dissabte, 6 desembre de 2014

Sopar de Nadal 2013



Com cada any, el sopar de Nadal l'he preparat amb molta il·lusió fent receptes seleccionades durant els dies previs al Nadal en el que ja s'ha convertit en un ritual.

Sempre miro que hi hagi una barreja de fred i calent, que hi hagi fruita i verdura i altres aliments més típics d'aquestes festes com el salmó fumat o la magrana. Espero que us agradi, nosaltres vem disfrutar com sempre fent els tastets!!!

- Amanida de taronja, magrana i escuma de pa de pessic (amb sifó)



- Bombons de pernil



- Vol au vents de xampinyons amb escuma d'allioli (amb sifó)



- Cupcakes tebis de sobrassada amb mel



- Rotllo de salmó (una altra versió, veure tapa de salmó amb salsa "Carme")



- Nius de patata amb ous de guatlla


Sempre ho acompanyem amb una plata de bon embotit i alguns formatges que mengem amb xapata torradeta i untada amb tomàquet. Total, que ens posem les botes!!

Les postres, neules i torrons ;)

Aniré penjant les receptes aquest aprofitant el pont.

Xampinyons al forn amb verduretes



De nou una recepta d'una revista Lecturas Cocina, concretament del nº89 dedicat a la cuina mediterrània.


És un recurs molt pràctic i bo per a acompanyar carns o com a salsa (si us sobren verduretes) per a una pasta o uns nyoquis, com va fer el Jordi ja que no li agraden els xampinyons :( 


És la típica recepta que pots fer a ull, amb les verdures que tinguis per la nevera, i fa que una simple hamburguesa tingui una altra cara.

Ingredients per a 4 persones:

- 12 xampinyons grans
- 3 tomàquets madurs
- 1 carbassó
- 1 ceba
- 5 cullerades d'oli d'oliva
- 1 cullerada d'orenga
- 1 branqueta de julibert
- sal i pebre

Preparació:

Preescalfar el forn a 180ºC.
Despuntar el carbassó, rentar-lo i assecar-lo. Tallar-lo a làmines al llarg i després a dauets. Pelar els tomàquets i fer-ne dauets també traient les llavors. Pelar i picar la ceba.

Treure la part terrosa dels xampinyons, rentar-los amb aigua ràpidament i assecar amb paper de cuina. Treure'n els peus.

Rentar el julibert, assecar i picar. Col·locar els xampinyons amb el tall cap amunt sobre una font per anar al forn on haurem posat un fil d'oli previament. Farcir-los amb les verduretes salpebrades i amanir-les amb la resta de l'oli. 

Esporvorejar amb l'orenga i enfornar durant uns 20 minuts. Hi podeu afegir un raig de vi blanc a mitja cocció, encara queda més bo! Servir als plats amb el julibert per sobre.
    

Pa de pessic de Cola Cao




Yo soy aquel negrito, del África tropical, que cultivando cantaba la canción del Cola Cao...

Per mi el Cola Cao és infància, esmorzars de llet amb galetes abans d'anar a l'escola, i encara avui quan en prenc algun cap de setmana, em fa sentir genial. Quan vaig llegir la recepta de "Bizcocho de Nesquik" a la web de Pequerecetas, vaig tenir claríssim que jo soc de Cola Cao ;)



I a en Marc també li agrada el Cola Cao, com no podia ser d'una altre manera. 




Ingredients:

- 2 ous mitjans
- 80 gr de sucre
- 1 pessic de sal
- 45 gr d'oli de girasol
- 1 iogurt grec
- 110 gr de farina de blat
- 55 gr de Cola Cao
- 1/2 sobre de llevat en pols
- sucre glas per empolsinar

Preparació:

Preescalfem el forn a 180ºC.
Batem els ous amb el sucre amb la batedora elèctrica de mà fins que blanquegi.

Afegim una mica de sal, l'oli i barregem bé (ara amb les varilles manuals). Afegim el iogurt grec i seguim batent quedi ben incorporat.

Incorporem la farina tamizada, barregem bé, tamizem el Cola Cao, barregem una mica més i finalment posem el llevat.

Acabem de barrejar fins aconseguir una massa suau i sense grumolls.

