divendres, 21 març de 2014

Pastís de formatge esponjós



M'encanten els pastissos de formatge, ja ho havia dit però no me'n puc estar de dir-ho una altra vegada. I m'enduc unes decepcions quan els demano de postres als restaurants!!! Un que val molt la pena és el del restaurant La Burgueseria de Sant Cugat, el fan mooolt bo, però no és lo habitual. Ara em ve al cap un restaurant on vem anar el dia de la fira de Santa Llúcia de Canyelles, era pastís de formatge amb nabius o salsa de gerds, no recordo bé...mare meva, tot era salsa...un desengany.

Doncs aquesta és una recepta que vaig veure al programa cuines de TV3 i està prou bo. La propera vegada el faré sense la galeta, que trobo domina massa.

Ingredients:

- 4 ous
- pell d'una llimona
- pell d'una taronja
- 1 paquet de galetes Digestive (jo n'he posat menys)
- 150 gr de mantega tova
- essència de vainilla
- 150 gr de sucre
- 400 gr de formatge fresc

Preparació:

Preescalfem el forn a 180 º C.
Triturem les galetes fins a deixar-les ben esmicolades i afegim la mantega desfeta, ens quedarà com una pasta, la posem 1/4 d'hora a la nevera, la traiem i folrem el motlle repartint tota la massa per les parets i fondo. Apretem bé i ho tornem a posar a la nevera. Mentrestant fem el farcit.

Mentre preparem el farcit, en un bol batem el formatge fins que estigui esponjós, afegim els rovells, sempre un a un i el sucre. Batem fins que es barregin molt bé i afegim la ratlladura de taronja i de llimona i les gotes d'essència de vainilla.

Muntem les clares a punt de neu, no massa ferma i les afegim a poc a poc al bol, mentre anem batent amb suavitat. Omplim el motlle amb la preparació i ho posem al forn durant uns 60 minuts aproximadament. 


Queda un patís com farcit d´aire, és molt esponjós. Controleu bé el forn, gairebé son 60 minuts, però ja sabeu com funciona cada forn.

L'he fet dues vegades, la segona per celebrar els 6 mesets del Pau!

Terrina de ratatouille




Tinc un llibret de receptes en terrina. Potser fa 3 anys que el tinc i encara no havia provat de fer cap recepta. L'altre dia vaig haver de preparar un primer plat per a un dinar i em va venir de gust aquest pastís salat de samfaina. 

D'altra banda, no em puc amagar de que vaig anar al cine a veure la peli Ratatouille, la de l'entranyable ratolí cuiner que ajudava a un noi desgarvat a convertir-se en un gran xef. Una monada ;)

Ingredients:

- 200 gr d'albergínia
- 200 gr de carbassó
- 150 gr de pebrot vermell
- 150 gr de tomàquet
- 1 gra d'all
- 1 ceba
- oli d'oliva
- fines herbes
- 6 ous
- sal i pebre

Preparació:

Rentar les verdures.Tallar les albergínies i els carbassons en trossos grans (jo vaig pelar els carbassons i vaig posar les albergínies tallades amb sal perquè treguin l'amargor, després les rento amb aigua i asseco amb paper de cuina). Obrir el pebrot, buidar i tallar a trossos. Pelar i picar l'all i la ceba. Pelar els tomàquets (jo els escaldo), treure les llavors i tallar a trossos grans.

Sofregir les verdures amb una mica d'oli d'oliva. Jo he començat per l'all i la ceba, l'albergínia, el pebrot vermell, el carbassó i el tomàquet. Afegir les fines herbes (jo només hi vaig posar una fulleta de llorer), salpebrar i coure tapat a foc lent durant una hora (com havia anat coent les verdures per tandes, ho vaig tenir algo més de mitja hora).

Untar amb oli el motlle tipus plum cake. Batre els ous, salar (jo vaig afegir un raig de llet per amorosir) i barrejar amb les verdures fredes o tèbies (escorreu-les abans per treure l'excés d'oli.

Posar a la terrina i coure al forn uns 35 minuts a 180 ºC. Desmotllar i servir calent acompanyat d'una salseta de tomàquet. 

Bon appetit!

divendres, 14 març de 2014

Pa de pessic de coco i xocolata



Pels 5 mesos del Pau vem fer un pa de pessic de coco, sí cocooooo! mmmmm! i per arrodonir-ho el vaig banyar amb xocolata, nyam!

