Les tres truites

Vaig fer aquest plat el darrer dia del meu embaràs, en motiu del HEMC 45 dedicat a "la cocina de mamá". Tot i que arribo amb retard a l'event, ho publico igualment...ha estat un tema de força major ;)

Després de pensar en els molts plats amb els que he disfrutat i disfruto de ma mare, he triat aquestpastís senzill de fer i boníssim, que també feia la meva àvia, la iaia Maria Dolores. Sempre hi ha tensions a taula per veure qui s'endú el tros més gros!

Segur que tots vosaltres heu tastat o feu pastís de truites, que permet moltíssimes possibilitats. Aquesta és la nostra recepta:

Ingredients per a 4 persones:

(per a la truita de patates)
- 3 o 4 patates
- 1 ceba grossa
- 4 ous
(per a la truita de tomàquet)
- 5 cullerades de salsa de tomàquet feta a casa
- 3 ous
(per a la truita d'espinacs)
- 1 paquet d'espinacs congelats (dos blocs)
- 4 ous
(per a la beixamel)
- dues cullerades rases de farina
- mantega
- llet

Preparació:

Comencem per la truita de patates, que col·locarem al fons d'una safata per anar al forn. Pelar les patates i la ceba i tallar-ho tot per a fregir-ho amb un parell de dits d'oli a la paella; salar-ho. Escórrer les patates i la ceba quan estiguin cuites i posar-les sobre paper absorbent per treure l'excés d'oli. Batre els ous, salar-los i abocar-hi la patata amb ceba. Ja podem fer la truita a la paella amb un rajolinet d'oli.

La truita de tomàquet és molt senzilla, només cal batre els ous, salar-los, barrejar-hi les cullerades de salsa de tomàquet i ja ho podem abocar a la paella amb un rajolinet d'oli. En aquest cas, anirem remenant la barreja com si fossin uns ous remenats perquè quedi una mena de pasta de truita. Quan hagi quallat bé, ho podem repartir sobre la truita de patates.

La darrera truita a preparar és la d'espinacs. Bullim els espinacs segons les instruccions del paquet (amb aigua i sal), els escorrem molt bé, batem els ous que també salem, barregem els espinacs amb els ous i ja podem fer la truita tomba i tomba. La col·locarem sobre la truita de tomàquet.

Finalment farem una beixamel, que sempre faig força a ull. Posem a un cassó la farina i la mantega i ho escalfem fins que s'integrin, llavors anem afegint llet, que si és calenta, millor perquè no surtin grumolls, i anirem remenant i afegint llet fins acosneguir la quantitat i densitat desitjades. També salem i podem posar una mica de nou moscada.

Repartim la beixamel per sobre el pastís de truites i voltants, distribuim formatge ratllat i uns trossets de mantega per gratinar. Es gratina abans de servir i ja és llest.

Truita de patates, pebrot i pernil

Del llibre "L'art de fer truites", aquesta gustosa variació de la coneguda truita de patates!

Ingredients per a 4 persones:

- 8 ous
- 500 gr de patates
- 2 pebrots verds
- 1 ceba gran
- 1 gra d'all
- 125 gr de pernil dolç a taquets (també es pot utilitzar pernil salat)
- oli d'oliva
- pebre
- sal

Preparació:

Peleu i talleu les patates a daus i la ceba a tiretes primes. Renteu els pebrots, traieu-los les llavors i talleu-los a tiretes.

Poseu-ho tot junt a fregir amb l'oli d'oliva a foc moderat i removeu-ho de tant en tant. Quan estigui cuit, escorreu-ho i reserveu-ho. Peleu l'all, piqueu-lo menut i salteu-lo a la paella amb un raget d'oli. Quan comenci a enrossir-se, poseu-hi el pernil tallat a daus.

Salteu-ho una mica. Tot seguit, afegiu-hi la barreja reservada i remeneu-ho.

Bateu els ous, salpebreu-los moderadament i tireu-los a la paella. Feu la truita com és habitual, doneu-li el tomb i coeu-la per l'altre costat.

