dissabte, 25 d’abril de 2009

Flam de mató del Jero i la Cèlia




Els nostres amics de Vilafranca ens van dur per postres un fantàstic flam de mató, que havien tastat a un restaurant, i van trobar la recepta a aquesta adreça: http://www.tv3.cat/cuines/receptes/recepta_1018.htm

Ingredients:

- 200 gr de sucre
- 300 gr de llet
- 250 gr de nata líquida
- 250 gr de mató
- 1 sobre de quallada

Preparació:

Comenceu aquest flam preparant el caramel: poseu una mica de sucre en un cassó i deixeu-lo al foc, sense deixar de remenar, fins que agafi el color adequat. Un cop fet el caramel, repartiu-lo pel fons del motlle.

Mentre es refreda, poseu en un pot la quallada, el mató, el sucre i la crema de llet. Tritureu-ho. Quan el mató ja s'hagi desfet, tireu-hi la llet i torneu-ho a triturar. Tot seguit, ompliu el motlle amb la barreja i poseu-lo en una safata amb aigua per coure el flam al bany maria. La cocció ha de ser al forn, a 180 graus i durant 1/2 hora. És recomanable que feu aquestes postres d'un dia per l'altre.

Els cuiners, que són molt po-fessionals, i proven de fer els postres abans per comprobar que surtin bé, ens van donar les següents recomanacions: amb aquestes mides surt un pèl dolç pel nostre gust, nosaltres hi vam posar 160gr de sucre (caramel a part). Per descuit vam invertir l'ordre de la llet i de la nata líquida i per acabar de personalitzar-ho vam augmentar el temps passant de 30 a 50 minuts, sempre a 180ºC. Quan el treus del forn tens la sensació que encara és força líquid, tambaleja molt, però amb el fred qualla bé. També vam experimentar amb què passaria si no el poses el bany maria... però això ja no t'ho recomano ;)

Amb aquests consells, no hi ha excusa, triomfareu com ho van fer ells!!!

Espatlla de bè al forn



Tot i que havia de ser una espatlla de cabrit, per un malentès, quan vaig obrir la bossa de la carnisseria hi vaig trobar una espatlla de bè. Tot i que el tamany és més gran, simplement augmentant l'estona de cocció al forn (quasi una hora) va quedar ben cuit i tendre.

Vaig seguir la mateixa recepta que havia utilitzat amb el
cabrit, i fins i tot al Jero i la Cèlia els va agradar, que no són amants d'aquest tipus de carn, i jo no ho sabia!
Només un petit apunt: vaig utilitzar cebetes del platillo, que vaig bullir amb pell durant uns segons per poder-les pelar més fàcilment a continuació.

Amanida de mango, formatge fresc i nous



Quin mango!!! És el millor mango que he tastat mai, així que us podeu imaginar que l'amanida estava deliciosa...per a qui li agradi el mango, és clar! Senzilla, vistosa i gustosa, no us dic res més!

Ingredients per a 4 persones:

- 1 mango
- 1 enciam francès
- 2 terrinetes de formatge fresc
- un grapat de nous
- algun festuc
- oli, sal i vinagre de Mòdena

Preparació:

Rentar i tallar l'enciam. Salar-lo. Tallar el mango a banda i banda de l'òs, pelar els dos trossos i fer-ne dauets. Fer dauets també del formatge fresc. Posar el mango i el formatge sobre l'enciam i tirar-hi les nous esmicolades. Amanir amb l'oli i el vinagre. Remenar una miqueta i al plat!

Fideuada



Quina fideuada! Per ser la primera vegada que la feia, penso que el resultat va ser prou bo, sinó fos perquè se me'n va anar la mà amb els fideus, cosa que va fer que la substància quedés més dissipada.

Ingredients per a 4 pesones:

(pel fumet)
- 1 kg de peix adequat (claus, rates, aranyes, crancs, cap i espina de rap, etc.)
- 1 porro
- 1 pastanaga
- 1 ceba
- 6 grans d'all
- 1 tomàquet
- un ramet de julivert
- una fulla de llorer
- Xerès sec
- oli i sal
(per la fideuada)
- 60 o 70 gr per persona de fideus tipus cabell d'àngel
- 1 ceba gran
- 1/2 kg de gambes
- 1 calamar
- 1 ou
- 1 all
- oli i sal

Preparació:

Per a preparar el fumet he utilitzat una recepta de la Carme Ruscalleda.

