Pastís selva negra pel Jordi

Per celebrar l'aniversari del Jordi vaig preparar un pastís selva negra, o una aproximació, ja que a en Jordi no li agraden les cireres confitades o sense confitar als pastissos.

Els pastissos decorats amb fondant són molt xulos, però sé que a ell li agrada poder-se'l menjar sencer, sense haver de treure una capa de sucre. Per tant, no vaig dubtar gens a fer servir la recepta de pastís humit de xocolata que havia après a la classe de pans de pessic de la botiga Alice Cake Shop de Sant Cugat (va ser molt difícil dcidir quin dels 4 era més bo!).

Ingredients:

- 65 gr de cacao amargant en pols
- 240 ml d'aigua
- 3 ous L
- 235 gr de farina
- 300 gr de sucre
- 15 gr de llevat químic
- un pessic de sal
- 230 gr de mantega
- melmelada de cirera
- nata líquida per muntar (uns 400 ml)
- xocolata negra fondant per a postres

Preparació:

Escalfar l'aigua fins que bulli (o sigui ben calenta) i dissoldre-hi el cacau i el sucre. Deixar temperar. Fondre lleugerament la mantega per tenir-la a punt de pomada. Amb unes barilles manuals batre els ous i barrejar-los amb el cacau dissolt i amb la mantega-

Tamisar junts la farina, la sal i el llevat i afegir-ho a la barreja anterior d'una sola vegada i remenar fins que quedi ben incorporat (batre o just).

Posar al forn a 180º fins que veieu que està fet quan punxant amb un escuradents o agulla surt net (de 45 minuts a 1 hora). Deixar refredar al motlle uns 20 minuts abans de passar-ho a una reixeta.

Pel farcit, posar una capa de melmelada de cirera al mig i una altra fineta sobre la part de dalt del pastís. Muntar la nata i repartir-la sobre la primera capa de melmelada i cobrir tot el pastís. Fer virutes de xocolata amb un tallador de formatge i col·locar-les sobre el pastís.

Pastís de patchwork

Va ser l'aniversari de la Maria Rosa, i vem pensar que la reina del patchwork havia de tenir un pastís de patch, pel que ens vem decidir per un llit vestit amb un edredó que s'assembla a un dels primers que havia fet.

El pastís és una genovesa farcida de crema de taronja, recoberta amb ganache de xocolata i folrada amb una capa fina de fondant. Després hem anat enganxant els quadrats de fondant de colors, hem fet els coixins recobrint amb fondant blanc dos trossets de pa de motlle, hem fet una capa fina pel llençol i ho hem acabat amb una cinta blava a la part baixa. El capçal també és de fondant amb pols de cmc per endurir-lo.

L'espelma ja la teníem i és l'osset que tots hem tingut al llit! Va ser tot un repte muntar-lo i crec que va ser tota una sorpresa per la protagonista!

Pastís de xocolata blanca

Ara repassava la revista d'on he tret aquesta recepta, i és que m'ho menjaria toooooooot! És la Lecturas Postres, i trobo que és un vici anar mirant les fotografies, sempre penso que faré moltes de les receptes que marco, però al final amb sort en faig una, i al cap de dos mesos surt la nova edició i torno a estar igual...però m'ho passo bé ;)

Bé, vaig per feina que tinc a les dues puces dormint!

Ingredients:

- 1 paquet de galetes Maria
- 80 gr de mantega
- 400 gr de xocolata blanca
- 100 gr de sucre
- 400 ml de nata per muntar
- 4 clares d'ou
- 6 fulls de gelatina
- 50 gr de virutes de xocolata
- 20 gr d'ametlles filetejades

Preparació:

Deixar la mantega a temperatura ambient. Triturar les galetes amb el minipimer o una màquina processadora i posar-les a un bol. Afegir la mantega i una cullerada d'aigua, i amassar amb les mans fins que estigui ben integrat. Ho posem a la base d'un motlle desmuntable de 24 cm de diàmetre fent pressió amb els dits i ho reservem a la nevera.

