara a l'escola...aquesta grip ;(

Ingredients:

- 285 ml de nata líquida per muntar ben freda
- 180 gr de sucre (la recepta indicava 200 gr)
- 3 ous
- 200 gr de farina
- 50 gr de farina de blat de moro (Maizena)
- 2 culleradetes de llevat químic en pols
- 3/4 de culleradetes de sal
- 2 culleradetes d'extracte de vainilla

Preparació:

Escalfem el forn a 175ºC. Untem amb oli un motlle tipus Bundt de 25 cm, o el ruixem amb spray especial per desmotllar-lo fàcilment.

Tamisem les farines, la sal i el llevat i reservem. Batem la nata fins a muntar-la i la reservem.

Batem els ous a velocitat mitja-alta durant 3 minuts. Anem afegint el sucre a poc a poc a culleradetes perquè es dissolgui, fins que els ous blanquegin, doblin el seu volum i quedin escumosos. Trigarem uns 5 minuts més en total. Quan quedi un minut per acabar, afegirem l'extracte de vainilla.

Incorporem la barreja de la farina als ous batuts en tres vegades. Just quan no quedin restes de farina, afegim la nata muntada també en tres vegades fins que quedi ben integrada.

Aboquem la bareja al motlle Bundt, allisem la superfície i ens assegurem que no quedin trossos sense omplir. Per això, li fem uns cops sobre el marbre on haurem posat un drap per no fer malbé el motlle.

El coem al forn entre 35 i 45 minuts, jo amb 35 justos en vaig tenir prou. Comprobem amb una agulla que està fet quan surti neta.

El treiem del forn i deixem reposar sobre una reixeta 10 minuts. Insisteixo que és important que siguin 10, ni més ni menys. Després el desmotllem i deixem refredar sobre una reixeta.



diumenge, 7 de febrer de 2016

"Quesada pasiega" amb Thermomix



Feia molt de temps que volia provar aquesta recepta, des que la vaig veure al llibre de receptes de la Thermomix. És una recepta típica de Cantàbria i l'altre dia la vaig veure al blog de Velocidad Cuchara i em vaig decidir a fer-la.



La vem menjar de postres dissabte per dinar i va anar molt bé per agafar forces per passar una tarda ben distreta fent el meu primer taller de scrapbooking, tot un èxit!


Ingredients per a 8-10 persones:


- 250 gr de formatge Burgos o Philadelphia
- 500 ml de llet sencera
- 2 ous mitjans
- 200 gr de sucre
- la pell d'una llimona ratllada
- 1 culleradeta de canyella mòlta
- 100 gr de mantega a temperatura ambient
- 150 gr de farina de rebosteria


Preparació:


Escalfar el forn a 180ªC amb escalfor a dalt i baix. Fem servir un motlle desmuntable que untarem amb mantega i farina.


Posem al vas el formatge Burgos i el triturem 10 segons velocitat 5 (si feu servir Philadelphia aquest pas no cal). Afegim la llet, els ous, el sucre, la pell de llimona ratllada i la canyella i barregem durant 30 segons a velocitat 6.

Afegim la mantega a temperatura ambient o lleugerament desfeta i barregem 15 segons a velocitat 4. Afegim la farina i programem 20 segons a velocitat 6.


Aboquem la barreja al motlle i coure al forn 1 hora a 180ªC o fins que estigui quallada (ho comprobem punxant amb una agulla fins que surti neta). Deixem refredar i guardem a la nevera. És bona tèbia i encara més freda.

La podeu acompanyar amb fruita fresca com maduixes, amb una mica de nata, xocolata calenta desfeta, un fil de caramel, etc.

dissabte, 23 de gener de 2016

Sorbet de mandarina amb Thermomix



Un sorbet sempre ve de gust, sobretot quan l'àpat és potent i ens permet refrescar-nos una mica. Vaig utilitzar més sucre del que escric a aquesta recepta, em va semblar massa dolça.

La recepta és facilíssima de preparar, però tingueu en compte que separar els grills de les mandarines amb cura de treure el màxim de pelletes blanques us durà una bona estoneta...per tant, seieu davant una bona peli i aneu fent ;)

Ingredients per a 6 persones:

- 1 kg de grills de mandarines congelades (1 kg i mig de mandarines)
- 100 gr de sucre
- el suc de dues llimones
- 100 gr d'aigua
- 50 gr de licor de Limoncello (opcional)

Preparació:

Pelem les mandarines, separem els grills, els posem a una bossa per congelar i els guardem al congelador.

