dijous, 31 de desembre de 2015

Pasta de full de bacallà i olivada



Són unes pastetes de pasta de full que em van entrar pels ulls quan les vaig veure a la revista COCINA de Lecturas. Fa uns mesos que han canviat lleugerament el format de la revista, sembla que hi ha menys receptes i potser em semblin repetides, però fa tants anys que la publiquen, que no m'estranya que vagin curts d'idees ja! Tot i això segueixo fidelment tots els números, sempre hi trobo coses interessants.

Ingredients per a unes 10 persones:

- 1 làmina de pasta de full
- 100 gr de llom de bacallà dessalat
- 1 ou
- farina
- 150 gr d'olives negres sense òs
- 1 gra d'all
- 1 culleradeta d'orenga sec
- 1 branqueta de farigola
- 1 culleradeta de suc de llimona
- 1 vaset d'oli d'oliva
- sal i pebre
- pebre vermell dolç

Preparació:

Posem les olives al vas de la batedora amb l'all pelat, l'orenga, la farigola rentada i picada, el suc de llimona, l'oli i un pessic de sal, i triturem fins a tenir una pasta densa.

Estirem la làmina de pasta de full sobre una superfície enfarinada i la tallem en porcions de 10x4 cm. Les untem amb l'olivada.

Netegem el bacallà, el tallem i assequem amb paper de cuina. El tallem en tires fines i allargades i les col·loquem sobre la pasta de full al llarg. Dobleguem la massa per la meitat també al llarg, de manera que cobreixi el bacallà i les pintem amb l'ou batut.

Les enrotllem tot fent rulos i les pintem amb més ou. Les esporvoregem amb una mica de sal i pebre.

Els col·loquem a una placa de forn sobre paper sulfuritzat, separats entre si, i els coem al forn preescalfat a 180ªC durant 20 o 25 minuts, fins que estiguin dauradets. Els retirem del forn, deixem refredar i servim esporvorejats amb el pebre vermell dolç.

Mousse de foie amb geleé de mango



Aquest és un dels aperitius que va triomfar més al sopar de Nadal 2015. Em va fer gràcia que jo també tenia les llaunes amb les que presenta la recepta de la Dolores del blog Mi Gran Diversión que vaig trobar a través del blog Gastronomía y Cia. D'altra banda, el foie és aposta segura!

Tingueu en compte que jo vaig fer servir tres llaunes, en vem menjar dues i la tercera la vaig deixar per Sant Esteve, i ens vem adonar que havia perdut intensitat de gust, claríssimament. Per tant, fer i menjar!!

Ingredients per a 3 llaunes:

- 100 gr de foie mi-cuit (a la recepta original eren 75 gr)
-  200 gr de nata líquida per muntar
- trufa negra (opcional)
- sal i pebre
- 1/2 mango
- 1 fulla de gelatina
- crema balsàmica de Mòdena

Preparació:

Escalfem la nata amb el foie tallat a trossets, la sal, el pebre i una mica de trufa ratllada. Ho deixem a foc suau durant uns minuts, remenant perquè es dissolgui bé el foie.
Ho triturem bé i ho col·lem. Ho deixem refredar i ho reservem a la nevera un mínim de 4 a 5 hores. Passada aquesta estona ho treiem de la nevera i muntem la barreja amb les barilles fins a obtenir una consistència de mousse. Omplim els motlles amb la mousse i ho reservem a la nevera (tapar amb paper film).

Mentrestant, posem la gelatina a remullar amb aigua freda durant 5 minutets.

Pelem el mango i el triturem fins aconseguir un puré molt fi (comprobem la seva acidesa i afegim una mica de sucre si cal). Escalfem 3 o 4 cullerades del puré al microones, hi afegim la gelatina ben escorreguda i remenem bé perquè es dissolgui. Ho barregem amb la resta de puré de mango.

Posem una mica de la geleé de mango sobre el foie i ho deixem reposar a la nevera de 2 a 3 hores més. Finalment ho decorem amb un fil de balsàmic de Mòdena.

Acompanya'l amb unes torradetes, bon profit!


Daus de salmó curat amb pebre i vinagreta de mostassa i anet



És una recepta senzilla i molt bona, sobretot si us agrada el salmó ;) És molt aromàtica i com passa amb els aperitius de queixalada, vola!!! 

També la vaig trobar a la revista CUINA.

Ingredients per a 4 persones:

per al marinat
- 350 gr de sal grossa
- 350 gr de sucre
- 30 gr de pebre negre en gra
- 30 gr de pebre blanc en gra
- 30 gr de pebre de Sichuan
- 30 gr de pebre rosa
- 30 gr de pebre de Jamaica
- 30 gr de coriandre
- 30 gr de fonoll fresc picat
- la pela d'una llimona ratllada
- 400 gr de llom de salmó desespinat i sense pell
per a la vinagreta de mostassa i anet
- 50 ml d'oli d'oliva verge
- 10 ml de vinagre de vi blanc
- 1 culleradeta de mostassa en gra
- 5 gr d'anet fresc
- sal

Preparació:

Per al salmó marinat barregem la sali el sucre amb les espècies , el fonoll i la pela de llimona. Posem la meitat de la sal aromatitzada a una safata, posem a sobre el salmó i el cobrim amb la resta de sal. Ho deixem a la nevera unes 12 hores tapat amb paper film. Netegem el salmó amb un drap humit.

Per a la vinagreta, triturem l'oli d'oliva, el vinagre, la mostassa, l'anet i la sal amb una batedora elèctrica.

Tallem el salmó a daus regulars, hi clavem escuradents i hi posem per sobre la vinagreta de mostassa i anet.

Torrada de pa de cereals amb alvocat




La primera recepta, facileta, del menú de pica-pica pel sopar de Nadal 2015. Es pot preparar per esmorzar perfectament acompanyada d'un liquat de pastanaga i pera, que és com ho presenta la revista CUINA.

Ingredients per a 4 persones:

- 4 torrades de pa de cereals
- 1 tomàquet (o tomaquets cherry, com he fet jo)
per a la crema d'alvocat
- 1 alvocat
- 1/2 llimona
- 40 ml d'oli d'oliva
- sal

Preparació:

Aixafem la polpa de l'alvocat amb una forquilla i afegim el suc de mitja llimona, l'oli i un pessic de sal al gust. Ho barregem bé.

Tallem el tomàquet a rodanxes fines. Untem la torrada amb la crema i decorem amb el tomàquet.

Sopar de Nadal 2015

Aquest any m'he complicat una mica més i hi havia moooolt menjar. Hi ha unes tres coses que repetiré ja que eren especialment bones*, descobriments que passen al meu receptari de segur. El tema del marisc penso que no val la pena pagar la morterada, almenys pel partit que al final en vaig treure, però va ser un bon intent! Aniré penjant les receptes en diferents posts.


Menú del sopar de Nadal 2015:

- Torrada de pa de cereals amb crema d'alvocat



- Daus de salmó curat amb pebre i vinagreta de mostassa i anet*



- Mousse de foie amb geleé de mango*



- Pasta de full de bacallà i olivada



- Escopinyes, cabdells, alvocat verd, pastanaga i salsa Teriyaki



- Navalles a la planxa amb aire d'herbes



- Croquetes de pebrots de Padrón, arròs, formatge i panses



- Canelons de carxofes amb botifarra*



- Sorbet de mandarina amb Thermomix