diumenge, 29 de juny de 2008

Salsa fili gudi



Recepta italiana molt gustosa i olorosa, que serveix com a entrant sobre una torrada o pita, o com a primer plat acompanyant una amanida de pasta freda.


Ingredients:

- 5 tomàquets branca grossos vermells i madurs (si és pera, millor)
- pinyons
- alfàbrega
- 3 grans d’all
- oli
- sal
- pebre

Preparació:

Escaldar els tomàquets per pelar-los i treure’n les llavors. Tallar-los a daus petits. Picar molt fi 2 o 3 grans d’all. Posar l’all picat sobre els tomàquets. Repartir uns pinyons per sobre, pebre (o guindilla si ens agrada picant). Tirar abundant oli d’oliva. Posar-hi unes fulles d’alfàbrega picada. Afegir la sal just abans de servir, sinó els tomàquets es desfan. Reservar a la nevera o en un lloc fresquet una horeta.
Posar una fulla d’alfàbrega fresca al servir-ho.

Opcional: afegir alcaparres, anxoves o olives negres trocejades al gust (jo m'he decantat per les olives!).

dissabte, 28 de juny de 2008

Tallarines amb cigales a la sorrentina



La recepta original que vaig aprendre duu cloïsses enlloc de cigales, però aquesta variant està a l'alçada!


Ingredients per a 2 persones:

- pasta fresca
- unes cigaletes
- 1 cebeta picadeta
- 1 gra d’all laminat
- 2 tomàquets
- 1/2 vas de vi blanc sec
- julibert picat
- oli
- sal

Preparació:

Posem oli abundant (1/2 dit) a la paella i saltegem les cigales prèviament netejades. Les reservem i pelem. Sofregim la ceba i l’all durant un parell o tres de minuts tenint cura que no es cremi ni agafi massa color.

Afegir el tomàquet sense pell ni llavors triturat o tallat a dauets. Salpebrar, afegir un raig de vi blanc (una mica més de 1/2 vas) i tapar l’olla coent-ho a foc viu junt amb les cigales pelades fins que redueixi una miqueta.

Bullir la pasta en aigua abundant i sal, afegir-la a la paella, barrejar, esporvorejar amb julibert picat i servir.

dimarts, 24 de juny de 2008

Amanida freda de calamarcets amb vinagreta de llimona



És temporada de calamars i aquesta amanida és un entrant fantàstic pels envejats àpats de terrasseta, amb un vinet blanc...mmm!

Ingredients per a 4 persones:

- 700 gr de calamars o calamarcets
- 2 porros
- 2 grans d'all
- el suc d'una llimona
- 1 llimona
- 2 cullerades de vi blanc
- 1 i 1/2 cullerades de vinagre de jerez
- 4 cullerades d'oli d'oliva
- julibert
- sal i pebre

Preparació:

Rentar els calamarcets amb aigua, enretirant els tels, etc. Rentar els porros, treure la primera capa i tallar-los a rodanxes fines. Tallar els calamarcets a trossos o anelless, assecar-los amb paper de cuina i fregir-los amb l'all laminat i dues cullerades d'oli durant un parell de minuts. Quan siguin lleugerament daurats, afegir el porro, coure-ho tot remenant durant uns minuts, salpebrar i enretirar.

A part, barrejar el vi amb el vinagre i el suc de llimona i abocar-ho sobre els calamarcets. Repartir el julibert picat per sobre i la resta d'oli. Llavors, cal deixar-ho reposar almenys una horeta a un lloc fresquet.

Servir amb uns talls de llimona. Es pot acompanyar amb una mica d'enciam o unes torradetes.

diumenge, 22 de juny de 2008

Tartar de tomàquets a l'alfàbrega



És una recepta molt fresca i gustosa pel toc de l'alfàbrega i el formatge. Són menys de 250 calories, així que...sense remordiments!

