dijous, 27 de novembre de 2008

Orada amb castanyes



Hola!!! Aquesta recepta és de la revista Lecturas especial cuina de tardor. Sempre trec idees d'aquesta revista...segur que molts de vosaltres ja teniu la dedicada al Nadal. La recepta original és amb rap, però em va semblar millor comprar una oradeta, fresqueta, de temporada, i sobretot, barateta!

Ingredients per a 4 persones:

- 750 gr de rodanxes de rap (o filets d'orada)
- 3 tomàquets madurs
- 1 ceba gran
- 1 gra d'all
- 1 branqueta de julivert
- 1/2 cullerada de sucre
- 1/2 litre de caldo de peix
- 1/2 got de licor de castanyes
- 20 castanyes
- sal i pebre

Preparació:

Fer un petit tall amb un ganivet a la pell de les castanyes i deixar-les en remull un parell d'hores. Després, pelar la pell amb compte.

Escaldar els tomàquets per pelar-los, treure'n les llavors i tallar-los a trossets.

Preparar un sofregit amb la ceba pelada i tallada a daus, el gra d'all tallat ben petit, una mica de julivert i el tomàquet a dauets. Salar i afegir sucre per evitar l'acidesa del tomàquet. Confitar bé el sofregit. Afegir un raig de licor de castanyes i un cop s'hagi evaporat l'alcohol, afegir el caldo de peix i les castanyes.

Quan el sofregit comenci a agafar consistència, abocar-lo a una safata per anar al forn i col·locar a sobre el peix (salpebrat). Acabar de coure al forn durant 15 minuts a 160ºC. Rectificar de sal i servir ben calentet.

(semblo el Molina...calentet, frescot...jejeje...té un gustet dolcet que em va agradar molt, i em vaig posar de castanyes...!!!)

dimarts, 25 de novembre de 2008

Espatlla de cabrit al forn



No és un plat que hagi tingut costum de menjar ni l'he vist fer a casa, però el vaig aprendre a les classes del Giuseppe i és bonissim!

Ingredients per a 4 persones:

- una espatlla de cabrit marcada amb tres talls
- 16 escalònies
- 1 got de vi blanc
- romaní, farigola, llorer
- oli, sal i pebre
- salsa Perrins
- mostassa de Dijon

Preparació:

Salpebrar i marcar la carn a la paella amb un bon raig d'oli. Un cop enrossida, posem les làmines d'all entre els talls que s'han fet a la carn. Preescalfar el forn a 200ºC.

Posem la peça a una font per anar al forn, aboquem per sobre el suc que ha deixat la carn a la paella. Pintar per les dues bandes amb una bona cullerada de mostassa de Dijon (del tipus mayonnaise, que és més cremosa). Afegim unes branques de romaní, farigola, una fulleta de llorer i una cullerada gran de salsa Perrins (sobre la carn). A continuació aboquem un got de vi blanc al fons de la safata i repartim unes escalònies pelades i senceres.

Coure al forn a 180ºC entre 30 i 40 minuts, donant la volta a la carn una vegada. Afegir una miqueta de caldo durant la cocció si és necessari.

No patiu, no queda gust a mostassa, sinó que es barregen tots els sabors i el resultat...ja m'ho direu!

dilluns, 24 de novembre de 2008

Amanida de tardor



Aquesta és l'amanida que ens va ensenyar a fer el Pep Nogué a la classe de l'Espai de Consum dedicada al formatge i la mantega de l'Alt Urgell. Ja l'he vist al blog del Manel i jo m'hi afegeixo. La vaig preparar en un tres i no res, després d'una estona de córrer el diumenge al migdia.


Ingredients per a 4 persones:

- 300 gr d'Urgèlia (formatge de llet crua de vaca)
- 300 gr de codonyat
- 250 gr d'amanida
- oli d'oliva
- prunes
- orellanes
- panses
- avellanes, nous, etc.
- sal

Preparació:

Tallar el formatge a llesques fines o demanar al xarcuter que el talli amb la màquina. Tallar el codonyat com el formatge. Intercalar els dos productes fent un mil fulls (3 làmines de formatge per dues de codonyat).

Acompanyar d'una bona amanida barrejada, que doni color.

Preparar un oli de fruits secs trinxant tota la fruita. Afegir l'oli i un pols de sal. Amanir i servir.

En Pep ens va recomanar no posar vinagre, però jo n'hi vaig trobar a faltar unes gotetes.

