diumenge, 25 de novembre de 2018

Arròs a banda (1)



Hola!!!

Per mi la vida és una seguit de reptes, alguns són grans, altres petits, uns depenen de tu, altres no. Avui he assolit un repte que no estava a la llista. Em vaig apuntar a la cursa de la Jean Bouin de Barcelona fa un parell de setmanes, el Jordi em va dir que s'hi apuntava i vaig pensar, doncs vinga, a veure si ets capaç d'acabar-la. Són 10km. Fa més d'un any que faig uns 4km un o dos dies a la setmana, i nedo. No és gran cosa, però he agafat una mica de fons. Vem anar a fer 7km, abans d'apuntar-me oficialment, i els vaig aguantar prou bé. Si pots fer 7km, en pots fer 10. I sense fer gaire cosa més, ha estat una setmana complicadeta, avui he fet la cursa a un ritme que no hagués imaginat a la meva vida... m'he emocionat, orgull, superació, noves experiències, viure...

Bueeeno, ara la segona part. Un altre petit repte que se m'ha acudit i que em motiva molt! Els arrossos m'encanten, és com el pastís de formatge, el tries a la carta amb l'esperança que sigui espectacular, i trobes de tot. Quan els he fet a casa no he acabar d'encertar. Els risottos si, són senzills, però un bon arròs de peix...en recordo un fa molts anys, però en vull aprendre. El Nadal passat em van regalar un llibre d'arrossos, i he decidit cuinar tots els arrossos del llibre (42), en l'ordre que apareixen. Així que ja sabeu, si heu de venir a casa, potser en provareu algun! Penso que m'ha vingut al cap per la peli Julie & Julia, m'encanta.

Doncs mans a l'obra, avui el primer, molt bo ;)

Ingredients per a 4 persones:

- 320 gr d'arròs extra o llarg de Pals
- 1,6 litres d'aigua
- 1 kg de peixos de roca (escórpores, rates, serrans, lluernes, etc)
- 400 gr de sípia tallada a daus
- 2 cebes de figueres
- 2 tomàquets madurs ratllats
- 1 porro
- 1 pastanaga
- 1 nyora
- uns brins de safrà
- allioli
- oli d'oliva
- sal
- aigua

Preparació:

Primer fem un fumet amb els peixos de roca, el porro, la pastanaga, la nyora sense llavors i una ceba pelada. Ho pose a bullir amb 2 litres i mig d'aigua.

Fem un sofregit en una paella amb un bon raig d'oli: daurem la sípia, afegim la ceba tallada ben petita i deixem que es cogui. Quan la ceba estigui daurada, afegim els tomàquets ratllats i deixem que es concentri bé el sofregit.

El fumet el podem deixar coure entre 20 minuts i 3 o 4 hores, tot depèn del temps i ganes que tinguem (el podem fer el dia abans, com el sofregit). El sofregit estarà llest entre 20 i 25 minuts. Colar el fumet. A la nyora li rasquem la polpa i l'afegim al sofregit.

Afegim l'arròs a la paella i remenem perquè agafi bé la substància del sofregit. Afegim el brou (aprox 1 litre) amb els brins de safrà. Ma mare m'ha recomanat que el safrà el posés abans sobre paper d'alumini sobre una paella per escalfar-lo una mica, torrar-lo molt lleugerament. Ho rectifiquem de sal i ho coem a foc viu uns 15 o 16 minuts. El deixem reposar 2 minuts abans de servir.

Es serveix l'arròs a una banda i a l'altre el peix del fumet (jo només he servit l'arròs). I un bol d'allioli per acompanyar (tampoc ho he fet, a gustos!).

El primer ja ho veieu, facilet i molt gustós, pels que no els agrada trobar entrebancs. Arròs nº1, DONE.

diumenge, 7 d’octubre de 2018

Pa de pessic de canyella amb Thermomix



Hola!!!

