Pasta de full de bacallà i olivada

Són unes pastetes de pasta de full que em van entrar pels ulls quan les vaig veure a la revista COCINA de Lecturas. Fa uns mesos que han canviat lleugerament el format de la revista, sembla que hi ha menys receptes i potser em semblin repetides, però fa tants anys que la publiquen, que no m'estranya que vagin curts d'idees ja! Tot i això segueixo fidelment tots els números, sempre hi trobo coses interessants.

Ingredients per a unes 10 persones:

- 1 làmina de pasta de full

- 100 gr de llom de bacallà dessalat

- 1 ou

- farina

- 150 gr d'olives negres sense òs

- 1 gra d'all

- 1 culleradeta d'orenga sec

- 1 branqueta de farigola

- 1 culleradeta de suc de llimona

- 1 vaset d'oli d'oliva

- sal i pebre

- pebre vermell dolç

Preparació:

Posem les olives al vas de la batedora amb l'all pelat, l'orenga, la farigola rentada i picada, el suc de llimona, l'oli i un pessic de sal, i triturem fins a tenir una pasta densa.

Estirem la làmina de pasta de full sobre una superfície enfarinada i la tallem en porcions de 10x4 cm. Les untem amb l'olivada.

Netegem el bacallà, el tallem i assequem amb paper de cuina. El tallem en tires fines i allargades i les col·loquem sobre la pasta de full al llarg. Dobleguem la massa per la meitat també al llarg, de manera que cobreixi el bacallà i les pintem amb l'ou batut.

Les enrotllem tot fent rulos i les pintem amb més ou. Les esporvoregem amb una mica de sal i pebre.

Els col·loquem a una placa de forn sobre paper sulfuritzat, separats entre si, i els coem al forn preescalfat a 180ªC durant 20 o 25 minuts, fins que estiguin dauradets. Els retirem del forn, deixem refredar i servim esporvorejats amb el pebre vermell dolç.

Mousse de foie amb geleé de mango

Aquest és un dels aperitius que va triomfar més al sopar de Nadal 2015. Em va fer gràcia que jo també tenia les llaunes amb les que presenta la recepta de la Dolores del blog Mi Gran Diversión que vaig trobar a través del blog Gastronomía y Cia. D'altra banda, el foie és aposta segura!

Tingueu en compte que jo vaig fer servir tres llaunes, en vem menjar dues i la tercera la vaig deixar per Sant Esteve, i ens vem adonar que havia perdut intensitat de gust, claríssimament. Per tant, fer i menjar!!

Ingredients per a 3 llaunes:

- 100 gr de foie mi-cuit (a la recepta original eren 75 gr)

-  200 gr de nata líquida per muntar

- trufa negra (opcional)

- sal i pebre

- 1/2 mango

- 1 fulla de gelatina

- crema balsàmica de Mòdena

Preparació:

Escalfem la nata amb el foie tallat a trossets, la sal, el pebre i una mica de trufa ratllada. Ho deixem a foc suau durant uns minuts, remenant perquè es dissolgui bé el foie.

Ho triturem bé i ho col·lem. Ho deixem refredar i ho reservem a la nevera un mínim de 4 a 5 hores. Passada aquesta estona ho treiem de la nevera i muntem la barreja amb les barilles fins a obtenir una consistència de mousse. Omplim els motlles amb la mousse i ho reservem a la nevera (tapar amb paper film).

Mentrestant, posem la gelatina a remullar amb aigua freda durant 5 minutets.

Pelem el mango i el triturem fins aconseguir un puré molt fi (comprobem la seva acidesa i afegim una mica de sucre si cal). Escalfem 3 o 4 cullerades del puré al microones, hi afegim la gelatina ben escorreguda i remenem bé perquè es dissolgui. Ho barregem amb la resta de puré de mango.

Posem una mica de la geleé de mango sobre el foie i ho deixem reposar a la nevera de 2 a 3 hores més. Finalment ho decorem amb un fil de balsàmic de Mòdena.

