Lluç amb escalivada i patatetes

El títol ho diu tot, un plat complert, molt gustós, per disfrutar del peix i dels aromes de l'escalivada, que va fer com sempre el Jordi i que li va quedar espectacular. L'he acabat al forn uns minuts i ha quedat deliciós... el tornaré a fer ben aviat!

Ingredients per a 2 persones:

- 2 filets de lluç
- escalivada
- tres patates mitjanes
- oli, pebre i sal
- parmesà
- llimona

Preparació:

Preescalfar el forn a 200ºC aprox.

Netejar el peix d'escames sota l'aigua breument i assecar-lo amb paper absorbent. Salar els dos filets i marcar-los per les dues bandes a una paella calenta amb un rajolí d'oli (jo he començat per la banda de la carn).

Mentrestant, pelar les patates i tallar-les a rodanxes gruixudes (han sortir unes 4 rodanxes per patata). Salpebrar-les, regar-les amb un rajolí d'oli i coure-les al vapor al microones durant uns 4 minuts primer, donar-los la volta i coure 3 minutets més.

A una safata per anar al forn col·loquem les patates en dos grups, que seran els llits del peixet. A sobre hi posem una bona muntanyeta d'escalivada i finalment els filets de peix amb la carn tocant l'escalivada de manera que agafi el seu sabor. Ho reguem amb unes cullerades de l'oli de l'escalivada i ho enfornem 10 minutets.

Quan ho treiem del forn, expremem un xic de suc de llimona sobre el peix, ho emplatem amb compte i tirem també una mica de l'oli que ha quedat a la safata. Per acabar he ratllat una mica de parmesà sobre el plat de manera que quan mengis un tros de peix amb una miqueta d'escalivada i una patateta, enganxis també petits trossets de parmesà...mmmmm...les patates han quedat delicioses amb el gust de l'escalivada. Un plat rodó ;)

Pollastre rostit amb ceba

Ahir vem comprar dos pollastres preciosos i vem decidir fer-los rostidets d'una manera senzilla i bona, tal i com el fa ma mare. El vaig clavar ;)

Ingredients per a 4 persones:

- 1 pollastre (demaneu que us tallin els quarts en dos)

- 2 cebes mitjanes

- 1 tomàquet madur

- 1 fulla de llorer

- conyac

- oli, pebre i sal

Preparació:

Netegem les peces de pollastre (a mi m'agrada treure'n tota la pell i netejar-lo bé de greix), les passem per aigua i assequem sobre paper absorbent. Les salpebrem i daurem a una cassola amb un bon raig d'oli.

Mentrestant, tallem les cebes a la juliana fina. Quan el pollastre està enrossit, el reservem en un plat i posem la ceba a la cassola a foc mig. Obrim el tomàquet per la meitat, treiem les llavors i el ratllem. L'afegim a la ceba quan ja sigui una mica cuita i ho deixem sofregir uns minuts (salem i afegim un polsim de sucre).

Col·loquem les peces de pollastre a la cassola, hi posem la fulla de llorer i ho reguem amb un raig de conyac. Flambegem i ho deixem coure una mitja hora, tapat, a foc baix, girant el pollastre un parell de vegades i remenant de tant en tant perquè no s'enganxi (si veieu que està massa sec podeu afegir una miqueta d'aigua, no més de mig cullerot).

Bon profit!

Espaguetis al pesto

He preparat per primera vegada la mítica salsa pesto, aquella que és omnipresent a totes les cartes de restaurants, a les estanteries dels supermercats, aquí i allà, a tot arreu. He utilitzat la recepta del llibre "Cuchara de plata", la bíblia de la cuina italiana, i el resultat és molt bo i diferent a les altres salses pesto que havia tastat... és més densa, amb menys presència d'alfàbrega, gustosa i fina.

Ingredients:

- 150 ml d'oli d'oliva

- 25 fulles d'alfàbrega

- 40 pinyons

- 25 gr de formatge parmesà

- 25 gr de formatge pecorin

Preparació:

Simplement s'han de batre tots els ingredients amb el batedor elèctric. Podeu utilitzar 50 gr de parmesà enlloc d'una meitat de parmesà i l'altra de pecorino.

Suc de poma i kiwi

Intentant recuperar la meva afició de fer i beure sucs de fruita, m'he decantat per una opció força refrescant.

Ingredients per a un got gran:

- 1 poma Golden

- 2 kiwis

- aigua i gel

- mel

Preparació:

Pelar la poma i els kiwis, i fer-los a trossets (treure el cor de la poma). Posem uns glassons de gel a la batedora amb un petit raig d'aigua, piquem el gel fins a una textura de granet fi i ho posem al got. A continuació posem la fruita i una cullerada de mel a la batedora i quan sigui com un puré ho barregem amb el gel.