Remullem la gelatina 5 minuts en aigua freda . L'escorrem i posem a un bol amb la xocolata ratllada. Escalfem la meitat de la nata en un cassó, l'afegim al bol, remenem fins que es disolgui i ho deixem refredar. Muntem la resta de la nata i l'afegim. A continuació, batem les clares a punt de neu i anem afegint el sucre. Ho posem també a la barreja anterior de mica en mica.

Aboquem la barreja sobre la massa de galeta i la deixem a la nevera 3 o 4 hores. Desmutllem el pastís i el decorem amb la xocolata i les ametlles (jo no n'he posat, com veureu a les fotos perquè no en tenia).

Jo diria que vaig posar menys mantega de la que diu la recepta, ho podeu fer a ull. I les virutes les vaig fer jo mateixa, però es poden comprar fideus de xocolata.

Crec que és dels pocs pastissos que se n'ha menjat un tall sencer i amb una falera...

Pastís de carbassa

Recepta d'aquesta tardor. Cada vegada és més marcat el tipus de coses que toquen a cada moment, i els blogs s'omplen de propostes per halloween (ja no dic la castanyada perquè no ven tant ;) el nadal, acció de gràcies (aquest any m'ha sorprès les propostes que he vist quan aquí no es celebra que jo sàpiga)...

En fi, aquest pastís de la meva adorada Maria Lunarillos, que a la seva vegada l'ha adaptat d'una recepta de la Martha Stewart, em venia molt de gust provar-lo i ens va servir per celebrar els 3 mesos del meu Pauet.

És un pastís contundent, el pa de pessic és tupit, pesa, però és humit i té un gust molt bo. El frosting segueix sent massa dolç, he de seguir rebaixant la proporció de sucre.

Ingredients:

- 200 ml d'oli d'oliva suau

- 200 gr de sucre moreno

- 100 gr de sucre blanc

- 4 ous mitjans

- 300 gr de puré de carbassa

- 1 culleradeta de vainilla en pasta

- 275 gr de farina

- 1 culleradeta i mitja de llevat químic

- 1 culleradeta de bicarbonat sòdic

- 1 culleradeta i mitja de canyella

- 3/4 de culleradeta de nou moscada

- 3/4 de culleradeta de gingebre mòlt

- 1/2 culleradera de sal

- 125 ml de buttermilk

- 150 gr de mantega sense sal a temperatura ambient

- 200 gr de icing sugar (sino sucre glacé)

- 200 gr de formatge vremós tipus Philadelphia

Preparació:

Escalfar el forn a 180 ºC amb escalfor a dalt i a baix. Tamizem la farina amb el llevat, el bicarbonat, la canyella, la nou moscada, el gingebre i la sal. Reservem.

Batem l'oli amb el sucre moreno i el blanc amb unes varilles fins que sigui homogeni. Afegim els ous, un a un, afegint el següent només quan l'anterior està completament integrat. Incorporem el puré de carbassa i la vainilla i ho barregem bé. El puré de carbassa el podem fer a casa, la coem al forn a 180ºC fins que estigui tova i l'aixafem.

Afegim la farina en tres vegades, alternant amb el buttermilk. Ho barregem amb una espàtula de silicona perquè el pa de pessic no quedi dur. Repartir en tres motlles de 15 cm (jo ho vaig posar en un motlle alt de 18 cm de diàmetre). Coure fins que al punxar-lo amb una agulla surti neta.

El treiem del forn i col·loquem sobre una reixeta. Quan estigui practicament fred el desmotllem perquè s'acabi de refredar i aleshores el tapem amb paper film i reservem a la nevera tota la nit, així estarà ferm per fer el momtatge del pastís.

Per fer la crema de formatge, tamizar el icing sugar i batre'l amb la mantega fins que la barreja estigui totalment blanca i hagi doblat el volum (no serà tant...). Afegim el formatge i batem 5 minuts quedant totalment integrat.

Per muntar el pastís, si heu fet servir tres motlles, igualar-los amb la lira, si n'heu fet un, fer-ne dos talls, amb la lira millor,  i ja està. Posar el primer pa de pessic sobre un cartró (folrat amb paper d'alumini), posar dues cullerades de crema i allisar amb una espàtula. Ho repetirem amb la següent capa. Cobrir tot el pastís amb una capa fina de crema, que ens servirà per subjectar les molles i posar a la nevera 30 minuts. Després, posar una altra capa més gruixuda i fer l'acabat que es vulgui.

