Pastís de xampinyons i carbassó

Aquest cap de setmana hem gaudit de la mítica calçotada mauriciana. Hi ha hagut de tot: calçots, carn a la brasa, truita de patates (amb i sense ceba;), quiche lorraine especial, super amanida de pasta (made in Mari) i nosaltres hem portat aquest pastís. Dels postres se n'ha encarregat la colla Seat, tot molt bo!! Cal fer una menció especial de la súper olla de salsa romesco que fa la mare del Maurici, ESPECTACULAR!

Aquest pastís de verdures és molt suau i es pot menjar, calent, tebi, o fred.

Ingredients:

Per a la beixamel:
- 1/2 litre de llet
- 50 gr de mantega
- 50 gr de farina
- pebre blanc

Per al pastís:
- 3 ous
- 1 carbassó gros
- 300 gr de xampinyons
- 1 nou de mantega i 1 cullerada de farina per preparar el motlle

Preparació:

Preparar la beixamel: escalfar la llet en un cassó. Fondre la mantega en un altre cassó a foc lent. Afegir-hi la farina i coure-ho tot junt, remenant-ho constantment, durant 1 minut. Apartar la barreja del foc i afegir-hi una mica de sal i pebre. Afegir la llet bullent a la barreja i tornar a posar al foc, que ha de ser suau. Remenar-ho tota l'estona amb unes varetes fins que torni a bullir, deixar-ho coure durant un minut més, sense parar de remenar, apagar el foc i reservar.

Escalfar el forn a 190ºC. Netejar bé el carbassó (no el pelis). Tallar-lo en 4 tires longitudinalment i fer-ne rodantxes de mig cm de gruix aprox. Saltar el carbassó amb un fil d'oli en una paella molt calenta i quan comenci a agafar color, posar-lo a punt de sal i pebre i reservar sobre paper absorbent.

Netejar bé els xampis i tallar-los a quarts (o comprar directament una safata amb els xampis tallats). Saltar-los en tres tandes (si els saltes tots alhora, deixaran anar molta aigua i bulliran). Posar-los a punt de sal i pebre.

Untar un motlle rectangular d'uns 20 cm de llarg amb la mantega i repartir-hi la farina. Batre els ous amb una mica de sal, barrejar-los amb la beixamel i afegir-hi el carbassó i els xampinyons. Abocar-ho al motlle i enfornar uns 20 minuts fins que sigui consistent (punxar per comprobar). No desmotllis el pastís fins que sigui fred o es trencarà!

Es pot acompanyar d'una salseta de pebrot, de maionesa, repartir-hi parmesà per sobre o uns pinyons torradets.

Llobarro al forn amb tomàquet i olives

És una recepta que he fet vàries vegades, amb diferents tipus de peix, i sempre m'agrada. És de la Rusqui.

Ingredients per a 4 persones:

- llobarro (1 kg i mig aprox.)
- 8 tomàquets
- xerès sec
- oli d'oliva
- 70 gr d'olives negres
- all i julivert
- sal i pebre

Preparació:

Demaneu a la peixeteria que us netegin el llobarro d'escates, que en treguin l'espina del mig i us en facin filets.

Rentar els tomàquets. Obrir-ne 4 per la meitat, treure'n les llavors i ratllar-los. Reservar el tomàquet ratllat amb una mica de xerès sec, oli, sal i pebre. Els altres 4 tomàquets, tallar-los a rodantxes d'1 cm i reservar. Picar l'all i el julivert ben fi.

Col·locar, al fons d'una safata de forn, el tomàquet ratllat amanit amb l'all i julivert i els tomàquets tallats amanits amb sal, pebre i un raig d'oli. Posar-ho al forn a 200ºC durant 4 minuts.

Treure la safata i repartir per sobre les olives (jo les tallo a rodantxes) i els filets de llobarro, salats per la part de la carn i col·locats amb la pell a sobre. Amb una cullera, posar una mica del suc de la cocció al damunt de cada filet i acabar d'enfornar a la mateixa temperatura només 3 minuts més (o 4!).

Per fer el plat més consistent hi podeu posar unes rodantxes de patata (prèviament cuites al microones uns 5 minuts o al forn durant uns 12 minuts). Es pot cuinar el plat amb altres peixos com el lluç, o verats, rogers, pagells o sards, com recomana la Carme. També es pot fer amb butifarra crua o filets de pollastre (6 minuts de cocció llavors).