És una amanida molt resultona, on es poden combinar els fruits que més us agradin. Jo, per exemple, vaig comprar unes figues seques boníssimes!


El plat principal el va posar la meva mare...quina vedella amb bolets...ESPECTACULAR!!!

diumenge, 23 de novembre de 2008

Pastís de formatge



Una altra recepta de pastís de formatge...n'hi ha tentes per provar!!! Últimament se m'estan acumulant les receptes pendents de penjar, així que la història del "com es va fer" ja no sé si té massa importància. Aquest pastís van ser les postres del dinar amb les amigues de la feina, després del risotto de bolets. És una recepta de la Montserrat Seguí, per fi em vaig comprar el seu llibre "Cuinar és senzill" i ja li estic treient suquillo ;D

Ingredients:

Tarta
- 180 gr de farina
- 60 gr de margarina
- 60 gr de sucre
- 1 ou

Farciment
- 400 gr de formatge fresc
- 75 gr de panses de Corint
- 4 ous
- 100 gr de sucre
- raspadures de llimona

Preparació:

Poseu la farina en un cercle sobre el taulell i al bell mig el sucre, la margarina, l'ou i un pessic de sal. Barregeu-ho, primer amb una forquilla i després pastant-ho amb les mans, fins que us quedi una pasta fina i tova.

Folreu-ne un motlle rodó, desmuntable (més alt que els de les tartes), untat.

Pel farciment, barregeu bé els rovells dels ous amb el sucre, després afegiu-hi el formatge i les raspadures de llimona, quan ho tingueu tot ben barrejat, afegiu-hi les clares a punt de merenga i, llavors, les panses que haureu remullat una bona estona.
Aboqueu-ho tot dins el motlle que heu folrat amb la pasta, i coeu-ho al forn uns 40 o 45 minut. Deixeu-lo refredar.

El vem acompanyar amb un coulis de fruits del bosc que vaig fer a partir de la recepta que del blog La maleta de Boston.

Li queda un color torradet que m'encanta, i la textura i gust diria que són els del tradicional pastís de formatge, el que em va "enganxar" de petita.

Ideal per a un berenar!!

dimecres, 19 de novembre de 2008

Bolonyesa



És una de les salses més conegudes i utilitzades, però...sabíeu que la manera tradicional de fer-la és coent-la durant 4 hores? Si si, heu llegit bé, 4 hores! En vaig fer una bona paella per poder-la guardar i anar-la menjant en diferents ocasions, ja que posar-se a fer bolonyesa entre setmana...

Ingredients:

- 1 kg de carn trinxada (3/4 parts de vedella, i la resta de porc)
- 1 ceba gran
- 2 pastanagues
- 1 branca d'api
- 1 got de vi negre

Preparació:

Posar un bon raig d'oli a la paella i sofregir-hi la verdura picadeta ben fina. Quan comenci a estar dauradeta, posar-hi la carn i sofregir-la amb la verdura. Quan hagi perdut la seva aigua, salar i afegir un bon got de vi negre. Quan s'hagi evaporat, afegir una cullerada de concentrat de tomàquet. Afegir caldo fins a cobrir el sofregit i deixar coure tapat a foc lent durant 4 hores, afegint caldo quan ho veieu sec.

Es pot enriquir amb xampinyons picats o trufa,

La podeu congelar o guardar en conserva. A l'hora de cuinar-la amb pasta, posar la salsa (que queda molt densa) a una paella, afegir un trosset de mantega i una miqueta de caldo o aigua de la cocció de la pasta. Un cop la pasta estigui llesta, abocar-la ràpidament sobre la salsa, remenar, apagar el foc i repartir un bon grapat de parmesà.


M'ha encantat, és molt diferent a la boloyesa que havia menjat fins ara.

diumenge, 16 de novembre de 2008

El davantal del kiwi



A partir d'ara cuinaré amb el davantal de El kiwi blau que m'ha regalat la meva suegri...és una monada!! M'encanten les tassetes apilades, sembla l'armariet on tinc amuntegades les tasses pel tè...de fet, tinc unes tassetes de cafè molt semblants a les que van soles que em va regalar ma mare. Els botons de color vermell tenen molta gràcia, i la cinta que lliga el davantal al darrera és blava d'un costat i blanca de l'altre.

Molts ja coneixeu les coses que fa la Maria Rosa, pels que encara no l'heu visitat: El meu patch.

Si us fa il·lusió tenir un davantal del vostre blog o amb el vostre nom li podeu comentar, segur que està encantada de fer-lo!

