diumenge, 25 d’octubre de 2009

Pastís d'aniversari per la Maria Rosa



El 20 d'octubre va ser l'aniversari de la suegri i li vem preparar una festeta sorpresa. Com no pot haver-hi aniversari sense espelmes, vaig estar buscant un pastís per estar a l'alçada de l'ocasió i vaig descobrir el blog de la María Lunarillos, Tartas provocativas,... em vaig enamorar literalment del pastís tiramisú.


La María explica molt bé com fer-lo i dona consells com per exemple congelar el pastís per desmotllar-lo més fàcilment, i això a més permet tenir-lo preparat amb antel·lació i a l'últim moment només s'ha de fer la decoració del pastís.


Simplement us recomano que el feu i sobretot que el disfruteu, que jugueu amb diferents colors de cinta, diferents ingredients pel cercle central..., és boníssim!!!

dilluns, 12 d’octubre de 2009

Crema di pomodoro




Una senzilla crema de tomàquet del llibre "Cuchara de plata" amb un resultat excel·lent. A vegades no cal complicar-se gaire la vida per menjar bé.

Ingredients per a 4 persones:

- 25 gr de mantega
- 1 ceba a rodanxes fines
- 1 kg de tomàquets pera pelats sense llavors i a rodanxes
- 2 patates a daus
- 100 ml de nata líquida per cuinar
- sal i pebre
- parmesà ratllat per servir
- crostonets per acompanyar

Preparació:

Fondre la mantega a una cassola, afegir la ceba i sofregir-la a foc lent, remenant sovint, durant 5 minuts fins que sigui tendra.

Afegir el tomàquet i sofregir-lo uns 15 minuts. Salpebrar el sofregit, afegir 750 ml d'aigua i les patates. Quan arrenqui a bullir, baixar el foc i seguir coent durant una hora.

Triturar-ho tot amb el minipímer fins a obtenir una crema. Passar-la a una cassola, escalfar-la i afegir la nata. Servir amb parmesà i crostonets.

diumenge, 11 d’octubre de 2009

Filet ibèric amb parmentier de poma i salsa de figues




És una recepta del Descobrir Cuina que va guanyar el premi de la recepta del mes (un àpat gratis). Feia temps que la tenia pendent i la vaig fer després de la crema de tomàquet que ja vaig penjar fa uns dies (maldició! ara m'acabo d'adonar que encara no l'he penjat!!!). En destacaria sobretot el parmentier que va quedar sensacional. La salsa em va quedar massa dolça pel meu gust, pel que la propera vegada utilitzaré un vi menys dolç.

Ingredients per a 4 persones:

- 1 filet de porc ibèric
- 1 patata
- 2 pomes golden
- 50 gr de pernil d'ànec
- 100 gr de melmelada de figues
- 1 copeta (100 ml) de vi dolç
- sucre
- canyella
- sal Maldon
- pebre negre
- romaní

Preparació:

Per al parmentier, bullir la patata en aigua i sal. Pelar-la i aixafar-la amb una forquilla. Pelar i tallar les pomes a trossets no gaire petits i posar-les al foc amb sucre i canyella, fins que siguin cuites. Barrejar delicadament la patata i les pomes fins que quedi tot ben lligat. Saltar el pernil tallat a trossets en una paella sense oli i introduir-lo a la barreja de patata i poma.

Per a la salsa de figues, posar en un cassó al foc la melmelada i el vi fins que redueixi el vi.

Per al filet, tallar el filet a rodelles no gaire primes i coure-les a la planxa per tal que quedin una mica rosades de dins; en acabat, posar-hi per sobre sal Maldon i una mica de romaní.

Emplatar el filet. En un motlle posar-hi el parmentier de patata i poma i salsar-lo amb la salsa de vi dolç.

Suc de pinya, taronja i coco




Em quedava coco i què millor que menjar-lo en forma de suc. Vaig consultar el llibre "100 zumos para cuidar tu salud" on vaig trobar aquesta esplèndida combinació de sabors que té diferents propietats per tenir cura de la pell.

