Amanida de mozzarella i figues

Només dir-vos que és boníssima i que us la recomano totalment. He tret la recepta de la Lecturas especial cocina d'aquest estiu.

Ingredients per a 4 persones:

- 12 figues fresques
- 4 talls de pernil salat
- 1 enciam de roure o barrejat
per la vinagreta
- 4 cullerades d'oli
- 1 llimona
- 1/2 gra d'all
- 2 mozzarelles de búfala (o 2 paquets de mozarella en boletes)
- sal i pebre

Preparació:

Pelar l'all, tallar-lo per la meitat longitudinalment, treure l'arrel central i picar molt finament. Posar-lo a un bol fons amb l'oli, un pessic de sal i pebre. Fer el suc de llimona i afegir-lo a la maceració. Afegir les boletes de mozarella, cobrir-ho amb film transparent i deixar macerar a la nevera remenant de tant en tant.

Pelar les figues i tallar-les a grills. Tallar el pernil a tiretes i daurar-les uns minuts a una paella amb unes gotes d'oli. Deixar escórrer sobre paper absorbent.

Posar l'enciam tallat a quatre plats, afegir les figues, les boletes de mozzarella i el pernil. Finalment amanir amb la vinagreta.

Arròs amb calamars i cloïsses

Vaig començar amb una idea i el resultat va ser aquest. En un principi volia fer un arròs amb cloïsses molt senzillet que havia vist a una revista. Quan era a la peixeteria una senyora li va dir a la peixetera lo bo que era un plat de calamars amb ceba i moscatell que aquesta li havia explicat. Oh! Vaig decidir comprar uns calamars i fer aquesta recepta acompanyada d'arròs, o fins i tot fer un arròs amb calamars, ceba i cloïsses al moscatell. Però a l'hora de la veritat l'ampolla de moscatell que havia de ser a l'armari no hi era... seria un "expedient x". Total, que el vaig fer amb un vinet blanc una mica dolç que corria per la nevera, o sigui que em va sortir un mix.

Ingredients per a 2 persones:

- 250 gr d'arròs
- 200 gr de cloïsses
- 5 calamarcets grans tallats a rodanxes
- 1 ceba gran
- oli i sal
- 1/2 got de vi blanc
- 1 litre de caldo de peix
- julivert

Preparació:

Pelar i tallar la ceba a la juliana. Sofregir-la amb un bon raig d'oli uns minuts i afegir el mig got de vi. Deixar coure uns minuts més i afegir l'arròs. Un parell de minuts més tard hi posem caldo de peix ben calent que cobreixi la paella i col·loquem els calamars per sobre. Piquem el julivert i l'afegim. Salpebrar.

Remenem amb compte i afegim més caldo si fa falta. Afegim les cloïsses uns 10 minuts abans de que l'arròs sigui al punt. Un cop tastat i rectificat de sal, apaguem el foc i deixem reposar l'arròs uns 5 minuts.

Ja veieu que és un arròs molt senzill però amb un gust mariner d'allò més bo!

Disculpeu per la foto però entre que era de nit i que tenia seleccionada una opció a la càmara que no era la correcta, ha quedat molt clara.

Amanida de patata alla caponata

Com l'any passat vem gaudir molt de la caponata siciliana, enguany he tornat a fer una bona safata d'aquesta amanida d'albergínia. Ens l'hem cruspit acompanyada d'una mena de torradetes molt bones i per acabar-la se'm va acudir fer-ne una amanida de patata.

És molt pràctic perquè l'únic que s'ha de fer és bullir unes patates amb pell, deixar-les refredar, pelar-les i tallar-les a rodanxes. Es col·loquen sobre un plat, es salpebren i es reparteixen per sobre uns ous durs a làmines i la salsa per sobre.

Tagliatelle amb meló i pernil

Vaig provar de fusionar el conegut "meló amb pernil" amb la pasta, fent una amanida que és fresquíssima i un plat únic molt complert. Evidentment podeu utilitzar qualsevol tipus de pasta. Vaig treure la idea d'una de les revistes de cuina Lecturas i la vaig adaptar una miqueta.

