El kiwi blau

"Rollitos" de carpaccio de vedella

2012-01-27T09:52:00.000-08:00

Em venia molt de gust posar alguna recepta...quant de temps sense publicar res! Aquesta la vaig preparar per primera vegada el Nadal 2010 i l'hem repetit vàries vegades del que ens agrada, us la recomano!

Ingredients per a 4 persones:

- 300 gr de filet de vedella en una sola peça

- 100 gr de rúcula

- 1/2 llimona

- 50 gr de formatge parmesà

- llavors de sèsam

- 2 cullerades de salsa de soja

- 4 cullerades d'oli d'oliva

Preparació:

Eliminar el greix del filet, salpebrar, embolicar amb paper film, apretant perquè quedi ben cil·líndric i guardar al congelador durant unes dues hores. Treure el film i tallar a rodanxes fines. Fins aquí ens ho podem estalviar si comprem el carpaccio ja fet a una carnisseria de confiança o a El Corte Inglés, que el tenen molt bo.

Posar la carn sobre quatre quadrats de film transparent i deixar 5 minuts a temperatura ambient perquè es descongeli si és necessari.

Preparar la vinagreta barrejant el suc de la llimona amb l'oli d'oliva, la salsa de soja i una culleradeta de llavors de sèsam.

Barrejar la rúcula amb el parmesà ratllat i amanir amb la vinagreta. Repartir-ho sobre el carpaccio i enrotllar amb el film. Tallar els rottlos de carpaccio a rodanxes. Servir-ho amanit amb la vinagreta.

Lassanya de gambes amb verduretes i ceps

2011-07-13T12:12:00.000-07:00

Tot i que és un plat de Nadal, es pot adaptar a qualsevol època de l'any, ara mateix a l'estiu pot venir molt de gust per sopar. Ah! Me n'oblidava, vaig aprendre aquesta recepta al curs de cuina de Nadal que vaig fer a l'escola de cuina de la Montse Seguí l'any passat, una meravella!

Jo el vaig fer estil tapa, només vaig posar una capa de gamba i de verduretes, pero val la pena fer-la sencera.

Ingredients per a 4 persones:

- 600 gr de cues de gamba vermella pelada (la congelada de la peixeteria és molt bona)

- 1 ceba

- 1 porro

- 2 pastanagues

- 1 carbassó

- 1 manat de puntes d'espàrrec

- 250 gr de ceps

Per la salsa:

- 1 dl de fumet de peix

- 100 gr de gambes (senceres sense pelar)

- 1 y 1/2 dl d'oli d'oliva 0'4

- sal Maldon

Preparació:

Col·locar un tros de paper film a la taula de treball i col·locar 4 o 5 gambes segons la mesura i tapar amb un altre tros de paper film. Aixafar amb l'ajuda d'un corró fins que quedi una capa fina. Reservar a la nevera. Repetir l'operació fins a obtenir 8 discos o rectangles de gambes.

Colocar el marisc a una safata que pugui anar al forn untada lleugerament amb oli, salar, amanir amb més oli i coure al forn preescalfat a 180ºC durant aproximadament 4 minuts.

Pelar la ceba, laminar y sofregir en un cassó de fons gruixut amb oli calent (entre 10 i 15 minuts).

Rentar el porro, tallar a tires fines i fregir en oli calent.

Pelar la pastanaga, tallar a la juliana i saltar al dente.

Rentar el carbassó, laminar (en forma d'encenalls) i procedir como amb la resta d'ingredients.

Coure les puntes d'espàrrec al dente amb aigua bullint i sal. Escórrer, refrescar i saltejar.

Rentar els ceps, laminar i saltar en una paella amb oli calent.

Per preparar la salsa, reduir el fumet de peix a la meitat. Saltar les gambes en un cassó amb una mica d'oli calent. Retirar, pelar i introduir de nou al foc pells i caps amb 1 dl i 1/2 d'oli. Confitar a foc suau durant10 minuts. Triturar, colar (amb el xino i morter) i incorporar a la reducció de fumet poc a poc amb el batedor de mà. Rectificar de sal.

Per acabar, col·locar una base de gambes en el centre del plat i alternar les diferents verdures i els ceps (amanint una mica amb la salsa). Tapar amb la base de marisc restant i amanir amb una mica d'oli. Introduir la lassanya de gambes al forn preescalfat a 180ºC durant 2 minuts just abans de servir. Retirar, salar amb sal Maldon i servir al moment amb la salsa. Decorar al gust (per exemple amb una mica de cibulet).

Quiche de pernil dolç, olives negres, alfàbrega i parmesà

2011-07-10T07:44:00.000-07:00

Em venia de gust fer alguna cosa per sopar el cap de setmana passada, per variar de l'amanida, el bikini i les torrades amb tomàquet i embotit.

Ingredients:

- 1 massa de pasta brisa
- 3 ous
- 200 ml de llet
- un bon grapat de formatge parmesà
- unes fulles d'alfàbrega
- 150 gr de pernil dolç
- 1 grapat d'olives negres sense pinyol
- sal i pebre

Preparació:

Coure la massa de pasta brisa segons indica el paquet (perimer 10 minuts tapada amb paper d'alumini i després 5 minuts més descoberta).

Mentrestant, batre els ous, salpebrar, afegir la llet sencera i seguir batent. Abocar la barreja sobre la massa i anar-hi repartint per sobre el pernil dolç tallat a trossos (el teníem tallat a làmines), les olives també trossejades, l'alfàbrega trinxada (que prèviament haurem rentat amb aigua i eixugat amb paper de cuina) i finalment el formatge parmesà ratllat.

Coure al forn durant 20 o 30 minuts fins que estigui cuita a 180ºC. Deixar atemperar uns minuts i a gaudir!

Còctel de cava

2011-07-10T07:31:00.000-07:00

El primer va ser el més fàcil, un còctel que vaig veure al blog de la Gemma La cuina de casa, senzill i molt bo, una fantàstica manera de començar un sopar de Nadal.

Ingredients per a unes 8 persones:

- 1l de cava, com més bo millor

- 1 llauna de 33cl de Bitter

- 8 terrossos de sucre

Preparació:

Posar un terròs de sucre a cada copa. Omplir un terç de la copa amb el Bitter i 2 terços amb el cava. Servir immediatament molt fred.

Pastís d'aniversari del Marc...brumm brummm

2011-06-21T11:53:00.000-07:00

El darrer any no he tingut gaire temps per cuinar i penjar receptes al blog. El Marc i la feina han estat molt absorbents i els dos m'han donat moltes alegries, peròem queda la sensació d'haver abandonat una cosa que m'agrada molt. Bé, ja aniré trobant els moments per fer alguna recepta.

En aquest cas, em feia molta il·lusió fer-li un pastís al Marc. Vaig estar valorant diverses possibilitats, entre elles, fer una granja amb fondant, però tot i que havia comprat els ingredients i les èines, finalment no m'hi vaig veure amb cor per la falta de temps i vaig preferir optar per una opció més senzilla.

Vaig treure la idea d'un pastís que vaig veure per Internet fet amb Lacasitos, era un come-cocos, i vaig pensar a donar-li forma de cotxe.

Ingredients per a 1 pastís de 40x30 cm aprox:

(serien 3 mides d'un pa de pessic normal)

- 9 ous

- 3 iogurts

- 9 mides de iogurt de farina (jo utilitzo la "bizcochona" que ja porta llevat)

- 1 i 1/2 mides de iogurt d'oli

- 6 mides de iogurt de sucre

- la pell de 3 llimones

- 1 taula de xocolata de cobertura (8 barretes)

- 200 gr de nata líquida

- 100 gr de mantega

- 1/2 pot de melmelada de préssec

- 150 gr de sucre

- 150 gr d'aigua

- licor de taronja

- 250 gr de Lacasitos aprox.

- crocant d'ametlla

Preparació:

Vaig utilitzar una safata de forn ben gran, ja que no tenia cap motlle d'aquesta mida. Escalfar el forn a 170ºC.

Fer el pa de pessic barrejant amb la batedora elèctrica els ous amb el sucre fins que quedi una mica escumós i blanquegi. Afegir els iogurts, l'oli, la pell de llimona i la farina tamisada batent-ho tot constantment. Abocar al motlle que previament hem untat de mantega i l'hem empolsinat amb farina. Amb una forquilla el punxem tot perquè no quedin bombolles. El coem al forn fins que quedi daurat, una mitja hora (comprobem que és cuit punxant amb un palillo, ganivet, etc.).

El desmotllem després d'uns minuts de treure'l del forn i el deixem refredar.

Tallar el pastís per la meitat i fer la forma de cotxe utilitzant una plantilla que haureu preparat abans amb un paper (els valents ho poden fer directament). Preparar l'almíbar coent en un cassó la mateixa proporció d'aigua i sucre, i afegiu un raig de licor de taronja, per exemple. En uns 10 minuts estarà llest, el deixem atemperar.

Untem amb un pinzell la primera meitat de pa de pessic, després la cobrim amb la melmelada i ho tapem amb l'altra meitat. La untem també amb almíbar, així com el contorn.

Preparem la cobertura de xocolata. Escalfem la nata líquida fins que comenci a bullir i la treiem del foc. Afegim la xocolata esmicolada i ho barregem fins que quedi totalment desfeta. La deixem reposar 10 minuts i ja la podem utilitzar per cobrir tot el pastís.

A continuació, ja es pot cobrir el pastís amb els Lacasitos de colors segons les vostres preferències i finalment arrebossar els costats amb el crocant.

Heu de tenir en compte que els Lacasitos es descoloreixen amb el canvi de temperatura, però al ser de xocolata, millor guardar-ho

a la nevera.

Nosaltres en vem fer dos, un pel Marc i un altre per la Júlia, que també feia un any (només es porten 4 dies) i pel Roger, que en feia 2. Val a dir que en va sobrar practicament un de sencer, eren molt grans, i després d'un bon pica-pica ja no va quedar gana per acabar-los... van desaparèixer el dia següent que els vem portar a la feina!

Ens va fer molta il·lusió poder celebrar amb tots els 12 mesos!!! FELICITATS MARC!!!

Sopar de la nit de Nadal

2011-01-01T09:27:00.001-08:00

...amb uns mesos de retard, com passa el temps...

********************************************************************************

Aquest és el nostre sopar. El preparem cada any amb molta il·lusió. Ja és tot un ritual. Primer vaig anotant les idees pel menú, que trec de la meva llibreta de receptes que vaig recopilant de revistes, cursos, amics, i del repàs de receptes que marco amb l'estrelleta de tots els blogs que segueixo. Així, vaig composant el que acaba sent un sopar tipus degustació. Fem la compra, que aquest any ha estat un èxit (no he hagut de fer sortir al Jordi corre cuita a buscar algun ingredient que m'he oblidat a última hora).

Arribat el dia, la meva germana ve a casa a fer de "pinche", colze amb colze amb el Jordi, i jo faig de directora d'orquestra mentre tragino pots i paelles amunt i avall. Ens passem tota la tarda cuinant, aquest any ho hem fet amb un temps rècord tenint en compte que hi ha el Marc per casa (entretingut amb l'àvia). Parem la taula, i en un moment ja hi som tots, ben guapos, a seure a taula i a començar un sopar nadalenc, distès i divertit. Durant el sopar, els plats van desfilant i acabem ben tips com ha de ser, amb un final ple de turrons i neules.

El menú del sopar d'enguany ha estat el següent:

Aperitius

Còctel de cava

Galetetes d'olivada

Pa amb tomàquet i pernil, torrades italianes amb romaní i formatge brique

Tastets

Flamets de foie amb carbassa confitada

Canelons de carpaccio de vedella farcits de rúcula i parmesà

Galets de Nadal amb veloute de gall d'indi i tòfona

Gotet de crema de gorgonzola amb saltat de pera

Lassanya de gambes amb verduretes i bolets

Enrotllats de mango amb pernil d'ànec

Postres

Mousse de torró amb sorpresa de xocolata

Neules i torrons

Els propers dies aniré actualitzant els links d'aquest menú cap a les receptes corresponents, algunes les escriuré jo i d'altres seran directament als blogs d'on són originàries. Espero que us agradin!

Bon Nadal a tots i us desitjo de tot cor un feliç 2011!

Pastís de marisc

2010-12-30T14:16:00.000-08:00

Aquest pastís de marisc me'l va recomanar ma mare i va ser tot un èxit. El vem fer per a una ocasió especial, ens van venir a veure les princeses del Barrau, i el nostre Marc va ser el més feliç del món ;)

Ingredients per a 6 persones:

- 300 gr de rossellones
- 400 gr de rap en dos trossos
- 250 gr de cues de llagostí o gamba
- 400 gr de musclos
- 2 llesques de pa eixut d'una barra de mig
- 200 cc de crema de llet
- 700 gr de tomàquets madurs
- 6 ous
- 100 cc de xerès
- mantega
- 200 gr de maionesa
- oli, sal, pebre i sucre
- un motlle rectangular de 26 x 10 cm i 8 cm d'altura
- paper d'alumini

Preparació:

Renteu i trossegeu els tomàquets. Poseu-los a coure en un cassó amb sal i una mica d'oli fins que quedi una salsa ben espessa. Tasteu-ho i poseu-hi una mica de sucre si convé. Passeu-ho pel passapuré.

Renteu les rossellones i deixeu-les amb aigua freda i sal durant una hora com a mínim.

Escorreu-les i feu-les obrir en un cassó al foc amb 100 cc d'aigua i el xerès, i a mesura que s'obrin les aneu traient. En la mateixa aigua, feu-hi coure el rap i quan comenci a blanquejar, poseu-hi les gambes pelades i deixeu que arrenqui el bull. Retireu el rap i les gambes. Aboqueu el suc de la cocció, colat, per damunt de les llesques de pa.

A part, obriu els musclos, després traieu-ne la closca, talleu-ne la bosseta negra i feu bocinets amb la resta. Traieu, també, la closca de les rossellones i trossegeu el rap i les gambes.

Unteu el motlle amb mantega i poseu-hi un paper d'alumini al fons que també untareu amb mantega.

En un bol bateu-hi els ous amb sal i pebre, afegiu-hi la crema de llet, el puré de tomàquet (reservant-ne tres o quatre cullerades) i el pa remullat i aixafat. Poseu-hi tot el peix, barregeu-ho bé i ompliu el motlle untat.

Poseu-ho a coure al forn al bany maria, a una temperatura de 200ºC, de 3/4 d'hora a 1 hora. Si durant la cocció la part de sobre queda rossa i el pastís encara no és cuit, tapeu-lo amb un paper d'alumini. Punxeu-lo amb una agulla i si surt neta ja el podeu treure del forn. Deixeu-lo refredar completament.

Desemmotlleu-lo i traieu el paper del damunt. En un bol, barregeu la maionesa amb tres o quatre cullerades del puré de tomàquet. Si us queda massa espessa aclariu-la amb una mica de llet.

Cobriu totalment el pastís amb la maionesa preparada i adorneu la prt de sobre posant-hi ou dur trinxat, unes gambes o escamarlans bullits, segons el vostre gust.

Risotto estil Melbourne

2010-12-27T07:09:00.000-08:00

Quan vaig provar aquest risotto a un restaurant italià molt autèntic de Melbourne, va passar a ocupar el número 1 del rànking de risottos. Tot i que és un plat amb el que s'atreveixen molts, són pocs els que el saben cuinar bé i en aquest cas, la combinació em va cridar molt l'atenció ja que es cuina amb vi negre enlloc del tradicional vi blanc, enlloc de parmesà du gorgonzola com a formatge principal, i es completa amb xampinyons i pèsols

Fins fa un parell de setmanes no l'he pogut fer. Va ser el dia que vem pujar al Puigmadrona, un turonet que hi ha a Sant Cugat, amb els pares i el Marc (el seu primer cim, amb motxilleta).

Ingredients per a 4 persones:

- 320 gr d'arròs carnaroli (2 grapats per persona)
- 2 cebes
- 1 copa de vi negre (200 ml)
- 1 litre de brou de pollastre
- sal i pebre blanc
- 100 gr de formatge gorgonzola
- xampinyons
- pèsols
- 2 grapats de formatge parmesà ratllat
- oli

Preparació:

En una paella coberta amb oli, poseu la ceba picada a sofregir fins que sigui transparent (no s'ha de torrar). Passar per la paella els xampinyons, tallats a làmines, que deixaran anar el seu suc. Tot seguit, afegir l'arròs carnaroli, que ha de sofregir durant un parell de minuts. Afegir el vi i deixar-lo reduir.

Quan l'arròs s'hagi begut el vi, anirem posant el brou (bullent, això és molt important per no tallat la cocció de l'arròs). Cada vegada anirem cobrint l'arròs amb el brou i esperarem a que se'l begui tot per afegir-ne una altra vegada.

Rectificar de sal i pebre. Quan quedin uns 5 minuts perquè l'arròs estigui al punt, afegirem els pèsols (si són congelats els posem directament). Seguim afegint brou. Passats els 3-5 minutets, afegim el gorgonzola i apaguem el foc (encara ha de ser sucós) i afegim un parell de grapats de parmesà; remenar i ja ho podem servir.

Wok de pollastre amb carbassa i rovellons

2010-11-28T08:16:00.000-08:00

Recepta per fer entre setmana al vespre, amb ingredients de temporada.

Ingredients per a 2 persones:

- un tall de carbassa
- 2 petxugues de pollastre a filets
- 300 gr de rovellons
- gingebre amb pols
- salsa de soja
- sucre
- oli i sal

Preparació:

Rentem els rovellons, que en aquest cas eren petits (de botó) i els saltem al wok dos minutets, lleugerament salats, amb un raig d'oli. Els reservem.

Tallem la carbassa a daus i la saltem a l'oli dels rovellons uns 10 minuts. La reservem.

Tallem el pollastre a tiretes, el salpebrem i posem al wok. Quan hagi agafat una mica de color (només cal un minutet), hi afegim els rovellons i la carbassa. Afegim dues cullerades de salsa de soja, un polsim de gingebre i una culleradeta de sucre. Ho coem a foc lent tapat uns 3 minutets més i ja és llest.