Gràcies Mª Rosa!!! (li he fet un bon dinar per agrair-li!)

Pastís de poma "autre manière"




Jo també m'he animat a fer el pastís de poma que ens va ensenyar en David Lienas. Ens va agradar molt, però vem trobar que la massa va quedar poc cuita a la base. La propera vegada couré la massa sola uns minuts. És molt recomanable, ja que es fa en un moment i té un gustet molt bo!

Ingredients:

- 1 massa brisa fresca
- 1 kg de pomes Golden
- 125 gr de mantega
- 100 gr de sucre
- 4 ous
- 50 gr de farina
- sucre glass (es pot fer triturant amb el minipimer sucre blanc normal)

Preparació:

Col·locar la massa brisa sobre un motlle rodó cobert de paper sulfuritzat (el que ve amb la massa va bé), punxar-la amb una forquilla i deixar-la a la nevera perquè reposi.

Fer fondre la mantega al bany Maria. Afegir el sucre i els ous batuts i després la farina i remenar-ho bé (amb la batedora). Reservar la preparació.

Pelar les pomes i tallar-les a dauets (en macedònia). Posar-les sobre la pasta brisa i cobrir-les amb la barreja que hem reservat.

Coure el pastís durant 30 minuts a 180ºC. Comprobar que és ben cuit amb un ganivet. Deixar-lo refredar una mica abans de desemmotlar-lo. Es pot servir tebi o fred. En aquest darrer cas podeu empolsegar-lo de sucre glass abans de servir.

dijous, 13 de novembre de 2008

Risotto de bolets



Si, si si!!! Ja he fet el risotto de bolets. Hem fet una dinaret ràpid a casa (tot lo ràpid que ha permès el risotto) amb unes amigues de la feina i crec que ha quedat prou bé.

Era la primera vegada que venien a casa (menys una) i en algun moment he pensat en el programa "ven a cenar conmigo", que a totes ens agrada, perquè mentre es feia el dinar i anàvem picant alguna cosa, feien escapades per veure el pis, miraven fotos...són un encant i ens ho hem passat molt bé!

Ingredients per a 4 persones:

- uns 400 gr d'arròs per a risotto
- rovellons
- llanegues blanques
- fredolics
- 1 ceba gran picadeta
- parmesà ratllat
- 1 litre de caldo d'au
- oli i sal

Preparació:

Sofregim la ceba fins que quedi transparent. Afegim els bolets que hem netejat i tallat a trossets. Salem. Tirem un raig de conyac i flambegem. Pugem la intensitat del foc i abans de que s'evapori tot el suc tirem l'arròs.

Quan l'arròs s'hagi begut el suc dels bolets afegim un got de vi blanc. Quan s'hagi begut el vi, anem afegint el caldo d'au (que estarà bullent), de mica en mica, tot just fins que cobreixi l'arròs, i repetirem l'operació cada vegada que l'arròs quedi sense suc fins acabar el caldo o veure que l'arròs ja està al punt. Quan l'arròs ja estigui fet o li quedi molt poquet, encara ha de tenir una mica de caldo, apaguem el foc i repartim uns bons grapats de parmesà per sobre i unes branquetes de cibulet picat. Remenem i a taula!!!

dilluns, 10 de novembre de 2008

Cake de moniato



Vaig veure aquest cake per primera vegada al blog "cerise divagando en la cocina" i em va cridar molt l'atenció, ja que no és gaire habitual (almenys per mi) i duu un ingredient molt típic d'aquesta època. Més tard, vaig veure una adaptació al blog "Dieta Seignalet", i vaig decidir provar-lo.

El resultat a nivell visual no és res de l'altre món, però té un gustet boníssim. El Jordi d'entrada no se'l va mirar amb gaires bons ulls, però li va encantar, igual que a l'Eli i al Julio (em penso) que debien pensar...buffff moniato!!!

Ingredients:

- 2 moniatos (uns 500 gr)
- 100 gr de farina
- 100 gr de sucre moreno
- 2 ous
- 30 ml d'oli d'oliva (6 cullerades soperes)
- 1 culleradeta de cafè de vainilla líquida (jo vaig posar sucre avainillat, i menys sucre moreno)
- 30 ml de rom

Preparació:

Coure els moniatos amb pell uns 15-20 minuts, pelar-los i jo els vaig passar pel passa-purés. Afegir l'oli, el rom i la vainilla, barrejar, afegir els ous un a un, i seguir barrejant. Incorporar el sucre i la farina. Seguir barrejant.

