dilluns, 28 de gener de 2008

PREMI AL BLOG DESAFIO




He rebut el Premi al Blog Desafio, gràcies a la nominació de cdecocina del blog Dieta Seignalet. Em fa molta il·lusió que hagis pensat en mi i m'encanta saber que us agrada i us dona idees el que faig.

Vinga, contesto el qüestinari i faig les meves 5 nominacions:

LO QUE TE CHOCA: la incoherencia
LO QUE TE ERIZA: lo inesperado
LO QUE TE EXCITA: viajar
LO QUE TE SUELTA: los buenos amigos
LO QUE TE HACE REÍR: Buenafuente
LO QUE TE HACE LLORAR: los niños
LO QUE TE DA NAUSEAS: el tequila, jeje
LO QUE TE FALTA PARA SER FELIZ: un camión ;)
LO QUE TE TRAE INFELICIDAD: las malas palabras
LO QUE TE LASTIMA: las pérdidas
LO QUE TEMES: voler a ser miope
LO QUE NO QUIERES PERDER: más de 1kg (ni ganarlo)
LO QUE QUIERES ALCANZAR: una familia feliz
LA FECHA QUE ODIAS: ninguna, pero cada vez me gusta menos la nochevieja
UNA FESTIVIDAD QUE ADORAS: mi cumpleaños
UNA MENTIRA QUE HAYAS DICHO: no se me ocurre...
UNA NOSTALGIA: cualquier momento pasado con los abuelos

And the winner is:


  • la cuina de casa: Gemma, ja sé que estàs nominada i no cal que fagis el qüestionari 20 vegades, però has estat la meva inspiració i flipo amb el que fas.
  • bcn mon amour: un altre clàssic des que vaig començar a visitar blogs de cuina...m'encanten els plats italians que prepares.
  • Dieta Seignalet: la dieta que ens dones a conèixer és molt interessant i a la vegada molt necessàira a la nostra societat, on 1 de cada quatre nens són "obesos". Si a més les receptes són tan bones, no hi ha escusa per cuidar-se!
  • Cocere: perquè m'agraden els teus comentaris miscelània, sobre un forn, una botiga, una revista, un estri, i evidentment els plats que cuines!
  • carloscalostropresenta: porque tratándose de un premio desafío, creo que es un desafío tener un blog tan divertido como el de Walter (y más si su autor tiene 84 añitos). Felicidades!

Ahora os toca a vosotros contestar el cuestionario y nominar a 5 blogs más.

diumenge, 27 de gener de 2008

Flam de poma



Ingredients per a 4 persones:

- 4 pomes (les que volgueu)
- 4 cullerades de moscatell
- 20 gr de mantega
- 100 gr de llet
- 2 ous

Preparació:

Es renten les pomes i es posen en una plàtera pel forn. Treure’ls el cor amb compte de no arribar al fons. Sota les pomes, posar-hi un full de paper sulfurat perquè no es perdi el suc de la cocció.

S’afegeix una cullerada de vi dolç a cadascun dels forats de les pomes i s’acaben d’omplir amb aigua. Repartir-hi per sobre la mantega i entrar-les al forn ben calent 30 minuts a 190ºC.

Un cop fredes, s’han de pelar i es posar la carn de la poma i els sucs de la cocció a un bol per triturar-ho amb el minipimer. Després es barreja amb la llet i els ous.

S’aboca en un motlle gran o en varis individuals (amb la meitat d’ingredients em van surtir 4 flamets). Coure-ho al forn al bany Maria a 160ºC (segons la recepta li calen uns 35 minuts si es fa amb una flamera gran, i 20 minuts amb les individuals; aneu mirant fins que sigui quallat ja que jo vaig trigar més).

Millor servir-ho tebi i es pot acompanyar amb salsa de yogurt grec amb un polsim de canyella en pols i pebre, o simplemente amb un tros de xocolata amb avellanes aixafat, que a més s’anirà desfent amb l’escalfor.

Crema de carbassa i carbassó a l’aroma de curry



Ingredients per a 2 persones:

- 1 carbassó petit
- 1 tros de carbassa (una mida semblant al carbassó)
- 1 ceba tendra
- 1/2 culleradeta de curry
- 1 cullerada de formatge fresc (p.e. Philad.)
- Oli i sal

Preparació:

Tallar la ceba tendra ben fina i sofregir-la lleugerament a una paella amb una cullerada d’oli. Afegir la carbassa pelada i tallada a trossets fins (com si fos per una truita de patates), i al cap de 5 minuts, el carbassó pelat i tallat a dauets. Quan les verduretes estiguin una mica dauradetes, aferir la sal i el curry i remenar bé. A continuació tirar a la paella mig litre d’aigua calenta, deixar que arrenqui el bull i coure-ho uns 10-15 minuts.