Ingredients per a 4 gotets:

- 1 pinya pelada i tallada
- 2 taronges pelades i tallades
- 1 coco fresc, obert per la meitat amb la carn separada de la closca

Preparació:

Passar els trossos de fruita per la liquadora alternant-los i beure tot seguit.

dimecres, 7 d’octubre de 2009

Crema de coco a la vainilla



Facilíssima de fer i un plaer pels amants del coco. Aquest quartet de coco va ser música pels meus sentits!

Ingredients per a 4 persones:

- 1/4 de litre de llet de coco
- 2 dl de nata líquida
- 2 branquetes de vainilla
- 100 gr de sucre
- 2 fulls de gelatina
- 2 cullerades de coco ratllat
- 1/2 coco

Preparació:

Remullar els fulls de gelatina en un bol amb aigua freda. Obrir les branquetes de vainilla longitudinalment, treure les llavors amb un ganivet amb compte i posar-ho tot a un cassó.

Afegir la nata líquida i la llet de coco, barrejar, incorporar el sucre, tornar a barrejar i coure a foc lent remenant sense parar amb una cullera de fusta. Quan la preparació sigui a punt de bullir, escórrer la gelatina i afegir els full d'un en un. Remenar fins que s'hagin desfet totalment.

Treure les branquetes de vainilla i colar per assegurar-nos que no quedin puntets negres de la vainilla a la crema. Abocar la barreja en 4 copes. Deixar refredar completament a temperatura ambient i després posar les copes a la nevera una hora com a mínim. No us espanteu si veieu que la crema queda molt líquida al principi ja que al moment de servir haurà quallat, però mireu de fer-la amb temps.

Treure el suc del coco, obrint dos dels tres forats que hi ha a un dels extrems del coco. Donar-li un cop sec amb un martell a la zona del centre per poder obrir-lo. Amb la punta d'un ganivet ben afilat, separar la carn del coco de la closca. Tallar la carn ben fina amb un pelador de verdures.

Treure les cremes de la nevera i decorar-les amb coco ratllat i els encenalls de coco natural. Vaig acompanyar la crema d'unes galetes d'espelta i coco que vaig trobar a l'herboristeria. Bon profit!!!

dimarts, 6 d’octubre de 2009

Bacallà amb chutney de tomàquet




Aquest bacallà va ser l'estrella del dinar. La combinació de sabors que dona el chutney (el feia per primera vegada i n'estic enamorada...ara he de veure de quins altres ingredients el puc fer) que és dolç, una mica picant i amb regustet a gingebre, amb el bacallà coronat per una mousselina d'alls tendres molt suau...mmm! Us recomano aquesta fantàstica recepta de la Lecturas de tardor.

Ingredients per a 4 persones:

per la maionesa d'alls tendres

- 4 lloms de bacallà dessalat
- 4 alls tendres
- 1 ou
- oli d'oliva
- sal
pel chutney
- 5 tomàquets
- 1 ceba petita
- 50 ml de vinagre
- 4 o 5 cullerades de sucre moreno
- 1/2 taronja
- 1 bitxo (guindilla)
- 1 culleradeta de gingebre ratllat
- un polsim de sal

Preparació:

Treure la pell i les llavors dels tomàquets i tallar-los a trossets. Fer el mateix amb la ceba i la taronja, vigilant que no quedin fils blancs. Posar tots els ingredients a un cassó al foc i coure lentament fins que sigui espès (ben bé 45 minuts).

Picar els alls tendres i sofregir-los amb oli fins que siguin al dente. Col·locar-los dins del vas de la batedora amb l'oli de la cocció i deixar refredar. Afegir l'ou i la sal. A continuació, batre afegint oli fins obtenir una maionesa espessa.

Posar els lloms de bacallà dins d'un cassó, cobrir-los d'oli i coure'ls durant 10 minuts a 80ºC (vigilant que no es fregeixi, és a dir, confitar). Escórrer i col·locar sobre paper absorvent de cuina.

Cobrir el bacallà amb la maionesa d'alls tendres, gratinar uns minuts i servir amb el chutney de tomàquet.

dissabte, 3 d’octubre de 2009

Amanida de bolets i espinacs





Després d'un bon aperitiu vaig fer aquesta amanida, que com la majoria, té l'avantatge de poder posar o treure ingredients segons els gustos dels comensals. Al Jordi no li agraden les panses i vaig cremar-li una mica de sucre al formatge amb el bufador. A la Mercè no li va el formatge, doncs doble ració de panses i pinyons! De fet, em vaig oblidar de posar la pera, una pena, però igualment bona! (de la Lecturas de tardor).

