Puré fred de pebrots vermells

Avui ens hem reunit amb la family i he preparat un dinar que ha agradat força. De primer hem pres aquest puré, que ha estat un descobriment (primera recepta que faig de l'especial de cuina de tardor de la revista Lecturas). Mami, t'ha agradat molt, ho sé ;)

Ingredients per a 4 persones:

- 4 pebrots vermells
- 1 tomàquet
- 1/2 esbargínia
- 1 tassa d'oli d'oliva
- 30 ml de vi moscatell
- 2 grans d'all
- julibert picat
- sal
- pebre blanc

Preparació:

Coure al vapor els pebrots vermells, tallats a trossos sense les llavors i els filaments blancs, amb la mitja esbargínia també tallada sense pelar, durant 20 minuts.

Rentar el tomàquet, escaldar-lo per poder-lo pelar, treure'n l'aigua i les llavors.

Coure els grans d'all al vapor un minutet.

Pelar l'esbargínia i posar-la amb els pebrots en un bol. Triturar-ho fins que quedi un puré fi i passar-lo pel passapuré (així deixem la pell dels pebrots a part). Tornem a abocar el puré al bol i seguim triturant, tot afegint l'oli de manera que emulsioni.

Afegir el moscatell, els alls pelats i el julibert picat, salpebrar i batre un parell de minuts més.

Tallar el tomàquet a dauets petits i barrejar-los sense triturar amb el puré (jo els he posat abans de servir com veieu a la foto). S'ha de guardar el bol a la nevera, tapat amb paper film, un mínim de 12 hores...bé, que s'ha de servir fred.

Queda molt bo acompanyat de crackers o galetetes salades.

Després de la recomanació de Don Lucho, l'amfitrió del HEMC26 dedicat a les receptes per a diabètics, presento aquesta recepta a la convocatòria!

Melmelada de pinya

Per fi m'he decidit a fer una melmelada. He optat per la versió còmoda, fer-la amb la panificadora, i ha quedat molt bona, però tinc bastants dubtes...

Ingredients segons la panificadora:

- 580 gr de fruita tallada, en aquest cas pinya

- 360 gr de sucre

- suc d'una llimona

- 30 gr de pectina

Preparació:

Vaig tallar una pinya mitjana sencera (uns 700 gr) a trossets, treient abans la pell, és clar. A l'hora de posar el sucre, em va semblar moltíssim, i només en vaig posar 300 gr. Vaig afegir el suc de llimona i no vaig posar la pectina perquè no n'he trobat (és un gelificant).

Vaig posar el programa 10 de la meva taurus my bread, és 1.05h, i el resultat va ser una mica líquid. Com vaig llegir que la cocció a la cuina és d'un parell d'hores, doncs la vaig coure una horeta a foc baix fins que va quedar textura de melmelada. En van sortir dos potets.

Em podríeu donar algun consell per les properes vegades? Quina seria la proporció més adient de fruita i sucre? És necessari utilitzar pectina o algun altre ingredient?

Broquetes de pollastre al iogurt

Amb aquest plat no costa tant tornar a la normalitat. La recepta és del llibre La buena cocina desintoxicante, però tampoc cal tenir la desintoxicació com a objectiu per provar-lo!!!

Ingredients per a 4 persones:

- 8 palets
- 400 gr de petxugues de pollastre
- 400 gr de verdures tallades a daus (patates, pastanagues i carbassons)
- 125 gr de iogurt
- 1 gra d'all
- 1 llimona
- oli i sal
- 5 gr d'espècies xineses

Preparació:

Tallar a daus les petxugues de pollastre.

Barrejar el iogurt (jo vaig posar-ne un per dues persones) amb el suc de mitja llimona, el gra d'all (pelat), la sal i les espècies. Jo no vaig utilitzar espècies xineses sinó una mica de farigola picadeta, pebre variat, un polsim de canyella i una mica de sucre ja que per a mi el iogurt ha de ser un pèl dolcet...això al gust del consumidor, s'ha d'anar tastant.

Coure les verdures, retirar-les i amanir-les amb un rajolí d'oli, sal i el suc de l'altra meitat de llimona.

Fer les petxugues de pollastre a la planxa i deixar refredar.