Abocar-ho a un bol, triturar fins que quedi una crema homogènia, afegir una bona cullerada de formatge fresc, corregir de sal i acabar de triturar-ho.

Acompanya-ho amb uns crustonets! Queda un aroma de curry molt bo sense enfarfagar…és a dir, seria com un “penjhament de curry” ;)

dissabte, 26 de gener de 2008

el Brownie!



Ingredients per a uns 10 brownies:

- 225 gr de sucre
- 120 gr de xocolata negra
- 90 gr de mantega
- 2 ous batuts
- 90 gr de farina
- 50 gr d'avellanes (o de nous de macadamia torrades i triturades, o nous de pacana triturades)

Preparació:

Escalfar el forn a 180ºC.

Untar amb mantega un motlle quadrat o rectangular. Fondre la mantega i la xocolata al microones o al bany Maria i deixar refredar una mica. Afegir els ous batuts i a continuació el sucre i la farina. Barrejar ràpidament i amb delicadesa i després incorporar les avellanes.

Abocar al motlle i coure durant mitja hora. L'exterior ha de quedar cruixent i l'interior esponjós. Deixar que es refredi una mica abans de desmotllar-lo.

Us aconsello menjar-lo encara calent amb gelat de vainilla o nata...o amb salsa de xocolata blanca!

dijous, 24 de gener de 2008

Pastís de xocolata fosa



És un clàssic dels pastissos de xocolata, segons Trish Deseine, l'escriptora del llibre "Pasión por el chocolate". És boníssim. I va ser la nostra contribució al dinar del dissabte.

Important!: preparar-lo la nit anterior, o pel matí si es pensa servir per la tarda.

Ingredients per a 6-8 persones:

- 200 gr de xocolata negra
- 200 gr de mantega
- 5 ous
- 1 cullerada sopera de farina
- 250 gr de sucre

Preparació:

Escalfar el forn a 190ºC. Fondre conjuntament la xocolata i a mantega, al microones o al bany Maria. Afegir el sucre i deixar refredar una mica.

Incorporar els ous un a un remenant bé amb una cullera de fusta després d'afegir cada ou. Afegir la farina i allisar bé la barreja.

Abocar en un motlle fons d'uns 20cm de diàmetre i escalfar durant 22 minuts. El pastís ha de quedar lleugerament tremolós al centre. Treure del forn, desmotllar-lo ràpidament i deixar refredar i reposar.

Nosaltres el vem acompanyar amb una bola de gelat de vainilla.

Farcellots de filet de vedella amb trufa acompanyat de timbal de cous-cous de verduretes amb foie caramelitzat



El títol és llarg, però val la pena posar-lo sencer a l'estil gourmet.

Aquest va ser el segon plat del menú, i a continuació ve la recepta del seu cuiner.

Ingredients per a 4 persones:

- 1 massa de pasta de full
- 4 filets de vedella
- un potet de trufa negra
- sal i pebre
(per la guarnició)
- pebrot vermell
- pebrot verd
- carbassó
- pastanaga, etc.
- 200 gr de cous-cous
- soja
- foie fresc o be mi cuit o bé succedani de mi cuit
- sucre

Preparació:

S'agafen els filets i es fa un tall transversal per la meitat, com si fos un llibret. S'hi posa una mica de trufa negra ratllada i una mica de sal per potenciar el sabor. Es marquen els filets en una paella ben calenta amb un rajolí d'oli.

Es posen els filets sobre una porció suficientment gran per embolicar-la de la pasta de full, es ratlla una mica més de trufa i es sal-pebra el filet. S'embolica de forma que quedi totalment segellat amb la pasta de full. Amb el forn prèviament escalfat a 220ºC, s'enfornen els filets embolicats durant 12 minuts, suficient perquè la pasta de full creixi (si no queda rossa es posa un minut de gratinador).

Pel guarniment es fa el cous-cous amb aigua i mantega segons les instruccions de la caixa. Es saltegen lleugerament les verduretes tallades ven petites, s'hi afegeix la soja i s'caben de fer les verduretes amb la soja. Es barreja amb el cous-cous.