Us presento al patufet de la casa, el Marc

Va néixer el 16 de juny i com podeu veure està fet tot un personatge ;)

Les tres truites

Vaig fer aquest plat el darrer dia del meu embaràs, en motiu del HEMC 45 dedicat a "la cocina de mamá". Tot i que arribo amb retard a l'event, ho publico igualment...ha estat un tema de força major ;)

Després de pensar en els molts plats amb els que he disfrutat i disfruto de ma mare, he triat aquestpastís senzill de fer i boníssim, que també feia la meva àvia, la iaia Maria Dolores. Sempre hi ha tensions a taula per veure qui s'endú el tros més gros!

Segur que tots vosaltres heu tastat o feu pastís de truites, que permet moltíssimes possibilitats. Aquesta és la nostra recepta:

Ingredients per a 4 persones:

(per a la truita de patates)
- 3 o 4 patates
- 1 ceba grossa
- 4 ous
(per a la truita de tomàquet)
- 5 cullerades de salsa de tomàquet feta a casa
- 3 ous
(per a la truita d'espinacs)
- 1 paquet d'espinacs congelats (dos blocs)
- 4 ous
(per a la beixamel)
- dues cullerades rases de farina
- mantega
- llet

Preparació:

Comencem per la truita de patates, que col·locarem al fons d'una safata per anar al forn. Pelar les patates i la ceba i tallar-ho tot per a fregir-ho amb un parell de dits d'oli a la paella; salar-ho. Escórrer les patates i la ceba quan estiguin cuites i posar-les sobre paper absorbent per treure l'excés d'oli. Batre els ous, salar-los i abocar-hi la patata amb ceba. Ja podem fer la truita a la paella amb un rajolinet d'oli.

La truita de tomàquet és molt senzilla, només cal batre els ous, salar-los, barrejar-hi les cullerades de salsa de tomàquet i ja ho podem abocar a la paella amb un rajolinet d'oli. En aquest cas, anirem remenant la barreja com si fossin uns ous remenats perquè quedi una mena de pasta de truita. Quan hagi quallat bé, ho podem repartir sobre la truita de patates.

La darrera truita a preparar és la d'espinacs. Bullim els espinacs segons les instruccions del paquet (amb aigua i sal), els escorrem molt bé, batem els ous que també salem, barregem els espinacs amb els ous i ja podem fer la truita tomba i tomba. La col·locarem sobre la truita de tomàquet.

Finalment farem una beixamel, que sempre faig força a ull. Posem a un cassó la farina i la mantega i ho escalfem fins que s'integrin, llavors anem afegint llet, que si és calenta, millor perquè no surtin grumolls, i anirem remenant i afegint llet fins acosneguir la quantitat i densitat desitjades. També salem i podem posar una mica de nou moscada.

Repartim la beixamel per sobre el pastís de truites i voltants, distribuim formatge ratllat i uns trossets de mantega per gratinar. Es gratina abans de servir i ja és llest.

Risotto de salmó fresc

Un altre risotto molt saborós i complert, una bona manera de menjar peix.

Ingredients per a 4 persones:

- 320 gr d'arròs carnaroli (2 grapats per persona)
- 2 talls de salmó

- 2 cebes
- 1 litre de brou de peix (es poden utilitzar les espines del salmó)
- sal i pebre blanc
- 1 copa de vi blanc sec (200 ml)

- 2 grapats de formatge parmesà ratllat
- oli

Preparació:

En una paella coberta amb oli, poseu la ceba picada a sofregir fins que sigui transparent (no s'ha de torrar). Tot seguit, afegir l'arròs carnaroli, que ha de sofregir durant un parell de minuts. Afegir el vi i deixar-lo reduir.

Quan l'arròs s'hagi begut el vi, anirem posant el brou (bullent, això és molt important per no tallat la cocció de l'arròs). Cada vegada anirem cobrint l'arròs amb el brou i esperarem a que se'l begui tot per afegir-ne una altra vegada.

Rectificar de sal i pebre. Quan quedin uns 5 minuts perquè l'arròs estigui al punt, afegirem el salmó que haurem tallat a daus mitjans previament. Seguim afegint brou. Passats els 3-5 minutets, apaguem el foc (encara ha de ser sucós) i afegim un parell de grapats de parmesà, remenar i ja ho podem servir.

La coca de la Vicky

De la meva infantesa a casa la meva àvia recordo arribar, anar a la cuina i obrir el forn. Quasi sempre hi trobava una safata ben grossa amb "la coca de poma". Si era divendres, la coca era recén feta, molt tendra i tota la casa en feia olor. A mida que passava la setmana s'anava assecant fins que entre tots ens l'acabàvem. Acompanyada de xocolata, de la que l'àvia amagava perquè l'avi no en mengés, estava boníssima! La Vicky és la persona que ha estat sempre ajudant a fer la feina de casa l'àvia i aquesta és la seva coca.