Les quantitats i els temps de cocció són aproximats, és qüestió de deixar-se anar! Ja veureu que queda un gustet entre dolç i salat molt bo!!!

Crema de mascarpone

2010-11-18T10:32:00.000-08:00

Aquest és un postre que vaig aprendre a les classes del Giusepe. És una variant del mític tiramisú i el vaig preparar pel sopar d'inauguració del pis del Maurici. Vaig utilitzar tasses de cafè de plàstic del Mercadona, però si no us heu de desplaçar segur que teniu alguna copa xula on servir-la.

Ingredients per a 6 persones:

- la proporció són 5 ous per a 1 kg de formatge mascarpone per a 12 copes, per tant, per a 6 és la meitat
- 120 gr de sucre
- cafè
- 2 melindros saboyardes
- sal
- 1/2 culleradeta de cafè brandy, conyac o Marsala

- cacau

- Grand Marnier (opcional)

Preparació:

Posem les clares a un bol i els rovells a un altre. Afegim sucre i el formatge als rovells i els batem amb les barilles elèctriques uns 5 minuts fins que quedi bastant fort. S'ha de tenir en compte que s'ha de fer amb tots els ingredients freds o tots a temperatura ambient. Quan acabem, muntem les clares amb un polsim de sal fins que quedi molt ferma.

Es barregen les dues cremes amb les barilles a mà i mitja culleradeta de cafè de Marsala, conyac o brandy. Ho batem durant 3 minuts (ha de quedar una textura força compacta). Agafem 2 saboyardes (melindros durs) i els trossegem, els mullem un moment al cafè (amb unes gotetes de licor) i posem aquest trosset mullat (1/3 de saboyarde) al fons d'una copa. L'omplim fins dalt de crema de mascarpone i acabem esporvorejant la superfície amb cacau en pols. També es pot afegir un rajolí de Grand Marnier. El cacau i el Grand Marnier s'han de posar just abans de servir. Guardar a la nevera màxim 3 dies i és millor preparar-ho d'un dia per l'altre.

És una crema molt fina, ja veureu!

Torres d'albergínia i tomàquet

2010-10-30T13:34:00.000-07:00

Els sopars d'entre setmana acaben sent una mica avorrits de manera que em vaig animar a fer aquesta recepta que vaig veure al Descobrir cuina d'octubre. És una proposta de la Ruscalleda però l'explico amb les meves paraules. Va ser molt ràpida de fer i queda boníssima. La vem fer com a plat únic, dues torres per cadascú, però pot ser un entrant fantàstic acompanyat d'una mica d'amanida per exemple.

Ingredients per a 2 persones:

- 1 albergínia
- 3 tomàquets de branca
- formatge Emmental ratllat
- 1 botifarra o 4 salsitxes
- oli i sal

Preparació:

Comencem tallant l'albergínia a rodanxes de 1 cm aproximadament, les salem i les coem per les dues bandes a una paella amb unes gotes d'oli. Mentrestant, fem rodanxes del mateix gruix amb els tomàquets.

Agafem una plata per anar al forn i col·loquem al fons quatre rodanxes d'albergínia. A sobre de cada rodanxa hi posem la carn de les salsitxes (mitja) o de la butifarra (1/8 part). Repartim una mica de formatge Emmental per sobre i ho tapem amb una rodanxa de tomàquet, que salem. Repetim la mateixa operació una segona vegada i ho acabem posant formatge sobre l'última capa de tomàquet.

Ho enfornem a 180ºC durant uns 25 minuts.

Amanida de patates i salmó fumat

2010-10-17T11:03:00.000-07:00

Segons el Jordi, i dic textualment, "l'amanida té un aspecte lamentable però està espectacular". I és el que passa quan fas una recepta del Jamie Oliver que havia vist en el capítul de "les patates" de la serie cuinant a casa del Jamie Oliver. Els que coneixeu aquest cuiner, té una manera de cuinar molt propera i senzilla amb ingredients de temporada. Ho fa d'una manera rústica, utilitzant moltes herbes aromàtiques, tocant, aixafant i remenant tot amb les mans...

Ja se sap que quan tens un petit a casa no hi ha massa temps per cuinar, i he aprofitat que venia la suegri a sopar per fer aquesta amanida, que no és res de l'altre món però ja és alguna cosa més especial que la típica de tonyina amb tomàquet. El Jordi adorm al peque i jo començo a cuinar. Utilitzo unes bosses de patates petitones que es couen al microones en 10 minuts, practiquíssimes.

Quan tinc la cosa força avançada apareix el Jordi per acabar d'ajudar-me i comencen els comentaris de sempre... però no cal que t'hi matis, i li dic, porta'm la plata gran per posar l'amanida... i diu que no cal, que ho fem fàcil (plat normal). Em demana què fer i li dic que fagi la barreja del formatge i que el posi amb gràcia sobre l'amanida... i no queda com m'esperava, és clar, i llavors em diu que l'aspecte és lamentable... el mato... sort que estava molt bona!

Ingredients per a 3 o 4 persones:

- 2 bosses de patates petites del Mercadona per a fer al microones
- 1 paquet de salmó fumat
- 2 cullerades de Philadelphia (o formatge fresc cremós)
- 2 cullerades de tàperes
- oli d'oliva i vinagre de Mòdena
- sal i pebre
- 1 llimona
- anet

Preparació:

Fem les patates al microones, les pelem i trenquem en dos o tres trossos. Les col·loquem a un bol on hi ratllem la pell de mitja llimona i hi tirem el suc d'aquesta. Salpebrem i amanim amb un bon raig d'oli i una cullerada de vinagre. Hi posem les tàperes i ho remenem tot ben bé perque les patates encara calentes absorbeixin tots els sabors. Deixem que les patates es refredin.

A la plata on servirem l'amanida hi col·loquem el salmó fumat cobrint la base (no cal que estigui llis ben posat sino "fent onades". A sobre hi abocarem les patates i finalment a sobre les patates hi posem el formatge, que hem remenat amb més ratlladura de llimona, una miqueta d'oli i uns rabes filetejats (que jo no he posat perquè no en tenia). Tampoc tenia anet, que s'hagués posat a l'amanida al salpebrar o al final per decorar, ja que és una herba que va molt bé amb el salmó.

És un plat molt adient per posar al mig de la taula i anar picant. Espero que us agradi!

Pastís de carbassó i emmental

2010-10-17T10:48:00.000-07:00

Una recepta de la Lecturas de tardor lleugerament modificada (si hi arribo a posar bledes surto "al caso"). És fina i molt bona!

Ingredients:

- 2 carbassons
- 100 gr de pastanagues
- 1 ceba petita
- 60 gr de farina
- 5 ous
- 4 cullerades de formatge emmental ratllat
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- sal, pebre i nou moscada

Preparació:

Netejar els carbassons i tallar-los a trossets. Coure les pastanagues pelades i tallades a trossets amb aigua salada bullent durant 3 minuts i escórre-les. Fregir la ceba, que hem tallat ben fina, amb l'oli a la paella. Afegir els carbassons i les pastanagues i coure-ho durant uns 5 minutets remenant sovint.

Batre els ous amb la farina, salpebrar i aromatitzar amb la nou moscada. Afegir tres cullerades de formatge ratllat i les verdures. Barrejar-ho i abocar-ho a un motlle que hem untat amb mantega. Repartir la cullerada de formatge ratllat restant per sobre i posar al forn a 180ºC durant uns 40 minuts fins que el pastís estigui quallat.

Us recomano posar paper de forn entre el motlle i el pastís per evitar que s'enganxi.

Batut de préssec i taronja

2010-09-24T00:46:00.001-07:00

Un batut refrescant i ràpid de preparar, amb ingredients de temporada com és el préssec i d'altres que s'acostumen a trobar a les neveres com el suc de taronja de pot.

Ingredients per a 1 got:

- 1 préssec

- 1/2 got de llet de soja

- 1/3 de got de suc de taronja

- sucre

Preparació:

Pelar el préssec i tallar-lo a trossos mitjans. Posar a la batedora la llet de soja, el suc de taronja i finalment els talls de préssec. Batre fins aconseguir una barreja fina. Tastar i afegir sucre segons el gust.

Si el prepareu amb els ingredients ben fresquets, obtindreu un batut fred sense haver d'afegir glaçons.

Wok de verdures amb daus de salmó

2010-09-23T12:31:00.000-07:00

De la inducció al foc de gas. Fa uns anys em van regalar un wok i quan ja tenia tots els ingredients preparats per cuinar-los, els tiro al wok i m'adono que no es couen, que l'oli no és calent... si, el wok no era per a plaques d'inducció. Li vaig donar a la suegri perquè el pogués aprofitar i ara que torno a utilitzar gas l'he recuperat, està impecable, i ja l'he "estrenat".

Pot ser perfectament un plat únic per un sopar entre setmana.

Ingredients per a 2 persones:

- 1 ceba grossa

- 1/2 pebrot vermell

- 1 albergínia mitjaneta

- 1/2 carbassó

- 2 filets de salmó fresc

- oli i sal

- salsa de soja

- llavors de sèsam

Preparació:

Primer preparem els vegetals: els rentem, pelem i tallem a tiretes. L'albergínia ja tallada la posem en un bol amb aigua perquè d'aquesta manera xupa l'aigua i no agafarà tant oli quan la posem a la paella.

Comencem coent la ceba al wok amb un raig d'oli, seguidament hi anirem afegint el pebrot, l'albergínia i el carbassó. Salpebrem. Anirem remenant sovint. Afegir un parell de cullerades de salsa de soja i deixar coure un parell de minuts més. Ho servim als plats com a llit dels daus de salmó.

Netegem els talls de salmó amb aigua i assequem amb paper de cuina. Treiem la pell i les espines. El tallem a daus, el salem i arrebossem lleugerament amb llavors de sèsam. Aprofitem l'oli que ha quedat al wok on hem fet les verduretes per fregir el salmó a foc fort tomba i tomba. Repartim els daus sobre les verduretes.

Bon profit!

Batut de passió tropical

2010-09-13T05:45:00.000-07:00

De nou un batut molt fresquet, fet exclusivament de fruita, sense sucres afegits, i d'un color taronja espectacular. Vaig seleccionar aquesta recepta perquè tinc al congelador una terrina de polpa de fruita de la passió, ja sabeu, ho compres per a fer un postre determinat i queda oblidat.

Ingredients per a dos gots:

- 1 papaya
- 1 préssec
- 2 fruites de la passió
- 150 ml de suc de taronja (unes 2 taronges)
- gel

Preparació:

Pelar la papaya, eliminar les llavors i tallar la polpa a daus. Pelar i tallar el préssec a daus, llençar l'òs. Pelar les fruites de la passió si les compreu, jo he agafat la quantitat corresponent de polpa. Exprémer el suc de les dues taronges i posar-lo a la batedora. Afegir la resta de fruita tallada i batre durant uns 40 segons o fins que quedi una barreja fina.

Posar varis glaçons als gots i repartir el batut.

Sandvitx de salmó fumat

2010-09-08T11:43:00.001-07:00

Pel meu sant em van regalar una fabulosa sandvitxera que em va fer moltíssima il·lusió, ja que tenia totalment idealitzats els bikinis i els frankfurts que es feien a casa els pares amb una sandvitxera que anava amb la cuina de gas. Pel meu gust, les elèctriques no són el mateix, el pa queda més sec..., i amb la moda de les plaques d'inducció i vitroceràmica es guanya en algunes coses i es perd en altres.

Total, que ara ens hem afeccionat a fer sandvitxos variats i a continuació us explico el que vem menjar-nos el diumenge passat.

Ingredients per a 2 persones:

- 6 llesques de pa de motlle
- 1 sobre de salmó fumat de 100 gr
- formatge Philadelphia
- un tomàquet
- mostassa de Dijon
- enciam
- nous
- mantega
- oli i sal

Preparació:

Agafem una llesca i l'untem amb formatge Philadelphia. Col·loquem a sobre unes nous a trossets, un parell o tres. Al damunt hi posem una capa de salmó fumat. Agafem una altra llesca que posem sobre la primera. Tallem el tomàquet a làmines, treiem les llavors i les tallem a trossets, els salem i amanim amb un rajolí d'oli. Els repartim sobre aquesta segona llesca i posem una o dues fulles d'enciam al damunt del tomàquet. A continuació col·loquem una altra làmina de salmó i untem la darrera llesca de pa amb mostassa.

Tapem el sandvitx i el posem a la sandvitxera un minutet per banda amb unes puntetes de mantega a cada banda. L'hem de fer a foc fort perquè es torri per fora però no quedi massa cuit per dins.

Repetim l'operació pel segon sandvitx.

Batut de meló

2010-08-31T11:23:00.000-07:00

Ara si que l'he feta bona... he descobert "LA WEB": smoothie web, una pàgina de smoothies, és a dir, batuts, i és interminable!!! Això serà la meva perdició. He començat per aquest refrescant smoothie de meló, refrescant de debò (i no irrita el coll). De primera, us el recomano.

Ingredients per a 2 gots:

- 4 a 6 tallades de meló a trossets (sense pell)

- 1 plàtan

- suc de 1/2 llimona

Preparació:

Posem el meló tallat a trossets al congelador un parell d'hores abans de preparar el batut perquè sigui ben fred. Posem a la batedora el meló, el plàtan pelat i tallat a rodanxes, i el suc de llimona. Ho batem gairebé 1 minut fins a obtenir una barreja ben fina. Si ha quedat massa espès afegir aigua fresca, i sucre si sou dels que els agrada molt el dolç.

Lluç amb escalivada i patatetes

2010-08-29T08:15:00.000-07:00

El títol ho diu tot, un plat complert, molt gustós, per disfrutar del peix i dels aromes de l'escalivada, que va fer com sempre el Jordi i que li va quedar espectacular. L'he acabat al forn uns minuts i ha quedat deliciós... el tornaré a fer ben aviat!

Ingredients per a 2 persones:

- 2 filets de lluç
- escalivada
- tres patates mitjanes
- oli, pebre i sal
- parmesà
- llimona

Preparació:

Preescalfar el forn a 200ºC aprox.

Netejar el peix d'escames sota l'aigua breument i assecar-lo amb paper absorbent. Salar els dos filets i marcar-los per les dues bandes a una paella calenta amb un rajolí d'oli (jo he començat per la banda de la carn).

Mentrestant, pelar les patates i tallar-les a rodanxes gruixudes (han sortir unes 4 rodanxes per patata). Salpebrar-les, regar-les amb un rajolí d'oli i coure-les al vapor al microones durant uns 4 minuts primer, donar-los la volta i coure 3 minutets més.

A una safata per anar al forn col·loquem les patates en dos grups, que seran els llits del peixet. A sobre hi posem una bona muntanyeta d'escalivada i finalment els filets de peix amb la carn tocant l'escalivada de manera que agafi el seu sabor. Ho reguem amb unes cullerades de l'oli de l'escalivada i ho enfornem 10 minutets.

Quan ho treiem del forn, expremem un xic de suc de llimona sobre el peix, ho emplatem amb compte i tirem també una mica de l'oli que ha quedat a la safata. Per acabar he ratllat una mica de parmesà sobre el plat de manera que quan mengis un tros de peix amb una miqueta d'escalivada i una patateta, enganxis també petits trossets de parmesà...mmmmm...les patates han quedat delicioses amb el gust de l'escalivada. Un plat rodó ;)

Pollastre rostit amb ceba

2010-08-29T04:09:00.000-07:00

Ahir vem comprar dos pollastres preciosos i vem decidir fer-los rostidets d'una manera senzilla i bona, tal i com el fa ma mare. El vaig clavar ;)

Ingredients per a 4 persones:

- 1 pollastre (demaneu que us tallin els quarts en dos)

- 2 cebes mitjanes

- 1 tomàquet madur

- 1 fulla de llorer

- conyac

- oli, pebre i sal

Preparació:

Netegem les peces de pollastre (a mi m'agrada treure'n tota la pell i netejar-lo bé de greix), les passem per aigua i assequem sobre paper absorbent. Les salpebrem i daurem a una cassola amb un bon raig d'oli.

Mentrestant, tallem les cebes a la juliana fina. Quan el pollastre està enrossit, el reservem en un plat i posem la ceba a la cassola a foc mig. Obrim el tomàquet per la meitat, treiem les llavors i el ratllem. L'afegim a la ceba quan ja sigui una mica cuita i ho deixem sofregir uns minuts (salem i afegim un polsim de sucre).

Col·loquem les peces de pollastre a la cassola, hi posem la fulla de llorer i ho reguem amb un raig de conyac. Flambegem i ho deixem coure una mitja hora, tapat, a foc baix, girant el pollastre un parell de vegades i remenant de tant en tant perquè no s'enganxi (si veieu que està massa sec podeu afegir una miqueta d'aigua, no més de mig cullerot).

Bon profit!

Espaguetis al pesto

2010-07-18T10:23:00.000-07:00

He preparat per primera vegada la mítica salsa pesto, aquella que és omnipresent a totes les cartes de restaurants, a les estanteries dels supermercats, aquí i allà, a tot arreu. He utilitzat la recepta del llibre "Cuchara de plata", la bíblia de la cuina italiana, i el resultat és molt bo i diferent a les altres salses pesto que havia tastat... és més densa, amb menys presència d'alfàbrega, gustosa i fina.

Ingredients:

- 150 ml d'oli d'oliva

- 25 fulles d'alfàbrega

- 40 pinyons

- 25 gr de formatge parmesà

- 25 gr de formatge pecorin

Preparació:

Simplement s'han de batre tots els ingredients amb el batedor elèctric. Podeu utilitzar 50 gr de parmesà enlloc d'una meitat de parmesà i l'altra de pecorino.

Suc de poma i kiwi

2010-07-14T07:02:00.000-07:00

Intentant recuperar la meva afició de fer i beure sucs de fruita, m'he decantat per una opció força refrescant.

Ingredients per a un got gran:

- 1 poma Golden

- 2 kiwis

- aigua i gel

- mel

Preparació:

Pelar la poma i els kiwis, i fer-los a trossets (treure el cor de la poma). Posem uns glassons de gel a la batedora amb un petit raig d'aigua, piquem el gel fins a una textura de granet fi i ho posem al got. A continuació posem la fruita i una cullerada de mel a la batedora i quan sigui com un puré ho barregem amb el gel.

