Wok de pollastre amb carbassa i rovellons

Recepta per fer entre setmana al vespre, amb ingredients de temporada.

Ingredients per a 2 persones:

- un tall de carbassa
- 2 petxugues de pollastre a filets
- 300 gr de rovellons
- gingebre amb pols
- salsa de soja
- sucre
- oli i sal

Preparació:

Rentem els rovellons, que en aquest cas eren petits (de botó) i els saltem al wok dos minutets, lleugerament salats, amb un raig d'oli. Els reservem.

Tallem la carbassa a daus i la saltem a l'oli dels rovellons uns 10 minuts. La reservem.

Tallem el pollastre a tiretes, el salpebrem i posem al wok. Quan hagi agafat una mica de color (només cal un minutet), hi afegim els rovellons i la carbassa. Afegim dues cullerades de salsa de soja, un polsim de gingebre i una culleradeta de sucre. Ho coem a foc lent tapat uns 3 minutets més i ja és llest.

Les quantitats i els temps de cocció són aproximats, és qüestió de deixar-se anar! Ja veureu que queda un gustet entre dolç i salat molt bo!!!

Crema de mascarpone

Aquest és un postre que vaig aprendre a les classes del Giusepe. És una variant del mític tiramisú i el vaig preparar pel sopar d'inauguració del pis del Maurici. Vaig utilitzar tasses de cafè de plàstic del Mercadona, però si no us heu de desplaçar segur que teniu alguna copa xula on servir-la.

Ingredients per a 6 persones:

- la proporció són 5 ous per a 1 kg de formatge mascarpone per a 12 copes, per tant, per a 6 és la meitat
- 120 gr de sucre
- cafè
- 2 melindros saboyardes
- sal
- 1/2 culleradeta de cafè brandy, conyac o Marsala

- cacau

- Grand Marnier (opcional)

Preparació:

Posem les clares a un bol i els rovells a un altre. Afegim sucre i el formatge als rovells i els batem amb les barilles elèctriques uns 5 minuts fins que quedi bastant fort. S'ha de tenir en compte que s'ha de fer amb tots els ingredients freds o tots a temperatura ambient. Quan acabem, muntem les clares amb un polsim de sal fins que quedi molt ferma.

Es barregen les dues cremes amb les barilles a mà i mitja culleradeta de cafè de Marsala, conyac o brandy. Ho batem durant 3 minuts (ha de quedar una textura força compacta). Agafem 2 saboyardes (melindros durs) i els trossegem, els mullem un moment al cafè (amb unes gotetes de licor) i posem aquest trosset mullat (1/3 de saboyarde) al fons d'una copa. L'omplim fins dalt de crema de mascarpone i acabem esporvorejant la superfície amb cacau en pols. També es pot afegir un rajolí de Grand Marnier. El cacau i el Grand Marnier s'han de posar just abans de servir. Guardar a la nevera màxim 3 dies i és millor preparar-ho d'un dia per l'altre.

És una crema molt fina, ja veureu!

Torres d'albergínia i tomàquet

Els sopars d'entre setmana acaben sent una mica avorrits de manera que em vaig animar a fer aquesta recepta que vaig veure al Descobrir cuina d'octubre. És una proposta de la Ruscalleda però l'explico amb les meves paraules. Va ser molt ràpida de fer i queda boníssima. La vem fer com a plat únic, dues torres per cadascú, però pot ser un entrant fantàstic acompanyat d'una mica d'amanida per exemple.

Ingredients per a 2 persones:

- 1 albergínia
- 3 tomàquets de branca
- formatge Emmental ratllat
- 1 botifarra o 4 salsitxes
- oli i sal

Preparació:

Comencem tallant l'albergínia a rodanxes de 1 cm aproximadament, les salem i les coem per les dues bandes a una paella amb unes gotes d'oli. Mentrestant, fem rodanxes del mateix gruix amb els tomàquets.

Agafem una plata per anar al forn i col·loquem al fons quatre rodanxes d'albergínia. A sobre de cada rodanxa hi posem la carn de les salsitxes (mitja) o de la butifarra (1/8 part). Repartim una mica de formatge Emmental per sobre i ho tapem amb una rodanxa de tomàquet, que salem. Repetim la mateixa operació una segona vegada i ho acabem posant formatge sobre l'última capa de tomàquet.

Ho enfornem a 180ºC durant uns 25 minuts.

Amanida de patates i salmó fumat

Segons el Jordi, i dic textualment, "l'amanida té un aspecte lamentable però està espectacular". I és el que passa quan fas una recepta del Jamie Oliver que havia vist en el capítul de "les patates" de la serie cuinant a casa del Jamie Oliver. Els que coneixeu aquest cuiner, té una manera de cuinar molt propera i senzilla amb ingredients de temporada. Ho fa d'una manera rústica, utilitzant moltes herbes aromàtiques, tocant, aixafant i remenant tot amb les mans...

