diumenge, 31 de maig de 2020

Cebiche amb tonyina



Avui primer donar amb amics desde el confinament, cara a cara!!!

Com ho hem disfrutat, i els nens més.

Era la primera vegada que preparava un cebiche (que no té cap dificultat), i ha quedat deliciós.
Recepta de la revista del Caprabo.

Ingredients per a 4 persones:

- 400 gr de llom de tonyina net
- 1 ceba tendra
- 1 llimona
- fulles de coriandre
- 1 xili (jo no n'hi he posat)
- 10 gr d'arrel de gingebre fresc
- 1 cullerada de salsa de soja
- sal

Preparació:

Rentem el llom de tonyina, l'eixuguem bé i el tallem a daus. El reservem a la nevera.

Tallem i trinxem la ceba tendra. Ratllem la pell de la llimona i l'espremem. Rentem el coriandre i el piquem. Eliminem les llavors del xili i les piquem també. Pelem l'arrel de gingebre i la ratllem.

Aboquem tots els ingredients en un bol, hi afegim la salsa de soja i ho salem una mica.

Deixem macerar la preparació durant 30 minuts. I ja podem servir.

diumenge, 24 de maig de 2020

Albergínies gratinades



Plat típicament italià, similar a les famoses albergínies a la parmesana (que portarien mozzarel·la i ou). "Melanzane Gratinate", recepta del fantàstic llibre de cuina italiana "Cuchara de plata". Ideal per acompanyar una mica de carn a la brasa.

Ingredients per a 4 persones:

- 600 gr d'albergínies en rodanxes de 5 mm (2 albergínies)
- 2 cullerades d'oli d'oliva, i una mica més per engreixar la safata
- 2 grans d'all trinxats
-  2 cebes trinxades (o 1 gran)
- julivert trinxat
- 500 gr de tomàquet triturat en conserva
- 80 gr de formatge emmental a daus
- 50 gr de pa ratllat
- 25 gr de mantega
- sal i pebre

Preparació:

Salem les rodanxes d'albergínia i les col·loquem a un escorredor durant 30 minuts perquè suïn. Posem una planxa o paella a temperatura alta. Passem les albergínies per l'aigua, les assequem amb paper absorbent i les untem amb una mica d'oli (si teniu un pinzell de silicona, van molt bé).
Les daurem banda i banda a la planxa i les reservem.

Escalfem l'oli a una cassola, afegim l'all i la ceba, i ho coem a foc lent durant 5 minuts remenant de tant en tant. Afegim el julivert i el tomàquet, salpebrem, barregem bé i deixem coure durant 15 minuts, fins que espesseixi.

Mentrestant, pre-escalfem el forn a 200ºC i engreixem una font per anar al forn amb oli.

Posem una capa d'albergínia (salpebrem, jo no ho he fet i ja ha quedat bé de gust) i la cobrim amb una capa de salsa de tomàquet. Ho repetim una altra vegada fins acabar els ingredients. Repartim per sobre el pa ratllat (jo n'he posat la meitat) i el formatge (que clarament tot i que la recepta diu a daus, la propera vegada el posaré ratllat...estava bo igualment). Repartim també la mantega i ho enfornem durant 20 minuts, fins que quedi daurat.

Financiers de maduixes i vainilla



Diumenge de confinament en fase 0.5, a punt de passar a fase 1. Va bé sentir que hi ha algun tipus de canvi o evolució, i està bé que sigui gradual per anar sortint de la protecció de la nostra estimada cabana, però somio a posar els peus a la sorra de la platja i veure la familia i els amics!


Necessitava preparar alguna recepta dolça i bona per nodrir els meus sentits. Tenia al cap fer un "clafoutis de cireres", però  ens quedaríem sense cireres per la setmana i als nens els encanten, així que m'he decidit per aquests financiers. El nom sempre m'ha semblat elegant, delicat, un "petit four", d'alta pastisseria francesa... perquè sonen tant bé les paraules en altres idiomes...

Com gairebé sempre, la recepta és de la meva revista preferida CUINA, que aquest mes va dedicada a les maduixes.


Ingredients:
(la recepta indica per a 12 peces, que deuen ser tipus magdalena, ja que a mi me n'han sortit 22 de més petitetes)

- 225 gr de sucre llustre
 100 gr d'ametlla molta
- 180 gr de clara d'ou
- 90 gr de farina de blat
- 180 gr de mantega
- 12 maduixes netes (jo amb unes 7 n'he tingut prou, al gust)
- essència de vainilla
- sucre llustre i fulles de menta per decorar

Preparació:

Fonem la mantega. Barregem l'ametlla molta i el sucre de llustre. Hi afegim les clares d'ou i ho barregem bé.

Tamisem la farina de blat, ho afegim a la preparació anterior i ho barregem bé. Afegim la vainilla (una cullerada) i la mantega fosa i continuem barrejant-ho.

Posem la massa en una màniga pastissera i greixem els motlles per a financiers/magdalena. Omplim 2/3 parts dels motlles amb la massa, i posem a sobre trossets de maduixa. Enfornem a 170ºC 25 minuts (posava 15 però no estaven fets, anar controlant).

Treiem els financiers del forn i els deixem refredar completament a temperatura ambient; els treiem del motlle. Decorar amb el sucre llustre i les fulles de menta (jo sense decorar!).


Enjoy!




dissabte, 2 de maig de 2020

Pastís francès de peres



I seguim amb la producció de pastissos, com a moltes altres cases en aquest confinament. Aquest pastís el vaig fer durant la setmana santa, diria, però va volar en 2 dies, tal qual! Per sort estem fent més esport que mail, que sino...

Com sempre el vaig voler tastar poc després de treure'l del forn, quan ja estava tebi... mmm. Però després fred, encara millor.

Ingredients:

(per a la massa ensucrada)
- 250 gr de farina
- 125 gr de mantega pomada
- 80 gr de sucre en pols
- 1 ou
- un pessic de sal
(per al farcit)
- 3 peres
- 70 gr de mantega pomada
- 70 gr de sucre en pols
- 70 gr d'ametlla en pols
- 70 gr d'ou
- 2 cullerades d'amaretto
- 50 gr d'ametlles filetejades

Preparació:

Per a la massa ensucrada, barregeu la mantega pomada i el sucre. Incorporeu-hi l'ou. Incorporeu-hi la farina i la sal i remeneu-ho just fins que es formi una bola. Filmeu la massa i reserveu-la una estona a la nevera.

Amb un corró, estireu la massa entre dos papers de forn, fins a un gruix de 3 mm. Col·loqueu-la dins un motlle rodó (d'uns 26 cm) de parets baixes, talleu-ne el sobrant, punxeu-la i cou-la 10 minuts, a 190ºC, amb un pes a dins, tipus cigrons, per evitar que s'infli.

Per al farcit, barregeu la mantega pomada, el sucre, l'ametlla, l'ou i l'amareto (m'encanta l'amaretto). Escampeu-ho per tota la base del pastís, sobre la massa ensucrada, quan ja sigui freda.

Talleu les peres pelades a rodanxes fines i disposeu-les sobre el farcit. Repartiu les ametlles filetejades per sobre i coeu-ho 30 minuts a 180ºC.

Deixeu-ho refredar i serviu el pastís empolsinat amb sucre pols.

Voilà! És un 10!