dissabte, 29 de març de 2008

Batut de poma i menta



Ja és dissabte!! I abans d'anar a fer una mica d'esport, res millor que un bon...cafè amb llet? ho sembla, però no...un batut!!

Ingredients per a un got:

- 1 poma
- 1 o 2 fulles de menta
- 200 ml de llet aprox.
- mel
- llimona

Preparació:

Pelar la poma, treure'n el cor i posar-la a trossets a la batedora. Afegir la llet, la menta, una cullerada de suc de llimona i una de mel. Batre-ho tot i si us agrada fresquet, afegiu uns glaçons. La menta li dona un gustet molt bo.

dimecres, 26 de març de 2008

Crema de verdures i bacallà amb cor tendre



Com va dir la Mireia, el títol de la recepta és un pèl cursi, però bé, respectarem el guió. És la segona de les 3 receptes apreses al curs d'aquesta super cuinera:

Ingredients:

- 150 gr de bacallà
- 250 gr de carbassa (o pastanaga)
- 1 carbassó
- 2 patates
- 1 ceba
- 2 grans d'all (ups, ara me n'adono que no els hi vaig posar)
- aigua
- sal i pebre
- oli
- mascarpone
- ricota
- cibulet (4 o 5 tiges)

Preparació:

Deixar el bacallà al punt de sal remullant-lo en aigua durant 1/2 hora aproximadament, o comprar-lo directament dessalat.

Netejar les verdures, pelar-les i tallar-les a rodantxes (peleu el carbassó deixant tires de pell perquè un cop tritureu la crema quedaran els puntets verds molt monos). Col·locar les rodantxes a una cassola a capes començant pel carbassó i seguint per la ceba, l'all, la patata i la carbassa. Cobrir les verdures amb aigua, just a l'alçada de l'última capa i deixar coure fins que siguin tendres.

Incorporar el bacallà i coure-ho tot junt uns instants. Triturar la crema.

Per donar-li un punt més sofisticat a la crema, fer un quenelle al mig del plat amb els formatges...un què? només cal barrejar el mascarpone amb la ricota, afegir una mica de sal i el cibulet picat i formar una mena de croqueta amb dues culleres.

Tant si la mengeu amb el formatge com sense, és un plat obligat!

dimarts, 25 de març de 2008

Bunyols de vent



Per fi he fet la recepta que ens va ensenyar la Mireia Carbó. És tant fàcil i ràpida com ens va mostrar.

Ingredients:

- 125 ml de llet
- 75 gr de farina
- 60 gr de mantega
- 3 ous
- sal
- sucre
- anís sec (opcional)

Preparació:

Posar la llet (o aigua) i la mantega a una olla al foc, amb una mica de sal. Quan la llet bulli i la mantega estigui desfeta, afegir d'una sola vegada la farina i deixar coure tot remenant fins que la massa se separi de les parets de l'olla.

Fora del foc, afegir un ou i barrejar fins que quedi homogeni. Així anar afegint els tres ous.

Fregir petites porcions de la pasta en oli calent (millor de girasol).

Quan encara siguin calents, mullar amb una mica d'anís sec i arrebossar amb el sucre.

dilluns, 17 de març de 2008

Crema de llimona



Una alternativa molt refrescant pel dia de Sant Josep.

Ingredients per a 8 persones:

- 4 llimones
- 4 ous
- 300 gr de sucre
- 50 gr de Maizena
- 1 litre d'aigua (mineral)

Preparació:

Raspar tota la pell de les quatre llimones. Escórrer el suc de les llimones i reservar-lo. Posar el litre d'aigua al foc fins a arrencar el bull.

En un bol gran, barrejar molt bé el sucre, els ous i la Maizena. Afegir-hi les ratlladures, el suc de les llimones i l'aigua calenta. Posar-ho al foc i remenar fins que bulli. Colar i abocar-ho en copes i guardar-ho a la nevera fins al moment de servir-ho.

Jo hi he afegit uns trossets de...coco!


És una recepta de la Carme Ruscalleda del llibre "Cuinar per ser feliç". És senzillíssima (com la de casa de tota la vida) i quan arriba a taula és VIST I NO VIST!

diumenge, 16 de març de 2008

Suc cremós de pèsols



Està molt de moda fer tastets de cremes com a entrant d'un menú. En aquest cas vem prendre una ració més abundant, però es pot servir com a xarrup.