Torno a publicar després de molts mesos. Ja som a la tardor, i tenia aquesta recepta guardada per provar amb moooolta canyella. Últimament estic fent moltes magdalenes, els nens se les mengen com mai, de xoco, vainilla, llimona...senzilletes i bones,...i jo també em poso fina, me n'enduc alguna a la feina i és el meu capritxet ;)

La recepta és de misthermorecetas, i així com entre setmana no el vaig poder fer perquè em faltava un ou, ahir em vaig adonar que no em quedava llevat de fer tantes magdalenes!!!... així que hi vaig posar dos sobres de gasosa, i ha quedat boníssim. La propera amb llevat!

Ingredients:

(per a esporvorejar)
- 60 gr de sucre 
- 2 cullerades rases de canyella 
(per a la massa)
- 1 cullerada rasa de canyella
- 250 gr de farina
- 2 culleradetes de llevat químic
- 4 ous grans
- 250 gr de llet
- 120 gr de mantega
- 180 gr de sucre

Preparació:

Escalfem el forn a 180ºC, i preparem un motlle que untem amb mantega i l'enfarinem.

Posem els 60 gr de sucre i la canyella a la Thermomix i barregem 10 seg, vel 4. Reservem.

Sense rentar el vas hi posem la farina, el llevat i una cullerada de canyella. Programem 10 seg, vel 4 i reservem a un altre recipient.

Afegim els ous i la llet i programem 30 seg a vel 4. Desfem la mantega al microones i l'afegim al vas amb el sucre. Barregem 20 seg a vel 4.

Afegim la barreja reservada de farina, llevat i canyella i programem 10 seg vel 4. Ho acabem de barrejar bé amb l'espàtula.

Aboquem una meitat de la barreja al motlle, esporvoregem la meitat del sucre amb canyella, i aboquem la resta de massa que cobrim amb la resta de sucre. 

El coem al forn durant uns 40 mins, el deixem refredar 20 mins dins del motlle i finalment el desmotllem i deixem refredar del tot.

Éste "pa de pessic" te lo dedico Shey!!! No veas cómo huele!!! mmmmm...


dissabte, 12 de maig de 2018

Xia amb llet de coco, maduixes i mango



Diumenge, m'aixeco d'hora, no cal despertador, no ve de 5 minuts, i cap a les 8,30h soc a la piscina, nedo uns 40 minuts i torno conduint, plou, poso benzina, la noia que em cobra em diu que deu nidó el que plou...li dic, porto el cabell moll de la piscina ;) riem!

I per esmorzar, ja m'havia deixat el retall de la recepta a la cuina, per preparar-la en un moment (l'he escurçat, està clar). La primera apreciació és que no queda de cap manera com a la foto, però no m'estranya, vaig assistir fa molts anys a un taller de la Beky Larson (no estic segura si es diu així), és una prestigiosa fotògrafa de menjar, i és clar, la preparació era increible, inclús els aliments en molts casos no eren ni de veritat. Per tant, que no hi ha manera que els fresons es vegin enganxats al vas? ...tranquila. Segon, s'acosta el Marc i em diu...però què és aquesta marranada!!! juajuajuajuajua, li faig repetir i li envio a ma germana per watts, es peta!


Però el mes important, em venia de gust fer-la, i l'he fet, i a sobre estava boníssima!!!

Ingredients:

- 1/4 de tassa llavors de xia
- 1 tassa de llet de coco
- 50 gr de maduixes
- 1/2 mango fet puré

Preparació:

Posem a hidratar les llavors de xia amb la llet de coco tota la nit (jo 15 minutets). Tallem les maduixes i les posem a un got. Hi afegim la xia hidratada i ho acabem amb el puré de mango. 

Bonissima manera de començar el dia, acompanyat de dues magdalenes de xocolata casolanes! mmm!


diumenge, 6 de maig de 2018

Quiche de salmó i espinacs



Una altra recepta de la revista CUINA que m'ha agradat molt. La quiche és com la pizza, que la pots fer dels ingredients que vulguis, o com les truites! Ara pensava en la truita de butifarra d'ou que és tradició el dijous gras o totes les que vaig veure ahir a la carta del restaurant Flash Flash de Barcelona, on em vaig menjar una forastera, de bolets i pernil ibèric, mmm!