Us presento al patufet de la casa, el Marc

2010-07-01T03:21:00.001-07:00

Va néixer el 16 de juny i com podeu veure està fet tot un personatge ;)

Les tres truites

2010-07-01T02:34:00.000-07:00

Vaig fer aquest plat el darrer dia del meu embaràs, en motiu del HEMC 45 dedicat a "la cocina de mamá". Tot i que arribo amb retard a l'event, ho publico igualment...ha estat un tema de força major ;)

Després de pensar en els molts plats amb els que he disfrutat i disfruto de ma mare, he triat aquestpastís senzill de fer i boníssim, que també feia la meva àvia, la iaia Maria Dolores. Sempre hi ha tensions a taula per veure qui s'endú el tros més gros!

Segur que tots vosaltres heu tastat o feu pastís de truites, que permet moltíssimes possibilitats. Aquesta és la nostra recepta:

Ingredients per a 4 persones:

(per a la truita de patates)
- 3 o 4 patates
- 1 ceba grossa
- 4 ous
(per a la truita de tomàquet)
- 5 cullerades de salsa de tomàquet feta a casa
- 3 ous
(per a la truita d'espinacs)
- 1 paquet d'espinacs congelats (dos blocs)
- 4 ous
(per a la beixamel)
- dues cullerades rases de farina
- mantega
- llet

Preparació:

Comencem per la truita de patates, que col·locarem al fons d'una safata per anar al forn. Pelar les patates i la ceba i tallar-ho tot per a fregir-ho amb un parell de dits d'oli a la paella; salar-ho. Escórrer les patates i la ceba quan estiguin cuites i posar-les sobre paper absorbent per treure l'excés d'oli. Batre els ous, salar-los i abocar-hi la patata amb ceba. Ja podem fer la truita a la paella amb un rajolinet d'oli.

La truita de tomàquet és molt senzilla, només cal batre els ous, salar-los, barrejar-hi les cullerades de salsa de tomàquet i ja ho podem abocar a la paella amb un rajolinet d'oli. En aquest cas, anirem remenant la barreja com si fossin uns ous remenats perquè quedi una mena de pasta de truita. Quan hagi quallat bé, ho podem repartir sobre la truita de patates.

La darrera truita a preparar és la d'espinacs. Bullim els espinacs segons les instruccions del paquet (amb aigua i sal), els escorrem molt bé, batem els ous que també salem, barregem els espinacs amb els ous i ja podem fer la truita tomba i tomba. La col·locarem sobre la truita de tomàquet.

Finalment farem una beixamel, que sempre faig força a ull. Posem a un cassó la farina i la mantega i ho escalfem fins que s'integrin, llavors anem afegint llet, que si és calenta, millor perquè no surtin grumolls, i anirem remenant i afegint llet fins acosneguir la quantitat i densitat desitjades. També salem i podem posar una mica de nou moscada.

Repartim la beixamel per sobre el pastís de truites i voltants, distribuim formatge ratllat i uns trossets de mantega per gratinar. Es gratina abans de servir i ja és llest.

Risotto de salmó fresc

2010-06-15T02:54:00.000-07:00

Un altre risotto molt saborós i complert, una bona manera de menjar peix.

Ingredients per a 4 persones:

- 320 gr d'arròs carnaroli (2 grapats per persona)
- 2 talls de salmó

- 2 cebes
- 1 litre de brou de peix (es poden utilitzar les espines del salmó)
- sal i pebre blanc
- 1 copa de vi blanc sec (200 ml)

- 2 grapats de formatge parmesà ratllat
- oli

Preparació:

En una paella coberta amb oli, poseu la ceba picada a sofregir fins que sigui transparent (no s'ha de torrar). Tot seguit, afegir l'arròs carnaroli, que ha de sofregir durant un parell de minuts. Afegir el vi i deixar-lo reduir.

Quan l'arròs s'hagi begut el vi, anirem posant el brou (bullent, això és molt important per no tallat la cocció de l'arròs). Cada vegada anirem cobrint l'arròs amb el brou i esperarem a que se'l begui tot per afegir-ne una altra vegada.

Rectificar de sal i pebre. Quan quedin uns 5 minuts perquè l'arròs estigui al punt, afegirem el salmó que haurem tallat a daus mitjans previament. Seguim afegint brou. Passats els 3-5 minutets, apaguem el foc (encara ha de ser sucós) i afegim un parell de grapats de parmesà, remenar i ja ho podem servir.

La coca de la Vicky

2010-06-14T06:54:00.000-07:00

De la meva infantesa a casa la meva àvia recordo arribar, anar a la cuina i obrir el forn. Quasi sempre hi trobava una safata ben grossa amb "la coca de poma". Si era divendres, la coca era recén feta, molt tendra i tota la casa en feia olor. A mida que passava la setmana s'anava assecant fins que entre tots ens l'acabàvem. Acompanyada de xocolata, de la que l'àvia amagava perquè l'avi no en mengés, estava boníssima! La Vicky és la persona que ha estat sempre ajudant a fer la feina de casa l'àvia i aquesta és la seva coca.

Ingredients per a un motlle de 23 cm de diàmetre:

- 3 ous
- 250 gr de farina
- 1 sobre de llevat Royal
- 1 iogurt natural
- 1 i 1/2 mida de iogurt de sucre
- 1 mida de iogurt d'oli
- 1 poma Golden

Preparació:

Es barregen tots els ingredients a un bol. Primer batem els ous amb el sucre, a continuació tamisem la farina amb el llevat i seguim batent amb el batedor elèctric. Afegim el iogur i l'oli. Ho aboquem sobre un motlle que hem untat amb mantega i farina i repartim per sobre la poma pelada i tallada. Repartim una mica de sucre per sobre i ho enfornem a 180ºC durant 45 minuts aproximadament.

Aquesta mida és la meitat de la que feia la Vicky, tot depèn de la gana o dels que sigueu a casa!

Encenalls de pollastre amb maionesa de curry

2010-06-13T11:28:00.000-07:00

Un altre plat senzill, dels que es disfruten perquè es mengen picant del plat amb els dits, i sucant els encenalls amb la maio. No soc molt aficionada als fregits i arrebossats, però s'ha de reconèixer que de tant en tant venen de gust i tampoc cal ser tan estricte amb la dieta quan no hi ha problemes de salut.

Fa uns dies vem dinar a un bar-restaurant on havíem dinat diàriament durant forces mesos quan vaig començar a treballar per la zona de Les Tres Torres. Un menú variat i bo a un preu raonable. Com a segon plat hi havia aquests encenalls que vem disfrutar de valent, i se'm va ficar al cap fer-los a casa aviat. Ja ho puc tatxar de la llista!

Ingredients per a 2 persones:

- 2 petxugues de pollastre
- 1 ou
- farina de galeta/pa ratllat
- sal
- maionesa (oli, un ou i sal)
- curry

Preparació:

Es netegen les petxugues de greixos i altres ossets que poden haver quedat. Es fileteja en 2 o 3 parts cada petxuga (depenent de lo gruixudes que siguin), i se'n fan talls en forma d'encenall que no siguin molt fins ja que només menjareu arrebossat. Es passen els encenalls de pollastre, salats, per l'ou batut i a continuació s'arrebossen amb la farina de galeta. Es fregeixen en una paella amb oli abundant a foc alegre fins que estan torradets i es reserven sobre paper absorvent per treure l'excés d'oli.

Es prepara la maionesa i s'hi afegeix el curry al gust, que barregem fins que quedi integrat.

Renteu-vos les mans, i a picar!!!

Amanida de cuscus amb verduretes

2010-06-13T11:12:00.000-07:00

S'acaba la primavera, plena de pluja i ben fresqueta com ha estat. De moment sembla que el temps seguirà inestable i això significa que hem d'aprofitar cada ullada de sol que aquests dies ens regalen. Avui hem fet un dinar a la terrasseta, mentre esperem al Marc (que sembla que es troba molt bé a la panxeta). Més fàcil impossible, i amb un gustet bo i refrescant.

Ingredients per a 4 persones:

- 250 gr de cuscus
- 2 tomàquets pera
- 1 ceba tendra
- 1 pebrot vermell mitjà
- 1 pebrot verd
- un grapat d'olives negres
- mitja llimona
- oli i sal
- comí en pols
- unes fulles d'alfàbrega

Preparació:

Fer el cuscus segons les indicacions del paquet que hagueu comprat. En el meu cas, he portat a ebullició 250 ml d'aigua amb sal i un raig d'oli i ho he abocat sobre el recipient on hi havia el cuscus. Es remena breument i es deixa reposar 3 minuts. Es rasca amb una forquilla per a separar els grans i es cou amb una mica de mantega en un cassó un parell de minuts. Ho reservem.

Rentem les verdures i les tallem a trossets petits: el pebrot vermell i verd, la ceba, les olives, els tomàquets (als que hem tret el cor i les llavors). Ho afegim sobre el bol amb el cuscus que hem preparat i ho amanim amb el suc de la llimona, un raig d'oli, una mica de sal al gust, un polsim de comí i unes fulles d'alfàbrega picadeta.

Es remena l'amanida i si hi ha temps es deixa refredar a la nevera tapada amb paper film.

Està clar, no he descobert la sopa d'all, però si no ho heu fet ja, proveu-la! Es poden fer moltes combinacions d'ingredients, com posar-hi cogombre, o menta i julivert enlloc d'alfàbrega, tot depèn d'allò que tingueu per casa ;)

Llaminera de porc amb pomes al romaní

2010-04-02T05:04:00.000-07:00

Una altra recepta de primavera ben senzilla. Aquesta setmana santa serà tranquila...cuina, cine, lectura, passeigs... espero que la disfruteu tant si marxeu de viatge com si us quedeu per aquí!

Ingredients per a 4 persones:

- 700 gr de llaminera de porc (dues)
- 3 pomes Golden o Fuji

- 1 copeta de vi Pedro Ximénez

- 1 got de caldo de carn

- 2 grans d'all

- oli d'oliva

- romaní

- sal i pebre

Preparació:

Netejar la carn de greix. Pelar els alls i tallar-los a làmines. Fer uns talls a la part superior de la carn i posar-hi els alls. Salpebrar i repartir una mica de romaní. Untar el llom amb u raig d'oli i col·locar a una plata de forn. Coure-ho a 180ºC durant 15 minuts.

Rentar les pomes, pelar-les i tallar-les a octaus. Afegir-los a la safata de forn amb la carn i regar amb la copeta de vi i el caldo ben calent. Continuar la cocció durant 30 minuts i anar regant amb el seu suc. Treure del forn i deixar reposar 5 minuts. Tallar el llom a rodanxes i servir amb les pomes i suc de cocció.

Es pot acompanyar amb arròs per fer-ho un plat únic. Si salpebreu el llom i hi poseu els alls i el romaní untat amb l'oli d'oliva el dia anterior, us agafarà més gustet!

Quiche de tomàquets i ceba caramelitzada

2010-03-28T03:50:00.000-07:00

És ideal per un sopar senzill amb amics, o en parella, per variar de les pizzes i els entrepans. Molt recomanable! (de la Lecturas primavera, adaptada). La foto és fatal, ho sé ;)

Ingredients:

- 1 massa de pasta brisa
- 3 cebes
- 4 tomàquets vermells
- 100 gr de formatge Gruyère o Emmental ratllat
- 200 ml de crema de llet
- 4 ous
- 2 tassetes de llet freda
- sal i pebre

Preparació:

Pelar les cebes i tallar-les a rodanxes fines. Escalfar oli a una paella i sofregir la ceba a foc suau durant uns 45 minuts.

Col·locar la massa de pasta brisa sobre el motlle amb el paper de forn a sota, punxem la pasta i la cobrim amb paper d'alumini. Ho coem al forn preescalfat a 180ºC durant 10 minuts. Treiem el paper d'alumini, repartim uns 50 gr de formatge ratllat sobre la la massa i ho coem 10 minuts més.

Rentem els tomàquets i els tallem a rodanxes, treient amb les mans les llavors i l'excés de suc. Batre els ous, la crema de llet i la llet i ho salpebrem. Repartim la ceba sobre el motlle, després les rodanxes de tomàquet, aboquem la barreja d'ou i finalment repartim per sobre la resta de formatge ratllat.

Coure durant uns 30 minuts fins que quedi la superfície daurada i gratinada. Desmotllar i servir tèbia.

Raviolis de tomàquet farcits de ricota i pesto de rúcula

2010-02-28T11:30:00.000-08:00

Pel Nadal els reis em van dur la maquineta per poder fer més fàcilment pasta fresca. Es tracta d'allisar la massa que has fet previament de manera que no hagis de passar massa estona amb el corró amunt i avall. També té l'opció de fer pasta llarga de diferents allargades (tagliatelle, parpadelle...). D'altra banda, ja havia comprat el motlle de raviolis. En aquest cas, els motlles no són tan pràctics, o jo no els sé fer servir tan bé, ja que la pasta costa de tallar (el relleu del motlle no és prou alt).

Aquesta és la primera recepta que faig de pasta fresca hi ha estat tot un èxit. L'he tret del llibre "Cuchara de plata", de cuina italiana (de la secció final del llibre on diferents chefs recomanen els seus menús).

Ingredients per a 4 persones:

(per la massa de pasta fresca)
- 400 gr de farina de blat de tipus 00
- 1 ou i 3 rovells
- una cullerada d'oli
- aigua
- 3 cullerades de puré de tomàquet
(pel pesto de rúcula)
- 200 gr de rúcula
- 40 gr de pinyons torrats
- 8 cullerades d'oli d'oliva
- 100 gr de pecorino sard ratllat (formatge d'ovella)
- sal i pebre
- 400 gr de ricota
(per la salsa)
- 2 cullerades de mantega
- caldo de verdures
- trufa negra

Preparació:

Fem la pasta abocant la farina sobre el marbre net de la cuina en forma de volcà. Al mig hi posem l'ou i els rovells una mica batuts i comencem a amassar incorporant a la zona del mig la farina. Afegim l'oli, el puré de tomàquet i una mica d'aigua segons la consistència que tingui la massa. Una vegada tinguem els ingredients ben enganxats, amassem durant uns minuts amb les mans i fem una bola compacta que embolicarem amb paper film i deixarem a la nevera durant mitja hora.

Mentre la massa descansa, preparem el pesto de rúcula triturant al robot de cuina la rúcula, els pinyons, l'oli d'oliva i la meitat del pecorino fins a obtenir una barreja cremosa. Salpebrar. Barrejar la ricota amb el pesto i la resta de pecorino i reservar.

Fer 8 trossos de la massa, i un per un, allisar-lo amb la màquina baixant de número a número fins l'u (s'ha d'anar enfarinant quan notem que està una mica enganxosa). Col·locar la làmina de pasta fresca sobre el motlle de raviolis enfarinat (o si no tenim motlle simplement la deixem sobre una suferfície llisa). Omplim els forats dels raviolis amb culleradetes de farcit i ho tapem amb una altra capa de pasta fresca. Ho repassem amb el corró per tal de marcar la forma dels raviolis i ja queden fets (sense el motlle, simplement tallarem les làmines a quadrats pressionant les vores per segellar-los bé). Els deixem a una safata amb força farina perquè no s'enganxin. La pasta fresca la podeu fer a continuació o congelar-la per menjar un altre dia, queda perfecte.

Coem la pasta amb força aigua bullint amb sal durant un parell de minuts. Escórrer els raviolis i abocar-los a una paella on hem desfet la mantega i hem afegit un cullerot de caldo de verdures tot ben barrejat. Remenem la pasta perquè agafi la substància i servim ràpidament, ratllant-hi a sobre just abans la trufa negra que li dona un aroma espectacular.

Gotets de crema de carbassa i poma al gorgonzola

2010-02-28T09:33:00.000-08:00

És una crema ideal per a qualsevol dia de la setmana i servida com a xarrup permet oferir un entrant suau de gustos contrastats molt recomanable. La recepta la vaig treure de la revista Lectures especial cuina d'aquest hivern (l'he modificat una miqueta) i la vem gaudir amb la companyia de la Cèlia, el Jeroni i la Joana com a últim dinar pre-Berta, que ja ha nascut i és preciosa.

Ingredients per a 4 persones (com a plat soper):

- 1 kg de carbassa
- 2 pomes
- 1 ceba
- 1/2 litre de caldo de verdures
- 100 gr de formatge blau, en aquest cas gorgonzola
- 1 dl de nata líquida
- 2 cullerades de pipes de carbassa
- 75 gr de mantega (o es pot utilitzar oli)
- sal i pebre

Preparació:

Tallar la polpa de carbassa a daus. Pelar i picar la ceba. Pelar la poma, treure-li el cor i tallar-la a rodanxes. A un cassó, desfer-hi la mantega i coure la ceba fins que sigui transparent. Afegir la poma i la carbassa i coure 5 minuts. Cobrir amb el caldo de verdures i deixar coure 25 minuts més.

En un altre cassó, desfer el formatge gorgonzola amb la nata líquida a foc lent fins aconseguir una crema.

Treure la crema de carbassa del foc i posar-la a un vol de plàstic per triturar-la amb el minipimer. Afegir la crema de formatge i salpebrar. Triturar uns segons més i reservar.

Es pot servir tèbia, calentona o freda. Penso que tèbia és la millor opció. Es poden passar per la paella amb una mica d'oli unes pipes de carbassa i repartir-les per sobre o tallar uns dauets de poma i punxar-los amb un escuradents que col·locarem sobre el gotet on servirem la crema.

Crema catalana

2010-02-28T09:23:00.000-08:00

Avui he posat en pràctica la recepta de la Mireia Carbó de la crema catalana que no pot sortir malament, i he de dir que ha estat senzillíssima de fer i molt bona.

Ingredients per a 4 cassoletes:

- 1/2 litre de llet
- 100 gr de sucre
- 4 rovells d'ou
- 20 gr de Maizena
- pell de 1/2 llimona
- 1/2 branca de canyella

Preparació:

Barregeu els rovells d'ou amb la Maizena i un rajolí de llet amb un batedor de mà.

