diumenge, 28 de setembre de 2008

Farcellets de tomàquet i mozzarella



Aquest dissabte han vingut a dinar a casa la Joana, la Cèlia i el Jero. Hem preparat un menú no excessivament pesat, ja que el cap de setmana vinent tenim una triatló...però ja se sap, és difícil contenir-se ;)

De primer hem fet els farcellets que explicaré en aquest post. El segon ha estat un salmó amb salsa de maple leaf (la fulla típica canadenca). Ho hem menjat acompanyat d'un vi negre Señorío de Sarria i un vi blanc Chardonnay Jean Leon del Penedès boníssim que ens ha dut la Vila-family, molt bo! Tampoc podien faltar les catànies de Vilafranca, quin pecat!! i...si si, encara n'hi ha més...ens han dut un pastís típic de Vilafranca anomenat "fru fru" que ha estat tot un descobriment.

Aquí va la primera recepta:

Ingredients per a 4 persones:

- mantega per la safata del forn
- 8 tomàquets rodons (mitjanets)
- 200 gr de mozzarella a daus petits
- 4 fulles d'alfàbrega
- julivert picat
- oli d'oliva per amanir
- 1 ou, amb el rovell i la clara separats
- 300 gr de massa de pasta de full (dues masses rectangulars)
- 8 talls de cansalada
- sal i pebre

Preparació:

Escaflar el forn a 200ºC. Passar la mantega pel fons de la safata per anar al forn.

Tallar el cap dels tomàquets i buidar-los amb l'ajuda d'una cullereta amb compte de no trencar-los.

Posar en un bol la mozzarella, l'alfàbrega, el julivert i un raig d'oli i barrejar-ho. Omplir els tomàquets amb la preparació i salpebrar-los.

Batre el rovell i la clara en bols separats. Tallar la pasta de full en 8 quadrats. Embolicar cada tomàquet amb un tall de cansalada i posar-los sobre la pasta de full.

Untar les vores dels quadrats de pasta amb la clara i embolicar els tomàquets tot fent un farcellet i pessigant les cantonades. Pintar els farcells amb el rovell de l'ou i enfornar-los durant 20 minuts.

Per decorar el plat he fet espirals amb una reducció de vinagre de mòdena, que queda força vistós. La recepta és del llibre "Cuchara de plata" i seria la meva proposta al HEMC25, dedicat al tomàquet, si l'hagués fet abans!!!

hemc 25 - tomate

divendres, 26 de setembre de 2008

Batut de iogurt amb canyella



Hola!!! Us deixo una nova proposta pels matins dels caps de setmana...amb uns minutets podeu gaudir d'un batut que us donarà tota l'energia per passar un finde de primera!!! (de la revista Cocina ligera)

Ingredients per a 1 got:

- 1 iogurt
- 150 ml de llet desnatada o semi
- 1 raig de suc de llimona
- 2 cullerades de mel de flors
- canyella en pols

Preparació:

Posar al vas de la batedora el iogurt, la mel, un polsim de canyella, el suc de llimona i una miqueta de ratlladura de la llimona.

Batre bé. Provar per saber si fa falta afegir més canyella. Afegir la llet i seguir batent fins que es fagi escuma.

Servir ben fred amb canyella esporvorejada per sobre.

dimecres, 24 de setembre de 2008

Arròs sucós de rap, verdures i bolets




I aquest va ser el segon plat, que pot ben ser un plat únic. És una recepta de la nostra estimada Rusqui.

Ingredients per a 4 persones:

- 4 talls gruixuts (de 4 cm) de rap
- 2 cebes tendres, 6 alls tendres, 4 pastanagues nanes
- 700 gr de barreja de bolets
- 200 gr de pèsols tendres desgranats i 100 gr de faves desgranades i molt petites
- 3 tomàquets madurs
- 200 gr d'arròs bomba
- 1 gra d'all i julivert
- 100 ml d'oli d'oliva, sal i pebre negre
- 2 litres d'aigua mineral

Preparació:

Primer de tot preparem els ingredients:

Partir cada tall de rap en dos, conservant l'espina enganxada en cada meitat de tall, repelar de pells exteriors.

Pelar i tallar a dauets petits i regulars, les cebes i alls tendres, les pastanagues i el pebrot verd.

Netejar i tallar de forma regular els bolets. Ratllar els tomàquets i preparar una picada al morter amb l'all i julivert.

La cocció dura uns 27 minuts:

En una cassola amb l'oli ben calent, salar i fregir per cada cara els 8 tacs de rap durant 2 minuts i retirar-los de la cassola.

En el mateix oli, sofregir-hi els bolets a foc viu durant 3 minuts, salpebrar i retirar-los de la cassola.

També en el mateix oli, coure-hi les verduretes que hem tallat a daus petits, les cebes i alls tendres, pastanagues i pebrot, salpebrar. Ha de sofregir només fins a un punt enrossit, gens fosc, 4 minuts.