Acompanya'l amb unes torradetes, bon profit!

Daus de salmó curat amb pebre i vinagreta de mostassa i anet

És una recepta senzilla i molt bona, sobretot si us agrada el salmó ;) És molt aromàtica i com passa amb els aperitius de queixalada, vola!!! 

També la vaig trobar a la revista CUINA.

Ingredients per a 4 persones:

per al marinat

- 350 gr de sal grossa

- 350 gr de sucre

- 30 gr de pebre negre en gra

- 30 gr de pebre blanc en gra

- 30 gr de pebre de Sichuan

- 30 gr de pebre rosa

- 30 gr de pebre de Jamaica

- 30 gr de coriandre

- 30 gr de fonoll fresc picat

- la pela d'una llimona ratllada

- 400 gr de llom de salmó desespinat i sense pell

per a la vinagreta de mostassa i anet

- 50 ml d'oli d'oliva verge

- 10 ml de vinagre de vi blanc

- 1 culleradeta de mostassa en gra

- 5 gr d'anet fresc

- sal

Preparació:

Per al salmó marinat barregem la sali el sucre amb les espècies , el fonoll i la pela de llimona. Posem la meitat de la sal aromatitzada a una safata, posem a sobre el salmó i el cobrim amb la resta de sal. Ho deixem a la nevera unes 12 hores tapat amb paper film. Netegem el salmó amb un drap humit.

Per a la vinagreta, triturem l'oli d'oliva, el vinagre, la mostassa, l'anet i la sal amb una batedora elèctrica.

Tallem el salmó a daus regulars, hi clavem escuradents i hi posem per sobre la vinagreta de mostassa i anet.

Torrada de pa de cereals amb alvocat

La primera recepta, facileta, del menú de pica-pica pel sopar de Nadal 2015. Es pot preparar per esmorzar perfectament acompanyada d'un liquat de pastanaga i pera, que és com ho presenta la revista CUINA.

Ingredients per a 4 persones:

- 4 torrades de pa de cereals

- 1 tomàquet (o tomaquets cherry, com he fet jo)

per a la crema d'alvocat

- 1 alvocat

- 1/2 llimona

- 40 ml d'oli d'oliva

- sal

Preparació:

Aixafem la polpa de l'alvocat amb una forquilla i afegim el suc de mitja llimona, l'oli i un pessic de sal al gust. Ho barregem bé.

Tallem el tomàquet a rodanxes fines. Untem la torrada amb la crema i decorem amb el tomàquet.

Sopar de Nadal 2015

Aquest any m'he complicat una mica més i hi havia moooolt menjar. Hi ha unes tres coses que repetiré ja que eren especialment bones*, descobriments que passen al meu receptari de segur. El tema del marisc penso que no val la pena pagar la morterada, almenys pel partit que al final en vaig treure, però va ser un bon intent! Aniré penjant les receptes en diferents posts.

Menú del sopar de Nadal 2015:

- Torrada de pa de cereals amb crema d'alvocat

- Daus de salmó curat amb pebre i vinagreta de mostassa i anet*

- Mousse de foie amb geleé de mango*

- Pasta de full de bacallà i olivada

- Escopinyes, cabdells, alvocat verd, pastanaga i salsa Teriyaki

- Navalles a la planxa amb aire d'herbes

- Croquetes de pebrots de Padrón, arròs, formatge i panses

- Canelons de carxofes amb botifarra*

- Sorbet de mandarina amb Thermomix

Braç de gitano de xocolata farcit de nata

Primer braç de gitano que faig. Feia temps que tenia ganes de fer-ne un i com havia de portar un postre per celebrar l'aniversari de la suegri, i no tenia gaire temps, em va sembla una bona opció. A ella li agrada la nata, a la resta la xocolata, i voilà!