Premi calidesa

El Manel de cuinar és generós m'ha concedit un premi a la calidesa d'aquest blog (per la seva frescor). Em fa molta il·lusió que hagis pensat en el kiwi i em dones encara més ganes de seguir fent sucs, pastissos i totes aquelles receptes que m'agraden o em criden l'atenció i compartir-les amb tots vosaltres.

Ara és el meu torn de premiar a 5 blocaires, i són.....

- La cuina de casa: Gemma, calidesa i sensibilitat!

- La cuina vermella: Tx i Ik, sou, la nostra familia

- Cocere: Iris, per compartir les petites coses (i l'hàmster tb)

- El meu patch: Maria Rosa, perquè ho fas tot amb el cor

- Cached light: per les matinades (poc càlides) buscant "la foto"

Risotto de fonoll i gorgonzola

Els que llegiu el Descobrir Cuina us sonarà aquesta recepta. Em va cridar l'atenció des del primer moment, així que aprofitant que era al mercat de Sant Feliu de Guíxols, vaig comprar el fonoll a un pagès per fer la recepta. Per cert, dedico la recepta al Manel, que com jo, és amant dels risottos i arrossos en general i el diumenge li hagués anat bé aquest risotto per oblidar-se de la son!

Ingredients per a 4 persones:

- 400 gr d'arròs carnaroli
- ceba confitada (un parell de cebes)
- 1 litre de brou de pollastre
- sal i pebre blanc
- 2 bulbs de fonoll
- 1 copa de vi blanc sec (200 ml)
- 200 gr de gorgonzola
- mantega
- fulles de fonoll

Preparació:

En una cassola alta (jo ho he fet en una paella) poseu la ceba confitada i una part de la mantega. Tot seguit, sofregir-hi l'arròs carnaroli fins que quedi ben transparent. Afegir-hi el vi i deixar-lo reduir.

Afegir-hi el bulb de fonoll tallat a dauets i anar-lo mullant de mica en mica amb el brou. Deixar-ho coure i anar afegint el brou a mesura que l'arròs se'l vagi bevent.

Rectificar de sal i pebre. Un cop cuit l'arròs, retirar-lo del foc deixant que quedi una mica caldós. Posar-hi la resta de la mantega i les fulles de fonoll.

Servir en un plat fons i acabar-lo amb una bola de formatge gorgonzola per sobre i, opcionalment, un tros de fonoll passat per la paella.

Veureu que queda un gust anissat del fonoll, però que és molt i molt suau, i el gorgonzola ben remenat...mmmm, ens va encantar!

Batut de poma i menta

Ja és dissabte!! I abans d'anar a fer una mica d'esport, res millor que un bon...cafè amb llet? ho sembla, però no...un batut!!

Ingredients per a un got:

- 1 poma
- 1 o 2 fulles de menta
- 200 ml de llet aprox.
- mel
- llimona

Preparació:

Pelar la poma, treure'n el cor i posar-la a trossets a la batedora. Afegir la llet, la menta, una cullerada de suc de llimona i una de mel. Batre-ho tot i si us agrada fresquet, afegiu uns glaçons. La menta li dona un gustet molt bo.

Crema de verdures i bacallà amb cor tendre

Com va dir la Mireia, el títol de la recepta és un pèl cursi, però bé, respectarem el guió. És la segona de les 3 receptes apreses al curs d'aquesta super cuinera:

Ingredients:

- 150 gr de bacallà
- 250 gr de carbassa (o pastanaga)
- 1 carbassó
- 2 patates
- 1 ceba
- 2 grans d'all (ups, ara me n'adono que no els hi vaig posar)
- aigua
- sal i pebre
- oli
- mascarpone
- ricota
- cibulet (4 o 5 tiges)

Preparació:

Deixar el bacallà al punt de sal remullant-lo en aigua durant 1/2 hora aproximadament, o comprar-lo directament dessalat.

Netejar les verdures, pelar-les i tallar-les a rodantxes (peleu el carbassó deixant tires de pell perquè un cop tritureu la crema quedaran els puntets verds molt monos). Col·locar les rodantxes a una cassola a capes començant pel carbassó i seguint per la ceba, l'all, la patata i la carbassa. Cobrir les verdures amb aigua, just a l'alçada de l'última capa i deixar coure fins que siguin tendres.

