dissabte, 23 de gener de 2016

Sorbet de mandarina amb Thermomix



Un sorbet sempre ve de gust, sobretot quan l'àpat és potent i ens permet refrescar-nos una mica. Vaig utilitzar més sucre del que escric a aquesta recepta, em va semblar massa dolça.

La recepta és facilíssima de preparar, però tingueu en compte que separar els grills de les mandarines amb cura de treure el màxim de pelletes blanques us durà una bona estoneta...per tant, seieu davant una bona peli i aneu fent ;)

Ingredients per a 6 persones:

- 1 kg de grills de mandarines congelades (1 kg i mig de mandarines)
- 100 gr de sucre
- el suc de dues llimones
- 100 gr d'aigua
- 50 gr de licor de Limoncello (opcional)

Preparació:

Pelem les mandarines, separem els grills, els posem a una bossa per congelar i els guardem al congelador.

Posem el sucre al vas i el fem pols programant 30 segons a velocitat 5-10. 

Afegim el suc de llimona, els grills de mandarina, l'aigua i el licor i programem 2 minuts a velocitat 5-10. Fem servir l'espàtula per ajudar mentre es tritura.

Canelons de carxofes amb botifarra




Us recomano molt aquests canelons, són molt gustosos i ara que és època de carxofes, no hi ha excusa!! (de la revista CUINA).

Ingredients per a 4 persones:


- 50 gr de parmesà a llenques molt fines
-1 capsa de pasta de canelons
per al farcit
- 25 gr de ceba
- 40 gr de mantega
- 8 carxofes
- oli d'oliva verge
- 50 gr de botifarra blanca
- 50 gr de botifarra d'ou
- 50 gr de botifarra negra
- julibert
- 40 gr de serrat d'ovella
- 150 gr de beixamel de carxofes
per a la beixamel de carxofes
- 500 ml de llet
- 30 gr de mantega
- 30 gr de farina
- 10 ml de brandi
- 100 gr de cors de carxofes bullides
- julivert
- sal i pebre blanc
- nou moscada


Preparació:


Per a la beixamel netegem les carxofes (deixem només els cors) i les bullim amb aigua, sal i un tronc de julivert. Les reservem escorregudes. Fonem la mantega a foc lent, que no es cremi. Hi afegim la farina i ho coem a foc lent 5-7 minuts. Hi afegim la llet tèbia, amb el brandi, el pebre, la nou i la sal. Ho fem coure, que quedi lligat. Hi barregem les carxofes cuites i triturem amb el túrmix. Ho reservem tapat amb un paper film adherit a la superfície.


Preparem el farcit netejant les carxofes deixant els cors i les reservem en aigua i julivert. Fonem la mantega. Hi afegim l'oli i la ceba, pelada i picada. Quan agafi color, hi afegim els cors de carxofa, a octaus, els ofeguem fins que estiguin tous i hi barregem les butifarres, pelades i tallades a daus de 0,5 cm. Les deixem ofegar i hi barregem una part de la beixamel i el serrat. 

Farcim els canelons, que col·loquem sobre una plata de forn, pintada amb l'oli. Els cobrim amb la beixamel, repartim el parmesà per sobre i ho coem a 250ºC fins que estigui fos i daurat.  

divendres, 15 de gener de 2016

Croquetes de pebrots de Padrón, arròs, formatge i panses



És una recepta laboriosa, sobretot pel que fa a la neteja dels pebrots i la delicadesa i paciència per omplir-los. Si no arriba a ser pel Jordi no l'acabem!

La recepta és també del "bo i sa" de la revista CUINA.

Ingredients per a 40 croquetes:

- 40 pebrots de Padrón
- 40 panses sense pinyols
- 100 gr d'escalunya
- 100 gr de porro
- 100 gr de pastanaga
- 100 gr d'all tendre
- 50 gr d'api tendre
- oli d'oliva verge extra
- sal i pebre blanc
- 30 fulles de juliverts picat
- 30 tiges de porradell picat fi
- 100 gr d'arròs tipus bomba
- 400 gr d'aigua mineral
- 50 gr de farina de blat
- 2 ous batuts
- 150 gr de panko (o pa ratllat)
per a la beixamel
- 20 gr de mantega
- 10 gr de farina
- 150 gr de llet
- 50 gr de formatge blau cremós
- sal
- pebre blanc
- nou moscada

Preparació:

En una cassola, amb un bon raig d'oli d'oliva, posem tots els vegetals picats fins, els salpebrem i sofregim 8 minuts.

Hi afegim les herbes aromàtiques i sofregim un minut més. Ho reservem dins la cassola. En un altre cassó amb aigua, coem l'arròs amb un puntet de sal 11 minuts.

Per a la beixamel, en un cassó fonem la mantega, hi afegim la farina i la deixem coure un segons fins que fagi bombolles. Hi afegim la llet freda i el formatge i sense parar de remenar deixem que arrenqui el bull. Treballem la pasta sobre el foc 30 segons. Hi posem sal, pebre i nou moscada. Ho triturem amb el túrmix i reservem.

Per muntar-ho, afegim tot el contingut del cassó de l'arròs a la cassola amb les verdures sofregides i la beixamel i treballem la pasta 3 minuts. Rectifiquem de sal i la deixem refredar.

Rentem els pebrots de Padrón, tallem un terç de cada peça per la part de la punta i les piquem ben menudes. Saltem les puntes dels pebrots a la paella i les afegim a la pasta de croqueta.

Buidem l'interior dels pebrots i els farcim amb la pasta de croqueta d'arròs. Hi posem una pansa i els passem per farina, out batut i pa ratllat. Els fregim i assequem bé abans de servir.

divendres, 1 de gener de 2016

Escopinyes, cabdells, alvocat verd, pastanaga i salsa Teriyaki



És una recepta de la Carme Ruscalleda, de la seva secció "bo i sa" de la revista CUINA.
L'escriuré tal i com apareix a la revista però ja us aviso que enlloc d'utilitzar salsa Thai vaig optar per una salsa Teriyaki que vaig comprar ja preparada. 
Em vaig despistar i no vaig fer-ne fotos, n'he posat una de la taula on apareix a un plat allargat.

Ingredients per a 4 persones:

- 1 kg d'escopinyes
- 1 litre d'aigua de mar salinitzada
- 2 alvocats tallats a la juliana
- 2 cabdells d'enciam
- 24 brots de cerfull
- 2 pastanagues, pelades i filades
per a la salsa Thai
- 120 gr de llet de coco
- 15 gr de coco ratllat
- 30 gr de cacauets
- 20 gr de suc de llima
- 3 gr d'herba llimona
- 1 gr de cúrcuma
- 2 gr de curri
- 0,5 gr de pebre de Caiena
- 80 gr d'oli d'oliva verge extra
- 2 gr de mostassa de Meaux (de gra)
- 10 gr de vinagre de xerès
- sal i pebre negre

Preparació:

Per a la salsa Thai triturem tots els ingredients, afinem el punt de sal i pebre negre i reservem la salsa.

Per a les escopinyes, bullim l'aigua de mar i, en quatre grapats, hi posem les escopinyes, pocs segons, només fins que les cloves s'obrin. Les retirem sobre una safata ampla, per poder anar retirant el marisc escaldat. Llencem les cloves i reservem el producte net a la nevera. 

Repartim als plats les fulles dels cabdells com barquetes i les omplim amb la juliana d'alvocat, la pastanaga filada, les escopinyes escaldades i els brots de cerfull. Ho amanim amb la salsa Thai o Teriyaki!!