dimarts, 2 de febrer de 2010

Terrina de filet de vedella i foie amb salsa reducció d'Oporto




Aquest entrant és la joia de la corona, l'heu de provar!


Ingredients per a 4 persones:

- 8 medallons de fetge d'ànec d'aprox. 50 gr cada unitat
- 8 medallons fins de filet de vedella d'aprox. 60 gr cada unitat
- una mica d'oli, sal i pebre
- 2 dl de vi d'Oporto
- 50 gr de sucre

Preparació:

Escalfar una gota d'oli a una paella o planxa i marcar els medallons de fetge d'ànec pels dos costats. Salpebrar i col·locar 4 medallons dins d'un motlle de plumcake de 30 cm de llarg folrat amb paper film.

Marcar a la mateixa planxa els medallons de filet de vedella (treiem abans l'excés de greix del fetge d'ànec). Col·locar 4 medallons sobre el foie. Ho salpebrem i repetim l'operació col·locant una altra capa de foie i finalment una de filet de vedella. Tapar amb el mateix paper film i col·locar un pes a sobre perquè quedi compacte. Reservar a la nevera durant 24 hores (podeu preparar-ho la nit abans d'un dinar o sopar).

Per a preparar la reducció, posar l'Oporto amb el sucre i deixar reduir a la meitat.

Desmotllar la terrina i tallar a trossos una mica gruixuts (es poden fer més petits però hi haurà més possibilitats de que es desmunti). Introduir al forn preescalfat a 180ºC durant 2 o 3 minuts. Col·locar al plat de servir i regar amb una mica de reducció d'Oporto. Afegir sal Maldon per sobre.

4 comentaris:

guspires que viatgen amb el vent ha dit...

Uau! Aquestes són de les que a mi m'agraden. Me la guado i ja et diré què quan l'hagi fet.
Gemma

Núria ha dit...

Això ha d'estar de mort....quina bona pinta, això per un dia que tens gent a sopar i quedes com una reina. Amb el teu permís m'apunto la recepta.
petons

Salvador Canyadell ha dit...
L'autor ha eliminat aquest comentari.
Anònim ha dit...

Quina és la mesura de l'Oporto? Decilitres?