Posem el sucre al vas i el fem pols programant 30 segons a velocitat 5-10. 

Afegim el suc de llimona, els grills de mandarina, l'aigua i el licor i programem 2 minuts a velocitat 5-10. Fem servir l'espàtula per ajudar mentre es tritura.

Canelons de carxofes amb botifarra




Us recomano molt aquests canelons, són molt gustosos i ara que és època de carxofes, no hi ha excusa!! (de la revista CUINA).

Ingredients per a 4 persones:


- 50 gr de parmesà a llenques molt fines
-1 capsa de pasta de canelons
per al farcit
- 25 gr de ceba
- 40 gr de mantega
- 8 carxofes
- oli d'oliva verge
- 50 gr de botifarra blanca
- 50 gr de botifarra d'ou
- 50 gr de botifarra negra
- julibert
- 40 gr de serrat d'ovella
- 150 gr de beixamel de carxofes
per a la beixamel de carxofes
- 500 ml de llet
- 30 gr de mantega
- 30 gr de farina
- 10 ml de brandi
- 100 gr de cors de carxofes bullides
- julivert
- sal i pebre blanc
- nou moscada


Preparació:


Per a la beixamel netegem les carxofes (deixem només els cors) i les bullim amb aigua, sal i un tronc de julivert. Les reservem escorregudes. Fonem la mantega a foc lent, que no es cremi. Hi afegim la farina i ho coem a foc lent 5-7 minuts. Hi afegim la llet tèbia, amb el brandi, el pebre, la nou i la sal. Ho fem coure, que quedi lligat. Hi barregem les carxofes cuites i triturem amb el túrmix. Ho reservem tapat amb un paper film adherit a la superfície.


Preparem el farcit netejant les carxofes deixant els cors i les reservem en aigua i julivert. Fonem la mantega. Hi afegim l'oli i la ceba, pelada i picada. Quan agafi color, hi afegim els cors de carxofa, a octaus, els ofeguem fins que estiguin tous i hi barregem les butifarres, pelades i tallades a daus de 0,5 cm. Les deixem ofegar i hi barregem una part de la beixamel i el serrat. 

Farcim els canelons, que col·loquem sobre una plata de forn, pintada amb l'oli. Els cobrim amb la beixamel, repartim el parmesà per sobre i ho coem a 250ºC fins que estigui fos i daurat.  

divendres, 15 de gener de 2016

Croquetes de pebrots de Padrón, arròs, formatge i panses



És una recepta laboriosa, sobretot pel que fa a la neteja dels pebrots i la delicadesa i paciència per omplir-los. Si no arriba a ser pel Jordi no l'acabem!

La recepta és també del "bo i sa" de la revista CUINA.

Ingredients per a 40 croquetes:

- 40 pebrots de Padrón
- 40 panses sense pinyols
- 100 gr d'escalunya
- 100 gr de porro
- 100 gr de pastanaga
- 100 gr d'all tendre
- 50 gr d'api tendre
- oli d'oliva verge extra
- sal i pebre blanc
- 30 fulles de juliverts picat
- 30 tiges de porradell picat fi
- 100 gr d'arròs tipus bomba
- 400 gr d'aigua mineral
- 50 gr de farina de blat
- 2 ous batuts
- 150 gr de panko (o pa ratllat)
per a la beixamel
- 20 gr de mantega
- 10 gr de farina
- 150 gr de llet
- 50 gr de formatge blau cremós
- sal
- pebre blanc
- nou moscada

Preparació:

En una cassola, amb un bon raig d'oli d'oliva, posem tots els vegetals picats fins, els salpebrem i sofregim 8 minuts.

Hi afegim les herbes aromàtiques i sofregim un minut més. Ho reservem dins la cassola. En un altre cassó amb aigua, coem l'arròs amb un puntet de sal 11 minuts.

Per a la beixamel, en un cassó fonem la mantega, hi afegim la farina i la deixem coure un segons fins que fagi bombolles. Hi afegim la llet freda i el formatge i sense parar de remenar deixem que arrenqui el bull. Treballem la pasta sobre el foc 30 segons. Hi posem sal, pebre i nou moscada. Ho triturem amb el túrmix i reservem.

Per muntar-ho, afegim tot el contingut del cassó de l'arròs a la cassola amb les verdures sofregides i la beixamel i treballem la pasta 3 minuts. Rectifiquem de sal i la deixem refredar.