Preparem un motlle de 20 cm untat amb mantega i farina. Enfornem durant 25 minuts a 180ºC amb calor a dalt i baix (podem fer una comprobació als 20 minuts punxant el pa de pessic per veure si a està cuit). Quan el treiem del forn el deixem refredar lleugerament dins del motlle, desmotllar-lo i que s'acabi de refredar sobre una reixeta.

Empolsinar amb sucre glas i....mmmmm!!!

divendres, 5 desembre de 2014

Crema de porro i poma amb Thermomix



Recepta molt recomanada per la primavera tebiona o l'estiu fresqueta, tot i que com totes les cremes les podeu menjar quan volgueu! 

Ingredients per a 6 persones:

- 4 porros grans a trossos (només el tros blanc)
- 3 pomes verdes (pelades i tallades a quarts)
- 50 gr d'oli d'oliva
- 50 gr de mantega
- 800 gr de brou de verdures (o aigua)
- 1 cullerada rasa de sal
- 200 gr de llet
- pebre negre o cibulet per decorar

Preparació:

Posar els porros al vas i programar 4 seg, v5.
Afegir la poma, l'oli i la mantega i programar 12 min, temperatura Varoma, vel 1.
Posar el brou al vas i programar 25 min, 100º, vel 1.
Afegir la llet i programar 30 seg, vel progressiva 5-10.

No la jutgeu per la foto, proveu-la!

diumenge, 30 novembre de 2014

Magdalenes de llimona



M'agrada molt fer algun pa de pessic o magdalenes perquè el Marc i de passada el Jordi, el Pau (que ja comença a pispar-ne trossets) i jo, poguem esmorzar o berenar coses casolanes. Malauradament, em costa trobar el moment, però tenia ganes de fer alguna recepta del llibre de la pastisseria Hummingbird, i aquesta és una de les més bàsiques. N'hi vaig portar dues al Marc al recollir-lo a la piscina, i és clar, entre la gana que porta i que van quedar molt esponjoses, la seva valoració clarament m'anima a fer-ne més ;)


Aquí en teniu la recepta!

Ingredients per a 12 unitats:

- 120 gr de farina
- 150 gr de sucre blanc
- 1 i 1/2 culleradeta de llevat en pols
- 2 cullerades de pell de llimona ratllada
- 40 gr de mantega a temperatura ambient
- 120 ml de llet sencera
- 1 ou

pels que volgueu fer la glassa de llimona:

- 250 gr de sucre llustre tamizat
- 80 gr de mantega a temperatura ambient
- 2 cullerades de pell de llimona ratllada
- 2 gotes de colorant groc alimentari (opcional)
- 25 ml de llet sencera

Preparació:

Preescalfar el forn a 170ºC. Posar la farina, el sucre, el llevat, la pell de llimona i la mantega en un recipient i batre a velocitat lenta amb les varilles elèctriques fins aconseguir una barreja uniforme i una mica granulosa. Abocar la llet poc a poc i batre fins que quedi incorporada.

Afegir l'ou a la barreja anterior i continuar batent fins que quedi ben incorporada i la barreja sigui homogènia (no batre en excés).

Repartir als motlles no més de 2/3 de capacitat i enfornar durant 20-25 minuts o fins que punxant amb un palet, aquest surti net. Deixar refredar lleugerament les magdalenes al motlle i després col·locar-los sobre una reixeta perquè es refredin del tot.

Per la glassa de llimona, batre el sucre llustre, la mantega, la pell de llimona i el colorant i batre a velocitat mitja-baixa fins que quedi ben barrejat. Reduir la velocitat, abocar lentament la llet i quan estigui incorporada batre a velocitat alta durant uns 5 minuts fins que la glassa sigui lleugera i esponjosa. Com més batem més lleugera quedarà.

Repartir la glassa sobre les magdalenes quan ja siguin fredes i decorar amb una mica de pell de llimona ratllada.

divendres, 21 març de 2014

Pastís de formatge esponjós



M'encanten els pastissos de formatge, ja ho havia dit però no me'n puc estar de dir-ho una altra vegada. I m'enduc unes decepcions quan els demano de postres als restaurants!!! Un que val molt la pena és el del restaurant La Burgueseria de Sant Cugat, el fan mooolt bo, però no és lo habitual. Ara em ve al cap un restaurant on vem anar el dia de la fira de Santa Llúcia de Canyelles, era pastís de formatge amb nabius o salsa de gerds, no recordo bé...mare meva, tot era salsa...un desengany.

