dimarts, 2 de febrer de 2010

Terrina de filet de vedella i foie amb salsa reducció d'Oporto




Aquest entrant és la joia de la corona, l'heu de provar!


Ingredients per a 4 persones:

- 8 medallons de fetge d'ànec d'aprox. 50 gr cada unitat
- 8 medallons fins de filet de vedella d'aprox. 60 gr cada unitat
- una mica d'oli, sal i pebre
- 2 dl de vi d'Oporto
- 50 gr de sucre

Preparació:

Escalfar una gota d'oli a una paella o planxa i marcar els medallons de fetge d'ànec pels dos costats. Salpebrar i col·locar 4 medallons dins d'un motlle de plumcake de 30 cm de llarg folrat amb paper film.

Marcar a la mateixa planxa els medallons de filet de vedella (treiem abans l'excés de greix del fetge d'ànec). Col·locar 4 medallons sobre el foie. Ho salpebrem i repetim l'operació col·locant una altra capa de foie i finalment una de filet de vedella. Tapar amb el mateix paper film i col·locar un pes a sobre perquè quedi compacte. Reservar a la nevera durant 24 hores (podeu preparar-ho la nit abans d'un dinar o sopar).

Per a preparar la reducció, posar l'Oporto amb el sucre i deixar reduir a la meitat.

Desmotllar la terrina i tallar a trossos una mica gruixuts (es poden fer més petits però hi haurà més possibilitats de que es desmunti). Introduir al forn preescalfat a 180ºC durant 2 o 3 minuts. Col·locar al plat de servir i regar amb una mica de reducció d'Oporto. Afegir sal Maldon per sobre.

4 comentaris:

Anònim ha dit...

Uau! Aquestes són de les que a mi m'agraden. Me la guado i ja et diré què quan l'hagi fet.
Gemma

Núria ha dit...

Això ha d'estar de mort....quina bona pinta, això per un dia que tens gent a sopar i quedes com una reina. Amb el teu permís m'apunto la recepta.
petons

Salva ha dit...
L'autor ha eliminat aquest comentari.
Anònim ha dit...

Quina és la mesura de l'Oporto? Decilitres?