Ingredients per a un motlle de 23 cm de diàmetre:

- 3 ous
- 250 gr de farina
- 1 sobre de llevat Royal
- 1 iogurt natural
- 1 i 1/2 mida de iogurt de sucre
- 1 mida de iogurt d'oli
- 1 poma Golden

Preparació:

Es barregen tots els ingredients a un bol. Primer batem els ous amb el sucre, a continuació tamisem la farina amb el llevat i seguim batent amb el batedor elèctric. Afegim el iogur i l'oli. Ho aboquem sobre un motlle que hem untat amb mantega i farina i repartim per sobre la poma pelada i tallada. Repartim una mica de sucre per sobre i ho enfornem a 180ºC durant 45 minuts aproximadament.

Aquesta mida és la meitat de la que feia la Vicky, tot depèn de la gana o dels que sigueu a casa!

Encenalls de pollastre amb maionesa de curry

Un altre plat senzill, dels que es disfruten perquè es mengen picant del plat amb els dits, i sucant els encenalls amb la maio. No soc molt aficionada als fregits i arrebossats, però s'ha de reconèixer que de tant en tant venen de gust i tampoc cal ser tan estricte amb la dieta quan no hi ha problemes de salut.

Fa uns dies vem dinar a un bar-restaurant on havíem dinat diàriament durant forces mesos quan vaig començar a treballar per la zona de Les Tres Torres. Un menú variat i bo a un preu raonable. Com a segon plat hi havia aquests encenalls que vem disfrutar de valent, i se'm va ficar al cap fer-los a casa aviat. Ja ho puc tatxar de la llista!

Ingredients per a 2 persones:

- 2 petxugues de pollastre
- 1 ou
- farina de galeta/pa ratllat
- sal
- maionesa (oli, un ou i sal)
- curry

Preparació:

Es netegen les petxugues de greixos i altres ossets que poden haver quedat. Es fileteja en 2 o 3 parts cada petxuga (depenent de lo gruixudes que siguin), i se'n fan talls en forma d'encenall que no siguin molt fins ja que només menjareu arrebossat. Es passen els encenalls de pollastre, salats, per l'ou batut i a continuació s'arrebossen amb la farina de galeta. Es fregeixen en una paella amb oli abundant a foc alegre fins que estan torradets i es reserven sobre paper absorvent per treure l'excés d'oli.

Es prepara la maionesa i s'hi afegeix el curry al gust, que barregem fins que quedi integrat.

Renteu-vos les mans, i a picar!!!

Amanida de cuscus amb verduretes

S'acaba la primavera, plena de pluja i ben fresqueta com ha estat. De moment sembla que el temps seguirà inestable i això significa que hem d'aprofitar cada ullada de sol que aquests dies ens regalen. Avui hem fet un dinar a la terrasseta, mentre esperem al Marc (que sembla que es troba molt bé a la panxeta). Més fàcil impossible, i amb un gustet bo i refrescant.

Ingredients per a 4 persones:

- 250 gr de cuscus
- 2 tomàquets pera
- 1 ceba tendra
- 1 pebrot vermell mitjà
- 1 pebrot verd
- un grapat d'olives negres
- mitja llimona
- oli i sal
- comí en pols
- unes fulles d'alfàbrega

Preparació:

Fer el cuscus segons les indicacions del paquet que hagueu comprat. En el meu cas, he portat a ebullició 250 ml d'aigua amb sal i un raig d'oli i ho he abocat sobre el recipient on hi havia el cuscus. Es remena breument i es deixa reposar 3 minuts. Es rasca amb una forquilla per a separar els grans i es cou amb una mica de mantega en un cassó un parell de minuts. Ho reservem.

Rentem les verdures i les tallem a trossets petits: el pebrot vermell i verd, la ceba, les olives, els tomàquets (als que hem tret el cor i les llavors). Ho afegim sobre el bol amb el cuscus que hem preparat i ho amanim amb el suc de la llimona, un raig d'oli, una mica de sal al gust, un polsim de comí i unes fulles d'alfàbrega picadeta.

Es remena l'amanida i si hi ha temps es deixa refredar a la nevera tapada amb paper film.

Està clar, no he descobert la sopa d'all, però si no ho heu fet ja, proveu-la! Es poden fer moltes combinacions d'ingredients, com posar-hi cogombre, o menta i julivert enlloc d'alfàbrega, tot depèn d'allò que tingueu per casa ;)