Alvocats farcits

Quin diumenge!

Aixecar-se a "la natura", amb el so dels ocellets, sortir de la tenda i entrar a casa per esmorzar!

Amb un solet fantàstic hem sortit a fer un passeig, el primer després de tots aquests dies de confinament, i a la tornada m'he dit...si, avui és el dia de fer aquestes dues receptes, la dels alvocats i la dels xampinyons marinats que penjaré a continuació.

Al proper dinar amb amics o família les tornaré a fer segur. Fàcils de preparar i boníssimes!!! M'he tornat una mega-fan dels alvocats, siguin en guacamole, amb una torrada amb salmó fumat, o a l'amanida. Tinc una recepta de pa de pessic d'alvocat que encara no he provat, d'un curs a una pastisseria de Sant Cugat, caurà aviat!

I mentre escric aquestes línies sento l'oloreta del pa de pessic amb poma que s'està acabant de coure, ja tenim berenar!

Ingredients per a 4 persones:

- 2 alvocats
- 200 gr de gambes blanques pelades i cuites
- 1 tomàquet gran o 2 petits
- 1 llimona
- 1 iogurt grec
- 1 culleradeta de mostassa amb herbes (jo he posat Dijon)
- sal i pebre negre

Ingredients:

Talleu els alvocats al llarg i per la meitat i retirar-ne els pinyols. En un bol posar tota la polpa i guardeu-los per farcir. Treballeu la polpa i regueu-la amb la meitat del suc de llimona.

Peleu el tomàquet, retireu-ne les llavors i talleu-lo a dauets. Piqueu les gambes a bocins; incorporeu els dos ingredients al preparat de la polpa i barregeu bé.

En un bol petit, barregeu la resta de suc de llimona amb la mostassa, el iogurt i un toc de sal i pebre. Aboqueu-ho al bol gran, on teniu l'alvocat, i barregeu-ho delicadament; ompliu amb la barreja els alvocats que heu buidat. Deixeu-los una estona a la nevera.

Bon profit!

Xips de poma

Fa uns dies vem preparar aquest entreteniment del llibre "La cuina de Peter Pan" d'en Christian Escribà. Em va encantar el programa que van emetre fa temps a TV3 sobre els pastissos que preparen per encàrrec, quina passada! I em recorda a l'època en que estava de baixa maternal i m'empassava tots els programes de pastissos i cupcakes del Divinity Channel.

Us aviso que vaig posar menys sucre del que indica la recepta, diria que la meitat, i penso que la propera vegada directament no en posaré gens. Respecte els temps de forn i temperatura a mi no em va funcionar. Us poso la recepta original i en parèntesi el que recomano).

Ingredients:

- una poma 
- 100 gr de sucre llustre

Preparació:

Encén el forn i preescalfa'l a 40ºC. Talla la poma el més fina possible amb un ganivet, o si tens una màquina de tallar embotits encara quedarà més fina. 

Cobreix el fons d'una safata amb la meitat de sucre llustre. Col·loca a sobre els discos prims de poma. Cobreix els discos de poma amb la resta del sucre llustre. Pots fer servir un col·lador fi.

Posa la safata al forn durant 4 hores. Tasta-les i si no són prou cruixents deixa-les uns minuts més.
(jo les posaria a 80ºC durant 2 hores i després aniria comprovant com estan cada 30 minuts fins aconseguir que estiguin cruixents. Les meves, després de 4h a 40ºC encara estaven tovetes).
  
A continuació deixar-les refredar i ja estan a punt! Cruixents, bones i sanes ;)

Bunyols de carbassó

Ja hem passat la setmana santa, hem menjat la mona, bé, podria dir que me la vaig menjar jo gairebé tota...un 60%?... el dolç pot amb mi, i és que va sortir molt bona!

Però avui el post va d'un entrant salat, súper recomanable. Ha estat una recepta de la revista CUINA, improvitzada (a mitges), ja que l'última llista de la compra incloia la tira d'ingredients especials o no habituals per a 6 o 7 receptes diferents, però després sempre passa que el que necessites jo s'ho ha menjat algú en algun altre moment! Doncs avui no, ho tenia tot!!!

Queden finíssims i el toc de menta el trobo molt interessant. Una bona opció per variar dels tradicionals bunyols de bacallà.