Ingredients per a 4 persones:

- 1 ceba
- 1/2 porro
- 250 gr de pèsols congelats
- oli i vinagre
- sal i pebre

Preparació:

Tallar la ceba pelada i el porro a la juliana i sofregir-los amb una mica d'oli fins que s'enrosseixin. Afegir els pèsols congelats i mig litre d'aigua calenta; salpebrar. Deixar coure durant uns 8 minuts.

Batre-ho amb la batedora i passar-ho pel passapurés. Corregir el punt de sal, tirar un rajolí de vinagre segons el gust per donar-li un toc diferent i remenar. Podeu tirar unes gotetes d'oli al final com a motiu decoratiu.

Millor prendre-la tèbia o freda.

Hamburgueses de rap i pernil



Contribució a l'HEMC 20:

hemc 20 - jamon iberico


Ingredients per a 4 persones:

- 400 gr de cua de rap neta d'espines
- taquets de pernil ibèric
- 1 rovell d'ou
- 3 o 4 branquetes de cibulet
- llimona
- oli
- sal i pebre

Preparació:

Tallar el rap a daus i passar-lo per la picadora. Salpebrar. Afegir un raig de suc de llimona i el cibulet picat. Tallar els taquets de pernil en trossets més petits. Afegir el pernil i el rovell d'ou i barrejar-ho tot amb una cullera o amb les mans directament. El rovell farà que quedi l'hamburguesa més compacta, però també es pot provar de fer sense. Donar forma a les hamburgueses i fer-les a la planxa amb una mica d'oli.

Les pots acompanyar amb patata bullida, puré de patata, amanida, arròs, cous cous, etc.

Les pots fer de rap i bolets, carxofa o altres ingredients enlloc del pernil.

dijous, 13 de març de 2008

Truita de carbassó amb farigola



Volia estrenar el motlle pel microones amb un plat de peix, però finalment ha estat una truita amb un toc especial.

Ingredients per a 1 persona:

- 1/2 carbassó
- 1 ceba de figueres petita
- farigola
- 1 ou
- llet
- oli i sal

Preparació:

Pelar la ceba i tallar-la a la juliana. Pelar i tallar el carbassó a rodanxes. Posar la ceba i el carbassó al motlle amb un rajolinet d'oli i sal i repartir una mica de farigola per sobre. Fer al microones durant 3 minuts a potència màxima.

Batre l'ou amb, salar i afegir una miqueta de llet. Afegir la verdura, barrejar i fer la truita a la paella normalment.

M'ha sorprès que el motlle no crema gens al treure'l del microones!

Sopa de ceba



Aquesta sopa m'ha encantat, el vi li dona un gust molt potent. És del llibre "Cuinar per ser feliç" de la Carme Ruscalleda).

Ingredients per a 4 persones:

- 1.500 ml de caldo de pollastre
- 500 gr de cebes de figueres
- 30 gr de mantega
- 20 ml d'oli
- 10 gr de farina
- 50 ml de Porto
- 80 gr de formatge Emmental ratllat
- llesques de pa tallat primet

Preparació:

Sofregir les cebes tallades a la juliana en una olla amb l'oli i la mantega. Quan comenci a enrossir, uns 8 minuts, salpebrar.

Tirar-hi la farina i sofregir-la, mig minut, tirar-hi el vi de Porto i el caldo lleuger bullent, deixar-ho coure tot junt a foc baix i tapat durant 25 minuts, afinar de sal i ja està llesta.

Per servir es poden posar les llesques de pa al fons del plat, escaldar-ho amb la sopa i repartir el formatge per sobre al gust. També es pot tirar un our cru, el formatge ratllat a sobre i gratinar-ho.

dimarts, 11 de març de 2008

Tagliatelle amb salsa de pebrot vermell



Fa temps vaig fer aquesta salsa de pebrots, del llibre "La buena cocina desintoxicante", i la vaig trobar molt senzilla i gustosa. En aquesta ocasió vaig apropar-me a "La Nostra Pasta" per comprar pasta fresca de la bona (és una tenda gourmet on podeu trobar tot tipus de pastes artesanals fresques, formatges italians i altres productes delicatessen).

