Crema freda de pastanagues al curry

Ingredients per a 4 persones:

- 8 pastanagues
- 3 gots de caldo de pollastre
- 1 got de nata líquida
- 1 culleradeta de curry de Madràs
- sal i pebre
- 6 cullerades de salsa de soja

Preparació:

Pelar les pastanagues i tallar-les a trossos. Coure-les amb abundant aigua i sal durant uns 20 minuts fins que estiguis tobetes. Escórrer en un colador i reservar el suc de la cocció.

Posar les pastamagues amb part del caldo de cocció i amb el caldo de pollastre i triturar amb la batedora. Quedarà una crema densa. Afegir la nata líquida (jo ho substitueixo por dos formatgets), el curry, la sal i el pebre. Tornar a escalfar uns 5 minuts i deixar refredar.

Per la reducció de soja només calo escalfar-la en una paella durant uns 4 minuts . Quan es refredi quedarà una salsa densa i espessa.

Servir en bols individuals i decorar amb un cordó de reducció de soja. Com se m'ha acabat la salsa de soja, doncs he passat per la paella unes fulles de alfàbrega per aromatitzar la crema.

Si la feu calenta, poseu menys quantitat de curry!

Daus de pollastre agredolç de farigola

Ingredients per a 4 persones:

- 700 gr de petxuga de pollastre
- 6 escalunyes
- 4 cullerades de vinagre de Xerès
- 1 i 1/2 cullerada de sucre
- 1/2 got de caldo de pollastre
- 1 branqueta de farigola
- oli d'oliva
- sal i pebre

Preparació:

Netejar les petxugues i tallar-les a daus. Picar ben fina la farigola. Pelar les escalunyes i tallar-les a la juliana.

Escalfar tres cullerades d'oli a una paella ampla i daurar el pollastre uns 5 minuts amb una tercera part de la farigola picada, tot remenant. Salpebrar i afegir el caldo. Coure durant uns 8 minuts més i afegir les escalunyes. Coure 5 minuts més.

Esporvorejar amb el sucrei deixar caramelitzar uns dos minuts a foc fort. Després, afegir el vinagre, coure un minutet perquè s'evapori lleugerament i treure del foc.

Repartir als plats i acabar d'esporvorejar la resta de farigola per sobre.

Tacos mexicans amb llagostins

La base és una amanida que es pot menjar tant sola com omplint unes pites.


Ingredients per a 4 persones:

- 4 pites
- 300 gr de llagostins cuits
- 1 avocat
- 2 cogollos d'enciam
- 2 tomàquets madurs però ferms
- 2 limes
- oli d'oliva
- 2 cullerades de suc de llimona
- un polsim de pebre vermell picant o dolç
- sal i pebre

Preparació:

Tallar l'avocat per la meitat, treure l'òs i la pell i tallar-lo a dauets. Regar-lo amb el suc de llimona i reservar-lo. Rentar l'enciam i tallar-lo a rodanxes.

Exprémer el suc d'una lima i mitja. Rentar els tomàquets, treure l'arrel i picar-los ben petits. Pelar la ceba i picar-la. Posar els tomàquets i la ceba a un bol, afegir el suc de lima, sal, pebre i pebre vermell.

Humitejar les pites amb aigua i escalfar-les uns instants al microones. Farcir-les amb l'avocat, l'enciam, els llagostins i la salsa preparada. Decorar amb unes rodanxes de lima.

Que vagi de gust!!

Crema Cafè de París

És una salsa excepcionalment bona, que com veureu té un munt d'ingredients. Un cop feta la mantega, podeu fer-la en un moment quan volgueu!

Ingredients:

- 1/2 kg de mantega (toba, a dauets)
- 30 gr de ketchup
- 10 gr de mostassa de Dijon
- 10 gr d’alcaparres picades
- 75 gr d’escalunyes picades
- 20 gr de julibert picat
- 20 gr de cibulet picat
- 1 miqueta d'anet (eneldo)
- 1 miqueta d'estragó
- 1 miqueta de farigola (tomillo)
- 1 branqueta de romaní picat
- 1/2 gra d’all picadet
- 4 filets d’anxoves picadetes
- 1/2 cullerada de brandy
- 1/2 cullerada de vi tipus Porto
- 1 culleradeta de salsa Perrins
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç o picant
- 1 culleradeta de curry
- el suc de 1/2 llimona
- la ratlladura de 1/4 de llimona picadeta fina
- la ratlladura de 1/4 de taronja picadeta fina
- 6 gr de sal
- pebre

Preparació:

Barregem bé tots els ingredients que hem posat dins d’un bol amb les mans i fem una mena de rotllo allargat de mantega especiada, que és l’essència de la crema. L’emboliquem amb paper film transparent i ho podem guardar a la nevera o al congelador per tallar-ne un trosset cada vegada que vulguem fer la salsa.