Ingredients:

- 1 carbassó
- 1 ceba tendra petita
- 2 ous
- 50 gr de feta
- 1 manat de menta
- pa ratllat
- oli d'oliva verge extra
- sal
- pebre negre

Preparació:

Rentar, escapçar i ratllar el carbassó i la ceba. Rentar les fulles de menta i picar-ne la meitat. Afegir la menta a la barreja anterior, seguida dels ous batuts, el formatge ben esmicolat i prou pa ratllat per fer una mescla espessa (han estat unes 6 cullerades soperes en el meu cas). Salpebrar-ho.

Fregir-les en una paella amb l'oli d'oliva uns 3 o 4 minuts per cada banda, per deixar-les un punt cruixents. Posar-les a un plat amb paper absorbent i servir-les com aperitiu encara calentes i acompanyades d'alguns brots de menta fresca (jo no ho he fet ja que la tenia congelada i queda lletja). 

Espero que us agradi! 

Pa de pessic de iogurt amb mel i sèsam

Hola! En aquest segon cap de setmana de confinament he trobat aquesta recepta a la revista de cuina del Caprabo, i només llegir-la em va fer pensar en els porvorons de la Vero que mengem cada Nadal i també en Marràqueix.

Aquest pa de pessic té un avantatge molt important, i és que tot i que és bo, no el devores sense remei, i això aquests dies és tot un valor! Jo penso que potser és perquè no és gaire dolç...

Totalment recomanable!

Ingredients:

- 4 ous

- 1 iogurt natural 

- 1/2 mesura de iogurt de mel

- 3 mesures de iogurt de farina

- 1 sobre de llevat

- 1 mesura de iogurt d'oli

- 4 cullerades de sèsam

- ratlladura d'una llimona

- 1 nou de mantega

- llavors de sèsam i sucre llustre per decorar

Preparació:

Trenca els ous amb cura i separa les clares dels rovells. Munta les clares a punt de neu amb l'ajuda d'unes varetes. Reserva-les (jo les poso a la nevera).

Bat la mel amb els rovells i incorpora-hi el iogurt. Ves remenant-ho fins que s'integri i després afegeix la farina i el llevat tamisats. Remena-ho de nou. 

Afegeix-hi l'oli d'oliva, les llavors de sèsam i la ratlladura de llimona.

Barreja-ho amb una cullera de fusta fins que tots els ingredients quedin ben integrats. Finalment, afegeix-hi les clares d'ou reservades. 

Un incís, important lo de la cullera de fusta perquè jo vaig fer servir un batedor de mà i queda tota la massa atrapada a dins. I dir-vos que és normal la sensació que tindreu amb aquesta massa...però aleshores arriben les clares d'ou i tot arreclat!!

Unta el motlle amb mantega i farina. Jo he afegit algunes llavors de sèsam, tot i que la recepta indica fer-ho després d'abocar-hi la barreja.

Cou-ho al forn preescalfat a 180ºC durant 25 minuts (jo l'he tingut entre 35 i 40 min).  Retira-ho, deixa-ho temperar i treu-ho del motlle. 

Decora-ho amb més llavors de sèsam i sucre llustre (que jo no n'he posat, i m'hagués quedat més mono).

Espero que us agradi, i us deixo una altra delícia, la nova cançó d'Ed Sheeran - South of the border. 

Enjoy!!!

Risotto de cloïsses

Risotto es-pec-ta-cu-lar!!! No us el podeu perdre, però té truc, cal utilitzar un bon brou i unes bones cloïsses i és èxit assegurat. 

He tret la recepta de la revista CUINA, tot i que he fet alguna petita variació.

Ingredients per a 4 persones:

- 350 gr d'arròs (arborio o bomba)
- 1,5 kg de cloïsses (fina mitjana gallega de peixacasa.com)
- 100 ml de vi blanc sec
- 1 ceba
- 1 gra d'all
- 2 tomàquets mitjans
- 1 litre de brou de peix (el de peixacasa.com és ideal)
- 1 sobre de safrà o 4-5 brins
- 1 brot de fonoll
- oli d'oliva
- sal i pebre

Preparació:

Renta les cloïsses (que hem tingut prèviament amb aigua i sal perquè deixin anar la sorra) amb cura i passa-les a una cassola gran, amb el vi i la farigola. Tapa-la i cou-les a foc viu, tot remenant-les de tant en tant i fins que les closques s'hagin obert.

