Les tres truites

Vaig fer aquest plat el darrer dia del meu embaràs, en motiu del HEMC 45 dedicat a "la cocina de mamá". Tot i que arribo amb retard a l'event, ho publico igualment...ha estat un tema de força major ;)

Després de pensar en els molts plats amb els que he disfrutat i disfruto de ma mare, he triat aquestpastís senzill de fer i boníssim, que també feia la meva àvia, la iaia Maria Dolores. Sempre hi ha tensions a taula per veure qui s'endú el tros més gros!

Segur que tots vosaltres heu tastat o feu pastís de truites, que permet moltíssimes possibilitats. Aquesta és la nostra recepta:

Ingredients per a 4 persones:

(per a la truita de patates)
- 3 o 4 patates
- 1 ceba grossa
- 4 ous
(per a la truita de tomàquet)
- 5 cullerades de salsa de tomàquet feta a casa
- 3 ous
(per a la truita d'espinacs)
- 1 paquet d'espinacs congelats (dos blocs)
- 4 ous
(per a la beixamel)
- dues cullerades rases de farina
- mantega
- llet

Preparació:

Comencem per la truita de patates, que col·locarem al fons d'una safata per anar al forn. Pelar les patates i la ceba i tallar-ho tot per a fregir-ho amb un parell de dits d'oli a la paella; salar-ho. Escórrer les patates i la ceba quan estiguin cuites i posar-les sobre paper absorbent per treure l'excés d'oli. Batre els ous, salar-los i abocar-hi la patata amb ceba. Ja podem fer la truita a la paella amb un rajolinet d'oli.

La truita de tomàquet és molt senzilla, només cal batre els ous, salar-los, barrejar-hi les cullerades de salsa de tomàquet i ja ho podem abocar a la paella amb un rajolinet d'oli. En aquest cas, anirem remenant la barreja com si fossin uns ous remenats perquè quedi una mena de pasta de truita. Quan hagi quallat bé, ho podem repartir sobre la truita de patates.

La darrera truita a preparar és la d'espinacs. Bullim els espinacs segons les instruccions del paquet (amb aigua i sal), els escorrem molt bé, batem els ous que també salem, barregem els espinacs amb els ous i ja podem fer la truita tomba i tomba. La col·locarem sobre la truita de tomàquet.

Finalment farem una beixamel, que sempre faig força a ull. Posem a un cassó la farina i la mantega i ho escalfem fins que s'integrin, llavors anem afegint llet, que si és calenta, millor perquè no surtin grumolls, i anirem remenant i afegint llet fins acosneguir la quantitat i densitat desitjades. També salem i podem posar una mica de nou moscada.

Repartim la beixamel per sobre el pastís de truites i voltants, distribuim formatge ratllat i uns trossets de mantega per gratinar. Es gratina abans de servir i ja és llest.

"Tortita de camarons" i rebujito

Aquest és l'aperitiu amb el que hem començat l'àpat d'avui i amb el que participo a l'HEMC d'aquest mes dedicat als aperitius. La primera vegada que el vaig tastar va ser a la prova de menú pel nostre casament i ens va robar el cor a tots, ja que la tortita ben torradeta és calentona i cruixent i combina d'una manera molt simpàtica amb una barreja de fino molt refrescant.


És un aperitiu molt comú a Andalusia i val a dir que vaig visitar alguns blogs, com el de la Cerise, i fan la recepta amb un tipus de camarons (també anomenats quisquilla) molt petitons que a Catalunya no es troben segons la peixetera. És per això que vaig comprar gamba cuita més grossa i la vaig trossejar, però és un aperitiu que admet practicament qualsevol tipus de peix.



Ingredients per a 4 persones:

per a les tortitas
- 100 gr de farina de blat
- 60 gr de farina de cigrons
- 100 gr de camarons
- 4 brins de safrà
- julivert
- aigua
- sal
- pebre
- oli (per fregir)
per al rebujito
- 330 ml de fino/Manzanilla
- 660 ml de 7up o Sprite

Preparació:

El rebujito només és la barreja de 1/3 part de fino i 2/3 parts de 7up. Les mesures que he utilitzat corresponen a dues llaunes de 7up. És important que sigui molt fred pel que una vegada feta la barreja cal deixar-ho a la nevera fins l'hora de servir.

Per fer les tortitas cal barrejar tots els ingredients. Primer tamisem les farines a un bol i afegim un polsim de sal. Preparem els camarons, els pelem i trossegem si són grans. Piquem el julivert i el safrà. Afegim aigua freda al bol amb les farines tot remenant fins que quedi una pasta homogènia, que recordi a l'espessor de la pasta dels bunyols. Incorporem la resta d'ingredients i ho remenem bé. Ho reservem a la nevera fins el moment de fregir-les.