En aquest cas he preparat uns medallons de llaminera de porc amb la crema de cafè de París. Es pot fer amb marisc, que encara queda més bona.

Posem oli a la paella just per untar-la. Passem els medallons per farina i els espolsem bé. Els fem per una banda, i quan els hem girat els salem. Tot seguit, els flamegem amb un rajolinet de conyac. Traiem la carn i desglacem el fons de la paella amb 2 cullerots de caldo d’au. Afegim ½ got de crema de llet i una cullerada de concentrat de carn (posaré la recepta més endavant). Ho deixem reduir uns 5 minuts. Tornem a posar la carn a la paella i una bona cullerada de la mantega. Donem un parell de voltes, tanquem el foc i seguim remenant.

Podem acompanyar-ho d’arròs.

Caponata siciliana

Una proposta italiana amb un nom molt simpàtic. Feu-la el dia abans i ja teniu l'aperitiu o el primer plat solucionat (és una amanida!).

Ingredients:

- 5 branques d’api
- 3 cebes grosses
- 2 albergínies
- 6 cullerades de tomàquet natural triturat
- 2 grapats d’olives negres sense pinyol
- 100 gr de pinyons
- 1/2 copa de vinagre de Xerès
- 1 i ½ cullerada de sucre
- 1 cullerada d’alcaparres
- 1 gra d’all
- oli

- sal i pebre

Preparació:

Pelar l’albergínia deixant algunes tires de pell i tallar-la a daus grossos. Posar força oli a la paella a foc fort, tirar les albergínies i fer-les uns minuts a foc més baix fins que siguin cuites (no han d’enfosquir massa). Treure amb una escumadora i deixar-les sobre paper absorbent.

Tallar la ceba a la juliana no gaire prima, i posar-la a la paella (si cal posar més oli). Coure-la de la mateixa manera i quan sigui cuita encara clareta, la traiem i deixem sobre paper absorbent.

Finalment, tallar l’api a trossos d’un cm aprox. i fregir a la paella uns minuts. A continuació, afegir el tomàquet triturat i, al cap de 5 minuts, afegim l’albergínia i la ceba tot barrejant amb compte, les olives negres (senceres o trossejades) i els pinyons.

Mentre es sofregeix el tomàquet, fer un xarop posant el vinagre de Xerès i el sucre a un cassó fins que arrenqui el bull. Reservar.

Tirar un bon raig d’aigua a la paella. Afegir una bona cullerada d’alcaparres i un gra d’all sencer. Salpebrar. Afegir el xarop de vinagre i deixar-ho coure tot entre 15 i 20 minuts, a foc baix, remenant un parell de vegades amb compte i afegint aigua si s’asseca massa.

Passada l’estona de cocció, deixar refredar a temperatura ambient i després a la nevera. Ja veureu que és una amanida molt especial!

Sopa freda de meló amb encenalls d'ibèric

Ja fa unes setmanes vaig coincidir amb la Laura a un dinar amb companys de la feina i vem trobar un munt de coses en comú, entre elles, la cuina. Em va passar una recepta d'una sopa de meló i finalment la vaig tastar ahir nit...boníssima! Copio la recepta tal i com me la va passar.

Ingredients:

- 1 meló
- 1 copeta de vi blanc
- 1 copeta de licor de meló
- 1 copeta de crema de llet
- sal
- encenalls de pernil (si és jabugo molt millor!)

Preparació:

Tritures bé el meló (amb el turmix o batedora) i després afegeixes el vi, el licor, la crema de llet, sal i ho acabes de barrejar tot bé. Ho poses a la nevera perquè quedi fresqueta.

En el moment de servir-la a taula, afegeixes per sobre el pernil en forma d´encenalls. Jo enlloc d'encenalls he fet una mena de rotllo de pernil i l'he plantat al mig. I "voilà" ja la tens! Està boníssima!

Laura, m'ha encantat!

Salsa fili gudi

Recepta italiana molt gustosa i olorosa, que serveix com a entrant sobre una torrada o pita, o com a primer plat acompanyant una amanida de pasta freda.