Es presenta amb una montanyeta de cous cous, coronada pel foie fresc prèviament passat per la paella uns segons i s'acaba d'adornar tirant una cullerada de sucre sobre el foie que es desfà amb la flama d'un cremador.

Es tira un rajolí de siroppe de vinagre de mòdena (reduccio de vinagre de mòdena, o pedro domech) i es col·loca a sobre la carn.

Els comentaris: "Nosaltres ho hem fet dos cops i el primer ens va agradar més tot i que la carn, en teoria, era de menys qualitat. Diferències: El primer cop no em vaig deixar de posar la sal i el pebre a la carn. La guarnició del primer cop va ser una tarrina d'arròs bullit, saltejat amb uns camagrocs i trompetes de la mort, prèviament hidratats i saltejats amb oli i una mica d'all."

Ara enteneu lo del festival, oi?

Amanida tuti-fruti

No sabeu com hem patit aquesta setmana sense tenir conexió d'Internet a casa i amb tantes coses a explicar...

El dissabte vem assistir a un autèntic FESTIVAL CULINARI A CAL VIVÓ. Els nostres amics de la vil·la castellera per excel·lència (Vilafranca del Penedès) ens van sorprendre amb un menú 5 estrelles! El primer plat va ser una amanida que duia de tot...



...i quan dic de tot, vull dir (que recordi): barreja d'enciams, gambetes, tomaquets, blat de moro, formatge fresc, tonyina (posada al centre), bacon, magrana, nous, pebrot vermell, olives, coronat amb una rodantxa de formatge de cabra i amb una vinagreta de vinagre de mòdena.

La barreja és impressionant!!

Suc cremós de carxofa i ceba



Ingredients per a 6 tasses:

Pel suc cremós de carxofa:
- 1/2 kg de carxofes molt tendres
- 1 porro
- 1 cullerada d’oli d’oliva
- 1 litre d’aigua (millor de Vichy)
- Sal i pebre blanc

Preparació:

Posar l’oli en una olla, tirar-hi el porro picat petit i sofregir-ho a foc mitjà uns 3 minuts (no han de quedar rossos, només cuits).

Mentrestant, rentar i assecar les carxofes, senceres, i tallar-les a la juliana molt fina. Llavors, Titar-les a l’olla i apujar el foc, salpebrar-ho i no deixar de remenar durant 1 minut, aixó la verdura té més color i és més saborosa.

Tirar a l’olla l’aigua ben calenta, deixar que arrenqui el bull, i mantener-ho a foc mitjà 10 minuts.

Triturar-ho, colar-ho i reservar el suc cremós.

Pel suc cremós de ceba:
- 1/2 kg de cebes de Figueres
- 1 cullerada d’oli d’oliva
- 1 cullerada i ½ de vi de porto (blanc)
- 0,75 litres d’aigua (millor de Vichy)
- Sal i pebre blanc

Preparació:

Tallar la ceba a la juliana i posar-la en una olla amb l’oli. Sofregir-la 3 minuts i salpebrar-la.

Tirar-hi el vi i deixar-ho coure 1 minut.

Tirar a l’olla l’aigua ben calenta, deixar que arrenqui el bull, i mantener-ho a foc mitjà 10 minuts.
Triturar-ho, colar-ho i reservar.

Podeu servir els sucs ben calents en tasses o gots transparents per poder veure la diferència de colors.

dilluns, 21 de gener de 2008

“Ann’up” de plàtan i maduixes


Ingredients per a una persona:

- 1 Actimel
- ½ plàtan
- un grapat de maduixes
- una culleradeta de sucre moreno

Preparació:

Trossejar la fruita (el plàtan pelat i les maduixes pasades per aigua i sense l’arrel). Posar-ho a la batedora amb l’Actimel i el sucre durant un minutet i a disfrutar!

dimarts, 15 de gener de 2008

Estofat de sípia



Ingredients per a 4 persones:

- 1 sípia
- 3 cebes
- 4 patates
- 200 gr de pèsols congelats
- 2 cullerades de vi blanc
- picada d'ametlles, pa fregit, pinyons i julibert
- oli, sal i pebre

Preparació:

Netejar i tallar la sípia a quadradets i posar-la a una cassola durant un minuts (sense oli). Un cop s'hagi evaporat l'aigua, s'afegeixen dues cullerades d'oli i la ceba tallada ben petita.