L'haurem de guardar a la nevera.

(de moment les espelmetes del Pau les bufem el Marc i jo!!!)

Red Velvet Cupcakes

M'he atrevit amb els famosos Red Velvet Cupcakes amb un resultat absolutament satisfactori! Molt apropiats per prendre veient un partit del Barça, només faltava un frosting tenyit de blau!

Com sempre, el Marc ha fet de pinxo ;)

Ha estat la primera decoració de cupcakes amb màniga pastissera en forma de rosa (del mig enfora).

Preparat per veure el partit i tastar aquestes magdalenes vermelles!

He seguit la recepta de l'Alma del blog Objetivo: Cupcake Perfecto.

Ingredients per 9 cupcakes:

(pels cupcakes)

- 55 gr de mantega

- 150 gr de sucre

- 1 ou

- 1 cullerada gran de cacau sense sucre

- 1/4 de culleradeta de colorant en pasta vermell (jo utilitzo els de Wilton)

- 1 culleradeta d'extracte de vainilla

- 120 ml de buttermilk (es pot comprar al supermercat, o preparar-lo barrejant 120 ml de llet amb 1/2 cullerada de suc de llimona, esperar 10 minuts i la llet es talla similar al buttermilk)

- 150 gr de farina

- 1/2 culleradeta de bicarbonat de soda (al Mercadona n'hi ha)

- 1 culleradeta de vinagre blanc

(per l'icing de crema de formatge)

- 125 gr de formatge Philadelphia fred

- 60 gr de mantega

- 300 gr de icing sugar (més fi que el sucre glas, especial perquè no cristalitzi)

Preparació:

Escalfem el forn a 170ºC i col·loquem les càpsules al motlle de magdalenes. Tamizem la farina amb el cacau. Amb la batedora, batem el sucre amb la mantega en un bol. Sense deixar de batre afegim l'ou i l'extracte de vainilla. Tot seguit, afegim la meitat de la farina amb cacau i el buttermilk. Després incorporem la resta de la farina. Quan la barreja sigui homogènia afegim el colorant vermell, així podem ajustar la quantitat necessària per aconsegui la intensitat que volem.

En un vas barregem el vinagre amb el bicarbonat de soda i quan surtin bombolles ho afegim a la barreja anterior.

Repartim la massa als motlles, no més de 3/4 parts de càpsula, i enfornem durant 20 minuts o fins que l'agulla surti neta. Les treiem del forn i deixem refredar 5 minuts al motlle i després completament sobre una reixeta.

Per a preparar l'icing, batem la mantega am el icing sugar a la batedora i afegim el formatge quan estigui ben barrejat. Seguim batent fins que estigui blanc i cremós. I decorar els cupcakes!

També ha estat el primer icing i realment és extremadament dolç, recomano jugar amb les proporcions rebaixant la de sucre.

Al Marc la proporció li ha encantat!!!

Pastís de iogurt, llima i xocolata

Feia temps que tenia guardada aquesta recepta del blog Tartas provocativas de la Maria Lunarillos i vaig preparar-la per l'aniversari de l'Emili.

És facilíssima de fer i molt refrescant. Va ser divertit fer la decoració, això de treballar amb la xocolata sembla molt difícil però es poden fer cosetes xules sense saber-ne gaire (el Marc va fer uns quants dibuixos que no va trigar gaire a menjar-se).

El motlle perquè quedi un pastís més alt seria de 18 o 20 cm, jo en vaig fer servir un de 22 cm.

Ingredients:

(per la base)
- 60 gr d'arròs inflat (krispis)
- 150 gr de xocolata negra
- 50 gr de nata líquida
(per la crema de iogurt)
- 600 gr de iogurt greg
- la pell ratllada de 4 limes
- 60 gr de suc de llima
- 50 gr de sucre glas
- 8 fulles de gelatina (també es pot fer amb gelatina en pols)
(per decorar)
- xocolata negra fondant
- 1 llima
- 2 fulles de gelatina

Preparació:

Per fer la base, barrejar en un bol la xocolata desfeta (amb microones o bany maria) amb la nata líquida i incorporar-hi l'arròs inflat tot remenant. Es posa un aro de motlle desmuntable sobre el plat de servir, hi posem a l'interior una tira de paper de forn per poder-lo desmotllar millor i s'hi aboca la barreja que aplanem bé amb una cullera.

