dimarts, 29 de setembre de 2009

Cake de verdures i formatge feta



Aquesta és una recepta de la Lectures Especial Cuina de l'estiu. És molt ràpida de preparar i fa que tant un sopar entre setmana sigui menys rutinari com àgil un dinar d'oficina. Com sempre, els ingredients poden variar segons el gust o el que mani el rebost.

Ingredients per a 8 persones:

- 180 gr de farina
- 3 ous
- 1 dl de llet
- 1 dl d'oli
- 1 sobre de llevat en pols
- mantega
- 150 gr de formatge feta
- 50 gr d'olives negres sense pinyol
- 2 tomàquets secs
- 1 pebrot vermell
- 2 pebrots verds
- sal i pebre

Preparació:

Rentar els pebrots tot treient les llavors i tallar-los a daus. Tallar els tomàquets i picar les olives (jo les vaig deixar senceres). Tallar el formatge feta a daus o comprar-lo directament en aquesta forma. Escalfar el forn a 180ºC.

Untar amb mantega un motllo rectangular i enfarinar-lo. Barrejar la farina amb el llevat. Batre els ous, salpebrar-los i barrejar-los amb la llet, l'oli, les verdures, el formatge i les olives. Afegir la farina i el llevat tamizats i barrejar.

Abocar la preparació al motlle i coure al forn durant 50 minuts a 180ºC. Deixar refredar, desmotllar i servir el cake a llesques.

Ho podeu acompanyar amb una amanida verda o salsa de tomàquet.

Batut de plàtan i préssec



Els darrers mesos he deixat els sucs i batuts que tant m'agraden una mica de banda. Aquest cap de setmana he reprès aquest saníssim costum amb aquest batut súper nutritiu... s'ha de combatre el canvi d'estació com sigui!!!

Ingredients per a un got:

- 1 plàtan mitjà
- 1 préssec
- 1/2 llimona
- aigua

Preparació:

Pelar el plàtan i tallar-lo a trossos. Pelar el préssec i tallar-lo a trossos. Abocar la fruita a batedora, afegir el suc de mitja llimona i un raig d'aigua al gust. Batre fins que quedi un batut fi i homogeni. Corregir amb més aigua si cal.

dijous, 24 de setembre de 2009

Tagliatelle amb pernil i pera



A mi em van ensenyar de petita que el menjar no es llença, i és una cosa que aplico sempre que puc. En aquest cas, havien sobrat dauets de pernil dolç i pera i una mica de la salsa agredolça que vaig fer servir dos posts enrera i ho vaig utilitzar per a un plat de pasta que com sabeu admet practicament qualsevol combinació!

Ingredients:

- tagliatelle
- pernil dolç tallat a daus
- pera tallada a daus
- salsa agredolça
- parmesà ratllat

Preparació:

Bullir la pasta amb aigua amb sal i escórrer. En una paella saltejar el pernil i la pera. Afegir la salsa i seguir coent un parell de minuts perquè s'integrin els sabors. Abocar la pasta a la paella i remenar-ho bé al foc durant un minut. Apagar el foc i afegir un bon grapat de parmesà. Seguir remenant i ja es pot servir amb uns festucs esmicolats per sobre.

dissabte, 19 de setembre de 2009

Pie de pollastre amb curry



Seguint amb la falera del curry, vaig preparar aquests pastissets que ens van agradar molt. Soc una fan dels pies, sobretot quan estic de viatge. Els que més m'agraden són els de poma, típic americà, però els salats els trobo boníssims.

A Austràlia el pie de carn es podria dir que és el seu plat estrella, se'n troba a tot arreu, però el contingut sempre és una sorpresa. Al bell mig del país, que anomenen "red center" en ple desert, hi ha una parada indispensable per a menjar el millor pie de la zona. Era molt bo i la parada era indispensable, sobretot perquè no hi ha res en centenars de quilòmetres, i va ser agradable poder comentar "la mort del rei del pop!" amb una aussie de la zona.