La recepta és d'un blog de cuina amb Thermomix que segueixo, molts el coneixereu, és Velocidad cuchara. Està basat en la mítica recepta del iogurt.

Ingredients:

- 3 ous
- 1 iogurt de coco
- 1 mesura de iogurt d'oli de girasol
- 2 mesures de iogurt de sucre
- 2 mesures de farina de blat
- 1 mesura i mitja de iogurt de coco ratllat
- 1 pessic de sal
- 1 sobre de llevat químic en pols

Preparació:

Posem els ous al vas de la Thermomix, afegim el sucre i programem 1 minut a 50º i velocitat 3.

Afegim l'oli i el iogurt de coco, i barregem durant 15 segons a velocitat 3.

Incorporem la farina, el coco, el llevat i la sal d'una vegada i barregem 6 segons a velocitat 3. Acabarem de barrejar amb una espàtula.

Quan està tot ben barrejat ho aboquem a un motlle de corona que hem enfarinat prèviament (jo utilitzo un spray amb la barreja de mantega i farina que és molt pràctic). Coem al forn a 170ºC de 25 a 30 minuts.

Com sempre, comprobem si està cuit punxant amb una agulla o escuradents, i quan surti net ja el podrem treure del forn. Desmotllar quan estigui tebi i deixar-lo refredar sobre una reixeta. Una vegada fred, podem esporvorejar sucre glas, coco ratllat o banyar-lo amb xocolata fondant.

Ja veieu que amb Thermomix o sense, és facilíssim!

diumenge, 16 febrer de 2014

Pastís selva negra pel Jordi

Per celebrar l'aniversari del Jordi vaig preparar un pastís selva negra, o una aproximació, ja que a en Jordi no li agraden les cireres confitades o sense confitar als pastissos.

Els pastissos decorats amb fondant són molt xulos, però sé que a ell li agrada poder-se'l menjar sencer, sense haver de treure una capa de sucre. Per tant, no vaig dubtar gens a fer servir la recepta de pastís humit de xocolata que havia après a la classe de pans de pessic de la botiga Alice Cake Shop de Sant Cugat (va ser molt difícil dcidir quin dels 4 era més bo!).

Ingredients:

- 65 gr de cacao amargant en pols
- 240 ml d'aigua
- 3 ous L
- 235 gr de farina
- 300 gr de sucre
- 15 gr de llevat químic
- un pessic de sal
- 230 gr de mantega
- melmelada de cirera
- nata líquida per muntar (uns 400 ml)
- xocolata negra fondant per a postres

Preparació:

Escalfar l'aigua fins que bulli (o sigui ben calenta) i dissoldre-hi el cacau i el sucre. Deixar temperar. Fondre lleugerament la mantega per tenir-la a punt de pomada. Amb unes barilles manuals batre els ous i barrejar-los amb el cacau dissolt i amb la mantega-

Tamisar junts la farina, la sal i el llevat i afegir-ho a la barreja anterior d'una sola vegada i remenar fins que quedi ben incorporat (batre o just).

Posar al forn a 180º fins que veieu que està fet quan punxant amb un escuradents o agulla surt net (de 45 minuts a 1 hora). Deixar refredar al motlle uns 20 minuts abans de passar-ho a una reixeta.

Pel farcit, posar una capa de melmelada de cirera al mig i una altra fineta sobre la part de dalt del pastís. Muntar la nata i repartir-la sobre la primera capa de melmelada i cobrir tot el pastís. Fer virutes de xocolata amb un tallador de formatge i col·locar-les sobre el pastís.


Pastís de patchwork



Va ser l'aniversari de la Maria Rosa, i vem pensar que la reina del patchwork havia de tenir un pastís de patch, pel que ens vem decidir per un llit vestit amb un edredó que s'assembla a un dels primers que havia fet.

El pastís és una genovesa farcida de crema de taronja, recoberta amb ganache de xocolata i folrada amb una capa fina de fondant. Després hem anat enganxant els quadrats de fondant de colors, hem fet els coixins recobrint amb fondant blanc dos trossets de pa de motlle, hem fet una capa fina pel llençol i ho hem acabat amb una cinta blava a la part baixa. El capçal també és de fondant amb pols de cmc per endurir-lo.