Mentre la base es refreda, barregem el iogurt amb el sucre, el suc i la pell ratllada de les llimes. Hidratem les fulles de gelatina amb aigua freda fins que s'estobin, es treuen de l'aigua sense escórrer i es posen en un vas al microones uns segons fins que es desfagin totalment. Posem una mica de crema de iogurt sobre la gelatina, remenem, aboquem la resta i acabem de remenar.

Posem la crema sobre la base d'arròs inflat i posar a la nevera un parell d'hores, fins que la crema qualli.

El desmotllem i ja el podem decorar tallant una tira de paper de forn una mica més ample que l'alçada del pastís i igual de llarga que el seu perímetre. Fonem la xocolata i la posem a una màniga pastissera amb boqueta llisa fina (jo vaig utilitzar el "llapis" de Lekue).  Dibuixem els gargots sobre el paper i amb compte l'enganxem al pastís.

Posem el pastís a la nevera uns minuts fins que la xocolata qualli i treiem amb compte el paper de forn.

De nou hidratem les fulles de gelatia i les desfem al microones. Tallem la llima a rodanxes i les pintem amb la gelatina perquè quedin ben brillants. Les deixem assecar sobre paper de forn i les col·loquem sobre el pastís (aquesta decoració no la vaig fer, vaig escriure felicitats amb xocolata desfeta i vaig col·locar una espelmeta).

És important treue el pastís de la nevera mitja horeta abans de menjar perquè la base de xocolata es pugui tallar fàcilment.

Espero que us agradi, és molt refrescant. La propera vegada que la fagi utilitzaré una base de galetes de xocolata que també ha de ser molt bona!!!

Crema de coliflor

No us deixeu enganyar, la crema de coliflor és bona, i segur que si no expliqueu de què és a les persones que només sentir el nom "coliflor" ja fan ganyotes, se la menjaran ja que sembla una crema molt suau de patata.

Ingredients:

- 1 ceba

- oli d'oliva

- 1 patata

- 1 coliflor petita

- 250 ml de llet (de vaca o de soja)

- 250 ml d'aigua

- 1 pastilla de caldo (opcional, no l'he posada)

- 2 formatgets (opcional, n'he posat)

- 10 ametlles (amb pell, fregides amb sal, crues, les que tingueu)

- sal i pebre

Preparació (amb Thermomix):

Pelar la ceba, tallar-la en 4 trossos i posar al vas de la Thermomix. Programar 4 segons velocitat 4.

Afegir 20 ml d'oli i sofregir 7 minuts a temperatura varoma velocitat 1.

Incorporar tots els ingredients i programar 20 minuts temperatura varoma velocitat cullera. En acabat, deixar refredar uns minuts, afegir la sal i el pebre al gust i batre amb el vas tancat 2 minuts a velocitat 8 perquè quedi una crema suau.

Respecte la quantitat d'aigua i llet, la recepta que he seguit del blog Compartiendo mi pequeño mundo, indica 400 ml de cadascuna però ho vaig trobar massa, pel que jo sempre em guio pel pes del que hi ha a la Thermomix abans de coure i poso aproximadament la meitat del pes o algo menys en líquid (això em serveix molt bé per les cremes de carbassa, carbassó, pastanaga, etc.). Si seguiu l'enllaç podreu veure la recepta tradicional sense Thermomix. Probeu-la, ara és època de coliflor!!

Un pastís pels dos mesos del meu gatet

Tenia moltes ganes de fer un pastís amb el dibuix del gatet que li van posar al Pau a la incubadora, i tot i que em van passar les mil i una, no va quedar malament.

