Pastís d'aniversari del Marc...brumm brummm

El darrer any no he tingut gaire temps per cuinar i penjar receptes al blog. El Marc i la feina han estat molt absorbents i els dos m'han donat moltes alegries, peròem queda la sensació d'haver abandonat una cosa que m'agrada molt. Bé, ja aniré trobant els moments per fer alguna recepta.

En aquest cas, em feia molta il·lusió fer-li un pastís al Marc. Vaig estar valorant diverses possibilitats, entre elles, fer una granja amb fondant, però tot i que havia comprat els ingredients i les èines, finalment no m'hi vaig veure amb cor per la falta de temps i vaig preferir optar per una opció més senzilla.

Vaig treure la idea d'un pastís que vaig veure per Internet fet amb Lacasitos, era un come-cocos, i vaig pensar a donar-li forma de cotxe.

Ingredients per a 1 pastís de 40x30 cm aprox:

(serien 3 mides d'un pa de pessic normal)

- 9 ous

- 3 iogurts

- 9 mides de iogurt de farina (jo utilitzo la "bizcochona" que ja porta llevat)

- 1 i 1/2 mides de iogurt d'oli

- 6 mides de iogurt de sucre

- la pell de 3 llimones

- 1 taula de xocolata de cobertura (8 barretes)

- 200 gr de nata líquida

- 100 gr de mantega

- 1/2 pot de melmelada de préssec

- 150 gr de sucre

- 150 gr d'aigua

- licor de taronja

- 250 gr de Lacasitos aprox.

- crocant d'ametlla

Preparació:

Vaig utilitzar una safata de forn ben gran, ja que no tenia cap motlle d'aquesta mida. Escalfar el forn a 170ºC.

Fer el pa de pessic barrejant amb la batedora elèctrica els ous amb el sucre fins que quedi una mica escumós i blanquegi. Afegir els iogurts, l'oli, la pell de llimona i la farina tamisada batent-ho tot constantment. Abocar al motlle que previament hem untat de mantega i l'hem empolsinat amb farina. Amb una forquilla el punxem tot perquè no quedin bombolles. El coem al forn fins que quedi daurat, una mitja hora (comprobem que és cuit punxant amb un palillo, ganivet, etc.).

El desmotllem després d'uns minuts de treure'l del forn i el deixem refredar.

Tallar el pastís per la meitat i fer la forma de cotxe utilitzant una plantilla que haureu preparat abans amb un paper (els valents ho poden fer directament). Preparar l'almíbar coent en un cassó la mateixa proporció d'aigua i sucre, i afegiu un raig de licor de taronja, per exemple. En uns 10 minuts estarà llest, el deixem atemperar.

Untem amb un pinzell la primera meitat de pa de pessic, després la cobrim amb la melmelada i ho tapem amb l'altra meitat. La untem també amb almíbar, així com el contorn.

Preparem la cobertura de xocolata. Escalfem la nata líquida fins que comenci a bullir i la treiem del foc. Afegim la xocolata esmicolada i ho barregem fins que quedi totalment desfeta. La deixem reposar 10 minuts i ja la podem utilitzar per cobrir tot el pastís.

A continuació, ja es pot cobrir el pastís amb els Lacasitos de colors segons les vostres preferències i finalment arrebossar els costats amb el crocant.

Heu de tenir en compte que els Lacasitos es descoloreixen amb el canvi de temperatura, però al ser de xocolata, millor guardar-ho

a la nevera.

Nosaltres en vem fer dos, un pel Marc i un altre per la Júlia, que també feia un any (només es porten 4 dies) i pel Roger, que en feia 2. Val a dir que en va sobrar practicament un de sencer, eren molt grans, i després d'un bon pica-pica ja no va quedar gana per acabar-los... van desaparèixer el dia següent que els vem portar a la feina!

Ens va fer molta il·lusió poder celebrar amb tots els 12 mesos!!! FELICITATS MARC!!!

Sopar de la nit de Nadal

...amb uns mesos de retard, com passa el temps...

