Risotto de gambes i cloïsses al perfum de taronja i menta

No vaig poder anar a la classe de risottos que es va organitzar al Caprabo fa unes setmanes, però en vaig poder llegir les cròniques que van fer alguns blocaires, i entre tots els risottos em va cridar l'atenció aquest amb aroma de taronja i menta. Aquest dissabte hem fet un dinaret amb la suegri i la Mercè, una bona ocasió per provar el risotto, ja que a les dues els agrada molt l'arròs. Us el recomano, és boníssim!!! La recepta la va posar al seu blog la Sara Maria.

Ingredients per a 4 persones:

- 350 gr. d’arròs Arborio

- 250 gr. de gambes

- 12 cloïsses

- 1 taronja

- menta fresca

- 1/2 ceba picada

- 1/2 gra d’all

- 2 gots de vi blanc

- 1 i 1/2 l. de fumet de peix

- sal i pebre

Preparació:

Deixem obrir les cloïsses en una paella sense aigua ni oli. Les reservem.

Netegem i pelem les gambes, tot treient i reservant els caps. Les reservem. Triturem la ceba i l’all i els posem a una cassola junt amb els caps de les gambes. Hi tirem un got de vi i ho deixem coure durant 8 minuts. Ho triturem tot i ho passem pel colador xinès. Posem el resultat a una cassola i afegim l’arròs. Ho remenem i quan l’arròs comenci a daurar-se li afegim l’altre got de vi. Remenem. Quan s’evapori, continuem la cocció afegint cullerots de fumet (un a un), deixant-los reduir tot remenant i tornant a afegir fumet. Així uns 16 o 18 minuts. És important evitar un excés de líquid, però tampoc ha de quedar sec, per tant, si cal, li afegim més líquid. El risotto ha de quedar lligat, és necessari que l’arròs arbori deixi anar, poc a poc, el midó. S'hi pot afegir una cullerada petita de tomàquet per donar-li color rosat.

Quan quedin uns 4 minuts per acabar la cocció, afegim les cues de les gambes netes, les cloïsses i una mica del suc de la taronja. Remenem. Corregim de sal i pebre. El deixem reposar un minut tapat i servim, esporvorejat amb menta.

Realment el toc de taronja és tan sutil que garebé ni es nota.