Posar abundant oli a la paella i quan sigui ben calent hi posem una cullerada de la pasta preparada, que distribuïm perquè quedi arrodonida i el més plana possible. Quan estigui fregideta per les dues bandes la posem sobre paper absorvent. Repetir el mateix procediment fins acabar la pasta, a mi me n'han sortit unes 15 i ens les hem polit entre 4.

Servir el rebujito en una copa no gaire gran o un gotet de xupito no gaire petit i col·locar la tortita al capdamunt amb una miqueta de sal Maldon per sobre. Recordeu, com més calenta i cruixent sigui la tortita i més fresquet el rebujito molt millor!!! Serviu la resta de tortitas a banda així com el rebujito per seguir picant (o podeu convidar a 15 persones!).

Amanida de calamars i espàrrecs verds

L'últim HEMC dedicat a la matança em va agafar una mica desprevinguda i se'm va passar el mes volant. Aquest HEMC dedicat als calamars no fallo i participo amb aquesta senzilla i fresca recepta amb un toc de menta!

Ingredients per a 4 persones:

- 500 gr d'espàrrecs verds frescos
- 300 gr de calamars nets
- 80 ml d'oli d'oliva
- 1 llimona
- menta fresca i sal

Preparació:

Tallar la menta a tires i posar-la a un bol amb l'oli. Rentar els espàrrecs, treure la part més blanca de l'extrem i coure'ls al vapor durant 10 minuts (o al microones un parell de minuts).

Coure també al vapor els calamars, tallats a anelles o sencers si són molt petitets, durant un parell de minuts.

Emulsionar l'oli amb la menta, el suc de llimona i una mica de sal. Servir els espàrrrecs i els calamars amanits amb l'emulsió.

Evidentment també es poden fer els espàrrecs i els calamars a la planxa...

Jo aquell dia m'havia quedat incomprensiblement sense oli d'oliva i hi vaig posar oli de girasol...i la veritat, no es pot comparar...

Farcellets de tomàquet i mozzarella

Aquest dissabte han vingut a dinar a casa la Joana, la Cèlia i el Jero. Hem preparat un menú no excessivament pesat, ja que el cap de setmana vinent tenim una triatló...però ja se sap, és difícil contenir-se ;)

De primer hem fet els farcellets que explicaré en aquest post. El segon ha estat un salmó amb salsa de maple leaf (la fulla típica canadenca). Ho hem menjat acompanyat d'un vi negre Señorío de Sarria i un vi blanc Chardonnay Jean Leon del Penedès boníssim que ens ha dut la Vila-family, molt bo! Tampoc podien faltar les catànies de Vilafranca, quin pecat!! i...si si, encara n'hi ha més...ens han dut un pastís típic de Vilafranca anomenat "fru fru" que ha estat tot un descobriment.

Aquí va la primera recepta:

Ingredients per a 4 persones:

- mantega per la safata del forn
- 8 tomàquets rodons (mitjanets)
- 200 gr de mozzarella a daus petits
- 4 fulles d'alfàbrega
- julivert picat
- oli d'oliva per amanir
- 1 ou, amb el rovell i la clara separats
- 300 gr de massa de pasta de full (dues masses rectangulars)
- 8 talls de cansalada
- sal i pebre

Preparació:

Escaflar el forn a 200ºC. Passar la mantega pel fons de la safata per anar al forn.

Tallar el cap dels tomàquets i buidar-los amb l'ajuda d'una cullereta amb compte de no trencar-los.

Posar en un bol la mozzarella, l'alfàbrega, el julivert i un raig d'oli i barrejar-ho. Omplir els tomàquets amb la preparació i salpebrar-los.

Batre el rovell i la clara en bols separats. Tallar la pasta de full en 8 quadrats. Embolicar cada tomàquet amb un tall de cansalada i posar-los sobre la pasta de full.

Untar les vores dels quadrats de pasta amb la clara i embolicar els tomàquets tot fent un farcellet i pessigant les cantonades. Pintar els farcells amb el rovell de l'ou i enfornar-los durant 20 minuts.

Per decorar el plat he fet espirals amb una reducció de vinagre de mòdena, que queda força vistós. La recepta és del llibre "Cuchara de plata" i seria la meva proposta al HEMC25, dedicat al tomàquet, si l'hagués fet abans!!!