Tirar a la cassola el tomàquet ratllat i prosseguir la cocció, 5 minuts.

Afegir-hi l'arròs, sofregir-lo lleugerament i tirar a la cassola els 2 litres d'aigua bullent, deixar-ho coure 5 minuts a foc viu i 5 a foc més lent.

És el moment d'incorporar a la cassola els pèsols, les faves, els talls de rap fregit amb el suc que hi ha després durant el temps de repòs, els bolets i la picada d'all i julivert, deixar-ho coure només 3 minuts més. Rectificar de sal, apagar el foc, deixar-ho reposar 2 minuts, i ja tenim l'arròs sucós llest.

Comentaris: Jo no hi vaig posar favetes perquè no ens fan el pes. Tot i que inicialment sembla que hi ha molta aigua, l'arròs queda al punt. Segurament, quan el torni a fer intentaré posar-hi un brou enlloc d'aigua perquè quedi encara més gustós.

diumenge, 21 de setembre de 2008

Puré fred de pebrots vermells



Avui ens hem reunit amb la family i he preparat un dinar que ha agradat força. De primer hem pres aquest puré, que ha estat un descobriment (primera recepta que faig de l'especial de cuina de tardor de la revista Lecturas). Mami, t'ha agradat molt, ho sé ;)

Ingredients per a 4 persones:

- 4 pebrots vermells
- 1 tomàquet
- 1/2 esbargínia
- 1 tassa d'oli d'oliva
- 30 ml de vi moscatell
- 2 grans d'all
- julibert picat
- sal
- pebre blanc

Preparació:

Coure al vapor els pebrots vermells, tallats a trossos sense les llavors i els filaments blancs, amb la mitja esbargínia també tallada sense pelar, durant 20 minuts.

Rentar el tomàquet, escaldar-lo per poder-lo pelar, treure'n l'aigua i les llavors.

Coure els grans d'all al vapor un minutet.

Pelar l'esbargínia i posar-la amb els pebrots en un bol. Triturar-ho fins que quedi un puré fi i passar-lo pel passapuré (així deixem la pell dels pebrots a part). Tornem a abocar el puré al bol i seguim triturant, tot afegint l'oli de manera que emulsioni.

Afegir el moscatell, els alls pelats i el julibert picat, salpebrar i batre un parell de minuts més.

Tallar el tomàquet a dauets petits i barrejar-los sense triturar amb el puré (jo els he posat abans de servir com veieu a la foto). S'ha de guardar el bol a la nevera, tapat amb paper film, un mínim de 12 hores...bé, que s'ha de servir fred.

Queda molt bo acompanyat de crackers o galetetes salades.

Després de la recomanació de Don Lucho, l'amfitrió del HEMC26 dedicat a les receptes per a diabètics, presento aquesta recepta a la convocatòria!

dijous, 18 de setembre de 2008

Melmelada de pinya



Per fi m'he decidit a fer una melmelada. He optat per la versió còmoda, fer-la amb la panificadora, i ha quedat molt bona, però tinc bastants dubtes...

Ingredients segons la panificadora:

- 580 gr de fruita tallada, en aquest cas pinya
- 360 gr de sucre
- suc d'una llimona
- 30 gr de pectina

Preparació:

Vaig tallar una pinya mitjana sencera (uns 700 gr) a trossets, treient abans la pell, és clar. A l'hora de posar el sucre, em va semblar moltíssim, i només en vaig posar 300 gr. Vaig afegir el suc de llimona i no vaig posar la pectina perquè no n'he trobat (és un gelificant).

Vaig posar el programa 10 de la meva taurus my bread, és 1.05h, i el resultat va ser una mica líquid. Com vaig llegir que la cocció a la cuina és d'un parell d'hores, doncs la vaig coure una horeta a foc baix fins que va quedar textura de melmelada. En van sortir dos potets.

Em podríeu donar algun consell per les properes vegades? Quina seria la proporció més adient de fruita i sucre? És necessari utilitzar pectina o algun altre ingredient?

diumenge, 14 de setembre de 2008

Broquetes de pollastre al iogurt



Amb aquest plat no costa tant tornar a la normalitat. La recepta és del llibre La buena cocina desintoxicante, però tampoc cal tenir la desintoxicació com a objectiu per provar-lo!!!

Ingredients per a 4 persones:

- 8 palets
- 400 gr de petxugues de pollastre
- 400 gr de verdures tallades a daus (patates, pastanagues i carbassons)
- 125 gr de iogurt
- 1 gra d'all
- 1 llimona
- oli i sal
- 5 gr d'espècies xineses

Preparació:

Tallar a daus les petxugues de pollastre.