Doncs aquesta és una recepta que vaig veure al programa cuines de TV3 i està prou bo. La propera vegada el faré sense la galeta, que trobo domina massa.

Ingredients:

- 4 ous
- pell d'una llimona
- pell d'una taronja
- 1 paquet de galetes Digestive (jo n'he posat menys)
- 150 gr de mantega tova
- essència de vainilla
- 150 gr de sucre
- 400 gr de formatge fresc

Preparació:

Preescalfem el forn a 180 º C.
Triturem les galetes fins a deixar-les ben esmicolades i afegim la mantega desfeta, ens quedarà com una pasta, la posem 1/4 d'hora a la nevera, la traiem i folrem el motlle repartint tota la massa per les parets i fondo. Apretem bé i ho tornem a posar a la nevera. Mentrestant fem el farcit.

Mentre preparem el farcit, en un bol batem el formatge fins que estigui esponjós, afegim els rovells, sempre un a un i el sucre. Batem fins que es barregin molt bé i afegim la ratlladura de taronja i de llimona i les gotes d'essència de vainilla.

Muntem les clares a punt de neu, no massa ferma i les afegim a poc a poc al bol, mentre anem batent amb suavitat. Omplim el motlle amb la preparació i ho posem al forn durant uns 60 minuts aproximadament. 


Queda un patís com farcit d´aire, és molt esponjós. Controleu bé el forn, gairebé son 60 minuts, però ja sabeu com funciona cada forn.

L'he fet dues vegades, la segona per celebrar els 6 mesets del Pau!

Terrina de ratatouille




Tinc un llibret de receptes en terrina. Potser fa 3 anys que el tinc i encara no havia provat de fer cap recepta. L'altre dia vaig haver de preparar un primer plat per a un dinar i em va venir de gust aquest pastís salat de samfaina. 

D'altra banda, no em puc amagar de que vaig anar al cine a veure la peli Ratatouille, la de l'entranyable ratolí cuiner que ajudava a un noi desgarvat a convertir-se en un gran xef. Una monada ;)

Ingredients:

- 200 gr d'albergínia
- 200 gr de carbassó
- 150 gr de pebrot vermell
- 150 gr de tomàquet
- 1 gra d'all
- 1 ceba
- oli d'oliva
- fines herbes
- 6 ous
- sal i pebre

Preparació:

Rentar les verdures.Tallar les albergínies i els carbassons en trossos grans (jo vaig pelar els carbassons i vaig posar les albergínies tallades amb sal perquè treguin l'amargor, després les rento amb aigua i asseco amb paper de cuina). Obrir el pebrot, buidar i tallar a trossos. Pelar i picar l'all i la ceba. Pelar els tomàquets (jo els escaldo), treure les llavors i tallar a trossos grans.

Sofregir les verdures amb una mica d'oli d'oliva. Jo he començat per l'all i la ceba, l'albergínia, el pebrot vermell, el carbassó i el tomàquet. Afegir les fines herbes (jo només hi vaig posar una fulleta de llorer), salpebrar i coure tapat a foc lent durant una hora (com havia anat coent les verdures per tandes, ho vaig tenir algo més de mitja hora).

Untar amb oli el motlle tipus plum cake. Batre els ous, salar (jo vaig afegir un raig de llet per amorosir) i barrejar amb les verdures fredes o tèbies (escorreu-les abans per treure l'excés d'oli.

Posar a la terrina i coure al forn uns 35 minuts a 180 ºC. Desmotllar i servir calent acompanyat d'una salseta de tomàquet. 

Bon appetit!

divendres, 14 març de 2014

Pa de pessic de coco i xocolata



Pels 5 mesos del Pau vem fer un pa de pessic de coco, sí cocooooo! mmmmm! i per arrodonir-ho el vaig banyar amb xocolata, nyam!

La recepta és d'un blog de cuina amb Thermomix que segueixo, molts el coneixereu, és Velocidad cuchara. Està basat en la mítica recepta del iogurt.

