Flam de plàtan i mascarpone

Per ser un pastís improvitzat, ha estat un petit èxit, quan podria haver estat un gran fracàs. Com havia d'anar acabant les restes de la nevera, vaig fer un combinat que de segur tornaré a fer una altra vegada.

Ingredients:

- 2 plàtans
- 3/4 de terrina de formatge mascarpone
- 1 got de llet de soja
- 2 ous
- sucre, unes 2 cullerades
- moscatell
- 1 nou de mantega
- caramel pel motlle

Preparació:

Pela i talla a rodantxes els dos plàtans. Posa'ls a una paella o un cassó quan la mantega ja estigui desfeta i cou-los uns minuts. A mida que es van fet, ves-los aixafant i tira-hi un bon raig de moscatell; flambeja-ho.

En un bol, barreja-hi la llet, el mascarpone, els ous, el sucre i finalment afegeix el plàtan. Si et queda algun grumoll, passa-hi la batedora i/o cola-ho.

Aboca la barreja en un motlle rectangular o en flameres, prèviament untat amb el caramel i coure al bany maria durant una horeta a uns 180-200ºC.

Segur que acompanyat amb nata queda molt bo, nosaltres ens l'hem anat menjant de postres així mateix.

Pa integral amb pipes

Des d'aquest dissabte, formo part del club de la panificadora!!! Fa temps em va sorprendre això de fer pa a casa. Hi ha blogs que només parlen de pa, cosa que em semblava curiós, i hem anat descobrint que amics i coneguts tenen panificadores i es fan el seu pa. Total, dijous sopant amb el Sergi i la Mònica vem arribar a la conclusió que no podíem estar més temps sense ella...la panificadora! Vem agafar la barateta, la Taurus My Bread (69 Eur al Media Markt).

I aquí en teniu el primer resultat.

Ingredients:

- 1 got i 2 cullerades soperes d'aigua

- 1 cullerada i 1 1/2 culleradeta de mantega

- 1/4 de got de sucre

- 1 i 1/4 culleradeta de sal

- 3 i 1/2 gots de farina

- 2 i 1/4 culleradetes de llevat

- pipes pelades

Preparació:

Posar tots els ingredients a la panificadora, de més a menys líquid. Posar el programa per fer pa integral (4.10 h). Quan la màquina pita, afegir les pipes i continuar el programa. Deixar refredar 15 minuts abans de desmotllar.

Ens ha quedat molt bé de gust i textura, però de forma...no ha quedat rodonet de dalt (a la primera foto queda a sota i no es veu), sinó en forma de u. Potser algun professional de les panificadores ens pot aconsellar. Ara ja tinc nova secció, pel que seguirem panificant ;)

Risotto de foie gras i tòfona

Tenia ganes de provar aquest risotto i com tenia una mica de foie a la nevera, no hi havia excusa, vaig comprar la tòfona que em faltava i a cuinar! Pot ser perfectament un plat únic.

Ingredients per a 4 persones:

- 400 gr d'arròs per risotto
- 200 gr micuit de foie gras
- 40 gr de tòfona negra
- 2 cebes de figueres
- 1 copa (200 ml) de vi blanc
- 1 litre de brou de pollastre
- 50 gr de mantega
- 100 gr de parmesà
- oli, sal i pebre blanc

Preparació:

Pelar les dues cebes, tallar-les ben petites i confitar-les amb una mica d'oli i mantega. Després, afegir-hi l'arròs i enrossir-ho. Abocar el vi blanc i deixar que s'evapori l'alcohol. A continuació, mullar l'arròs amb una mica de brou i a mida que el vagi absorbint afegir-ne més fins que s'acabi. Rectificar de sal i pebre. Enretirar del foc quan quedi poc brou.

Afegir la tòfona ratllada, la mantega i el parmesà i barrejar-ho molt bé. Acabar-ho amb el foie per sobre i amb un soplet, donar-li una mica de temperatura.

Portar-ho se seguida a taula (fer les fotos ràpid!) i que cadascú acabi de remenar el foie amb el risotto...queda boníssim!!!

Batut de llet de soja amb kiwi i maduixes

El batut del diumenge!

Ingredients:

- 1 got de llet de soja
- 4 maduixes
- 1 kiwi
- sucre moreno

Preparació:

Pelar el kiwi i tallar-lo a trossos. Rentar, treure les fulles de les maduixes i tallar-les. Posar la llet de soja, la fruita i el sucre a la batedora durant un parell de minuts.

Ho he acompanyat amb un parell de galetes digestive.

Pasta de soja amb tonyina i olives

Aquesta és la meva proposta per l'HEMC del mes dedicat a la soja. He triat una varietat que no havia provat mai, la pasta de soja, i m'ha agradat molt (el preu no tant).

Ingredients per a 4 persones:

- 200 gr de pasta de soja (en aquest cas, espaguetis)
- 150 gr de tonyina fresca
- 40 gr d'olives negres sense òs
- 2 cullerades d'alcaparres
- mig gra d'all
- salsa de soja
- oli

Preparació:

Tallar la tonyina a daus.

Picar l'all i daurar-lo durant un minut. Afegir les olives, la tonyina i les alcaparres. Continuar la cocció un altre minut i afegir els fideus que hem bullit amb aigua i sal (l'estona que indiqui el paquet) i hem escorregut. Afegir un raig de salsa de soja, unes llavors de sèsami i saltejar durant un minutet. Rectificar de sal i servir.

És fàcil de preparar i ràpida de fer. El més "difícil" és trobar la pasta de soja, que vaig comprar a un herbolari.

Filet de porc amb cebes i panses

Aquest és un dels plats estrella de ma mare i és la primera vegada que el faig. Havia d'anar sobre segur!