Truita ràpida de cibulet

Em passa sovint que compro herbes per a fer un plat en concret i les que no utilitzo se m'acaben fent malbé a la nevera. L'última vegada que vaig comprar cibulet al mercat ho vaig comentar a la parada, i em van dir que l'aprofités per fer una truita, que queda boníssima...i així ho vaig fer...i val la pena, ja que converteix una truita a la francesa en una petita delícia!

Ingredients per a una truita:

- 1 ou
- unes branquetes de cibulet
- oli i sal

Preparació:

En una paella calenta, afegir un fil d'oli. Batre lleugerament l'ou en un plat fons, salar, i afegir el cibulet que prèviament hem rentat amb aigua, assecat i tallat. Remenar i abocar a la paella. La resta ja la sabeu ;)

Truita de patates amb gambetes

La poso o no la poso...doncs és clar que si! És evident que no passem la setmana laboral cuinant plats el·laborats (almenys jo), així que sovint els dijous optem per fer una truita de patata, albergínia, pebrots, depèn del que hi hagi per casa. En aquest cas, teníem unes gambetes que no volia entretenir més i les vaig afegir a la truita. Un toc diferent que ens demostra que el món de les truites és inacabable!!!

Ingredients per a 2 persones (amb gana):

- 3 patates mitjanes
- 1 ceba
- 75 gr de gambetes crues
- 2 ous
- llet
- oli d'oliva
- sal i pebre

Preparació:

Es pelen les patates i la ceba i es tallen a trossets petits per a la truita. En aquest cas, les posem al contenidor de silicona per a coure al microones al vapor (també es pot fer de la manera tradicional a la paella amb oli). Ho salpebrem i ho reguem amb un fil d'oli. Es cou 3 minuts al microones, es remena i es cou durant 3 minuts més, sempre a màxima potència.

Mentrestant, batem els dos ous i afegim un raig de llet. En general no n'hi poso, però quan vull fer la truita gruixuda m'agrada afegir-n'hi, tal i com feia la meva àvia, així la truita queda suau i melosa que es desfà. Salem. Passem les gambetes per la paella amb una mica d'oli i quan són cuites, les barregem amb la patata, la ceba i els ous batuts. La resta, ja la coneixeu, a la paella tomba i tomba fins que sigui cuita. Resultat totalment positiu!

Estic desitjant tenir el llibre que he demanat per Sant Jordi (va de truites!).

Truita de carbassó amb farigola

Volia estrenar el motlle pel microones amb un plat de peix, però finalment ha estat una truita amb un toc especial.

Ingredients per a 1 persona:

- 1/2 carbassó
- 1 ceba de figueres petita
- farigola
- 1 ou
- llet
- oli i sal

Preparació:

Pelar la ceba i tallar-la a la juliana. Pelar i tallar el carbassó a rodanxes. Posar la ceba i el carbassó al motlle amb un rajolinet d'oli i sal i repartir una mica de farigola per sobre. Fer al microones durant 3 minuts a potència màxima.

Batre l'ou amb, salar i afegir una miqueta de llet. Afegir la verdura, barrejar i fer la truita a la paella normalment.

M'ha sorprès que el motlle no crema gens al treure'l del microones!

Truita d'esbargínia i pebrots del piquillo

Són dies de molta feina, així que s'ha de ser pràctic!

Ingredients per a 2 persones:

- 2 esbargínies
- 3 ous
- 1 pot de pebrots del piquillo a tires
- comí i pebre negre
- oli i sal

Preparació:

Pelar i trossejar les esbargínies. Deixar-les uns 30 minuts en un escorredor perquè deixin anar l'amargor. Fer-les a la paella amb un raig d'oli a foc mig. Salpebrar i afegir el comí (li dona un toc exòtic). Quan estiguin fetes, retirar-les sobre paper absorbent per treure l'excés d'oli.