Ingredients per a 4-5 persones:

pel pa de pessic

- 3 ous

- 70 gr de farina

- 20 gr de cacau en pols

- 90 gr de sucre

pel farcit

- 200 gr de nata

- 20 gr de sucre

decoració

- cacau en pols

- xocolata blanca

Preparació:

Prescalfar el forn a 200ºC i col·locar paper de forn a una safata, untant-lo amb mantega i farina perquè no s'enganxi el pa de pessic.

Separem els rovells i les clares, i batem per una banda els rovells amb la meitat del sucre fins que dobli el volum, i per l'altra, muntem les clares amb la resta del sucre. Incorporem les clares a la barreja dels rovells amb cura i afegim la farina i el cacau tamizats. Ho barregem amb compte.

Ho aboquem sobre la safata de forn de manera que quedi un gruix de mig cm. Ho coem durant 8 minuts. Quan ho treiem del forn, ho cobrim amb un drap, i li donem la volta sobre el marbre, de manera que podem treure el paper de forn amb compte. Ho enrotllem amb el drap i el deixem refredar.

Pel farcit només cal muntar la nata amb el sucre i quan el pa de pessic estigui fred el desenrotllem i posem a sobre la nata muntada. Ho tornem a enrotllar i decorem com més ens agradi. Jo el vaig esporvorejar tot amb cacau i vaig fer encenalls de xocolata blanca que vaig posar a sobre.

Pastís de formatge Quark

M'agrada provar receptes noves. El Jordi no ho entén, diu que si ja hi ha una recepta de pastís de formatge que ens agrada, no cal fer-ne una de diferent. Però jo sempre penso que n'hi pot haver una de millor!

En aquest cas, es tracta d'un pastís alemany, ja que l'he trobat sota el títol Quarktorte al blog El Rincón de Bea, que explica que va trobar la recepta a un llibret de receptes d'aquest país. Això em fa pensar en els struddles de formatge ricotta que hem menjat aquest estiu a Itàlia i Àustria (Topfenstruddle), boníssims!!!

Espero que us agradi!

Ingredients:

- 125 gr de mantega

- 150 gr de sucre

- 3 ous

- 500 gr de formatge Quark

- 75 gr de Maizena

- 1 culleradeta de llevat químic

- 1/2 culleradeta de pasta de vainilla

- 1 i 1/2 cullerades de suc de llimona

- 1 cullerada de ratlladura de llimona

- 1 pessic de sal

- 1/4 de cullerada de cremor tàrtar

Preparació:

Preescalfem el forn a 180ª i preparem un motlle de 20cm de diàmetre que untem amb mantega i farina.

Muntem les clares amb el pessic de sal i el cremor tàrtar a punt de neu i les reservem. Batem la mantega a punt de pomada amb el sucre fins a tenir una crema homogènia. Hi afegim els ous un a un a mida que l'anterior està totalment integrat. Aboquem la Maizena junt amb el llevat tamizats i barregem de nou. 

A un altre bol barregem el formatge Quark amb la vainilla i el suc i la pell de llimona. Barregem les dues masses i finalment i aboquem en dues tandes les clares muntades que barregem amb moviments envolvents.

Ho coem al forn uns 40-45 minuts i ho deixem temperar sobre una reixeta abans de desmotllar-lo.

El odem servir amb coulis de fruits del bosc, o xocolata calenta. És bo tebi o ben fresquet.

Coulant de poma i cansalada amb centre de Gorgonzola

La meva sogra em va regalar un set molt xulo de flameres per fer coulants dolços i salats acompanyat d'un llibre de receptes (Emile Henry, France). Pel meu aniversari vaig convidar a dinar a la family i vaig preparar aqeust coulant de primer i bacallà amb samfàina de segon. Es van menjar fins a l'última engruna ;)

Potser haurà estat l'últim àpat amb la companyia de les dues àvies de la famíla, les besàvies ja. Les dues estan molt justetes...què trist és fer-se vell i ja no poder disfrutar de les petites coses de la vida.

