Raviolis de tomàquet farcits de ricota i pesto de rúcula

Pel Nadal els reis em van dur la maquineta per poder fer més fàcilment pasta fresca. Es tracta d'allisar la massa que has fet previament de manera que no hagis de passar massa estona amb el corró amunt i avall. També té l'opció de fer pasta llarga de diferents allargades (tagliatelle, parpadelle...). D'altra banda, ja havia comprat el motlle de raviolis. En aquest cas, els motlles no són tan pràctics, o jo no els sé fer servir tan bé, ja que la pasta costa de tallar (el relleu del motlle no és prou alt).

Aquesta és la primera recepta que faig de pasta fresca hi ha estat tot un èxit. L'he tret del llibre "Cuchara de plata", de cuina italiana (de la secció final del llibre on diferents chefs recomanen els seus menús).

Ingredients per a 4 persones:

(per la massa de pasta fresca)
- 400 gr de farina de blat de tipus 00
- 1 ou i 3 rovells
- una cullerada d'oli
- aigua
- 3 cullerades de puré de tomàquet
(pel pesto de rúcula)
- 200 gr de rúcula
- 40 gr de pinyons torrats
- 8 cullerades d'oli d'oliva
- 100 gr de pecorino sard ratllat (formatge d'ovella)
- sal i pebre
- 400 gr de ricota
(per la salsa)
- 2 cullerades de mantega
- caldo de verdures
- trufa negra

Preparació:

Fem la pasta abocant la farina sobre el marbre net de la cuina en forma de volcà. Al mig hi posem l'ou i els rovells una mica batuts i comencem a amassar incorporant a la zona del mig la farina. Afegim l'oli, el puré de tomàquet i una mica d'aigua segons la consistència que tingui la massa. Una vegada tinguem els ingredients ben enganxats, amassem durant uns minuts amb les mans i fem una bola compacta que embolicarem amb paper film i deixarem a la nevera durant mitja hora.

Mentre la massa descansa, preparem el pesto de rúcula triturant al robot de cuina la rúcula, els pinyons, l'oli d'oliva i la meitat del pecorino fins a obtenir una barreja cremosa. Salpebrar. Barrejar la ricota amb el pesto i la resta de pecorino i reservar.

Fer 8 trossos de la massa, i un per un, allisar-lo amb la màquina baixant de número a número fins l'u (s'ha d'anar enfarinant quan notem que està una mica enganxosa). Col·locar la làmina de pasta fresca sobre el motlle de raviolis enfarinat (o si no tenim motlle simplement la deixem sobre una suferfície llisa). Omplim els forats dels raviolis amb culleradetes de farcit i ho tapem amb una altra capa de pasta fresca. Ho repassem amb el corró per tal de marcar la forma dels raviolis i ja queden fets (sense el motlle, simplement tallarem les làmines a quadrats pressionant les vores per segellar-los bé). Els deixem a una safata amb força farina perquè no s'enganxin. La pasta fresca la podeu fer a continuació o congelar-la per menjar un altre dia, queda perfecte.

Coem la pasta amb força aigua bullint amb sal durant un parell de minuts. Escórrer els raviolis i abocar-los a una paella on hem desfet la mantega i hem afegit un cullerot de caldo de verdures tot ben barrejat. Remenem la pasta perquè agafi la substància i servim ràpidament, ratllant-hi a sobre just abans la trufa negra que li dona un aroma espectacular.