Bé, no m'enrotllo més i us deixo la recepta:

Ingredients per a 4 perones:

- 2 masses de pasta de full o brisa
- 2 petxugues de pollastre
- 2 cebes de figueres
- 1 culleradeta de curry
- oli i sal

Preparació:

Es talla la ceba a la juliana i es sofregeix a una paella amb una mica d'oli. Al cap d'uns minuts afegim el pollastre que hem tallat a dauets. Ho salem i a continuació afegim el curry. Tot just veieu que el pollastre és cuit ho treieu de la paella i reserveu.

Podeu fer un sol pastís o varis pastissets individuals. Col·loqueu la massa al motlle que hagueu triat sobre paper de forn o havent-lo untat amb mantega. Repartim el farciment de pollastre amb ceba al curry sobre la massa i ho tapem amb una altra capa de pasta. Fem uns talls perquè surti el vapor quan es cogui al forn. Ho podeu pintar amb ou batut ienfornar-lo a 180ºC fins que veieu que la massa és feta.

Si el tapeu bé i el decoreu una miqueta és un plat molt resulton, jo amb les presses per sopar vaig anar per feina ;)

dimecres, 16 de setembre de 2009

BO I SA: Pernil dolç amb pera i salsa agredolça



A veure si em poso al dia amb els Bo i Sa que m'he saltat! Aquest cap de setmana vaig fer aquest entrant que correspon al número de juliol i va resultar molt bo, sobretot per la salsa que queda dolceta i combina molt bé amb les peres i el pernil. Jo vaig carregar el plat més que la Rusqui, la gana és la gana!

Aquesta és la recepta:

(vaig utilitzar vinagre de Mòdena de qualitat)


dimarts, 15 de setembre de 2009

Risotto al curry



M'han regalat una col·lecció d'espècies de l'illa de Zanzíbar i m'he decidit a provar-les començant pel curry groc (també en tinc de vermell!). Em feia gràcia comprobar si és molt diferent al que comprem habitualment en potets al súper. És clar, no seria jo una tastadora professional de currys però l'he trobat boníssim!

Ingredients per a 2 persones:

- 160 gr d'arròs carnaroli (2 grapats per persona)
- 1 ceba
- 1 litre de brou de carn
- 1/2 copa de vi blanc sec (200 ml)
- 1 culleradeta rasa de curry
- 2 grapats de formatge parmesà ratllat
- sal i pebre blanc
- oli

Preparació:

En una paella coberta amb oli, poseu la ceba picada a sofregir fins que sigui transparent (no s'ha de torrar). Tot seguit, afegir el curry tot remenant i l'arròs carnaroli, que ha de sofregir durant un parell de minuts. Afegir el vi i deixar-lo reduir.

Quan l'arròs s'hagi begut el vi, anirem posant el brou (bullent, això és molt important per no tallat la cocció de l'arròs). Cada vegada anirem cobrint l'arròs amb el brou i esperarem a que se'l begui tot per afegir-ne una altra vegada.

Rectificar de sal i pebre. Apaguem el foc (encara ha de ser sucós) i afegim el parmesà. Ho remenem i ho deixem reposar un parell de minuts abans de servir.

Utilitzant el brou de carn s'aconsegueix un gust més potent pel que heu de vigilar amb la sal perquè no sigui massa fort. Segur que amb el brou de pollastre queda més suau, tot és qüestió de gustos!

Amanida de pasta i "cranc"



Una altra idea per a una amanida de pasta ràpida i bona.

Ingredients:

- pasta tricolor
- formatge tipus Philadelphia per amanides
- olives farcides d'anxova
- pinyons
- un paquet de surimi ratllat (Krissia, per ex.)
- oli i sal

Preparació:

Bullir la pasta amb abundant aigua amb sal. Escórre-la amb aigua freda i reservar.

Tallar el formatge a dauets i diria que ja es pot muntar el plat posant al fons la pasta, col·locant una muntanyeta de surimi al damunt i repartir els pinyons (que es podrien torrar a la paella abans) i les olives per sobre.

Per acabar hi he esporvorejat un combinat d'espècies per a amanides que tinc que li dona el toc de gràcia. Amanir amb oli i ja és llest.

dissabte, 12 de setembre de 2009

Coquetes de botifarra i poma



Aquest estiu m'he comprat el llibre de la Mireia Carbó "La cuina et dóna joc" i la primera recepta que he triat per a un sopar de divendres són aquestes coquetes facilíssimes de fer.