Ingredients per a 4 persones:

- 500 gr de tomàquets pera
- 200 gr de formatge feta
- 1 cullerada d'oli
- unes fulles d'alfàbrega fresca
- sal
- uns talls fins de formatge Idiazábal o una mica de parmesà

Preparació:

Rentar els tomàquets, treure'ls l'arrel i les llavors i tallar-los a dauets. Barrejar l'oli amb el formatge feta tallat també a daus i afegir la meitat de fulles d'alfàbrega tallades a tires fines, i una mica de sal. Abocar-ho sobre els tomàquets i barrejar bé, amb compte de no aixafar-los.

Posar el tartar dins d'un aro per emplatar, tapar-lo amb paper film i deixar-ho a la nevera fins uns minuts abans de servir (jo l'he deixat a la nevera en un bol i després quan he muntat el plat s'ha aguantat bé). Decorar amb fulles d'alfàbrega i amb un cruixent fet amb l'Idiazábal o amb el parmesà en pols (com he fet jo, igual que a la Vichessoise).

Us en llepareu els dits!!!

dissabte, 21 de juny de 2008

Suc de poma, albercoc i canyella



Comencem el cap de setmana amb suc dolç que ens calma la gana i ens ajuda a perdre pes...i ens dona energia! Fem fora les preocupacions diàries i aprofitem aquest sol que s'ha fet esperar tant!

Ingredients:

- 2 pomes
- 5 albercocs
- 1/2 culleradeta de canyella en pols

Preparació:

Pelar i trossejar la poma. Pelar els albercocs i treure'n el pinyol. Liquar la fruita, remenar el suc per integrar les fruites i esporvorejar amb canyella.

divendres, 20 de juny de 2008

Espirals amb verduretes



Tenia vàries verduretes a la nevera i les vaig ventilar ràpid amb aquest plat de pasta!

Ingredients per a 2 persones:

- 2 pastanagues
- 1 ceba tendra
- 1 tomàquet
- 1/2 carbassó
- 1/2 pebrot vermell
- 1 branca d'api
- 2 racions de pasta
- vi blanc
- parmesà ratllat
- oli i sal
- unes fulles d'alfàbrega

Preparació:

Picar la ceba ben fineta i començar-la a sofregir amb un raig d'oli a la paella. Mentrestant, anar fent dauets molt petits de la pastanaga (pelada), del carbassó, l'api, el pebrot i el tomàquet (sense pell ni llavors). Anar afegint els ingredients a la paella, afegir sal, i quan comencin a estar cuits, afegir un rajolí de vi blanc. Seguir la cocció uns minuts més i posar 3 cullerades de formatge parmesà.

Bullir la pasta en aigua abundant, escórrer i abocar sobre la salsa. Barrejar i servir!

Si tenim les fulles d'alfàbrega fresca les afegim abans de servir, però si tenim la seca la posem a mitja cocció.

dimecres, 18 de juny de 2008

Gaspatxo de cireres



Aquesta és una variant del gaspatxo de sempre que té un toc dolcet molt bo.

Ingredients per a 4 persones:

- 8 tomàquets madurs
- 1/2 ceba tendra
- 1/2 pebrot verd petit
- 1 llesca de pa sec
- 1/4 de gra d'all
- 4 cullerades d'oli d'oliva
- 1/2 cullerada de vinagre de Xerès
- sal
- 200 gr de cireres despinyolades
- festucs

Preparació:

Triturar tots els tomàquets, les cireres, la ceba, el pebrot, l'all i el pa. Quan sigui fi, afegir l'oli, la sal i el vinagre. Passar pel passapurés.

Servir-lo fresquet i esporvorejar-hi uns festucs o formatge ratllat, o afegir unes boletes de mozzarella.

dilluns, 16 de juny de 2008

Amanida d'espinacs, tomàquet i tonyina



La preferida del popeye!

