dissabte, 28 de febrer de 2009

Batut de iogurt amb gaspatxo de poma i menta



Com no m'agrada tirar el menjar, i m'encanta fer provatures, sobretot quan es tracta de sucs, vaig pensar que el gaspatxo que havia sobrat del dinar del dia anterior, podria fer un batut molt refrescant...i bingo!!!

Ingredients per a 1 got:

- 1 iogurt
- 150 ml aprox. de gaspatxo de poma i cogombre
- 4 fulles de menta

Preparació:

Posem tots els ingredients a la batedora elèctrica i truturem durant uns segons. Es pot afegir sucre al gust, a mi no em va caldre. No cal una batedora per fer un batut, amb un minipímer us quedarà bé.

Salmó marinat, gaspatxo de poma i cogombre i pannacota de iogurt



Quin títol més llarg! Doncs descriu a la perfecció aquest entrant, que és molt refrescant i, a més, permet jugar una mica amb els convidats, ja que el gust del gaspatxo no és obvi i al principi els semblava pinya...el mateix va passar amb la pannacota, que té un gustet molt bo a peix. Us ho recomano!! Haureu vist la recepta al Descobrir cuina del ferbrer, dedicat al wok i al salmó.

Ingredients per a 4 persones:

per al tàrtar
- 100 gr de salmó fresc, tallat a daus petits
- 1 culleradeta de mostassa de Dijon
- 5 gr de porradell trinxat
- 5 gr de fonoll trinxat
- 5 ml de suc de llimona
- sal i pebre blanc
per al gaspatxo
- 1 cogombre pelat i sense llavors
- 1 poma trinxada i sense llavors
- 1 cullerada de nata líquida
- 100 ml de suc de poma natural
- sal, sucre, suc de llimona
per a la pannacota de iogurt
- 200 ml de iogurt
- 50 ml de brou de peix
- fonoll trinxat
- mitja fulla de gelatina (1 gr)
- sal i pebre negre

Preparació:

Per al tàrtar, barrejar tots els ingredients i reservar-los.

Per al gaspatxo, fer un puré amb tots els ingredients i salpebrar-ho. Colar-lo i posar-lo a la nevera dues hores.

Per a la pannacota de iogurt, desfer la gelatina prèviament hidratada amb aigua freda en el brou calent, i refredar-lo fins als 30ºC. Barrejar-ho amb els altres ingredients i posar-lo en gots a la nevera.

Per muntar-ho, cobrir la pannacota amb el gaspatxo fred i servir-lo amb el salmó marinat servit en culleretes.

Si voleu donar-li més potència, utilitzeu cogombres envinagrats, o ho vaig fer i va quedar molt bé. En canvi, vaig utilitzar la meitat dels ingredients per fer els gotets, ja que en vaig utilitzar de més petitons. També em va sobrar una miqueta de tàrtar de salmó, que em vaig menjar el dia següent amb unes torradetes de pa com un "enfilat".

dijous, 26 de febrer de 2009

Suc de taronja i pastanaga



Aquest suc el "dedico" a l'Anna i la Yolanda, que el van demanar en un dinar que vem fer a Madrid, a una pastisseria d'aquestes que tenen entrepanets estil Mauri, i em va encantar!

Ingredients per a 1 got:

- dues taronges
- 4 o 5 pastanagues

Preparació:

Exprémer el suc de les dues taronges. Rentar bé les pastanagues amb aigua, tallar les puntes i liquar-les. Barrejar els dos sucs i afegir una mica de sucre al gust, si cal.

Va ser el suc del diumenge, seguit d'una nedadeta a la piscina...quin relax!

dilluns, 23 de febrer de 2009

Coca de llardons




La setmana passada vaig estar tan enfeinada que em va passar el dijous sense fer la tradicional truita de butifarra, no vaig comprar ni un bunyol, no m'he disfressat i diria que només he vist una persona disfressada! Dissabte em vaig dir...no pot ser, i vaig fer aquesta facilíssima coca de llardons que ens vem crospir com a postre. La vaig copiar del blog a la cuina!

Ingredients per a 4 persones:

- 1 làmina de pasta de full
- 100 gr. de llardons
- sucre
- pinyons
- 1 ou

Preparació:

Per a la preparació comencem picant els llardons una mica, vigilant de treure els trossos que tinguin crosta si no us agrada trobar rosegons.

Vaig comprar una massa de pasta de full fresca al super, la circular (si la trobeu rectangular, millor). S'ha de dividir la pasta de full en tres parts iguals imaginàries i cobrir la part central amb llardons i sucre. Dobleguem una de les parts sobre la part central, i l’aixafem una mica amb el corró. Tornem a posar llardons i sucre i ho tapem amb el tros de pasta de full restant. Ho aixafem de nou amb el corró i l’ estirem donam la forma desitjada.

Pintem la coca amb ou batut i la cobrim amb pinyons (molts pinyons!). Aixafem els pinyons una mica per evitar que caiguin un cop cuita la coca, afegim sucre per sobre i ho coem al forn a uns 200 graus fins que estigui cuita (8 -10 minuts).