Ingredients per a 8 persones o més:

- 1 paquet de pasta per a crestes
- 150 gr de botifarra negra o blanca
- 1 o 2 pomes
- 100gr de formatge de cabra (de rul·lo)
- 1 grapat de panses i pinyons

Preparació:

Escalfeu el forn a 180ºC (amb l'escalfador de baix i dalt). Peleu la poma i talleu-la a dauets. Barregeu la poma amb la botifarra, el formatge esmicolat, les panses i els pinyons. Pinteu la safata del forn amb una mica d'oli d'oliva. Sobre cada obleia de pasta, col·loqueu una mica del farcit, però no les tanqueu. Coueu-les al forn, ja calent, fins que la pasta sigui cuita. Es poden menjar calentes, tèbies o fredes.

Es poden acompanyar amb una mica d'amanida i queden boníssimes amb tota mena de farcits. Jo en vaig fer també amb xampinyons i ceba caramelitzada.

diumenge, 6 de setembre de 2009

Flam d'orxata



El flam d'orxata és d'aquelles receptes que tenia pendents feia temps. La Gemma sempre ens dona idees originals per a fer postres i altres dolços. En aquest cas no el vaig fer light, crec que ja no ve d'aquí ;)


Ingredients:

· 1l d’orxata
· 16 formatgets (tipus “quesito”)
· 2 sobres de quallada Royal
· 1 culleradeta de canyella en pols

Preparació:

Posar tots els ingredients en un cassó al foc remenant sense parar fins que bulli. Treure-ho uns segons del foc i tornar-ho a posar al foc, remenant fins que torni a bullir. Abocar-ho dins el motlle i deixar quallar a la nevera (mínim 4 hores). Decorar, o no, i servir ben fresquet.


Ens va agradar tot i que vem notar força el gust a formatge. Com diu la Gemma, es pot adaptar al Cacaolat, una proposta molt interessant també!

dimecres, 2 de setembre de 2009

Vitel toné




Aquestes acaballes d'estiu m'he decidit a provar aquest plat de carn amb salsa de tonyina que vaig aprendre a les classes del famós Giuseppe. El repetiré segur!

Ingredients per a 4 persones:

- 1 rodó de vedella blanca d'1kg lligada
- 1 ceba gran
- 1 pastanaga
- 2 branquetes d'api
- 1 pebrot verd
- 1 pebrot verd petit
- 1 gra d'all
- 1 clau
- 1 fulla de llorer
- 1 branqueta de romaní
- 1 branqueta de farigola
- 10 anxoves
- 400 gr de tonyina
- 1 got de vi blanc
- 2 cutxerons de caldo d'au

- tàperes
per la maionesa
- 1 ou
- oli i sal
- suc de llimona


Preparació:

Tirar un raig d'oli a la cassola que la cobreixi i posar-hi la carn a foc mig-alt. Afegir la ceba, la pastanaga, el pebrot verd i l'api picats sobre la marxa. Anar daurant la carn per tots els costats. Afegir un gra d'all senser pelat, el clau, el llorer, la farigola i salar una mica quan la carn ja sigui tancada (amb compte ja que du anxoves que ja són salades).

Als 10 minuts, afegim la tonyina en llauna escorreguda i les anxoves senceres. Seguir coent a foc fortet. Afegir el romaní i el got de vi blanc (això serà passada la mitja hora desde l'inici aproximadament). Afegir els dos cutxerons poc plens de caldo, tapar i deixar-ho coure una mitja hora a foc més baix.

Fer la maionesa a la manera normal afegint un raig de llimona quan ja estigui lligada. Anar afegint caldo a la cassola si veiem que s'asseca.

Passar la salsa pel minipimer i després pel xino o passapurés. Tallar la carn ben fina, tipus carpaccio. Acabar la salsa barrejant salsa i maionesa amb la proporció 6x2 (6 cullerades grans de salsa per cada dos cullerades més petites de maionesa).

Presentar el plat amb els talls de carn col·locats sobre una safata o plat gros cobert de la salsa de tonyina i repartir unes tàperes per sobre.

És un plat molt fi que es menja fred.