Ingredients:

- unes fulles d'espinacs frescos
- 1 tomàquet de branca
- 1 llauna de tonyina
- un grapat de nous
- oli, sal i vinagre balsàmic

Preparació:

Rentar, assecar i tallar les fulles d'espinacs. Rentar i tallar el tomàquet i posar-lo sobre el verd; salar. Repartir per sobre la tonyina i coronar amb les nous trencades. Amanir amb l'oli i el vinagre.

diumenge, 15 de juny de 2008

Suc de kiwi, maduixa i raïm



Us proposo una beguda especialment rica en vitamina C, perfecte per reforçar el sistema inmunològic!

Ingredients per a 2 persones:

- 3 kiwis
- 15 maduixes
- 25 grans de raïm

Preparació:

Pelar els kiwis i trossejar-los. Netejar les maduixes i el raïm. Passar la fruita per la liquadora, remenar bé el suc i beure'l de seguida.

Jo hi vaig posar més proporció de maduixes...combinar al gust del consumidor!!

dimarts, 10 de juny de 2008

Vichessoise



La conegudíssima vichessoise, que faig per primera vegada.

Ingredients per a 4 persones:

- 3 porros
- 4 patates (una per cap)
- 1 litre de caldo d’au
- 1 got de crema de llet
- mantega
- nou moscada
- sal i pebre

Preparació:

Tallar el porro deixant només la part blanca. Treure la primera capa i obrir-lo fent un tall en creu longitudinalment. Encara que sembla net, passar-lo per aigua i trossejar-lo. Pelar les patates i trossejar-les.

Posar la mantega a una cassola i quan sigui desfeta afegir el porro i la patata, que s’han de fer durant uns 5 minuts a foc mig (no s’han d’arribar a enrossir, ja que ha de quedar una crema clareta). A continuació, afegir el caldo i quan arrenqui el bull, coure durant 45-60 minuts a foc baix.

Afegir un polsim de nou moscada (al principi de la cocció).

En acabat, es tritura i es col·la si es vol. Afegir la crema de llet per cuinar (per a mi 1/2 got és suficient), i barrejar bé a mà amb les barilles. Salpebrar i deixar refredar per servir a temperatura ambient o fresqueta.

Si teniu convidats, podeu acabar el plat mb un cruixent de parmesà. Heu de repartir el formatge sobre una base de silicona i posar-ho al microones o al forn durant un minut.

Aquesta crema serveix de base per fer-ne d’altres si afegim xampinyons, espinacs o llagostins.

dilluns, 9 de juny de 2008

Amanida de fruita al pebre negre



Una macedònia amb un toc diferent i molt refrescant.

Ingredients per a 20 persones:

- 2 branques de fulles de menta
- 1 tassa de sucre
- 1 cullereta de pebre
- 1/4 de tassa de vinagre balsàmic
- 4 culleretes de maizena
- 1 raig de mel
- 1 meló tipus cantaloupe trossejat
- 6 préssecs tallats
- 4 tasses de maduixes tallades
- 2 tasses de mores

Preparació:

En una paella, posar una tassa d’aigua, la meitat de les fulles de menta, el sucre, el vinagre balsàmic i el pebre negre. Quan arrenqui el bull, baixar el foc i coure uns 5 minuts.

En un bol petit, barrejar la maizena amb 4 cullleradetes d’aigua. Posar-ho a una paella i portar-ho a ebullició. Reservar i deixar refredar uns 10 minuts. Després, afegir-ho al xarop que hem fet prèviament i barrejar-ho.

En un bol gros, abocar el xarop, afegir un raig de mel, barrejar, i posar la fruita tallada. Finalment, decorar amb la resta de fulles de menta.


Aquests són els ingredients de la recepta original, però quasi no cal dir que es pot combinar amb el que més us agradi (plàtan, kiwi, etc.). Guardeu l'amanida de fruita a la nevera fins l'hora de servir...com es va desprenent el suc de la fruita, el xarop queda boníssim!

dissabte, 7 de juny de 2008

Lassanya d'espinacs i pinya



Avui he provat de fer aquesta recepta que vaig llegir al blog
El delantal verde, que sempre ens mostra receptes vegetarianes molt vistoses.