********************************************************************************

Aquest és el nostre sopar. El preparem cada any amb molta il·lusió. Ja és tot un ritual. Primer vaig anotant les idees pel menú, que trec de la meva llibreta de receptes que vaig recopilant de revistes, cursos, amics, i del repàs de receptes que marco amb l'estrelleta de tots els blogs que segueixo. Així, vaig composant el que acaba sent un sopar tipus degustació. Fem la compra, que aquest any ha estat un èxit (no he hagut de fer sortir al Jordi corre cuita a buscar algun ingredient que m'he oblidat a última hora).

Arribat el dia, la meva germana ve a casa a fer de "pinche", colze amb colze amb el Jordi, i jo faig de directora d'orquestra mentre tragino pots i paelles amunt i avall. Ens passem tota la tarda cuinant, aquest any ho hem fet amb un temps rècord tenint en compte que hi ha el Marc per casa (entretingut amb l'àvia). Parem la taula, i en un moment ja hi som tots, ben guapos, a seure a taula i a començar un sopar nadalenc, distès i divertit. Durant el sopar, els plats van desfilant i acabem ben tips com ha de ser, amb un final ple de turrons i neules.

El menú del sopar d'enguany ha estat el següent:

Aperitius

Còctel de cava

Galetetes d'olivada

Pa amb tomàquet i pernil, torrades italianes amb romaní i formatge brique

Tastets

Flamets de foie amb carbassa confitada

Canelons de carpaccio de vedella farcits de rúcula i parmesà

Galets de Nadal amb veloute de gall d'indi i tòfona

Gotet de crema de gorgonzola amb saltat de pera

Lassanya de gambes amb verduretes i bolets

Enrotllats de mango amb pernil d'ànec

Postres

Mousse de torró amb sorpresa de xocolata

Neules i torrons

Els propers dies aniré actualitzant els links d'aquest menú cap a les receptes corresponents, algunes les escriuré jo i d'altres seran directament als blogs d'on són originàries. Espero que us agradin!

Bon Nadal a tots i us desitjo de tot cor un feliç 2011!

Pastís de marisc

Aquest pastís de marisc me'l va recomanar ma mare i va ser tot un èxit. El vem fer per a una ocasió especial, ens van venir a veure les princeses del Barrau, i el nostre Marc va ser el més feliç del món ;)

Ingredients per a 6 persones:

- 300 gr de rossellones
- 400 gr de rap en dos trossos
- 250 gr de cues de llagostí o gamba
- 400 gr de musclos
- 2 llesques de pa eixut d'una barra de mig
- 200 cc de crema de llet
- 700 gr de tomàquets madurs
- 6 ous
- 100 cc de xerès
- mantega
- 200 gr de maionesa
- oli, sal, pebre i sucre
- un motlle rectangular de 26 x 10 cm i 8 cm d'altura
- paper d'alumini

Preparació:

Renteu i trossegeu els tomàquets. Poseu-los a coure en un cassó amb sal i una mica d'oli fins que quedi una salsa ben espessa. Tasteu-ho i poseu-hi una mica de sucre si convé. Passeu-ho pel passapuré.

Renteu les rossellones i deixeu-les amb aigua freda i sal durant una hora com a mínim.

Escorreu-les i feu-les obrir en un cassó al foc amb 100 cc d'aigua i el xerès, i a mesura que s'obrin les aneu traient. En la mateixa aigua, feu-hi coure el rap i quan comenci a blanquejar, poseu-hi les gambes pelades i deixeu que arrenqui el bull. Retireu el rap i les gambes. Aboqueu el suc de la cocció, colat, per damunt de les llesques de pa.

A part, obriu els musclos, després traieu-ne la closca, talleu-ne la bosseta negra i feu bocinets amb la resta. Traieu, també, la closca de les rossellones i trossegeu el rap i les gambes.

Unteu el motlle amb mantega i poseu-hi un paper d'alumini al fons que també untareu amb mantega.

En un bol bateu-hi els ous amb sal i pebre, afegiu-hi la crema de llet, el puré de tomàquet (reservant-ne tres o quatre cullerades) i el pa remullat i aixafat. Poseu-hi tot el peix, barregeu-ho bé i ompliu el motlle untat.