Portar a ebullició la resta de la llet amb la pell de llimona, el sucre i la canyella tot remenant a foc mig. Deixar refredar la llet i les aromes i afegir-la al vol dels rovells de mica en mica (és important que no sigui molt calenta perquè no quallin els rovells).

Col·lar-ho tot al cassó on s'ha bullit la llet i fer-ho coure fins aconseguir una crema espessa i fina tot remenant a foc mig.

Repartir la crema en cassoletes de fang individuals i deixar-les refredar a temperatura ambient. Guardar-les a la nevera tapades amb paper film fins l'hora de menjar-les, que les cremarem amb sucre just abans de servir.

Cremós de iogur, suc de fruita de la passió i citronella, gelatina de fresó i teula de cacau

2010-02-03T12:01:00.000-08:00

Vaig preparar aquests postres la nit de Nadal, però se'm va passar fer-li la foto, una pena! L'hauré de tornar a fer per poder-vos il·lustrar. Tot i que sembla molt laboriós, podeu fer una versió abreujada sense la gelatina de fresó ni la teula de cacau. És un postre molt fresc adient per acabar àpats una mica forts. Vaig aprendre la recepta a les classes de cuina de Nadal a l'escola de cuina de la Montse Seguí.

Ingredients per a 6 persones:

(Cremós de iogur)
- 3 iogurs naturals
- 75 gr de sucre llustre
- 3 fulls de gelatina (2 gr unitat)
- 3 dl de nata líquida
(Suc de la passió i citronella)
- 60 gr d'aigua
- 30 gr de sucre
- 1 gr de pectina
- 25 gr de citronella
- 75 gr de suc de fruita de la passió
- 20 gr de suc de limes
(Gelatina de fresó)
- 150 gr de polpa de maduxies
- 20 gr de sucre
- 2 fulls de gelatina (2 gr unitat)
(Teula de cacau)
- 80 gr de sucre
- 12 gr de cacau pur
- 40 gr de mantega
- 30 gr de clara d'ou

Preparació:

Cremós de iogur:

Batre els iogurs amb el sucre llustre. Escalfar 1/2 dl de nata líquida i disoldre fora del foc els fulls de gelatina (prèviament remullats amb aigua freda i escórre'ls). Incorporar al batut de iogurs i afegir finalment amb suavitat la nata semi-muntada. Reservar a la nevera dins d'un motlle o aro de 6 cm amb una tira de pàstic PVC, de manera que quan desmotllem, la tira de plàstic surt molt fàcilment. També es pot posar a la copa de servir directament.

Suc de fruita de la passió i citronella:

Posar a un cassó al foc l'aigua, el sucre barrejat amb la pectina i la citronella tallada a rodanxes. Quan arrenqui el bull enretirar, deixar infusionar 15 minuts. Col·lar i afegir la gelatina, el suc de fruita de la passió i el de les limes. Reservar en fred.

Gelatina de fresó:

Escalfar lleugerament la polpa de maduixes amb el sucre i disoldre fora del foc els fulls de gelatina (prèviament remutllats amb aigua freda i escorreguts). Repartir en motlles (de silicona per a bombons) i quallar a la nevera (o al congelador per desmotllar millor).

Teula de cacau:

Barrejar el sucre amb el cacau pur, la mantega desfeta i freda i la clara d'ou. Estirar sobre silpat (repartim mitges cullerades en forma de rectangle o òval) i coure al forn preescalfat a 180ºC amb aire durant 5 minuts.

Muntatge:

Col·locar una part de cremós de iogur a un costat del plat o a una copa, amanir amb una mica de suc de fruita de la passió (al voltant, no per sobre) i citronella, acompanyar amb la gelatina de fresó i acabar amb una teula de cacau.

Vol au vent d'ànec amb peres

2010-02-03T12:00:00.000-08:00

He adaptat una recepta de la revista Lecturas, que la presenta com triangles de pasta filo farcits.

Ingredients per a 4 persones:

- 2 confits d'ànec
- 2 peres blanquilla
- 15 gr de mantega
- 1/2 culleradeta de gingebre
- 1/2 culleradeta de sucre
- Pedro Ximénez
- 8 vol au vents petits

Preparació:

Posar a reduir una copa de Pedro Ximénez a un cassó petit a foc baix fins obtenir una textura de caramel líquid.

Rentar les peres blanquilla, pelar-les, treure'ls el cor, tallar-les a trossos mitjans i posar-les a coure a un cassó a foc baix amb 15 grams de mantega, el gingebre ratllat i el sucre durant 15 minuts.

Treure la pell i els ossos dels confits d'ànec, desfer la carn amb els dits i barrejar-la amb la pera cuita. Salpebrar.

Repartir el farcit entre els vol au vents i enfornar durant un parell o tres de minuts a 180º abans de servir. Finalment, coronar amb un fil de reducció de Pedro Ximénez.

Jo vaig utilitzar uns vol au vents molt petitons per fer el "pica-pica" però us recomanaria utilitzar un tamany una miqueta més gran de manera que hi hagi més farcit que pasta. Es poden acompanyar d'una amanida de rúcula i són un primer plat perfecte.

Carxofes amb ous de guatlla

2010-02-03T11:59:00.000-08:00

Aquesta recepta la vaig treure del Lectures Especial Cuina d'aquest nadal. A la foto de la revista es veu calrament que ells van fer els ous ferrats, és una altra opció.

Ingredients per a 4 persones:

- 12 carxofes mitjanes
- suc de llimona
- farina
- oli d'oliva suau
- sal
- 12 ous de guatlla
- caviar o olivada

Preparació:

Rentar les carxofes i treure'ls les fulles exteriors fins arribar als cors. Tallar les puntes i eliminar els pelets que queden al centre amb cura. Reservar els cors en un vol amb aigua i suc de llimona perquè no s'oxidin. Quan estiguin tots, treure'ls del vol i escorre'ls bé.

Arrebossar els cors de carxofa amb farina i fregir-los a una paella amb abundant oli calent. Deixar-los escórrer sobre paper absorbent. Preescalfar el forn a 180ºC.

Salar els cors de carxofa i trencar un ou a sobre de cada forat. Col·locar a una safata de forn i deixar coure fins que els ous estiguin quallats. Treure del forn i col·locar tres cors de carxofa a cada plat (o tots a un plat per picar). Decorar amb una mica de caviar o olivada (jo me'n vaig oblidar a l'últim moment!).

Terrina de filet de vedella i foie amb salsa reducció d'Oporto

2010-02-02T08:09:00.000-08:00

Aquest entrant és la joia de la corona, l'heu de provar!

Ingredients per a 4 persones:

- 8 medallons de fetge d'ànec d'aprox. 50 gr cada unitat
- 8 medallons fins de filet de vedella d'aprox. 60 gr cada unitat
- una mica d'oli, sal i pebre
- 2 dl de vi d'Oporto
- 50 gr de sucre

Preparació:

Escalfar una gota d'oli a una paella o planxa i marcar els medallons de fetge d'ànec pels dos costats. Salpebrar i col·locar 4 medallons dins d'un motlle de plumcake de 30 cm de llarg folrat amb paper film.

Marcar a la mateixa planxa els medallons de filet de vedella (treiem abans l'excés de greix del fetge d'ànec). Col·locar 4 medallons sobre el foie. Ho salpebrem i repetim l'operació col·locant una altra capa de foie i finalment una de filet de vedella. Tapar amb el mateix paper film i col·locar un pes a sobre perquè quedi compacte. Reservar a la nevera durant 24 hores (podeu preparar-ho la nit abans d'un dinar o sopar).

Per a preparar la reducció, posar l'Oporto amb el sucre i deixar reduir a la meitat.

Desmotllar la terrina i tallar a trossos una mica gruixuts (es poden fer més petits però hi haurà més possibilitats de que es desmunti). Introduir al forn preescalfat a 180ºC durant 2 o 3 minuts. Col·locar al plat de servir i regar amb una mica de reducció d'Oporto. Afegir sal Maldon per sobre.

Cullereta de vieira amb pernil cruixent i compota de poma

2010-02-02T07:36:00.000-08:00

Aquesta cullereta sorprèn perquè es menja sencera i per la seva combinació de sabors.

Ingredients per a unes 20 persones:

- 2 pomes reineta (1/2 kg aprox)
- 1 cullerada d'aigua
- pebre
- 80 gr de virutes de pernil de bellota
- 1/4 de kg de carn de vieira
- 25 gr de mantega
- 20 culleretes de pasta brick
- 1 cullerada de reducció de vinagre de Mòdena

Preparació:

Pelar les pomes, tallar a làmines fines i posar-les a un cassó al foc amb una cullerada d'aigua i una mica de pebre. Tapar i deixar coure a foc lent durant aproximadament 10 minuts (que no quedi aigualit). Passar pel passapurés, rectificar de sal i reservar.

Col·locar les virutes de pernil sobre un silpad a una safata pel forn i assecar uns minuts al forn preescalfat a 170ºC.

Assecar les vieires amb paper absorvent i saltar 1 minut per banda a una paella amb la mantega calenta.

Col·locar a cada cullereta de pasta brick una mica de compota reineta, sobre la mateixa un tros de vieira, una gota de reducció de vinagre de Mòdena i acabar amb el cruixent de pernil.

Ho podem posar un minutet al forn perquè la cullereta quedi més cruixent.

Amanida de nadal amb caldereta de gambes

2010-01-24T11:56:00.000-08:00

Com ja és tradició, vaig preparar el sopar de la nit de Nadal tipus "pica-pica". Com havia assistit al curs de l'escola de cuina Montserrat Seguí, vaig sorprendre amb uns entrants molt bons.

El primer d'aquests entrants és un xarrup de caldereta, que a la recepta original és de llagosta però es pot fer de bogavante, llagostins, etc. Amb aquests ingredients en surten 20 racions, però tot i que en necessiten menys, sempre podeu congelar el que us sobri per una altra ocasió.

Vaig voler completar l'entrant amb una amanida que envoltava el vas de xarrup.

Ingredients per a unes 20 racions (de caldereta):

caldereta:
- 1 kg de gambes
- 400 gr de cebes
- 1/2 pebrot vermell
- 1 gra d'all
- 400 gr de tomàquets vermells
- 1 i 1/4 litres de fumet de peix o aigua mineral
- picada: 1/2 gra d'all, julivert, 5 gr de xocolata, sal
amanida:
- 1 escarola
- magrana
- avellanes torrades
- alvocat
- oli i vinagre
- sal

Preparació:

Escalfar una mica d'oli a una cassola al foc i saltar les gambes a foc viu. Enretirar, deixar refredar i separar els caps i els cossos. Reservar els sucs.

Pelar la ceba, picar molt petita i sofregir a la mateixa cassola. Afegir el pebrot vermell picat i deixar coure. Incorporar el gra d'all i finalment el tomàquet ratllat. Deixar-ho coure uns 10 minuts i incorporar els caps, el suc i el fumet. Salar i deixar coure durant 20 minuts. Enretirar els caps de les gambes, triturar, incorporar la picada i deixar arrencar el bull. Reservar.

Pelar les cues de gamba, tallar a trossets i punxar a una broqueta que es posaria sobre el gotet de xarrup. Jo les he posat senceres a l'amanida. Servir la caldereta molt calenta.

A banda, netegem i tallem l'enciam, que posem al voltant del gotet de xarrup de caldereta a cada plat. Repartim per sobre la resta dels ingredients (els fruits de la magrana, les avellanes, l'alvocat, les cues de gamba) i ho amanim.

AIG 2009

2009-12-19T11:18:00.001-08:00

Ja fa força dies vaig rebre el meu regal de l'Amic Invisible Gastronòmic. Va ser una gran sorpresa, primer perquè la meva amiga va ser molt ràpida, per la seva tasca investigadora per averiguar quins són els meus gustos i aficions i finalment, per tots els regalets que em va preparar i que ara us presento.

Unes galetes decorades que són una monada! Quina artista!!!

Una barra de "turrón blando a la piedra", típic d'Alacant i el preferit de la Isabel. No m'estranya, estava boníssim...és una mena de turró de xixona però més dolç.

Unes cubiteres amb forma de guitarra super originals i un tap per les ampolles de vi que no s'acabin.

Unes boletes de Nadal de color blanc i vainilla fetes a casa amb sucre. Impressionants, oi?

I finalment, un llibre de receptes de Nadal dels principals cuiners del país. Una delícia!

Moltíssimes gràcies a la Isabel "Titi" del blog La Tartitería per haver preparat aquesta sorpresa. M'he sentit molt especial. També donar les gràcies a l'organitzadora, la Bea del blog El rincón de Bea.

I ja tenim el Nadal aquí, així que us desitjo a tots que passeu unes BONES FESTES!!!

Pastís d'aniversari per la Maria Rosa

2009-10-25T10:17:00.000-07:00

El 20 d'octubre va ser l'aniversari de la suegri i li vem preparar una festeta sorpresa. Com no pot haver-hi aniversari sense espelmes, vaig estar buscant un pastís per estar a l'alçada de l'ocasió i vaig descobrir el blog de la María Lunarillos, Tartas provocativas,... em vaig enamorar literalment del pastís tiramisú.

La María explica molt bé com fer-lo i dona consells com per exemple congelar el pastís per desmotllar-lo més fàcilment, i això a més permet tenir-lo preparat amb antel·lació i a l'últim moment només s'ha de fer la decoració del pastís.

Simplement us recomano que el feu i sobretot que el disfruteu, que jugueu amb diferents colors de cinta, diferents ingredients pel cercle central..., és boníssim!!!

Crema di pomodoro

2009-10-12T01:09:00.000-07:00

Una senzilla crema de tomàquet del llibre "Cuchara de plata" amb un resultat excel·lent. A vegades no cal complicar-se gaire la vida per menjar bé.

Ingredients per a 4 persones:

- 25 gr de mantega
- 1 ceba a rodanxes fines
- 1 kg de tomàquets pera pelats sense llavors i a rodanxes
- 2 patates a daus
- 100 ml de nata líquida per cuinar
- sal i pebre
- parmesà ratllat per servir
- crostonets per acompanyar

Preparació:

Fondre la mantega a una cassola, afegir la ceba i sofregir-la a foc lent, remenant sovint, durant 5 minuts fins que sigui tendra.

Afegir el tomàquet i sofregir-lo uns 15 minuts. Salpebrar el sofregit, afegir 750 ml d'aigua i les patates. Quan arrenqui a bullir, baixar el foc i seguir coent durant una hora.

Triturar-ho tot amb el minipímer fins a obtenir una crema. Passar-la a una cassola, escalfar-la i afegir la nata. Servir amb parmesà i crostonets.

Filet ibèric amb parmentier de poma i salsa de figues

2009-10-11T07:03:00.000-07:00

És una recepta del Descobrir Cuina que va guanyar el premi de la recepta del mes (un àpat gratis). Feia temps que la tenia pendent i la vaig fer després de la crema de tomàquet que ja vaig penjar fa uns dies (maldició! ara m'acabo d'adonar que encara no l'he penjat!!!). En destacaria sobretot el parmentier que va quedar sensacional. La salsa em va quedar massa dolça pel meu gust, pel que la propera vegada utilitzaré un vi menys dolç.

Ingredients per a 4 persones:

- 1 filet de porc ibèric
- 1 patata
- 2 pomes golden
- 50 gr de pernil d'ànec
- 100 gr de melmelada de figues
- 1 copeta (100 ml) de vi dolç
- sucre
- canyella
- sal Maldon
- pebre negre
- romaní

Preparació:

Per al parmentier, bullir la patata en aigua i sal. Pelar-la i aixafar-la amb una forquilla. Pelar i tallar les pomes a trossets no gaire petits i posar-les al foc amb sucre i canyella, fins que siguin cuites. Barrejar delicadament la patata i les pomes fins que quedi tot ben lligat. Saltar el pernil tallat a trossets en una paella sense oli i introduir-lo a la barreja de patata i poma.

Per a la salsa de figues, posar en un cassó al foc la melmelada i el vi fins que redueixi el vi.

Per al filet, tallar el filet a rodelles no gaire primes i coure-les a la planxa per tal que quedin una mica rosades de dins; en acabat, posar-hi per sobre sal Maldon i una mica de romaní.

Emplatar el filet. En un motlle posar-hi el parmentier de patata i poma i salsar-lo amb la salsa de vi dolç.

Suc de pinya, taronja i coco

2009-10-11T06:52:00.000-07:00

Em quedava coco i què millor que menjar-lo en forma de suc. Vaig consultar el llibre "100 zumos para cuidar tu salud" on vaig trobar aquesta esplèndida combinació de sabors que té diferents propietats per tenir cura de la pell.

Ingredients per a 4 gotets:

- 1 pinya pelada i tallada
- 2 taronges pelades i tallades
- 1 coco fresc, obert per la meitat amb la carn separada de la closca

Preparació:

Passar els trossos de fruita per la liquadora alternant-los i beure tot seguit.

Crema de coco a la vainilla

2009-10-07T10:50:00.000-07:00

Facilíssima de fer i un plaer pels amants del coco. Aquest quartet de coco va ser música pels meus sentits!

Ingredients per a 4 persones:

- 1/4 de litre de llet de coco
- 2 dl de nata líquida
- 2 branquetes de vainilla
- 100 gr de sucre
- 2 fulls de gelatina
- 2 cullerades de coco ratllat
- 1/2 coco

Preparació:

Remullar els fulls de gelatina en un bol amb aigua freda. Obrir les branquetes de vainilla longitudinalment, treure les llavors amb un ganivet amb compte i posar-ho tot a un cassó.

Afegir la nata líquida i la llet de coco, barrejar, incorporar el sucre, tornar a barrejar i coure a foc lent remenant sense parar amb una cullera de fusta. Quan la preparació sigui a punt de bullir, escórrer la gelatina i afegir els full d'un en un. Remenar fins que s'hagin desfet totalment.

Treure les branquetes de vainilla i colar per assegurar-nos que no quedin puntets negres de la vainilla a la crema. Abocar la barreja en 4 copes. Deixar refredar completament a temperatura ambient i després posar les copes a la nevera una hora com a mínim. No us espanteu si veieu que la crema queda molt líquida al principi ja que al moment de servir haurà quallat, però mireu de fer-la amb temps.