Rentem els pebrots de Padrón, tallem un terç de cada peça per la part de la punta i les piquem ben menudes. Saltem les puntes dels pebrots a la paella i les afegim a la pasta de croqueta.

Buidem l'interior dels pebrots i els farcim amb la pasta de croqueta d'arròs. Hi posem una pansa i els passem per farina, out batut i pa ratllat. Els fregim i assequem bé abans de servir.

divendres, 1 de gener de 2016

Escopinyes, cabdells, alvocat verd, pastanaga i salsa Teriyaki



És una recepta de la Carme Ruscalleda, de la seva secció "bo i sa" de la revista CUINA.
L'escriuré tal i com apareix a la revista però ja us aviso que enlloc d'utilitzar salsa Thai vaig optar per una salsa Teriyaki que vaig comprar ja preparada. 
Em vaig despistar i no vaig fer-ne fotos, n'he posat una de la taula on apareix a un plat allargat.

Ingredients per a 4 persones:

- 1 kg d'escopinyes
- 1 litre d'aigua de mar salinitzada
- 2 alvocats tallats a la juliana
- 2 cabdells d'enciam
- 24 brots de cerfull
- 2 pastanagues, pelades i filades
per a la salsa Thai
- 120 gr de llet de coco
- 15 gr de coco ratllat
- 30 gr de cacauets
- 20 gr de suc de llima
- 3 gr d'herba llimona
- 1 gr de cúrcuma
- 2 gr de curri
- 0,5 gr de pebre de Caiena
- 80 gr d'oli d'oliva verge extra
- 2 gr de mostassa de Meaux (de gra)
- 10 gr de vinagre de xerès
- sal i pebre negre

Preparació:

Per a la salsa Thai triturem tots els ingredients, afinem el punt de sal i pebre negre i reservem la salsa.

Per a les escopinyes, bullim l'aigua de mar i, en quatre grapats, hi posem les escopinyes, pocs segons, només fins que les cloves s'obrin. Les retirem sobre una safata ampla, per poder anar retirant el marisc escaldat. Llencem les cloves i reservem el producte net a la nevera. 

Repartim als plats les fulles dels cabdells com barquetes i les omplim amb la juliana d'alvocat, la pastanaga filada, les escopinyes escaldades i els brots de cerfull. Ho amanim amb la salsa Thai o Teriyaki!!

dijous, 31 de desembre de 2015

Pasta de full de bacallà i olivada



Són unes pastetes de pasta de full que em van entrar pels ulls quan les vaig veure a la revista COCINA de Lecturas. Fa uns mesos que han canviat lleugerament el format de la revista, sembla que hi ha menys receptes i potser em semblin repetides, però fa tants anys que la publiquen, que no m'estranya que vagin curts d'idees ja! Tot i això segueixo fidelment tots els números, sempre hi trobo coses interessants.

Ingredients per a unes 10 persones:

- 1 làmina de pasta de full
- 100 gr de llom de bacallà dessalat
- 1 ou
- farina
- 150 gr d'olives negres sense òs
- 1 gra d'all
- 1 culleradeta d'orenga sec
- 1 branqueta de farigola
- 1 culleradeta de suc de llimona
- 1 vaset d'oli d'oliva
- sal i pebre
- pebre vermell dolç

Preparació:

Posem les olives al vas de la batedora amb l'all pelat, l'orenga, la farigola rentada i picada, el suc de llimona, l'oli i un pessic de sal, i triturem fins a tenir una pasta densa.

Estirem la làmina de pasta de full sobre una superfície enfarinada i la tallem en porcions de 10x4 cm. Les untem amb l'olivada.

Netegem el bacallà, el tallem i assequem amb paper de cuina. El tallem en tires fines i allargades i les col·loquem sobre la pasta de full al llarg. Dobleguem la massa per la meitat també al llarg, de manera que cobreixi el bacallà i les pintem amb l'ou batut.

Les enrotllem tot fent rulos i les pintem amb més ou. Les esporvoregem amb una mica de sal i pebre.

Els col·loquem a una placa de forn sobre paper sulfuritzat, separats entre si, i els coem al forn preescalfat a 180ªC durant 20 o 25 minuts, fins que estiguin dauradets. Els retirem del forn, deixem refredar i servim esporvorejats amb el pebre vermell dolç.