Abocar a un motlle prèviament untat amb mantega i enfarinat i enfornar uns 40 minuts a 160º. Comprobar que és punxant amb un ganivet. Menjar fred ja que està més bo, tot i que jo, com la Cerise, no vaig poder aguantar i el vaig provar encara tebi.

Es pot acompanyar de 1.000 maneres, amb nata, unes ametlles filetejades, unes neules esmicolades, unes castanyes a trossets, un rajolí de xocolata calenta, amb gelat (el de la foto és d'avellana)...però també el vem menjar de stracciatella!

dissabte, 8 de novembre de 2008

Focaccia d'olives negres, tomàquet i orenga



Molts de vosaltres recordareu la classe de l'Íker a la Boqueria del passat mes de maig. Aquesta és una de les receptes que ens va ensenyar i aquest dijous la vaig posar en pràctica pel sopar que vem fer amb l'Eli i el Julio.

Ingredients:

- 500 gr de farina
- 20 gr de llevat de forner
- sal
- oli d'oliva
- vinagre balsàmic
- aigua
- 2 safates de tomàquets cherry
- 100 gr d'olives sense òs
- unes fulles d'orenga (jo vaig posar-ne del sec)
- 4 cebes

Preparació:

Disoldre el llevat amb mig got d'aigua tèbia i reservar.

En una paella amb un raig d'oli, sofregir la ceba tallada a la juliana i deixar-la daurar lleugerament. Enretirar del foc i salpebrar.

Preparar una muntanyeta amb 300 gr de farina, fer un forat al mig i abocar-hi el llevat disolt a l'aigua i un got d'aigua freda a la vegada, un bon raig d'oli d'oliva i un pessic de sal. Treballar la massa barrejant bé els ingredients fins obtenir un puré espès, homogeni sense grumolls. Aleshores, afegir la farina de mica en mica i sense deixar de treballar la massa. Afegir la ceba saltejada, els tomàquets, les olives a trossets i l'orenga. Barrejar bé perquè tots els ingredients quedin integrats a la massa i abocar-la a una safata de forn amb paper sulfuritzat. Deixar-la reposar durant una hora amb un drap humit a sobre, o 30 minuts al forn a 45ºC per accelerar la reacció del llevat.

A continuació, enretirar el drap i pintar la superfície amb una barreja a parts iguals d'oli i vinagre, esporvorejar amb orenga, sal i enfornar durant 30 minuts a 190ºC fins que estigui totalment cuita. Comprobar que ho està amb un ganivet!

Deixar refredar i tallar al vostre gust. Nosaltres la vem acompanyar d'una mica d'embotit, llonganissa i un bull blanc-negre molt bons! La focaccia va ser cosa del Jordi, que tot i l'empastifada, li va quedar de 10!

diumenge, 2 de novembre de 2008

Púding de xocolata




És un púding lleuger que té un gust força especial. Ens el va ensenyar el Giuseppe fa un parell de setmanes i el vaig dur el dissabte passat a casa el Sergi i la Mònica, on vem fer un fondue de 1ª i unes partidetes d'un joc adictiu "ticket to ride" o en castellà, "pasajeros al tren"...molt divertit!!!

Ingredients:

- 60 gr de xocolata negra 70% (3 tires de rajoles)
- 8 dl de llet
- 80 gr de sucre
- 60 gr de melindros tipus els que s'utilitzen pel tiramisú
- 1/2 tronc de vainilla
- un raig d'Amaretto

Preparació:

Posar la llet a escalfar al bany maria i afegir-hi la xocolata a trossos. Mentrestant, esmicolar els melindros.

Quan la xocolata sigui desfeta, abocar la barreja a un cassó i agefir mig tronquet de vainilla. Quan bulli hi posarem els melindros i el sucre, i ho deixarem bullir a foc baix durant 20 minuts. Passar pel passapurés i deixar refredar una mica abans de tirar-hi els ous, perquè sinó quallarien. Batre tres ous i incorporar-los a la barreja, remenant bé perquè quedi ben lligat. Tirar un rajolí de licor d'amaretto.

Fer un caramel amb mantega i sucre, que sigui fosc perquè no s'enganxi, hi afegim unes gotetes de llimona a l'últim moment i el posem al motlle.

Aboquem el púding al motlle. Coure al forn al bany Maria a 140ºC durant uns 20 minuts o fins que veieu que està cuit.


Ja veieu quanta concentració a la partida!!!