L'espelma ja la teníem i és l'osset que tots hem tingut al llit! Va ser tot un repte muntar-lo i crec que va ser tota una sorpresa per la protagonista!





dissabte, 8 febrer de 2014

Pastís de xocolata blanca



Ara repassava la revista d'on he tret aquesta recepta, i és que m'ho menjaria toooooooot! És la Lecturas Postres, i trobo que és un vici anar mirant les fotografies, sempre penso que faré moltes de les receptes que marco, però al final amb sort en faig una, i al cap de dos mesos surt la nova edició i torno a estar igual...però m'ho passo bé ;)



Bé, vaig per feina que tinc a les dues puces dormint!

Ingredients:

- 1 paquet de galetes Maria
- 80 gr de mantega
- 400 gr de xocolata blanca
- 100 gr de sucre
- 400 ml de nata per muntar
- 4 clares d'ou
- 6 fulls de gelatina
- 50 gr de virutes de xocolata
- 20 gr d'ametlles filetejades

Preparació:

Deixar la mantega a temperatura ambient. Triturar les galetes amb el minipimer o una màquina processadora i posar-les a un bol. Afegir la mantega i una cullerada d'aigua, i amassar amb les mans fins que estigui ben integrat. Ho posem a la base d'un motlle desmuntable de 24 cm de diàmetre fent pressió amb els dits i ho reservem a la nevera.

Remullem la gelatina 5 minuts en aigua freda . L'escorrem i posem a un bol amb la xocolata ratllada. Escalfem la meitat de la nata en un cassó, l'afegim al bol, remenem fins que es disolgui i ho deixem refredar. Muntem la resta de la nata i l'afegim. A continuació, batem les clares a punt de neu i anem afegint el sucre. Ho posem també a la barreja anterior de mica en mica.

Aboquem la barreja sobre la massa de galeta i la deixem a la nevera 3 o 4 hores. Desmutllem el pastís i el decorem amb la xocolata i les ametlles (jo no n'he posat, com veureu a les fotos perquè no en tenia).



Jo diria que vaig posar menys mantega de la que diu la recepta, ho podeu fer a ull. I les virutes les vaig fer jo mateixa, però es poden comprar fideus de xocolata.



Crec que és dels pocs pastissos que se n'ha menjat un tall sencer i amb una falera...


dimecres, 8 gener de 2014

Pastís de carbassa



Recepta d'aquesta tardor. Cada vegada és més marcat el tipus de coses que toquen a cada moment, i els blogs s'omplen de propostes per halloween (ja no dic la castanyada perquè no ven tant ;) el nadal, acció de gràcies (aquest any m'ha sorprès les propostes que he vist quan aquí no es celebra que jo sàpiga)...


En fi, aquest pastís de la meva adorada Maria Lunarillos, que a la seva vegada l'ha adaptat d'una recepta de la Martha Stewart, em venia molt de gust provar-lo i ens va servir per celebrar els 3 mesos del meu Pauet.

És un pastís contundent, el pa de pessic és tupit, pesa, però és humit i té un gust molt bo. El frosting segueix sent massa dolç, he de seguir rebaixant la proporció de sucre.


Ingredients:

- 200 ml d'oli d'oliva suau
- 200 gr de sucre moreno
- 100 gr de sucre blanc
- 4 ous mitjans
- 300 gr de puré de carbassa
- 1 culleradeta de vainilla en pasta
- 275 gr de farina
- 1 culleradeta i mitja de llevat químic
- 1 culleradeta de bicarbonat sòdic
- 1 culleradeta i mitja de canyella
- 3/4 de culleradeta de nou moscada
- 3/4 de culleradeta de gingebre mòlt
- 1/2 culleradera de sal
- 125 ml de buttermilk
- 150 gr de mantega sense sal a temperatura ambient
- 200 gr de icing sugar (sino sucre glacé)
- 200 gr de formatge vremós tipus Philadelphia

Preparació:

Escalfar el forn a 180 ºC amb escalfor a dalt i a baix. Tamizem la farina amb el llevat, el bicarbonat, la canyella, la nou moscada, el gingebre i la sal. Reservem.

Batem l'oli amb el sucre moreno i el blanc amb unes varilles fins que sigui homogeni. Afegim els ous, un a un, afegint el següent només quan l'anterior està completament integrat. Incorporem el puré de carbassa i la vainilla i ho barregem bé. El puré de carbassa el podem fer a casa, la coem al forn a 180ºC fins que estigui tova i l'aixafem.

Afegim la farina en tres vegades, alternant amb el buttermilk. Ho barregem amb una espàtula de silicona perquè el pa de pessic no quedi dur. Repartir en tres motlles de 15 cm (jo ho vaig posar en un motlle alt de 18 cm de diàmetre). Coure fins que al punxar-lo amb una agulla surti neta.