Ingredients per a 4 persones:

- 170 gr de farina

- 70 gr de polenta

- 1 culleradeta de llevat químic

- 1 ou

- 150 ml de llet sencera

- 1 cullerada sopera de crema de llet

- 1 cullerada de mantega

- 2 pomes petites tipus Reineta

- 100 gr de casalada fumada

- 80 gr de formatge Gorgonzola

- 20 gr d'avellanes trencades

Preparació:

Escalfem el forn a 200ºC. Desfem la mantega a una paella. Pelem les pomes, en treiem el cor i les tallem a daus. Les coem a la paella durant uns 15 minuts tot remenant a foc lent. Ho reservem i afegim a la paella la cansalada que fregim durant uns 5 minuts. La col·loquem sobre paper absorvent abans de tallar-la a tires. 

Batem l'ou amb la mantega sobrant, la crema de llet i la llet. A un altre bol barregem la farina, el llevat, la polenta i una mica de sal. Aboquem la barreja líquida a la farina i barregem bé. Afegim els daus de poma i la cansalada i barregem de nou.

Posem les flameres a una safata de forn i les omplim 2/3 parts amb la barreja. Hi col·loquem un tros de Gorgonzola al mig i cobrim amb la resta de barreja. Hi posem alguns trossets d'avellana a sobre.

Coure al forn durant uns 25 minuts fins que hagi enrossit. Comprobem que està cuit quan al punxar la part de dalt, el ganivet surt net. Esperar 5 minutets abans de servir per no cremar-nos els bigotis amb el formatge!!

Gaspatxo de síndria

La cuina està de moda i el gaspatxo és una de les receptes reines de l'estiu, amb tantes variacions, tan sa i fàcil de preparar... i tot i això moltes vegades acabem comprant el que venen al súper. Dic que està de moda perquè fins i tot l'altre dia el van fer servir de prova al programa TopChef, dóna joc!

Normalment faig el gaspatxo de tota la vida i he provat el de cireres. Per tant, és la tercera versió que en faig, molt més ràpida que la de cireres i súper refrescant.

Ingredients:

- 800 gr de tomàquets

- 400 gr de síndria sense pell

- 1 ceba tendra 

- 1/2 pebrot verd

- aigua

Preparació:

Posar tots els ingredients al vas i triturar 1 minut a velocitat progressiva 5-10.

Afegir la quantitat d'aigua que volgueu i barrejar 30 segons a velocitat 9. Jo no hi vaig afegir gens d'aigua, ja va quedar prou líquid.

El podeu colar per si queda algun trosset de llavor. Decorar amb boletes de síndria.

Bonítol esqueixat amb tomàquet i síndria

Hola! Com costa trobar una estona per escriure un post! Ja han passat les vacances i sembla que encara tenim uns dies de tranquilitat abans de submergir-nos a la rutina de cada any.

Aquesta recepta la vaig treure de la revista Descobrir Cuina, si heu provat l'esqueixada de bacallà, doncs és una idea semblant, fresca, amb una combinació molt bona de sabors. 

Ingredients per a 4 persones:

- 350 gr de bonítol

- 4 tomàquets madurs

- 1 ceba tendra

- síndria

- 200 gr d'oli d'oliva

- 60 gr de salsa de soja

- sal i pebre

Preparació:

Agafem el bonítol, que ja tenim en lloms sense espina ni pell i el tallem com si fos per esqueixada. El col·loquem a un recipient i cobrim amb l'oli i la salsa de soja per marinar-lo durant 5 minuts (jo ho he tngut una estoneta més).

Obrim els tomàquets i en reservem les llavors. Els ratllem i amanim amb oli, sal i pebre. 

Col·loquem al plat el tomàquet ratllat, posem a sobre els talls de bonítol, la ceba tallada ben fina, uns daus de síndria d'1 cm de gruix aproximadament i algunes llavors de tomàquet per decorar. També shi poden afegir uns brots de rúcula.

Reservar a la nevera fins al moment de servir.