En aquest cas, el samó fumat queda una mica cuit i la combinació amb els espinacs queda molt suau i fresca. 

Ingredients:

- 1 massa de quiche refrigerada
- 200 ml de llet
- 270 gr d'ou
- un pessic de sal
- pebre blanc
- nou moscada mòlta 
- 150 gr d'espinacs frescos tipus baby
- 100 gr de salmó fumat picat
- 100 gr d'emmental ratllat

Preparació:

Batem els ous amb una batedora de mà i afegim la sal, el pebre i la nou moscada. Afegim la llet. Coem la quiche segons les instruccions de la massa, jo normalment la poso al forn 10 min a 180ºC, havent-la punxat prèviament amb una forquilla i coberta amb paper de plata i un pes perquè no s'infli, i 5 minuts més sense el pes i el paper.

Posem els espinacs al fons de la massa, el salmó i l'emmental ratllat (les vegades que l'he fet he posat sempre menys quantitat d'espinacs, al gust, però és important que siguin frescos per evitar que la quiche tregui aigua). Ho acabem d'omplir amb la massa líquida.

Posem la quiche al forn 55 minuts a 160ºC.

divendres, 4 de maig de 2018

Amanida de quinoa amb vinagreta de nous



Tenia moltes ganes de tornar a penjar alguna recepta, per fi m'hi poso, mentre sento els xuts de pilota fora, una estoneta per mi!

Les amanides són bones tot l'any, però ara comença l'època en que venen més de gust. Si no heu provat de cuinar amb quinoa us animo a fer-ho, és molt bona sana i així variem una mica de l'enciam la pasta, l'arròs...

Ingredients per a 4-6 persones:

- 200 gr de quinoa en gra
- 2 ous durs
- 2 alvocats
- un raig de suc de llimona
- 200 gr de puntes d'espàrrecs blancs
- 150 gr de ceba vermella
- 100 gr de nous a trossos
- 100 gr d'oli d'oliva
- 30 gr de vinagre de poma
- sal
- brots d'enciam

Preparació:

Coem la quinoa amb aigua seguint les instruccions de la marca que hagueu comprat, l'escorrem i ho reservem.

Pelem els alvocats, els tallem a dauets, els reguem amb el suc de llimona i reservem. Pelem la ceba i la piquem fineta. Pelem els ous i els tallem també a trossets. Ho barregem tot amb la quinoa.

Per a fer la vinagreta, ho podem fer amb la Thermomix o amb el "minipímer". Posem al vas o a un recipient l'oli, el vinagre, un bon pessic de sal i triturem 4 segons velocitat 4. 

Aboquem la vinagreta a l'amanida, barregem bé i emplatem amb un aro. Col·loquem unes puntes d'espàrrec a sobre i uns brots d'enciam al voltant.

Espero que us agradi!!!

diumenge, 29 d’octubre de 2017

Batut de pinya Thai



Aquest matí he decidit que era el moment d'agafar energia extra amb aquest batut que havia vist a la revista CUINA. Està mooolt bo, tot i que l'he fet una mica diferent, ja que enlloc de liquar la pinya, la pera i el gingebre, els he batut amb la resta d'ingredients (segur que així menjant la fibra és més saludable ;)

L'altra cosa és que els ingredients indica que són per a 4 persones, i jo m'ho he begut tot, un got gros, tampoc res de l'altre món! 

A la fitxa hi diu: Suc relaxant i digestiu, recomanable per quan teniu la panxa inflamada, retenció de líquids i restrenyiment. La pinya, la xia i el gingebre donen suport  aquestes funcions. Ideal a la tarda per berenar.

Com veieu, no he fet cas de res!

Ingredients per a 4 persones:

- 300 gr de pinya
- 1 pera conference
- 5 gr d'arrel de gingebre
- 1 cullerada de llavors de xia
- 150 ml de llet de coco
- canyella

Preparació:

Posem tots els ingredients a un recipient i els tritureu bé. Amb la Thermomix va genial. Posem una mica d'aigua si fa falta, a mi no m'ha calgut.

