dissabte, 22 de maig de 2021

Focaccia d'olives i oli d'herbes



Feia temps que tenia ganes de cuinar alguna cosa nova, i aprofitant que el Pau ha fet un projecte sobre el pa a l'escola, ens vem animar amb aquesta recepta típicament italiana.

Ingredients per a 4 persones:

- 20 olives
- Sal Maldon
(per a la focaccia)
- 500 gr de farina de força
- 375 ml d'aigua
- 8 gr de sal
- 25 ml d'oli d'oliva verge extra
- 10 gr de llevat de pa fresc
(per a l'oli d'herbes)
- 50 ml d'oli d'oliva verge
- 1 culleradeta d'orenga seca
- 1 culleradeta de farigola seca
- 1 culleradeta de romaní sec

Preparació:

Per a l'oli d'herbes triturem els 4 ingredients i reservem.

Per a la focaccia, en un robot de cuina, barregem la farina amb l'aigua una mica tèbia. Hi afegim el llevat, una mica diluït en aigua, i la sal.

Treballem la massa, afegim l'oli i seguim treballant-la 5 minuts més. La deixem reposar tapada durant 15 minuts i la tornem a treballar fins a formar una massa fina i elàstica. La deixem reposar 2 hores tapada.

Estirem la massa en forma de coca, amb les mans, no ha de quedar gaire fina. Amb els dits hi fem foradets sense arribar al final, i hi posem les olives.

Afegim l'oli d'herbes per tota la superfície i la sal Maldon.

Coem la focaccia al forn a 170ºC, 15 minuts, segons la recepta, jo la vaig tenir uns 25 minuts i algun més amb el gratinador. 

diumenge, 21 de febrer de 2021

Batut de maduixes, remolatxa i gingebre



Un altre batut ple d'energia!

Aquesta beguda és un antianèmic, millora l'absorció del ferrio i l'àcid fòlic. I el més important, està molt bona i és senzillíssima de fer!


Ingredients:

- 10 maduixes

- 1 remolatxa cuita

- 1/2 culleradeta de gingebre fresc ratlllat

- 1/2 litre d'aigua de coco


Preparació:

Introduïm tots els ingredients rentats i tallats a la batedora i fem el batut fins que la barreja sigui homogènia.

El podem colar, però no cal.

Enjoy!


dissabte, 13 de febrer de 2021

Pastís de formatge a l'estil "La Viña"



Espectacular recepta de pastís de formatge. L'he tret del blog Cuina per a llaminers, de la Mercè, que segueixo desde que vaig iniciar aquest blog, long, long time ago. Ella a la seva vegada l'ha tret d'una recepta del Nandu Jubany, que va obtenir la recepta del restaurant La Viña de Sant Sebastià, que és famós per tenir el 10è millor pastís de formatge del país. Ara que ho penso, ho poso a la llista per quan hi vagi!


Per tant, estava molt testejada la recepta i ha sortit a la primera de primera!

Ingredients: (per un motlle de 18 cm de diàmetre)

550 g de formatge cremós (Philadelphia) a temperatura ambient
- 4 ous
- 200 g de sucre
- 15 g de farina de blat de moro (Maizena)
- 250 ml de nata líquida (del 35% de matèria grassa)
- un pols de sal

Preparació:

Primer de tot, es preescalfa el forn a 200 ºC. Seguidament, es prepara el motlle. Per això, es mulla un tros de paper de forn (de la mida suficient per recobrir fons i parets del motlle), s'escorre (d'aquesta manera s'adapta molt més fàcilment a la forma rodona del motlle) i es col·loca bé dins el motlle de manera que recobreixi el fons i les parets.

En un bol, amb l'ajuda d'una forquilla, es barreja el formatge amb els ous i el sucre (aixafant-ho com si féssim un puré). A continuació, s'hi afegeix la maizena i es continua remenant. Quan obtinguem una mescla ben homogènia i fina, s'hi afegeix la nata líquida i un pols de sal.

S'aboca tota la barreja dins el motlle folrat amb el paper humitejat i s'enforna durant 35 minuts a 200 ºC amb escalfor a dalt i a baix i llavors, s'augmenta la temperatura fins a 220 ºC durant 10 minuts més. 