Poseu-ho a coure al forn al bany maria, a una temperatura de 200ºC, de 3/4 d'hora a 1 hora. Si durant la cocció la part de sobre queda rossa i el pastís encara no és cuit, tapeu-lo amb un paper d'alumini. Punxeu-lo amb una agulla i si surt neta ja el podeu treure del forn. Deixeu-lo refredar completament.

Desemmotlleu-lo i traieu el paper del damunt. En un bol, barregeu la maionesa amb tres o quatre cullerades del puré de tomàquet. Si us queda massa espessa aclariu-la amb una mica de llet.

Cobriu totalment el pastís amb la maionesa preparada i adorneu la prt de sobre posant-hi ou dur trinxat, unes gambes o escamarlans bullits, segons el vostre gust.

Risotto estil Melbourne

Quan vaig provar aquest risotto a un restaurant italià molt autèntic de Melbourne, va passar a ocupar el número 1 del rànking de risottos. Tot i que és un plat amb el que s'atreveixen molts, són pocs els que el saben cuinar bé i en aquest cas, la combinació em va cridar molt l'atenció ja que es cuina amb vi negre enlloc del tradicional vi blanc, enlloc de parmesà du gorgonzola com a formatge principal, i es completa amb xampinyons i pèsols

Fins fa un parell de setmanes no l'he pogut fer. Va ser el dia que vem pujar al Puigmadrona, un turonet que hi ha a Sant Cugat, amb els pares i el Marc (el seu primer cim, amb motxilleta).

Ingredients per a 4 persones:

- 320 gr d'arròs carnaroli (2 grapats per persona)
- 2 cebes
- 1 copa de vi negre (200 ml)
- 1 litre de brou de pollastre
- sal i pebre blanc
- 100 gr de formatge gorgonzola
- xampinyons
- pèsols
- 2 grapats de formatge parmesà ratllat
- oli

Preparació:

En una paella coberta amb oli, poseu la ceba picada a sofregir fins que sigui transparent (no s'ha de torrar). Passar per la paella els xampinyons, tallats a làmines, que deixaran anar el seu suc. Tot seguit, afegir l'arròs carnaroli, que ha de sofregir durant un parell de minuts. Afegir el vi i deixar-lo reduir.

Quan l'arròs s'hagi begut el vi, anirem posant el brou (bullent, això és molt important per no tallat la cocció de l'arròs). Cada vegada anirem cobrint l'arròs amb el brou i esperarem a que se'l begui tot per afegir-ne una altra vegada.

Rectificar de sal i pebre. Quan quedin uns 5 minuts perquè l'arròs estigui al punt, afegirem els pèsols (si són congelats els posem directament). Seguim afegint brou. Passats els 3-5 minutets, afegim el gorgonzola i apaguem el foc (encara ha de ser sucós) i afegim un parell de grapats de parmesà; remenar i ja ho podem servir.

Wok de pollastre amb carbassa i rovellons

Recepta per fer entre setmana al vespre, amb ingredients de temporada.

Ingredients per a 2 persones:

- un tall de carbassa
- 2 petxugues de pollastre a filets
- 300 gr de rovellons
- gingebre amb pols
- salsa de soja
- sucre
- oli i sal

Preparació:

Rentem els rovellons, que en aquest cas eren petits (de botó) i els saltem al wok dos minutets, lleugerament salats, amb un raig d'oli. Els reservem.

Tallem la carbassa a daus i la saltem a l'oli dels rovellons uns 10 minuts. La reservem.

Tallem el pollastre a tiretes, el salpebrem i posem al wok. Quan hagi agafat una mica de color (només cal un minutet), hi afegim els rovellons i la carbassa. Afegim dues cullerades de salsa de soja, un polsim de gingebre i una culleradeta de sucre. Ho coem a foc lent tapat uns 3 minutets més i ja és llest.

Les quantitats i els temps de cocció són aproximats, és qüestió de deixar-se anar! Ja veureu que queda un gustet entre dolç i salat molt bo!!!