Risotto de parmesà, carbassa i ceps



Avui han vingut a dinar l'Eva, el Víctor i l'Adrià, i he preparat un risotto de tardor que ha quedat de pel·lícula! El recomano moltíssim!!! I és molt senzill de fer, com tots els risottos!


Ingredients per a 4 persones:

- 100 gr de parmesà
- 25 gr de ceps dessecats
- 2 litres de brou de verdures
- 300 gr d'arròs arborio o carnaroli
- 1 manat de ceba tendra picada
- 300 gr de carbassa pelada, sense llavors, tallada a trossets
- 150 ml de vi blanc sec italià (o el que tingueu)
- oli, sal i pebre

Preparació:

Ratllem el parmesà i el reservem, amb la Thermomix és un moment. Posem els bolets secs a un recipient, l'omplim amb brou ben calent i els deixem en remull 30 minuts.

Posem a una cassola o paella grossa un bon raig d'oli, hi afegim la ceba tendra i la deixem coure lentament. Hi afegim la carbassa, la salem i la sofregim, tot remenant-la uns 3 minuts més. Aboquem l'arròs i el coem 2 minuts.

Aboquem el vi i el deixem reduir. Després afegim els bolets, que podeu tallar a trossos més petits segons el gust, i dos cullerots de brou. Ho coem durant uns 20 -25 minuts, afegint més brou a mida que es vagi absorvint fins que l'arròs quedi gairebé cuit (que li falti poc per estar al punt).

Perquè quedi bé quan el servim, cal que al final de la cocció afegim l'últim cullerot perquè quedi una mica sucós, i sense esperar que s'absorveixi, posem el parmesà (jo ho faig a ull, i en poso més del que deia la recepta, penso que entre 100-120 gr queda molt bé, inclús un pèl més). Corregim de sal i afegim pebre si volem, jo no n'hi he posat. Tot seguit, ho tapem un minut o dos, el que triguem a anar a taula i mejar-lo, i veureu que s'acaba de fer i queda super cremós! Podeu esporvorejar una mica més de parmesà al servir-lo.

La combinació entre la dolçor de la carbassa i el sabor del cep és boníssima!!!


Pastís de formatge amb mascarpone i gerds



A casa soc bastant criticada per no repetir els pastissos, sempre en vull provar de nous...i és que és la manera de descobrir receptes boníssimes com aquesta!!!

La tinc impresa desde el juny de 2015, del petitchef, que fa un recull de receptes que ja no rebo, i en aquest cas ve del blog cocinandotelo.


És un bon postre per dur a un dinar, millor si el feu la nit abans.

Ingredients:

- una terrina de formatge tipus Philadelphia
- una terrina de formatge mascarpone
- 200 ml de nata líquida per muntar
- 8 cullerades de sucre
- 3 ous
- 1/2 got de llet
- 1 cullerada de Maizena
- la pell ratllada d'una llimona
- un paquet de galetes tipus Maria i 100 gr de mantega
- melmelada de gerds (opcional), ja que sempre hi ha algú a qui no li agrada!

Preparació:

Triturem les galetes i les barregem amb la mantega, que haurem desfet al microones. Cobrim el fons d'un motlle desmuntable, prèviament folrat amb paper sulfuritzat (de forn). Pressionem bé perquè quedi ben compacte i igualat, i el reservem a la nevera.

Posem la resta d'ingredients a un bol i ho triturem amb la batedora o directament a la Thermomix fins que estigui tot ben barrejat.

Aboquem la barreja al motlle i ho enfornem a 180º fins que estigui quallat, en el meu cas van ser 50 minuts amb escalfor a dalt i a baix.

El deixem refredar, el desmotllem, i el podem cobrir amb la melmelada i guardar a la nevera fins l'hora de servir.

diumenge, 1 d’octubre de 2017

Pastís de poma amb cruixent de nous (Thermomix)



Aquest pastís el va portar una companya de feina i el vaig trobar extra! És una mica humit per la poma i l'acabament li dona un punt cruixent boníssim.