Per aconseguir un torrat ben uniforme de la superfície, si cal, poseu un parell de minuts el grill. Es deixa refredar dins el forn tancat durant mitja hora, i llavors es deixa refredar amb la porta del forn entreoberta. Per assaborir-ne tots els matisos, us recomano menjar-la a temperatura ambient.
Bon profit!



dissabte, 30 de gener de 2021

Batut verd amb aigua de coco



Hola!!!

Quina manera de començar l'any! Tot i que seguim amb pandèmia, encara vàrem poder fer alguna cosa als nadals. I tot just tornar a la feina, em vaig decidir a fer una neteja hepàtica. Neteja hepàtica??? Doncs, si. Era el segon any que la Carla Zaplana ho proposava i em vaig animar a provar-ho. Semblava senzill i prometia no passar ganar i netejar el cos de toxines, i així va ser. Alguns em van dir que potser no era la millor idea fer aquest procés amb la de feina que tinc, però era LA SETMANA. Prova superada!

Us ho recomano moltíssim, va passar molt ràpid, vaig notar els efectes i he incorporat al meu dia a dia algunes coses que penso són bones, com veure un xupito de cúrcuma als matins seguit d'un got d'aigua amb llimona, o beure un d'aquests sucs verds.

Aquest justament és el que proposava la Carla per beure a continuació de l'aigua amb llimona cada dia de la depuració, i val a dir que està molt bo!

Ingredients per a 1 persona:

- uns 250ml d'aigua de coco
- 2cm de gingebre
- 1/2 poma verda (àcida)
- 1/2 cogombre
- unes fulles d'espinacs
- 1/2 branqueta d'api

Preparació:

Peleu el cogombre, la poma i el gingebre. Poseu l'aigua de coco a la batedora i afegiu la resta d'ingredients tallats a trossos. Bateu durant 1 minut o fins que quedi una barreja sense grumolls.

mmmm...ben carregats de vitamines i a pel dia!
 

diumenge, 11 d’octubre de 2020

Flam pastisser de xocolata



Torno a repetir recepta de la Mercè de Cuina per llaminers, de Christophe Michalak. Està tan ben explicada que la reprodueixo literalment. Va ser un èxit total, per grans i petits!!!

Ingredients: (per un cèrcol de 20 cm de diàmetre)

- 600 gr de llet
- 150 gr de nata líquida (35% matèria grassa)
- 100 gr de rovells d'ou (5-6 rovells)
- 100 gr de sucre morè
- 48 gr de farina de blat de moro (Maizena)
- 120 gr de xocolata del 70% de cacau
- cacau en pols per decorar

Preparació:

És millor preparar-lo el dia abans.
Primer de tot, en un cassó, es prepara la crema pastissera. Per això en un bol, es barregen els rovells amb el sucre i la farina de blat de moro, amb l'ajuda de les barnilles manuals. (Simplement s'han de barrejar els ingredients, no cal muntar els rovells).
 
S'aboca la mescla dels rovells a la llet i nata i amb el foc mig, es remena fins que espesseixi. (Compte! Per tal que no es formin grumolls, no deixeu que arrenqui el bull).

Es retira del foc, s'aboca en un bol amb la xocolata trossejada, es deixa reposar 2 minuts i seguidament es remena fins obtenir una crema homogènia. Es deixa reposar 30 minuts a temperatura ambient tapada en contacte directe amb film transparent (per tal que no formi un tel).

Mentrestant, es folra una safata de forn amb el Silpat o bé amb paper de forn i al damunt s'hi col·loca un cèrcol de 20 cm de diàmetre (i mínim uns 5 cm d'alçada) prèviament untat amb mantega.

Es preescalfa el forn a 180 ºC.

Quan la crema s'hagi refredat durant mitja hora, s'aboca dins el cèrcol, s'allisa la superfície de la crema amb una espàtula i es cou al forn (foc dalt i baix sense ventilador) durant uns 30 minuts -segons la recepta-. (En el meu cas va trigar 40 minuts). I es deixa refredar durant 15 minuts dins el forn amb la porta entreoberta.

Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva a la nevera fins el dia següent.

Just abans de servir, es desemmotlla i s'empolsima amb cacau en pols.

Bon profit!

diumenge, 31 de maig de 2020

Cebiche amb tonyina



Avui primer donar amb amics desde el confinament, cara a cara!!!