No en va quedar ni una engruna!! La propera serà la coca de Llavaneres que he vist a varis blogs!

Risotto de gambes i cloïsses al perfum de taronja i menta



No vaig poder anar a la classe de risottos que es va organitzar al Caprabo fa unes setmanes, però en vaig poder llegir les cròniques que van fer alguns blocaires, i entre tots els risottos em va cridar l'atenció aquest amb aroma de taronja i menta. Aquest dissabte hem fet un dinaret amb la suegri i la Mercè, una bona ocasió per provar el risotto, ja que a les dues els agrada molt l'arròs. Us el recomano, és boníssim!!! La recepta la va posar al seu blog la Sara Maria.

Ingredients per a 4 persones:

- 350 gr. d’arròs Arborio
- 250 gr. de gambes
- 12 cloïsses
- 1 taronja
- menta fresca
- 1/2 ceba picada
- 1/2 gra d’all
- 2 gots de vi blanc
- 1 i 1/2 l. de fumet de peix
- sal i pebre

Preparació:

Deixem obrir les cloïsses en una paella sense aigua ni oli. Les reservem.

Netegem i pelem les gambes, tot treient i reservant els caps. Les reservem. Triturem la ceba i l’all i els posem a una cassola junt amb els caps de les gambes. Hi tirem un got de vi i ho deixem coure durant 8 minuts. Ho triturem tot i ho passem pel colador xinès. Posem el resultat a una cassola i afegim l’arròs. Ho remenem i quan l’arròs comenci a daurar-se li afegim l’altre got de vi. Remenem. Quan s’evapori, continuem la cocció afegint cullerots de fumet (un a un), deixant-los reduir tot remenant i tornant a afegir fumet. Així uns 16 o 18 minuts. És important evitar un excés de líquid, però tampoc ha de quedar sec, per tant, si cal, li afegim més líquid. El risotto ha de quedar lligat, és necessari que l’arròs arbori deixi anar, poc a poc, el midó. S'hi pot afegir una cullerada petita de tomàquet per donar-li color rosat.

Quan quedin uns 4 minuts per acabar la cocció, afegim les cues de les gambes netes, les cloïsses i una mica del suc de la taronja. Remenem. Corregim de sal i pebre. El deixem reposar un minut tapat i servim, esporvorejat amb menta.

Realment el toc de taronja és tan sutil que garebé ni es nota.

diumenge, 15 de febrer de 2009

Suc de taronja i poma



La poma i la taronja són dues fruites absolutament habituals a la majoria de cases. En general, prenem suc de taronja per esmorzar o com a postres. Us proposo que barregeu el suc de taronja amb el suc liquat d'una poma...boníssim!

Ingredients per a un got:

- 2 o 3 taronges
- 1 poma

Preparació:

Fer suc de taronja amb un expremedor. Pelar la poma, fer-ne 4 talls i treure'n el cor. Liquar la poma i barrejar els dos sucs. Beure ràpidament per no perdre les vitamines pel camí!

Ara que veig les bombolles de la fotografia, penso que el suc de poma no era liquat, sinó que vaig batre el suc de taronja amb els trossos pelats de poma. De les dues maneres us quedarà bé.

Taquets de formatge amb confitura de tomàquet



Aperitiu al que ens hem afeccionat molt darrerament. És una proposta amb contrast de sabors que permet combinar diferents tipus de formatge.

Ingredients:

- formatge manxego sec
- formatge de cabra
- confitura de tomàquet

Preparació:

Treure la pell del formatge i tallar-lo a dauets al gust. Regar-lo amb un parell o tres de cullerades de confitura de tomàquet que podeu trobar a botigues de delicatessen o a la vostra carnisseria/xarcuteria.

I...a picar!

dissabte, 7 de febrer de 2009

Bacallà amb crosta



Una recepta amb bacallà ràpida, senzilla i bona...estil kiwi!!!

Ingredients per a 4 persones:

- 600 gr de morro de bacallà dessalat (en 8 talls)
- 1 manat d'espàrrecs verds
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- sal
per la crosta
- 2 grans d'all
- 4 cullerades de pinyons
- 4 branquetes de julivert
- 4 cullerades de pa ratllat
- 1 culleradeta de pebre vermell picant o dolç

Preparació:

Pelar els alls i tallar-los. Rentar el julivert i tallar-ne les fulles. Posar a la picadora els alls, les fulles de julivert, els pinyons, el pa ratllat i el pebre vermell, i picar-ho fins a obtenir una pasta (també es pot fer amb un morter).

Assecar els trossos de bacallà amb paper absorbent, col·locar-los a una font untada amb oli i cobrir-los amb la pasta que hem preparat formant una crosta.

Posar-los al forn a 200ºC durant uns 20 minuts.

Mentrestant, treure la part més dura dels espàrrecs, bullir-los amb aigua i sal durant 7 minuts i escorre'ls.

Servir el bacallà acompanyat dels espàrrecs amb un fil d'oli, i si voleu fer el plat més consistent, afegiu una patata cuita al vapor tallada a làmines, amb una fina capa de formatge d'untar entre capes.