Barrejar el iogurt (jo vaig posar-ne un per dues persones) amb el suc de mitja llimona, el gra d'all (pelat), la sal i les espècies. Jo no vaig utilitzar espècies xineses sinó una mica de farigola picadeta, pebre variat, un polsim de canyella i una mica de sucre ja que per a mi el iogurt ha de ser un pèl dolcet...això al gust del consumidor, s'ha d'anar tastant.

Coure les verdures, retirar-les i amanir-les amb un rajolí d'oli, sal i el suc de l'altra meitat de llimona.

Fer les petxugues de pollastre a la planxa i deixar refredar.

Muntar les broquetes alternant verdures i pollastre. Finalment, servir amb la salsa de iogurt especiada. És fantàstic com a sopar entre setmana, la salsa de iogurt és lo millor, el repetirem ben aviat ;)

dijous, 11 de setembre de 2008

Kiwi Smartini


És un dels meus sucs...aquesta vegada he tret la recepta de la revista de la Rachael Raymag que vaig comprar durant el viatge.

Ingredients per a un got:

- 1 kiwi
- el suc de 1/2 llimona
- aigua
- sucre

Preparació:

Només cal pelar el kiwi i tallar-lo a trossets per posar-lo a la batedora. Reservar una rodanxeta per decorar. Afegim el suc de llimona a la batedora, un raig d'aigua freda (això segons si voleu que quedi més o menys dens) i dues culleradetes de sucre. Podeu afegir uns glassons perquè estigui més fresquet encara.

Kiwi total!!!

diumenge, 7 de setembre de 2008

Cigarretes de pasta de full amb verduretes



Hola amics! Ahir vem anar a casa del Baldo a celebrar el seu aniversari. A més a més, ens retrovàvem quasi tots després de les vacances, que sempre fa il·lusió, explicant les batalletes dels viatges i totes les coses que s'han fet. Una mica de piscina, amb pluja inclosa i una gran notícia: el Jordi i jo ens casem l'any vinent!!! Van estar tots contentíssims...la seva preocupació: com farem la despedida? junts o separats? jejeje. Volia compartir-ho també amb vosaltres, les bones notícies s'han d'explicar!!!

Doncs tot i que el Baldo va demanar la mítica "pedasso" fideuà vilarassenca, els amics vem portar unes quantes cosetes per picar, jo aquestes cigarretes!

Ingredients per a 6 persones:

- 250 gr de pasta de full
- 1 pebrot verd
- 1 pebrot vermell
- 1 pastanaga
- 1 carbassó
- 1 ou
- llavors de sèsam
- oli, sal i pebre

Preparació:

Pelem el carbassó i la pastanaga i netegem els pebrots amb aigua. Tallem totes les hortalisses a la juliana, ben fineta i allargada. Ho reservem a un bol ben salpebrat.

Agafem la massa de pasta de full i en fem talls rectangulars d'uns 5x7cm. Hi col·loquem a l'extrem de la part més llarga un grapadet de verduretes i ho enrotllem com si fos un caneló.

Els col·loquem a una plàtera per anar al forn sobre paper sulfuritzat prèviament pintat amb oli o mantega. Varnissem les cigarretes amb l'ou batut i hi esporvoregem el sèsam per sobre.

Coure-ho al forn a 180ºC durant 15 minuts fins que quedin dauradets i ja són llestos. Es poden prendre tant freds com calents...com veieu, són senzills però ens van agradar molt. Es poden acompanyar amb alguna salsa, ara penso en una salsa de soja, o de iogurt.

dilluns, 1 de setembre de 2008

Amanida tèbia d'escopinyes i pastanaga



Les escopinyes són d'aquelles coses que quan els diumenges a casa els pares n'obríem una llauna, el repte era veure qui aconseguia punxar-ne més a la vegada...què bones que són. Com no les havia comprades mai de fresques, em vaig decidir i les vaig destinar a aquesta amanideta.

Ingredients per a una persona:

- 1 cogollo d'enciam
- 2 pastanagues (o una depenent de la mida)
- 1/2 terrineta de formatge fresc
- un grapat d'escopinyes
- vi blanc
- vinagre de mòdena
- oli i sal

Preparació:

Pelar les pastanagues i tallar-les a rodanxetes. Coure-les al microones durant dos minutets. Mentrestant, tallar el cogollo i repartir-lo al fons del plat. Col·locar a sobre la pastanaga.

Bullir les escopinyes amb un vas d'aigua i un raig de vi blanc. Quan siguin obertes, reservar-les a un plat i col·lar el suc de la cocció. Amb aquest suc farem una vinagreta, tot barrejant un raig d'oli, un de vinagre de mòdena, sal i unes cullerades del suc (no us poso les mesures exactes perquè ho vaig fer una mica a ull).

Tallar el formatge fresc a dauets i posar-lo a l'amanida, coronada per les escopinyes, algunes amb closca i d'altres sense, perquè no quedi el plat massa atapeït. Regar amb la vinagreta i ja és llest.