diumenge, 24 de gener de 2010

Amanida de nadal amb caldereta de gambes



Com ja és tradició, vaig preparar el sopar de la nit de Nadal tipus "pica-pica". Com havia assistit al curs de l'escola de cuina Montserrat Seguí, vaig sorprendre amb uns entrants molt bons.

El primer d'aquests entrants és un xarrup de caldereta, que a la recepta original és de llagosta però es pot fer de bogavante, llagostins, etc. Amb aquests ingredients en surten 20 racions, però tot i que en necessiten menys, sempre podeu congelar el que us sobri per una altra ocasió.

Vaig voler completar l'entrant amb una amanida que envoltava el vas de xarrup.

Ingredients per a unes 20 racions (de caldereta):

caldereta:
- 1 kg de gambes
- 400 gr de cebes
- 1/2 pebrot vermell
- 1 gra d'all
- 400 gr de tomàquets vermells
- 1 i 1/4 litres de fumet de peix o aigua mineral
- picada: 1/2 gra d'all, julivert, 5 gr de xocolata, sal
amanida:
- 1 escarola
- magrana
- avellanes torrades
- alvocat
- oli i vinagre
- sal

Preparació:

Escalfar una mica d'oli a una cassola al foc i saltar les gambes a foc viu. Enretirar, deixar refredar i separar els caps i els cossos. Reservar els sucs.

Pelar la ceba, picar molt petita i sofregir a la mateixa cassola. Afegir el pebrot vermell picat i deixar coure. Incorporar el gra d'all i finalment el tomàquet ratllat. Deixar-ho coure uns 10 minuts i incorporar els caps, el suc i el fumet. Salar i deixar coure durant 20 minuts. Enretirar els caps de les gambes, triturar, incorporar la picada i deixar arrencar el bull. Reservar.

Pelar les cues de gamba, tallar a trossets i punxar a una broqueta que es posaria sobre el gotet de xarrup. Jo les he posat senceres a l'amanida. Servir la caldereta molt calenta.

A banda, netegem i tallem l'enciam, que posem al voltant del gotet de xarrup de caldereta a cada plat. Repartim per sobre la resta dels ingredients (els fruits de la magrana, les avellanes, l'alvocat, les cues de gamba) i ho amanim.