Separar-ne la carn i reservar-la calenta. Col·la el suc de la cocció que ha quedat i barreja'l amb el brou de peix, incorporant-hi el safrà (si tens brins, abans torra'ls lleugerament a una paella calenta). Escalfa'l a foc suau.

Pela i pica la ceba i l'all ben menuts. Salta'ls a foc suau 3-4 min, amb un bon raig d'oli, sense que s'enrosseixin.

Incorpora l'arròs i remena'l fins que els grans quedin translúcids. Incorpora-hi dos cullerots de brou calent i anar afegint-ne quan sigui necessari durant tota la cocció.

Renta els tomàquets, pela'ls i talla'ls a dauets no garie grans. Talla també dauets més petitets de fonoll (la quantitat com d'una ceba petita). Quan l'arròs estigui al punt, salpebra'l (a mi no m'ha calgut posar-hi sal, tasta'l abans) i incorpora-hi les cloïsses, els daus de tomàquet i de fonoll. Remena-ho i deixa-ho reposar 3 minuts, amb el foc apagat i la cassola/paella tapada.

Bon appetit a tutti!

Marmolejats de xocolata

Primera recepta del flamant llibre de "Le cordon bleu: La escuela de pastelería", on hi ha 100 receptes explicades pas a pas i que a més, funcionen!!

Aquí va la primera que he provat, una de facileta, un clàssic, però què bo que és!

Fer un curs de cuina a Le cordon bleu, encara que fos d'un dia, seria una passada... a la llista ;) (tot i que hauria d'aprendre francès i ara estic amb l'italià, temps al temps).

Ingredients per a 3 marmolejats petits:

- 180 gr de mantega
- 80 gr de sucre glas
- 3 i 1/2 ous (180 gr)
- 1 beina de vainilla
- 240 gr de farina
- 1 cullerada de llevat químic
- 20 gr de cacau
- 100 ml de llet
- mantega i farina pels motlles

Preparació:

Preescalfa el forn a 170ºC. Unta els motlles de 14x6 cm amb mantega i enfarina'ls, tot traient l'excés donant uns copets cap per avall.

Bat la mantega tova en un bol fins que tingui consistència de pomada. Afegeix el sucre glas i barreja bé.

Incorpora els ous amb un batedor de varilles. Treu les llavors de la beina de vainilla amb un ganivet i incorporar-les a la barreja.

Tamisa la farina i el llevat junts a un bol, i ves-los afegint a la barreja en tandes.

Per a preparar la massa de cacau, barreja el cacau amb la llet a un bol petit, incorpora-ho al bol que conté 1/3 de la massa i barreja amb el batedor.

Per a fer l'efecte de marmolejat, repartir la massa de vainilla als motlles i posar a sobre la massa de cacau. Amb una forquilla traça onades suaument sobre les dues masses. Dona uns cops a la base dels motlles i enforna uns 35 minuts.

Espero que us agradin!

Gratinat de carbassa

Segueixo disfrutant de la cuina... m'encanta llegir revistes de receptes, en retallo les pàgines seleccionades (bé, les arrenco i a vegades fins i tot he d'enganxar els retalls!). Després fantassejo pensant totes les receptes que vull fer els següents dies, com si cada dia hagués de fer-ne una, i amb sort, en faig alguna el cap de setmana. Però ja està bé, les ordeno per ordre de preferència, i sempre hi ha algun postre, dolç...mmm

Ara en tinc vàries per penjar, algunes molt faciletes, amanides, que no sé si val la pena, depèn del temos i ganes que en tingui...

Aquesta recepta us la recomano molt. És ideal per acompanyar carns o peixos durant aquesta tardor, tot i que també pot ser un bon primer plat, i el dolç de la carbassa amb el toc gairebé imperceptible del curri, i el formatge gratinat, combinen a la perfecció. Recepta de la revista CUINA (per variar!)

Ingredients:

- 1,2 kg de carbassa

- 1 ceba mitjana

- 500 ml de llet

- 2 ous

- 50 gr de parmesà

- 100 gr d'emmental

- 25 g de mantega

- 250 ml de nata líquida

- 1/2 culleradeta de curri al gust

- sal i pebre

Preparació:

Pelar la carbassa, retirar-e els fils i les llavors i tallar-la a daus regulars. Posar-os a una cassola amb la llet i el curri, i afeir-hi aigua fins a cobrir-los.

