dissabte, 19 d’octubre de 2019

Gratinat de carbassa



Segueixo disfrutant de la cuina... m'encanta llegir revistes de receptes, en retallo les pàgines seleccionades (bé, les arrenco i a vegades fins i tot he d'enganxar els retalls!). Després fantassejo pensant totes les receptes que vull fer els següents dies, com si cada dia hagués de fer-ne una, i amb sort, en faig alguna el cap de setmana. Però ja està bé, les ordeno per ordre de preferència, i sempre hi ha algun postre, dolç...mmm

Ara en tinc vàries per penjar, algunes molt faciletes, amanides, que no sé si val la pena, depèn del temos i ganes que en tingui...

Aquesta recepta us la recomano molt. És ideal per acompanyar carns o peixos durant aquesta tardor, tot i que també pot ser un bon primer plat, i el dolç de la carbassa amb el toc gairebé imperceptible del curri, i el formatge gratinat, combinen a la perfecció. Recepta de la revista CUINA (per variar!)

Ingredients:

- 1,2 kg de carbassa
- 1 ceba mitjana
- 500 ml de llet
- 2 ous
- 50 gr de parmesà
- 100 gr d'emmental
- 25 g de mantega
- 250 ml de nata líquida
- 1/2 culleradeta de curri al gust
- sal i pebre

Preparació:

Pelar la carbassa, retirar-e els fils i les llavors i tallar-la a daus regulars. Posar-os a una cassola amb la llet i el curri, i afeir-hi aigua fins a cobrir-los.

Pelar la ceba, tallar-la a tires, al llarg, i incorporar-la a la cassola. Salpebrar amb moderació i coure-ho 10 minuts.

Untar una plata fonda dque pugui anar al forn amb la mantega. Escórrer la carbassa cuita, aixafar-la una mica amb una forquilla i barrejar-la amb la nata, els ous batuts i l'emmental rallat. Posar-ho a una plata i epolsar-hi el parmesa gratat. 

Posar-ho al forn calent a 180ªC, 20 minuts; al final, activar el gratinador per crear-hi la crosta superficial.

Que ho disfruteu!


dimarts, 6 d’agost de 2019

Pasta amb pesto de pistatxos i tomaquets Cherry



Aquesta és la típica recepta senzilla però resultona. La vaig fer com a amanida d'estiu per picar en un dinar amb amics. Tot i que la recepta és de la revista Thermomix, com sempre és titalment adaptable per fer-la sense.

Ingredients per a 4-8 persones:

- 60 gr de formatge parmesà ratllat
- 30 gr de pistatxos (sense pell ni sal)
- 1 gra d'all
- 6-8 branquetes d'alfàbrega fresca
- un grapat de tomaquets Cherry
- 100 gr d'oli d'oliva
- 1 polsim de sal
- 350 gr de pasta curta seca (tipus farfalle), jo vaig fer servir troffiette però la indicació pel Jordi va ser pasta curta que no siguin macarrons ni espirals ni llacets, per fer-ho una mica diferent ;)

Preparació:

Bullir la pasta en una olla amb força aigua. Posar al vas de la Thermomix (o d'un minipímer) el formatge, els pistatxos, l'all, l'alfàbrega, l'oli d'oliva i la sal. Triturem 20 seg a vel 7. Retirem i reservem a un bol.

Una vegada la pasta està cuita, la col·lem i refresquem amb aigua. La aboquem a un bol gran i la barregem amb el pesto. Decorem amb uns tomaquets Cherry que haurem tallat per la meitat. 

Ho reservem a la nevera fins l'hora de servir.

Hi ha una altra versió, l'original, que us l'explico perquè encara pinta millor, però em van fallar les gambes, i no era qüestió de posar-hi qualsevol cosa!

Es tracta de no posar els tomaquets Cherry, els oblidem. En canvi, necessitarem 12 gambes pelades i sense cap, 20 gr d'oli adicionals i 60 gr de vi blanc.