Quan la ceba està enrossida, afegir el vi blanc. A continuació, afegir-hi aigua calenta i deixar coure una mitja hora. A continuació afegir les patates tallades a trossos i deixar-les bullir durant uns 15 minuts. Quan faltin 5 minutets, afegir la picada i els pèsols.

El plat ja és llest, tot i que es pot completar amb un ou dur per comensal tallat a grills. Cal tenir en compte que sempre és més bo d'un dia per l'altre.

diumenge, 13 de gener de 2008

Suc de taronja i pinya



Quin suc més refrescant...totes les combinacions amb pinya són bones!

Ingredients per a un got:

- 1 taronja
- 1 tall de pinya (dos dits de gruix)

Preparació:

Es pela la taronja, se'n fan grills i es passa per la liquadora. Per liquar la pinya s'ha de treure bé la pell i fer-ne trossos.

Barrejar i llest.

dijous, 10 de gener de 2008

Bolets, fruita i verdura al forn



I la setmana va de verduretes! (aquesta recepta és de la Carme Ruscalleda de la revista Descobrir Cuina)

Ingredients per a 4 persones:

- 8 alls tendres molt fins
- 16 tomàquets de cirera (o cherry)
- 16 cebetes de platillo
- 600 gr de bolets frescos variats
- 2 plàtans
- 2 peres
- 1 carbassa petita (o una tallada de 400 gr)
- 50 gr de panses petites, blanques sense pinyol
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- sal i pebre

Preparació:

En un bol posar-hi: els alls tendres nets i tallats a bastonets, els tomàquets nets i tallats per la meitat, les cebetes pelades i tallades a quarts, els bolets nets i a talls regulars, la carbassa sense pell i tallada a bastons, la pera igual que la carbassa, i les panses senceres.

Afegir l'oli, sal i pebre, barrejar tots els ingredients i abocar-ho a una safata de forn, folrada amb paper sulfurat per no perdre el suc de la cocció.

Posar la safata al forn durant 5 minuts a 200ºC. Enretirar-la i afegir-hi el plàtan tallat a bastons, remenar-ho tot amb compte i tornar-ho a enfornan 8 minuts més. El plat ja és a punt de servir.

Per fer-ne un plat únic, com proposa la Rusqui, afegir mitja butifarra crua i oberta o unes salsitxes a trossets com he fet jo) a l'inici de la cocció, i al final trencar-hi un ou per comensal i gratinar-ho uns 30 segons perquè quedi al punt.

dimarts, 8 de gener de 2008

Truita camperola al microones

És una truita de verduretes, que han estat cuites al microones. D'aquesta manera ens estalviem els olis del fregit, embrutem menys i anem més ràpid!

Ingredients per a 4 persones:

- 2 patates mitjanes
- 1 ceba de figueres
- 1 pebrot verd
- 1/2 pebrot vermell (sí és petit posa'l sencer)
- 1/2 esbargínia
- 3 ous
- oli, sal i pebre

Preparació:

Tallar la ceba i la patata, posar-les en un bol i tirar-hi un raig d'oli i sal. Tapar-lo amb film transparent i posar-lo al microones a potència màxima uns 4 minuts.

Tallar els pebrots i l'esbargínia i seguir el mateix procés coent-ho 5 minuts al microones.

Mentrestant, anem batent els ous, salpebrem i afegim les verdures que ja són cuites (compte amb no abocar també el suc de la cocció). I ara ja és el de sempre, posar un fil d'oli a la paella i quan sigui prou calent abocar la barreja de la truita. Deixeu-la coure per banda i banda segons el gust.


A la versió original és on es fregeixen les verduretes amb oli, i també és boníssima! També la pots fer amb carbassó, xampis, o qualsevol altra verdura.

dilluns, 7 de gener de 2008

L'entrada nº 50 coincideix amb els Reis!!!



Els reis, que tot ho saben, m'han portat un munt de coses perquè pugui seguir provant noves receptes.

El primer llibre que em van regalar, Passa'm la recepta, em va fer molta il·lusió ja que l'havia fullejat a una llibreria i em van encantar les receptes que proposa la Marta Carnicero...n'hi ha per totes les ocasions.

El segon llibre, o millor dir bíblia, és el Cuchara de Plata. És un recull de receptes de cuina italiano-mediterrània, en ni més ni menys que 1.191 pàgines!! N'hi ha de tots colors, us ho asseguro...i inclou menús d'un grapat de xefs italians de primera línia.