Treure el suc del coco, obrint dos dels tres forats que hi ha a un dels extrems del coco. Donar-li un cop sec amb un martell a la zona del centre per poder obrir-lo. Amb la punta d'un ganivet ben afilat, separar la carn del coco de la closca. Tallar la carn ben fina amb un pelador de verdures.

Treure les cremes de la nevera i decorar-les amb coco ratllat i els encenalls de coco natural. Vaig acompanyar la crema d'unes galetes d'espelta i coco que vaig trobar a l'herboristeria. Bon profit!!!

Bacallà amb chutney de tomàquet

2009-10-06T10:04:00.000-07:00

Aquest bacallà va ser l'estrella del dinar. La combinació de sabors que dona el chutney (el feia per primera vegada i n'estic enamorada...ara he de veure de quins altres ingredients el puc fer) que és dolç, una mica picant i amb regustet a gingebre, amb el bacallà coronat per una mousselina d'alls tendres molt suau...mmm! Us recomano aquesta fantàstica recepta de la Lecturas de tardor.

Ingredients per a 4 persones:

per la maionesa d'alls tendres

- 4 lloms de bacallà dessalat
- 4 alls tendres
- 1 ou
- oli d'oliva
- sal
pel chutney
- 5 tomàquets
- 1 ceba petita
- 50 ml de vinagre
- 4 o 5 cullerades de sucre moreno
- 1/2 taronja
- 1 bitxo (guindilla)
- 1 culleradeta de gingebre ratllat
- un polsim de sal

Preparació:

Treure la pell i les llavors dels tomàquets i tallar-los a trossets. Fer el mateix amb la ceba i la taronja, vigilant que no quedin fils blancs. Posar tots els ingredients a un cassó al foc i coure lentament fins que sigui espès (ben bé 45 minuts).

Picar els alls tendres i sofregir-los amb oli fins que siguin al dente. Col·locar-los dins del vas de la batedora amb l'oli de la cocció i deixar refredar. Afegir l'ou i la sal. A continuació, batre afegint oli fins obtenir una maionesa espessa.

Posar els lloms de bacallà dins d'un cassó, cobrir-los d'oli i coure'ls durant 10 minuts a 80ºC (vigilant que no es fregeixi, és a dir, confitar). Escórrer i col·locar sobre paper absorvent de cuina.

Cobrir el bacallà amb la maionesa d'alls tendres, gratinar uns minuts i servir amb el chutney de tomàquet.

Amanida de bolets i espinacs

2009-10-03T13:05:00.000-07:00

Després d'un bon aperitiu vaig fer aquesta amanida, que com la majoria, té l'avantatge de poder posar o treure ingredients segons els gustos dels comensals. Al Jordi no li agraden les panses i vaig cremar-li una mica de sucre al formatge amb el bufador. A la Mercè no li va el formatge, doncs doble ració de panses i pinyons! De fet, em vaig oblidar de posar la pera, una pena, però igualment bona! (de la Lecturas de tardor).

Ingredients per a 4 persones:

- 150 gr de bolets de temporada
- 50 gr d'espinacs frescos
- 2 peres
- 1/2 branca d'api
- 2 cullerades de pinyons
- 2 rodanxes de formatge de cabra
- 100 gr de panses
- 1 vaset de vi dolç
- 4 cullerades d'oli d'oliva
- 2 cullerades de vinagre de Mòdena
- sal i pebre negre

Preparació:

Rentar els espinacs, si són grans tallar les tijes i tallar-los en dos o tres trossos. Posar les panses en remull amb el vi dolç. Daurar els pinyons a una paella. Rentar i tallar l'api en forma de bastonets molt prims.

Netejar els bolets i si són grans tallar-los a quarts. Escalfar la meitat de l'oli i saltar els bolets 10 minuts a foc viu, salpebrar-los, donar-los unes voltes, afegir la resta de l'oli i el vinagre, i al cap d'un minutet reservar.

Pelar les peres, treure'n el cor i tallar-les a octaus. Daurar-les ràpidament per les dues bandes a la mateixa paella dels bolets.

Escórrer les panses i arrebossar amb aquestes les rodanxes de formatge de cabra. Barrejar a una amanidera els espinacs amb l'api i els bolets, col·locar les peres, el formatge per sobre i finalment repartir els pinyons. Servir tèbia.

"Tortita de camarons" i rebujito

2009-10-03T12:33:00.000-07:00

Aquest és l'aperitiu amb el que hem començat l'àpat d'avui i amb el que participo a l'HEMC d'aquest mes dedicat als aperitius. La primera vegada que el vaig tastar va ser a la prova de menú pel nostre casament i ens va robar el cor a tots, ja que la tortita ben torradeta és calentona i cruixent i combina d'una manera molt simpàtica amb una barreja de fino molt refrescant.

És un aperitiu molt comú a Andalusia i val a dir que vaig visitar alguns blogs, com el de la Cerise, i fan la recepta amb un tipus de camarons (també anomenats quisquilla) molt petitons que a Catalunya no es troben segons la peixetera. És per això que vaig comprar gamba cuita més grossa i la vaig trossejar, però és un aperitiu que admet practicament qualsevol tipus de peix.

Ingredients per a 4 persones:

per a les tortitas
- 100 gr de farina de blat
- 60 gr de farina de cigrons
- 100 gr de camarons
- 4 brins de safrà
- julivert
- aigua
- sal
- pebre
- oli (per fregir)
per al rebujito
- 330 ml de fino/Manzanilla
- 660 ml de 7up o Sprite

Preparació:

El rebujito només és la barreja de 1/3 part de fino i 2/3 parts de 7up. Les mesures que he utilitzat corresponen a dues llaunes de 7up. És important que sigui molt fred pel que una vegada feta la barreja cal deixar-ho a la nevera fins l'hora de servir.

Per fer les tortitas cal barrejar tots els ingredients. Primer tamisem les farines a un bol i afegim un polsim de sal. Preparem els camarons, els pelem i trossegem si són grans. Piquem el julivert i el safrà. Afegim aigua freda al bol amb les farines tot remenant fins que quedi una pasta homogènia, que recordi a l'espessor de la pasta dels bunyols. Incorporem la resta d'ingredients i ho remenem bé. Ho reservem a la nevera fins el moment de fregir-les.

Posar abundant oli a la paella i quan sigui ben calent hi posem una cullerada de la pasta preparada, que distribuïm perquè quedi arrodonida i el més plana possible. Quan estigui fregideta per les dues bandes la posem sobre paper absorvent. Repetir el mateix procediment fins acabar la pasta, a mi me n'han sortit unes 15 i ens les hem polit entre 4.

Servir el rebujito en una copa no gaire gran o un gotet de xupito no gaire petit i col·locar la tortita al capdamunt amb una miqueta de sal Maldon per sobre. Recordeu, com més calenta i cruixent sigui la tortita i més fresquet el rebujito molt millor!!! Serviu la resta de tortitas a banda així com el rebujito per seguir picant (o podeu convidar a 15 persones!).

Cake de verdures i formatge feta

2009-09-29T13:06:00.000-07:00

Aquesta és una recepta de la Lectures Especial Cuina de l'estiu. És molt ràpida de preparar i fa que tant un sopar entre setmana sigui menys rutinari com àgil un dinar d'oficina. Com sempre, els ingredients poden variar segons el gust o el que mani el rebost.

Ingredients per a 8 persones:

- 180 gr de farina
- 3 ous
- 1 dl de llet
- 1 dl d'oli
- 1 sobre de llevat en pols
- mantega
- 150 gr de formatge feta
- 50 gr d'olives negres sense pinyol
- 2 tomàquets secs
- 1 pebrot vermell
- 2 pebrots verds
- sal i pebre

Preparació:

Rentar els pebrots tot treient les llavors i tallar-los a daus. Tallar els tomàquets i picar les olives (jo les vaig deixar senceres). Tallar el formatge feta a daus o comprar-lo directament en aquesta forma. Escalfar el forn a 180ºC.

Untar amb mantega un motllo rectangular i enfarinar-lo. Barrejar la farina amb el llevat. Batre els ous, salpebrar-los i barrejar-los amb la llet, l'oli, les verdures, el formatge i les olives. Afegir la farina i el llevat tamizats i barrejar.

Abocar la preparació al motlle i coure al forn durant 50 minuts a 180ºC. Deixar refredar, desmotllar i servir el cake a llesques.

Ho podeu acompanyar amb una amanida verda o salsa de tomàquet.

Batut de plàtan i préssec

2009-09-29T12:21:00.000-07:00

Els darrers mesos he deixat els sucs i batuts que tant m'agraden una mica de banda. Aquest cap de setmana he reprès aquest saníssim costum amb aquest batut súper nutritiu... s'ha de combatre el canvi d'estació com sigui!!!

Ingredients per a un got:

- 1 plàtan mitjà
- 1 préssec
- 1/2 llimona
- aigua

Preparació:

Pelar el plàtan i tallar-lo a trossos. Pelar el préssec i tallar-lo a trossos. Abocar la fruita a batedora, afegir el suc de mitja llimona i un raig d'aigua al gust. Batre fins que quedi un batut fi i homogeni. Corregir amb més aigua si cal.

Tagliatelle amb pernil i pera

2009-09-24T02:31:00.000-07:00

A mi em van ensenyar de petita que el menjar no es llença, i és una cosa que aplico sempre que puc. En aquest cas, havien sobrat dauets de pernil dolç i pera i una mica de la salsa agredolça que vaig fer servir dos posts enrera i ho vaig utilitzar per a un plat de pasta que com sabeu admet practicament qualsevol combinació!

Ingredients:

- tagliatelle
- pernil dolç tallat a daus
- pera tallada a daus
- salsa agredolça
- parmesà ratllat

Preparació:

Bullir la pasta amb aigua amb sal i escórrer. En una paella saltejar el pernil i la pera. Afegir la salsa i seguir coent un parell de minuts perquè s'integrin els sabors. Abocar la pasta a la paella i remenar-ho bé al foc durant un minut. Apagar el foc i afegir un bon grapat de parmesà. Seguir remenant i ja es pot servir amb uns festucs esmicolats per sobre.

Pie de pollastre amb curry

2009-09-19T12:00:00.000-07:00

Seguint amb la falera del curry, vaig preparar aquests pastissets que ens van agradar molt. Soc una fan dels pies, sobretot quan estic de viatge. Els que més m'agraden són els de poma, típic americà, però els salats els trobo boníssims.

A Austràlia el pie de carn es podria dir que és el seu plat estrella, se'n troba a tot arreu, però el contingut sempre és una sorpresa. Al bell mig del país, que anomenen "red center" en ple desert, hi ha una parada indispensable per a menjar el millor pie de la zona. Era molt bo i la parada era indispensable, sobretot perquè no hi ha res en centenars de quilòmetres, i va ser agradable poder comentar "la mort del rei del pop!" amb una aussie de la zona.

Bé, no m'enrotllo més i us deixo la recepta:

Ingredients per a 4 perones:

- 2 masses de pasta de full o brisa
- 2 petxugues de pollastre
- 2 cebes de figueres
- 1 culleradeta de curry
- oli i sal

Preparació:

Es talla la ceba a la juliana i es sofregeix a una paella amb una mica d'oli. Al cap d'uns minuts afegim el pollastre que hem tallat a dauets. Ho salem i a continuació afegim el curry. Tot just veieu que el pollastre és cuit ho treieu de la paella i reserveu.

Podeu fer un sol pastís o varis pastissets individuals. Col·loqueu la massa al motlle que hagueu triat sobre paper de forn o havent-lo untat amb mantega. Repartim el farciment de pollastre amb ceba al curry sobre la massa i ho tapem amb una altra capa de pasta. Fem uns talls perquè surti el vapor quan es cogui al forn. Ho podeu pintar amb ou batut ienfornar-lo a 180ºC fins que veieu que la massa és feta.

Si el tapeu bé i el decoreu una miqueta és un plat molt resulton, jo amb les presses per sopar vaig anar per feina ;)

BO I SA: Pernil dolç amb pera i salsa agredolça

2009-09-16T11:38:00.000-07:00

A veure si em poso al dia amb els Bo i Sa que m'he saltat! Aquest cap de setmana vaig fer aquest entrant que correspon al número de juliol i va resultar molt bo, sobretot per la salsa que queda dolceta i combina molt bé amb les peres i el pernil. Jo vaig carregar el plat més que la Rusqui, la gana és la gana!

Aquesta és la recepta:

(vaig utilitzar vinagre de Mòdena de qualitat)

Risotto al curry

2009-09-15T10:39:00.000-07:00

M'han regalat una col·lecció d'espècies de l'illa de Zanzíbar i m'he decidit a provar-les començant pel curry groc (també en tinc de vermell!). Em feia gràcia comprobar si és molt diferent al que comprem habitualment en potets al súper. És clar, no seria jo una tastadora professional de currys però l'he trobat boníssim!

Ingredients per a 2 persones:

- 160 gr d'arròs carnaroli (2 grapats per persona)
- 1 ceba
- 1 litre de brou de carn
- 1/2 copa de vi blanc sec (200 ml)
- 1 culleradeta rasa de curry
- 2 grapats de formatge parmesà ratllat
- sal i pebre blanc
- oli

Preparació:

En una paella coberta amb oli, poseu la ceba picada a sofregir fins que sigui transparent (no s'ha de torrar). Tot seguit, afegir el curry tot remenant i l'arròs carnaroli, que ha de sofregir durant un parell de minuts. Afegir el vi i deixar-lo reduir.

Quan l'arròs s'hagi begut el vi, anirem posant el brou (bullent, això és molt important per no tallat la cocció de l'arròs). Cada vegada anirem cobrint l'arròs amb el brou i esperarem a que se'l begui tot per afegir-ne una altra vegada.

Rectificar de sal i pebre. Apaguem el foc (encara ha de ser sucós) i afegim el parmesà. Ho remenem i ho deixem reposar un parell de minuts abans de servir.

Utilitzant el brou de carn s'aconsegueix un gust més potent pel que heu de vigilar amb la sal perquè no sigui massa fort. Segur que amb el brou de pollastre queda més suau, tot és qüestió de gustos!

Amanida de pasta i "cranc"

2009-09-15T10:24:00.000-07:00

Una altra idea per a una amanida de pasta ràpida i bona.

Ingredients:

- pasta tricolor
- formatge tipus Philadelphia per amanides
- olives farcides d'anxova
- pinyons
- un paquet de surimi ratllat (Krissia, per ex.)
- oli i sal

Preparació:

Bullir la pasta amb abundant aigua amb sal. Escórre-la amb aigua freda i reservar.

Tallar el formatge a dauets i diria que ja es pot muntar el plat posant al fons la pasta, col·locant una muntanyeta de surimi al damunt i repartir els pinyons (que es podrien torrar a la paella abans) i les olives per sobre.

Per acabar hi he esporvorejat un combinat d'espècies per a amanides que tinc que li dona el toc de gràcia. Amanir amb oli i ja és llest.

Coquetes de botifarra i poma

2009-09-12T00:50:00.000-07:00

Aquest estiu m'he comprat el llibre de la Mireia Carbó "La cuina et dóna joc" i la primera recepta que he triat per a un sopar de divendres són aquestes coquetes facilíssimes de fer.

Ingredients per a 8 persones o més:

- 1 paquet de pasta per a crestes
- 150 gr de botifarra negra o blanca
- 1 o 2 pomes
- 100gr de formatge de cabra (de rul·lo)
- 1 grapat de panses i pinyons

Preparació:

Escalfeu el forn a 180ºC (amb l'escalfador de baix i dalt). Peleu la poma i talleu-la a dauets. Barregeu la poma amb la botifarra, el formatge esmicolat, les panses i els pinyons. Pinteu la safata del forn amb una mica d'oli d'oliva. Sobre cada obleia de pasta, col·loqueu una mica del farcit, però no les tanqueu. Coueu-les al forn, ja calent, fins que la pasta sigui cuita. Es poden menjar calentes, tèbies o fredes.

Es poden acompanyar amb una mica d'amanida i queden boníssimes amb tota mena de farcits. Jo en vaig fer també amb xampinyons i ceba caramelitzada.

Flam d'orxata

2009-09-06T07:44:00.000-07:00

El flam d'orxata és d'aquelles receptes que tenia pendents feia temps. La Gemma sempre ens dona idees originals per a fer postres i altres dolços. En aquest cas no el vaig fer light, crec que ja no ve d'aquí ;)

Ingredients:

· 1l d’orxata
· 16 formatgets (tipus “quesito”)
· 2 sobres de quallada Royal
· 1 culleradeta de canyella en pols

Preparació:

Posar tots els ingredients en un cassó al foc remenant sense parar fins que bulli. Treure-ho uns segons del foc i tornar-ho a posar al foc, remenant fins que torni a bullir. Abocar-ho dins el motlle i deixar quallar a la nevera (mínim 4 hores). Decorar, o no, i servir ben fresquet.

Ens va agradar tot i que vem notar força el gust a formatge. Com diu la Gemma, es pot adaptar al Cacaolat, una proposta molt interessant també!

Vitel toné

2009-09-02T10:53:00.000-07:00

Aquestes acaballes d'estiu m'he decidit a provar aquest plat de carn amb salsa de tonyina que vaig aprendre a les classes del famós Giuseppe. El repetiré segur!

Ingredients per a 4 persones:

- 1 rodó de vedella blanca d'1kg lligada
- 1 ceba gran
- 1 pastanaga
- 2 branquetes d'api
- 1 pebrot verd
- 1 pebrot verd petit
- 1 gra d'all
- 1 clau
- 1 fulla de llorer
- 1 branqueta de romaní
- 1 branqueta de farigola
- 10 anxoves
- 400 gr de tonyina
- 1 got de vi blanc
- 2 cutxerons de caldo d'au

- tàperes
per la maionesa
- 1 ou
- oli i sal
- suc de llimona

Preparació:

Tirar un raig d'oli a la cassola que la cobreixi i posar-hi la carn a foc mig-alt. Afegir la ceba, la pastanaga, el pebrot verd i l'api picats sobre la marxa. Anar daurant la carn per tots els costats. Afegir un gra d'all senser pelat, el clau, el llorer, la farigola i salar una mica quan la carn ja sigui tancada (amb compte ja que du anxoves que ja són salades).