Ingredients per a 4 persones:

- 150 gr de bolets de temporada
- 50 gr d'espinacs frescos
- 2 peres
- 1/2 branca d'api
- 2 cullerades de pinyons
- 2 rodanxes de formatge de cabra
- 100 gr de panses
- 1 vaset de vi dolç
- 4 cullerades d'oli d'oliva
- 2 cullerades de vinagre de Mòdena
- sal i pebre negre

Preparació:

Rentar els espinacs, si són grans tallar les tijes i tallar-los en dos o tres trossos. Posar les panses en remull amb el vi dolç. Daurar els pinyons a una paella. Rentar i tallar l'api en forma de bastonets molt prims.

Netejar els bolets i si són grans tallar-los a quarts. Escalfar la meitat de l'oli i saltar els bolets 10 minuts a foc viu, salpebrar-los, donar-los unes voltes, afegir la resta de l'oli i el vinagre, i al cap d'un minutet reservar.

Pelar les peres, treure'n el cor i tallar-les a octaus. Daurar-les ràpidament per les dues bandes a la mateixa paella dels bolets.

Escórrer les panses i arrebossar amb aquestes les rodanxes de formatge de cabra. Barrejar a una amanidera els espinacs amb l'api i els bolets, col·locar les peres, el formatge per sobre i finalment repartir els pinyons. Servir tèbia.

"Tortita de camarons" i rebujito



Aquest és l'aperitiu amb el que hem començat l'àpat d'avui i amb el que participo a l'HEMC d'aquest mes dedicat als aperitius. La primera vegada que el vaig tastar va ser a la prova de menú pel nostre casament i ens va robar el cor a tots, ja que la tortita ben torradeta és calentona i cruixent i combina d'una manera molt simpàtica amb una barreja de fino molt refrescant.


És un aperitiu molt comú a Andalusia i val a dir que vaig visitar alguns blogs, com el de la Cerise, i fan la recepta amb un tipus de camarons (també anomenats quisquilla) molt petitons que a Catalunya no es troben segons la peixetera. És per això que vaig comprar gamba cuita més grossa i la vaig trossejar, però és un aperitiu que admet practicament qualsevol tipus de peix.



Ingredients per a 4 persones:

per a les tortitas
- 100 gr de farina de blat
- 60 gr de farina de cigrons
- 100 gr de camarons
- 4 brins de safrà
- julivert
- aigua
- sal
- pebre
- oli (per fregir)
per al rebujito
- 330 ml de fino/Manzanilla
- 660 ml de 7up o Sprite

Preparació:

El rebujito només és la barreja de 1/3 part de fino i 2/3 parts de 7up. Les mesures que he utilitzat corresponen a dues llaunes de 7up. És important que sigui molt fred pel que una vegada feta la barreja cal deixar-ho a la nevera fins l'hora de servir.

Per fer les tortitas cal barrejar tots els ingredients. Primer tamisem les farines a un bol i afegim un polsim de sal. Preparem els camarons, els pelem i trossegem si són grans. Piquem el julivert i el safrà. Afegim aigua freda al bol amb les farines tot remenant fins que quedi una pasta homogènia, que recordi a l'espessor de la pasta dels bunyols. Incorporem la resta d'ingredients i ho remenem bé. Ho reservem a la nevera fins el moment de fregir-les.

Posar abundant oli a la paella i quan sigui ben calent hi posem una cullerada de la pasta preparada, que distribuïm perquè quedi arrodonida i el més plana possible. Quan estigui fregideta per les dues bandes la posem sobre paper absorvent. Repetir el mateix procediment fins acabar la pasta, a mi me n'han sortit unes 15 i ens les hem polit entre 4.

Servir el rebujito en una copa no gaire gran o un gotet de xupito no gaire petit i col·locar la tortita al capdamunt amb una miqueta de sal Maldon per sobre. Recordeu, com més calenta i cruixent sigui la tortita i més fresquet el rebujito molt millor!!! Serviu la resta de tortitas a banda així com el rebujito per seguir picant (o podeu convidar a 15 persones!).