Ingredients per a 4 persones:

- 300 gr de tagliatelle (o parpadelle)
- formatge parmesà ratllat
- 2 pebrots vermells
- 2 tomàquets de branca
- 1 escalònia (té un gust entre la ceba i l'all, sinó una ceba)
- oli i sal

Preparació:

Pelar i picar l'escalònia. Rentar i tallar a trossos els pebrots. Rentar, tallar i triturar els tomàquets.

Escalfar un raig d'oli a una paella i sofregir-hi l'escalònia i el pebrot a foc lent durant uns minuts. Afegir el tomàquet i un cullerot d'aigua. Coure-ho entre 15 i 20 minuts. Rectificar la sal.

Treure la crema de pebrot del foc, triturar-la i passar-la pel passapurés.

Finalment coure la pasta amb força aigua (amb sal) i un rajolí d'oli. Escórrer la pasta i ràpidament servir-la als plats, repartint la salsa per sobre i esporvorejant el formatge.

dilluns, 10 de març de 2008

Calamarcets a la planxa



El dissabte vem fer uns calamarcets a la planxa per picar com a primer plat. Com vem disfrutar...

Ingredients per a 2 persones:

- 500 gr de calamarcets
- 1 all
- unes branques de julibert
- 1/2 llimona
- oli i sal

Preparació:

Netejar els calamarcets amb aigua freda. Escórre'ls i assecar-los sobre paper absorbent.

Picar ben fi l'all i el julibert. Posar els calamars a la planxa i salar-los lleugerament. Repartir l'all i el julibert per sobre amb un raig d'oli.

Acompanyar amb llimona.

diumenge, 9 de març de 2008

Batut de pastanaga



Ingredients per a 2 persones:

- 2 iogurts naturals
- 2 cullerades de llet condensada
- 200 gr de pastanagues (3 o 4)
- 100 ml d’aigua

Preparació:

Netejar i liquar les pastanagues. Posar a la batedora el suc de pastanaga i la resta d’ingredients i batre-ho fins que quedi una una barreja homogènia. Posar-la a la nevera fins el moment de servir.

Acompanya-ho amb una torradeta amb formatge o pernil i tindràs un esmorzar molt complert. M'ha quedat una mica aigualit perquè he posat per una persona l'aigua de dos (quin despiste). Si us agraden les begudes dolces, afegiu una culleradeta de sucre moreno.

Tonyina a la mediterrània



Ingredients per a 4 persones:

- 4 talls de tonyina (d’uns 150 gr cadascun)
- 2 tomàquets grans
- 2 grans d’all
- 2 cullerades d’albahaca
- 2 cullerades d’orenga
- julibert
- 6 cullerades d’oli d’oliva
- 100 gr d’olives negres
- 50 gr d’alcaparres
- 2 cullerades de salsa de soja
- sal i pebre

Preparació:

Rentar els tomàquets i tallar-los a dauets. En una safata, barrejar les herbes amb el tomàquet, 4 cullerades d’oli i una mica de sal i pebre. Les herbes si poden ser fresques millor, però jo les he posat seques i també queda bo.

Es posa la tonyina dins la safata i es deixa marinar una hora. S’ha d’anar girant la tonyina vàries vegades perquè quedi ben impregnada.

En un altre bol, barrejar les olives amb les alcaparres (ambdues trinxadetes), les dues cullerades que queden d’oli i la salsa de soja.

Fer les rodanxes de tonyina a la planxa durant un parell de minuts per banda i servir-les inmediatamente amb la marinada per sobre i la preparació d’olives i alcaparres a part.

Nosaltres vem fer arròs per acompanyar i el vem regar amb la vinagreta de soja, oli, olives i alcaparres…estava molt bo.

dimecres, 5 de març de 2008

Wok d'espaguetis i llagostins



Ja he estrenat el wok nou!

Ingredients per a 2 persones:

- 150 gr d'espaguetis
- 300 gr de llagostins
- 1 ceba
- un grapat de fastucs
- 1 branqueta de julibert
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- salsa de soja
- sal i pebre

Preparació:

Coure els espaguetis. Mentrestant, escalfar l'oli al wok (o a una paella antiadherent) i afegir-hi els llagostins salpebrats. Fregir-los a foc fort uns 3 minuts donant-los la volta. Enretirar els llagostins, deixar-los refredar i pelar-los.

Al mateix oli, sofregir la ceba picada (també s'hi pot posar pebrot) durant 5 minuts a foc mig. Afegir els espaguetis, que abans s'hauran escorregut, el julibert picat ben fi i un raig de salsa de soja, sal i pebre.