Muntar les broquetes alternant verdures i pollastre. Finalment, servir amb la salsa de iogurt especiada. És fantàstic com a sopar entre setmana, la salsa de iogurt és lo millor, el repetirem ben aviat ;)

Kiwi Smartini

És un dels meus sucs...aquesta vegada he tret la recepta de la revista de la Rachael Raymag que vaig comprar durant el viatge.

Ingredients per a un got:

- 1 kiwi
- el suc de 1/2 llimona
- aigua
- sucre

Preparació:

Només cal pelar el kiwi i tallar-lo a trossets per posar-lo a la batedora. Reservar una rodanxeta per decorar. Afegim el suc de llimona a la batedora, un raig d'aigua freda (això segons si voleu que quedi més o menys dens) i dues culleradetes de sucre. Podeu afegir uns glassons perquè estigui més fresquet encara.

Kiwi total!!!

Cigarretes de pasta de full amb verduretes

Hola amics! Ahir vem anar a casa del Baldo a celebrar el seu aniversari. A més a més, ens retrovàvem quasi tots després de les vacances, que sempre fa il·lusió, explicant les batalletes dels viatges i totes les coses que s'han fet. Una mica de piscina, amb pluja inclosa i una gran notícia: el Jordi i jo ens casem l'any vinent!!! Van estar tots contentíssims...la seva preocupació: com farem la despedida? junts o separats? jejeje. Volia compartir-ho també amb vosaltres, les bones notícies s'han d'explicar!!!

Doncs tot i que el Baldo va demanar la mítica "pedasso" fideuà vilarassenca, els amics vem portar unes quantes cosetes per picar, jo aquestes cigarretes!

Ingredients per a 6 persones:

- 250 gr de pasta de full
- 1 pebrot verd
- 1 pebrot vermell
- 1 pastanaga
- 1 carbassó
- 1 ou
- llavors de sèsam
- oli, sal i pebre

Preparació:

Pelem el carbassó i la pastanaga i netegem els pebrots amb aigua. Tallem totes les hortalisses a la juliana, ben fineta i allargada. Ho reservem a un bol ben salpebrat.

Agafem la massa de pasta de full i en fem talls rectangulars d'uns 5x7cm. Hi col·loquem a l'extrem de la part més llarga un grapadet de verduretes i ho enrotllem com si fos un caneló.

Els col·loquem a una plàtera per anar al forn sobre paper sulfuritzat prèviament pintat amb oli o mantega. Varnissem les cigarretes amb l'ou batut i hi esporvoregem el sèsam per sobre.

Coure-ho al forn a 180ºC durant 15 minuts fins que quedin dauradets i ja són llestos. Es poden prendre tant freds com calents...com veieu, són senzills però ens van agradar molt. Es poden acompanyar amb alguna salsa, ara penso en una salsa de soja, o de iogurt.

Amanida tèbia d'escopinyes i pastanaga

Les escopinyes són d'aquelles coses que quan els diumenges a casa els pares n'obríem una llauna, el repte era veure qui aconseguia punxar-ne més a la vegada...què bones que són. Com no les havia comprades mai de fresques, em vaig decidir i les vaig destinar a aquesta amanideta.

Ingredients per a una persona:

- 1 cogollo d'enciam
- 2 pastanagues (o una depenent de la mida)
- 1/2 terrineta de formatge fresc
- un grapat d'escopinyes
- vi blanc

- vinagre de mòdena

- oli i sal

Preparació:

Pelar les pastanagues i tallar-les a rodanxetes. Coure-les al microones durant dos minutets. Mentrestant, tallar el cogollo i repartir-lo al fons del plat. Col·locar a sobre la pastanaga.

Bullir les escopinyes amb un vas d'aigua i un raig de vi blanc. Quan siguin obertes, reservar-les a un plat i col·lar el suc de la cocció. Amb aquest suc farem una vinagreta, tot barrejant un raig d'oli, un de vinagre de mòdena, sal i unes cullerades del suc (no us poso les mesures exactes perquè ho vaig fer una mica a ull).

Tallar el formatge fresc a dauets i posar-lo a l'amanida, coronada per les escopinyes, algunes amb closca i d'altres sense, perquè no quedi el plat massa atapeït. Regar amb la vinagreta i ja és llest.