Puré fred de pebrots vermells

Avui ens hem reunit amb la family i he preparat un dinar que ha agradat força. De primer hem pres aquest puré, que ha estat un descobriment (primera recepta que faig de l'especial de cuina de tardor de la revista Lecturas). Mami, t'ha agradat molt, ho sé ;)

Ingredients per a 4 persones:

- 4 pebrots vermells
- 1 tomàquet
- 1/2 esbargínia
- 1 tassa d'oli d'oliva
- 30 ml de vi moscatell
- 2 grans d'all
- julibert picat
- sal
- pebre blanc

Preparació:

Coure al vapor els pebrots vermells, tallats a trossos sense les llavors i els filaments blancs, amb la mitja esbargínia també tallada sense pelar, durant 20 minuts.

Rentar el tomàquet, escaldar-lo per poder-lo pelar, treure'n l'aigua i les llavors.

Coure els grans d'all al vapor un minutet.

Pelar l'esbargínia i posar-la amb els pebrots en un bol. Triturar-ho fins que quedi un puré fi i passar-lo pel passapuré (així deixem la pell dels pebrots a part). Tornem a abocar el puré al bol i seguim triturant, tot afegint l'oli de manera que emulsioni.

Afegir el moscatell, els alls pelats i el julibert picat, salpebrar i batre un parell de minuts més.

Tallar el tomàquet a dauets petits i barrejar-los sense triturar amb el puré (jo els he posat abans de servir com veieu a la foto). S'ha de guardar el bol a la nevera, tapat amb paper film, un mínim de 12 hores...bé, que s'ha de servir fred.

Queda molt bo acompanyat de crackers o galetetes salades.

Després de la recomanació de Don Lucho, l'amfitrió del HEMC26 dedicat a les receptes per a diabètics, presento aquesta recepta a la convocatòria!

Pasta de soja amb tonyina i olives

Aquesta és la meva proposta per l'HEMC del mes dedicat a la soja. He triat una varietat que no havia provat mai, la pasta de soja, i m'ha agradat molt (el preu no tant).

Ingredients per a 4 persones:

- 200 gr de pasta de soja (en aquest cas, espaguetis)
- 150 gr de tonyina fresca
- 40 gr d'olives negres sense òs
- 2 cullerades d'alcaparres
- mig gra d'all
- salsa de soja
- oli

Preparació:

Tallar la tonyina a daus.

Picar l'all i daurar-lo durant un minut. Afegir les olives, la tonyina i les alcaparres. Continuar la cocció un altre minut i afegir els fideus que hem bullit amb aigua i sal (l'estona que indiqui el paquet) i hem escorregut. Afegir un raig de salsa de soja, unes llavors de sèsami i saltejar durant un minutet. Rectificar de sal i servir.

És fàcil de preparar i ràpida de fer. El més "difícil" és trobar la pasta de soja, que vaig comprar a un herbolari.

Hamburgueses de rap i pernil

Contribució a l'HEMC 20:

Ingredients per a 4 persones:

- 400 gr de cua de rap neta d'espines
- taquets de pernil ibèric
- 1 rovell d'ou
- 3 o 4 branquetes de cibulet
- llimona

- oli
- sal i pebre

Preparació:

Tallar el rap a daus i passar-lo per la picadora. Salpebrar. Afegir un raig de suc de llimona i el cibulet picat. Tallar els taquets de pernil en trossets més petits. Afegir el pernil i el rovell d'ou i barrejar-ho tot amb una cullera o amb les mans directament. El rovell farà que quedi l'hamburguesa més compacta, però també es pot provar de fer sense. Donar forma a les hamburgueses i fer-les a la planxa amb una mica d'oli.

Les pots acompanyar amb patata bullida, puré de patata, amanida, arròs, cous cous, etc.

Les pots fer de rap i bolets, carxofa o altres ingredients enlloc del pernil.

Cake de llimona amb llavors de rosella

Aquesta és la meva primera contribució a l'HEMC. Espero que us agradi.

Ingredients:

- 180 gr de farina
- 1/2 sobre de llevat químic
- 3 ous
- 170 gr de sucre
- 150 gr de mantega
- 1 polsim de bicarbonat sòdic
- 2 llimones
- 1 cullerada sopera de llavors de rosella (amapola)

Preparació:

Escalfar el forn a 180ºC.

Rentar les llimones. Ratllar ben fina la pell d'una llimona (només la part groga!) i exprémer el suc de les dues. En un bol batre els ous amb el sucre. Quan la barreja dobli el volum i estigui espumosa, afegim poc a poc la farina i la mantega fosa.

Incorporem amb compte el llevat, el bicarbonat sòdic, les llavors, la pell ratllada i el suc de llimona.

Barregem sense batre fins a obtenir una preparació homogènia. La posem dins d'un motlle untat amb mantega i enfarinat. El posem al forn 50 minuts. Comproba que està cuit punxant amb un ganivet. Abans de desmotllar-lo, deixar-lo refredar.

Les llavors li donen un toc molt divertit i el gust i l'aroma a llimona és impressionant!