Crema de mascarpone

Aquest és un postre que vaig aprendre a les classes del Giusepe. És una variant del mític tiramisú i el vaig preparar pel sopar d'inauguració del pis del Maurici. Vaig utilitzar tasses de cafè de plàstic del Mercadona, però si no us heu de desplaçar segur que teniu alguna copa xula on servir-la.

Ingredients per a 6 persones:

- la proporció són 5 ous per a 1 kg de formatge mascarpone per a 12 copes, per tant, per a 6 és la meitat
- 120 gr de sucre
- cafè
- 2 melindros saboyardes
- sal
- 1/2 culleradeta de cafè brandy, conyac o Marsala

- cacau

- Grand Marnier (opcional)

Preparació:

Posem les clares a un bol i els rovells a un altre. Afegim sucre i el formatge als rovells i els batem amb les barilles elèctriques uns 5 minuts fins que quedi bastant fort. S'ha de tenir en compte que s'ha de fer amb tots els ingredients freds o tots a temperatura ambient. Quan acabem, muntem les clares amb un polsim de sal fins que quedi molt ferma.

Es barregen les dues cremes amb les barilles a mà i mitja culleradeta de cafè de Marsala, conyac o brandy. Ho batem durant 3 minuts (ha de quedar una textura força compacta). Agafem 2 saboyardes (melindros durs) i els trossegem, els mullem un moment al cafè (amb unes gotetes de licor) i posem aquest trosset mullat (1/3 de saboyarde) al fons d'una copa. L'omplim fins dalt de crema de mascarpone i acabem esporvorejant la superfície amb cacau en pols. També es pot afegir un rajolí de Grand Marnier. El cacau i el Grand Marnier s'han de posar just abans de servir. Guardar a la nevera màxim 3 dies i és millor preparar-ho d'un dia per l'altre.

És una crema molt fina, ja veureu!

Torres d'albergínia i tomàquet

Els sopars d'entre setmana acaben sent una mica avorrits de manera que em vaig animar a fer aquesta recepta que vaig veure al Descobrir cuina d'octubre. És una proposta de la Ruscalleda però l'explico amb les meves paraules. Va ser molt ràpida de fer i queda boníssima. La vem fer com a plat únic, dues torres per cadascú, però pot ser un entrant fantàstic acompanyat d'una mica d'amanida per exemple.

Ingredients per a 2 persones:

- 1 albergínia
- 3 tomàquets de branca
- formatge Emmental ratllat
- 1 botifarra o 4 salsitxes
- oli i sal

Preparació:

Comencem tallant l'albergínia a rodanxes de 1 cm aproximadament, les salem i les coem per les dues bandes a una paella amb unes gotes d'oli. Mentrestant, fem rodanxes del mateix gruix amb els tomàquets.

Agafem una plata per anar al forn i col·loquem al fons quatre rodanxes d'albergínia. A sobre de cada rodanxa hi posem la carn de les salsitxes (mitja) o de la butifarra (1/8 part). Repartim una mica de formatge Emmental per sobre i ho tapem amb una rodanxa de tomàquet, que salem. Repetim la mateixa operació una segona vegada i ho acabem posant formatge sobre l'última capa de tomàquet.

Ho enfornem a 180ºC durant uns 25 minuts.

Amanida de patates i salmó fumat

Segons el Jordi, i dic textualment, "l'amanida té un aspecte lamentable però està espectacular". I és el que passa quan fas una recepta del Jamie Oliver que havia vist en el capítul de "les patates" de la serie cuinant a casa del Jamie Oliver. Els que coneixeu aquest cuiner, té una manera de cuinar molt propera i senzilla amb ingredients de temporada. Ho fa d'una manera rústica, utilitzant moltes herbes aromàtiques, tocant, aixafant i remenant tot amb les mans...