Ja se sap que quan tens un petit a casa no hi ha massa temps per cuinar, i he aprofitat que venia la suegri a sopar per fer aquesta amanida, que no és res de l'altre món però ja és alguna cosa més especial que la típica de tonyina amb tomàquet. El Jordi adorm al peque i jo començo a cuinar. Utilitzo unes bosses de patates petitones que es couen al microones en 10 minuts, practiquíssimes.

Quan tinc la cosa força avançada apareix el Jordi per acabar d'ajudar-me i comencen els comentaris de sempre... però no cal que t'hi matis, i li dic, porta'm la plata gran per posar l'amanida... i diu que no cal, que ho fem fàcil (plat normal). Em demana què fer i li dic que fagi la barreja del formatge i que el posi amb gràcia sobre l'amanida... i no queda com m'esperava, és clar, i llavors em diu que l'aspecte és lamentable... el mato... sort que estava molt bona!

Ingredients per a 3 o 4 persones:

- 2 bosses de patates petites del Mercadona per a fer al microones
- 1 paquet de salmó fumat
- 2 cullerades de Philadelphia (o formatge fresc cremós)
- 2 cullerades de tàperes
- oli d'oliva i vinagre de Mòdena
- sal i pebre
- 1 llimona
- anet

Preparació:

Fem les patates al microones, les pelem i trenquem en dos o tres trossos. Les col·loquem a un bol on hi ratllem la pell de mitja llimona i hi tirem el suc d'aquesta. Salpebrem i amanim amb un bon raig d'oli i una cullerada de vinagre. Hi posem les tàperes i ho remenem tot ben bé perque les patates encara calentes absorbeixin tots els sabors. Deixem que les patates es refredin.

A la plata on servirem l'amanida hi col·loquem el salmó fumat cobrint la base (no cal que estigui llis ben posat sino "fent onades". A sobre hi abocarem les patates i finalment a sobre les patates hi posem el formatge, que hem remenat amb més ratlladura de llimona, una miqueta d'oli i uns rabes filetejats (que jo no he posat perquè no en tenia). Tampoc tenia anet, que s'hagués posat a l'amanida al salpebrar o al final per decorar, ja que és una herba que va molt bé amb el salmó.

És un plat molt adient per posar al mig de la taula i anar picant. Espero que us agradi!

Pastís de carbassó i emmental

Una recepta de la Lecturas de tardor lleugerament modificada (si hi arribo a posar bledes surto "al caso"). És fina i molt bona!

Ingredients:

- 2 carbassons
- 100 gr de pastanagues
- 1 ceba petita
- 60 gr de farina
- 5 ous
- 4 cullerades de formatge emmental ratllat
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- sal, pebre i nou moscada

Preparació:

Netejar els carbassons i tallar-los a trossets. Coure les pastanagues pelades i tallades a trossets amb aigua salada bullent durant 3 minuts i escórre-les. Fregir la ceba, que hem tallat ben fina, amb l'oli a la paella. Afegir els carbassons i les pastanagues i coure-ho durant uns 5 minutets remenant sovint.

Batre els ous amb la farina, salpebrar i aromatitzar amb la nou moscada. Afegir tres cullerades de formatge ratllat i les verdures. Barrejar-ho i abocar-ho a un motlle que hem untat amb mantega. Repartir la cullerada de formatge ratllat restant per sobre i posar al forn a 180ºC durant uns 40 minuts fins que el pastís estigui quallat.

Us recomano posar paper de forn entre el motlle i el pastís per evitar que s'enganxi.

Batut de préssec i taronja

Un batut refrescant i ràpid de preparar, amb ingredients de temporada com és el préssec i d'altres que s'acostumen a trobar a les neveres com el suc de taronja de pot.

Ingredients per a 1 got:

- 1 préssec

- 1/2 got de llet de soja

- 1/3 de got de suc de taronja

- sucre

Preparació:

Pelar el préssec i tallar-lo a trossos mitjans. Posar a la batedora la llet de soja, el suc de taronja i finalment els talls de préssec. Batre fins aconseguir una barreja fina. Tastar i afegir sucre segons el gust.

Si el prepareu amb els ingredients ben fresquets, obtindreu un batut fred sense haver d'afegir glaçons.

Wok de verdures amb daus de salmó

De la inducció al foc de gas. Fa uns anys em van regalar un wok i quan ja tenia tots els ingredients preparats per cuinar-los, els tiro al wok i m'adono que no es couen, que l'oli no és calent... si, el wok no era per a plaques d'inducció. Li vaig donar a la suegri perquè el pogués aprofitar i ara que torno a utilitzar gas l'he recuperat, està impecable, i ja l'he "estrenat".