Pelar la ceba, tallar-la a tires, al llarg, i incorporar-la a la cassola. Salpebrar amb moderació i coure-ho 10 minuts.

Untar una plata fonda dque pugui anar al forn amb la mantega. Escórrer la carbassa cuita, aixafar-la una mica amb una forquilla i barrejar-la amb la nata, els ous batuts i l'emmental rallat. Posar-ho a una plata i epolsar-hi el parmesa gratat. 

Posar-ho al forn calent a 180ªC, 20 minuts; al final, activar el gratinador per crear-hi la crosta superficial.

Que ho disfruteu!

Pasta amb pesto de pistatxos i tomaquets Cherry

Aquesta és la típica recepta senzilla però resultona. La vaig fer com a amanida d'estiu per picar en un dinar amb amics. Tot i que la recepta és de la revista Thermomix, com sempre és titalment adaptable per fer-la sense.

Ingredients per a 4-8 persones:

- 60 gr de formatge parmesà ratllat
- 30 gr de pistatxos (sense pell ni sal)
- 1 gra d'all
- 6-8 branquetes d'alfàbrega fresca
- un grapat de tomaquets Cherry
- 100 gr d'oli d'oliva
- 1 polsim de sal
- 350 gr de pasta curta seca (tipus farfalle), jo vaig fer servir troffiette però la indicació pel Jordi va ser pasta curta que no siguin macarrons ni espirals ni llacets, per fer-ho una mica diferent ;)

Preparació:

Bullir la pasta en una olla amb força aigua. Posar al vas de la Thermomix (o d'un minipímer) el formatge, els pistatxos, l'all, l'alfàbrega, l'oli d'oliva i la sal. Triturem 20 seg a vel 7. Retirem i reservem a un bol.

Una vegada la pasta està cuita, la col·lem i refresquem amb aigua. La aboquem a un bol gran i la barregem amb el pesto. Decorem amb uns tomaquets Cherry que haurem tallat per la meitat. 

Ho reservem a la nevera fins l'hora de servir.

Hi ha una altra versió, l'original, que us l'explico perquè encara pinta millor, però em van fallar les gambes, i no era qüestió de posar-hi qualsevol cosa!

Es tracta de no posar els tomaquets Cherry, els oblidem. En canvi, necessitarem 12 gambes pelades i sense cap, 20 gr d'oli adicionals i 60 gr de vi blanc.

Posem l'oli i les gambes al vas i sofregim 3 min, 120ªC, direcció inversa i vel cullera. Afegim el vi i programem 1 min, varoma, direcció inversa i vel cullera, sense el tap perquè s'evapori. Aleshores, barrejaríem la pasta recent escorreguda sense mullar-la amb aigua freda, i amb el pesto.

Mandonguilles amb salsa de mostassa de dijon

Hola!!!

estic contentíssima de tornat a publicar, i és que aquest diumenge em va venir de gust tornar a fer alguna recepta nova, i com gairebé sempre, és de la revista CUINA que segueixo rebent religiosament cada mes. Com a casa les mandonguilles sempre triomfen, però és clar, canviar la recepta habitual sempre és un risc, sobretot si porta xampinyons... tinc uns fills una mica llepafils ;)

Què us en puc dir, a mi em va encantar ja que el gust és molt suau, i la mostassa no domina gaire. I és molt ràpida de fer, sobretot si compreu les mandonguilles fetes!

Ingredients per a 4 persones:

(per a les mandonguilles)

- 400 gr de carn picada de porc (a mi m'agrada barrejada amb vedella)

- 1 ceba picada

- 1 gr d'all picat

- 1 ou

- 2 cullerads de farina

- 5 fulles de julivert

- sal fina

- pebre negre

- oli d'oliva verge extra

(per a la salsa)

- 1 ceba picada

- 200 ml de nata líquida

- 1 got de vi blanc

- 1 got de brou de pollastre

- 3 cullerades de mostassa de Dijon

- 200 gr de xampinyons nets

- oli d'oliva verge extra

- sal

Preparació:

Per a les mandonguilles, en un bol ample, barregem  la carn picada, la ceba, l'all i el julivert picat. Hi afegim l'ou i la farina, i ho salpebrem.