En una olla i amb un fil d'oli, sofregir lleugerament 3 minuts un porro, una pastanaga i una ceba picat a daus mitjans.

Afegir-hi un quilo de peix adequat i ben net, 6 grans d'all amb pell, un tomàquet a trossos i un ramet lligat de julivert i 1/4 de fulla de llorer, fer-ho sofregir lleugerament, 3 minuts, salar.

Tirar-hi una copeta de Xerès sec, deixar-ho reduir un minut.

Tirar-hi tres litres d'aigua bullent (sempre ens recomana utilitzar aigua mineral), escumar i deixar bullir a mig foc durant 20 minuts, afinar de sal, colar i reservar.

Per a fer la fideuada he seguit, més o menys, les indicacions de la Maria Rosa, que li queda sempre boníssima i amb els fideus de punta.

Netejar el calamar, tallar-lo a quadradets i fregir-lo a la paella amb un xic d'oli, Enretirar i reservar. Sofregir a la mateixa paella la ceba picada. Netejar les gambes i separar-ne les cues (reservar una gamba sencera per persona per decorar). Afegir els caps a la paella i anar aixafant amb una cullera de fusta per treure'n la substància. Salpebrar. Afegir un gotet de vi blanc i quan s'hagi evaporat l'alcohol, afegim un cullerot de fumet per deglassar el fons de la paella, i ho passem pel passa-purés.

Acabar la fideuada és cosa de 10 minuts. Escalfar el sofregit que hem preparat anteriorment i afegir-hi els fideus, que anirem remenant fins que agafin una mica de color (no s'han d'arribar a torrar). Aleshores, abocar el fumet a la paella de manera que cobreixi els fideus, afegir les cues de gamba, el calamar i les gambes senceres, i coure a foc mig durant 5 minuts. Mentrestant, haurem escalfat el forn a 200ºC i enfornarem la paella amb el gratinador durant 5 minuts, perquè els fideus es posin de punta i es torrin lleugerament.

Només faltarà fer l'all-i-oli, que farem fent una maionesa amb oli, un ou, sal, i un all (sense la cua).

Amb el fumet que no vaig utilitzar amb vaig fer una bona sopa de peix el dia següent.

Bombó de ricotta i parmesà amb sèsam sobre reducció de vinagre de mòdena





La reducció de vinagre de mòdena arrodoneix aquest aperitiu, ja que la boleta de formatge sola quedaria una mica sosa.

La recepta és la mateixa que vaig seguir per a fer les
boletes de formatge amb mortadela. Sobre cada cullereta es posa un rajolí de reducció de vinare de Mòdena, que podeu fer o comprar ja preparada, i a sobre s'hi col·loca una boleta de formatge.

Us recomano que proveu una variant, que hem tastat darrerament a una de les proves de menú per la boda, que consisteix en arrebossar les boletes amb crocant enlloc de sèsam.

Pastes de full salades



La pasta de full és ideal per a preparar plats de tot tipus, des d'entrants fins a plats de carn o postres. En aquest cas vaig preparar dos entrants: pastes de salmó fumat amb formatge (que vaig trobar a un blog que ara no recordo, i no he estat capaç de tornar a trobar) i pastes "empanadilla".

Amb aquestes receptes participo al HEMC del que la Gemma és amfitriona aquest mes.


Pastes de salmó fumat amb formatge

Ingredients per a 10 persones:

- 1 massa de pasta de full
- un paquet de salmó fumat
- formatge emmental tallat a làmines

Preparació:

Extenem la massa i la tallem en tres trossos. Posem una capa estreta de salmó fumat sobre la pasta de full de manera que cobreixi un terç d'aquesta. A sobre hi col·loquem una capa de formatge. Enrotllem la massa i finalment la tallem a trossets per fer les pastetes. Les posem sobre paper sulfuritzat prèviament untat amb mantega, les pintem amb ou batut i ho enfornem uns minuts a 180ºC, fins que veiem que estan dauradetes. Es poden menjar calentes o fredes.

Pastes "empanadilla"

Ingredients per a 9 persones:

- 1 ou dur
- 1 llauna de tonyina amb oli d'oliva
- 3 cullerades de salsa de tomàquet casolà
- un grapat d'olives farcides d'anxova

Preparació:

Extenem la massa i la tallem vertical i horitzontament de manera que quedin 9 quadrats de pasta de full,

Piquem l'ou dur, la tonyina i les olives, i ho barregem tot amb la salsa de tomàquet.