Ingredients per a una persona:

- 100-150 gr de pasta fresca
- 1 o 2 talls de meló
- 2 talls de pernil salat
- mozzarella (la bossa amb boletes va molt bé)
- unes fulles d'alfàbrega fresca
- oli, sal i pebre

Preparació:

Posar a coure la pasta en aigua bullent amb sal. Tallar el pernil a tires. Treure la closca als talls de meló i tallar-los a daus (pot quedar més bofó si feu boletes amb una cullereta de buidar).

Escórrer la pasta i esvaldir-la amb aigua freda, per tallar la cocció i refredar-la. Posar-la a un bol i afegir el pernil, el meló, la mozzarella, un pessic de pebre negre, les fulles d'alfàbrega ben picadetes i un bon raig d'oli d'oliva. Remenar força perquè no quedi tota la txitxa al fons del bol i ja es pot servir.

Si la prepareu amb unes hores d'antel·lació, guardeu-la a la nevera i així menjareu el plat de pasta ben fresquet. Us el recomano, vem disfrutar molt!!!

Coca de verduretes

El dia del nostre casament, unes amigues em van fer un regal molt especial... un davantal amb una foto de totes juntes i un àlbum on s'intercal·len fotografies xulíssimes de cadascuna d'elles en família amb les seves receptes preferides. Ara que he tingut temps per poder-les llegir amb calma he triat aquesta coca de verduretes que fa la Sònia boníssima!

Ingredients:

- 1 massa de pizza
- 1/2 albergínia
- una ceba tendra
- 3 o 4 tomàquets no gaire grossos (o un grapat de cherrys)
- formatge de cabra en rulo

- oli
- sucre
- sal
- orenga i alfàbrega en espècie

Preparació:

Primer encenem el forn i el posem a temperatura màxima perquè es vagi escalfant.

En una safata de forn hi posem la massa de pizza ben estirada (jo vaig utilitzar una massa de pasta de full que tenia). Tallem a dauets l'albergínia, la ceba, els tomàquets i ho repartim per sobre de la massa (que quedi ben farcida!). Llavors hi tirem sal i sucre (dues culleradetes), orenga, força alfàbrega en espècie i un raig d'oli d'amanir.

La coca ja és llesta per anar al forn durant una mitja hora al màxim (controleu-la que no es torri massa). A continuació la treiem un moment, hi afegim formatge ratllat o unes boletes de mozzarella o unes rodanxes de formatge de cabra, segons el gust, i es torna a enfornar un parell de minutets més.

Sònia, com sempre, una recepta fàcil i super resultona!!!

Pastís dolç de pastanaga

És un pastís molt refrescant que vaig fer farà un parell de mesos. Us recomano que l'acompanyeu amb una bola de gelat, deliciós!

Ingredients:

- 250 gr de pastanagues
- 100 gr de farina
- 75 gr de sucre
- 60 gr de mantega
- 1 culleradeta rasa de gingebre en pols
- 20 gr de llevat
- 2 ous
- 1 got de suc de pastanaga
- 2 làmines de gelatina

Preparació:

Tallar la mantega a trossets i deixar que s’estobi. Pelar i ratllar les pastanagues. Barrejar la farina amb el llevat, la meitat del sucre, el gingebre i les pastanagues ratllades.

Separar les clares dels rovells, posar les clares a refredar en un bol. Mentrestant, batre els rovells amb la resta de sucre fins que estiguin espumoses, afegir-les al bol amb la preparació anterior. Barrejar amb un robot.

Escalfar el forn a 180ºC. Posar mantega al motllo i enfarinar-lo, batre les clares a punt de neu ferma, incorporar la meitat a la massa i barrejar amb una espàtula delicadament. Incorporar la resta i tornar a barrejar. Abocar la massa al motllo i coure a la part mitja del forn 30 minuts.

Remullar les làmines de gelatina a un bol amb aigua freda 10 minuts. Mentrestant, escalfar el suc a foc lent, afegir la gelatina escorreguda i deixar fins que es desfagi totalment.

Deixar refredar el pastís sobre una reixeta i cobrir la superfície amb la meitat de gelatina. Deixar que la gelatina qualli abans d’afegir la resta. Menjar fred.

wedding + honeymoon

Aquesta és la raó de la meva llarga absència al kiwi blau. Han estat uns mesos de molta feina i preparatius, però el gran dia va ser inoblidable, i tots ho vem poder disfrutar al 1000%.