Com ja tenia la salsa de tomàquet (pomodoro) feta, ha estat molt ràpid i el resultat ha estat com m'esperava...una combinació de dolç per la pinya, que contrasta més que bé amb el tomàquet, i les petites troballes de nou. Abans de menjar hi he afegit un parell de cullerades de parmesà (la meva petita contribució).

Recomanable al 100%.

dimecres, 4 de juny de 2008

L'autèntica salsa pomodoro



La salsa de tomàquet es pot fer de moltes maneres, però jo tinc autèntica predil·lecció per les italianes (les salses, és clar!). En aquest cas vaig fer una bona cassola, per congelar la salsa, i vaig preparar uns "penne al pomodoro".

Ingredients:

- 2.5 kg tomàquet natural (proporció 10 a 1: per 1 kg de suc, 10 kg de tomàquets)
- 0.8 kg tomàquet San Marzano
- 1 porro
- 3 cebes mitjanes
- 3 pastanagues
- 4 talls d’api
- 1 cabessa d’alls
- 1 polsim de nou moscada (o flor macis: pell de nou moscada)
- 5 branquetes de farigola
- alfàbrega

Preparació:

Posar un bon raig d’oli a la cassola (1 dit) a foc viu. Tirar la ceba picada i baixar el foc fins que s’acaben d’afegir els ingredients picats. Abocar el tomàquet i la cabessa d’alls sencera, donant-li un cop per trencar-la lleugerament.

Afegir el tomàquet San Marzano (tomàquet pera natural de pot), la farigola, la nou moscada i una cullera rasa de sucre i de sal. El pebre s’ha de posar al final ja que amb la cocció dóna amargor.

Quan arrenqui el bull, baixar el foc i coure a foc mig 45 minuts. Es pot servir així mateix, o passant el suc pel passa-purés perquè quedi més fi.

Posar a l’últim instant, quan apaguem el foc, unes fulles d’alfàbrega (posar les herbes fresques sempre al final perquè no perdin la fragància).

Té un gust típicament italià, boníssim!

dimarts, 3 de juny de 2008

Batut de síndria refrescant



Un batut molt refrescant! De la batedora al got i endins!

Ingredients per a 1 persona:

- 1 tall generós de síndria
- 1 iogurt natural
- 1 cullerada de mel
- suc de llimona

Preparació:

Treure la closca de la síndria i tallar-la a trossets. Posar-los a la batedora amb el iogurt, la mel i un raig de suc de llimona. Batre durant un minutet. La síndria té tanta aigua que la textura és més de suc que de batut.

diumenge, 1 de juny de 2008

Filet de vedella a la salsa de vinagre balsàmic



Inauguro el mes de juny (això ja comença a fer olor d'estiu) recomanant-vos que proveu aquesta recepta. Es prepara en un moment, queda una carn molt tendra i la salsa té un gust dolcet boníssim!

Ingredients per a 2 persones:

- 2 talls de filet de vedella
- 3 cullerades de concentrat de caldo de carn (o de caldo)
- 2 culleradeta de cafè de mel
- 1/2 got de vinagre balsàmic
- farina
- brandy
- oli

Preparació:

Posar un rajolinet d’oli a la paella, que arribi a mullar-la tota. Enfarinar el filet i espolsar-lo per treure’n l’excés. Fer el filet banda i banda i salar.

Tirar una raig de brandy sobre el tall i flambejar. Afegir una culleradeta de cafè de mel sobre cada tall i mig got de vinagre balsàmic. Sobretot no dupliqueu la quantitat de vinagre per fer 4 talls, ja que nedaran a la paella!

Anem arrossegant el tall per la paella amb les pinces perquè s’empapi bé de la salsa i l’anem tombant. Tot a foc mig-alt.

Quan ja és una mica espès (en 1-2 minutets), aferir les cullerades de concentrat de caldo de carn (no pastilles avecrem).

Finalment, afegir una nou de mantega per acabar d’espessir la salsa, i ja és llest.


Es pot acompanyar amb puré de patata, arròs, etc.