Ens ha agradat molt, però compte amb el punt de sal del bacallà...seguiu les instruccions del bacallaner!

divendres, 6 de febrer de 2009

Macarrons amb espàrrecs verds i carxofa



Els divendres en general surto de la feina a les 3 de la tarda, i últimament, em ve molt de gust un bon plat de pasta. La setmana passada vaig acompanyar la pasta amb uns tomàquets secs que tenia confitats amb oli i unes olives negres. Aquesta setmana ho he fet com us explico a sota (molt rapidet)!

Ingredients per a 1 persona:

- 4 grapats de pasta
- 4 espàrrecs verds frescos
- 1 carxofa
- 2 cullerades de crema de llet
- vi blanc
- oli i sal
- parmesà ratllat

Preparació:

Mentre fem bullir la pasta, amb abundant aigua amb sal, preparem la salsa. Posem oli a la paella i hi sofregim els espàrrecs que hem netejat amb aigua prèviament i hem tallat a trossets (eliminant la primera part del tronc). Afegim també la carxofa, que prèviament hem tallat (primer tallem la cua i després per la part de dalt aproximadament per la meitat de les fulles) de manera que queda el cor i en fem trossets més petits que aniran a la paella.

Ho salem i al cap d'uns minuts afegim un rajolí de vi blanc, i en acabat, la crema de llet. Ho deixem coure uns minuts més perquè la salsa agafi una mica de consistència i es barregin tots els sabors.

Quan la pasta ja és "al dente", l'escorrem i l'aboquem a la paella amb la salsa. Ho enretirem del foc, ho remenem, afegim un grapat de formatge parmesà al gust, i tornem a remenar.

mmmm...comencem bé el cap de setmana...

diumenge, 1 de febrer de 2009

BO I SA: Postres de taronja sanguina i magrana


Soc una gran admiradora de la Carme Ruscalleda, a qui carinyosament anomeno "la Rusqui". Per això, he decidit fer cada mes una de les receptes que proposa a la revista Descobrir Cuina, a la secció que du per nom BO I SA. Mensualment la Carme ens ofereix "un menú saludable i saborós amb productes de temporada, per gaudir menjant d'una manera sana", com explica la revista.

La Gemma fa temps que té una secció, al seu blog, de postres que apareixen a la revista, que em sembla una idea fantàstica, així que la poso en pràctica amb variacions. En aquest cas no serà sempre una reproducció exacta de la recepta publicada, sinó que podrà haver-hi variacions en els ingredients utilitzats, ja que a vegades per falta de temps per buscar un ingredient o perquè simplement no el trobem, no cal deixar de fer un plat, que seguirà tenint l'essència original.

Així doncs, declaro oficialment inaugurada la secció amb aquests postres de taronja sanguina i magrana:



La recepta és molt senzilla, però vaig haver de substituir les taronges sanguines per taronges normals, ja que no en vaig trobar a cap parada del mercat. D'altra banda, estava segura de que tenia una magrana a la nevera, però a l'hora de fer les postres em vaig adonar que ja no hi era...coses que passen. Finalment, a falta de licor de cassis (no puc comprar una ampolla per cada recepta que faig, no em caben!!!), vaig utilitzar maduixes, que juntament amb el sucre, un rajolí de llimona i un raig d'aigua, les vaig coure a foc suau uns 10 minuts i després ho vaig passar pel minipímer. D'aquesta manera vaig fer un "xarop de maduixes" que m'he anat menjant durant la setmana amb el iogurt.



Filet de porc amb pinya i soja



Al capítol "de cru a cuit" del Descobrir Cuina del gener, es tracta una fruita que m'encanta, la pinya. S'expliquen les seves qualitats i versalitat a la cuina, com demostren les tres receptes que proposa en Jordi Anglí (ja heu vist la pinya farcida de crema catalana de la cuina de casa) i jo em vaig animar amb aquest filet de porc, deliciós!

Ingredients per a 4 persones:

- 2 filets de porc
- 1 pinya
- 5 gr de sucre
- 150 gr de salsa de soja
- gingebre (en pols)
- porradell (per decorar)
- 2 grans d'all
- sal gruixuda
- mantega
- 1 cullerada de mel
- oli d'oliva

Preparació:

Netejar els filets de porc de greix fins deixar-los ben polits. Marinar el filet amb els alls laminats, el sucre, el gingebre i la salsa de soja, 2h.

Pelar la pinya i fer-ne talls rectangulars de 3 cm d'ample, 10 de llarg i 2 de gruix. Marcar-los en una paella amb una mica de mantega i sucre, per caramelitzar-la. Acabar la cocció al forn 5 minuts a 180ºC.

Saltar el filet sencer en una paella calenta. Quan estigui daurat, posar-lo al forn 5 minuts a 180ºC embolicat amb paper d'alumini. Un cop surti del forn, deixar-lo reposar 3 minuts.

Barrejar en un bol una cullerada de mel, dues de salsa de soja i quarte d'oli d'oliva.

Posar els rectangles de pinya al centre del plat. Al damunt posar-hi el filet laminat i acabar-ho amb la vinagreta. Donar un toc final posant sal gruixuda a la carn i porradell picat.