Ingredients:

- 3 ous
- 1 iogurt de coco
- 1 mesura de iogurt d'oli de girasol
- 2 mesures de iogurt de sucre
- 2 mesures de farina de blat
- 1 mesura i mitja de iogurt de coco ratllat
- 1 pessic de sal
- 1 sobre de llevat químic en pols

Preparació:

Posem els ous al vas de la Thermomix, afegim el sucre i programem 1 minut a 50º i velocitat 3.

Afegim l'oli i el iogurt de coco, i barregem durant 15 segons a velocitat 3.

Incorporem la farina, el coco, el llevat i la sal d'una vegada i barregem 6 segons a velocitat 3. Acabarem de barrejar amb una espàtula.

Quan està tot ben barrejat ho aboquem a un motlle de corona que hem enfarinat prèviament (jo utilitzo un spray amb la barreja de mantega i farina que és molt pràctic). Coem al forn a 170ºC de 25 a 30 minuts.

Com sempre, comprobem si està cuit punxant amb una agulla o escuradents, i quan surti net ja el podrem treure del forn. Desmotllar quan estigui tebi i deixar-lo refredar sobre una reixeta. Una vegada fred, podem esporvorejar sucre glas, coco ratllat o banyar-lo amb xocolata fondant.

Ja veieu que amb Thermomix o sense, és facilíssim!

diumenge, 16 febrer de 2014

Pastís selva negra pel Jordi

Per celebrar l'aniversari del Jordi vaig preparar un pastís selva negra, o una aproximació, ja que a en Jordi no li agraden les cireres confitades o sense confitar als pastissos.

Els pastissos decorats amb fondant són molt xulos, però sé que a ell li agrada poder-se'l menjar sencer, sense haver de treure una capa de sucre. Per tant, no vaig dubtar gens a fer servir la recepta de pastís humit de xocolata que havia après a la classe de pans de pessic de la botiga Alice Cake Shop de Sant Cugat (va ser molt difícil dcidir quin dels 4 era més bo!).

Ingredients:

- 65 gr de cacao amargant en pols
- 240 ml d'aigua
- 3 ous L
- 235 gr de farina
- 300 gr de sucre
- 15 gr de llevat químic
- un pessic de sal
- 230 gr de mantega
- melmelada de cirera
- nata líquida per muntar (uns 400 ml)
- xocolata negra fondant per a postres

Preparació:

Escalfar l'aigua fins que bulli (o sigui ben calenta) i dissoldre-hi el cacau i el sucre. Deixar temperar. Fondre lleugerament la mantega per tenir-la a punt de pomada. Amb unes barilles manuals batre els ous i barrejar-los amb el cacau dissolt i amb la mantega-

Tamisar junts la farina, la sal i el llevat i afegir-ho a la barreja anterior d'una sola vegada i remenar fins que quedi ben incorporat (batre o just).

Posar al forn a 180º fins que veieu que està fet quan punxant amb un escuradents o agulla surt net (de 45 minuts a 1 hora). Deixar refredar al motlle uns 20 minuts abans de passar-ho a una reixeta.

Pel farcit, posar una capa de melmelada de cirera al mig i una altra fineta sobre la part de dalt del pastís. Muntar la nata i repartir-la sobre la primera capa de melmelada i cobrir tot el pastís. Fer virutes de xocolata amb un tallador de formatge i col·locar-les sobre el pastís.


Pastís de patchwork



Va ser l'aniversari de la Maria Rosa, i vem pensar que la reina del patchwork havia de tenir un pastís de patch, pel que ens vem decidir per un llit vestit amb un edredó que s'assembla a un dels primers que havia fet.

El pastís és una genovesa farcida de crema de taronja, recoberta amb ganache de xocolata i folrada amb una capa fina de fondant. Després hem anat enganxant els quadrats de fondant de colors, hem fet els coixins recobrint amb fondant blanc dos trossets de pa de motlle, hem fet una capa fina pel llençol i ho hem acabat amb una cinta blava a la part baixa. El capçal també és de fondant amb pols de cmc per endurir-lo.


L'espelma ja la teníem i és l'osset que tots hem tingut al llit! Va ser tot un repte muntar-lo i crec que va ser tota una sorpresa per la protagonista!