Mousse de foie amb geleé de mango



Aquest és un dels aperitius que va triomfar més al sopar de Nadal 2015. Em va fer gràcia que jo també tenia les llaunes amb les que presenta la recepta de la Dolores del blog Mi Gran Diversión que vaig trobar a través del blog Gastronomía y Cia. D'altra banda, el foie és aposta segura!

Tingueu en compte que jo vaig fer servir tres llaunes, en vem menjar dues i la tercera la vaig deixar per Sant Esteve, i ens vem adonar que havia perdut intensitat de gust, claríssimament. Per tant, fer i menjar!!

Ingredients per a 3 llaunes:

- 100 gr de foie mi-cuit (a la recepta original eren 75 gr)
-  200 gr de nata líquida per muntar
- trufa negra (opcional)
- sal i pebre
- 1/2 mango
- 1 fulla de gelatina
- crema balsàmica de Mòdena

Preparació:

Escalfem la nata amb el foie tallat a trossets, la sal, el pebre i una mica de trufa ratllada. Ho deixem a foc suau durant uns minuts, remenant perquè es dissolgui bé el foie.
Ho triturem bé i ho col·lem. Ho deixem refredar i ho reservem a la nevera un mínim de 4 a 5 hores. Passada aquesta estona ho treiem de la nevera i muntem la barreja amb les barilles fins a obtenir una consistència de mousse. Omplim els motlles amb la mousse i ho reservem a la nevera (tapar amb paper film).

Mentrestant, posem la gelatina a remullar amb aigua freda durant 5 minutets.

Pelem el mango i el triturem fins aconseguir un puré molt fi (comprobem la seva acidesa i afegim una mica de sucre si cal). Escalfem 3 o 4 cullerades del puré al microones, hi afegim la gelatina ben escorreguda i remenem bé perquè es dissolgui. Ho barregem amb la resta de puré de mango.

Posem una mica de la geleé de mango sobre el foie i ho deixem reposar a la nevera de 2 a 3 hores més. Finalment ho decorem amb un fil de balsàmic de Mòdena.

Acompanya'l amb unes torradetes, bon profit!


Daus de salmó curat amb pebre i vinagreta de mostassa i anet



És una recepta senzilla i molt bona, sobretot si us agrada el salmó ;) És molt aromàtica i com passa amb els aperitius de queixalada, vola!!! 

També la vaig trobar a la revista CUINA.

Ingredients per a 4 persones:

per al marinat
- 350 gr de sal grossa
- 350 gr de sucre
- 30 gr de pebre negre en gra
- 30 gr de pebre blanc en gra
- 30 gr de pebre de Sichuan
- 30 gr de pebre rosa
- 30 gr de pebre de Jamaica
- 30 gr de coriandre
- 30 gr de fonoll fresc picat
- la pela d'una llimona ratllada
- 400 gr de llom de salmó desespinat i sense pell
per a la vinagreta de mostassa i anet
- 50 ml d'oli d'oliva verge
- 10 ml de vinagre de vi blanc
- 1 culleradeta de mostassa en gra
- 5 gr d'anet fresc
- sal

Preparació:

Per al salmó marinat barregem la sali el sucre amb les espècies , el fonoll i la pela de llimona. Posem la meitat de la sal aromatitzada a una safata, posem a sobre el salmó i el cobrim amb la resta de sal. Ho deixem a la nevera unes 12 hores tapat amb paper film. Netegem el salmó amb un drap humit.

Per a la vinagreta, triturem l'oli d'oliva, el vinagre, la mostassa, l'anet i la sal amb una batedora elèctrica.

Tallem el salmó a daus regulars, hi clavem escuradents i hi posem per sobre la vinagreta de mostassa i anet.

Torrada de pa de cereals amb alvocat




La primera recepta, facileta, del menú de pica-pica pel sopar de Nadal 2015. Es pot preparar per esmorzar perfectament acompanyada d'un liquat de pastanaga i pera, que és com ho presenta la revista CUINA.

Ingredients per a 4 persones:

- 4 torrades de pa de cereals
- 1 tomàquet (o tomaquets cherry, com he fet jo)
per a la crema d'alvocat
- 1 alvocat
- 1/2 llimona
- 40 ml d'oli d'oliva
- sal

Preparació:

Aixafem la polpa de l'alvocat amb una forquilla i afegim el suc de mitja llimona, l'oli i un pessic de sal al gust. Ho barregem bé.

Tallem el tomàquet a rodanxes fines. Untem la torrada amb la crema i decorem amb el tomàquet.