dissabte, 13 de febrer de 2021

Pastís de formatge a l'estil "La Viña"



Espectacular recepta de pastís de formatge. L'he tret del blog Cuina per a llaminers, de la Mercè, que segueixo desde que vaig iniciar aquest blog, long, long time ago. Ella a la seva vegada l'ha tret d'una recepta del Nandu Jubany, que va obtenir la recepta del restaurant La Viña de Sant Sebastià, que és famós per tenir el 10è millor pastís de formatge del país. Ara que ho penso, ho poso a la llista per quan hi vagi!


Per tant, estava molt testejada la recepta i ha sortit a la primera de primera!

Ingredients: (per un motlle de 18 cm de diàmetre)

550 g de formatge cremós (Philadelphia) a temperatura ambient
- 4 ous
- 200 g de sucre
- 15 g de farina de blat de moro (Maizena)
- 250 ml de nata líquida (del 35% de matèria grassa)
- un pols de sal

Preparació:

Primer de tot, es preescalfa el forn a 200 ºC. Seguidament, es prepara el motlle. Per això, es mulla un tros de paper de forn (de la mida suficient per recobrir fons i parets del motlle), s'escorre (d'aquesta manera s'adapta molt més fàcilment a la forma rodona del motlle) i es col·loca bé dins el motlle de manera que recobreixi el fons i les parets.

En un bol, amb l'ajuda d'una forquilla, es barreja el formatge amb els ous i el sucre (aixafant-ho com si féssim un puré). A continuació, s'hi afegeix la maizena i es continua remenant. Quan obtinguem una mescla ben homogènia i fina, s'hi afegeix la nata líquida i un pols de sal.

S'aboca tota la barreja dins el motlle folrat amb el paper humitejat i s'enforna durant 35 minuts a 200 ºC amb escalfor a dalt i a baix i llavors, s'augmenta la temperatura fins a 220 ºC durant 10 minuts més. 

Per aconseguir un torrat ben uniforme de la superfície, si cal, poseu un parell de minuts el grill. Es deixa refredar dins el forn tancat durant mitja hora, i llavors es deixa refredar amb la porta del forn entreoberta. Per assaborir-ne tots els matisos, us recomano menjar-la a temperatura ambient.
Bon profit!