Incorporar el bacallà i coure-ho tot junt uns instants. Triturar la crema.

Per donar-li un punt més sofisticat a la crema, fer un quenelle al mig del plat amb els formatges...un què? només cal barrejar el mascarpone amb la ricota, afegir una mica de sal i el cibulet picat i formar una mena de croqueta amb dues culleres.

Tant si la mengeu amb el formatge com sense, és un plat obligat!

Bunyols de vent

Per fi he fet la recepta que ens va ensenyar la Mireia Carbó. És tant fàcil i ràpida com ens va mostrar.

Ingredients:

- 125 ml de llet
- 75 gr de farina
- 60 gr de mantega
- 3 ous
- sal
- sucre
- anís sec (opcional)

Preparació:

Posar la llet (o aigua) i la mantega a una olla al foc, amb una mica de sal. Quan la llet bulli i la mantega estigui desfeta, afegir d'una sola vegada la farina i deixar coure tot remenant fins que la massa se separi de les parets de l'olla.

Fora del foc, afegir un ou i barrejar fins que quedi homogeni. Així anar afegint els tres ous.

Fregir petites porcions de la pasta en oli calent (millor de girasol).

Quan encara siguin calents, mullar amb una mica d'anís sec i arrebossar amb el sucre.

Crema de llimona

Una alternativa molt refrescant pel dia de Sant Josep.

Ingredients per a 8 persones:

- 4 llimones
- 4 ous
- 300 gr de sucre
- 50 gr de Maizena
- 1 litre d'aigua (mineral)

Preparació:

Raspar tota la pell de les quatre llimones. Escórrer el suc de les llimones i reservar-lo. Posar el litre d'aigua al foc fins a arrencar el bull.

En un bol gran, barrejar molt bé el sucre, els ous i la Maizena. Afegir-hi les ratlladures, el suc de les llimones i l'aigua calenta. Posar-ho al foc i remenar fins que bulli. Colar i abocar-ho en copes i guardar-ho a la nevera fins al moment de servir-ho.

Jo hi he afegit uns trossets de...coco!

És una recepta de la Carme Ruscalleda del llibre "Cuinar per ser feliç". És senzillíssima (com la de casa de tota la vida) i quan arriba a taula és VIST I NO VIST!

Suc cremós de pèsols

Està molt de moda fer tastets de cremes com a entrant d'un menú. En aquest cas vem prendre una ració més abundant, però es pot servir com a xarrup.

Ingredients per a 4 persones:

- 1 ceba
- 1/2 porro
- 250 gr de pèsols congelats
- oli i vinagre
- sal i pebre

Preparació:

Tallar la ceba pelada i el porro a la juliana i sofregir-los amb una mica d'oli fins que s'enrosseixin. Afegir els pèsols congelats i mig litre d'aigua calenta; salpebrar. Deixar coure durant uns 8 minuts.

Batre-ho amb la batedora i passar-ho pel passapurés. Corregir el punt de sal, tirar un rajolí de vinagre segons el gust per donar-li un toc diferent i remenar. Podeu tirar unes gotetes d'oli al final com a motiu decoratiu.

Millor prendre-la tèbia o freda.

Hamburgueses de rap i pernil

Contribució a l'HEMC 20:

Ingredients per a 4 persones:

- 400 gr de cua de rap neta d'espines
- taquets de pernil ibèric
- 1 rovell d'ou
- 3 o 4 branquetes de cibulet
- llimona

- oli
- sal i pebre

Preparació:

Tallar el rap a daus i passar-lo per la picadora. Salpebrar. Afegir un raig de suc de llimona i el cibulet picat. Tallar els taquets de pernil en trossets més petits. Afegir el pernil i el rovell d'ou i barrejar-ho tot amb una cullera o amb les mans directament. El rovell farà que quedi l'hamburguesa més compacta, però també es pot provar de fer sense. Donar forma a les hamburgueses i fer-les a la planxa amb una mica d'oli.

Les pots acompanyar amb patata bullida, puré de patata, amanida, arròs, cous cous, etc.

Les pots fer de rap i bolets, carxofa o altres ingredients enlloc del pernil.