Com ho hem disfrutat, i els nens més.

Era la primera vegada que preparava un cebiche (que no té cap dificultat), i ha quedat deliciós.
Recepta de la revista del Caprabo.

Ingredients per a 4 persones:

- 400 gr de llom de tonyina net
- 1 ceba tendra
- 1 llimona
- fulles de coriandre
- 1 xili (jo no n'hi he posat)
- 10 gr d'arrel de gingebre fresc
- 1 cullerada de salsa de soja
- sal

Preparació:

Rentem el llom de tonyina, l'eixuguem bé i el tallem a daus. El reservem a la nevera.

Tallem i trinxem la ceba tendra. Ratllem la pell de la llimona i l'espremem. Rentem el coriandre i el piquem. Eliminem les llavors del xili i les piquem també. Pelem l'arrel de gingebre i la ratllem.

Aboquem tots els ingredients en un bol, hi afegim la salsa de soja i ho salem una mica.

Deixem macerar la preparació durant 30 minuts. I ja podem servir.

diumenge, 24 de maig de 2020

Albergínies gratinades



Plat típicament italià, similar a les famoses albergínies a la parmesana (que portarien mozzarel·la i ou). "Melanzane Gratinate", recepta del fantàstic llibre de cuina italiana "Cuchara de plata". Ideal per acompanyar una mica de carn a la brasa.

Ingredients per a 4 persones:

- 600 gr d'albergínies en rodanxes de 5 mm (2 albergínies)
- 2 cullerades d'oli d'oliva, i una mica més per engreixar la safata
- 2 grans d'all trinxats
-  2 cebes trinxades (o 1 gran)
- julivert trinxat
- 500 gr de tomàquet triturat en conserva
- 80 gr de formatge emmental a daus
- 50 gr de pa ratllat
- 25 gr de mantega
- sal i pebre

Preparació:

Salem les rodanxes d'albergínia i les col·loquem a un escorredor durant 30 minuts perquè suïn. Posem una planxa o paella a temperatura alta. Passem les albergínies per l'aigua, les assequem amb paper absorbent i les untem amb una mica d'oli (si teniu un pinzell de silicona, van molt bé).
Les daurem banda i banda a la planxa i les reservem.

Escalfem l'oli a una cassola, afegim l'all i la ceba, i ho coem a foc lent durant 5 minuts remenant de tant en tant. Afegim el julivert i el tomàquet, salpebrem, barregem bé i deixem coure durant 15 minuts, fins que espesseixi.

Mentrestant, pre-escalfem el forn a 200ºC i engreixem una font per anar al forn amb oli.

Posem una capa d'albergínia (salpebrem, jo no ho he fet i ja ha quedat bé de gust) i la cobrim amb una capa de salsa de tomàquet. Ho repetim una altra vegada fins acabar els ingredients. Repartim per sobre el pa ratllat (jo n'he posat la meitat) i el formatge (que clarament tot i que la recepta diu a daus, la propera vegada el posaré ratllat...estava bo igualment). Repartim també la mantega i ho enfornem durant 20 minuts, fins que quedi daurat.

Financiers de maduixes i vainilla



Diumenge de confinament en fase 0.5, a punt de passar a fase 1. Va bé sentir que hi ha algun tipus de canvi o evolució, i està bé que sigui gradual per anar sortint de la protecció de la nostra estimada cabana, però somio a posar els peus a la sorra de la platja i veure la familia i els amics!


Necessitava preparar alguna recepta dolça i bona per nodrir els meus sentits. Tenia al cap fer un "clafoutis de cireres", però  ens quedaríem sense cireres per la setmana i als nens els encanten, així que m'he decidit per aquests financiers. El nom sempre m'ha semblat elegant, delicat, un "petit four", d'alta pastisseria francesa... perquè sonen tant bé les paraules en altres idiomes...

Com gairebé sempre, la recepta és de la meva revista preferida CUINA, que aquest mes va dedicada a les maduixes.