Posem l'oli i les gambes al vas i sofregim 3 min, 120ªC, direcció inversa i vel cullera. Afegim el vi i programem 1 min, varoma, direcció inversa i vel cullera, sense el tap perquè s'evapori. Aleshores, barrejaríem la pasta recent escorreguda sense mullar-la amb aigua freda, i amb el pesto.

dimarts, 30 d’abril de 2019

Mandonguilles amb salsa de mostassa de dijon



Hola!!!

estic contentíssima de tornat a publicar, i és que aquest diumenge em va venir de gust tornar a fer alguna recepta nova, i com gairebé sempre, és de la revista CUINA que segueixo rebent religiosament cada mes. Com a casa les mandonguilles sempre triomfen, però és clar, canviar la recepta habitual sempre és un risc, sobretot si porta xampinyons... tinc uns fills una mica llepafils ;)

Què us en puc dir, a mi em va encantar ja que el gust és molt suau, i la mostassa no domina gaire. I és molt ràpida de fer, sobretot si compreu les mandonguilles fetes!

Ingredients per a 4 persones:

(per a les mandonguilles)
- 400 gr de carn picada de porc (a mi m'agrada barrejada amb vedella)
- 1 ceba picada
- 1 gr d'all picat
- 1 ou
- 2 cullerads de farina
- 5 fulles de julivert
- sal fina
- pebre negre
- oli d'oliva verge extra
(per a la salsa)
- 1 ceba picada
- 200 ml de nata líquida
- 1 got de vi blanc
- 1 got de brou de pollastre
- 3 cullerades de mostassa de Dijon
- 200 gr de xampinyons nets
- oli d'oliva verge extra
- sal

Preparació:

Per a les mandonguilles, en un bol ample, barregem  la carn picada, la ceba, l'all i el julivert picat. Hi afegim l'ou i la farina, i ho salpebrem.
Fem mandonguilles petites (unes cinc per persona) i les fregim, passades per una mica de farina, en oli abundant. Les assequem amb paper absorbent.

Per a la salsa, en una paella amb li sofregim la ceba. Quan estigui ben cuita, hi afegim els xampinyons, tallats a quarts. I els deixem coure. Hi posem les mandonguilles i el got de vi blanc. Deixem evaporar el vi. Hi afegim la mostassa, el brou de pollastre i la nata, i ho deixem coure lentament 20 minuts.

I ja està! Les acompanyeu com més us agradi. A mi me'n van quedar pel tupper del dilluns amb uns macarrons...mmm. 


diumenge, 25 de novembre de 2018

Arròs a banda (1)



Hola!!!

Per mi la vida és una seguit de reptes, alguns són grans, altres petits, uns depenen de tu, altres no. Avui he assolit un repte que no estava a la llista. Em vaig apuntar a la cursa de la Jean Bouin de Barcelona fa un parell de setmanes, el Jordi em va dir que s'hi apuntava i vaig pensar, doncs vinga, a veure si ets capaç d'acabar-la. Són 10km. Fa més d'un any que faig uns 4km un o dos dies a la setmana, i nedo. No és gran cosa, però he agafat una mica de fons. Vem anar a fer 7km, abans d'apuntar-me oficialment, i els vaig aguantar prou bé. Si pots fer 7km, en pots fer 10. I sense fer gaire cosa més, ha estat una setmana complicadeta, avui he fet la cursa a un ritme que no hagués imaginat a la meva vida... m'he emocionat, orgull, superació, noves experiències, viure...

Bueeeno, ara la segona part. Un altre petit repte que se m'ha acudit i que em motiva molt! Els arrossos m'encanten, és com el pastís de formatge, el tries a la carta amb l'esperança que sigui espectacular, i trobes de tot. Quan els he fet a casa no he acabar d'encertar. Els risottos si, són senzills, però un bon arròs de peix...en recordo un fa molts anys, però en vull aprendre. El Nadal passat em van regalar un llibre d'arrossos, i he decidit cuinar tots els arrossos del llibre (42), en l'ordre que apareixen. Així que ja sabeu, si heu de venir a casa, potser en provareu algun! Penso que m'ha vingut al cap per la peli Julie & Julia, m'encanta.

