Llobarro al forn amb tomàquet i olives

És una recepta que he fet vàries vegades, amb diferents tipus de peix, i sempre m'agrada. És de la Rusqui.

Ingredients per a 4 persones:

- llobarro (1 kg i mig aprox.)
- 8 tomàquets
- xerès sec
- oli d'oliva
- 70 gr d'olives negres
- all i julivert
- sal i pebre

Preparació:

Demaneu a la peixeteria que us netegin el llobarro d'escates, que en treguin l'espina del mig i us en facin filets.

Rentar els tomàquets. Obrir-ne 4 per la meitat, treure'n les llavors i ratllar-los. Reservar el tomàquet ratllat amb una mica de xerès sec, oli, sal i pebre. Els altres 4 tomàquets, tallar-los a rodantxes d'1 cm i reservar. Picar l'all i el julivert ben fi.

Col·locar, al fons d'una safata de forn, el tomàquet ratllat amanit amb l'all i julivert i els tomàquets tallats amanits amb sal, pebre i un raig d'oli. Posar-ho al forn a 200ºC durant 4 minuts.

Treure la safata i repartir per sobre les olives (jo les tallo a rodantxes) i els filets de llobarro, salats per la part de la carn i col·locats amb la pell a sobre. Amb una cullera, posar una mica del suc de la cocció al damunt de cada filet i acabar d'enfornar a la mateixa temperatura només 3 minuts més (o 4!).

Per fer el plat més consistent hi podeu posar unes rodantxes de patata (prèviament cuites al microones uns 5 minuts o al forn durant uns 12 minuts). Es pot cuinar el plat amb altres peixos com el lluç, o verats, rogers, pagells o sards, com recomana la Carme. També es pot fer amb butifarra crua o filets de pollastre (6 minuts de cocció llavors).