Les receptes de pastís per a cobrir amb fondant són pans de pessic molt contundents i tupits. Ja havia provat el Madeira Sponge Cake i no em va agradar així que vaig provar de fer una recepta de pa de pessic de coco del llibre Planet Cake (com m'agraden els programes del Divinity de pastissos dels diumenges!!!), però també el vaig trobar massa dens, pel que el vaig descartar. Parlant amb una veïna que fa uns pastissos molt xulos, em va dir que ella sempre utilitza la recepta de la taronja de la Thermomix, els que la teniu sabreu del que parlo, i ho vaig provar. Sens dubte està més bo que els anteriors, però tampoc em convenç, és molt bo per a un berenar o esmorzar, però per a un pastís trobo massa els trossets de pell de taronja. En el següent pastís que vaig fer i que penjaré molt aviat (el de patchwork) em vaig decidir per una genovesa de tota la vida, i fins ara, és la recepta de referència. Tinc pendent però de fer el famós Red Velvet que sembla ser espectacular, i me l'han recomanat a una de les botigues de pastissos on compro (Alice Cake Shop de Sant Cugat).

Doncs no m'enrotllo més, vaig fer el pastís de taronja el divendres al matí (l'hauria d'haver fet dijous nit). Quan era tebi el vaig voler desmotllar i com no havia posat un paper de forn al fons del motlle es va enganzar una mica, segon error. Vaig recol·locar els trossets enganxats i al migdia el vaig cobrir amb el ganache de xocolata. Aquí l'error va ser no haver posat el pa de pessic a la nevera per refredar-lo (embolicat amb paper de film) i a més, pensar que cobrint-lo amb el ganache no es notaria la part enganxada. Clarament hauria d'haver-la retallat amb la lira o un ganivet i així hagués quedat ben anivellat. Ai la lira, quan vaig tallar el pa de pessic per la meitat per posar-hi el farciment, vaig fixar la mesura per cada extrem però vaig veure que el tall havia quedat una mica torçat... i és que m'havia caigut el peu d'un dels extrems (el tap perquè no rellisqui)... com em conec, m'ho vaig prendre bé, mira, coses que passen, havia decidit que no m'estressaria. Bé, torno al ganache, que equivocadament havia posat a la nevera una estona per endurir-lo una mica, malament! Ha de teniu una textura de nocilla (fora de la nevera) i és clar, entre el pa de pessic que estava tou, apedassat i el ganache algo dur, vaig patir de valent perquè no se'm trenqués, ja que a cada passada de l'espàtula semblava que m'enduia mig pastís. A vegades no sé perquè faig aquestes coses, si és que és obvi que l'estic cagant, però me n'adono quan ja l'he feta...

Vaig farcir el pastís de ganache de xocolata i el vaig cobrir totalment. Per fer-ho, l'havia col·locat sobre una reixeta amb tres potes que tinc (és un utensili del microones per escalfar amb grill)... i PATAPAM, moc sense voler una pota que se surt del marbre i el pastís cau a terra. Ric. Tela, com pot ser?? La bona notícia és que havia posat una base folrada de paper d'alumini sota el pastís, i com cau completament de peu, no ha passat res, bé, simplemet s'ha desplaçat una miqueta lateralment i amb les mans el recol·loco lleugerament perquè no sembli un pastís a l'estil de la torre de Pisa. Doncs ja el tenim preparat per cobrir-lo amb el fondant al vespre, quan el ganache ja s'havia endurit.

Vaig tenyir el fondant de color blau, el vaig estendre i folrar el pastís. Vaig tenyir més fondant de color marró per fer les lletretes amb uns motlles, la cinta i el llaç. Per fer el llaç vaig veure un vídeo al youtube crec que de Keyks, i el vaig deixar assecar-se tota la nit. Per fer el dibuix de gatet l'havia de traslladar al pastís. Primer vaig intentar calcar-lo, resseguint el dibuix amb retolador comestible i pressionant una miqueta sobre el pastís, però simplement vaig traslladar algunes taques. Una altra errada, fer-ho amb un paper de forn que no és llis sino que fa un granet com una mini quadrícula que va quedar una mica marcada al pastís (el del Mercadona)...no passa res! Finalment el vaig marcar amb un palillo, resseguint la línia amb el paper sobre el pastís. Com m'havia acabat la xocolata fondant, només tenia unes rajoletes de xocolata sense sucre Valor, doncs vinga, a desfer-la al microones i cap al llapis rodonet del Lekue per fer el dibuix. I ara ja he après perquè sempre comprem xoco fondant pels pastissos, perquè l'altra es va solidificar molt ràpid i no queda gaire bé. Tot i això, vaig seguir amb el pla, i em vaig sortir amb la meva, amb el meu pastís pel Pau. D'altra banda, n'he après moltíssim de cara als propers pastissos que faré ;)

Espero que tota aquesta història us serveixi per estalviar-vos algun ensurt! Realment és fàcil, però les coses s'han de saber.