Als 10 minuts, afegim la tonyina en llauna escorreguda i les anxoves senceres. Seguir coent a foc fortet. Afegir el romaní i el got de vi blanc (això serà passada la mitja hora desde l'inici aproximadament). Afegir els dos cutxerons poc plens de caldo, tapar i deixar-ho coure una mitja hora a foc més baix.

Fer la maionesa a la manera normal afegint un raig de llimona quan ja estigui lligada. Anar afegint caldo a la cassola si veiem que s'asseca.

Passar la salsa pel minipimer i després pel xino o passapurés. Tallar la carn ben fina, tipus carpaccio. Acabar la salsa barrejant salsa i maionesa amb la proporció 6x2 (6 cullerades grans de salsa per cada dos cullerades més petites de maionesa).

Presentar el plat amb els talls de carn col·locats sobre una safata o plat gros cobert de la salsa de tonyina i repartir unes tàperes per sobre.

És un plat molt fi que es menja fred.

Amanida de mozzarella i figues

2009-08-29T01:43:00.000-07:00

Només dir-vos que és boníssima i que us la recomano totalment. He tret la recepta de la Lecturas especial cocina d'aquest estiu.

Ingredients per a 4 persones:

- 12 figues fresques
- 4 talls de pernil salat
- 1 enciam de roure o barrejat
per la vinagreta
- 4 cullerades d'oli
- 1 llimona
- 1/2 gra d'all
- 2 mozzarelles de búfala (o 2 paquets de mozarella en boletes)
- sal i pebre

Preparació:

Pelar l'all, tallar-lo per la meitat longitudinalment, treure l'arrel central i picar molt finament. Posar-lo a un bol fons amb l'oli, un pessic de sal i pebre. Fer el suc de llimona i afegir-lo a la maceració. Afegir les boletes de mozarella, cobrir-ho amb film transparent i deixar macerar a la nevera remenant de tant en tant.

Pelar les figues i tallar-les a grills. Tallar el pernil a tiretes i daurar-les uns minuts a una paella amb unes gotes d'oli. Deixar escórrer sobre paper absorbent.

Posar l'enciam tallat a quatre plats, afegir les figues, les boletes de mozzarella i el pernil. Finalment amanir amb la vinagreta.

Arròs amb calamars i cloïsses

2009-08-27T09:33:00.000-07:00

Vaig començar amb una idea i el resultat va ser aquest. En un principi volia fer un arròs amb cloïsses molt senzillet que havia vist a una revista. Quan era a la peixeteria una senyora li va dir a la peixetera lo bo que era un plat de calamars amb ceba i moscatell que aquesta li havia explicat. Oh! Vaig decidir comprar uns calamars i fer aquesta recepta acompanyada d'arròs, o fins i tot fer un arròs amb calamars, ceba i cloïsses al moscatell. Però a l'hora de la veritat l'ampolla de moscatell que havia de ser a l'armari no hi era... seria un "expedient x". Total, que el vaig fer amb un vinet blanc una mica dolç que corria per la nevera, o sigui que em va sortir un mix.

Ingredients per a 2 persones:

- 250 gr d'arròs
- 200 gr de cloïsses
- 5 calamarcets grans tallats a rodanxes
- 1 ceba gran
- oli i sal
- 1/2 got de vi blanc
- 1 litre de caldo de peix
- julivert

Preparació:

Pelar i tallar la ceba a la juliana. Sofregir-la amb un bon raig d'oli uns minuts i afegir el mig got de vi. Deixar coure uns minuts més i afegir l'arròs. Un parell de minuts més tard hi posem caldo de peix ben calent que cobreixi la paella i col·loquem els calamars per sobre. Piquem el julivert i l'afegim. Salpebrar.

Remenem amb compte i afegim més caldo si fa falta. Afegim les cloïsses uns 10 minuts abans de que l'arròs sigui al punt. Un cop tastat i rectificat de sal, apaguem el foc i deixem reposar l'arròs uns 5 minuts.

Ja veieu que és un arròs molt senzill però amb un gust mariner d'allò més bo!

Disculpeu per la foto però entre que era de nit i que tenia seleccionada una opció a la càmara que no era la correcta, ha quedat molt clara.

Amanida de patata alla caponata

2009-08-27T09:28:00.000-07:00

Com l'any passat vem gaudir molt de la caponata siciliana, enguany he tornat a fer una bona safata d'aquesta amanida d'albergínia. Ens l'hem cruspit acompanyada d'una mena de torradetes molt bones i per acabar-la se'm va acudir fer-ne una amanida de patata.

És molt pràctic perquè l'únic que s'ha de fer és bullir unes patates amb pell, deixar-les refredar, pelar-les i tallar-les a rodanxes. Es col·loquen sobre un plat, es salpebren i es reparteixen per sobre uns ous durs a làmines i la salsa per sobre.

Tagliatelle amb meló i pernil

2009-08-10T11:01:00.000-07:00

Vaig provar de fusionar el conegut "meló amb pernil" amb la pasta, fent una amanida que és fresquíssima i un plat únic molt complert. Evidentment podeu utilitzar qualsevol tipus de pasta. Vaig treure la idea d'una de les revistes de cuina Lecturas i la vaig adaptar una miqueta.

Ingredients per a una persona:

- 100-150 gr de pasta fresca
- 1 o 2 talls de meló
- 2 talls de pernil salat
- mozzarella (la bossa amb boletes va molt bé)
- unes fulles d'alfàbrega fresca
- oli, sal i pebre

Preparació:

Posar a coure la pasta en aigua bullent amb sal. Tallar el pernil a tires. Treure la closca als talls de meló i tallar-los a daus (pot quedar més bofó si feu boletes amb una cullereta de buidar).

Escórrer la pasta i esvaldir-la amb aigua freda, per tallar la cocció i refredar-la. Posar-la a un bol i afegir el pernil, el meló, la mozzarella, un pessic de pebre negre, les fulles d'alfàbrega ben picadetes i un bon raig d'oli d'oliva. Remenar força perquè no quedi tota la txitxa al fons del bol i ja es pot servir.

Si la prepareu amb unes hores d'antel·lació, guardeu-la a la nevera i així menjareu el plat de pasta ben fresquet. Us el recomano, vem disfrutar molt!!!

Coca de verduretes

2009-08-09T02:57:00.000-07:00

El dia del nostre casament, unes amigues em van fer un regal molt especial... un davantal amb una foto de totes juntes i un àlbum on s'intercal·len fotografies xulíssimes de cadascuna d'elles en família amb les seves receptes preferides. Ara que he tingut temps per poder-les llegir amb calma he triat aquesta coca de verduretes que fa la Sònia boníssima!

Ingredients:

- 1 massa de pizza
- 1/2 albergínia
- una ceba tendra
- 3 o 4 tomàquets no gaire grossos (o un grapat de cherrys)
- formatge de cabra en rulo

- oli
- sucre
- sal
- orenga i alfàbrega en espècie

Preparació:

Primer encenem el forn i el posem a temperatura màxima perquè es vagi escalfant.

En una safata de forn hi posem la massa de pizza ben estirada (jo vaig utilitzar una massa de pasta de full que tenia). Tallem a dauets l'albergínia, la ceba, els tomàquets i ho repartim per sobre de la massa (que quedi ben farcida!). Llavors hi tirem sal i sucre (dues culleradetes), orenga, força alfàbrega en espècie i un raig d'oli d'amanir.

La coca ja és llesta per anar al forn durant una mitja hora al màxim (controleu-la que no es torri massa). A continuació la treiem un moment, hi afegim formatge ratllat o unes boletes de mozzarella o unes rodanxes de formatge de cabra, segons el gust, i es torna a enfornar un parell de minutets més.

Sònia, com sempre, una recepta fàcil i super resultona!!!

Pastís dolç de pastanaga

2009-08-08T09:33:00.000-07:00

És un pastís molt refrescant que vaig fer farà un parell de mesos. Us recomano que l'acompanyeu amb una bola de gelat, deliciós!

Ingredients:

- 250 gr de pastanagues
- 100 gr de farina
- 75 gr de sucre
- 60 gr de mantega
- 1 culleradeta rasa de gingebre en pols
- 20 gr de llevat
- 2 ous
- 1 got de suc de pastanaga
- 2 làmines de gelatina

Preparació:

Tallar la mantega a trossets i deixar que s’estobi. Pelar i ratllar les pastanagues. Barrejar la farina amb el llevat, la meitat del sucre, el gingebre i les pastanagues ratllades.

Separar les clares dels rovells, posar les clares a refredar en un bol. Mentrestant, batre els rovells amb la resta de sucre fins que estiguin espumoses, afegir-les al bol amb la preparació anterior. Barrejar amb un robot.

Escalfar el forn a 180ºC. Posar mantega al motllo i enfarinar-lo, batre les clares a punt de neu ferma, incorporar la meitat a la massa i barrejar amb una espàtula delicadament. Incorporar la resta i tornar a barrejar. Abocar la massa al motllo i coure a la part mitja del forn 30 minuts.

Remullar les làmines de gelatina a un bol amb aigua freda 10 minuts. Mentrestant, escalfar el suc a foc lent, afegir la gelatina escorreguda i deixar fins que es desfagi totalment.

Deixar refredar el pastís sobre una reixeta i cobrir la superfície amb la meitat de gelatina. Deixar que la gelatina qualli abans d’afegir la resta. Menjar fred.

wedding + honeymoon

2009-07-30T00:08:00.001-07:00

Aquesta és la raó de la meva llarga absència al kiwi blau. Han estat uns mesos de molta feina i preparatius, però el gran dia va ser inoblidable, i tots ho vem poder disfrutar al 1000%.

Del viatge a Austràlia ens enduem moltes experiències i records. És un continent enorme i n'hem pogut conèixer una bona part. Com hem fet un blog del viatge, intentaré traspassar-lo al nostre blog bcn2wrld, ja us avisaré!!!

Doncs ja tornem a ser aquí... quan la majoria marxa, la cuina del kiwi blau té per endavant un mes amb moltes receptes pendents!!!

Amanides amb salmó fumat

2009-06-05T23:55:00.000-07:00

Us proposo un parell d'amanides pels que us agrada el salmó fumat i el contrast dolç-salat.

Amanida de salmó fumat i mango:

Per l'amanida de salmó fumat amb mango, només cal tallar les làmines de salmó fumat a tires o quadrats, pelar un bon mango i tallar-lo a daus, barrejar-los amb l'enciam i preparar una vinagreta amb oli i vinagre de Mòdena. No cal garie més, però li podeu afegir formatge fresc, o de cabra, que li pot donar un bon punt.

Amanida de salmó fumat i poma:

Per l'amanida de salmó fumat i poma, que és més comú, cal seguir el mateix procés amb el salmó, pelar i tallar la poma i trencar algunes nous. Es pot afegir formatge parmesà, ratllat o en làmines, i/o ou dur, que li va molt bé. Finalment amanir amb oli, o fer una vinagreta amb vinagre i una cullerada de mel.

Truita de patates, pebrot i pernil

2009-05-31T08:27:00.000-07:00

Del llibre "L'art de fer truites", aquesta gustosa variació de la coneguda truita de patates!

Ingredients per a 4 persones:

- 8 ous
- 500 gr de patates
- 2 pebrots verds
- 1 ceba gran
- 1 gra d'all
- 125 gr de pernil dolç a taquets (també es pot utilitzar pernil salat)
- oli d'oliva
- pebre
- sal

Preparació:

Peleu i talleu les patates a daus i la ceba a tiretes primes. Renteu els pebrots, traieu-los les llavors i talleu-los a tiretes.

Poseu-ho tot junt a fregir amb l'oli d'oliva a foc moderat i removeu-ho de tant en tant. Quan estigui cuit, escorreu-ho i reserveu-ho. Peleu l'all, piqueu-lo menut i salteu-lo a la paella amb un raget d'oli. Quan comenci a enrossir-se, poseu-hi el pernil tallat a daus.

Salteu-ho una mica. Tot seguit, afegiu-hi la barreja reservada i remeneu-ho.

Bateu els ous, salpebreu-los moderadament i tireu-los a la paella. Feu la truita com és habitual, doneu-li el tomb i coeu-la per l'altre costat.

Gelat de iogurt grec i maduixes

2009-05-24T00:11:00.000-07:00

Una altra recepta de la Mireia Carbó que he trobat deliciosa i amb una mida molt bona per menjar gelat com a postres. A més, admet moltes variacions, ja que por dur qualsevol fruita.

Ingredients per a uns 15 o 20 gelats:

- 3 ous
- 100 gr de sucre
- 400 ml de nata per muntar
- 1 iogurt grec
- 1 pessic de sal
- 250 gr de maduixes
- 50 gr de sucre

Preparació:

Primer de tot, tingueu en compte que s'ha de fer tot seguit sense parar. Separeu les clares dels rovells. Munteu les clares a punt de neu amb el pessic de sal. Munteu els rovells amb el sucre fins que tripliquin el volum. Semi-munteu la nata. Barregeu els rovells amb el iogurt grec i afegiu-hi amb cura les clares i la nata a mà.

Triitureu les maduixes amb el sucre fins aconseguir una crema homogènia i feu-la coure durant 5 minuts.

Disposeu el gelat dins dels motlles (uns gotets de plàtic de tallat o xupito serviran), alternant amb el puré de maduixes. Perquè quedi el puré repartidet, primer de tot se'n posa una cullerada al gotet i es reparteix pel fons i parets, després s'omple fins a la meitat amb gelat, s'afegeix una altra cullerada de maduixes i s'acaba amb més gelat. Finalment es fica una forquilla que es mou de dalt a baix una vegada per remenar el puré de maduixa dins del gotet.

Poseu-los al congelador i quan siguin ja una mica freds, col·locar un palillo curt de mini-broquetes.

Per treure el gelat del gotet, simplement fregueu-lo amb les mans uns instants i estireu amb compte el palet.

És un gelat molt cremós, us el recomano!!!

Llom amb salsa de codonyat i ànima de cítric

2009-05-16T01:17:00.000-07:00

Bon dia a tothom!! Fa un parell de setmanes vaig fer aquesta recepta que ens va ensenyar la Mireia Carbó als cursos del Caprabo. La recepta original és amb bacallà però admet fer-la amb magret d'ànec, xai o llom. El que no vaig fer són els canonets de figues com a decoració, que queda pendent per a una altra ocasió.

Ingredients per a 4 persones:

- llaminera de porc per a 4 persones (o 8 talls de llom)
- 200 gr de codonyat
- 3 cebes
- 200 ml de brou de pollastre (de peix si fem el plat amb bacallà, salmó o tonyina)
- 1/2 llimona (esencial)
- farina
- oli d'oliva
- sal

Preparació:

Talleu les cebes en juliana i coeu-les amb un raig d'oli d'oliva fins que siguin ben rosses. Afegiu-hi el codonyat a daus i el brou. Remeneu fins acosneguir una salsa. Afegiu-hi la ratlladura de la 1/2 llimona. Salar.
Enfarineu el llom, espolseu-lo i fregiu-lo amb un xic d'oli. Serviu el llom amb la salseta.

Per acompanyar vaig fer una mica d'arròs i un canonet de pasta de full farcida de formatge.

Un altre èxit assegurat gràcies a la Carbó!

Entrepà de butifarra blanca, xampinyons i emmental

2009-05-13T10:52:00.000-07:00

Els caps de setmana acostumem a sopar pa i embotit. A vegades fem un bikini, o unes llesques de pa ab tomàquet amb pernil salat, formatge, llonganissa, etc. En aquest cas, tenia uns xampis a la nevera, la butifarra blanca tallada i unes llesques d'emmental. Així que vaig torrar una xapata, vaig saltar els xampis tallats a làmines i ho vaig col·locar tot entre el pa, amb un fil d'oli. Boníssim!!!

BO I SA: Amanida de xampinyons amb vinagreta fosca

2009-05-10T02:08:00.000-07:00

Correspon al menú del mes d'abril. És fàcil de fer i aquesta vinagreta fosca li dona un toc força especial. Ens va agradar molt!

Aquesta és la recepta:

Truita ràpida de cibulet

2009-05-02T08:02:00.000-07:00

Em passa sovint que compro herbes per a fer un plat en concret i les que no utilitzo se m'acaben fent malbé a la nevera. L'última vegada que vaig comprar cibulet al mercat ho vaig comentar a la parada, i em van dir que l'aprofités per fer una truita, que queda boníssima...i així ho vaig fer...i val la pena, ja que converteix una truita a la francesa en una petita delícia!

Ingredients per a una truita:

- 1 ou
- unes branquetes de cibulet
- oli i sal

Preparació:

En una paella calenta, afegir un fil d'oli. Batre lleugerament l'ou en un plat fons, salar, i afegir el cibulet que prèviament hem rentat amb aigua, assecat i tallat. Remenar i abocar a la paella. La resta ja la sabeu ;)

BO I SA: Sopa de crancs

2009-05-02T07:51:00.000-07:00

Vaig amb un retard de dos mesos, però aquesta és la recepta seleccionada del menú que ens proposa la Carme Ruscalleda el mes de març. Molt recomanable i assequible.

Vaig fer la sopa per a dues persones, i enlloc de fer l'acabament amb la torrada amb maionesa, simplement vaig tirar uns trossets de pasta de full que van sobrar d'una petita tartaleta que vaig fer per postres.

Aquesta és la recepta:

Flam de mató del Jero i la Cèlia

2009-04-25T14:07:00.000-07:00

Els nostres amics de Vilafranca ens van dur per postres un fantàstic flam de mató, que havien tastat a un restaurant, i van trobar la recepta a aquesta adreça: http://www.tv3.cat/cuines/receptes/recepta_1018.htm

Ingredients:

- 200 gr de sucre

- 300 gr de llet

- 250 gr de nata líquida

- 250 gr de mató

- 1 sobre de quallada

Preparació:

Comenceu aquest flam preparant el caramel: poseu una mica de sucre en un cassó i deixeu-lo al foc, sense deixar de remenar, fins que agafi el color adequat. Un cop fet el caramel, repartiu-lo pel fons del motlle.