Ingredients per a 4 persones:

- 2 filets de porc d’uns 300 g cadascun
- 50 g de panses
- 5 cebes dolces mitjanetes
- 50 cc de conyac
- 100 cc de vi blanc
- 150 cc de llet
- farina i mantega
- oli, sal, pebre i sucre

Preparació:

Talleu els filets en 4 talls cadascun, aplaneu-los una mica i salpebreu-los.

Traieu les cuetes de les panses, poseu-les en una tassa a remullar amb el conyac.

Peleu, renteu i talleu les cebes a la juliana. Foneu una cullerada de mantega en un cassó, tireu-hi les cebes, tapeu-les i dexeu-les coure a foc suau sacsejant-les de tant en tant. A mitja cocció poseu-hi una mica de sal i el vi, i deixeu que es redueixi. Afegiu-hi una culleradeta de sucre i dexeu-les encaramel•lar lleugerament.

Poseu una mica d’oli en una paella petita i fregiu-hi les panse escorregudes fins que s’inflin. Retireu-les amb l’escumadora i afegiu-les a les cebes.

Desfeu una cullerada rasa de farina amb el conyac de remullar les panses. Afegiu-hi la llet, aboqueu-ho al cassó de les cebes i coeu-ho a foc suau uns 5 minuts. Tasteu-ho i rectifiqueu-ho, si cal.

Poseu oli en una paella i fregiu-hi els talls de carn a foc viu de manera que quedin rossos per fora i poc cuits per dins. Col•loqueu-los al plat coberts de la salsa de cebes i panses. Ho podeu acompanyar d'arròs, en aquest cas l'he esporvorejat amb tòfona negra.

Bunyols de gorgonzola i nous

Ingredients:

- 150 g de formatge gorgonzola (o rocafort)
- 4 ous
- 90 g de mantega tova
- 150 g de farina
- 50 g de nous
- 250 cc d’aigua
- oli abundant per fregir

Preparació:

Poseu un cassó al foc amb l’aigua, la mantega a trossets i un pessic de sal. Quan arrenqui el bull, tireu-hi la farina de cop i remeneu-ho amb força fins que es formi una bola que es separi de les parets. Aboqueu la pasta en un bol i dexeu-la refredar lleugerament.

Mentrestant, trossegeu les nous, aixafeu el formatge i reserveu-ho. Efegiu els ous a la pasta, un a un, treballant la pasta entre ou i ou fins que quedi ben unida i fina. Finalment, barregeu-hi el formatge i les nous.

Poseu oli abundant a un cassó. Agafeu porcions de pasta amb una cullera i amb l’ajuda d’una altra cullera aneu-les tirant a l’oli i fregiu-les. Pocureu que l’oli no sigui massa calent. Feu-los petitons que us quedaran més bons.

Broqueta de gambes i tomaquets

Ingredients per a 4 persones:

- 12 gambes pelades (o llagostins mitjans)
- 8 tomaquets cherry
- sal maldon
- 4 palets

Preparació:

Només cal rentar les gambes, assecar-les amb paper absorbent i muntar la broqueta posant primer un tomaquet, després les tres gambes i per últim l'altre tomaquet. Fer les broquetes a la planxa amb sal maldon just abans de servir i llest.

Tapa de mousse de foie amb mango caramelitzat

Ingredients:

(per la mousse)

- 100 ml de brou suau de verdures i pollastre

- 1 full de gelatina

- 125 gr de terrina de foie mi-cuit

- 150 ml de nata líquida per muntar

- sal i pebre

(per al mango caramelitzat)

- mig mango

- 1 cullerada sopera de sucre

- mitja nou (10 gr) de mantega

Preparació:

Pela i talla el mango em daus de mig cm de costat. Posa'l en una paella antiadherent amb una cullerada sopera de sucre i mitja nou de mantega i cou-lo a foc lent fins que agafi color i comenci a caramelitzar-se. Reserva'l.

Posa el full de gelatina a remullar en aigua freda, i el brou de pollastre a bullir. Quan bulli, aparta'l del foc i afegeix-hi la gelatina, ben escorreguda, i el foie tallat a dauets. Tritura-ho bé i posa-ho a punt de sal i pebre. Deixa-ho refredar a la nevera.

Quan el foie sigui fred, bat la nata fins que estigui semimuntada. Afegeix-ne la meitat a la barreja utilitzant una espàtula flexible de manera suau i després afegir l'altra meitat. Presenta-ho posant una culleradeta de mango al fons d'un got de "xupito" i acaba d'omplir-la amb la mousse.

Reserva-les a la nevera fins al moment de servir. També es pot substituir el mango per unes gotetes de reducció de Pedro Ximénez posades al fons de la copa. És una recepta de la Marta Carnicero del llibre "Passa'm la recepta".

Preparant el viatge a Islàndia...

Aquest dissabte han vingut a dinar la Joana, la Cèlia i el Jeroni per acabar de preparar el viatge cap a Islàndia. Com el dinar d'anada va ser extra, al de tornada hem intentat estar al seu nivell ;) Com la Joana fa poc ha fet un anyet i ara ja pot començar a menjar de tot, ha estat la cap de taula d'honor.

El menú ha estat el següent:


entrants
- tapa de mousse de foie amb mango caramelitzat
- suc cremós de pèsols
- broqueta de gambes amb tomaquets
- bunyols de gorgonzola amb nous

plat principal
- filet de porc amb cebes i panses

postres
- tiramisú i, com no, catànies! (Jeroni i Cèlia)

Com els últims anys hem fet vàries visites a la Rioja i les seves bodegues, hem begut un Remelluri Reserva del 2001 que vem comprar l'última vegada, i que hem trobat molt bo.

Al menú podreu anar trobant els links a les receptes.