Ingredients:

- 5 tomàquets branca grossos vermells i madurs (si és pera, millor)
- pinyons
- alfàbrega
- 3 grans d’all
- oli
- sal
- pebre

Preparació:

Escaldar els tomàquets per pelar-los i treure’n les llavors. Tallar-los a daus petits. Picar molt fi 2 o 3 grans d’all. Posar l’all picat sobre els tomàquets. Repartir uns pinyons per sobre, pebre (o guindilla si ens agrada picant). Tirar abundant oli d’oliva. Posar-hi unes fulles d’alfàbrega picada. Afegir la sal just abans de servir, sinó els tomàquets es desfan. Reservar a la nevera o en un lloc fresquet una horeta. Posar una fulla d’alfàbrega fresca al servir-ho.

Opcional: afegir alcaparres, anxoves o olives negres trocejades al gust (jo m'he decantat per les olives!).

Tallarines amb cigales a la sorrentina

La recepta original que vaig aprendre duu cloïsses enlloc de cigales, però aquesta variant està a l'alçada!

Ingredients per a 2 persones:

- pasta fresca

- unes cigaletes
- 1 cebeta picadeta
- 1 gra d’all laminat
- 2 tomàquets
- 1/2 vas de vi blanc sec
- julibert picat
- oli
- sal

Preparació:

Posem oli abundant (1/2 dit) a la paella i saltegem les cigales prèviament netejades. Les reservem i pelem. Sofregim la ceba i l’all durant un parell o tres de minuts tenint cura que no es cremi ni agafi massa color.

Afegir el tomàquet sense pell ni llavors triturat o tallat a dauets. Salpebrar, afegir un raig de vi blanc (una mica més de 1/2 vas) i tapar l’olla coent-ho a foc viu junt amb les cigales pelades fins que redueixi una miqueta.

Bullir la pasta en aigua abundant i sal, afegir-la a la paella, barrejar, esporvorejar amb julibert picat i servir.

Amanida freda de calamarcets amb vinagreta de llimona

És temporada de calamars i aquesta amanida és un entrant fantàstic pels envejats àpats de terrasseta, amb un vinet blanc...mmm!

Ingredients per a 4 persones:

- 700 gr de calamars o calamarcets
- 2 porros
- 2 grans d'all
- el suc d'una llimona
- 1 llimona
- 2 cullerades de vi blanc
- 1 i 1/2 cullerades de vinagre de jerez
- 4 cullerades d'oli d'oliva
- julibert
- sal i pebre

Preparació:

Rentar els calamarcets amb aigua, enretirant els tels, etc. Rentar els porros, treure la primera capa i tallar-los a rodanxes fines. Tallar els calamarcets a trossos o anelless, assecar-los amb paper de cuina i fregir-los amb l'all laminat i dues cullerades d'oli durant un parell de minuts. Quan siguin lleugerament daurats, afegir el porro, coure-ho tot remenant durant uns minuts, salpebrar i enretirar.

A part, barrejar el vi amb el vinagre i el suc de llimona i abocar-ho sobre els calamarcets. Repartir el julibert picat per sobre i la resta d'oli. Llavors, cal deixar-ho reposar almenys una horeta a un lloc fresquet.

Servir amb uns talls de llimona. Es pot acompanyar amb una mica d'enciam o unes torradetes.

Tartar de tomàquets a l'alfàbrega

És una recepta molt fresca i gustosa pel toc de l'alfàbrega i el formatge. Són menys de 250 calories, així que...sense remordiments!

Ingredients per a 4 persones:

- 500 gr de tomàquets pera
- 200 gr de formatge feta
- 1 cullerada d'oli
- unes fulles d'alfàbrega fresca
- sal
- uns talls fins de formatge Idiazábal o una mica de parmesà

Preparació:

Rentar els tomàquets, treure'ls l'arrel i les llavors i tallar-los a dauets. Barrejar l'oli amb el formatge feta tallat també a daus i afegir la meitat de fulles d'alfàbrega tallades a tires fines, i una mica de sal. Abocar-ho sobre els tomàquets i barrejar bé, amb compte de no aixafar-los.

Posar el tartar dins d'un aro per emplatar, tapar-lo amb paper film i deixar-ho a la nevera fins uns minuts abans de servir (jo l'he deixat a la nevera en un bol i després quan he muntat el plat s'ha aguantat bé). Decorar amb fulles d'alfàbrega i amb un cruixent fet amb l'Idiazábal o amb el parmesà en pols (com he fet jo, igual que a la Vichessoise).

Us en llepareu els dits!!!