Saltejar tot junt uns 5 minuts a foc mig i remenant constantment amb una cullera de fusta. Incorporar les cues de llagostí i servir els espaguetis esporvorejant-los amb els pistatxos matxucats (i un rajolinet d'oli per sobre).

dimarts, 4 de març de 2008

Salsa de xocolata blanca amb llet



Ingredients per a 6 persones:

- 20 cl de nata líquida
- 200 gr de xocolata blanca (o 150 gr de xocolata amb llet o negra)
- 10 cl de llet sencera

Preparació (en 5 minuts):

Posar la nata i la llet al foc fins que arrenqui el bull. Abocar-ho sobre la xocolata i barrejar bé. Es pot servir calent o deixar refredar.

Aquesta salsa tèbia va acompanyar un brownie i ja freda unes maduixes.

La sopa d'all



No seré jo qui inventi la sopa d'all, però no l'havia provada mai i tenia ganes de fer-la. He seguit les instruccions de la mestra Ruscalleda, que introdueix la poma a la sopa, i repetiré.

Ingredients per a 4 persones:

- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 2 grans d'all, a làmines fines
- 1 poma golden, a làmines fines
- 6 torrades integrals de tipus biscota
- 1 litre d'aigua (mineral) bullent
- sal al gust

Preparació:

Posar una olleta al foc amb oli i daurar-hi les làmines d'all 30 segons. Afegir la poma tallada, barrejar durant un minutet i tirar les torrades. Tirar l'aigua ràpidament i deixar coure 5 minuts. Enretirar del foc i triturar bé amb el túrmix.

A la recepta recomana amanir la sopa amb 1/2 gra d'all i unes fulles de julibert sofregits amb una cullerada d'oli, on afegirem una culleradeta de pebre rosa matxucat un cop fora del foc. Jo ho vaig intentar (són les engrunes que es veuen a la foto) però ni em va quedar com a la Carme ni em va convèncer, pel que vaig optar per una bona cullerada de formatge ratllat.

diumenge, 2 de març de 2008

29è aniversari

ALOHA!!! Aquests dies he descansat de cuina ja que hem dinat i sopat a fora per celebrar el meu aniversari. El dissabte la Maria Rosa ens va fer un dinar casolà dels que venen molt de gust i vem sopar alguns pintxos al Txacolin entre cervesa, cervesa i cervesa...i és clar, el que té la beguda, que la gent es queda tancada als labavos dels bars i se'ls ha de rescatar tirant la porta avall...no vaig ser jo ;)
Gràcies a tots per haver vingut i especialment al Sergi, la Mary i la Cèlia&Jero, que ho tenien més difícil! Lauri i Mònica, us vem trobar a faltar.

Sorpresa! M'han regalat un wok!!! I aquesta vegada és compatible amb cuines d'inducció! És a dir, no trigareu a veure una recepta feta amb aquest estri.



L'altre regal culinari ha estat...no us ho perdeu...una mena de motlle de silicona per coure els aliments al microones com si fos una papillote. M'encanta. Mire, la camisa és xulíssima!





Avui hem dinat a un restaurant italià al que tenia moltíssimes ganes d'anar. És el Specchio Magico (Luis Antúnez, 3 de Barcelona). Després de fer-li la primera queixalada al giganti (pasta gegant farcida de ceps, formatge, etc. amb salsa de tomàquet i albahaca) he entrat en una mena d'estat d'èxtasi i l'Specchio ha passat automàticament al nº1 del ranking de restaurants italians. He de dir, però, que el Topo Gigio estaria en una categoria a part! El Jordi ha pres uns macarrons amb foie d'ànec espectaculars, tots dos amb la corresponent dosis de parmesà ratllat directament al plat. El servei molt agradable i atent, el local petit, ple de fotos i quadres amb un gran mirall. El preu és el que ens havia fet enrera vàries vegades, però la qualitat i l'abundànica de les racions s'ho val.

Ara mateix sento una oloreta de brownie que surt de la cuina...mmmm. Quan tingui la foto la incorporaré a l'entrada de la recepta que ja havia penjat.

A tot això he de sumar la classe del dijous amb la Mireia Carbó i la trobada de blocaires, on m'ho vaig passar teta! Ja sé quina serà la primera recepta que probaré de fer, jeje. Tinc un munt de receptes pendents i, evidentment, algun suc...a cuinar!!!