Del viatge a Austràlia ens enduem moltes experiències i records. És un continent enorme i n'hem pogut conèixer una bona part. Com hem fet un blog del viatge, intentaré traspassar-lo al nostre blog bcn2wrld, ja us avisaré!!!

Doncs ja tornem a ser aquí... quan la majoria marxa, la cuina del kiwi blau té per endavant un mes amb moltes receptes pendents!!!

Amanides amb salmó fumat

Us proposo un parell d'amanides pels que us agrada el salmó fumat i el contrast dolç-salat.

Amanida de salmó fumat i mango:


Per l'amanida de salmó fumat amb mango, només cal tallar les làmines de salmó fumat a tires o quadrats, pelar un bon mango i tallar-lo a daus, barrejar-los amb l'enciam i preparar una vinagreta amb oli i vinagre de Mòdena. No cal garie més, però li podeu afegir formatge fresc, o de cabra, que li pot donar un bon punt.

Amanida de salmó fumat i poma:


Per l'amanida de salmó fumat i poma, que és més comú, cal seguir el mateix procés amb el salmó, pelar i tallar la poma i trencar algunes nous. Es pot afegir formatge parmesà, ratllat o en làmines, i/o ou dur, que li va molt bé. Finalment amanir amb oli, o fer una vinagreta amb vinagre i una cullerada de mel.

Truita de patates, pebrot i pernil

Del llibre "L'art de fer truites", aquesta gustosa variació de la coneguda truita de patates!

Ingredients per a 4 persones:

- 8 ous
- 500 gr de patates
- 2 pebrots verds
- 1 ceba gran
- 1 gra d'all
- 125 gr de pernil dolç a taquets (també es pot utilitzar pernil salat)
- oli d'oliva
- pebre
- sal

Preparació:

Peleu i talleu les patates a daus i la ceba a tiretes primes. Renteu els pebrots, traieu-los les llavors i talleu-los a tiretes.

Poseu-ho tot junt a fregir amb l'oli d'oliva a foc moderat i removeu-ho de tant en tant. Quan estigui cuit, escorreu-ho i reserveu-ho. Peleu l'all, piqueu-lo menut i salteu-lo a la paella amb un raget d'oli. Quan comenci a enrossir-se, poseu-hi el pernil tallat a daus.

Salteu-ho una mica. Tot seguit, afegiu-hi la barreja reservada i remeneu-ho.

Bateu els ous, salpebreu-los moderadament i tireu-los a la paella. Feu la truita com és habitual, doneu-li el tomb i coeu-la per l'altre costat.

Gelat de iogurt grec i maduixes

Una altra recepta de la Mireia Carbó que he trobat deliciosa i amb una mida molt bona per menjar gelat com a postres. A més, admet moltes variacions, ja que por dur qualsevol fruita.

Ingredients per a uns 15 o 20 gelats:

- 3 ous
- 100 gr de sucre
- 400 ml de nata per muntar
- 1 iogurt grec
- 1 pessic de sal
- 250 gr de maduixes
- 50 gr de sucre

Preparació:

Primer de tot, tingueu en compte que s'ha de fer tot seguit sense parar. Separeu les clares dels rovells. Munteu les clares a punt de neu amb el pessic de sal. Munteu els rovells amb el sucre fins que tripliquin el volum. Semi-munteu la nata. Barregeu els rovells amb el iogurt grec i afegiu-hi amb cura les clares i la nata a mà.

Triitureu les maduixes amb el sucre fins aconseguir una crema homogènia i feu-la coure durant 5 minuts.

Disposeu el gelat dins dels motlles (uns gotets de plàtic de tallat o xupito serviran), alternant amb el puré de maduixes. Perquè quedi el puré repartidet, primer de tot se'n posa una cullerada al gotet i es reparteix pel fons i parets, després s'omple fins a la meitat amb gelat, s'afegeix una altra cullerada de maduixes i s'acaba amb més gelat. Finalment es fica una forquilla que es mou de dalt a baix una vegada per remenar el puré de maduixa dins del gotet.

Poseu-los al congelador i quan siguin ja una mica freds, col·locar un palillo curt de mini-broquetes.

Per treure el gelat del gotet, simplement fregueu-lo amb les mans uns instants i estireu amb compte el palet.

És un gelat molt cremós, us el recomano!!!