El tercer llibre, però no per això em va fer menys ilu, va ser el de la gran Carme Ruscalleda: La cocina mediterranea de Carme Ruscalleda. És el tercer llibre que tinc d'aquesta cuinera tan estrellada per les famoses Michelin. Tot i que hi ha alguna repetició, ja tinc algunes receptes fent cua!

Acabat l'apartat de llibres, els reis m'han dut un estri per portar els aliments a la cassola, un difusor d'oli (els convidats quedaran bocabadats) i el més emocionant...un CREMADOR (o soplet) PROFESSIONAL!

Aquest Nadal marcarà un abans i un després a...el kiwi blau!

dissabte, 5 de gener de 2008

Amanida de patata amb vinagreta de mostassa



Aquesta amanida pot ser un bon plat únic, per exemple, per un dissabte!

Ingredients per a 2 persones:

- 5 patates blanques mitjanes
- 1/2 ceba de figueres
- 4 o 5 filets de pollastre per fer a la planxa (segons la gana)
- 1 ou dur
Per la vinagreta:
- 1 culleradeta de mostassa (jo he utilitzat la "Mostaza a la Antigua" de Maille)
- 1 culleradeta de vinagre de xerès
- 8 nous pelades
- oli i sal

Preparació:

Bullir les patates amb pell durant uns 25 minuts, deixar-les refredar, treure'ls la pell i tallar-les a trossos. Fer el pollastre a la planxa i tallar-lo a tiretes. Tallar l'ou dur a dauets i la ceba a la juliana i barrejar-ho tot en una font.

Per fer la vinagreta, primer s'han de triturar 4 de les nous ben fines, afegir-hi la mostassa i l'oli poc a poc tot barrejant. Per últim, afegir el vinagre i una mica de sal.

Posar la vinagreta i la resta de nous trossejades al bol, barrejar-ho bé i servir.

Amanida tropical



Dues propostes d'amanida ben diferents que de segur us agradaran!

Aprofitant els ingredients que van sobrar de les crepes, ha quedat una amanida molt complerta que ha estat plat únic.

Ingredients per a 2 persones:

- 2 ous durs
- 3 cabdells d'enciam
- 6 barretes de surimi
- 8 gambes cuites pelades
- 1/2 llauna petita de pinya en almívar trossejada
- salsa còctel

Preparació:

No cal fer una gran explicació. Només cal tallar l'enciam com més us agradi (a mi m'agrada ben finet). Repartir per sobre les gambes i el surimi trossejats, i l'ou dur prèviament ratllat. Finalment afegir la salsa còctel.

dimarts, 1 de gener de 2008

Crepes variades


La Mª Rosa ha fet crepes i ens n'ha donat unes quantes de congelades. Només he hagut de farcir-les i menjar-les!!

Ingredients per a 2 persones:

- 4 crepes
- 2 talls de pernil dolç
- 6 talls de formatge de cabra de rulo
- 4 palitos de surimi (succedani de cranc)
- 8 gambes cuites pelades
- 1 terrineta de formatge fresc (tipus Burgos)
- 1 llauna petita de pinya trossejada
- 4 cullerades de salsa còctel
- formatge ratllat emmental

Preparació:

Per les crepes de formatge de cabra i pernil dolç, només cal trossejar els ingredients i farcir les crepes.



Per les crepes "tropicals" només cal trossejar els palitos de surimi, les gambes, el formatge i la pinnya (si cal), i barrejar-ho tot amb la salsa còctel. Farcir les crepes.



Abans de servir, repartir el formatge ratllat per sobre les crepes i gratinar-les al forn.

Quiche de tomàquet, albahaca i mozzarella



Ingredients:

- 1 massa de pasta brisa
- 3 ous
- 1 got de nata líquida
- 500 gr de tomàquets (és important que siguin bén gustosos)
- 125 gr de mozzarella
- un grapat d'albahaca (que sigui generós)
- un pessic de sal
- pebre

Preparació:

Fer la pasta brisa segons les instruccions del paquet. Escaldar els tomàquets i refrescar-los amb aigua per treure'ls la pell. Tallar-los en dos i treure'n les llavors. Fer-ne trossets i posar-los a sobre de la massa. Cobrir-los amb la mozzarella tallada a daus i repartir per sobre l'albahaca. En un bol batre els ous amb la nata i sal-pebrar-ho. És important encertar amb el punt de sal ja que els ingredients són bastant sossos. Afegir la barreja sobre la massa i enfornar durant 40 minuts a 180ºC. Abans de desmotllar-lo deixeu-lo refredar.

És molt fi i queda molt bo!