Mentre es refreda, poseu en un pot la quallada, el mató, el sucre i la crema de llet. Tritureu-ho. Quan el mató ja s'hagi desfet, tireu-hi la llet i torneu-ho a triturar. Tot seguit, ompliu el motlle amb la barreja i poseu-lo en una safata amb aigua per coure el flam al bany maria. La cocció ha de ser al forn, a 180 graus i durant 1/2 hora. És recomanable que feu aquestes postres d'un dia per l'altre.

Els cuiners, que són molt po-fessionals, i proven de fer els postres abans per comprobar que surtin bé, ens van donar les següents recomanacions: amb aquestes mides surt un pèl dolç pel nostre gust, nosaltres hi vam posar 160gr de sucre (caramel a part). Per descuit vam invertir l'ordre de la llet i de la nata líquida i per acabar de personalitzar-ho vam augmentar el temps passant de 30 a 50 minuts, sempre a 180ºC. Quan el treus del forn tens la sensació que encara és força líquid, tambaleja molt, però amb el fred qualla bé. També vam experimentar amb què passaria si no el poses el bany maria... però això ja no t'ho recomano ;)

Amb aquests consells, no hi ha excusa, triomfareu com ho van fer ells!!!

Espatlla de bè al forn

2009-04-25T13:52:00.001-07:00

Tot i que havia de ser una espatlla de cabrit, per un malentès, quan vaig obrir la bossa de la carnisseria hi vaig trobar una espatlla de bè. Tot i que el tamany és més gran, simplement augmentant l'estona de cocció al forn (quasi una hora) va quedar ben cuit i tendre.

Vaig seguir la mateixa recepta que havia utilitzat amb el cabrit, i fins i tot al Jero i la Cèlia els va agradar, que no són amants d'aquest tipus de carn, i jo no ho sabia!

Només un petit apunt: vaig utilitzar cebetes del platillo, que vaig bullir amb pell durant uns segons per poder-les pelar més fàcilment a continuació.

Amanida de mango, formatge fresc i nous

2009-04-25T13:40:00.000-07:00

Quin mango!!! És el millor mango que he tastat mai, així que us podeu imaginar que l'amanida estava deliciosa...per a qui li agradi el mango, és clar! Senzilla, vistosa i gustosa, no us dic res més!

Ingredients per a 4 persones:

- 1 mango
- 1 enciam francès
- 2 terrinetes de formatge fresc
- un grapat de nous
- algun festuc
- oli, sal i vinagre de Mòdena

Preparació:

Rentar i tallar l'enciam. Salar-lo. Tallar el mango a banda i banda de l'òs, pelar els dos trossos i fer-ne dauets. Fer dauets també del formatge fresc. Posar el mango i el formatge sobre l'enciam i tirar-hi les nous esmicolades. Amanir amb l'oli i el vinagre. Remenar una miqueta i al plat!

Fideuada

2009-04-25T13:07:00.000-07:00

Quina fideuada! Per ser la primera vegada que la feia, penso que el resultat va ser prou bo, sinó fos perquè se me'n va anar la mà amb els fideus, cosa que va fer que la substància quedés més dissipada.

Ingredients per a 4 pesones:

(pel fumet)
- 1 kg de peix adequat (claus, rates, aranyes, crancs, cap i espina de rap, etc.)
- 1 porro
- 1 pastanaga
- 1 ceba
- 6 grans d'all
- 1 tomàquet
- un ramet de julivert
- una fulla de llorer
- Xerès sec
- oli i sal
(per la fideuada)
- 60 o 70 gr per persona de fideus tipus cabell d'àngel
- 1 ceba gran
- 1/2 kg de gambes
- 1 calamar
- 1 ou
- 1 all
- oli i sal

Preparació:

Per a preparar el fumet he utilitzat una recepta de la Carme Ruscalleda.

En una olla i amb un fil d'oli, sofregir lleugerament 3 minuts un porro, una pastanaga i una ceba picat a daus mitjans.

Afegir-hi un quilo de peix adequat i ben net, 6 grans d'all amb pell, un tomàquet a trossos i un ramet lligat de julivert i 1/4 de fulla de llorer, fer-ho sofregir lleugerament, 3 minuts, salar.

Tirar-hi una copeta de Xerès sec, deixar-ho reduir un minut.

Tirar-hi tres litres d'aigua bullent (sempre ens recomana utilitzar aigua mineral), escumar i deixar bullir a mig foc durant 20 minuts, afinar de sal, colar i reservar.

Per a fer la fideuada he seguit, més o menys, les indicacions de la Maria Rosa, que li queda sempre boníssima i amb els fideus de punta.

Netejar el calamar, tallar-lo a quadradets i fregir-lo a la paella amb un xic d'oli, Enretirar i reservar. Sofregir a la mateixa paella la ceba picada. Netejar les gambes i separar-ne les cues (reservar una gamba sencera per persona per decorar). Afegir els caps a la paella i anar aixafant amb una cullera de fusta per treure'n la substància. Salpebrar. Afegir un gotet de vi blanc i quan s'hagi evaporat l'alcohol, afegim un cullerot de fumet per deglassar el fons de la paella, i ho passem pel passa-purés.

Acabar la fideuada és cosa de 10 minuts. Escalfar el sofregit que hem preparat anteriorment i afegir-hi els fideus, que anirem remenant fins que agafin una mica de color (no s'han d'arribar a torrar). Aleshores, abocar el fumet a la paella de manera que cobreixi els fideus, afegir les cues de gamba, el calamar i les gambes senceres, i coure a foc mig durant 5 minuts. Mentrestant, haurem escalfat el forn a 200ºC i enfornarem la paella amb el gratinador durant 5 minuts, perquè els fideus es posin de punta i es torrin lleugerament.

Només faltarà fer l'all-i-oli, que farem fent una maionesa amb oli, un ou, sal, i un all (sense la cua).

Amb el fumet que no vaig utilitzar amb vaig fer una bona sopa de peix el dia següent.

Bombó de ricotta i parmesà amb sèsam sobre reducció de vinagre de mòdena

2009-04-25T12:57:00.000-07:00

La reducció de vinagre de mòdena arrodoneix aquest aperitiu, ja que la boleta de formatge sola quedaria una mica sosa.

La recepta és la mateixa que vaig seguir per a fer les boletes de formatge amb mortadela. Sobre cada cullereta es posa un rajolí de reducció de vinare de Mòdena, que podeu fer o comprar ja preparada, i a sobre s'hi col·loca una boleta de formatge.

Us recomano que proveu una variant, que hem tastat darrerament a una de les proves de menú per la boda, que consisteix en arrebossar les boletes amb crocant enlloc de sèsam.

Pastes de full salades

2009-04-25T07:20:00.000-07:00

La pasta de full és ideal per a preparar plats de tot tipus, des d'entrants fins a plats de carn o postres. En aquest cas vaig preparar dos entrants: pastes de salmó fumat amb formatge (que vaig trobar a un blog que ara no recordo, i no he estat capaç de tornar a trobar) i pastes "empanadilla".

Amb aquestes receptes participo al HEMC del que la Gemma és amfitriona aquest mes.

Pastes de salmó fumat amb formatge

Ingredients per a 10 persones:

- 1 massa de pasta de full
- un paquet de salmó fumat
- formatge emmental tallat a làmines

Preparació:

Extenem la massa i la tallem en tres trossos. Posem una capa estreta de salmó fumat sobre la pasta de full de manera que cobreixi un terç d'aquesta. A sobre hi col·loquem una capa de formatge. Enrotllem la massa i finalment la tallem a trossets per fer les pastetes. Les posem sobre paper sulfuritzat prèviament untat amb mantega, les pintem amb ou batut i ho enfornem uns minuts a 180ºC, fins que veiem que estan dauradetes. Es poden menjar calentes o fredes.

Pastes "empanadilla"

Ingredients per a 9 persones:

- 1 ou dur
- 1 llauna de tonyina amb oli d'oliva
- 3 cullerades de salsa de tomàquet casolà
- un grapat d'olives farcides d'anxova

Preparació:

Extenem la massa i la tallem vertical i horitzontament de manera que quedin 9 quadrats de pasta de full,

Piquem l'ou dur, la tonyina i les olives, i ho barregem tot amb la salsa de tomàquet.

Posem una cullerada de la barreja sobre cada porció de massa. Dobleguem la pasta de full per tancar "l'empanadilla" i la segellem pressionant amb una forquilla. Seguim el mateix procediment per enfornar, és a dir, col·loquem les pastes sobre paper sulfuritzat prèviament untant amb mantega, les pintem amb ou batut i enfornem uns minuts a 180ºC fins que veieu que estan fetes (uns 10 minuts).

Bon profit!!

Vasets amb escuma de pebrots del piquillo i ou de guatlla

2009-04-20T11:11:00.000-07:00

Quin cap de setmana de cuina!!! El dissabte vaig tenir a casa a la tieta Núria i la tieta Rai. Feia molt temps que els debia un dinar i per fi vaig complir amb la meva promesa.

Vaig preparar 4 petits entrants, i com a plat principal, una fideuà. Elles ens van dur els postres, un fantàstic pastís de trufa i crema cremada...mmmm, un dels nostres preferits!

Començo amb la primera recepta, els vasets de pebrots del piquillo, amb els que em vaig estrenar amb el sifó...què divertit! M'ha encantat utilitzar-lo, crec que pot donar moooolt de joc!

Ingredients per a 6 vasets:

- 1 pot de pebrots del piquillo en conserva
- 200 ml de nata líquida per cuinar
- 6 ous de guatlla
- pebre vermell dolç
- oli i sal
(sifó de 1/2 litre i 1 càrrega)

Preparació:

Netegem els pebrots amb cura de que no quedin llavors ni trossets de pell ennegrits pel rostit (es pot fer amb pebrots escalivats). Triturar-los o passar-los pel passa-purés. Afegir la nata líquida i la sal, i batre amb un batedor de mà. Passar la barreja per un colador fi i abocar-ho al sifó.

Tancar el sifó. Fer servir una càrrega, sacsejar el sifó enèrgicament 3 o 4 vegades i reservar a la nevera durant unes hores.

Fer els ous de guatlla ferrats a una paella amb un xic d'oli i col·locar-ne un al fons de cada vaset. Omplir la resta del got amb l'escuma del sifó i esporvorejar amb el pebre vemrell dolç.

Es recomana omplir el sifó amb uns 400 ml de barreja, pel amb aquests ingredients hi ha escuma per a forces més gots. Va quedar una textura clarament espumosa i un gust molt reconeixible, amb la sorpresa de l'ou ferrat al fons. Us agrada la idea???

Crema d'api amb fruits secs salats

2009-04-20T10:59:00.000-07:00

Avui, postejo una crema improvitzada d'api que de ben segur repetiré quan torni a tenir unes bones branques d'api!

Ingredients per a 2 persones:

- 4 branques d'api
- 1 patata
- 2 cebes mitjanes
- 1 formatget
- sal i pebre
- barreja de fruits secs salats

Preparació:

Pelar i tallar la verdura a trossos. Posar-la a una cassola amb aigua bullent, que la cobreixi. Coure uns 15 minuts a foc mig. Triturar amb el minipímer, salpebrar i afegir el formatget. Seguir triturant i ja és llesta!

Truita de patates amb gambetes

2009-04-12T11:53:00.000-07:00

La poso o no la poso...doncs és clar que si! És evident que no passem la setmana laboral cuinant plats el·laborats (almenys jo), així que sovint els dijous optem per fer una truita de patata, albergínia, pebrots, depèn del que hi hagi per casa. En aquest cas, teníem unes gambetes que no volia entretenir més i les vaig afegir a la truita. Un toc diferent que ens demostra que el món de les truites és inacabable!!!

Ingredients per a 2 persones (amb gana):

- 3 patates mitjanes
- 1 ceba
- 75 gr de gambetes crues
- 2 ous
- llet
- oli d'oliva
- sal i pebre

Preparació:

Es pelen les patates i la ceba i es tallen a trossets petits per a la truita. En aquest cas, les posem al contenidor de silicona per a coure al microones al vapor (també es pot fer de la manera tradicional a la paella amb oli). Ho salpebrem i ho reguem amb un fil d'oli. Es cou 3 minuts al microones, es remena i es cou durant 3 minuts més, sempre a màxima potència.

Mentrestant, batem els dos ous i afegim un raig de llet. En general no n'hi poso, però quan vull fer la truita gruixuda m'agrada afegir-n'hi, tal i com feia la meva àvia, així la truita queda suau i melosa que es desfà. Salem. Passem les gambetes per la paella amb una mica d'oli i quan són cuites, les barregem amb la patata, la ceba i els ous batuts. La resta, ja la coneixeu, a la paella tomba i tomba fins que sigui cuita. Resultat totalment positiu!

Estic desitjant tenir el llibre que he demanat per Sant Jordi (va de truites!).

Llaminera de porc a la mostassa

2009-04-12T11:16:00.000-07:00

Plat senzillíssim i "resulton" que vaig preparar un cap de setmana per dinar. Vaig agafar la recepta del blog "DIT I FET" de la Maria José:

Ingredients per a 4 persones:

- llamineres de porc per a 4 persones
- oli d'oliva verge extra
- mostassa a l'antiga
- vi blanc
- sal

Preparació:

En una safata que pugui anar al forn, posar el filet i untar-lo per tots els costats amb la mostassa. Salar i regar amb una mica d'oli d'oliva i un bon raig de vi blanc.

Posar al forn a 200ºC de 20 a 30 minuts. Filetejar i servir acompanyat d'arròs o puré de patata.

Boníssim!!!

www.calaixdesastre.cat

2009-04-12T10:50:00.000-07:00

El setmanari del lleure de l’Alt Penedès, Anoia, Baix Penedès, Baix Llobregat (nord) i el Garraf

Al mes de gener vaig rebre un mail del setmanari "Calaix de Sastre", on em proposaven col·laborar a la seva secció de receptes. Em va fer moltíssima il·lusió i de seguida vaig acceptar.

Es tracta d'un setmanari que es distribueix a cinc comarques, fan una tirada de 40.000 exemplars setmanals i amb un potencial de més de 500.000 habitants. És gratuït i tracta temes bàsicament de lleure i amb reportatges i articles d'actualitat, amb diferents seccions.

En la secció gurmet cada setmana publiquen una recepta i de moment ja n'han utilitzat tres d'El kiwi.

Hi he vist també receptes d'altres blocàires coneguts...la marea blogger és imparable!!

Aquestes són les que han publicat fins ara:
- Bacallà amb crosta
- Amanida de calamars i espàrrecs verds
- Macarrons amb espàrrecs verds i carxofes

Feia temps que volia compartir-ho amb vosaltres i donar gràcies al team de "Calaix de Sastre" per comptar amb mi!!!

Nyoquis d'olivada amb gambetes i salsa de tomàquet i

2009-04-08T10:12:00.000-07:00

Hola amics! Us presento la meva última recepta, que vaig preparar el dissabte per sopar amb el Txetxu i la Montxi... pobres, sempre fan de cunillets d'índies!
Em vaig inspirar en una recepta que apareixia premiada a un Descobrir Cuina de fa mesos.

Ingredients per a 4 persones:

per als nyoquis
- 600 gr de patates

- 200 gr de farina

- 2 rovells d'ou

- 75-100gr d'olivada (segons el gust)

per a la salsa

- 250 gr de cuetes de gamba pelades

- 2 grans d'all

- 75 gr de salsa de tomàquet (jo en vaig posar més)

- un raig de whisky

- 100 ml d'oli d'oliva

- sal

- nou moscada

- alfàbrega

Preparació:

Comencem bullint les patates amb pell. Quan siguin cuites, passar-les pel passa-purés (fi). Afegir un pessic de nou moscada. Posem els dos rovells al centre de la farina, amb la que hem fet un volcà; afegim sal i pebre. Amb l'ajut d'una forquilla, barregem els rovells amb la farina i després afegim la patata i ho amassem a mà.

Fem rotllets que anem estirant i en fem petits talls rectangulars (els nyoquis). Els posem sobre una plata ben enfarinada de manera que no es toquin entre ells i si teniu traça, proveu a donar-los forma de nyoqui, cosa que no sabria com explicar i que confesso no he aconseguit mai amb els nyoquis...suposo que d'aquí ve el seu nom ;)

Per a preparar la salsa, saltar les cuetes de gamba en una paella amb un rajolí d'oli i una mica d'all picat i flambejar-les amb el whisky. Afegir-hi la salsa de tomàquet casolana. Al cap d'uns minuts, quan la salsa hagi integrat bé tots els sabors, afegir una mica d'alfàbrega picada i tancar el foc.

Presentar el plat amb els nyoquis al centre i la salsa al voltant. Acabar amb una branqueta d'alfàbrega.

Personalment, vaig trobar els nyoquis bons però amb poc sabor a olivada, d'aquí que indico més quantitat a la recepta. A nivell visual, m'hi he d'esforçar més, ja que les coses han d'entrar per la vista, i oferir aquests nyoquis als convidats...bé, que hi ha d'haver confiança...la salsa, boníssima, i molt adient. Us animo a provar-ho!

Suc de poma, llimona i fonoll

2009-03-30T11:27:00.000-07:00

Hola a tots!!! He estat uns dies absent degut a que he estat estudiant per un examen que vaig fer divendres passat. Ja no recordava els nervis que es passen...però ja està passat!!! I ara, he de recuperar el temps culinari perdut! Començo amb un suc dels meus, que vaig fer ara farà un més, però recordo perfectament que em va agradar molt. La propera vegada que compri fonoll el tornaré a fer.

Ingredients per a un got:

- 2 pomes
- 1 llimona
- 1/2 cap de fonoll

Preparacio:

Treure la pell de la llimona i la poma i netejar el fonoll. Passar els trossos per la liquadora i barrejar. Aquest suc va bé per la digestió, pel que és un bon postre després d'un dinar o sopar contundents.

Daus de tonyina a la soja amb sèsam

2009-03-07T01:38:00.000-08:00

Aquesta manera de fer la tonyina la vaig veure al blog de la Xaro Cuinetes, i la vaig trobar ideal pel meu dinar!