Pot ser perfectament un plat únic per un sopar entre setmana.

Ingredients per a 2 persones:

- 1 ceba grossa

- 1/2 pebrot vermell

- 1 albergínia mitjaneta

- 1/2 carbassó

- 2 filets de salmó fresc

- oli i sal

- salsa de soja

- llavors de sèsam

Preparació:

Primer preparem els vegetals: els rentem, pelem i tallem a tiretes. L'albergínia ja tallada la posem en un bol amb aigua perquè d'aquesta manera xupa l'aigua i no agafarà tant oli quan la posem a la paella.

Comencem coent la ceba al wok amb un raig d'oli, seguidament hi anirem afegint el pebrot, l'albergínia i el carbassó. Salpebrem. Anirem remenant sovint. Afegir un parell de cullerades de salsa de soja i deixar coure un parell de minuts més. Ho servim als plats com a llit dels daus de salmó.

Netegem els talls de salmó amb aigua i assequem amb paper de cuina. Treiem la pell i les espines. El tallem a daus, el salem i arrebossem lleugerament amb llavors de sèsam. Aprofitem l'oli que ha quedat al wok on hem fet les verduretes per fregir el salmó a foc fort tomba i tomba. Repartim els daus sobre les verduretes.

Bon profit!

Batut de passió tropical

De nou un batut molt fresquet, fet exclusivament de fruita, sense sucres afegits, i d'un color taronja espectacular. Vaig seleccionar aquesta recepta perquè tinc al congelador una terrina de polpa de fruita de la passió, ja sabeu, ho compres per a fer un postre determinat i queda oblidat.

Ingredients per a dos gots:

- 1 papaya
- 1 préssec
- 2 fruites de la passió
- 150 ml de suc de taronja (unes 2 taronges)
- gel

Preparació:

Pelar la papaya, eliminar les llavors i tallar la polpa a daus. Pelar i tallar el préssec a daus, llençar l'òs. Pelar les fruites de la passió si les compreu, jo he agafat la quantitat corresponent de polpa. Exprémer el suc de les dues taronges i posar-lo a la batedora. Afegir la resta de fruita tallada i batre durant uns 40 segons o fins que quedi una barreja fina.

Posar varis glaçons als gots i repartir el batut.

Sandvitx de salmó fumat

Pel meu sant em van regalar una fabulosa sandvitxera que em va fer moltíssima il·lusió, ja que tenia totalment idealitzats els bikinis i els frankfurts que es feien a casa els pares amb una sandvitxera que anava amb la cuina de gas. Pel meu gust, les elèctriques no són el mateix, el pa queda més sec..., i amb la moda de les plaques d'inducció i vitroceràmica es guanya en algunes coses i es perd en altres.

Total, que ara ens hem afeccionat a fer sandvitxos variats i a continuació us explico el que vem menjar-nos el diumenge passat.

Ingredients per a 2 persones:

- 6 llesques de pa de motlle
- 1 sobre de salmó fumat de 100 gr
- formatge Philadelphia
- un tomàquet
- mostassa de Dijon
- enciam
- nous
- mantega
- oli i sal

Preparació:

Agafem una llesca i l'untem amb formatge Philadelphia. Col·loquem a sobre unes nous a trossets, un parell o tres. Al damunt hi posem una capa de salmó fumat. Agafem una altra llesca que posem sobre la primera. Tallem el tomàquet a làmines, treiem les llavors i les tallem a trossets, els salem i amanim amb un rajolí d'oli. Els repartim sobre aquesta segona llesca i posem una o dues fulles d'enciam al damunt del tomàquet. A continuació col·loquem una altra làmina de salmó i untem la darrera llesca de pa amb mostassa.

Tapem el sandvitx i el posem a la sandvitxera un minutet per banda amb unes puntetes de mantega a cada banda. L'hem de fer a foc fort perquè es torri per fora però no quedi massa cuit per dins.

Repetim l'operació pel segon sandvitx.

Batut de meló

Ara si que l'he feta bona... he descobert "LA WEB": smoothie web, una pàgina de smoothies, és a dir, batuts, i és interminable!!! Això serà la meva perdició. He començat per aquest refrescant smoothie de meló, refrescant de debò (i no irrita el coll). De primera, us el recomano.

Ingredients per a 2 gots:

- 4 a 6 tallades de meló a trossets (sense pell)

- 1 plàtan

- suc de 1/2 llimona

Preparació:

Posem el meló tallat a trossets al congelador un parell d'hores abans de preparar el batut perquè sigui ben fred. Posem a la batedora el meló, el plàtan pelat i tallat a rodanxes, i el suc de llimona. Ho batem gairebé 1 minut fins a obtenir una barreja ben fina. Si ha quedat massa espès afegir aigua fresca, i sucre si sou dels que els agrada molt el dolç.