Posem una cullerada de la barreja sobre cada porció de massa. Dobleguem la pasta de full per tancar "l'empanadilla" i la segellem pressionant amb una forquilla. Seguim el mateix procediment per enfornar, és a dir, col·loquem les pastes sobre paper sulfuritzat prèviament untant amb mantega, les pintem amb ou batut i enfornem uns minuts a 180ºC fins que veieu que estan fetes (uns 10 minuts).

Bon profit!!

dilluns, 20 d’abril de 2009

Vasets amb escuma de pebrots del piquillo i ou de guatlla



Quin cap de setmana de cuina!!! El dissabte vaig tenir a casa a la tieta Núria i la tieta Rai. Feia molt temps que els debia un dinar i per fi vaig complir amb la meva promesa.

Vaig preparar 4 petits entrants, i com a plat principal, una fideuà. Elles ens van dur els postres, un fantàstic pastís de trufa i crema cremada...mmmm, un dels nostres preferits!

Començo amb la primera recepta, els vasets de pebrots del piquillo, amb els que em vaig estrenar amb el sifó...què divertit! M'ha encantat utilitzar-lo, crec que pot donar moooolt de joc!

Ingredients per a 6 vasets:

- 1 pot de pebrots del piquillo en conserva
- 200 ml de nata líquida per cuinar
- 6 ous de guatlla
- pebre vermell dolç
- oli i sal
(sifó de 1/2 litre i 1 càrrega)

Preparació:

Netegem els pebrots amb cura de que no quedin llavors ni trossets de pell ennegrits pel rostit (es pot fer amb pebrots escalivats). Triturar-los o passar-los pel passa-purés. Afegir la nata líquida i la sal, i batre amb un batedor de mà. Passar la barreja per un colador fi i abocar-ho al sifó.

Tancar el sifó. Fer servir una càrrega, sacsejar el sifó enèrgicament 3 o 4 vegades i reservar a la nevera durant unes hores.

Fer els ous de guatlla ferrats a una paella amb un xic d'oli i col·locar-ne un al fons de cada vaset. Omplir la resta del got amb l'escuma del sifó i esporvorejar amb el pebre vemrell dolç.

Es recomana omplir el sifó amb uns 400 ml de barreja, pel amb aquests ingredients hi ha escuma per a forces més gots. Va quedar una textura clarament espumosa i un gust molt reconeixible, amb la sorpresa de l'ou ferrat al fons. Us agrada la idea???

Crema d'api amb fruits secs salats



Avui, postejo una crema improvitzada d'api que de ben segur repetiré quan torni a tenir unes bones branques d'api!

Ingredients per a 2 persones:

- 4 branques d'api
- 1 patata
- 2 cebes mitjanes
- 1 formatget
- sal i pebre
- barreja de fruits secs salats


Preparació:

Pelar i tallar la verdura a trossos. Posar-la a una cassola amb aigua bullent, que la cobreixi. Coure uns 15 minuts a foc mig. Triturar amb el minipímer, salpebrar i afegir el formatget. Seguir triturant i ja és llesta!

diumenge, 12 d’abril de 2009

Truita de patates amb gambetes



La poso o no la poso...doncs és clar que si! És evident que no passem la setmana laboral cuinant plats el·laborats (almenys jo), així que sovint els dijous optem per fer una truita de patata, albergínia, pebrots, depèn del que hi hagi per casa. En aquest cas, teníem unes gambetes que no volia entretenir més i les vaig afegir a la truita. Un toc diferent que ens demostra que el món de les truites és inacabable!!!

Ingredients per a 2 persones (amb gana):

- 3 patates mitjanes
- 1 ceba
- 75 gr de gambetes crues
- 2 ous
- llet
- oli d'oliva
- sal i pebre

Preparació:

Es pelen les patates i la ceba i es tallen a trossets petits per a la truita. En aquest cas, les posem al contenidor de silicona per a coure al microones al vapor (també es pot fer de la manera tradicional a la paella amb oli). Ho salpebrem i ho reguem amb un fil d'oli. Es cou 3 minuts al microones, es remena i es cou durant 3 minuts més, sempre a màxima potència.

Mentrestant, batem els dos ous i afegim un raig de llet. En general no n'hi poso, però quan vull fer la truita gruixuda m'agrada afegir-n'hi, tal i com feia la meva àvia, així la truita queda suau i melosa que es desfà. Salem. Passem les gambetes per la paella amb una mica d'oli i quan són cuites, les barregem amb la patata, la ceba i els ous batuts. La resta, ja la coneixeu, a la paella tomba i tomba fins que sigui cuita. Resultat totalment positiu!