Doncs mans a l'obra, avui el primer, molt bo ;)

Ingredients per a 4 persones:

- 320 gr d'arròs extra o llarg de Pals
- 1,6 litres d'aigua
- 1 kg de peixos de roca (escórpores, rates, serrans, lluernes, etc)
- 400 gr de sípia tallada a daus
- 2 cebes de figueres
- 2 tomàquets madurs ratllats
- 1 porro
- 1 pastanaga
- 1 nyora
- uns brins de safrà
- allioli
- oli d'oliva
- sal
- aigua

Preparació:

Primer fem un fumet amb els peixos de roca, el porro, la pastanaga, la nyora sense llavors i una ceba pelada. Ho pose a bullir amb 2 litres i mig d'aigua.

Fem un sofregit en una paella amb un bon raig d'oli: daurem la sípia, afegim la ceba tallada ben petita i deixem que es cogui. Quan la ceba estigui daurada, afegim els tomàquets ratllats i deixem que es concentri bé el sofregit.

El fumet el podem deixar coure entre 20 minuts i 3 o 4 hores, tot depèn del temps i ganes que tinguem (el podem fer el dia abans, com el sofregit). El sofregit estarà llest entre 20 i 25 minuts. Colar el fumet. A la nyora li rasquem la polpa i l'afegim al sofregit.

Afegim l'arròs a la paella i remenem perquè agafi bé la substància del sofregit. Afegim el brou (aprox 1 litre) amb els brins de safrà. Ma mare m'ha recomanat que el safrà el posés abans sobre paper d'alumini sobre una paella per escalfar-lo una mica, torrar-lo molt lleugerament. Ho rectifiquem de sal i ho coem a foc viu uns 15 o 16 minuts. El deixem reposar 2 minuts abans de servir.

Es serveix l'arròs a una banda i a l'altre el peix del fumet (jo només he servit l'arròs). I un bol d'allioli per acompanyar (tampoc ho he fet, a gustos!).

El primer ja ho veieu, facilet i molt gustós, pels que no els agrada trobar entrebancs. Arròs nº1, DONE.

diumenge, 7 d’octubre de 2018

Pa de pessic de canyella amb Thermomix



Hola!!!

Torno a publicar després de molts mesos. Ja som a la tardor, i tenia aquesta recepta guardada per provar amb moooolta canyella. Últimament estic fent moltes magdalenes, els nens se les mengen com mai, de xoco, vainilla, llimona...senzilletes i bones,...i jo també em poso fina, me n'enduc alguna a la feina i és el meu capritxet ;)

La recepta és de misthermorecetas, i així com entre setmana no el vaig poder fer perquè em faltava un ou, ahir em vaig adonar que no em quedava llevat de fer tantes magdalenes!!!... així que hi vaig posar dos sobres de gasosa, i ha quedat boníssim. La propera amb llevat!

Ingredients:

(per a esporvorejar)
- 60 gr de sucre 
- 2 cullerades rases de canyella 
(per a la massa)
- 1 cullerada rasa de canyella
- 250 gr de farina
- 2 culleradetes de llevat químic
- 4 ous grans
- 250 gr de llet
- 120 gr de mantega
- 180 gr de sucre

Preparació:

Escalfem el forn a 180ºC, i preparem un motlle que untem amb mantega i l'enfarinem.

Posem els 60 gr de sucre i la canyella a la Thermomix i barregem 10 seg, vel 4. Reservem.

Sense rentar el vas hi posem la farina, el llevat i una cullerada de canyella. Programem 10 seg, vel 4 i reservem a un altre recipient.

Afegim els ous i la llet i programem 30 seg a vel 4. Desfem la mantega al microones i l'afegim al vas amb el sucre. Barregem 20 seg a vel 4.

Afegim la barreja reservada de farina, llevat i canyella i programem 10 seg vel 4. Ho acabem de barrejar bé amb l'espàtula.

Aboquem una meitat de la barreja al motlle, esporvoregem la meitat del sucre amb canyella, i aboquem la resta de massa que cobrim amb la resta de sucre. 

El coem al forn durant uns 40 mins, el deixem refredar 20 mins dins del motlle i finalment el desmotllem i deixem refredar del tot.