El treiem del forn i col·loquem sobre una reixeta. Quan estigui practicament fred el desmotllem perquè s'acabi de refredar i aleshores el tapem amb paper film i reservem a la nevera tota la nit, així estarà ferm per fer el momtatge del pastís.

Per fer la crema de formatge, tamizar el icing sugar i batre'l amb la mantega fins que la barreja estigui totalment blanca i hagi doblat el volum (no serà tant...). Afegim el formatge i batem 5 minuts quedant totalment integrat.

Per muntar el pastís, si heu fet servir tres motlles, igualar-los amb la lira, si n'heu fet un, fer-ne dos talls, amb la lira millor,  i ja està. Posar el primer pa de pessic sobre un cartró (folrat amb paper d'alumini), posar dues cullerades de crema i allisar amb una espàtula. Ho repetirem amb la següent capa. Cobrir tot el pastís amb una capa fina de crema, que ens servirà per subjectar les molles i posar a la nevera 30 minuts. Després, posar una altra capa més gruixuda i fer l'acabat que es vulgui.

L'haurem de guardar a la nevera.


(de moment les espelmetes del Pau les bufem el Marc i jo!!!)

diumenge, 29 desembre de 2013

Red Velvet Cupcakes



M'he atrevit amb els famosos Red Velvet Cupcakes amb un resultat absolutament satisfactori! Molt apropiats per prendre veient un partit del Barça, només faltava un frosting tenyit de blau!


Com sempre, el Marc ha fet de pinxo ;)


Ha estat la primera decoració de cupcakes amb màniga pastissera en forma de rosa (del mig enfora).


Preparat per veure el partit i tastar aquestes magdalenes vermelles!


He seguit la recepta de l'Alma del blog Objetivo: Cupcake Perfecto.

Ingredients per 9 cupcakes:

(pels cupcakes)
- 55 gr de mantega
- 150 gr de sucre
- 1 ou
- 1 cullerada gran de cacau sense sucre
- 1/4 de culleradeta de colorant en pasta vermell (jo utilitzo els de Wilton)
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 120 ml de buttermilk (es pot comprar al supermercat, o preparar-lo barrejant 120 ml de llet amb 1/2 cullerada de suc de llimona, esperar 10 minuts i la llet es talla similar al buttermilk)
- 150 gr de farina
- 1/2 culleradeta de bicarbonat de soda (al Mercadona n'hi ha)
- 1 culleradeta de vinagre blanc
(per l'icing de crema de formatge)
- 125 gr de formatge Philadelphia fred
- 60 gr de mantega
- 300 gr de icing sugar (més fi que el sucre glas, especial perquè no cristalitzi)

Preparació:

Escalfem el forn a 170ºC i col·loquem les càpsules al motlle de magdalenes. Tamizem la farina amb el cacau. Amb la batedora, batem el sucre amb la mantega en un bol. Sense deixar de batre afegim l'ou i l'extracte de vainilla. Tot seguit, afegim la meitat de la farina amb cacau i el buttermilk. Després incorporem la resta de la farina. Quan la barreja sigui homogènia afegim el colorant vermell, així podem ajustar la quantitat necessària per aconsegui la intensitat que volem.

En un vas barregem el vinagre amb el bicarbonat de soda i quan surtin bombolles ho afegim a la barreja anterior.

Repartim la massa als motlles, no més de 3/4 parts de càpsula, i enfornem durant 20 minuts o fins que l'agulla surti neta. Les treiem del forn i deixem refredar 5 minuts al motlle i després completament sobre una reixeta.

Per a preparar l'icing, batem la mantega am el icing sugar a la batedora i afegim el formatge quan estigui ben barrejat. Seguim batent fins que estigui blanc i cremós. I decorar els cupcakes!



També ha estat el primer icing i realment és extremadament dolç, recomano jugar amb les proporcions rebaixant la de sucre.



Al Marc la proporció li ha encantat!!!

Pastís de iogurt, llima i xocolata



Feia temps que tenia guardada aquesta recepta del blog Tartas provocativas de la Maria Lunarillos i vaig preparar-la per l'aniversari de l'Emili.

És facilíssima de fer i molt refrescant. Va ser divertit fer la decoració, això de treballar amb la xocolata sembla molt difícil però es poden fer cosetes xules sense saber-ne gaire (el Marc va fer uns quants dibuixos que no va trigar gaire a menjar-se).