Batut de suc de taronja i gerdons

Simplement un suc molt bo, dolç i refrescant a la vegada, ja que els gerdons (frambuesas), els tenia guardats al congelador.

Ingredients per a un got:

- el suc de 2 taronges
- un grapat de gerdons

Preparació:

Batre-ho a la batedora fins que els gerdons quedin ben triturats i el suc sigui fi. Se li pot afegir sucre segons el gust.

Queda un color i una textura preciosos...t'agradarà abans de provar-lo!

LES VACANCES

Mount Robson

Hola a tots!!!

Les vacances, tan esperades, m'han fet deixar de banda el kiwi i els blogs que segueixo desde pràcticament dues setmanes abans de marxar de viatge fins ara, tot plegat un més i mig. Ho he trobat a faltar, però no cal patir, el temps passa molt ràpid i el blog esdevé la teràpia perfecte per a superar la coneguda "depre post-vacacional".

El viatge a Canadà i Hawaii ha estat espectacular, i de mica en mica anirem postejant les nostres aventures al BCN2WRLD.

Tampoc vaig poder explicar d'altres "aventures" que vaig iniciar a Barcelona abans de marxar...vaig fer la meva primera Triatló, en aquest cas era la versió més curta, la super sprint. Va ser esgotador però em va encantar.

Em van quedar algunes receptes per penjar, poc rellevants, però que em resisteixo a deixar a la carpeta de fotografies sense compartir-les amb vosaltres.

Així doncs, em poso mans a l'obra!!! Benvinguts de nou al kiwi i prepareu-vos que vinc amb moltes ganes de fer receptes canadenques, americanes i hawaianes, espero seguir fent les classes de cuina italiana, tinc l'objectiu de trobar el millor pastís de formatge, assistir a totes les classes que la Gemma ens organitzi i, és clar, seguir fent moooolts sucs!!!

Crema freda de pastanagues al curry

Ingredients per a 4 persones:

- 8 pastanagues
- 3 gots de caldo de pollastre
- 1 got de nata líquida
- 1 culleradeta de curry de Madràs
- sal i pebre
- 6 cullerades de salsa de soja

Preparació:

Pelar les pastanagues i tallar-les a trossos. Coure-les amb abundant aigua i sal durant uns 20 minuts fins que estiguis tobetes. Escórrer en un colador i reservar el suc de la cocció.

Posar les pastamagues amb part del caldo de cocció i amb el caldo de pollastre i triturar amb la batedora. Quedarà una crema densa. Afegir la nata líquida (jo ho substitueixo por dos formatgets), el curry, la sal i el pebre. Tornar a escalfar uns 5 minuts i deixar refredar.

Per la reducció de soja només calo escalfar-la en una paella durant uns 4 minuts . Quan es refredi quedarà una salsa densa i espessa.

Servir en bols individuals i decorar amb un cordó de reducció de soja. Com se m'ha acabat la salsa de soja, doncs he passat per la paella unes fulles de alfàbrega per aromatitzar la crema.

Si la feu calenta, poseu menys quantitat de curry!

Daus de pollastre agredolç de farigola

Ingredients per a 4 persones:

- 700 gr de petxuga de pollastre
- 6 escalunyes
- 4 cullerades de vinagre de Xerès
- 1 i 1/2 cullerada de sucre
- 1/2 got de caldo de pollastre
- 1 branqueta de farigola
- oli d'oliva
- sal i pebre

Preparació:

Netejar les petxugues i tallar-les a daus. Picar ben fina la farigola. Pelar les escalunyes i tallar-les a la juliana.

Escalfar tres cullerades d'oli a una paella ampla i daurar el pollastre uns 5 minuts amb una tercera part de la farigola picada, tot remenant. Salpebrar i afegir el caldo. Coure durant uns 8 minuts més i afegir les escalunyes. Coure 5 minuts més.

Esporvorejar amb el sucrei deixar caramelitzar uns dos minuts a foc fort. Després, afegir el vinagre, coure un minutet perquè s'evapori lleugerament i treure del foc.

Repartir als plats i acabar d'esporvorejar la resta de farigola per sobre.