Ingredients per a 4 persones:

- 1 tall gruixut de tonyina (us en sortiran més de 4 talls)

- salsa de soja

- sèsam

Preparació:

Talleu la tonyina a daus gruixuts. Poseu els daus de tonyina en un bol, cobriu-los amb la salsa de soja i deixeu-ho macerar un parell d’hores. Escorreu i sequeu bé la tonyina. Arrebosseu-la amb el sèsam.

Poseu una mica d’oli al wok (o en una paella) i quan sigui ben calent fregiu els daus de tonyina (jo també la vaig fer molt poc perquè no quedés eixuta). La Xaro proposa que en el mateix oli feu reduir la salsa de soja per amanir si hi poseu verd, però jo els vaig servir recent sortits de la paella.

Més senzill impossible i la tonyina estava que es desfeia a la boca, tremenda!!!

Queixalades de bacallà amb "allioli" de codony

2009-03-07T01:11:00.000-08:00

El dia que vaig preparar el risotto de gambes amb aroma de taronja i menta, va ser un dinar orientat al peix. Per acompanyar l'arròs, vaig preparar 3 tipus de peix diferents que es poguessin menjar pràcticament com una tapa. El primer ja el vaig explicar, la cullereta de salmó marinat amb el gotet de gaspatxo de poma..., després vaig fer aquest bacallà i per últim la tonyina a la soja arrebossada de sèsam.

Ingredients per a 4 persones:

- 1 llom de bacallà dessalat
- un trosset de codony
- 1/2 gra d'all
- oli d'oliva
- sal

Preparació:

Confitar el llom de bacallà a un cassó a foc suau cobert d'oli d'oliva. Enretirar quan hagi agafat color i abans de que l'oli bulli. Reservar-lo sobre paper absorbent per eliminar l'excés d'oli.

Posar el codony amb el gra d'all pelat i tallat a un recipient, salar i afegir un fil d'oli d'oliva mentre es tritura. La recepta original utilitza un codony fresc i el cou al forn, però jo vaig utilitzar el codony de barra, de manera que no em va quedar ben bé un allioli, sinó una mena de confitura amb gustet a all molt bona. Després de triturar, vaig posar la barreja a un colador per eliminar una altra vegada l'excés d'oli. Si fessiu l'allioli tradicional amb el codony, unteu el dalt del bacallà amb la salsa i gratineu-ho fins que quedi torradet. Jo vaig posar la confitura sobre el bacalà (que vaig tallar en 4 porcions individuals) i ja va estar llest. Va agradar molt.

BO I SA: Endívies a la vinagreta de formatge blau

2009-03-01T11:17:00.000-08:00

Aquesta és la recepta escollida del Descobrir cuina 91, i he de dir que m'ha sorprès gratament per la seva suavitat. També vaig provar de fer el bròquil que proposa la Carme Ruscalleda amb patates i salsitxes, fet al forn amb unes ametlles torrades per sobre, molt recomanable. La recepta que em queda pendent del menú de febrer és el déntol, carbassa i fulla ostra, que quan vagi millor de temps em disposaré a cercar.

Vaig utilitzar formatge grogonzola, és l'únic canvi que he fet aquesta vegada ;)

La recepta:

Batut de iogurt amb gaspatxo de poma i menta

2009-02-28T13:05:00.000-08:00

Com no m'agrada tirar el menjar, i m'encanta fer provatures, sobretot quan es tracta de sucs, vaig pensar que el gaspatxo que havia sobrat del dinar del dia anterior, podria fer un batut molt refrescant...i bingo!!!

Ingredients per a 1 got:

- 1 iogurt
- 150 ml aprox. de gaspatxo de poma i cogombre
- 4 fulles de menta

Preparació:

Posem tots els ingredients a la batedora elèctrica i truturem durant uns segons. Es pot afegir sucre al gust, a mi no em va caldre. No cal una batedora per fer un batut, amb un minipímer us quedarà bé.

Salmó marinat, gaspatxo de poma i cogombre i pannacota de iogurt

2009-02-28T12:47:00.000-08:00

Quin títol més llarg! Doncs descriu a la perfecció aquest entrant, que és molt refrescant i, a més, permet jugar una mica amb els convidats, ja que el gust del gaspatxo no és obvi i al principi els semblava pinya...el mateix va passar amb la pannacota, que té un gustet molt bo a peix. Us ho recomano!! Haureu vist la recepta al Descobrir cuina del ferbrer, dedicat al wok i al salmó.

Ingredients per a 4 persones:

per al tàrtar
- 100 gr de salmó fresc, tallat a daus petits
- 1 culleradeta de mostassa de Dijon
- 5 gr de porradell trinxat
- 5 gr de fonoll trinxat
- 5 ml de suc de llimona
- sal i pebre blanc
per al gaspatxo
- 1 cogombre pelat i sense llavors
- 1 poma trinxada i sense llavors
- 1 cullerada de nata líquida
- 100 ml de suc de poma natural
- sal, sucre, suc de llimona
per a la pannacota de iogurt
- 200 ml de iogurt
- 50 ml de brou de peix
- fonoll trinxat
- mitja fulla de gelatina (1 gr)
- sal i pebre negre

Preparació:

Per al tàrtar, barrejar tots els ingredients i reservar-los.

Per al gaspatxo, fer un puré amb tots els ingredients i salpebrar-ho. Colar-lo i posar-lo a la nevera dues hores.

Per a la pannacota de iogurt, desfer la gelatina prèviament hidratada amb aigua freda en el brou calent, i refredar-lo fins als 30ºC. Barrejar-ho amb els altres ingredients i posar-lo en gots a la nevera.

Per muntar-ho, cobrir la pannacota amb el gaspatxo fred i servir-lo amb el salmó marinat servit en culleretes.

Si voleu donar-li més potència, utilitzeu cogombres envinagrats, o ho vaig fer i va quedar molt bé. En canvi, vaig utilitzar la meitat dels ingredients per fer els gotets, ja que en vaig utilitzar de més petitons. També em va sobrar una miqueta de tàrtar de salmó, que em vaig menjar el dia següent amb unes torradetes de pa com un "enfilat".

Suc de taronja i pastanaga

2009-02-26T12:42:00.000-08:00

Aquest suc el "dedico" a l'Anna i la Yolanda, que el van demanar en un dinar que vem fer a Madrid, a una pastisseria d'aquestes que tenen entrepanets estil Mauri, i em va encantar!

Ingredients per a 1 got:

- dues taronges
- 4 o 5 pastanagues

Preparació:

Exprémer el suc de les dues taronges. Rentar bé les pastanagues amb aigua, tallar les puntes i liquar-les. Barrejar els dos sucs i afegir una mica de sucre al gust, si cal.

Va ser el suc del diumenge, seguit d'una nedadeta a la piscina...quin relax!

Coca de llardons

2009-02-23T13:32:00.000-08:00

La setmana passada vaig estar tan enfeinada que em va passar el dijous sense fer la tradicional truita de butifarra, no vaig comprar ni un bunyol, no m'he disfressat i diria que només he vist una persona disfressada! Dissabte em vaig dir...no pot ser, i vaig fer aquesta facilíssima coca de llardons que ens vem crospir com a postre. La vaig copiar del blog a la cuina!

Ingredients per a 4 persones:

- 1 làmina de pasta de full

- 100 gr. de llardons

- sucre

- pinyons

- 1 ou

Preparació:

Per a la preparació comencem picant els llardons una mica, vigilant de treure els trossos que tinguin crosta si no us agrada trobar rosegons.

Vaig comprar una massa de pasta de full fresca al super, la circular (si la trobeu rectangular, millor). S'ha de dividir la pasta de full en tres parts iguals imaginàries i cobrir la part central amb llardons i sucre. Dobleguem una de les parts sobre la part central, i l’aixafem una mica amb el corró. Tornem a posar llardons i sucre i ho tapem amb el tros de pasta de full restant. Ho aixafem de nou amb el corró i l’ estirem donam la forma desitjada.

Pintem la coca amb ou batut i la cobrim amb pinyons (molts pinyons!). Aixafem els pinyons una mica per evitar que caiguin un cop cuita la coca, afegim sucre per sobre i ho coem al forn a uns 200 graus fins que estigui cuita (8 -10 minuts).

No en va quedar ni una engruna!! La propera serà la coca de Llavaneres que he vist a varis blogs!

Risotto de gambes i cloïsses al perfum de taronja i menta

2009-02-23T13:19:00.000-08:00

No vaig poder anar a la classe de risottos que es va organitzar al Caprabo fa unes setmanes, però en vaig poder llegir les cròniques que van fer alguns blocaires, i entre tots els risottos em va cridar l'atenció aquest amb aroma de taronja i menta. Aquest dissabte hem fet un dinaret amb la suegri i la Mercè, una bona ocasió per provar el risotto, ja que a les dues els agrada molt l'arròs. Us el recomano, és boníssim!!! La recepta la va posar al seu blog la Sara Maria.

Ingredients per a 4 persones:

- 350 gr. d’arròs Arborio

- 250 gr. de gambes

- 12 cloïsses

- 1 taronja

- menta fresca

- 1/2 ceba picada

- 1/2 gra d’all

- 2 gots de vi blanc

- 1 i 1/2 l. de fumet de peix

- sal i pebre

Preparació:

Deixem obrir les cloïsses en una paella sense aigua ni oli. Les reservem.

Netegem i pelem les gambes, tot treient i reservant els caps. Les reservem. Triturem la ceba i l’all i els posem a una cassola junt amb els caps de les gambes. Hi tirem un got de vi i ho deixem coure durant 8 minuts. Ho triturem tot i ho passem pel colador xinès. Posem el resultat a una cassola i afegim l’arròs. Ho remenem i quan l’arròs comenci a daurar-se li afegim l’altre got de vi. Remenem. Quan s’evapori, continuem la cocció afegint cullerots de fumet (un a un), deixant-los reduir tot remenant i tornant a afegir fumet. Així uns 16 o 18 minuts. És important evitar un excés de líquid, però tampoc ha de quedar sec, per tant, si cal, li afegim més líquid. El risotto ha de quedar lligat, és necessari que l’arròs arbori deixi anar, poc a poc, el midó. S'hi pot afegir una cullerada petita de tomàquet per donar-li color rosat.

Quan quedin uns 4 minuts per acabar la cocció, afegim les cues de les gambes netes, les cloïsses i una mica del suc de la taronja. Remenem. Corregim de sal i pebre. El deixem reposar un minut tapat i servim, esporvorejat amb menta.

Realment el toc de taronja és tan sutil que garebé ni es nota.

Suc de taronja i poma

2009-02-15T11:27:00.001-08:00

La poma i la taronja són dues fruites absolutament habituals a la majoria de cases. En general, prenem suc de taronja per esmorzar o com a postres. Us proposo que barregeu el suc de taronja amb el suc liquat d'una poma...boníssim!

Ingredients per a un got:

- 2 o 3 taronges
- 1 poma

Preparació:

Fer suc de taronja amb un expremedor. Pelar la poma, fer-ne 4 talls i treure'n el cor. Liquar la poma i barrejar els dos sucs. Beure ràpidament per no perdre les vitamines pel camí!

Ara que veig les bombolles de la fotografia, penso que el suc de poma no era liquat, sinó que vaig batre el suc de taronja amb els trossos pelats de poma. De les dues maneres us quedarà bé.

Taquets de formatge amb confitura de tomàquet

2009-02-15T11:09:00.000-08:00

Aperitiu al que ens hem afeccionat molt darrerament. És una proposta amb contrast de sabors que permet combinar diferents tipus de formatge.

Ingredients:

- formatge manxego sec
- formatge de cabra
- confitura de tomàquet

Preparació:

Treure la pell del formatge i tallar-lo a dauets al gust. Regar-lo amb un parell o tres de cullerades de confitura de tomàquet que podeu trobar a botigues de delicatessen o a la vostra carnisseria/xarcuteria.

I...a picar!

Bacallà amb crosta

2009-02-07T11:03:00.001-08:00

Una recepta amb bacallà ràpida, senzilla i bona...estil kiwi!!!

Ingredients per a 4 persones:

- 600 gr de morro de bacallà dessalat (en 8 talls)
- 1 manat d'espàrrecs verds
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- sal
per la crosta
- 2 grans d'all
- 4 cullerades de pinyons
- 4 branquetes de julivert
- 4 cullerades de pa ratllat
- 1 culleradeta de pebre vermell picant o dolç

Preparació:

Pelar els alls i tallar-los. Rentar el julivert i tallar-ne les fulles. Posar a la picadora els alls, les fulles de julivert, els pinyons, el pa ratllat i el pebre vermell, i picar-ho fins a obtenir una pasta (també es pot fer amb un morter).

Assecar els trossos de bacallà amb paper absorbent, col·locar-los a una font untada amb oli i cobrir-los amb la pasta que hem preparat formant una crosta.

Posar-los al forn a 200ºC durant uns 20 minuts.

Mentrestant, treure la part més dura dels espàrrecs, bullir-los amb aigua i sal durant 7 minuts i escorre'ls.

Servir el bacallà acompanyat dels espàrrecs amb un fil d'oli, i si voleu fer el plat més consistent, afegiu una patata cuita al vapor tallada a làmines, amb una fina capa de formatge d'untar entre capes.

Ens ha agradat molt, però compte amb el punt de sal del bacallà...seguiu les instruccions del bacallaner!

Macarrons amb espàrrecs verds i carxofa

2009-02-06T11:10:00.000-08:00

Els divendres en general surto de la feina a les 3 de la tarda, i últimament, em ve molt de gust un bon plat de pasta. La setmana passada vaig acompanyar la pasta amb uns tomàquets secs que tenia confitats amb oli i unes olives negres. Aquesta setmana ho he fet com us explico a sota (molt rapidet)!

Ingredients per a 1 persona:

- 4 grapats de pasta
- 4 espàrrecs verds frescos
- 1 carxofa
- 2 cullerades de crema de llet
- vi blanc
- oli i sal
- parmesà ratllat

Preparació:

Mentre fem bullir la pasta, amb abundant aigua amb sal, preparem la salsa. Posem oli a la paella i hi sofregim els espàrrecs que hem netejat amb aigua prèviament i hem tallat a trossets (eliminant la primera part del tronc). Afegim també la carxofa, que prèviament hem tallat (primer tallem la cua i després per la part de dalt aproximadament per la meitat de les fulles) de manera que queda el cor i en fem trossets més petits que aniran a la paella.

Ho salem i al cap d'uns minuts afegim un rajolí de vi blanc, i en acabat, la crema de llet. Ho deixem coure uns minuts més perquè la salsa agafi una mica de consistència i es barregin tots els sabors.

Quan la pasta ja és "al dente", l'escorrem i l'aboquem a la paella amb la salsa. Ho enretirem del foc, ho remenem, afegim un grapat de formatge parmesà al gust, i tornem a remenar.

mmmm...comencem bé el cap de setmana...

BO I SA: Postres de taronja sanguina i magrana

2009-02-01T03:47:00.000-08:00

Soc una gran admiradora de la Carme Ruscalleda, a qui carinyosament anomeno "la Rusqui". Per això, he decidit fer cada mes una de les receptes que proposa a la revista Descobrir Cuina, a la secció que du per nom BO I SA. Mensualment la Carme ens ofereix "un menú saludable i saborós amb productes de temporada, per gaudir menjant d'una manera sana", com explica la revista.

La Gemma fa temps que té una secció, al seu blog, de postres que apareixen a la revista, que em sembla una idea fantàstica, així que la poso en pràctica amb variacions. En aquest cas no serà sempre una reproducció exacta de la recepta publicada, sinó que podrà haver-hi variacions en els ingredients utilitzats, ja que a vegades per falta de temps per buscar un ingredient o perquè simplement no el trobem, no cal deixar de fer un plat, que seguirà tenint l'essència original.

Així doncs, declaro oficialment inaugurada la secció amb aquests postres de taronja sanguina i magrana:

La recepta és molt senzilla, però vaig haver de substituir les taronges sanguines per taronges normals, ja que no en vaig trobar a cap parada del mercat. D'altra banda, estava segura de que tenia una magrana a la nevera, però a l'hora de fer les postres em vaig adonar que ja no hi era...coses que passen. Finalment, a falta de licor de cassis (no puc comprar una ampolla per cada recepta que faig, no em caben!!!), vaig utilitzar maduixes, que juntament amb el sucre, un rajolí de llimona i un raig d'aigua, les vaig coure a foc suau uns 10 minuts i després ho vaig passar pel minipímer. D'aquesta manera vaig fer un "xarop de maduixes" que m'he anat menjant durant la setmana amb el iogurt.

Filet de porc amb pinya i soja

2009-02-01T03:26:00.000-08:00

Al capítol "de cru a cuit" del Descobrir Cuina del gener, es tracta una fruita que m'encanta, la pinya. S'expliquen les seves qualitats i versalitat a la cuina, com demostren les tres receptes que proposa en Jordi Anglí (ja heu vist la pinya farcida de crema catalana de la cuina de casa) i jo em vaig animar amb aquest filet de porc, deliciós!

Ingredients per a 4 persones:

- 2 filets de porc
- 1 pinya
- 5 gr de sucre
- 150 gr de salsa de soja
- gingebre (en pols)
- porradell (per decorar)
- 2 grans d'all
- sal gruixuda

- mantega
- 1 cullerada de mel
- oli d'oliva

Preparació:

Netejar els filets de porc de greix fins deixar-los ben polits. Marinar el filet amb els alls laminats, el sucre, el gingebre i la salsa de soja, 2h.

Pelar la pinya i fer-ne talls rectangulars de 3 cm d'ample, 10 de llarg i 2 de gruix. Marcar-los en una paella amb una mica de mantega i sucre, per caramelitzar-la. Acabar la cocció al forn 5 minuts a 180ºC.

Saltar el filet sencer en una paella calenta. Quan estigui daurat, posar-lo al forn 5 minuts a 180ºC embolicat amb paper d'alumini. Un cop surti del forn, deixar-lo reposar 3 minuts.

Barrejar en un bol una cullerada de mel, dues de salsa de soja i quarte d'oli d'oliva.

Posar els rectangles de pinya al centre del plat. Al damunt posar-hi el filet laminat i acabar-ho amb la vinagreta. Donar un toc final posant sal gruixuda a la carn i porradell picat.