Ingredients:


(pel pa de pessic)
- 3 ous
- 150 gr de sucre
- 90 gr d'oli de girasol
- 100 gr de llet
- 180 gr de farina de blat per a pastissos
- 1 sobre de llevat químic
- 1 pessic de sal
- 3 pomes pelades, sense llavors i tallades a llàmines
(cruixent de nous)
- 1 ou
- 100 gr de sucre glas
- 1 cullerada de sucre avainillat (sino normal)
- 100 gr de mantega a temperatura ambient a trossos
- 100 gr de nous (o 100 gr d'ametlles picades gruixudes)


Preparació:


Escalfem el forn a 180º. Col·loquem la papallona i afegim els ous, el sucre i programem 3 min/ 37º/ vel 3,5. A continuació, tornem a programar 3 min/ vel 3,5 sense temperatura.

Afegim l'oli i la llet i barregem 3 seg/ vel 3.

Incorporem la farina, el llevat i la sal i programem 6 seg/ vel 3. Aboquem la barreja a un motlle rodó desmuntable de 28-30 cm previament engreixat. Col·loquem les pomes a sobre i les coem al forn a 180º durant 25-30 minuts.

Mentrestant, sense rentar el vas i amb la papallona col·locada, posem l'ou, el sucre glas i el sucre avainillat. Programem 1 min/ vel 3,5. Afegim la mantega i programem 45 seg/ vel 3,5.

Treiem la papallona, afegim les nous i barregem amb l'espàtula. Quan el pastís estigui cuit, el treiem del forn, hi aboquem la barreja del vas i el tornem a posar al forn durant 10-15 minuts, fins que estigui daurat i cruixent. Desmotllem el pastís quan estigui fred i ja el podem servir!


diumenge, 24 de setembre de 2017

Crema de rap i gambes (Thermomix)



Com sempre, publico les receptes mesos i mesos més tard d'haver-les fet, almenys en aquest cas, ho faig abans del següent nadal!

És una recepta calenteta, ja per als propers mesos i ideal per a festes. La vaig aprendre a un curs de Thermomix que va ser tot un èxit, en publicaré un parell de receptes més.

Mami, aquesta va per tu!!

Ingredients per a 6 racions:

- 500 gr de gambes arrosseres pelades (reservar les closques)
- 500 gr de cua de rap pelat i amb òs (reservar l'òs)
- 800 gr d'aigua
- 1 pastanaga
- 1 porro (només la part blanca)
- 3 grans d'all
- 50 gr d'oli d'oliva
- 50 gr de brandy
- 200 gr de tomàquet triturat en conserva
- 1 cullerada d'arròs rodó
- 1 pessic de fils de safrà
- 2 pastilles de caldo de peix
- 8 gotes de tabasc

Preparació:

Posem al vas les closques i els caps de les gambes i l'òs del rap tallat a trossos. Afegim 500 gr d'aigua i programem 7min/100/vel 1. Colem el fumet sobre un bol i el reservem. Tirem les closques i rentem el vas.

Posem la pastanaga, els alls, el porro i l'oli i ho trossegem 3 seg/vel 5. Tot seguit sofregim 6 min/120/vel 1.

Afegim el brandy i sofregim 1 min/120/vel 1 sense posar el tap perquè es pugui evaporar l'alcohol.

Incorporem el tomàquet i l'arròs i programem 5 min/120/vel 1. Afegim el safrà, les pastilles de caldo, el fumet i 200 gr d'aigua. Programem 6 min/100/vel 1.

Afegim els 100 gr que ens queden d'aigua, per baixar la temperatura, i triturem 5 seg/vel 5-10 progressiva. Programem 3 min/100/vel 1. 

Posem els cossos de les gambes, el rap i el tabasc, i programem 1 min/100/ gir a l'esquerra/ vel cullera.

I ja la podem servir, espero que us agradi!

(les gambes i el rap els podeu comprar a la Sirena o alguna altra botiga de congelats, no cal gastar-se'ls ja que queda de primera! això serà una sorpresa per tu mama ;)