Macarrons amb tonyina fresca i tomaquets

He disfrutat menjant aquest plat de pasta improvisat. Us l'explico ara mateix!

Ingredients per a 1 persona:

- macarrons

- tomàquets cherry

- un tall de tonyina fresca

- salsa de soja

- oli d'oliva

- formatge parmesà

- sal

Preparació:

Posem a bullir la pasta i mentrestant preparem l'acompanyament.

Netegem el tall de tonyina amb aigua i l'assequem amb paper absorvent. El salem lleugerament i el tallem a daus. Escalfem la paella amb un fil d'oli i afegim la tonyina que daurarem breument. Quan hagi agafat una mica de color, hi aboquem un raig de salsa de soja, ho remenem i a continuació hi posem els tomaquets tallats per la meitat. La salsa de soja reduirà una miqueta.

Escorrem la pasta ràpidament quan estigui al dente i la posem a la paella amb una mica d'aigua de la cocció (un parell de cullerades). Remenem bé perquè la pasta agafi bé el gust de la salsa, apaguem el foc i ho tapem durant un minutet o dos.

Repartim als plats i ratllem el formatge parmesà per sobre. Hi podem afegir un petit raig d'oli.

Tingueu en compte que la cocció de la salsa ha de ser ràpida perquè la tonyina quedi ben tendra, i per tant els tomaquets quedaran mig crus. Compte amb la sal ja que la salsa de soja és força salada. 

Espero que us agradi!!

Magdalenes de iogurt

No fa gaire que el Marc ha començat l'escola "dels grans", i les dinàmiques són una mica diferents. Ara cada dia li porto el berenar quan el recullo i no és tan evident encertar i que no sigui sempre XOCOLATAAAAA!

Si per ell fós, amb un batut de xocolata en tindria prou, però l'objectiu és variar, i les magdalenes li agraden, són d'una mida que no el cansen i puc canviar de gustos. Li vaig fer les de xocolata primer, de llimona seguint la mateixa recepta però afegint una mica de suc de llimona i pell ratllada, i me'n va demanar de iogurt. Doncs la mama a buscar receptes de magdalenes de iogurt! I la vaig trobar, una recepta amb la que queden una magdalenes flonges, esponjoses, lleugeres, extres! És del blog La repostería de Miguel.

Vaig preparar el Swiss Meringue Buttercream per cobrir un pastís que al final no vaig fer i vaig fer proves amb una màniga per decorar la magdalena a l'estil cupcake. Quan vaig fer la prova el buttercream estava una mica tou però el gust era fantàstic i ja m'he proveït de les "boquilles" per decorar com cal. La recepta, després de buscar i comparar, és del blog Magia en mi cocina.

Ingredients per a 9 magdalenes:

- 100 gr de mantega
- 180 gr de sucre
- 2 ous grans
- 200 ml de iogurt natural (2 iogurts)
- 60 ml de llet
- 275 gr de farina (per a pans de pessic que ja porta llevat, sino afegir una culleradeta de llevat químic)
- 120 gr de perles de xocolata negra

Preparació:

Primer posem les càpsules de les magdalenes al motlle. Preescalfar el forn a 190ºC.

Batem la mantega a temperatura ambient amb el sucre fins a obtenir una crema lleugera i esponjosa. Afegim els ous d'un en un, quan l'anterior ja està completament incorporat. Afegim la llet i el iogurt i batem un parell de minuts més.

Tamizem la farina i l'anem afegint poc a poc sense deixar de barrejar fins que quedi totalment incorporada.

Finalment, afegim la xocolata sigui en fideuets, perles o xocolata ratllada, i barregem. Ho repartim a les càpsules omplint màxim 3/4 parts de la seva capacitat i coure durant 25 minuts o fins que punxant surti net.

Quan les treiem del forn, les deixem 5 minuts dins del motlle i després les col·loquem  sobre una reixeta perquè es refredin del tot.