El motlle perquè quedi un pastís més alt seria de 18 o 20 cm, jo en vaig fer servir un de 22 cm.



Ingredients:

(per la base)
- 60 gr d'arròs inflat (krispis)
- 150 gr de xocolata negra
- 50 gr de nata líquida
(per la crema de iogurt)
- 600 gr de iogurt greg
- la pell ratllada de 4 limes
- 60 gr de suc de llima
- 50 gr de sucre glas
- 8 fulles de gelatina (també es pot fer amb gelatina en pols)
(per decorar)
- xocolata negra fondant
- 1 llima
- 2 fulles de gelatina

Preparació:

Per fer la base, barrejar en un bol la xocolata desfeta (amb microones o bany maria) amb la nata líquida i incorporar-hi l'arròs inflat tot remenant. Es posa un aro de motlle desmuntable sobre el plat de servir, hi posem a l'interior una tira de paper de forn per poder-lo desmotllar millor i s'hi aboca la barreja que aplanem bé amb una cullera.

Mentre la base es refreda, barregem el iogurt amb el sucre, el suc i la pell ratllada de les llimes. Hidratem les fulles de gelatina amb aigua freda fins que s'estobin, es treuen de l'aigua sense escórrer i es posen en un vas al microones uns segons fins que es desfagin totalment. Posem una mica de crema de iogurt sobre la gelatina, remenem, aboquem la resta i acabem de remenar.

Posem la crema sobre la base d'arròs inflat i posar a la nevera un parell d'hores, fins que la crema qualli.

El desmotllem i ja el podem decorar tallant una tira de paper de forn una mica més ample que l'alçada del pastís i igual de llarga que el seu perímetre. Fonem la xocolata i la posem a una màniga pastissera amb boqueta llisa fina (jo vaig utilitzar el "llapis" de Lekue).  Dibuixem els gargots sobre el paper i amb compte l'enganxem al pastís.

Posem el pastís a la nevera uns minuts fins que la xocolata qualli i treiem amb compte el paper de forn.

De nou hidratem les fulles de gelatia i les desfem al microones. Tallem la llima a rodanxes i les pintem amb la gelatina perquè quedin ben brillants. Les deixem assecar sobre paper de forn i les col·loquem sobre el pastís (aquesta decoració no la vaig fer, vaig escriure felicitats amb xocolata desfeta i vaig col·locar una espelmeta).

És important treue el pastís de la nevera mitja horeta abans de menjar perquè la base de xocolata es pugui tallar fàcilment.

Espero que us agradi, és molt refrescant. La propera vegada que la fagi utilitzaré una base de galetes de xocolata que també ha de ser molt bona!!!

dimarts, 3 desembre de 2013

Crema de coliflor



No us deixeu enganyar, la crema de coliflor és bona, i segur que si no expliqueu de què és a les persones que només sentir el nom "coliflor" ja fan ganyotes, se la menjaran ja que sembla una crema molt suau de patata.


Ingredients:

- 1 ceba
- oli d'oliva
- 1 patata
- 1 coliflor petita
- 250 ml de llet (de vaca o de soja)
- 250 ml d'aigua
- 1 pastilla de caldo (opcional, no l'he posada)
- 2 formatgets (opcional, n'he posat)
- 10 ametlles (amb pell, fregides amb sal, crues, les que tingueu)
- sal i pebre


Preparació (amb Thermomix):

Pelar la ceba, tallar-la en 4 trossos i posar al vas de la Thermomix. Programar 4 segons velocitat 4.
Afegir 20 ml d'oli i sofregir 7 minuts a temperatura varoma velocitat 1.

Incorporar tots els ingredients i programar 20 minuts temperatura varoma velocitat cullera. En acabat, deixar refredar uns minuts, afegir la sal i el pebre al gust i batre amb el vas tancat 2 minuts a velocitat 8 perquè quedi una crema suau.

Respecte la quantitat d'aigua i llet, la recepta que he seguit del blog Compartiendo mi pequeño mundo, indica 400 ml de cadascuna però ho vaig trobar massa, pel que jo sempre em guio pel pes del que hi ha a la Thermomix abans de coure i poso aproximadament la meitat del pes o algo menys en líquid (això em serveix molt bé per les cremes de carbassa, carbassó, pastanaga, etc.). Si seguiu l'enllaç podreu veure la recepta tradicional sense Thermomix. Probeu-la, ara és època de coliflor!!