Éste "pa de pessic" te lo dedico Shey!!! No veas cómo huele!!! mmmmm...


dissabte, 12 de maig de 2018

Xia amb llet de coco, maduixes i mango



Diumenge, m'aixeco d'hora, no cal despertador, no ve de 5 minuts, i cap a les 8,30h soc a la piscina, nedo uns 40 minuts i torno conduint, plou, poso benzina, la noia que em cobra em diu que deu nidó el que plou...li dic, porto el cabell moll de la piscina ;) riem!

I per esmorzar, ja m'havia deixat el retall de la recepta a la cuina, per preparar-la en un moment (l'he escurçat, està clar). La primera apreciació és que no queda de cap manera com a la foto, però no m'estranya, vaig assistir fa molts anys a un taller de la Beky Larson (no estic segura si es diu així), és una prestigiosa fotògrafa de menjar, i és clar, la preparació era increible, inclús els aliments en molts casos no eren ni de veritat. Per tant, que no hi ha manera que els fresons es vegin enganxats al vas? ...tranquila. Segon, s'acosta el Marc i em diu...però què és aquesta marranada!!! juajuajuajuajua, li faig repetir i li envio a ma germana per watts, es peta!


Però el mes important, em venia de gust fer-la, i l'he fet, i a sobre estava boníssima!!!

Ingredients:

- 1/4 de tassa llavors de xia
- 1 tassa de llet de coco
- 50 gr de maduixes
- 1/2 mango fet puré

Preparació:

Posem a hidratar les llavors de xia amb la llet de coco tota la nit (jo 15 minutets). Tallem les maduixes i les posem a un got. Hi afegim la xia hidratada i ho acabem amb el puré de mango. 

Bonissima manera de començar el dia, acompanyat de dues magdalenes de xocolata casolanes! mmm!


diumenge, 6 de maig de 2018

Quiche de salmó i espinacs



Una altra recepta de la revista CUINA que m'ha agradat molt. La quiche és com la pizza, que la pots fer dels ingredients que vulguis, o com les truites! Ara pensava en la truita de butifarra d'ou que és tradició el dijous gras o totes les que vaig veure ahir a la carta del restaurant Flash Flash de Barcelona, on em vaig menjar una forastera, de bolets i pernil ibèric, mmm!

En aquest cas, el samó fumat queda una mica cuit i la combinació amb els espinacs queda molt suau i fresca. 

Ingredients:

- 1 massa de quiche refrigerada
- 200 ml de llet
- 270 gr d'ou
- un pessic de sal
- pebre blanc
- nou moscada mòlta 
- 150 gr d'espinacs frescos tipus baby
- 100 gr de salmó fumat picat
- 100 gr d'emmental ratllat

Preparació:

Batem els ous amb una batedora de mà i afegim la sal, el pebre i la nou moscada. Afegim la llet. Coem la quiche segons les instruccions de la massa, jo normalment la poso al forn 10 min a 180ºC, havent-la punxat prèviament amb una forquilla i coberta amb paper de plata i un pes perquè no s'infli, i 5 minuts més sense el pes i el paper.

Posem els espinacs al fons de la massa, el salmó i l'emmental ratllat (les vegades que l'he fet he posat sempre menys quantitat d'espinacs, al gust, però és important que siguin frescos per evitar que la quiche tregui aigua). Ho acabem d'omplir amb la massa líquida.

Posem la quiche al forn 55 minuts a 160ºC.

divendres, 4 de maig de 2018

Amanida de quinoa amb vinagreta de nous



Tenia moltes ganes de tornar a penjar alguna recepta, per fi m'hi poso, mentre sento els xuts de pilota fora, una estoneta per mi!

Les amanides són bones tot l'any, però ara comença l'època en que venen més de gust. Si no heu provat de cuinar amb quinoa us animo a fer-ho, és molt bona sana i així variem una mica de l'enciam la pasta, l'arròs...

Ingredients per a 4-6 persones:

- 200 gr de quinoa en gra
- 2 ous durs
- 2 alvocats
- un raig de suc de llimona
- 200 gr de puntes d'espàrrecs blancs
- 150 gr de ceba vermella
- 100 gr de nous a trossos
- 100 gr d'oli d'oliva
- 30 gr de vinagre de poma
- sal
- brots d'enciam

Preparació:

Coem la quinoa amb aigua seguint les instruccions de la marca que hagueu comprat, l'escorrem i ho reservem.