Estic desitjant tenir el llibre que he demanat per Sant Jordi (va de truites!).

Llaminera de porc a la mostassa



Plat senzillíssim i "resulton" que vaig preparar un cap de setmana per dinar. Vaig agafar la recepta del blog "
DIT I FET" de la Maria José:

Ingredients per a 4 persones:


- llamineres de porc per a 4 persones
- oli d'oliva verge extra
- mostassa a l'antiga
- vi blanc
- sal

Preparació:

En una safata que pugui anar al forn, posar el filet i untar-lo per tots els costats amb la mostassa. Salar i regar amb una mica d'oli d'oliva i un bon raig de vi blanc.


Posar al forn a 200ºC de 20 a 30 minuts. Filetejar i servir acompanyat d'arròs o puré de patata.

Boníssim!!!

www.calaixdesastre.cat



El setmanari del lleure de l’Alt Penedès, Anoia, Baix Penedès, Baix Llobregat (nord) i el Garraf

Al mes de gener vaig rebre un mail del setmanari "Calaix de Sastre", on em proposaven col·laborar a la seva secció de receptes. Em va fer moltíssima il·lusió i de seguida vaig acceptar.

Es tracta d'un setmanari que es distribueix a cinc comarques, fan una tirada de 40.000 exemplars setmanals i amb un potencial de més de 500.000 habitants. És gratuït i tracta temes bàsicament de lleure i amb reportatges i articles d'actualitat, amb diferents seccions.

En la secció gurmet cada setmana publiquen una recepta i de moment ja n'han utilitzat tres d'El kiwi.

Hi he vist també receptes d'altres blocàires coneguts...la marea blogger és imparable!!

Aquestes són les que han publicat fins ara:
- Bacallà amb crosta
- Amanida de calamars i espàrrecs verds
- Macarrons amb espàrrecs verds i carxofes

Feia temps que volia compartir-ho amb vosaltres i donar gràcies al team de "Calaix de Sastre" per comptar amb mi!!!

dimecres, 8 d’abril de 2009

Nyoquis d'olivada amb gambetes i salsa de tomàquet i



Hola amics! Us presento la meva última recepta, que vaig preparar el dissabte per sopar amb el Txetxu i la Montxi... pobres, sempre fan de cunillets d'índies!
Em vaig inspirar en una recepta que apareixia premiada a un Descobrir Cuina de fa mesos.

Ingredients per a 4 persones:

per als nyoquis
- 600 gr de patates
- 200 gr de farina
- 2 rovells d'ou
- 75-100gr d'olivada (segons el gust)
per a la salsa
- 250 gr de cuetes de gamba pelades
- 2 grans d'all
- 75 gr de salsa de tomàquet (jo en vaig posar més)
- un raig de whisky
- 100 ml d'oli d'oliva
- sal
- nou moscada
- alfàbrega

Preparació:

Comencem bullint les patates amb pell. Quan siguin cuites, passar-les pel passa-purés (fi). Afegir un pessic de nou moscada. Posem els dos rovells al centre de la farina, amb la que hem fet un volcà; afegim sal i pebre. Amb l'ajut d'una forquilla, barregem els rovells amb la farina i després afegim la patata i ho amassem a mà.

Fem rotllets que anem estirant i en fem petits talls rectangulars (els nyoquis). Els posem sobre una plata ben enfarinada de manera que no es toquin entre ells i si teniu traça, proveu a donar-los forma de nyoqui, cosa que no sabria com explicar i que confesso no he aconseguit mai amb els nyoquis...suposo que d'aquí ve el seu nom ;)

Per a preparar la salsa, saltar les cuetes de gamba en una paella amb un rajolí d'oli i una mica d'all picat i flambejar-les amb el whisky. Afegir-hi la salsa de tomàquet casolana. Al cap d'uns minuts, quan la salsa hagi integrat bé tots els sabors, afegir una mica d'alfàbrega picada i tancar el foc.

Presentar el plat amb els nyoquis al centre i la salsa al voltant. Acabar amb una branqueta d'alfàbrega.

Personalment, vaig trobar els nyoquis bons però amb poc sabor a olivada, d'aquí que indico més quantitat a la recepta. A nivell visual, m'hi he d'esforçar més, ja que les coses han d'entrar per la vista, i oferir aquests nyoquis als convidats...bé, que hi ha d'haver confiança...la salsa, boníssima, i molt adient. Us animo a provar-ho!