Fem mandonguilles petites (unes cinc per persona) i les fregim, passades per una mica de farina, en oli abundant. Les assequem amb paper absorbent.

Per a la salsa, en una paella amb li sofregim la ceba. Quan estigui ben cuita, hi afegim els xampinyons, tallats a quarts. I els deixem coure. Hi posem les mandonguilles i el got de vi blanc. Deixem evaporar el vi. Hi afegim la mostassa, el brou de pollastre i la nata, i ho deixem coure lentament 20 minuts.

I ja està! Les acompanyeu com més us agradi. A mi me'n van quedar pel tupper del dilluns amb uns macarrons...mmm. 

Arròs a banda (1)

Hola!!!

Per mi la vida és una seguit de reptes, alguns són grans, altres petits, uns depenen de tu, altres no. Avui he assolit un repte que no estava a la llista. Em vaig apuntar a la cursa de la Jean Bouin de Barcelona fa un parell de setmanes, el Jordi em va dir que s'hi apuntava i vaig pensar, doncs vinga, a veure si ets capaç d'acabar-la. Són 10km. Fa més d'un any que faig uns 4km un o dos dies a la setmana, i nedo. No és gran cosa, però he agafat una mica de fons. Vem anar a fer 7km, abans d'apuntar-me oficialment, i els vaig aguantar prou bé. Si pots fer 7km, en pots fer 10. I sense fer gaire cosa més, ha estat una setmana complicadeta, avui he fet la cursa a un ritme que no hagués imaginat a la meva vida... m'he emocionat, orgull, superació, noves experiències, viure...

Bueeeno, ara la segona part. Un altre petit repte que se m'ha acudit i que em motiva molt! Els arrossos m'encanten, és com el pastís de formatge, el tries a la carta amb l'esperança que sigui espectacular, i trobes de tot. Quan els he fet a casa no he acabar d'encertar. Els risottos si, són senzills, però un bon arròs de peix...en recordo un fa molts anys, però en vull aprendre. El Nadal passat em van regalar un llibre d'arrossos, i he decidit cuinar tots els arrossos del llibre (42), en l'ordre que apareixen. Així que ja sabeu, si heu de venir a casa, potser en provareu algun! Penso que m'ha vingut al cap per la peli Julie & Julia, m'encanta.

Doncs mans a l'obra, avui el primer, molt bo ;)

Ingredients per a 4 persones:

- 320 gr d'arròs extra o llarg de Pals

- 1,6 litres d'aigua

- 1 kg de peixos de roca (escórpores, rates, serrans, lluernes, etc)

- 400 gr de sípia tallada a daus

- 2 cebes de figueres

- 2 tomàquets madurs ratllats

- 1 porro

- 1 pastanaga

- 1 nyora

- uns brins de safrà

- allioli

- oli d'oliva

- sal

- aigua

Preparació:

Primer fem un fumet amb els peixos de roca, el porro, la pastanaga, la nyora sense llavors i una ceba pelada. Ho pose a bullir amb 2 litres i mig d'aigua.

Fem un sofregit en una paella amb un bon raig d'oli: daurem la sípia, afegim la ceba tallada ben petita i deixem que es cogui. Quan la ceba estigui daurada, afegim els tomàquets ratllats i deixem que es concentri bé el sofregit.

El fumet el podem deixar coure entre 20 minuts i 3 o 4 hores, tot depèn del temps i ganes que tinguem (el podem fer el dia abans, com el sofregit). El sofregit estarà llest entre 20 i 25 minuts. Colar el fumet. A la nyora li rasquem la polpa i l'afegim al sofregit.

Afegim l'arròs a la paella i remenem perquè agafi bé la substància del sofregit. Afegim el brou (aprox 1 litre) amb els brins de safrà. Ma mare m'ha recomanat que el safrà el posés abans sobre paper d'alumini sobre una paella per escalfar-lo una mica, torrar-lo molt lleugerament. Ho rectifiquem de sal i ho coem a foc viu uns 15 o 16 minuts. El deixem reposar 2 minuts abans de servir.

Es serveix l'arròs a una banda i a l'altre el peix del fumet (jo només he servit l'arròs). I un bol d'allioli per acompanyar (tampoc ho he fet, a gustos!).

El primer ja ho veieu, facilet i molt gustós, pels que no els agrada trobar entrebancs. Arròs nº1, DONE.