Batre els ous, posar-hi un xic de sal i afegir l'esbargínia i trossets de pebrots del piquillo al gust. La resta, com sempre, volta i volta!

Jo sempre la feia amb l'esbargínia sola, però aprofitant el pot de piquillos que tenia a la nevera...m'agrada molt més així.

Truita de bacallà, porro i pebrot verd

Ingredients per a 4 persones:

- 300 gr de bacallà en remull
- 3 porros
- 1 all tendre
- 2 pebrots verds
- 8 ous
- 1 branqueta de julibert
- oli i sal

Preparació:

Rentar i tallar a rodanxes ben fines l'all tendre, els porros i els prebrots. Sofregir-los amb l'oli lentament durant uns 15 minuts. Passar el bacallà per aigua, escorre'l i afegir-lo a la paella. S'ha de coure uns dos minuts més tot junt, remenant.

Batre els ous en un bol, afegir el julibert picat (anar amb compte amb la sal, ja que el bacallà en porta) i barrejar-ho amb el sofregit que hem preparat.

Per últim, cou la truita a la paella...és boníssima!

Truita camperola al microones

És una truita de verduretes, que han estat cuites al microones. D'aquesta manera ens estalviem els olis del fregit, embrutem menys i anem més ràpid!

Ingredients per a 4 persones:

- 2 patates mitjanes
- 1 ceba de figueres
- 1 pebrot verd
- 1/2 pebrot vermell (sí és petit posa'l sencer)
- 1/2 esbargínia
- 3 ous
- oli, sal i pebre

Preparació:

Tallar la ceba i la patata, posar-les en un bol i tirar-hi un raig d'oli i sal. Tapar-lo amb film transparent i posar-lo al microones a potència màxima uns 4 minuts.

Tallar els pebrots i l'esbargínia i seguir el mateix procés coent-ho 5 minuts al microones.

Mentrestant, anem batent els ous, salpebrem i afegim les verdures que ja són cuites (compte amb no abocar també el suc de la cocció). I ara ja és el de sempre, posar un fil d'oli a la paella i quan sigui prou calent abocar la barreja de la truita. Deixeu-la coure per banda i banda segons el gust.

A la versió original és on es fregeixen les verduretes amb oli, i també és boníssima! També la pots fer amb carbassó, xampis, o qualsevol altra verdura.

Ous amb foie i codony

Com deia l'Isma a "Cuina x solters", amb les cosetes que van quedant a la nevera i al rebost sempre es pot fer algun plat bo.

Ingredients per a una persona:

- 2 ous (o un, depèn de tu)
- un tall de foie
- un tall de codony (no la fruita sinó el dolç que se'n fa)
- un grapadet d'ametlles picades

Preparació:

Primer he torrat les ametlles en una paella i les he reservat. He batut els ous amb una mica de sal i els he tirat a la paella dins d'un d'aquests cercles metàl·lics (volia fer una mena de timbal). He afegit el foie i el codony a trossets i ho he anat barrejant perquè l'ou es fes a l'estil d'uns ous remenats. M'ha quedat una circumferència de truita fora del cercle metàl·lic, i he aprofitat per decorar el plat encerclant el remenat. He tirat per sobre les ametlles torrades.

Jo ho he trobat molt bo...barreja de dolç i salat.

Truita de ceba gratinada

Ingredients per a 1-2 persones:

- 2 ous
- 2 cebes
- formatge ratlllat (emmental)
- un grapat d'olives negres sense pinyol

Preparació:

Tallar la ceba a la juliana ben fina i fregir-la amb un raig d'oli i un raig d'aigua. Fer-les a foc mig-baix durant uns 20 minuts perquè la ceba quedi ben tendra i enrossida (amb un pessic de sal i de sucre moreno).

Batre els ous amb una mica de sal i afegir la ceba. Fer la truita tombant-la un parell de vegades, deixant que quedi un pèl crua. Treure-la del foc, distribuir el formatge per sobre i finalment les olives picadetes. Gratinar durant 5 minuts.