Pelem els alvocats, els tallem a dauets, els reguem amb el suc de llimona i reservem. Pelem la ceba i la piquem fineta. Pelem els ous i els tallem també a trossets. Ho barregem tot amb la quinoa.

Per a fer la vinagreta, ho podem fer amb la Thermomix o amb el "minipímer". Posem al vas o a un recipient l'oli, el vinagre, un bon pessic de sal i triturem 4 segons velocitat 4. 

Aboquem la vinagreta a l'amanida, barregem bé i emplatem amb un aro. Col·loquem unes puntes d'espàrrec a sobre i uns brots d'enciam al voltant.

Espero que us agradi!!!

diumenge, 29 d’octubre de 2017

Batut de pinya Thai



Aquest matí he decidit que era el moment d'agafar energia extra amb aquest batut que havia vist a la revista CUINA. Està mooolt bo, tot i que l'he fet una mica diferent, ja que enlloc de liquar la pinya, la pera i el gingebre, els he batut amb la resta d'ingredients (segur que així menjant la fibra és més saludable ;)

L'altra cosa és que els ingredients indica que són per a 4 persones, i jo m'ho he begut tot, un got gros, tampoc res de l'altre món! 

A la fitxa hi diu: Suc relaxant i digestiu, recomanable per quan teniu la panxa inflamada, retenció de líquids i restrenyiment. La pinya, la xia i el gingebre donen suport  aquestes funcions. Ideal a la tarda per berenar.

Com veieu, no he fet cas de res!

Ingredients per a 4 persones:

- 300 gr de pinya
- 1 pera conference
- 5 gr d'arrel de gingebre
- 1 cullerada de llavors de xia
- 150 ml de llet de coco
- canyella

Preparació:

Posem tots els ingredients a un recipient i els tritureu bé. Amb la Thermomix va genial. Posem una mica d'aigua si fa falta, a mi no m'ha calgut.

Risotto de parmesà, carbassa i ceps



Avui han vingut a dinar l'Eva, el Víctor i l'Adrià, i he preparat un risotto de tardor que ha quedat de pel·lícula! El recomano moltíssim!!! I és molt senzill de fer, com tots els risottos!


Ingredients per a 4 persones:

- 100 gr de parmesà
- 25 gr de ceps dessecats
- 2 litres de brou de verdures
- 300 gr d'arròs arborio o carnaroli
- 1 manat de ceba tendra picada
- 300 gr de carbassa pelada, sense llavors, tallada a trossets
- 150 ml de vi blanc sec italià (o el que tingueu)
- oli, sal i pebre

Preparació:

Ratllem el parmesà i el reservem, amb la Thermomix és un moment. Posem els bolets secs a un recipient, l'omplim amb brou ben calent i els deixem en remull 30 minuts.

Posem a una cassola o paella grossa un bon raig d'oli, hi afegim la ceba tendra i la deixem coure lentament. Hi afegim la carbassa, la salem i la sofregim, tot remenant-la uns 3 minuts més. Aboquem l'arròs i el coem 2 minuts.

Aboquem el vi i el deixem reduir. Després afegim els bolets, que podeu tallar a trossos més petits segons el gust, i dos cullerots de brou. Ho coem durant uns 20 -25 minuts, afegint més brou a mida que es vagi absorvint fins que l'arròs quedi gairebé cuit (que li falti poc per estar al punt).

Perquè quedi bé quan el servim, cal que al final de la cocció afegim l'últim cullerot perquè quedi una mica sucós, i sense esperar que s'absorveixi, posem el parmesà (jo ho faig a ull, i en poso més del que deia la recepta, penso que entre 100-120 gr queda molt bé, inclús un pèl més). Corregim de sal i afegim pebre si volem, jo no n'hi he posat. Tot seguit, ho tapem un minut o dos, el que triguem a anar a taula i mejar-lo, i veureu que s'acaba de fer i queda super cremós! Podeu esporvorejar una mica més de parmesà al servir-lo.

La combinació entre la dolçor de la carbassa i el sabor del cep és boníssima!!!