Ingredients:
(la recepta indica per a 12 peces, que deuen ser tipus magdalena, ja que a mi me n'han sortit 22 de més petitetes)

- 225 gr de sucre llustre
 100 gr d'ametlla molta
- 180 gr de clara d'ou
- 90 gr de farina de blat
- 180 gr de mantega
- 12 maduixes netes (jo amb unes 7 n'he tingut prou, al gust)
- essència de vainilla
- sucre llustre i fulles de menta per decorar

Preparació:

Fonem la mantega. Barregem l'ametlla molta i el sucre de llustre. Hi afegim les clares d'ou i ho barregem bé.

Tamisem la farina de blat, ho afegim a la preparació anterior i ho barregem bé. Afegim la vainilla (una cullerada) i la mantega fosa i continuem barrejant-ho.

Posem la massa en una màniga pastissera i greixem els motlles per a financiers/magdalena. Omplim 2/3 parts dels motlles amb la massa, i posem a sobre trossets de maduixa. Enfornem a 170ºC 25 minuts (posava 15 però no estaven fets, anar controlant).

Treiem els financiers del forn i els deixem refredar completament a temperatura ambient; els treiem del motlle. Decorar amb el sucre llustre i les fulles de menta (jo sense decorar!).


Enjoy!




dissabte, 2 de maig de 2020

Pastís francès de peres



I seguim amb la producció de pastissos, com a moltes altres cases en aquest confinament. Aquest pastís el vaig fer durant la setmana santa, diria, però va volar en 2 dies, tal qual! Per sort estem fent més esport que mail, que sino...

Com sempre el vaig voler tastar poc després de treure'l del forn, quan ja estava tebi... mmm. Però després fred, encara millor.

Ingredients:

(per a la massa ensucrada)
- 250 gr de farina
- 125 gr de mantega pomada
- 80 gr de sucre en pols
- 1 ou
- un pessic de sal
(per al farcit)
- 3 peres
- 70 gr de mantega pomada
- 70 gr de sucre en pols
- 70 gr d'ametlla en pols
- 70 gr d'ou
- 2 cullerades d'amaretto
- 50 gr d'ametlles filetejades

Preparació:

Per a la massa ensucrada, barregeu la mantega pomada i el sucre. Incorporeu-hi l'ou. Incorporeu-hi la farina i la sal i remeneu-ho just fins que es formi una bola. Filmeu la massa i reserveu-la una estona a la nevera.

Amb un corró, estireu la massa entre dos papers de forn, fins a un gruix de 3 mm. Col·loqueu-la dins un motlle rodó (d'uns 26 cm) de parets baixes, talleu-ne el sobrant, punxeu-la i cou-la 10 minuts, a 190ºC, amb un pes a dins, tipus cigrons, per evitar que s'infli.

Per al farcit, barregeu la mantega pomada, el sucre, l'ametlla, l'ou i l'amareto (m'encanta l'amaretto). Escampeu-ho per tota la base del pastís, sobre la massa ensucrada, quan ja sigui freda.

Talleu les peres pelades a rodanxes fines i disposeu-les sobre el farcit. Repartiu les ametlles filetejades per sobre i coeu-ho 30 minuts a 180ºC.

Deixeu-ho refredar i serviu el pastís empolsinat amb sucre pols.

Voilà! És un 10!

diumenge, 26 d’abril de 2020

Xampinyons amb curri



Ideal per un dinar tipus BBQ o de pica-pica, li donaràs un toc exòtic a l'àpat deliciós!

Ingredients per a 4 persones:

- 16 xampinyons (o 24 segons recepta original)
- 1 manat de porradell (jo no n'he posat)
- 1 llimona
- 4 grans d'all mitjans
- curri
- pebre vermell picant
- oli d'oliva verge extra
- sal i pebre negre

Preparació:

Prepareu dos amaniments de maceració amb els alls picats ben menuts, la llimona espremuda i colada, el curri, la sal i el pebre. En un, afegiu-hi el pebre vermell picant.

Netegeu els xampinyons i talleu-ne el peu. Regueu-ne la meitat amb una de les marinades i l'altra amb l'altra, i deixeu-ho macerar un mínim de 30 minuts. 

Escalfeu el forn a 240ºC. Punxeu, en un enfilall de fusta, un xampinyó de cada grup.

Poseu-los en una plata per anar al forn i coeu-los 6 minuts, girant-los a mitja cocció.

Retireu-los, espolseu-hi el porradell pel damunt i serviu-los.