Ja se sap que quan tens un petit a casa no hi ha massa temps per cuinar, i he aprofitat que venia la suegri a sopar per fer aquesta amanida, que no és res de l'altre món però ja és alguna cosa més especial que la típica de tonyina amb tomàquet. El Jordi adorm al peque i jo començo a cuinar. Utilitzo unes bosses de patates petitones que es couen al microones en 10 minuts, practiquíssimes.

Quan tinc la cosa força avançada apareix el Jordi per acabar d'ajudar-me i comencen els comentaris de sempre... però no cal que t'hi matis, i li dic, porta'm la plata gran per posar l'amanida... i diu que no cal, que ho fem fàcil (plat normal). Em demana què fer i li dic que fagi la barreja del formatge i que el posi amb gràcia sobre l'amanida... i no queda com m'esperava, és clar, i llavors em diu que l'aspecte és lamentable... el mato... sort que estava molt bona!

Ingredients per a 3 o 4 persones:

- 2 bosses de patates petites del Mercadona per a fer al microones
- 1 paquet de salmó fumat
- 2 cullerades de Philadelphia (o formatge fresc cremós)
- 2 cullerades de tàperes
- oli d'oliva i vinagre de Mòdena
- sal i pebre
- 1 llimona
- anet

Preparació:

Fem les patates al microones, les pelem i trenquem en dos o tres trossos. Les col·loquem a un bol on hi ratllem la pell de mitja llimona i hi tirem el suc d'aquesta. Salpebrem i amanim amb un bon raig d'oli i una cullerada de vinagre. Hi posem les tàperes i ho remenem tot ben bé perque les patates encara calentes absorbeixin tots els sabors. Deixem que les patates es refredin.

A la plata on servirem l'amanida hi col·loquem el salmó fumat cobrint la base (no cal que estigui llis ben posat sino "fent onades". A sobre hi abocarem les patates i finalment a sobre les patates hi posem el formatge, que hem remenat amb més ratlladura de llimona, una miqueta d'oli i uns rabes filetejats (que jo no he posat perquè no en tenia). Tampoc tenia anet, que s'hagués posat a l'amanida al salpebrar o al final per decorar, ja que és una herba que va molt bé amb el salmó.

És un plat molt adient per posar al mig de la taula i anar picant. Espero que us agradi!

Pastís de carbassó i emmental

Una recepta de la Lecturas de tardor lleugerament modificada (si hi arribo a posar bledes surto "al caso"). És fina i molt bona!

Ingredients:

- 2 carbassons
- 100 gr de pastanagues
- 1 ceba petita
- 60 gr de farina
- 5 ous
- 4 cullerades de formatge emmental ratllat
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- sal, pebre i nou moscada

Preparació:

Netejar els carbassons i tallar-los a trossets. Coure les pastanagues pelades i tallades a trossets amb aigua salada bullent durant 3 minuts i escórre-les. Fregir la ceba, que hem tallat ben fina, amb l'oli a la paella. Afegir els carbassons i les pastanagues i coure-ho durant uns 5 minutets remenant sovint.

Batre els ous amb la farina, salpebrar i aromatitzar amb la nou moscada. Afegir tres cullerades de formatge ratllat i les verdures. Barrejar-ho i abocar-ho a un motlle que hem untat amb mantega. Repartir la cullerada de formatge ratllat restant per sobre i posar al forn a 180ºC durant uns 40 minuts fins que el pastís estigui quallat.

Us recomano posar paper de forn entre el motlle i el pastís per evitar que s'enganxi.

Batut de préssec i taronja

Un batut refrescant i ràpid de preparar, amb ingredients de temporada com és el préssec i d'altres que s'acostumen a trobar a les neveres com el suc de taronja de pot.

Ingredients per a 1 got:

- 1 préssec

- 1/2 got de llet de soja

- 1/3 de got de suc de taronja

- sucre

Preparació:

Pelar el préssec i tallar-lo a trossos mitjans. Posar a la batedora la llet de soja, el suc de taronja i finalment els talls de préssec. Batre fins aconseguir una barreja fina. Tastar i afegir sucre segons el gust.

Si el prepareu amb els ingredients ben fresquets, obtindreu un batut fred sense haver d'afegir glaçons.